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　　当她从崖边散了架的马车内爬出来时，脑海中浮现的却是前世撞向她的那辆大卡车。 　　江杳杳便意识到，她这是在两场车祸间穿越了。 　　从原身的记忆中得知，江杳杳的阿爹早年意外故去，留下一对寡母孤女，而阿娘身体也每况愈下，不久前终撒手人寰，临终前含泪嘱咐女儿去长安城投奔表亲贺家。 　　而原身正是在去往长安的路上，不慎落了崖。 　　江杳杳前世时，父母就早逝，多亏了姥姥拉扯她长大。念及此，不免对原身的遭遇感同身受。 　　好在江杳杳是个随遇而安的脾性，既来之则安之，更何况上天给了这重生的机会，自然更是要好好过活。 　　因着初来乍到，人生地不熟，江杳杳决定先遵循原主阿娘的安排，去往长安，好歹先寻个落脚地，之后再做打算。 　　江杳杳的表舅贺贤，时任工部侍郎，贺府便坐落在长安城繁华的永靖坊内。 　　扣响贺府大门的铜环时，江杳杳颇有些忐忑，毕竟这表亲关系隔了两房，并不甚亲近，自己又是个落魄的穷酸亲戚。 　　没想到这表舅贺贤，听了她的遭遇，二话不说便把她安顿下来。 　　安顿她的小院子虽然偏僻，但也一应俱全。贺家二娘子怕她一个人生活不便，还特意支了个婢女来照顾她的起居。 　　想起前世看的那许多穿越小说，女主不是复仇刀口舔血，就是宅斗宫斗明争暗斗，像这样平稳的穿越生活，当真是顺遂得出乎意料。 　　只是江杳杳还没来得及高兴上几天，却忽然发现，情况似乎有些不对劲。 　　先是贺贤借着替她去寺庙祈福避灾的名义，要去了她的生辰八字。 　　再是贺夫人频频邀其去房中小坐，拐弯抹角地试探她可否通琴棋书画女红。 　　跟随贺夫人多年的老嬷嬷，看她的眼光也多了些打量的意味。 　　最后是从贺二娘贺婉口中得知：“阿爹正在给你张罗亲事呢！” 　　江杳杳一惊。 　　如今她只不过刚刚及笄，以现代人的眼光看，还是个未成年的孩子，身体还没长全呢。 　　更何况，这连对方是啥人都不甚清楚，盲婚瞎嫁的包办婚姻，来自现代社会崇尚自由恋爱的江杳杳，必不可能接受。 　　怎么办？三十六计跑为上？ 　　如今在贺府中，方得有食吃有衣穿。离了贺府，无甚积蓄的江杳杳，怕是挨不过几日。 　　为今之计，只能先想办法攒点钱。 　　花糕已经蒸好，一朵朵绽在蒸屉之上，因表面刷了油的缘故，颜色比之前要亮上几分。江杳杳又取来红曲，点在花糕中心。 　　将花糕在竹篮中小心装好，江杳杳跨起篮子出了府门。 　　大益商业发达，每座坊中均设有街市，永靖坊的街市便位于庆延街上。 　　远远便可便听到熙熙攘攘的人流和车马声。 　　江杳杳来得不算早，两边的摊位一字摆开，卖鸡汤小馄饨的已烧开锅，卖包子的也已架起蒸笼，城外的菜农刚运来了时鲜的蔬菜，新摘的菜叶上还带着露水。 　　沿街的食肆酒铺，也已支起窗，挂起各色幌子，在风中摇荡着。伴随着飘飘袅袅的白烟，食物的香气逐渐在街上弥漫开来。 　　江杳杳寻得一处空位，铺开摊位，掏出竹盒摆放好。白色的槐花糕中间点缀一点红，模具刻得精细，花瓣颇具神态。 　　边上整整齐齐放着一叠油纸，用来包花糕。 　　江杳杳另取出一个小碟子，将一只花糕切成小块，作为试吃。 　　万事已备，江杳杳摩拳擦掌，似乎看到金钱在向她招手。 　　只是，等啊等，等到边上面摊的客人都换了好几茬，东风却怎么也不吹。 　　江杳杳一扯嗓子开始吆喝：“好吃的花糕哎！瞧一瞧看一看哎！免费试吃啦，尝一尝再买哎！” 　　边上刚吃完一碗阳春面的一位郎君，听得这吆喝，边擦嘴边往着这边看了一眼，江杳杳眼前一亮，赶紧招呼： 　　“郎君可要买花糕？这花糕里包了澄沙，细腻香甜，郎君要不要尝尝看？” 　　这位郎君起身结了面钱，摆了摆手道：“小娘子你这花糕，怕是不好卖啊。这坊里的人买花糕啊，可没有不去兰桂坊的。” 　　兰桂坊？江杳杳顺着他指引的方向看去，街边正中位置，一家糕点铺的招牌挂得高高的，“兰桂坊”三字描了金边，铺面颇大，门口竟还排起了长队。 　　从这好心郎君口中，江杳杳才得知这兰桂坊是百年老店，已传承了好几代，永靖坊几乎人人都是吃着他们家的糕点长大的。 　　大大小小的花糕品种齐全，上至三百文一份的礼盒，下至三文钱一块的散糕，无论是富贵人家还是升斗小民，都可以在兰桂坊消费一把。 　　牡丹糕雍容华贵，菊花糕清爽淡雅，桂花糕香味绵长，玫瑰糕馥郁浓丽。 　　总之，哪家要买花糕，那肯定是直奔着兰桂坊去的。若是哪家郎君不慎买错了，回去定是要被娘子训一顿的。 　　说罢，这郎君也摇着折扇加入了排队的长龙中。 　　眼看那边的队伍越排越长，江杳杳的心越来越凉。 　　原以为自己做的花糕，食材新鲜造型好看，味道又好，小赚一番不在话下，这下好了，打模具的本钱都要收不回来了。 　　要怪，只能怪自己没做好市场调研。 　　江杳杳的心那个疼啊。 　　她颓然地垂下头，看到篮子里的白瓷壶。 　　四月下旬的天气已渐热，虽有几缕风拂面，但阳光下，额角还是渗出细细密密的汗珠来。 　　江杳杳拿出白瓷壶，壶里是她自己做的酸梅汤。 　　将乌梅、山楂干、陈皮、玫瑰果和甘草浸于水中，待水被浸染得乌黑发紫后，用纱布兜起材料扎紧，丢入锅中。再将浸泡的水悉数倒入，另加适量清水和冰糖，待大火煮开起泡后，便转小火慢慢熬上一个时辰。出锅时再放入少许糖渍桂花，拿到井水里镇凉，这酸梅汤便成了。 　　刚从壶里倒出一碗酸梅汤，还没来得及喝，忽听得有人问：“小娘子，这饮子怎么卖啊？” 　　江杳杳抬头一看，一个戴着草帽的中年男子，肤色黢黑，衣服已经被汗水浸湿，大喘着气，后面牵着头骡子。 　　江杳杳愣道：“这饮子是自家喝的，不是卖的。郎君可要买花糕？尝尝不要钱的，您试试？” 　　中年男子摇摇头：“那小娘子能不能匀一碗卖我？” 　　他赶了二十里地进城，滴水未进，嗓子眼已快要冒火。刚巧看到这路边的小娘子倒了碗乌黑的饮子出来，看这颜色便觉口中生津，心痒得厉害。 　　卖！江杳杳瞬间有了决定，上门的钱哪有不赚的道理？ 　　“那好吧，五文钱一碗，您拿好。” 　　男子赶紧掏了钱接过，咕噜咕噜一饮而尽，舒畅地呼出一口气，感觉全身的毛孔都舒展开了。 　　“哎，小娘子，给我也来一碗吧？”边上面摊的刘婶，在热气腾腾的锅子前倒腾了一上午，可不也是汗流浃背，看着这酸梅汤也眼馋地紧。 　　江杳杳又倒了一碗，她这白瓷壶壶看着虽不大，内里却颇能装。 　　刘婶接过白瓷碗，刚一凑近便闻到一股浓郁的乌梅味，入口又是沁人的桂花香，果真是酸甜可口，暑意皆散。 　　“还真是不错！” 　　这下子又冒出来好几个： 　　“我也来一碗！” 　　“小娘子，这边也要！” 　　酸梅汤一下子变得抢手起来，江杳杳措手不及：“各位，不是我不想卖，是没碗了啊！”她出门时哪能想到这一出，只带了两只碗来着。 　　“没事儿，咱自个儿带了！”话音刚落，一只便葫芦递了过来。 　　江杳杳没成想这酸梅汤这么畅销，哭笑不得，好在刘婶的面摊有碗，便借了她几个。 　　小小的摊位前，一时竟也排上了队。 　　只是毕竟仅有一罐白瓷壶的量，卖出十来份后，壶内已所剩无几。 　　当穿着深绯官袍的年轻郎君走到摊位前时，白瓷壶里最后一滴酸梅汤也被倒了个干净。 　　边上几个没喝到的恋恋不舍，不忘叮嘱：“小娘子下回可要多做些饮子。” 　　江杳杳笑着应了，正埋头收着摊，突然感到注视的目光，一抬头，便和面前的郎君对上了视线。 　　这郎君身上的官服，江杳杳是认得的，大益朝四品官员才可着深绯，眼前这是位不折不扣的高官。 　　“这位郎君，这边已经要收摊了呢。” 　　只见这绯袍郎君视线向左移了移，看了看边上买到最后一碗正喝得起劲的幸运儿，又向下转了转，落到了空空白瓷壶的上。 　　江杳杳顺着他的视线看去：“不巧了郎君，今日酸梅饮子做得不多，已经卖完了。” 　　又赶忙补充道：“您想喝的话，明日我还是在这摆摊的。” 　　绯袍郎君点点头，又看向了边上已合上盖的竹盒：“这是？” 　　“这是我自己做的花糕，郎君尝一尝吧。” 江杳杳又将盖子打开，拿了块花糕用油纸装好递过去。 　　绯袍郎君接过点点头，摸出钱袋就要掏钱。 　　“不用不用，这个给您尝尝的，不用钱。”江杳杳虽然缺钱，但也不做强买强卖的事。这花糕已经注定卖不出去了，不如送点出去打打招牌。方才排队没喝到的几位，她也送了来着。 　　却不想绯袍郎君还是将钱在篮中放下。 　　“郎君，您给多了……” 　　“多的便当是定金吧。”他转过身，“明日小娘子的饮子，我先定上了。” 　　作者有话说： 　　新人作者第一次写文，求小天使们多多评论，如果喜欢的话点个收藏呀~ 　　预收文《山中书院小厨娘》求收藏，点进专栏就可以看到~ 　　文案： 　　女扮男装混入书院的第一天便被识破了怎么办？ 　　为了留在书院，桑秋换上围裙，成了书院的一名小厨娘。 　　没过多久，山长便发现，天天抱怨饭食难吃，叫苦不迭的学子们，开始猛猛炫饭了。 　　没有食材？ 　　桑秋便春来山里挖新笋，夏日河中捉肥鱼，秋天林中捡栗子，冬季雪地啃山楂。 　　做法单调？ 　　桑秋便炒烧蒸炸爆，煎烤烟卤熏，冻拌烩氽溜，烫炖煮焖焗。 　　对此，布衣蔬食的夫子宋诸痛心疾首，苦口婆心地规劝学生们“吃得苦中苦，方为人上人”。 　　直到有一日，有学生看到满嘴“君子不重口腹之欲”的宋夫子，追在那小厨娘后面，软声细语地讨好道：“秋秋，给我做个蝴蝶酥好不好？” 　　古灵精怪小厨娘×口嫌体正俏夫子 第2章 银耳羹、炖鱼汤 　　翌日，江杳杳推着一架小木车自偏门而出。 　　酸梅汤做了整整两大锅，用井水镇凉了倒入桶中。 　　另还做了银耳雪梨羹。银耳炖足火候，软软糯糯，入口即化，加上梨块的酸甜，最是清热润燥。 　　小木车是江杳杳前几日去木匠处定的，仿的是现代夜市常见的小推车的样式，但结构更加简单。 　　出门时，江杳杳包了几块花糕给看门的柴翁。她去摆摊须得日日从这门处过，少不得有麻烦他的时候。 　　柴翁年纪大了，头发有些花白，精神却很好，人也和善，对着江杳杳连连道谢。 　　江杳杳哼着歌，推着车往庆延街走去。 　　* 　　面摊刘婶一见到她，赶忙招呼她过去。 　　“这边位置好，再不来怕是要被别人占去啦！” 　　江杳杳赶忙道了谢，先给热心肠的刘婶盛了碗银耳羹尝尝。 　　“哎，江娘子这银耳羹又滑又润的，等下帮我留一碗哈，晚些带回去给我家囡囡吃。” 　　正是朝食时分，各吃食摊子皆热火朝天。 　　胡饼烤得金黄酥脆，撒满了炒香的芝麻，足有小孩脸那么大。 　　蒸屉上馒头雪白圆润，散发着轻盈麦香，而边上的包子则鼓着大大的肚子，内里的酱肉馅已浸润出来，外皮油汪汪的。 　　简简单单的阳春面，葱香四溢，酱味浓郁，更别提再加上一块卤牛肉，或者煎蛋，那滋味…… 　　江杳杳嘶溜了下嘴巴。一早便起来忙碌，到现在还没吃过东西呢，可不是腹中空空，嘴也跟着馋了起来。 　　捏着铜板正想去买点吃食填填肚子，客人就上门了。 　　“阿姊，我要这个酸梅饮子！”脆生生的童音，只见一个女娃扎着麻花辫，抱着个瓶子，跟小木车差不多高，正踮着脚尖努力往上够。 　　江杳杳被她逗笑了，探身接过瓶子：“你家大人呢？” 　　“阿娘说我已经大了，让我自己来买呢！”小女娃自豪地摸出怀里的五个铜板。 　　送走了小客人，江杳杳抱着三文钱一张的大胡饼，啃得满嘴芝麻香。 　　日头慢慢爬升，阳光渐渐烈了起来，摊前的顾客也多了起来。 　　两坛酸梅汤已快见底，银耳雪梨羹也卖得很好。算算今日的利润，已达到了百文。 　　只是，昨日那位付了定金的绯袍郎君，却迟迟没有出现。 　　眼看着巳时已过大半，行人渐渐稀少，周围的摊贩也开始陆续收摊回家。隔壁刘婶已熄了炉子，掏了钱来取一早让留着的银耳雪梨羹。 　　“日头毒，小娘子也早些回去吧，这时辰多半不会有啥生意了。” 　　跟刘婶道了别，江杳杳支了把小板凳，给自己倒了碗酸梅汤，找了个树荫地坐下。 　　边饮酸梅汤，江杳杳边腹诽着这不靠谱的服绯郎君。要是他一直不出现，难不成要一直等他下去？ 　　只是拿人手短，这郎君已付了钱，江杳杳仰天叹气，决定再等上一等。 　　等她在小板凳上晕晕欲睡之时，终于看到那身绯袍出现在了视野里。 　　“郎君怎么这会儿才来。”江杳杳泪眼朦胧打了个哈欠起身，未察觉自己的语音里带上了埋怨的意味。 　　“事务缠身，”绯袍郎君今日仍穿着那身官服，似是刚散值，“真是抱歉了。” 　　“啊，哪里哪里。”江杳杳回过神来，起身去拿提早装好的酸梅汤，“这是郎君的饮子。还有今日新做的银耳雪梨羹，送给郎君尝尝鲜。” 　　绯袍郎君接过，又伸手去掏钱递过来：“聊表歉意，劳小娘子久等了。” 　　既然是好意怎好意思不领，江杳杳笑嘻嘻地接过来。 　　“不知郎君府上何在？您事忙，下回我直接给您送到府上也成的。”想来这位郎君也是会给跑腿费的吧？ 　　大主顾听罢轻轻笑了一下。 　　“近在眼前。”江杳杳他的视线顺着看过去，只见街对面一座占地颇大的府邸，大门口高高挂着“裴府”二字。 　　* 　　“所以，这裴侍郎十七岁时便已进士及第？” 　　“可不是嘛，听说殿试时陛下对其青睐有加，此后便一路高升，三年外任期满归京后，直接做上了刑部侍郎呢。” 　　偏院小厨房里，江杳杳正在灶台前炖着鱼汤，而贺家二娘子贺婉正坐在桌前，一边吃着蜜饯，一边同江杳杳聊着天。 　　鱼是贺婉带过来的新鲜鲫鱼，已经由府里厨房处理干净，划了花刀。江杳杳将小块猪油在锅中化开，放入姜片，手提鱼尾顺着锅沿放入，煎至两面金黄后捞出。 　　另起炖锅倒入开水，放煎好的鱼，加入黄酒、姜片、葱段，大火烧开后，转小火慢炖。 　　待到汤汁炖成奶白色，加入切好块的豆腐，放入盐调味，再炖上一刻钟，便可出锅，再根据口味加入葱花或芫荽调味。 　　这个朝代虽已有胡椒自西域传来，但都是作为贡品进贡给皇家的，寻常不得见，不然若能加入一些胡椒粉，滋味更香浓。 　　鱼还得炖上些时间，江杳杳净了手到桌前坐下。 　　贺婉把食盒往她面前推了推：“东市新开了家蜜饯铺子，排队的人可多了，好不容易才买到的，快尝尝。” 　　盒里是各色精致的蜜饯，桃干、杏脯、青梅、蜜枣，塞得满满当当。 　　江杳杳也不推辞，拈了块桃干尝了，又甜又脆，桃子的香气保留得很好，又有一股淡淡的乌龙茶香，果然十分好吃。 　　“阿婉买的东西就没有不好吃的。”江杳杳顺手给贺婉嘴里也塞了一块，“这长安城里呀，就没有比你更会找零嘴的小娘子了。” 　　“你又取笑我，看我不打你！” 　　两人笑闹了番，又喝了几盏花茶，江杳杳估摸着时间，起身去厨房拿鱼汤。 　　正在此时，忽听得院中“砰”的一声，接着传来一声闷哼。 　　江杳杳和贺婉对视一眼，俱是一惊，赶忙跑出门查看。 　　只见院墙下有个人缩成一团，抱着右腿，正在那龇牙咧嘴，看样子是从墙上跌下来的，摔得不轻。身上穿得倒是上好的锦缎，看这样子也不像个毛贼。 　　还没来得及反应，又有人从院外翻墙而来，这回这位倒是风姿卓卓，落地又稳又轻，要不是此情此景着实怪异，看上去倒真是一位翩翩公子。 　　地上之人此刻哼哼唧唧着爬起来，露出了鼻青脸肿的一张脸，在月光照耀下，倒是有几分像猪头。 　　这下贺婉看清了：“梁朗？！” 　　说起这梁朗，可是长安城中有名的纨绔，听着这名字就得摇头叹息，其父梁屹可是御史台中出了名的刚正，可他呢，却整日吊儿郎当，吃喝嫖赌无一不通。 　　也是因梁屹夫妻早年膝下无所出，直到中年才喜得一子，老来得子的梁夫人对于宝贝儿子着实骄纵，而梁屹又一心忙于朝堂无暇顾及，致使这梁朗养成这幅德行。 　　贺婉明白过来。 　　今日她带着婢女去东市买蜜饯，不巧正碰上这梁朗，见贺婉美貌，便出言轻薄。 　　贺婉当即痛骂一顿，结果这厮反而更兴奋，穷追不休死缠烂打了一路，直到贺府门口才作罢。 　　没想到这色令智昏的蠢材，竟然还敢半夜翻墙私闯。 　　只是这私闯的另一位—— 　　贺婉不确定地开口，眼中充满疑惑：“裴，裴侍郎？” 　　这就是传说中的，说曹操，曹操就到吗？ 　　江杳杳看着这位刑部侍郎。白日的官服已经换下，此时他穿着一身月白色直襟长袍，眉如远山，一双桃花眼在他身上不显风流，反而增添几分诗意。 　　裴敬之行了一揖，告知事情原委：“我偶然路过，恰见此贼人行迹鬼祟，怕其图谋不轨，担心府上安危，情急之下未请擅入，还望贵府莫要怪罪。” 　　月白风清，刑部侍郎立于院中的大桂花树下，正气凛然。 　　而摔得四脚朝天的梁朗，此时酒也醒了大半，后悔不迭。 　　晚间在东市云海酒肆跟着一群狐朋狗友喝酒猜拳，席间说起白日之事，这些不学无术的纨绔们瞎起哄，皆道“小娘子只是害羞”、“梁兄这般英神俊朗，岂有小娘子会不喜欢”云云。 　　还有看热闹不嫌事大的，出馊主意：“梁兄不妨夜探贺府，定能与贺二娘子成就一段佳话。” 　　喝得稀里糊涂的梁朗，平时也风流放肆惯了，竟一瞬间觉得很有道理。 　　他还特意沿着贺府巡了一圈，发现这偏院的院墙要把其他处矮上那么一截，正是翻墙的好破绽。 　　结果——就变成了现在这副德行，偏偏，还撞上刑部侍郎裴敬之。 　　裴敬之毫不留情地拎起梁朗，找了根绳子将他绑了，扔在树下。 　　这一扔又碰着了摔折的大腿，梁朗“唉哟唉哟”地叫唤起来。 　　江杳杳看着这猪头的狼狈模样，不由得笑出声来。 　　裴敬之这便注意到了她，眼中露出惊疑之色：“小娘子怎会在此处？” 　　“贺侍郎乃我表舅，我暂借住在贺府。” 　　小娘子容色并不明艳，却给人山水灵动之感，一双眼眸清澈如秋水，在黑夜中分外明亮。 　　裴敬之收回眼神，点点头，不客气地拎过梁朗，向院外走去：“既如此，我便先告辞。” 　　又问：“不知府门何在？”第一次来贺府后院，不认路。 　　“且慢！” 　　“何事？”裴敬之停下脚步，看向急忙出声制止的江杳杳。 　　“裴侍郎可是要光明正大地从府门走出去？” 　　裴敬之没开口，可他的眼神分明就是在示意，不然呢？ 　　江杳杳冲到他身前，拦住他：“裴侍郎可曾想过，若您这般绑着他大摇大摆地出了贺府门，明日，城中会如何传闻？” 　　本朝虽然民风开放，不拘束女子于内宅，小娘子们亦可策马出游看尽长安花。 　　但是若是此等“淫贼夜半采花”的传闻，被添油加醋、变本加厉地传上几圈，于贺婉的名声清白，实在是不妙。 　　何况贺婉已与左仆射之子定亲，若这事传扬出去，婚事说不定会凭生波折。 　　江杳杳觑着裴敬之的神色，试探着说道：“您看，今夜月光皎皎，我和贺二小姐只是在院中吃果赏月，除了被只野猫吓了跳，其余什么都没有看到。” 　　“您呢，也不过就是在街上遇见了个醉醺醺的酒鬼，冲撞了您给绑了起来，至于我们两位小娘子，您当然是不可能见过的，您说是吧？” 　　裴敬之不置可否，神情莫测。 　　江杳杳心里不免有些忐忑。这裴侍郎看着年纪轻轻，站在那里却自有威严庄重的气势，不愧是四品高官。 　　这样的达官显贵，能接受她的“安排”吗？ 　　片刻的沉默后，裴敬之忽然翘了下嘴角，一手抓起梁朗，脚在树上用力一蹬，蹭蹭蹭便跃过院墙。 　　这“桂树头上过，片叶不沾身”的轻功，着实让江杳杳佩服。 　　看着两人的身影在墙头消失不见，江杳杳终于长舒一口气：“谢天谢地！” 　　却听得院外传来清朗的声音： 　　“江娘子，天地要谢，不谢一谢裴某吗？” 　　不是，裴侍郎，你怎么还没走？！ 　　“今日之事多谢裴侍郎。”江杳杳一向从善如流。 　　“江娘子若真想道谢的话。”外面的声音顿了顿，“下次便请我吃顿饭吧。” 第3章 鱼汤面片、红糖冰粉 　　裴敬之拎着梁朗走到裴府门口，吩咐随从将他扔回梁府去。 　　梁朗挣扎着身躯：“裴敬之你放了我！” 　　裴敬之充耳不闻，抬腿往府内走去。 　　“你别以为我不知道，你根本就不是偶然路过！你在墙外都待了好久了，我看，你也不是什么正人君子！” 　　梁朗在贺府外巡查地形时，早已看到了裴敬之在偏院墙外驻足，还——满脸陶醉的样子。 　　只是夜色朦胧，他又醉醺醺的，一时并未认出裴敬之，还当他也是酒色之徒，差点还上前邀请他一道翻墙来着。 　　“你不放了我，我就——”话还未说完，嘴就被块布给塞住了 。 　　裴敬之嫌弃地皱了皱眉。这酒味可真臭。 　　还是江小娘子炖的鱼汤好闻啊，香得他都在贺府偏院外挪不开腿了。 　　* 　　次日清晨，江杳杳是被狗叫吵醒的。 　　昨天晚上闹了这般动静，幸而这院子着实偏，才没有惊到旁人。本想着好好睡上一个懒觉，却不想一大早听得院中传来“汪汪汪”的吠声。 　　江杳杳虽然睡眼惺忪，神志尚未完全清醒，但还是记得自己并未养过狗。这犬吠是哪来的？ 　　不得已，她挣扎着起床收拾好自己，刚打开房门，一只大黄狗便扑了过来，江杳杳一个趔趄，差点没站稳。 　　看着怀中不停摇着尾巴的大黄狗，江杳杳对着边上的婢女阿锦递了个询问的眼神。 　　阿锦手里拿着根肉干，边把狗引回来边答道：“这是贺二娘一大早派人送过来的，说是偏院住得不安全，她不放心，特意送给小娘子看院子的。” 　　看院子？江杳杳马上明白过来是因为昨晚之事。 　　大黄狗精神奕奕，不住地在院子里来回打转，江杳杳蹲下来摸了摸狗脑袋：“就叫它大黄吧。” 　　既已睡不成懒觉，江杳杳挽起袖子钻进厨房。 　　贺府当然是有一日三餐的，只是江杳杳识趣地不打扰贺府一家人，多是从府中大厨房领些食材回偏院自己做。 　　将昨晚没喝完的鱼汤下锅煮开，扯了些面片丢入，再放入几颗碧绿的青菜，鱼汤面片便做好了。江杳杳又麻利地煎了两个金黄的荷包蛋，盖在面片上，招呼阿锦过来吃。 　　按理婢女是不应上桌与主家一同用膳的，但江杳杳一个现代人，对于古时的主仆关系到底还是有些接受无能，让阿锦把她当阿姊便好。 　　这院子与主院离得远，除了贺婉隔三差五吃腻了府中的饭菜来这里打打牙祭之外，几乎不会有旁人过来，江杳杳便让阿锦与她同吃。 　　一开始小丫头还小心翼翼地不敢动筷子，待过了几日便接受良好，吃得欢快。 　　“要我说呀，小娘子的厨艺比咱们府里大厨的手艺还好呢！”阿锦舔舔嘴唇。 　　江杳杳轻轻弹了下她的脑门：“别贫了，快去把碗筷收拾了。” 　　看了看厨房里的食材已所剩不多，江杳杳便起身往内院走去。 　　贺府的厨房在内院东侧，占了三间房的大小，有一间专门用来存放食材。 　　贺贤平时要应卯，除了休沐外昼食都是在公厨吃的，厨房仅需准备贺夫人和贺婉的昼食即可，不算太过忙碌。 　　江杳杳进去跟众人打了招呼，因着平时做点心时经常也会给厨房送来一些，她与厨房上下的关系还算不错。 　　与她关系最好的是一位姓田的厨娘，一见她来，便迎上来：“上次你送来的花糕可真好吃，可是槐花做的？” 　　江杳杳笑着点点头，与她聊了几句，注意到她手里拎了个麻布袋：“这是何物？” 　　“害，别提了！”田厨娘痛心疾首，“前几日托送山货的伙计寻点野果子来调调味，今早送是送来了，结果全是不能吃的果子，只能丢了，唉。” 　　袋中是一个个形如秤砣的绿色果子，从外表看与普通野果十分相似，打开来里面却布满了小小的籽，并无果肉。 　　“田厨娘，这些果子若是要丢了的话怪可惜的，不如给我吧。” 　　“这果子都没法吃啊，还能做啥用？”田厨娘满脸疑惑地看向江杳杳。 　　江杳杳卖了个关子：“到时候你就知道啦。” 　　* 　　庆延街不仅有早市，夜市更是人流如织，华灯繁映。 　　各式各样的摊贩琳琅满目，从孩童摇个不停的拨浪鼓，到小娘子的簪环珠钗，不一而足。叫卖声此起彼伏，沿街食肆酒香四溢，街边还有个卖糖画的老翁，正被几个孩子团团围住。 　　而在糖画摊旁，一个新的摊子摆了起来。一架小小的推车上放了个大小不一的几个桶，另还摆放着十数个小盒子，里面装着山楂、红豆、葡萄干、芝麻、花生、醪糟等等，颇为丰富。 　　车前挂了块招幌，写着“红糖冰粉，十文一碗”。 　　只见摆摊的小娘子取出一只白瓷碗，从大桶里盛出一大勺透明的冰粉，又从小桶里舀了一勺红糖浆淋在上面，再撒上山楂红豆花生等各色配料。 　　冰粉晶莹剔透，红糖浆色泽光润，单看这颜色，便让人食指大动。 　　最重要的，这名为冰粉的新鲜吃食，之前从不曾见过，立刻便吸引了不少人的目光。 　　有好奇的食客当下便掏钱买了碗一尝，不禁啧啧称奇。 　　清滑爽口，又略微带有一点嚼劲，红糖熬得浓润，甜得恰到好处，山楂等配料又丰富了口感层次。 　　见状，又有不少食客争着要买，幸而小娘子动作利落干脆，不到片刻便已将冰粉一一呈上，才不至于排起长队。 　　“小娘子，这冰粉是用何物所做？口味竟如此独特。” 　　“这可太好吃了，教教我们做法呗！” 　　冰粉的做法说来也不复杂。 　　那日江杳杳要来的果子正是可以用来搓冰粉的薜荔果。拿回来后进行一番挑拣，留了小而圆的母果，切半后掏出籽，铺在竹编上晒干。 　　取一个纱布袋，装入晒好的薜荔果籽，用丝线扎紧袋口。将纱布袋整个浸入晾凉的白开水中，反复揉搓，让透明的浆液缓缓渗出来。 　　直到搓至不再有浆液，倒入澄清好的石灰水，轻轻搅动将其混合均匀，再将其放入井水中镇凉凝固。 　　江杳杳一一讲给食客们听，手上的动作丝毫未停。 　　众人没想到江杳杳还真的把冰粉的做法就这么轻易直白地说了出来，一个个都颇为惊讶。要知道，食谱这种东西，可是每家都牢牢捂紧的宝贝，更何况是这种从来没见过的稀罕玩意儿。 　　那位食客也就是吃得兴起随口一问，问出口也挠挠头自觉说错话，这可是人家用来挣钱的，哪有告诉他人的道理。 　　江杳杳却没有藏私的心思，作为曾经现代社会一个小小的美食博主，社畜工作之余她最喜欢的便是在网络上分享各种美食的做法。 　　美食最抚人心，好吃的东西就是要让更多人吃到，才更有意义。 　　况且，她脑海中的食谱可多着呢，随便抓一个出来，在这时代都是新奇玩意儿，她不怕没有赚钱的资本。 　　再者，虽一样的食谱，每人手里做出来的滋味就万千，对于自己的手艺，江杳杳还是很自信的。 　　虽已入夏，但夜晚的凉风吹散了暑气，食客们人手一碗冰粉，吃得有滋有味。 　　“咦，这是什么吃食？”江杳杳一抬头，看到摊位前挤过来位娇俏俏的小娘子，身着火红榴花裙，周身环佩叮当，后头跟着个小丫头，正探头探脑的。 　　“我要两份，”小娘子悄悄咽了下口水，“山楂、葡萄干、红豆、醪糟……这些都可以加吗？红糖浆可否多淋一点呀？” 　　小丫头掏了钱接过满满两碗冰粉，两人迫不及待地在摊位前吃起来。 　　那小娘子舀了一大勺冰粉，嘶溜一下滑进嘴里，然后舔了舔嘴唇沾上的红糖浆：“好吃！” 　　江杳杳最喜欢看别人吃得欢畅的样子，更喜欢别人夸她做得好吃，不禁也眉眼弯弯。 　　“吁！——吁！——” 　　忽然听得凄厉的马鸣和男子的怒喝，只见不远处，一匹黑马横冲直撞而来，马上的男子一边大声呵斥，一边拼命勒着缰绳，奈何马似是受了什么刺激，根本不受控制。 　　男子只能冲着人群大吼：“让开！快让开啊！” 　　不料那马一个嘶吼，一撅蹄子，竟将人从马背上掀翻下来。 　　场面顿时乱作一团，人群慌忙四散。 　　发了狂的马几步便跃了过来，带倒了街边的几个竹筐，果子咕噜噜滚了一地。 　　江杳杳一把扯过端着碗呆楞在原地的红裙小娘子，看准马跑过来的位置，用力把自己那架推车推了出去。 　　狂奔的马匹丝毫未减速，径直向前冲去，把推车撞出好几丈远，车上的冰粉桶咕噜噜滚落下来撒了一地。 　　不过经这么一挡，那马的腿受了伤，颠簸了几下最后重重摔在地上，总算消停了下来。 　　几名坊丁终于得以上前控住马，伤者也被赶紧送往医馆救治，所幸江杳杳出手果断，几位伤者都是皮外伤，最严重的是被甩下马的男子，看样子是断了骨头。 　　一片狼藉下，江杳杳走向自己的车子。车身木架断了好几根，勉强还能维持住不散架。车上的物品散落一地，碗也都打碎了。 　　江杳杳叹口气，蹲下来开始收拾东西。 　　“小心手。” 　　江杳杳闻声向后看去。 第4章 肉夹馍 　　裴敬之不知何时站在了她的身后，正低头看着她。 　　“裴侍郎？”江杳杳起身，“您怎么过来了。” 　　“刚好与京兆府郑少尹一同在旁边酒肆饮酒，听到这边有动静，便过来看看。” 　　江杳杳这才发现夜色掩映之下，裴敬之的脸上泛着微微的酡红。 　　两人说话间郑少尹已走了过来，这位京兆府少尹同样颇为年轻，一双细长桃花眼笑眯眯的。 　　“情况如何？”裴敬之问道。 　　“人没事，马死了。”郑言的神色倏忽沉了下来，“马我已命人送去府衙另仵作查验。” 　　马死了？ 　　“那个，我可否问一下，”江杳杳小心翼翼地斟酌着开口道，“这马，不会要我赔钱吧？” 　　听完这话，裴敬之与郑言双双楞了下，反应过来后郑言捧腹哈哈大笑，裴敬之虚握拳在唇边掩了掩，轻咳了两下。 　　“江娘子不必担忧。”郑言重新恢复了正经模样，“若不是江娘子，只怕伤者就不止这么几位了。” 　　说罢郑言敛神，深深向了江杳杳鞠了一躬。 　　“一来作为父母官感谢江娘子今日奋勇之举，二来，”郑言往边上侧了侧身，“私心感谢江娘子搭救舍妹。” 　　他这一侧，身后跟出来个红榴花裙的小娘子，一双黑葡萄似的眼睛眨了眨：“阿姊我叫郑瑶，谢谢你救了我。” 　　“郑少尹、郑娘子言重了，这是应当的，哪有见人有难却不救的道理。”江杳杳努力让自己看起来一派正气。 　　“我先送阿瑶回家，之后再去京兆府处理今日之事。”郑言看向一边的裴敬之，“可惜了今日的千里香，改日我再请你喝个痛快。” 　　说罢与江杳杳及裴敬之道别，拍拍郑瑶的头，示意她一起回家。 　　二人刚走开两步，郑瑶却忽然回头对着江杳杳认真道：“姐姐你做的红糖冰粉真好吃。” 　　末了又补了句：“下次来我家玩呀！我家厨房做的点心可好吃了。” 　　送走了郑家兄妹俩，江杳杳问裴敬之：“裴侍郎您还不回府吗？” 　　裴敬之不答话，只从鼻子里发出个音似“嗯”的声音，也没有其他动作，江杳杳猜不透他的意思，又不好干杵着，便转头继续收拾那堆摊子。 　　她挑拣出几个没被摔烂的碗，又抱起大桶搬回车上。随着桶放下，车子吱嘎一声往下一沉，江杳杳心也跟着一颤，赶紧把桶一把抱起。 　　裴敬之此前吩咐仆从去牵的马终于牵过来了，仆从看着裴敬之皱起的眉头，心里直泛苦，这安驼具花了不少时间，也不能怪我啊。 　　“你的车子就放这里吧，我让人看看能不能修。”裴敬之让仆从接过江杳杳手里的大桶，在马背驼具上放好，又把其他的碗碟等物拿过来架好。 　　安置好后，裴敬之从仆从手里接过缰绳，对着江杳杳道：“走吧，我送你回去。” 　　夏季的夜空格外干净，一颗颗繁星缀满夜幕，或明或暗，是在现代社会中未曾见过的美景。 　　两人一马静静行在路上，只听得木桶在马背上颠簸相碰发出的声响。 　　江杳杳正努力找话题想打破这尴尬的沉默，却不想裴敬之先开了口：“可惜了，没吃到红糖冰粉。” 　　“您想吃的话下次我做了给您送些到府上。” 　　“下次是什么时候？” 　　“那要看什么时候又有薜荔果啦。” 　　“薜荔果……是何物？” 　　“就是一种野果子，绿色的像秤砣，冰粉就是用它的籽做出来的。” 　　贺府离庆延街不远，说话间便已到了。 　　“今日多谢裴侍郎了。”江杳杳取下马背上的东西，抱在怀里，大大的桶把她的脸遮了一大半去。 　　“方才街上骚动时，我跟郑少尹只饮了些酒，并未来得及用膳。 ”裴敬之突然开口道。 　　“唔，所以？”江杳杳歪着脖子从桶后探出头来。 　　“所以，现下有些饿了。” 　　江杳杳在脑海中消化了一下他的话，这是，让我给他，做点吃的？ 　　可是总不能就让他这样进去吧？ 　　江杳杳望向他，他就立在夜色里，定定地看着她，路边的灯笼照映着他的侧脸。 　　明黄的烛火下，他的眼中透露出一种期待。 　　“裴侍郎，去偏院外面等我！”江杳杳抛下这句话，便抱着东西蹬蹬蹬地从偏门跑了进去。 　　进了偏院，江杳杳把东西搁下就跑进了厨房。 　　阿锦正在院子里喂大黄，看见自家小娘子风风火火地跑了进来，又急急忙忙地跑进了厨房，正想跟进去看看，就听见江杳杳让她去拿个捧盒来。 　　待她找出盒子拿进厨房时，看到江杳杳正在做肉夹馍。 　　肉是下午炖的卤肉，冰糖入锅熬至变色，倒入焯了水的五花肉炒上糖色，放入葱段、姜片，以及香叶、桂皮、八角、花椒、草果等香料继续翻炒出香味，加入适量清酱后，加水没过五花肉，持续炖上几个时辰，直至皮酥肉烂，一抿就化。 　　馍是现成的，从中间切开，塞上剁碎的肉，再用之前卖花糕剩下的油纸包好，放入捧盒里。 　　江杳杳拿着捧盒走到院子里，朝着院外试探着喊了喊：“裴侍郎？” 　　“嗯。” 　　“您小心，接好了！” 　　江杳杳将手中的捧盒抛了出去，盒子划了一道弧线落到院墙外。 　　墙外的裴敬之稳稳当当地接住。 　　“别忘了，你还欠我一顿饭。今天这个，可不算。” 　　作者有话说： 　　江杳杳：呵呵。 　　裴敬之：嘻嘻。 第5章 鲜肉粽 　　端午节，整个长安城都弥漫着艾草和粽叶的味道。 　　天还未亮，偏院厨房的炊烟已经袅袅升起。江杳杳忙碌了大半宿没合眼，眯着眼打了个哈欠。 　　炉灶烧得正旺，木柴发出噼里啪嗞的声响，灶上两口大锅正溢出热气腾腾的白雾，粽叶香混合着糯米的米香，细一闻还有丰腴的肉香。 　　锅里蒸的正是鲜肉粽。刚蒸好的粽子烫手得很，江杳杳小心地拿起一只剥开粽叶，咬了一口，糯米粘稠得刚好，又被油香浸润，里面包裹的五花肉肥瘦相间，一抿便化在嘴里，粽叶的清香又很好地解了腻。 　　几口将这只粽子吃完，江杳杳正要去拿竹筐，却见阿锦揉着眼睛走了进来：“小娘子，我来帮你吧。” 　　阿锦虽说是她的婢女，但也只是贺府支过来照顾她在贺府的生活的，哪有让小丫头跟着她一起辛苦摆摊的道理，故而江杳杳在摆摊一事上都亲力亲为。 　　对于阿锦的好意，江杳杳没有拒绝，她知道小丫头这是把她当成阿姊才想来帮忙的。 　　江杳杳揉了揉阿锦的头发：“先去吃个粽子吧。” 　　大益朝的粽子还停留在甜粽时代，说是甜粽，也就是粽子里加了几颗红枣、几颗豆子，吃时蘸糖或蔗浆，简单得很。 　　作为铁杆的咸粽党，江杳杳对鲜肉粽充满了信心。 　　考虑到并不是所有人都能接受肉粽的，也另做了些蜜枣粽、豆沙粽、红糖粽等传统的甜粽。 　　端午向来是全民同乐的盛大节日。宫中圣人会设宴大犒百官，赏赐御物，家家户户挂艾草、饮雄黄，孩童们还会去放纸鸢，系五彩绳。 　　龙舟竞渡更是重头戏，曲江上杨桴击节，乱流齐进①，各家好儿郎争渡，江畔两岸观者云集，摩肩接踵，圣上也会亲临。当然，圣上那是在曲林边皇家园林的楼阁上观摩比赛的，寻常百姓，还是无法得见天颜。 　　人多，生意自然也好，江杳杳是要去曲江边卖粽子。 　　曲江在长安城的东南部，离永靖坊路程还挺远。幸而贺婉当日也是要去曲江边赏玩看龙舟的，江杳杳得以搭着她的马车一同前往，否则好几筐粽子又沉又重，还要带加热用的碳炉子，少不得忍痛花钱租个驴车。 　　* 　　“哎呀，怎么这么慢，”贺婉焦急不已，“晚了就没有好位置了！” 　　江杳杳掀开车帷往外看去，乌溜溜的一长串马车看不到头尾，平时十分宽阔的道路此刻被挤得水泄不通。 　　料到今日必然人多，她们特意天一亮就出了门，想赶个早，哪知道还是被堵在了路上。 　　阿锦和阿钰两个婢女也跟在身边，两个小丫头好奇外面的情况，又不敢明目张胆地看，悄悄地往帷缝张望。 　　刚放下车帷，贺婉的肚子忽然咕噜叫了一声，她为了早点出门，还没有吃朝食来着。 　　本来想着等到曲江边，多得是商贩兜售各种吃食，哪想到现在连曲江的影都还没见到呢。 　　幸好她们有粽子，江杳杳摸了摸粽子还是温热的，掏出个肉粽给贺婉。 　　忽然间，江杳杳福至心灵，既然贺婉如此，那么其他游人应当也…… 　　“我去外面看看！” 　　贺婉还在剥粽叶，便看到江杳杳挎了个篮子装了好些粽子下了马车。 　　此时边上一辆马车里，婢女春桃正看着自家闷头闷脑的小娘子发愁。 　　小娘子是方老将军的孙女方含玉，这次好不容易能够出来玩一趟，一大清早便拉着她急忙忙直奔曲江而来，路上还不停念叨着曲江边有多好吃多好玩。 　　可眼下不知还要排多久的队，腹中实在空空。虽车上备了些蜜饯，但哪能填饱肚子。 　　正叹着气，忽听得外面有小娘子的声音在问：“可有要买粽子的？新鲜的粽子，早上刚蒸出来的，各种口味都有！” 　　车上两人对视一眼，喜出望外，方含玉赶紧喊春桃下去瞧瞧。 　　“这是鲜肉粽，里面包的是五花肉，很是鲜美，各位不妨尝尝看。”江杳杳正一一介绍着她的粽子，“蜜枣粽，豆沙粽，红糖粽这些也是有的。” 　　春桃这才发现周围站了不少人，皆是下了马车来买粽子的。 　　粽子只吃过甜的，还从未听过有肉的咸粽子，听着怪新鲜的，想着方含玉平日里最爱吃肉，十有八九会喜欢，便买了两只，另又买了一只甜粽。 　　方含玉见春桃回来，赶忙迫不及待地接过，不等春桃帮她剥开粽子便自己上手，刚咬一口便惊讶道：“好好吃啊！” 　　说罢三下五除二就解决完了一只，意犹未尽，又伸手拿向第二只。 　　春桃眼瞅着自家小娘子嫩如青葱的手指将粽叶层层剥开，缓缓送入口中，优雅地咽下，不自觉也咽了下口水。 　　这肉粽子看起来，好诱人啊。可惜两只都已经进了小娘子的肚子，只剩了一只甜粽。 　　方含玉怎么会看不出春桃的小心思，笑道：“再去买一只来吧。” 　　外头的江杳杳已经被团团围住。因是去曲江边卖的，江杳杳的粽子包得并不大，吃上一两只正好能垫垫肚又不至于过饱，正适合此时填胃。 　　这时停滞的车流开始逐渐动了起来。 　　“各位还是赶紧回去吧，等到了曲江再来买也不迟。”为了避免阻塞交通，江杳杳不敢再停留，劝离了人群后，赶紧返回马车上。 　　宝马雕车，向着曲江而去。 　　作者有话说： 　　①出自唐代刘禹锡《竞渡曲》。 　　大家喜欢吃甜粽子还是咸粽子呀？ 第6章 酥山 　　从曲江池回来时，江杳杳的几个竹筐都已空空如也，只剩了几只糖粽子。 　　因着半路卖的那波粽子打响的名号，江杳杳刚到曲江池，便有不少人寻上来。粽子卖得很快，连准备的碳炉子都没怎么用上。 　　剩余的糖粽子剥出来切成小块，裹上打散的鸡蛋液，下油锅煎至两面金黄，撒上白糖，便成了道点心。 　　江杳杳边吃着煎粽子块，边看着面前的一袋薜荔果。 　　她刚回到偏院，便看到地上多了个鼓鼓囊囊的麻袋，大黄正凑近嗅来嗅去。打开一看，里面是满满一袋薜荔果。 　　问了贺府的下人，才知是有人送来给她的，说是她落下的东西。 　　江杳杳往袋子里掏了掏，又掏出一只捧盒，正是她用来装肉夹馍给裴敬之的那只。里面放了张字条，告诉她那辆推车已经没法修了，又嘱咐她薜荔果有了，空了记得做冰粉。 　　裴敬之一手字写得挺好，笔锋遒劲，笔体却潇洒飘逸。 　　江杳杳把薜荔果都打开晒干，找了个干净的布袋把籽都收进去扎好口。 　　推车意外没了，江杳杳开始提前考虑租店铺的事。这段时日挣的钱，加上今天曲江一趟的收入，应该是足够租个十平不到的小铺子了。 　　沿街的店铺，多半是前头开店，后头连着屋舍用于住人，可以省一笔另租住所的钱，也方便照顾店铺，避免路上奔波。 　　如果打包租下整间店铺及屋舍，彻底搬出贺府，那自然是最好不过，只是所需的费用就颇高了。 　　只是若要单租前面铺子的话，怕是不好寻到，毕竟租这么小的铺子还另有住处的人并不多，后屋也多多少少会受到前面店铺的影响，房东大多还是会选择打包出租。 　　趁着空闲，江杳杳准备去街上溜达溜达，打听打听租铺子的事。 　　挂着出租字样的铺子并不多，江杳杳沿街走了好久，终于看到一间，进去询问，果然是要求将屋舍一起租走的。 　　且这间铺子之前是做河鲜生意的，地面上都是长年的水渍留下的污痕，墙面也斑秃脱落，屋子里弥漫着挥散不去的腥味。 　　江杳杳摇摇头走出来。 　　不过租铺子之事本就不是一时能搞定的，少不得看个十天半个月，明天试着找刘婶打听打听，她对这一片熟得很，或许能帮上忙。 　　说起来，江杳杳自打到了长安以来，除了贺府所在的永靖坊，还未去过多少地方，连东西两市都没去过。 　　东市离这儿并不算太远，不如今天过去逛一逛。 　　* 　　东市吴家酒楼二楼的临窗雅间内，裴敬之和郑言正相对而坐。 　　“那匹马果真是误食了罂粟？” 　　郑言点点头：“那片罂粟花田我已命人毁了。据那人交代，给他种子的人是个胡人，承诺等果子成熟会以高价前来收购。我让画师根据他的描述绘制了画像，但对比登记在册的胡人名录，并未发现此人。” 　　“很可能做了易容。”裴敬之沉吟道，“回头把案件卷宗也给刑部一份我看看。” 　　几案上一壶樱桃酒浸在冰盏里，边上放着几叠瓜果点心，这家酒楼有自己的冰窖，因在夏天有各种冰饮及冰品，生意极好。 　　郑言拿起酒壶斟了一杯，正要帮裴敬之满上，却见他用手指把玩着白瓷酒杯，视线移向了窗外。 　　郑言顺着他的视线往下看，只见一位鹅黄色衣衫的小娘子，正蹲在一个卖瓷器的商贩摊前，挑着碗碟。 　　“哟，这不是江娘子吗？这天气怪热的，不请人家上来吃一碟酥山？”郑言觑了觑裴敬之，见他没有搭理自己的意思，“你不请，我可请了啊？” 　　“随你。” 　　江杳杳正挑着瓷器，忽听得身后有人在喊她：“江娘子！” 　　她回过头去，只见对面酒楼的二楼窗边，郑言探出身扬手向她示意：“真巧啊，江娘子若没事的话，不妨上来歇歇凉？” 　　江杳杳想了想，笑答道：“好呀。” 　　她拿着挑好的瓷器结了账，走进了酒楼。酒楼的伙计领着她上了二楼，引她进入雅间。 　　刚进去，她便看到郑言和裴敬之二人正饮着酒。 　　“原来裴侍郎也在啊，可惜我不胜酒力，不能陪二位喝上一杯了。” 　　“无妨，本就是请你来吃酥山的。” 　　酥山很快便端了上来，所谓酥山，其实就是古代版的简易冰淇淋，底下用碎冰堆成山峦的形状，顶上浇上一层乳白的酥油，再缀以各色时令水果。 　　江杳杳拿起勺子尝了一口，酥油奶香醇厚，蔗浆甜蜜顺滑，碎冰竟是出乎意料地细腻，如绵雪般在嘴里化开。 　　能吃到冷饮真是夏天的最大的享受，可惜以江杳杳现在的消费水平，若不是今日蹭了这一碟，还不知何日才能吃到。 　　仿佛是听到了她的心声一般，自她进来便一直默默喝酒的裴敬之突然开口问道：“江娘子可会做冰品？” 　　“会是会，可惜冰太贵了……” 　　“我府上便有冰窖，”裴敬之看了眼她的神色，“不收你钱。” 　　一听这话，江杳杳眼睛顿时亮了：“那我会的可多了，冰汤圆，西瓜捞，荔枝爽，还有这个酥山，我也能做的。” 　　“那择日不如撞日，今天能做吗？” 　　“能……啊？” 　　“走吧。”裴敬之拎起江杳杳刚才买的那一袋瓷器，“坐我马车回去。” 　　又对着郑言丢下一句：“你自己说的，你请客。”说罢便径直向外走去。 　　江杳杳不得已，赶紧向郑言道了谢，跟着裴敬之走下楼去。 　　郑言：…… 　　作者有话说： 　　郑言：我花钱帮他追媳妇T T 第7章 冰汤圆、粉丝蒜蓉扇贝 　　马车之上。 　　江杳杳偷偷抬眼瞄了瞄坐在对面捧著书册的裴敬之，试探着问道：“裴侍郎，这冰是我带回去做了给您送过来呢，还是……？” 　　裴敬之眼皮也没抬一下：“等你做完再送过来，冰还不得化完？” 　　“哦……”江杳杳想了想又反驳道，“那不是还有冰鉴嘛？” 　　裴敬之伸出一根手指：“一两银子的辛苦费。” 　　“成交！”看着他骨节分明的手，江杳杳马上闭了嘴。 　　裴府的宅子真是大，沿着望不到尽头的回廊走了好一段路，又穿过池塘上曲曲折折的小桥，这才到了厨房。 　　只是一路上碰见的仆从却并不多，只有零星几个，使得这偌大的宅子，看上去有些寂寥。 　　裴敬之命人去冰窖取了冰，又吩咐了个名唤阿素的小丫头给她打下手。 　　阿素平日里就在厨房帮着做些洗菜切菜的活计，江杳杳让她帮忙洗净葡萄去了皮核，再将西瓜、蜜瓜、桃李等水果切成小块。 　　江杳杳往糯米粉里少量多次注入热水，边迅速搅拌均匀，又加入凉水，直至揉搓成光滑不粘手的面团，切成长条，揪成一个个的小剂子，再用手沾了糯米粉搓圆。 　　等水滚起下入圆子，待圆滚滚的一只只浮上来后，捞起过一遍凉水，口感会更有嚼劲。 　　冰已取来，江杳杳将冰小心捣碎，淋上牛乳，放入煮好的小圆子，以及切成小块的各色水果，又添上一勺醪糟，冰汤圆便就大功告成。 　　另取一只碗盏，同样做了一份不同口味的，将牛乳换成了红糖浆。 　　“有荔枝膏？”江杳杳问阿素。 　　这朝代虽有荔枝，但都是从岭南快马加鞭运来的贡品，除非圣上赏赐，哪怕如裴敬之这类的达官显贵，也是吃不到新鲜荔枝的。 　　寻常人想尝尝荔枝的味道，用的是荔枝膏。 　　不过就像老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝里没有鱼一样，荔枝膏里其实也没有荔枝。 　　最初的荔枝膏的确是由荔枝加上甘草、生姜、豆蔻等香料熬成，后逐步经过改良，用乌梅代替荔枝，加入肉桂、沙糖、生姜等，制成的荔枝膏兑水后味道与荔枝相差无几。 　　阿素很快把荔枝膏取来，江杳杳挖了一勺在杯中化开，将剥好皮的葡萄对半切开入，丢入几块碎冰块。 　　冰品做完需得马上食用，江杳杳正要去找裴敬之，一转头却发现他就在门口。 　　裴敬之视线移向桌案，白瓷碗里的冰圆子圆润可爱，边上的一杯膏水里缀着碧绿的葡萄果肉。 　　他却没有要吃的意思，示意江杳杳跟上他，仆从端起冰品跟在他们身后。 　　行至一间厢房前，裴敬之停下来，推开房门。 　　只见房内床上躺着个十来岁的男孩，十分瘦削，脸色蜡黄，显然病得很重。 　　见有人进来，男孩转过头来，挣扎着半坐起来。 　　裴敬之在床边蹲下，低声与他说了些什么。 　　男孩脸上露出惊异的神情，抬头看着江杳杳，露出感激的神色。 　　身后的仆从将一张几案抬至床前，将冰汤圆及膏水摆上，男孩看了看裴敬之，见他点点头，便埋头吃了起来。 　　江杳杳跟着裴敬之从房里出来，看着他关上房门，有心想问，但又不知如何开口。 　　“当年我赴任江州，江州距长安千里之遥，朝廷难免有所不及，当地官场乌烟瘴气，官商相互勾结，沆瀣一气。我有心整治，暗中搜集他们贪赃枉法的证据，不想走漏了风声，他们动了杀我的心思，多亏有人及时通风报信，才幸免于难。” 　　“报信之人那些年隐藏得很好，奈何官职低微，无法与他们抗衡，只得悄悄藏下证据，以待时机。给我报信之后第二日，他和夫人便‘失足’落入水中而亡。” 　　“所以那个孩子……” 　　“是先天顽疾，无法根治，当年事发后伤心过度，致使病情愈发严重。他十分懂事，从不曾提什么要求，今天忽然说想吃冰，郎中说，可能是时日无多了。” 　　说罢，裴敬之神色十分郑重地对江杳杳道：“多谢。” 　　江杳杳张了张口，正想着该说些什么，又听得裴敬之道：“既然来了，不如留下来吃个暮食？” 　　虽说哪有让客人动手的道理，但江杳杳到底还是没忍住，下厨做了道粉丝蒜蓉扇贝。 　　扇贝开壳洗净，铺上温水泡软的粉丝，再将贝肉整齐地摆到粉丝之上。蒜瓣放入臼中捣碎，待油热后倒入蒜末小火慢炒至金黄，加入盐酱调味，制成蒜蓉酱，均匀铺在扇贝上，放入蒸屉。 　　下面的粉丝吸足了汤汁，变得鲜美无比，其上的扇贝黄白相间，肉质细嫩，点缀着金黄的蒜蓉，扇贝的软搭配着蒜蓉的酥，裴敬之一连吃了好几只，连汤汁都喝得干干净净。 　　江杳杳也好几只下肚，餍足之余，也把做法教了出去。 　　“要记得掌握好火候和时间，扇贝不能过老，还可以做成烤的，放在烤肉的架子上就成。” 　　短短半天，阿素已经成为江杳杳的忠实粉丝，听得极为认真，小脑袋瓜不住地点着头。 　　天色已暗，裴敬之陪着江杳杳慢步走向府门口。院中中栽着几株玉兰花，洁白如玉的花朵开得正盛，风中传来淡雅的香气。 　　“裴侍郎，您留步。”江杳杳见裴敬之脚步没有停下的意思，开口说道。 　　裴敬之顿了顿，掏出一只荷包递给她：“你的辛苦费。” 　　江杳杳摇了摇头：“此先是我不知道情况，不用了。” 　　“拿着吧。”裴敬之塞到她手里，“往后说不定还要常惠顾你的生意呢。” 　　“那，下次给您打个折？” 　　“那便再好不过了。” 　　裴敬之看着江杳杳走远的背影，嘴角向上扬了扬，吩咐随从道：“悄悄跟着她，别被她发现了。” 　　作者有话说： 　　今天在外面码字笔记本宕机了，暴风哭泣 第8章 鸡蛋饼、疙瘩汤 　　自打入夏以来，白昼渐长，天也亮得愈发早了。 　　江杳杳听着晨鼓敲响的声音，将炭炉里的火拨得更旺一些。 　　炉子上覆着一块圆形的大铁铛，江杳杳刷了层油，舀了一勺面糊上去，用小刮板从中间划了个圈，一个面饼便铺开来。又磕了一个鸡蛋在上面，轻轻捣开，撒上葱花，鸡蛋和葱花的香气霎时便弥漫开来。 　　边上的一个行人吸了吸鼻子，被吸引了过来，看着江杳杳又熟练地将饼翻个面，刷上厚厚一层酱料，撒上榨菜碎、油条酥，再将面饼折叠包裹起来，用小铲子铲起装进油纸袋里。 　　“这个多少钱啊？” 　　“十文钱一个。”江杳杳笑盈盈地说道，“若是要加个鸡蛋，便再加两文钱。” 　　行人犯了难，虽然感觉两个鸡蛋听着更香更诱人，但要重新做一个，时间便赶不及了，一跺脚赶紧掏钱买了眼前这个现成的。 　　刚接过他便迫不及待地打开纸袋，鸡蛋饼外表金黄，碧绿的葱花缀于其间，一口咬下，面饼柔软蛋香十足，油条酥脆榨菜咸鲜，里面涂抹的酱料带着微微的甜，味道甚是好。 　　鸡蛋饼装在油纸袋里，既防止脏手，又隔了热不至于太烫，便是走在路上，也可以方便地拿着吃。 　　他把最后一口鸡蛋饼满足地咽下，决定明天一定要买加了两个鸡蛋的！ 　　路过的其他人见状，也纷纷挤了过来。 　　鸡蛋饼要现做，尽管江杳杳动作很快，但食客众多，个个伸长了手，这个喊“我要两个鸡蛋的”，那个道“葱花多撒一点啊”，江杳杳无奈只得先放下铲子，维持好排队秩序。 　　等到江杳杳将一个加了四个蛋用了两勺面糊的plus版鸡蛋饼装好递给客人时，发现他已是队伍最末的一人了。太阳也已爬了很高，在热腾腾的炉子前忙活这么久，她的后背已经汗津津的了。 　　租铺子的事她拜托了刘婶帮她留意打听，也寻思着或许可以去附近其他几个坊看看。 　　一时租不到铺子，但钱还是要挣的。 　　恰好江杳杳给大黄倒腾个窝时，从偏院杂物堆里翻出来个小车架子，长方形的木板下面安了轮子，前面有根绳可以拉着走，虽然不大，但放个炭炉绰绰有余。 　　鸡蛋饼要比之前的酸梅汤冰粉等卖得更好，客流也更为集中，卖完一波后便能收拾收拾歇摊。 　　只是夏天摊饼，实在是热了些。 　　江杳杳忍了忍，还是没忍住走进了对面的凉茶铺子，要了碗罗汉果五花茶。 　　罗汉果五花茶是用罗汉果同金银花、葛花、鸡蛋花、木棉花和槐花，加入红糖煮制而成，再用井水镇凉，有着清润去燥，生津解渴的效果。 　　凉茶入喉，江杳杳身上的燥热总算平息了些，付了钱出门，她看到街上有卖面人的，便打算给阿锦买一个。 　　那日江杳杳留在裴府用暮食，劳烦裴府下人帮忙去贺府递了个话，让阿锦自去吃饭，不必等她了。不知是传话的哪个环节出了错，等江杳杳回去时，阿锦瘪着肚子，眼巴巴地看着她：“小娘子怎么才回来，不是说让我等你回来吃饭的吗？” 　　江杳杳赶忙下厨，给她做了碗疙瘩汤。 　　疙瘩汤是她以前跟姥姥学的，后来独自一人漂在别的城市，加班晚归时，便做上一碗当作夜宵，只是总觉得怎么都做不出姥姥做的那个味。 　　疙瘩汤的精髓在于疙瘩，要做到劲道爽滑又不粘牙才好吃。江杳杳将鸡蛋清与面粉快速混合搅拌，又加入一点点凉水，用筷子左右划拨。锅内放切块的番茄炒出汁，加水煮开，放入面疙瘩及青菜叶子，出锅时再加盐调味。 　　看着阿锦吃得心满意足，江杳杳想到姥姥，鼻头有点发酸。 　　“小娘子，看看面人？啥样的都有哈。”江杳杳的思绪被拉了回来，她蹲下来细看这些面人。 　　有老虎、猴子、兔子、猫狗等动物，也有福娃娃，牛郎织女之类捏成人型的，千姿百态，栩栩如生。 　　江杳杳正在思考是买只小白兔还是福娃娃，忽闻得一阵馥郁的香气飘了过来，仿佛是某种熏香的味道。 　　一辆马车在路边停下，一双纤纤玉手拨开帷帘，香气正是从马车内传出来的。 　　车内是一位身着银纹绣蝶度花裙的小娘子，正朝马车外张望，只是头上戴着帷帽，看不清面容。 　　小娘子身边有一男子转过身来与她耳语了几句，伸手帮她抚平被帷帽挂住的长发，正在这时江杳杳看到了他的脸，顿时全身血液涌上了头。 　　这张脸，她曾经在画像上看到过——贺婉给她看的，是她的未婚夫婿，左仆射的次子，秦漳。 　　而这车上的小娘子，显然不是贺婉。 　　江杳杳努力让自己冷静下来，盯着那辆马车。 　　车上下来个婢女，买了一对牛郎织女的面人，丢下赏钱又立马回到车上，车夫“驾”了一声，驱着马车向前驶去。 　　江杳杳悄悄跟在后面，看着马车走走停停，一路买了些吃食，眼看着马车越驶越快，心里一急，正要追上去，忽然被人一把拉进了旁边的小巷。 　　惊吓中的江杳杳还未来得及喊出声，就看到面前裴敬之对着她做了个禁声的手势。 　　见是他，江杳杳松了一口气的同时又心急如焚地想追出去，却被裴敬之牢牢抓住了手腕。 　　“你再追，就要被他的暗卫发现了，”裴敬之把她拽过来，“莫急，此事需从长计议。” 　　作者有话说： 　　写得我好想吃中学门口的鸡蛋饼啊！ 第9章 槐叶冷淘 　　看着裴敬之沉稳的面色，不知怎的，江杳杳的心也跟着稍定了下来。 　　不过，“裴侍郎，您是怎么知道这事的？” 　　“换个地方说。” 　　裴敬之带着江杳杳拐了好几个弯，穿过好几条巷子，来到一间屋舍前。屋舍的门有些低矮，看上去颇有些年岁，门口的石阶斑斑驳驳，爬了些青苔。 　　裴敬之上前扣了扣门，等了许久，方听到有人过来开门。 　　吱呀一声，门缓缓打开，一位老伯抱着门栓，见到来人，惊讶道：“裴侍郎，您来了。” 　　“您都好久没过来了。哎，这位是？”老伯看见裴敬之身后还跟着个小娘子，有些好奇。 　　“一位朋友。”裴敬之答道。 　　进了门内，只见不大的院落中栽满了各色蔬果，边上一个角落圈了起来养了几只鸡，正一啄一啄地吃着小米。 　　两人进入屋内，在桌前坐下。桌椅均是竹制的，摸上去冰冰凉凉，在夏日里很是舒适。 　　老伯为他们上了两盏茶，几碟点心。江杳杳端起茶杯喝了一口，是荷叶茶，入口并没有想象中的苦涩，只有荷香淡淡。 　　只听得裴敬之对着老伯说了句“老样子就好”，老伯便点点头退了出去，顺手帮他们关上了门。 　　“这位是程伯，做得一手好冷淘。”裴敬之饮了一口茶，解释道，“早年他开着一家食肆，后来年纪大了，又无人帮衬，便干脆关了食肆，只在此处做着少数几个老食客的生意。” 　　江杳杳点点头，开始询问裴敬之今日之事。 　　“你还记得那天那匹发狂的马吗？” 　　“记得。” 　　“那匹马，是因为误食了一种名为罂粟的植物，才突然发狂无法控制。” 　　怕江杳杳不知道这种植物，复又解释道：“这种植物的花朵形似虞美人，最初是由拂霖国传入的，作为药物用于镇痛解痢。但副作用也很大，一经服用便会上瘾，难以戒断，并且产生幻觉。” 　　“但因其致幻性能使人产生短暂的极致欢愉，便有人为了所谓的飘飘欲仙之感而服用，可一旦停用，生不如死。若服用过量，轻则发狂，重则暴毙。” 　　江杳杳陷入沉默。罂粟的危害，作为现代人的她，再清楚不过。 　　“因罂粟危害极大，先帝之时便已下令严禁。当时此物在中原水土上无法种植，价格高昂，寻常人轻易不可得，传播范围并不广，禁令下后便销声匿迹了。”裴敬之眉头紧锁，沉声道，“可这次出现的罂粟似乎被人为改良过，竟能在中原生长。” 　　“人为改良，定有幕后之人推动。” 　　“此人指使未登记在册的胡人和部分流民散播罂粟种，引诱农人种植，自己则藏在幕后，我怀疑这些人早已被灭口。罂粟已在长安有所传播，”裴敬之看向江杳杳，“而秦漳就是一大线索。” 　　根据裴敬之所说，江杳杳见到的那名女子，是平成侯之女傅嫣。 　　她与秦漳在平成侯的寿宴上相遇，具体情形不得而知，只知两人短短几日便极为亲密，只是秦漳到底顾忌着自己有婚约在身，还是有所遮掩。 　　傅嫣之母原是江南巨贾的独女，嫁给平成侯时的嫁妆里，有长安城里最大的几间香料铺子，如今都交给傅嫣在打理。 　　江杳杳心道，怪不得她身上的香味那么浓烈。 　　“秦漳便是罂粟的买家之一。”裴敬之喝完杯中的荷叶茶，指节轻轻扣了扣杯沿，“而秦漳这段时日最常去的，便是傅嫣的那几间香料铺子。” 　　“您是怀疑……”江杳杳听出了他的弦外之音。 　　“傅嫣出现的时机太巧了，令人不得不生疑。况且，香料铺中多的是各种干花籽料，若是混于其中，也难以察觉。” 　　正在这时，屋门被敲响，程伯端着两只碗走进来。两人刚好说完一段，便噤了声。 　　程伯将碗分别放于两人面前，又转身出去取了两碟小菜。 　　碗内的面条颜色碧绿，带着一股槐叶的清香。对面的裴敬之已提起筷子吃了起来，江杳杳也夹了一筷放入口中，面条劲道爽滑，冰凉顺口，新鲜的槐叶香直钻入肺腑。 　　江杳杳听过槐叶冷淘的做法，采青槐嫩叶捣汁，用青汁和面做成面条，煮熟后便是鲜翠的绿色。煮好的面条过凉水，浇上熟油，放入井中冷透后，加入酱汁佐料。 　　本来因着秦漳和罂粟之事，她没什么胃口，没想到眼前这碗冷淘令她食欲大开，接连吃了好几筷。 　　配冷淘的小菜，一碟是酱牛肉切成薄片，拌上青瓜块和花生米，另一碟则是清炒西瓜片，白中带绿的西瓜皮被切成细长条，清脆爽口，很是适合夏天。 　　两人皆吃了个干净，付过钱谢过程伯，走出院门。 　　正是晌午时分，树上的蝉鸣得格外起劲。 　　“此事我已秉明圣上，在事情查明前，先不要告诉贺二娘，以免打草惊蛇。” 　　“我明白。” 　　“其实在她成亲之前能看清秦漳的为人，未尝不是件好事。”裴敬之看着江杳杳的眼睛，“不必为此事伤怀。” 　　江杳杳点点头表示赞同。 　　“若此事有了眉目，还要劳烦裴侍郎告知于我。到时候，我也做冷掏给您吃。” 　　裴敬之觑了觑她：“还是先把冰粉做了吧。” 　　说起冰粉，江杳杳又想起那晚之事，想起她夭折的推车……等等…… 　　“啊！”江杳杳忽然拍了一下脑门，“我的板车和炉子！给落在路边了！” 　　裴敬之：…… 　　作者有话说： 　　珍爱生命，远离毒品。 第10章 芋圆、炙鸭、鱼脍 　　幸而等江杳杳气喘吁吁地跑回去时，她的车炉还安然无恙地停在路边。她长舒了一口气，赶紧拉了她的家伙式回去。 　　阿锦已经习惯了江杳杳飘忽不定的归来时间，自去吃了昼食，在窗台边趴着打盹。 　　江杳杳从柜子取出装了薜荔果籽的袋子，钻进了厨房。 　　说来收了裴敬之的薜荔果也好几天了，正巧他方才也提起了，择日不如撞日，她打算做个芋圆冰粉。 　　冰粉还是同样的做法，芋圆用红薯和芋头分别蒸熟捣成泥，加入木薯粉中和成面团，搓成长条再切成圆柱形的小粒子，下入开水中待浮起后捞出，在凉水里过上几遍，再倒入糖水中煮开，这样做出的芋圆带着恰到好处的甜味，软糯Q弹。 　　将镇凉了的冰粉与芋圆装入碗中，又切了些西瓜块，淋上掺了糖浆的牛乳，放进食盒中。 　　正准备给裴敬之送去，却忽见贺夫人身边的婢女香云过来，说夫人请她过去一趟有事相商。 　　江杳杳只得放下食盒，怕放坏了，让阿锦跑一趟裴府送过去，自己则按下心中的疑虑，跟着香云一路穿过连廊，来到主屋。 　　屋内除了贺夫人，贺贤也在。贺夫人拉了她坐下，亲手给她倒了杯茶，又将一叠干果推到她面前。 　　“阿杳啊，这段时日住在府上，可还习惯？有什么需要的尽管告诉舅母。” 　　往日里，这位表舅母除了之前拐弯抹角打探她情况的那几次之外，都对她不冷不热的，今天忽然反常地这般热情。 　　“多谢舅父舅母收留，府上诸位都对我很照顾，杳杳感激不尽。”江杳杳堆出一个看起来非常情真意切的笑容。 　　坐在上首的贺贤咳了两声，开了口：“阿杳，你爹娘不在了，我们自是会照顾你的，但小娘子家家，终归还是要嫁人的，成了亲嫁了人，才算真正有了归宿。” 　　贺夫人接话道：“如今二娘已定了亲，我们操心的便只有你了。定是要替你寻一门好亲事，才能放心，也算对得起你阿爹阿娘。” 　　“恰好前几日有人来说亲，正是秦仆射夫人娘家二房的侄儿，虽说未科举入仕，但好在家境殷实，人也忠厚，你嫁过去定然不会受委屈。”贺夫人坐到江杳杳边上，拍了拍她的手，“我跟你舅父商量了下，便准备应下这门亲事，也算是亲上加亲。” 　　“你放心，等你出嫁时，嫁妆定按二娘一样的规格给你准备，让你风风光光地出嫁。” 　　对于贺贤夫妻俩的这番举动，江杳杳并不意外，该来的终究还是逃不过。不过在听到定亲对象是秦家外亲之后，她悬着的心放下了。 　　秦漳与贺婉的亲事已成不了，到时候她这门亲事，自然也会跟着告吹。 　　她收敛了情绪不显露在脸上，作小娘子害羞状：“阿杳全凭两位长辈做主。” 　　贺夫人硬留了江杳杳和他们一同用暮食，江杳杳推辞不过，只得应了。 　　坐在偌大的膳厅里，看着周围低头服侍的婢女，同时又要应付贺夫人时不时表现关切的询问，江杳杳感到颇为不自在。 　　不过贺府的菜品还是相当不错的。 　　炙鸭色泽红润油亮，外皮酥脆而肉质软嫩，轻轻一咬温热的汁水充盈舌尖，带着酱料的浓香，混着一丝果木的气息，应是用果木炭慢烤而成。 　　狮子头炖汤被文雅地称作汤浴绣丸，猪肉和鸡蛋搅打捏成绣球的形状，配以高汤煨制，其肉软而不烂，嫩滑无比。 　　最醒目的是中间那道鱼脍，片鱼之人刀工精湛，鲤鱼片片轻薄如纸银白如玉，在镶了金边的盘中摆出牡丹的造型。而点睛之笔在于配鱼脍的齑料，鱼片在金黄的齑料里蘸上一蘸，酸咸爽辣的齑汁包裹着鲜甜细嫩的鱼肉，直吃得酣畅淋漓。 　　江杳杳向来不会亏待自己的肚子，埋头扒饭。 　　饭毕，又上了一碗酥酪，白如凝脂，上面撒了些核桃仁和葡萄干，醇香丝滑，有着淡淡的米酒香，甚是解腻。 　　江杳杳吃完酥酪，看向一旁的贺婉，她平日里最爱吃乳品，此时碗里却未动几口，一副心不在焉的样子。感觉到江杳杳的目光，贺婉转过头来，一副欲言又止的样子。 　　待到贺贤夫妻二人一离开，贺婉马上拉着江杳杳进了她的院子，屏退了仆从关上房门。 　　“我听阿娘说，你要跟秦夫人娘家侄儿定亲？”贺婉面带焦色。 　　江杳杳点点头。 　　“这可万万不行！你有所不知，她那侄儿，”贺婉斟酌着用词，“虽然相貌尚可，家里也殷实，但……早些年被砸伤了脑子，时而清醒时而糊涂，糊涂时痴痴呆呆形同稚儿，严重时连人都认不得。” 　　“这长安城里的闺女，哪个愿意嫁给他的啊！” 　　江杳杳心里“呵呵”，怪不得急着给她定亲呢，这是拿她给秦家送人情来着。 　　“阿杳你放心，我去跟阿娘阿爹说，不能同意这门亲事！” 　　贺婉说着便蹬蹬蹬跑了出去，江杳杳拦她不住，只得留下来等她。 　　待半个时辰后贺婉情绪低落地回来时，江杳杳已经做好了一碗酒酿圆子羹，热气腾腾的。 　　“给你做了点宵夜，尝尝吧。”江杳杳端到她面前。 　　贺婉用勺子拨弄着碗里的圆子，苦着脸道：“阿杳，阿爹他们就是不听，我怎么说都没用。” 　　“我对不起你，阿杳。”贺婉也不是不谙世事，现下还有什么不明白的，若不是贺贤为了她的婚事一心想讨好秦家，江杳杳也不必被卷进来。 　　“快吃吧，一会该凉了，这可是我特意做的。”江杳杳揪心地看着贺婉，可是现下还不能告诉她秦漳之事，“你不吃，我可生气了啊。” 　　贺婉终于小口小口吃了起来，江杳杳做的吃食总是很符合她的胃口。 　　“别担心，我会让自己过得很好的，我保证。” 　　江杳杳看向悬在天边的月亮，裴侍郎，您可要查得快一点哪。 　　作者有话说： 　　马上就能搬出贺府啦！ 第11章 绿豆糕、冷面 　　三日后，长安城中便出了几桩大事。 　　煊赫一时的平成侯府忽然被圣上抄了家，全家被流放流放岭南。 　　左仆射秦进，以自身年迈多病缠身为由辞了官，连夜带着一家老小回了乡。 　　而秦家走之前，自言秦二郎顽劣德行有亏，不堪为贺二娘良配，与贺家退了亲。 　　听到平成侯府被抄家的时候，江杳杳正在看刘婶给她推荐的店铺。 　　对于此事，江杳杳并不意外，裴敬之昨日便已传话给她，说案件已查清，不日便会有结果。 　　这位刑部侍郎果然雷厉风行，怪不得年级轻轻便简在帝心。 　　这间铺子位置并不显眼，在夹在两间大铺子中间，约有十几平，原先是房东自家开的干果铺子，因在西市新开了间大铺子，便打算把这间租出去。 　　房东自己未露面，来的是一位管家，见是个小娘子要租，虽讶异但也没多嘴问，只问了她之后是要做什么生意，言自家主人在租金上好商量，便只有一点，便是铺子必不能弄得脏污了。 　　听闻江杳杳是要开食肆，管家眉头一紧，这小食肆不比大酒楼，通常烟熏火燎，油腻腻的。 　　江杳杳见状，立刻明白管家在担心什么：“您放心，我虽开食肆，但必收拾得干干净净，您若不信，我可以多押一些银钱在您处，将此条写进契书里。” 　　一旁的刘婶也帮腔道：“江娘子做事向来可靠，租给小娘子，不比租给那些五大三粗的汉子们来得省心？” 　　管家听罢思索了片刻，又重新打量了江杳杳一番，松了口，又道需得先回去问过主家。 　　江杳杳谢过管家，又递上两份自己做的薄荷奶香绿豆糕，一份送给管家，另一份请他帮忙送给主家尝一尝。 　　绿豆昨夜便已泡上，今早便能轻松搓去豆皮。焯水去掉豆腥味，上蒸屉蒸熟碾碎过筛，用小火炒制，加入牛乳、糖和薄荷水，炒到成团后用之前做花糕的模子压出花样，放凉装盒即可。 　　一行人出了店铺，管家自行离去，江杳杳又跟刘婶道了谢，刘婶赶紧摆摆手，这段时日收了江杳杳不少吃食，帮忙也是理所应当的。 　　路过裴府时，江杳杳不禁看了一眼，也不知裴敬之忙了这几日，今天是否能够得闲了。 　　虽说事情已落定，但具体内情不得而知，事关贺婉，若是能见到裴敬之问问就好了。 　　这样想着，她便上前问了守门的仆从，裴侍郎今日可休沐，是否在府上。 　　照理说，下人不该随意透露主家的行踪，但裴府的仆从认识江杳杳，见过他家侍郎把江杳杳带回裴府，便告诉她裴敬之今日休沐，但此刻出门不在府中。 　　既休沐，待会总归会回府，江杳杳便决定做点好吃的来贿赂贿赂裴侍郎，再探点消息。 　　那日既说过做冷淘，那便就冷淘吧。 　　传统的冷淘，江杳杳自认肯定是比不过程伯的，她要做的，是以前吃过很多次的冷面。 　　江杳杳在街上转了一圈，买了些荞麦面，又忍痛花了不少钱在熟食店买了些卤牛肉。 　　贺府近日都笼罩在阴沉的氛围中，本来还满心期盼着依靠贺婉这门婚事与左仆射结成姻亲往上爬一爬的贺贤，被当头一棒，被圣上招进宫后回来时，整张脸都是青的。 　　贺府下人皆小心翼翼，谨言慎行，生怕一个不小心又惹了贺贤不快。不过这些影响不到住在偏院的江杳杳，等到租好店铺，她就马上搬出贺府。 　　只是她着实担心贺婉。 　　虽然是以秦漳德行有亏的名义退了亲，于贺婉名声无损，但江杳杳知道贺婉此前对秦漳是一腔真情。 　　她与秦漳的婚事虽有贺贤的推波助澜，但她与秦漳初见之时，便被他展现的玉树临风之姿所吸引，加之秦漳虽然人品拙劣不堪，但毕竟饱读诗书，文采的确出众，写诗作画信手拈来，又很会讨小娘子欢心，贺婉自然情动。 　　她有心想去陪陪贺婉，但却见她的院子院门紧闭，门上落了锁，院内悄寂无声。她试着敲了敲门，却听得贺婉的贴身婢女阿钰的声音：“二娘说了谁都不想见，您还是回去吧。” 　　“你帮我向她传个话吧，就说是我来了，看看她愿不愿见。” 　　片刻后，江杳杳听到贺婉轻轻的声音传来：“阿杳，我没事，让我自己静一静好不好。” 　　江杳杳便不再打扰她，只做些她爱吃的吃食送过去。 　　冷面酸酸甜甜又消暑开胃，最适合夏天，待会儿也给贺婉送一份。 　　先将荞麦面用凉水浸泡一刻钟，趁这个时间煮了几只鸡蛋，将黄瓜、苹果和梨去皮切成丝，卤牛肉片成薄片，待鸡蛋熟后剥壳对半切开。水滚起下入荞麦面，边煮边用筷子将面条搅散，煮好后捞起沥干过几遍凉水。 　　冷面的汤汁已调好，以前江杳杳喜欢放雪碧调味，可惜现在无处寻觅，只得用苹果和梨煮了汤替代，加入盐、糖、清酱、白醋，又丢入几颗话梅调味。 　　将过凉后的面条倒入汤汁内，码上青瓜丝、苹果丝、梨丝、牛肉片和鸡蛋，江杳杳又取来一个坛子，挖出一勺泡菜来。 　　泡菜是前两日腌制的，白菜撕成小片，萝卜切成条，用盐渍出水分晾干，花椒、八角、桂皮、香叶等香料与糖一起加水大火煮开后晾凉，取个干燥的坛子放入蔬菜，倒入晾好的调料水，再淋上一些白酒，在坛口凹槽里注入水，扣上一只碗。 　　这样做出来的泡菜清脆爽口，酸香开胃，腌制至三日味道最佳，最为爽口，与冷面相得益彰。 　　让阿锦把贺婉的那份送去，又留了一份在厨房给阿锦，江杳杳拎着食盒出门去找裴敬之。 　　作者有话说： 　　打滚求收藏~ 喜欢的小天使轻轻点个收藏呗~ 第12章 樱桃酥酪 　　江杳杳刚走到裴府门口还未开口，门房便上前来对她行了一礼。 　　“郎君交代了，若是您来了，便请您进府一叙。”门房边说着边引着她进府。 　　“裴侍郎知道我会来？”江杳杳惊讶道。 　　门房挠了挠头：“之前您不是来问过郎君是否在府中的嘛，郎君回来时，奴便顺道向他提了一嘴。” 　　进入裴府，另有仆从上前领着江杳杳，一路行至书房前。 　　书房中，管家正将一册礼单呈给裴敬之过目：“安阳长公主的生辰，老奴替您拟了份贺礼清单，您瞧瞧是否妥当。” 　　裴敬之只略扫了眼笑道：“您安排这些一向妥帖，我再放心不过。” 　　正欲让其退下，脑海中闪过方才礼单上见到的“羊脂白玉镯”，忽然问道：“库房中，还有羊脂白玉吗？” 　　管家心中有些讶异，郎君向来不过问这些玉石珠宝之事，今儿个怎么突然关心起这个？ 　　“禀郎君，库房中存着一块，是年节时圣上赐的。” 　　“嗯，知道了，晚些时候替我找出来吧。” 　　正在此时，有仆从叩门，道江娘子过来了。 　　管家便告了退，出门时江杳杳打了个照面，圆脸娇俏的小娘子对着他笑了笑，进了书房。 　　他认得这位上次做了蒜蓉粉丝扇贝的小娘子，后来府上还照给她教的方法做成了烤的扇贝，更是滋味无穷。 　　眼见着她拎着个食盒，不知这回又做了什么好吃的。他家这位郎君啊，贪吃得很。这位江娘子，可真真是对了他的胃口了。 　　管家捋了捋胡子，去库房给裴敬之找羊脂白玉去了。 　　书房内，江杳杳打开食盒盖，酸甜的味道便飘了出来。 　　“说好的给您做冷淘，我可没有食言。” 　　荞麦面浸在凉爽的汤汁里，配着切得细细的瓜果丝，卤香的牛肉和鸡蛋，还撒了一把白芝麻，看起来很是清爽。 　　“这种冷淘您肯定没吃过，这回做得仓促了些，面条和牛肉都是买的现成的，下次我自己做面炖肉，味道还要更好。对了，您可以让人再取点冰块来镇在汤汁里，口感会更清凉。” 　　“这样便已经很好了。”裴敬之夹了一筷，荞麦面入口微糙，嚼起来略带了些韧劲，而汤汁酸甜清润，牛肉和蔬果又令面条的口感不那么单薄。 　　裴敬之吃着面，江杳杳打量着他的书房。 　　紫檀木的书桌上堆满了书卷，墙上挂着一幅泼墨山水画，屋内未燃熏香，只放着些香椽，散发出清甜的果香。 　　靠墙摆了好几个檀木书架，上面的书堆得满满当当的。 　　江杳杳看着高高的书架：“裴侍郎，我可以看看这里的书吗？” 　　“自便就好。” 　　裴敬之涉猎颇广，架上的书籍从刑法典律到山川游记，几乎所有类型都有囊括。咦……？ 　　江杳杳从架上抽出一本书来：“裴侍郎，您还看话本来着？” 　　裴敬之已吃完面，拿帕子拭了嘴，闻言挑了挑眉：“不行吗？” 　　江杳杳没忘了正经事，见裴敬之吃完，便放下话本道：“裴侍郎，平成侯府和秦府之事……” 　　裴敬之一听便知道她想问什么：“过来坐下说吧。” 　　“平成侯与吐蕃相勾结，将罂粟种藏于香料中混进长安，诱骗农人种植，之后暗中散播罂粟。” 　　“他指使傅嫣接近勾引秦漳，待秦漳上钩后哄骗其服用罂粟，将其控制，以胁迫他听命于吐蕃，从秦进处窃取情报。” 　　“如今罂粟已被铲除，为避免扰乱民心，并未对民众透露罂粟之事，只以贪赃枉法的罪名流放了平成侯府，待平成侯到流放之地后便会处决。” 　　“秦进为保全秦漳，自请辞官，圣上终究感念其忠心耿耿劳苦多年，开恩放了秦漳一马。” 　　“而你表舅贺贤，在刚听到秦漳和傅嫣之事时，甚至还不愿退婚，”说到此处，裴敬之嗤笑了下，“直到陛下召他告知事关罂粟后，他又马上变了脸色，恳请陛下做主，不能让贺婉的名声受损。” 　　江杳杳心知贺贤将贺婉的婚姻当做筹码在官场中博弈，他顾忌贺婉的名声，更多的还是为了能再给她寻一门好亲事，而不是出自关心。 　　当初他收留自己，也是为着利用她的婚事，但终归给当时无处可去的江杳杳提供了衣食和庇护之所，江杳杳一时有些沉默。 　　这时有人叩门，裴敬之应了声，便见一个仆从端着一个食盒进来，打开一看，里面是一碗樱桃酥酪。 　　“吃些点心吧。” 　　“给我的？”江杳杳有些惊讶。 　　“投桃报李而已。”裴敬之指指她带来的食盒。 　　大颗的鲜樱桃上覆着浓白的酥酪，又用冰镇过，冒着凉气，江杳杳立刻忍不住吃了一颗。樱桃极为新鲜，汁水充盈，有些微酸，配着甘甜的酥酪，恰到好处。 　　裴敬之看着江杳杳腮帮鼓鼓地吃着樱桃，递过来一册请柬：“五日后，安阳长公主的生辰，这是你的请柬。” 　　江杳杳听得这话差点一噎：“安阳长公主？！” 　　这自己与皇室八竿子打不着，安阳长公主怎么会请她？ 　　“慢点吃。是郑瑶邀的你。”裴敬之向一脸懵的江杳杳解释，“安阳长公主，是郑言和郑瑶两兄妹的母亲。” 　　作者有话说： 　　想吃蛋黄酥了 第13章 蛋黄酥、醒酒汤 　　五月廿二，安阳长公主府。 　　虽说郑瑶已考虑周全地替江杳杳备了份贺礼，但江杳杳还是自备了份礼添上。 　　安阳长公主金枝玉叶，什么好东西没见过，眼前这个礼盒的样式，却让她不禁多瞧了一眼。 　　梨花木的食盒正正方方，四边各有一条裁成相同宽度的红色绸带，从底部穿过后在盒顶打了个形如蝴蝶的结，好看又别致。 　　打开食盒，只见里面分为两层，上层是圆鼓鼓的酥饼，外表金黄，撒着黑色的芝麻粒，下层的点心则做成了精巧的船型，中间铺满了碎碎的坚果粒。 　　两样点心看上去都很诱人，安阳长公主好奇地捏起一只酥饼，轻轻咬了一口，酥皮发出清脆的簌簌声，里头包着的是细腻的澄沙，香甜绵密，还有沙沙的鸭蛋黄，带着些微咸，最妙的是还有软软糯糯的夹心，米香浓郁。 　　她又将纤纤玉手伸向好看的坚果船，杏仁和瓜子上裹着一层焦香的麦芽糖，入口却丝毫不粘牙，香脆无比。 　　“倒是挺有意思。”她嘎嘣嘎嘣又咬了几口。 　　江杳杳一踏进长公主府，便被郑瑶拉去了她的院子。 　　院中已有不少女眷，正围坐在临池水榭里看荷花。 　　“我们自玩我们的，不去跟那些长辈们挤。”郑瑶说着便拉她进了水榭坐下。 　　正在叽叽喳喳说话的小娘子们看过来，郑瑶便将江杳杳介绍给她们，只说是自己的朋友，并未说其与贺府的关系。 　　她们见着郑瑶与她关系亲近，便也拉着她一起玩。 　　荷叶碧绿，荷花亭亭。水榭四面临风，吹散了暑气。婢女奉上茶水，清幽的茉莉花香便沁了过来，茶汤黄绿明亮，清新雅致。 　　夏日炎炎，比起热茶，酥山更受小娘子们的青睐。 　　长公主府上的酥山，比起江杳杳曾经吃过的，冰碎更为细腻，酥酪更加浓厚，各色水果叠了一层又一层，堆成了一座座名副其实的小山，色彩缤纷。 　　除了酥山，另有加了冰块的醪糟、玫瑰卤水，江杳杳取了一碗冰醪糟，甘甜带着微微的酒香，滋味甚好。 　　婢女又上了青梅蜜饯和奶白葡萄以及一些脯腊，江杳杳尝了尝脯腊，有点类似牛肉干的味道，想到自己可以做点猪肉脯来着。 　　小娘子们摇着团扇，吟了会儿诗词歌赋，又谈论起时下流行的胭脂水粉，不多时，便到了开宴的时候。 　　席位按着各位客人的身份排序，江杳杳的席位，已远得看不到最前头的人，不过这正合了她的心意——只管埋头干饭就成。 　　枣红的肘子泛着诱人的油光，经好几个时辰的炖煮，肉质已经酥烂无比，一抿就散，肥而不腻。 　　席间有一种特制的果酒，果味清香，甜中带酸，入喉柔顺，就着肘子，江杳杳接连饮了好几杯。 　　待江杳杳意识到不对劲时，已经五六杯下肚。 　　这果酒喝着酸甜可口，可后劲着实不低，加上之前又吃了不少醪糟，她已开始觉得脸烧了起来，头也变得晕乎乎的。 　　她悄悄离了席，想去池边吹吹风清醒清醒。 　　凭着模糊的记忆，她往荷花池的方向摸索过去。只是本就第一次来此，不太记得路，加上喝多了酒的她昏昏沉沉的，便走错了路，想折返时，发现已经迷路了。 　　此时此处空无一人，江杳杳想找个仆从问问路都没能寻得，想来今日府上的人，都去忙生辰宴的事了。 　　她实在走不动了，便在廊上阴凉处坐了下来。这一坐，便睡了过去。 　　等她模模糊糊醒转时，不远处的人语声飘入耳朵。 　　“你猜她多久会醒？” 　　“不猜。” 　　“要不要把她叫醒？” 　　“你去。” 　　“要不把她挪到房里去睡？” 　　“这是你的院子，你去。” 　　江杳杳揉了揉眼睁开来，看到裴敬之和郑言正负手靠在廊柱上瞅着她。 　　还在酒劲中没缓过来的江杳杳反应有些迟钝，愣神道：“你们怎么会在这？” 　　郑言闻言无奈摊了摊手：“这个问题该是我问才对吧，江娘子，你怎么会在我的院子里？”还坐在廊上打瞌睡来着。 　　裴敬之注意到了她的脸颊泛着不正常的酡红：“你喝酒了？” 　　“嗯，长公主府上的酒怪好喝的，一时没注意就多喝了两杯。” 　　“对了郑少尹，您院子里，有厨房吗？” 　　江杳杳洗净山药切成段，鸡肉切成小块焯水，取一砂锅放入食材，又放入莲子、枸杞和陈皮，加入适量清水，小火炖上半个时辰，放入盐调味，便做成一锅醒酒汤。 　　她将锅里的汤分成三份盛好，端着去找裴敬之和郑言。 　　两人正在书房对弈，郑言对着棋盘皱着眉，看着江杳杳的醒酒汤，刚说了一句“我和他千杯不醉江娘子自己喝便好”，就看到对面的裴敬之接过醒酒汤，从容地喝了起来。 　　江杳杳憋着笑，也小口小口地喝起汤。 　　鸡汤的油末已被江杳杳提前撇清，汤水澄澈温暖，一碗下肚，胃里舒服了不少，酒劲也有些散了。 　　郑言见两人喝得欢，终究还是忍不住悄悄拿起了他的那碗汤。 　　江杳杳又去切了几只橙子，顺便卖弄了下自己的手艺，用橙子皮雕了几朵玫瑰花和几片小叶子。 　　几片橙子下肚，江杳杳自觉已恢复了八九分，便向两人告辞。 　　“你真的没问题？”裴敬之投来怀疑的目光，“还是我载你回去吧。” 　　能蹭个车，当然再好不过，但是—— 　　长公主府门口，江杳杳瞪大了双眼：“裴侍郎，您可没告诉我，您今天是骑马来的啊？！” 　　作者有话说： 　　在码了在码了！ 第14章 芹菜羹、银鱼煎蛋、八宝饭 　　话音刚落，只见有仆从牵了匹马走了过来，是一匹白色的小马，毛发润泽光亮。 　　“杳杳阿姊，这匹小马送你啦！”郑瑶从府门口探出头来。 　　“可是我不会骑马啊！” 　　“来，上马吧。”裴敬之见她眸色清醒，酒意的确已散，便示意仆从把白马牵到她面前。 　　“可是——我——不会——骑马——啊！” 　　“放心，我教你。”裴敬之命人取来个上马凳，指导着江杳杳左手抓住缰绳，左腿踩上左侧马镫，稳住重心，右手抓住后鞍，右腿点地借力向上腾空跨过马背。 　　这匹马身形较小，正是适合女眷骑行的高度，又被驯养得极为温顺，但江杳杳毕竟是第一次试着骑马，掌握不好重心和力道，右腿卡着跨不过去，忽然背后传来一股力，推扶着她上了马背。 　　裴敬之收回手，又走到另一侧替她扣好右侧马镫，让她调整好坐姿，直立上身保持好平衡。 　　这还是江杳杳第一次骑马，上马前虽有些害怕，但坐上去之后，紧张的情绪便被兴奋与好奇所取代。 　　她轻轻摸了摸马脖子上的鬃毛，十分顺滑，手感很好。 　　裴敬之也翻身骑上了他那匹黑色的骏马，吩咐随从帮江杳杳牵好马，慢慢前行。为了照顾她，裴敬之放慢了速度，保持着约一步的距离行在她的前方。 　　长安城内的贵家小娘子，几乎都学过骑马，所以江杳杳骑着白马过街的时候，并未吸引多少注意，倒是裴敬之，引得不少过路的小娘子频频回头偷望。 　　江杳杳看着在她右前方的裴敬之，马上的他身子挺拔如青松，半张侧脸如雕似刻，轮廓分明。 　　啧啧啧，也不知这裴侍郎，是多少长安小娘子的梦中情郎。 　　行至裴府门口，江杳杳也跟着一道停下。 　　“裴侍郎，这马，要不劳烦在您府上养着？”江杳杳讪笑，“您也知道，我现在没地方养它来着。” 　　“我可不白养。”裴敬之翻身下马，又帮着江杳杳下马来。 　　“放心，决不让您吃亏。”江杳杳依依不舍地摸了摸小白马，心道要是哪天能去郊外纵马就好了。 　　* 　　第二日，江杳杳便得了好消息，那间出租店铺的房东，同意把店铺租给她了。 　　双方约好了时间，管家带了一应契书，与江杳杳立了契。租金是每月一千两百文钱，预付了三个月。 　　临走前，江杳杳谢过管家，管家笑道：“不敢当，是小娘子您自己的功劳。”原来江杳杳那日送的薄荷奶香绿豆糕，做得精致，又带着独特的奶香和薄荷的清凉，东家分外喜欢，这才同意把店铺租给她的。 　　“主人说，这么心灵手巧的小娘子，定然错不了。等您食肆开张，说不定还要来捧场呢，到时候您可得给我们打个折。” 　　“那是自然。” 　　店铺租到了，江杳杳心里的大石头总算落了地。不过原先铺子里的东西还需几天时间收拾腾挪，江杳杳要到月底才能般进去。 　　回到贺府后，江杳杳先将此事告诉了贺婉。 　　贺婉把自己关了几天后便彻底想开了，虽看着清瘦了一圈，脸色有些苍白，但精神头却很好。 　　听闻江杳杳要搬出去，她没有感到意外。早在江杳杳出去摆摊挣钱时，她便已知晓了江杳杳的打算，还帮她一起出谋划策来着。 　　“搬出去也好，省得阿爹哪天又打你的主意。”贺婉对她爹的品性不抱啥希望，撇了下嘴，“只是以后就没有口福了。” 　　“我租的铺子就在庆延街上，近得很，到时候你可得多来光顾光顾我的生意，让我多挣挣你的钱。”江杳杳边说着，边盛出一碗羹来。 　　江杳杳致力于把贺婉养胖回来，卯了劲地给她做好吃的。 　　端出来的是一碗芹菜河鲜羹，水芹菜被切得碎碎的，混合着香菇丁、瑶贝柱、虾仁，淋入蛋清打散，搅拌均匀后勾上芡，又放入贺婉喜欢的芫荽增味，看着清淡，实则鲜味十足。 　　又起锅倒油做了道银鱼煎蛋，江杳杳下了足量的油，金黄的蛋液在油锅中膨胀开，蓬松滑嫩，银鱼细细长长，光洁如银，看着不起眼，营养价值却很高，与鸡蛋炒在一起，黄白相间，口感鲜嫩。 　　饭做的是甜口的八宝饭，雪白的糯米饭从半圆的碗中扣出，顶上铺了满满一层干果，红枣、莲子、葡萄干、核桃仁、瓜子仁和枸杞，挖开一勺，里面还藏着豆沙，绵绵密密，糯米提早浸泡了好几个时辰，加入了少量的糖和猪油，香甜软糯。 　　这几日江杳杳也不摆摊了，开始认真思索食肆的经营方向。 　　若要开成供应三餐菜肴的饭馆，一则菜肴烹制需不少时间，江杳杳目前只有她自己一人，定是忙不过来，二则需订购的食材过多，成本过大，江杳杳付了房租之后，手头的钱并不多。且店铺本身面积也小，摆放不了多少桌椅。 　　最佳的选择，便是开一间专卖各色小吃的小吃铺子，小吃种类隔断时间更换，既能保持新鲜感，成本又不高，食客买了便可以带走，不受店铺面积大小的影响，而江杳杳也能够应付得过来。 　　贺婉吃饱喝足，起来走两步消消食，忽然想到了什么。 　　“阿锦便跟着你走吧。” 　　“她在府里跟着你是个好差事，跟着我得日日辛苦挣钱，”江杳杳想了想，“况且她还小，怕是离不得阿娘。” 　　阿锦的娘也在贺府，做的是一些洒扫的活计。 　　“我倒是觉得她会愿意跟你，”贺婉想到了办法，“不如问问她自己的意思吧。” 　　“我愿意的！”阿锦歪着脑袋很认真地想了想，“跟着小娘子有好多好吃的！” 　　“而且，这段时间我学了可多了，切菜、和面、剁馅，我都有学，我想跟小娘子一起挣钱！” 　　江杳杳逗她：“原来你也是个小财迷。” 　　阿锦有些不好意思：“我想给自己攒嫁妆来着，以后要嫁个好郎君！” 　　江杳杳与贺婉对视一眼，皆笑了起来。 　　待到晚上贺贤回了府，江杳杳主动去寻了他，言明她要搬出贺府一事。 　　贺贤收留她本就有所图谋，后来贺婉婚事黄了，江杳杳也失去了价值，因而只假装关心了她几句，也未留她。 　　出来后又去向贺夫人辞行，贺夫人拿着条帕子拭着眼，直道自己没有照顾好她，可仔细一瞧，眼里却是一滴泪都没有。 　　虽说离搬走的日子还有几天，她已开始提前打包行李。只不过她的东西并没有多少，仅几件衣物和一些日常用品。倒是厨房里一堆购置的锅碗瓢盆和油盐酱醋糖，装了几大麻袋。 　　忙完这一切后，江杳杳躺在床上，感到前所未有的轻松。 　　夜已深，天上繁星闪烁，院子里大黄趴在江杳杳给它搭的窝里，打了个哈欠，又闭上眼睛，而屋里的江杳杳，也沉沉睡去。 　　作者有话说： 　　终于要开店啦！ 第15章 毕罗、番茄酱、炸薯条 　　搬出贺府那日，江杳杳和阿锦起了个大早，打算悄悄离开不惊动他人。 　　天还蒙蒙亮，她们提着扛着几只麻袋，后面还跟着只大黄狗，跟看偏门的柴翁道了别，刚走到门口，便看到一辆驴车停在门口。 　　车夫见她们出来，从车上跳下来帮她们搬东西。 　　江杳杳搜寻了一番脑海中的记忆：“我们好像没租过车？” 　　“嗨呀，不是你们租的，是一位郎君来租的，要我来这里接两位小娘子。”听着车夫的描述的长相，像是裴敬之身边经常见到的一位仆从。 　　江杳杳与阿锦行李不多，都搬上车板后，车上还有空位，她们便跳上了车靠着边坐了，大黄悠悠地跟在车后。 　　同在一个坊里，驱着车，庆延街很快便到了。车夫心中暗道这笔生意划算，将她们的行李搬进后屋摆好便离开了。 　　店铺内空荡荡的，前几天见到的摆满干果的架子已经全部清空了，江杳杳比划着位置，想着要如何装修一番。 　　店铺后是个小院子，刚好可以安置大黄。可惜这院子着实小了些，不然还可以自己垦地种点蔬菜。不过倒是可以在院墙边搭几个木架子，种点丝瓜和扁豆角。 　　院子后连着的是屋舍，推开门是一间侧卧并着一间厨房，最里头是一间主卧。之后会在前面店铺里搭灶台，这间厨房就用不上了，江杳杳盘算着改成一间仓库，可以搁置点东西。 　　原先的床榻和柜子定契时便已约好了留给她们，虽然落了点灰，但还依然结实耐用。江杳杳和阿锦打水将房间都洒扫擦拭了一番，终于能铺上铺盖。 　　忙碌了一上午，两人皆是饥肠辘辘，疲惫不堪，赶紧出门寻点吃食。 　　正午时分，又值夏季，街上早已无小摊小贩的踪影，江杳杳拉着阿锦，钻进了不远处的一家毕罗店里。 　　毕罗是一种包了馅儿的面制点心，最早是由西域传来的，很快便流行了开去，每座坊里，那必是有几家毕罗店的。毕罗的馅儿各式各样，有甜口的如樱桃毕罗、玫瑰毕罗，也有咸口的如蟹黄毕罗、羊肉毕罗等，可以蒸可以烤也可以油煎，最简单的也有直接在里面包些小葱的。 　　江杳杳看了看价格，咬咬牙要了两个烤的羊肉毕罗。 　　羊肉毕罗二十文钱一个，形状有点像卷成长条的馅饼，但面皮要比馅饼薄上许多，是半透明的，透过面皮可以看到里面的馅料。羊肉提前腌制过，染了层淡淡的酱色，经过烤制渗出了汁水，肉质鲜嫩，带着些许特有的膻味，却反而增添了一些奶香。面皮里似乎和了鸡蛋，有微微的黄色，原本暄软的口感经过烤制，带了些韧劲。 　　两人细嚼慢咽地把羊肉毕罗吃完，又喝了些店里免费提供的汤水。看着阿锦连蘸在手指上的羊肉汁水都嘬得一干二净，江杳杳在心里定了个小目标，争取早日实现羊肉自由！ 　　* 　　店徒四壁，江杳杳又花了几日进行了一番装修和改造。寻了工匠将原本有些斑驳的墙壁粉饰一新，地上旧的青石砖若要全部换掉预算不足，于是便只略修补了破损之处。 　　操作的案台找木匠进行了定制，做成L型便于操作，另又定了几套小巧的桌椅。虽然食肆主打的是拿了就走的小吃类产品，但也定会有食客想要坐一坐。 　　灶台也已经搭好，又做了排风的烟囱，这一番下来，又花了江杳杳不少钱，好在锅碗瓢盆之前便已添置了不少，只需再去买些打包用的油纸。油纸并不便宜，不过羊毛出在羊身上，江杳杳的定价，比起没有用油纸的店家，是要高上一些的。 　　原来油纸大多被拿来做伞和糊窗，自江杳杳用油纸包食物后，食客们才发觉这油纸干净方便，也愿意为此多花些钱，毕竟这坊里附近住着的大部分都是富庶人家。有不少店家或小贩现在也学着江杳杳的样，开始用起了油纸。 　　而这几天江杳杳也没闲着，继续卖着鸡蛋饼，同时也给即将开业的食肆做做宣传。 　　有不少人已是她的老食客了，譬如现在面前这一位书生，每日去书院前必得来买上个加两个蛋的鸡蛋饼，一手拿书一手拿饼，边看边走边吃，托油纸的福，没有弄脏书卷。 　　书生正挑着酱料，听江杳杳说她马上要开食肆，高兴道：“这下可好了，再也不用担心下雨天小娘子会不出摊了！” 　　江杳杳在饼上刷上他要的番茄酱，仔细装好递过去，笑着请他多多来捧场。 　　她的酱料已由最初的一种发展到如今的四种，甜面酱，黄豆酱，海鲜酱，滋味最特别的，便是这番茄酱了。 　　这个朝代虽已有番茄，却很少入菜，多半是和果子一样啃着吃了，图个充饥解渴。江杳杳见市场上有卖番茄，便买了几斤回去试着做番茄酱。 　　番茄去皮后切成小块，找了个舂米的臼，将番茄捣碎后，连着汁一起倒进锅里，大火熬开，待咕噜咕噜滚起泡沫后，将火灭小，加入糖和少许的盐，边熬边搅拌开，番茄汁慢慢变得粘稠，待快熬好时，加入一点点的白醋，将熬好的番茄酱装入瓶中密封好，放到阴凉通风处，因着糖的防腐作用，能保存好一段时间。 　　这样做出来的番茄酱带着点沙沙的口感，酸甜可口，开胃得很。 　　刚熬完番茄酱，江杳杳便迫不及待地炸了份薯条蘸着吃。土豆切成条用冷水浸泡后，加盐煮至八成熟捞出沥干，裹上一层淀粉，起锅热油，待木筷放入油中冒起小气泡，倒入土豆条用筷子轻轻翻动，待炸至浅浅的金黄色，捞出再复炸一次，炸好的薯条外壳酥脆，内里软糯，蘸上酸甜的番茄酱，直把阿锦吃得瞪大了双眼。 　　炸完的油江杳杳舍不得扔，加入一碗面粉搅拌后静置，待杂质沉淀下来后，将上部分澄清的油保存好，这油用给食客是万万不能的，不过可以自己用来做酥皮点心吃。 　　作者有话说： 　　明天就店铺就开张！ 第16章 香酥鸡柳、脆皮年糕 　　这几日，裴敬之遣人来买过几次鸡蛋饼。 　　来的是那个江杳杳见过好几次的仆从，见的次数多了，便知道了他叫阿飞，从小开始便跟着裴敬之了。 　　阿飞长着一张方方正正的脸，浓眉大眼，看上去有些木讷，相处多了便发现他实则话痨得很。 　　他将每种口味的都买了几个，第二日来，便笑嘻嘻地说郎君喜欢番茄酱味，他自己则喜欢甜面酱味的。说完又怕江杳杳误会，连忙补充道：“另外两种口味也好吃的！” 　　“你们每种味道都吃了？”江杳杳一边舀了勺面糊摊开，一边随口一问。 　　“那当然了！”阿飞拍着胸脯，“这么好吃的鸡蛋饼，我和郎君每种口味各吃了半个呢！郎君吃得直打嗝，嘿嘿。” 　　也不知道裴敬之此刻会不会打个喷嚏来着。 　　阿飞又说道裴敬之近来很忙，经常戌时才回府来，回了府后又一头扎进书房，烛灯半夜才渐熄。 　　“不过郎君说了，江娘子店铺开张那日，他定是会来给您捧场的。” 　　“那便替我谢过你家郎君了。”江杳杳做好了他要的两只鸡蛋饼递给他，看了看天色，太阳已经爬了老高了，奇怪道：“今日你家郎君不上值吗？” 　　“郎君一大早便出门啦，今日给我放了一天假，嘿嘿，”阿飞咧开嘴露出灿烂的笑容，“我便来买鸡蛋饼吃啦！还有一只是给阿素带的，她一直念叨着你呢，说她也要学做菜，将来要当个厨娘。” 　　大益朝虽然民风开放，为厨者不拘男女，但因厨师其实也是个力气活，加上一直以来的偏见，大户人家或者酒楼饭馆，更愿意雇佣男子，女子哪怕为学徒的都不多见。 　　但厨娘中也不乏佼佼者，譬如贺府上的田厨娘，就有一手好刀工，片出的鱼脍轻薄如纸，切出的文思豆腐细如毛发，府上其他男性厨师皆不如她。 　　阿素有这个志向，也是好事，若有机会，江杳杳还能教教她。 　　“我去给阿素送饼咯！”阿飞边嚼着饼，边挥挥手跑了开去。 　　* 　　六月初六，已入了伏，到了一年中最热的三伏天。天空湛蓝，白云如团，艳阳高照。 　　庆延街上，一间小小的店铺门口，正热热闹闹的。 　　只见是间十来平的小食肆，门口摆着张长条案台，案台的一端连着炉灶，一位系着围裙的小娘子，正在大油锅前挥动着笊篱，捞起一勺金灿灿的长条形炸物，接着另一只手拿起一只铲子，将炸物悉数铲入油纸袋中。 　　而案台的另一端立着个梳了双髻的小娘子，十二三岁的模样，接过油纸袋，细心地询问面前的食客可食辛辣。若吃辣，便淋上些茱萸酱，不吃辣，则淋上些番茄酱。 　　淋好酱，插上一根竹签，微笑着递给食客：“惠顾十八文。”又递上一个荷叶包着的糕点，“今日本店开张，特赠送茯苓糕，可以健脾宁心。” 　　食客付了钱，拿好低头一瞧，这“无骨香酥鸡柳”色泽金黄，冒着热气，用竹签戳了一条往嘴里一送，刚出锅的鸡柳烫得在舌尖上打了个转，但是随即，便是酥，香，脆，嫩，鲜，香得他舍不得吐出来，连呼了好几口气，咽了下去。 　　鸡柳提前经过腌制，带着些微微的咸味，外酥里嫩，本身已就十分美味，而加的茱萸酱增了辛味，与油香混合，刺激着味蕾。 　　一条条鸡柳飞速下肚，若不是太烫还得吹一吹，眨眼间便能一扫而空。 　　他又好奇地打开荷叶包一瞧，里面是一块菱形的糕点，糕体白中带着浅黄，中间夹了层棕红的馅，有着淡淡的枣香和桂花香。 　　店铺前贴心地搭了个遮阳棚，这样排队的食客便不至于直接暴露在烈日下。水也是可以免费提供的，只要自己带了葫芦或水囊就成。 　　两位小娘子搭配默契，油锅滋滋地响着，香气沿着街飘了好远，引得周围几家铺子的伙计都放下活悄悄来看。 　　若是觉得这无骨香酥鸡柳贵了些，食肆里也有卖炸薯条，是土豆切成条状炸制，同样香酥味美，只要十文钱。 　　食客们托着油纸袋拎着荷叶包，嘴唇上皆冒着油光。 　　还有不少食客是之前买过江杳杳酸梅汤、冰粉，或者鸡蛋饼的，当下便夸了起来：“这江娘子，做的吃食真是一顶一的好吃！” 　　这一顶一好吃的香酥鸡柳，裴敬之没有吃着。 　　当他来到这间小食肆时，鸡柳已卖空了，装食材的大盘子里空空荡荡，只剩下几根土豆条。 　　江杳杳正坐在案台前埋头数钱，听见有人过来便抬起头来：“裴侍郎，说好的给我捧场的呢？” 　　裴敬之回想着刚才她数钱时眼睛放光的样子，忍着笑，看了看空盘子：“似乎也不需要我捧场呢。” 　　“可惜东西都卖完啦。”江杳杳将钱仔细收进盒子里藏好，站起身来，“要不我给您开个小灶？” 　　她去后院取食材，裴敬之随便挑了个位置坐了。 　　食肆内装饰得很简单，桌上摆着盆小盆栽，椅子上放着竹席垫子，墙壁粉刷得干干净净，挂了几个竹篮子装了些蔬菜水果，又挂了几幅画，画面线条简单却活泼可爱，寥寥几笔便勾勒出几样吃食。 　　江杳杳重新回到炉灶前，将大铁锅换成小锅，煮开一锅水，放入两条切得扁扁的年糕，煮软后捞出甩干水，下油放入年糕，用筷子不停翻面，待到两面金黄焦酥，用筷子轻轻一敲能听到脆壳的声音，便夹出放到盘里。 　　她将竹签平平插入年糕中，将年糕两面都刷满酱料，回头问裴敬之：“裴侍郎，茱萸酱您可吃得？” 　　听得肯定的回答，江杳杳又刷了层茱萸酱在上面，撒上些白芝麻，放在盘中端过去，在裴敬之面前坐下。 　　“您尝尝这脆皮年糕，虽然用的食材普通了些，但味道却很好。番茄酱刷在年糕上有些不太搭，我便换了甜面酱和海鲜酱。”说罢江杳杳自己先拿起一串吃了起来，外壳焦焦脆脆，甜面酱和海鲜酱混在一起，甜咸交加，却毫不冲突，茱萸酱又带来浓郁的辛香。 　　说起来，这大益朝已有了许多泊来食物，却唯独没有辣味的辣椒，只有些甜青椒之类，实在是太让原先爱吃麻辣火锅的江杳杳难过了。不过后来她发现这里的人们也吃辣，只不过用的是之前只在诗里见到过的茱萸。 　　裴敬之见到这个竹签犯了难，以前从未吃过这样的吃法，正有些踌躇，却见江杳杳已经拿起吃了开来。 　　见状，他也伸手拿起了年糕串，刚一咬，便尝到被满满酱料包裹着的年糕，又脆又糯，米香十足，果然好吃。就是，江娘子这茱萸酱，刷得有点多啊？ 　　江杳杳哪知道裴敬之所谓的能吃茱萸，只是在菜中略放那么小半颗提提味而已。她美滋滋地吃完，却到裴敬之脸色发红，强装镇定地问她：“有水吗？” 　　原来这位是个吃不了辣的主，江杳杳憋着笑，给他拿了碗牛乳：“您喝这个吧。” 　　一口牛乳下肚，喉咙和胃里顿时感觉温润了不少，他正要继续吃，江杳杳拦住他：“哎，我重新给您做一份吧。” 　　“不用，这份便很好。”倔强的裴侍郎一生要强，怎可折在这区区的茱萸之下。 　　配着牛乳，裴敬之一口一口把年糕吃了干净。这茱萸虽然辛辣，但辣过之后，倒让人回味无穷，产生一种欲罢不能的感觉，难怪郑言那么喜欢吃茱萸来着。 　　把最后一口牛乳饮尽，裴敬之看到一只小手在他面前展开：“裴侍郎，您吃好喝好，不赏点什么吗？” 　　江杳杳脸上笑嘻嘻的，弯弯的眉今日描画过，唇上因刚才吃了茱萸不点而红，因着天热，只在半臂外笼了件薄衫，隐隐可见玉藕般的手臂，十分娇俏可爱。 　　裴敬之不动声色地从袖中摸出一只小木匣来，放在眼前晃悠的手中。 　　“这是？”江杳杳打开木匣便愣住了，里面赫然是一支玉簪，通身如白若凝脂，光泽无暇。 　　“贺你开张之喜。” 　　作者有话说： 　　作者：裴侍郎，你的脸怎么红了？ 　　裴敬之：咳咳，茱萸给辣的。 第17章 棒棒糖、葫芦鸡、玉尖面 　　“这这这太贵重了，我我我怎么能收呢。”江杳杳话都结巴了，虽然她对玉石毫无研究，但眼前这根簪子一看就不是凡品，说不定能买下好几间这样的食肆呢。 　　且簪子……江杳杳联想到以前经常看的古装剧里的各种桥段，这玩意，好像不是随便就能送的吧？！ 　　不过大益朝与她所认知的历史上的任何一个朝代都有所不同，或许在这里，送簪子也是很常见的，并不是什么暧昧的事？ 　　“收着吧，这样我以后来蹭吃蹭喝就能心安理得了。”裴敬之神色镇定地拿起江杳杳放在边上的一个茶壶，给自己倒了杯茶。 　　江杳杳偷偷打量着裴敬之的神色，见他神色如常，动作优雅地斟着茶水，放下心来。也对，自己也太自作多情了些，裴敬之这样的身份，怎么想也是和她凑不到一块的，只有“吃”这一事，才是维系他们良好关系的纽带。 　　她便谢过裴敬之，将木匣子合上收好。只是这簪子如今肯定是戴不得的，也太过扎眼了些，待到她挣了大钱，再拿出来也不迟。 　　“这茶水怎会如此之苦？”裴敬之刚抿了口茶，就面色一僵，眉心紧紧蹙在了一起。 　　江杳杳看了眼他拿的茶壶，里头装的是她泡的莲心茶。伏天闷热，莲心茶清心解热，味道嘛，的确是苦了些。 　　她拎了装了白开水的茶壶过来换上，给裴敬之倒了杯，递给他，玩笑道：“裴侍郎，要不要再给您一块糖？” 　　没想到裴敬之却正正经经地回了句：“好啊，要甜一些的。” 　　糖是昨日做酥皮鲜花饼时顺手做的，其实也就是普通的麦芽糖，加了些切得很细的山楂干果碎，加了根削平了尖角的小竹签，做成棒棒糖的模样，用油纸包好再扎了个蝴蝶结，很适合哄小孩。 　　于是当郑言郑瑶两兄妹走进食肆时，看到的，便是裴敬之和江杳杳一人拿着一根棒棒糖含在嘴里的场面。 　　片刻后。 　　四人在一张桌前团团围坐，每个人都拿了一根棒棒糖含在嘴里。 　　刚才还鄙夷裴敬之吃小孩子零嘴的郑言，此刻含着糖悠然自得，郑瑶更是惊奇道：“原来糖还可以做成这个样子的！又好玩，又不会脏手，太有意思了！” 　　郑瑶又吸了吸鼻子：“阿杳阿姊，你这里好香啊！可惜来得晚了，听说无骨香酥鸡柳可好吃了，都怪阿兄这么晚才来接我过来！” 　　说罢瞪了郑言一眼。 　　郑言刚要开口，忽然一拍脑袋：“差点把正事给忘了！”他从嘴里拔出糖，“为了庆贺江娘子今日食肆开张，我在吴家酒楼定了一桌宴，现在时辰也差不多了，咱们便动身吧！” 　　临走前，郑言还不忘揣了把糖在怀里，裴敬之在一旁觑了他一眼。 　　这家伙，一副拿了他家东西的样子，郑言在心里嘀咕着，把喊着要和江杳杳坐一辆马车的郑瑶拉上了车。 　　* 　　吴家酒楼便是此前郑言请江杳杳吃过酥山的那家，是长安城中赫赫有名的酒楼之一。 　　上次来的是二楼的雅间，这次伙计直接把他们引上了三楼的包间内。 　　因来此的客人大多非富即贵，房间的隐私性做得很好，关上门便是一方独立的空间，里外互不相闻。屋内燃着淡淡的沉香，角落里竟然还搁着冰块降温，凉丝丝的，感受不到太多暑热。 　　桌上已放着几叠干果点心，干果是常见的梨、杏、桃等果子，点心则做得极为精致，一只只都是能一口吃下的大小，惟妙惟肖地做成各种花卉水果的形状，譬如绿绿圆圆如小西瓜的那一叠，咬开里面竟是红色的馅蓉，真如西瓜一般的颜色。 　　外头轻轻叩了叩门，随即酒水便被送了进来，后头跟着几道热菜。 　　鉴于上次喝酒留下的深刻印象，这回江杳杳可不敢再喝酒了，饮的是桂花乌龙茶。 　　在座的其余三人皆是这里的常客，裴敬之便向江杳杳介绍起了菜肴：“这道葫芦鸡被称为‘长安第一味’，经过煮、蒸、炸三道工序，关于它的名字……” 　　“关于葫芦鸡的名字，有两种说法呢，”郑瑶抢着答道，“一是说整鸡被叫作‘囫囵鸡’，因‘囫囵’与‘葫芦’谐音，便取名为更好听的葫芦鸡；另一种说法，则是说这鸡经过烹饪之后，形状与葫芦十分相似，便以形状命名为葫芦鸡了。” 　　说着便赶紧夹了一块鸡给江杳杳：“这葫芦鸡要趁热才好吃呢，阿杳阿姊快尝尝。” 　　刚夹起一块正要给江杳杳的裴敬之手一停，顿了一瞬后转了个弯，丢到了郑言的碗里。 　　郑言：…… 　　与鸡一同上的还有一道“冷修羊”，裴敬之正要下箸，只见郑瑶又抢先夹了一片给江杳杳：“这冷修羊是将羊肉煮熟去骨后将肉压平，吃时再切成薄片，可以配着这边的蘸料吃。” 　　江杳杳先尝了葫芦鸡，一抿便脱了骨，金红的外皮酥香，肉香醇入味，再夹起羊肉片蘸了些细盐，肉质紧实，不腻不膻，保留了羊肉最原始的鲜味。 　　之后又陆陆续续上了香炙鲈鱼、天花毕罗、花酿驴蒸、蜜煎火腿、清炒菠菜…… 　　直到一道点心连着蒸笼端了上来，开盖一瞧，白色的面点形似略薄的包子，却捏起一个个尖尖的角，形状颇为可爱。 　　这是道郑瑶不认识的点心。 　　“这是玉尖面。”裴敬之终于有机会开口了，“里头不仅包着肉馅，更有浓香的汤汁，是最近长安刚流行起来的一种点心。” 　　说罢给江杳杳夹了一个，又提醒道：“小心里面的汁水烫。” 　　听这描述，看着样貌，这玉尖面与现代的小笼汤包十分类似，江杳杳小心地一咬，鲜香的汁水便顺着咬破的口子流了出来，比起小笼汤包，玉尖面的面皮要更厚实劲道一些，汤汁也略少些，更多的是鲜肉馅本身所带的汤水。 　　若是把皮做得薄一些，肉馅中拌入鸡汤肉皮冻，这种小笼汤包式玉尖面，应该会很受欢迎。 　　江杳杳吃着玉尖面思索着商机，而一旁的裴敬之，自也夹了个玉尖面吃了，嗯，果然好吃。 　　* 　　回到食肆时，店的阿锦正抱着个酥皮鲜花饼啃得正香。 　　鲜花饼的做法并不复杂，只是江杳杳做成了酥皮，便多费了点功夫。 　　酥皮此前在给安阳长公主生辰礼做蛋黄酥时便已做过，只是这个时代并无烤箱，江杳杳便学古人“用火盆两个，上下覆而炙之”①，但毕竟不好把控温度，球形又增加了烘烤难度，在烤出那一盒外表金黄的蛋黄酥前，江杳杳和阿锦已经吃了好多个失败品了。 　　所以烘烤类的糕点，还是先做得简单些好，比如这鲜花饼，轻松便能烤成。 　　只是江杳杳没有寻到新鲜的玫瑰花，只得用玫瑰卤子代替，就不再额外放糖，又另加了点桂花干增添香气。 　　锅里还煮着面片汤，拇指大小的面片浮在水面上，又加了几片青菜，跟了江杳杳那么久，如今的阿锦也会做点简单的吃食了。 　　“今日多谢您来捧场了，也多谢您的开张礼。往后，可要多来蹭饭。”　江杳杳看向跟着她进来的裴敬之，又想起阿飞说的话，“您今日不忙吗？” 　　“今日可以不忙。”裴敬之微微笑道，又看向墙上的画，“这画，看起来格外与众不同。” 　　江杳杳顿时红了脸，有些不好意思：“这是我自己画的。” 　　前世工作没那么忙的一顿时间，为了给自己的视频画封面，江杳杳买了个平板自学了段时间的画画，虽然很快因为接连的加班而夭折，但简单寥寥画几笔，她还是会一些的。 　　这画也是为了省点钱，自己画了几幅挂墙上装饰，想着也无人会注意。 　　但裴敬之可不是一般人，他不仅注意到了墙上的画，还注意到了：“你的食肆门口，好像没有挂名字？” 　　这间食肆门头小，又被夹在两间大店铺中间，不够挂个牌匾，江杳杳想着挂个招幌来着，只是既开了食肆，那招幌的字必得写得好一些，之前自己摆摊时随手写的幼稚园字体就不够用了。 　　不过她的食肆以香引人，招幌也不急于一时，本想空了寻个书画先生写一面来着。 　　“不如，我来给你写吧？” 　　招幌是现成有的，为了醒目些，江杳杳准备了一面红色的，因着最近教阿锦识字，也备了笔墨。 　　裴敬之提笔，看向给他磨墨的江杳杳：“写什么？” 　　“就写‘有间小食肆’吧。”名字是江杳杳早就想好的，借用了下现代的“有间”风，在满街“李记”、“张记”、“王家”中，独树一帜。 　　裴敬之手腕一提，一气呵成，顷刻间便写成了。因着是写招幌，用的是正楷，一笔一划工整却又不刻板，似是端正之下藏了颗跳动的心。 　　待墨迹干透，江杳杳便把这面招幌高高挂了起来。古来有酒楼得“御笔亲题”，如今她这小食肆，有着“侍郎亲笔”，也颇为不错。 　　况且这位侍郎，看起来非常有前途，往后做上中书令，也未可知呢。 　　作者有话说： 　　①出自清代袁枚《随园食单》。 　　忽然好想吃小笼汤包配上醋啊~ 第18章 生煎包、凉拌猪耳 　　已是一更末，庆延街上的店铺陆陆续续打了烊。 　　“有间小食肆”也已收起了招幌，关上门扣好了门闩。食肆内，烛火依然亮着，江杳杳还在为明天的营业做着准备。 　　在食肆开张第一天卖得火热，香飘了半条街的无骨香酥鸡柳，成了食肆特供，后面每日只卖二十份，没买到的，只能烦请第二天趁早来排队了。 　　其实江杳杳也不是太刻意要搞饥饿营销，实在是，这三伏天在油锅前炸鸡柳，也太热了点吧！ 　　她热，食客当然也觉得热，因而酸梅汤、红糖冰粉这些解渴消暑的利器，也极为畅销。江杳杳还特意制了个双层的保温桶，在夹层中塞入棉花，用来存放高价在冰铺买来的冰，又在上面盖上一次厚厚的棉被，防止冰化了。 　　加了冰的酸梅汤和冰粉口感要好上好几分，对于吃惯了酥山的有钱食客们来说，更愿意加几个钱买上一份加了碎冰块的。 　　而这几日食肆卖得最好的，便是灌了汤的玉尖面了。玉尖面现在正流行，大大小小的酒楼食肆里，都能点上一笼，但江杳杳这个，却是一戳便能流出一汪鲜美的汤汁的。 　　将猪皮洗净去除油脂，下锅加入生姜炖煮，又放入一整只鸡架提鲜，丢入一小片陈皮增加清香，炖煮一个时辰后汤汁变得粘稠，便可寻个大碗倒入，放在阴凉处冷却凝固，结成肉冻。 　　肉冻切成小丁掺进肉馅里，蒸好后便化为冒着金黄的灌汤汁，鲜美可口。 　　考虑到打包的问题，面皮江杳杳没有做得特别薄，只是微微透明的程度，还带着一些弹韧，即使路上有些颠簸也不会破皮而使精华的汤汁流出来。 　　不过买玉尖面的，大多喜欢在食肆里坐着吃了，直接上个蒸笼摆在桌上，再配一碟温润的米醋，似乎要比带回家的，好吃上不少。 　　而若刚好食肆生意不那么忙，还可以点一碗小馄饨来搭着吃。 　　馄饨讲究一个皮薄肉鲜汤美，肉馅无需包得太多，反而吃不出馄饨面皮的滑软，汤里略放点盐和清酱，撕一点紫菜碎，再撒一把翠绿的葱花，一口一吸溜。 　　而还有用平底的铁锅煎着的玉尖面，这种玉尖面皮做得更厚些，里面的肉馅也没有掺肉冻，只保留着猪肉原本的汁水，还伴了些小葱在一起，一只只整齐地围成圈码在锅上，滋滋作响，待底部呈现焦脆色，撒上一把葱花，一把芝麻，便可以出锅。 　　为了卖时好区分，江杳杳把煎的这种，冠以其在现代的原名，生煎包。 　　因着要煎足足一刻钟以上，一锅又只得三十个，这生煎包属实是供不应求了，不过没吃上的也不恼，转而买了份灌汤的玉尖面，说不定下次来就刚好碰到生煎包出锅呢。 　　不过也有执着地一定要吃生煎包，哪怕等上半个时辰也在所不惜的，譬如眼前的这位张令史，便已等了两锅了。 　　这有间小食肆，他是某日午间在公厨用昼食时，从其他同僚那里听说的。彼时他们正吃完饭，喝着公厨特意供应的夏季解暑凉汤，只是这凉汤酸不溜秋，苦不拉几的，只能在盛汤的桶底里略看到几颗梅子和果皮。 　　公厨的饭食一向难吃，他们倒也见怪不怪，吐槽了几句后，有位同僚便提起裴侍郎某次带过来的酸梅汤，他有幸分了一碗，酸酸甜甜沁人心脾，那才叫人口齿生津，消暑解渴。 　　又说裴侍郎提到，这酸梅汤，是在他住的永靖坊里的有间小食肆买的。这食肆不仅卖酸梅汤，还卖各种各样新奇的吃食，且每样都极为美味。 　　能得裴侍郎“极为美味”的评价，张令史立马便对这小食肆有了兴趣，毕竟裴侍郎其人，是吃了名的爱吃会吃且挑嘴，每次在公厨用膳，都愁眉苦脸的，让人怀疑他吃的不是饭，而是黄连。 　　只是……“这有间小食肆，到底是哪一间啊？”张令史扯扯同僚的袖子问道。 　　同僚听后哈哈笑起来：“这食肆的名字，就叫‘有间小食肆’啊！” 　　待这张令史寻到这间食肆时，便立刻被这焦香四溢的生煎包吸引了。 　　可惜那日他还要赶着赴约，只得匆匆打包了份灌汤玉尖面，和一壶冰镇酸梅汁。这玉尖面二十文一笼，一笼里有十只，每只一口大小。价格是真不便宜，但玉尖面一进嘴，他便知道：值了！ 　　刚出笼不久的玉尖面还散发着热气，皮薄而不烂，一口咬下，齿缝间便迸发出鲜热的汁水，肉嫩皮软，跟之前吃到的玉尖面完全不同。 　　张令史从此对这玉尖面牵肠挂肚，同时也对那没吃到的生煎包魂牵梦萦。 　　近来刑部诸事颇为繁忙，常常连饭都顾不上吃，今天难得一日休沐，无论等多久，他定是要把这金灿灿油汪汪的生煎包，吃到胃里的。 　　而此时拿着小铲子盯着平底煎锅里的一只只生煎包的阿锦，神情颇为紧张。她跟着江杳杳已经学了好几日，早已熟练掌握，只是第一次真正上手，难免小心翼翼，更何况外面还跟木头似的杵了位郎君，眼睛直勾勾地盯着她锅里的生煎包。 　　待到生煎包个个底部焦脆，排在第一位的张令史终于能够吃上了。 　　“我要十个，就在这里吃便好。”端着满满一盘生煎包，张令史寻了位子坐下，每张桌子上都摆着茶壶，供应免费的茶水，另在桌子侧边摆着一排小架子，整齐地放着几只白色的瓶罐，有醋，有酱，也有茱萸。 　　茶杯和碗碟筷勺等都在墙边的柜子上倒扣堆叠摆放着，边上还有腌萝卜等小菜，食客们若有需要，自行取用即可。 　　张令史取了个小碟倒上醋汁，便迫不及待地夹起生煎包咬了一口，表皮柔软，肉馅比起灌汤玉尖面，调味要略重一些，滋味更足，最点睛的便是底部焦焦脆脆的部分，又油又酥。香醋很好地解了腻，接连几只下肚，他又要了碗牛乳冰粉。 　　冰粉的种类也比原先丰富了许多，除了红糖的，还有牛乳的，水果的，芋圆的，甚至还有加了糍粑块的。 　　这有间小食肆果然妙得很，难怪能得裴侍郎的肯定。又想起裴侍郎就住这坊里，而自己，还要穿过两个坊赶过来，呜呼哀哉。 　　不过转念又想，哪怕裴侍郎住得近，这生煎包还不是一样得排队等，也不知裴侍郎能耐着性子等多久，毕竟自己对吃的追求跟这位比起来，还是小巫见大巫了。 　　* 　　而被张令史记挂着的裴敬之，压根就不需要排队。 　　一个时辰前，他便已过了几只生煎包，十分餍足。 　　对于这位裴侍郎，江杳杳自然是给开了后门的。只是这得悄悄的，被别的食客看见可不好。 　　于是江杳杳每次都趁还没开门前，先起个小灶，再从店铺后面院子后门端出，自有阿飞等在那里，把食盒接走，怎么品都有一股地下党接头的味道。 　　当然，无骨香酥鸡柳，早就在开张第二日便已炸了一大份给他，裴侍郎对这道小吃颇为满意，给了笔颇为丰厚的小费。 　　江杳杳对此也颇为满意，给裴敬之做吃食更殷勤了些。 　　裴敬之虽然休沐，但仍起了个大早，在书房看了一上午的案卷，直至中午，方才揉了揉太阳穴放下卷宗。阿飞见他歇了，便示意厨房把昼食端过来。 　　看了看眼前的菜色，裴敬之无甚胃口，特别是在江杳杳美味朝食的对比下，但做都做了，秉着不浪费粮食的原则，还是拿起筷子每道菜都略吃了几口。 　　阿飞看着他家的郎君，明明对吃食在意得很，府中的厨师做菜水平却只是普普通通，并无出众之处，说出去别人怕是不肯相信。 　　只因这几位厨师自打裴老先生来长安那时起，便已在裴府之中，服侍了老先生几十年，虽然现在裴老先生云游四方久不归长安，但郎君并没有换掉他们的打算。 　　不过，现在江娘子的食肆就开在府门口二十来步远处，府上厨师手艺好坏，好像也变得不重要了？ 　　吃完饭，裴敬之饮了几杯茶，翻了几册书，忽然说要出门走几步消消食。 　　阿飞看了看天上高悬的烈日，您确定，这个时候，去，散步？ 　　然后他就看着炎炎夏日下，裴侍郎顶着无法直视的日光，散进了有间小食肆里。 　　因着食肆并不售卖菜肴，中午各家吃昼食的时辰，食肆里反而清净了些，招待了最后几个客人之后，江杳杳招呼阿锦准备吃饭。 　　江杳杳近日有些苦夏，昼食便简单做了锅白粥，提早放凉了，又拌了几样或酸甜或算酸辣的小菜，其中有一样便是猪耳朵。 　　猪耳这玩意，大益朝人民并不怎么食用，多是家里贫瘠者买来过过荤瘾，价格十分便宜。 　　这看着粗劣的猪耳，在江杳杳手里却大变了样，被切成一条条细丝，白色的脆骨夹在卤成酱红的外皮之间，精细得很，完全不见了之前有些可怖的模样。 　　之后又拌上黄瓜丝，加入酱醋茱萸等调料，酸辣开胃，猪耳又软又脆，下粥能喝好几碗。 　　怕阿锦吃不饱，又给她拿了笼玉尖面。小丫头特别喜欢吃这个，连吃好几天都不带腻的。 　　两人布好菜，放好碗筷，正要开动，却忽见得裴敬之走了进来。 　　作者有话说： 　　裴敬之：粥，想吃。 　　大家双十一买完没？买完赶紧来看更新啦~ 第19章 珍珠奶茶、葱油拌面、糟鹅 　　只见桌上搁着一锅白粥，米粒膨胀开了花，米汤粘稠，里头还搁了几片百合。 　　并着几叠配粥的小菜，有嫩黄的笋片，青绿的莴苣，腌制的泡菜，而边上这一叠……酱白相间的细丝伴着黄瓜丝，上头撒了红色的茱萸和翠绿的葱花，淋着酱汁，看上去分外诱人。 　　“这是何物？”这种形状的食物，裴敬之在脑海中搜寻了一大圈，也没寻出个所以然来。 　　江杳杳忽然间起了促狭的心思：“您尝尝不就知道了？” 　　裴敬之还真就自然而然地坐下了，江杳杳把自己的碗筷给他，又将粥给他盛上。 　　府中的大鱼大肉他没甚胃口，而此刻看着简单的清粥小菜，他却仿佛通了窍般，胃口大开。 　　先是舀了勺清粥直接送入口中，粥已凉了好久，温温的正适合食用，汤稠米香，百合提前浸泡过，涩味已去，只留着微微的甘甜。 　　裴敬之将筷子伸向那盘诱人的小菜，只觉卤香和酸辛味直往鼻子里钻，一尝竟是又软又脆，中间的白色似乎是某种脆骨，卤过的外皮软糯弹韧，黄瓜又提供了清爽感，加上茱萸的刺激，一小口便能下好几勺粥。 　　尝了又尝的裴敬之，还是没能品出这究竟是何方美物。 　　“这是招风的猪耳朵呢。”江杳杳不逗他了，“您身份贵重，定是没想到这是如此粗粝之物吧。” 　　裴敬之却摇了摇头，又夹了一筷，细嚼后道：“食材哪有高低好坏之分，只要吃的人喜欢，那便就是珍馐。” 　　说罢便慢慢饮着粥。笋片和莴笋清口，泡菜又酸甜，加上凉拌猪耳的辛辣，一碗清粥，也喝出了无穷滋味。 　　江杳杳见他一碗粥很快见底，想着他人高马大的，光喝粥怎么够，又要去给他拿点别的点心，被裴敬之一把拉住：“不必了，这粥便足够了，天气热，胃口不好。” 　　他哪好意思说，他已经吃了一顿来着。 　　另一边一张桌上，阿飞和阿锦也端着碗吃得正欢。阿飞瞧着满面笑容喝粥的郎君，看看自己手中已盛了第三碗的粥，心道也是奇了怪了，怎的江娘子做个普普通通的粥，都这么好喝呢。 　　* 　　午后天热，连蝉都叫得恹恹的，偶也有几位赶路的客人进来，要了玉尖面匆匆吃完就走的，其余大多还是买的酸梅汤或冰粉。 　　这段时间食肆里又新增过绿豆莲子汤、银耳百合汤和红豆薏米汤等养生的夏季汤水，虽也略卖出去一些，但因这些汤自己在家便能煮成，愿意花钱在食肆买的并不多，加上利润薄，江杳杳干脆把这些汤水也免费自助供应了。 　　眼瞅着灶上最后一屉玉尖面也卖完了，江杳杳便让阿锦把蒸屉都撤了，换上一口大锅。 　　新鲜的牛奶微微沸开，红茶叶在牛奶中轻轻翻滚。大益朝还不流行红茶，这些红茶是江杳杳自己做的，因着第一次尝试，发酵的时间略欠了些，口味没有那么熟厚，但香气浓郁，做奶茶还是很合适的。 　　江杳杳用擀面杖的一端碾压着锅中的茶叶，让红茶的颜色和香气与牛奶充分融合。牛奶的颜色便越来越浓，直至变成棕褐色，用筛网将红茶叶都筛出。 　　长安城中也有卖类似乳茶的，不过所用的一般都是羊奶，煮得十分浓稠，又加入核桃、花生等坚果碎，调入少量盐，倒是跟藏区的酥油茶有些类似，不似饮品，更像是道饱腹的点心。 　　边上的一口小锅里，则煮着圆溜溜的小丸子。丸子被搓成小拇指大小的圆球，滚滚可爱，在水中浮来浮去。待煮熟捞出，个个是透明的棕褐色，晶莹滑润，珍珠似的。 　　将这小珍珠似的圆子倒入放凉的奶茶中，又放入几块碎冰，珍珠奶茶便大功告成。 　　杯子用竹节替代，但是能够吸珍珠的吸管，着实费了江杳杳好大一番功夫去寻。先是试了文人们用来喝荷叶酒的荷叶柄，孔道太过纤细，又试了麦秆，珍珠勉强能被吸上来了，却被卡在了半道。 　　最后用了芦苇杆，大小合适又有韧劲，关键还不用花钱，在池塘边扯一些晒干了便成。 　　竹中装奶茶，蒹葭作饮管，还颇有几分雅意呢。 　　第二日，这珍珠奶茶便流行开来。 　　因着食肆经营了几日获利颇丰，江杳杳也下了血本，又制了几个保温桶，买了好些冰块。毕竟，冰块可是奶茶的灵魂。 　　糖浆是另外加的，有十分甜、七分甜、五分甜、三分甜，江杳杳一勺奶茶一勺珍珠，向食客推荐七分甜加冰的最好喝。 　　长安人民大多嗜甜，这奶茶正对了他们的胃口。奶味的乳香与茶叶的醇厚完美融合，两者的味道互相平衡，甘甜冰凉，最妙的是里面的珍珠，软糯弹牙，带着红糖的甜味，越嚼越上瘾。 　　特别是当裴敬之带着这竹节装着的珍珠奶茶踏入刑部大门，又在众人泡茶饮茶时，掏出芦苇吸管悠然地喝嚼起来时，这奇特的冰饮便立马在刑部中流传开去，并迅速传播至吏部、户部、礼部、兵部……哦，还有工部。 　　当贺府的仆从来到这有间小食肆买在官员间疯狂流行的珍珠奶茶时，见到当街卖奶茶的江杳杳，差点惊掉了下巴。 　　江杳杳看见这仆从，只觉得有些眼熟，看到他身上穿着的贺府的下人衣裳，才记起这是贺贤身边的人。没想到啊没想到，这贺贤竟也赶时髦？ 　　她托这仆从给贺婉带了珍珠奶茶和玉尖面，至于贺贤那份，哼，当然是要收钱的。 　　有间小食肆开张那日，贺婉本也想过来，奈何她退婚的事才刚刚过去，这坊里几乎又人人都认得她，不想被人叽叽喳喳八卦的她，暂时还不想出门。 　　江杳杳由此料想着郑瑶多半会喜欢这珍珠奶茶，便托裴敬之找人给安阳长公主府也送了三份过去。 　　而当傍晚夕阳渐沉时，郑瑶穿着她那身火红的榴花裙，出现在了食肆门口。 　　正招待着食客的江杳杳，赶忙让阿锦招呼郑瑶坐了，给她拿了些点心果子，郑瑶便兴致勃勃地吃了起来。 　　食肆不太忙的时候，江杳杳也会做些小点心，一两文钱便能买上一小个，给握着少许零花钱的小孩们解解馋。 　　比如盘子里的这样红糖小麻花，两股面团交叉相拧，炸至酥脆金黄，再裹上一层红糖，不到巴掌大小一个，又甜佚?又酥的。 　　待到送走了全部的客人，江杳杳挂出打烊的牌子，关了店门，点起桌上的烛灯。 　　“都快暮食啦，怎么这个时候过来了？” 　　“嘻嘻，想跟阿姊一起吃暮食来着。”郑瑶扑闪着大眼睛，从底下摸出一只食盒。 　　江杳杳无奈地笑：“长公主知道吗？” 　　“当然知道啦！我和阿娘喝了你的珍珠奶茶，我便说要来找谢谢你，阿娘不仅同意了，还让我带了府里的糟鹅过来呢！”虽然，是阿娘要同阿爹一起去醉月楼看胡姬跳新排的舞，不想带她来着…… 　　安阳长公主府的糟鹅，用的自然是最好的太湖鹅，肉质紧致细嫩，香糟也是坛头三年以上的陈年香糟，再用黄酒、冰糖及各色香料吊糟，做出来的糟鹅口感鲜美，糟香绵润，需得当天食用才能尝到最佳风味，一旦过了夜，鲜香便会大打折扣。 　　为了配这绝顶的糟鹅，江杳杳做了葱油拌面。 　　先下入大葱段和小葱白，用热油炸至微焦，放入青绿的小葱叶，待炸至琥珀色，加入清酱及糖，便做成了一碗浓香扑鼻的葱油汁。再将面条下入沸水中，加入少许盐，煮熟后在凉水中快速过一遍，装入碗中，再淋上刚做好的葱油汁搅拌均匀，撒上葱花。 　　又煎了边缘微焦，中心嫩滑的金黄的荷包蛋，盖在面上。 　　紫菜撕小片放入汤碗中，加入清酱和少量醋，用煮沸的热水冲泡，便是一碗快手简单的紫菜汤。 　　郑瑶嗅了嗅手中的面：“这也太香了吧！” 　　被煎炸后的葱香全部释放到酱汁中，每一根面条都被包裹上香油，看上去焦焦的葱叶酥酥脆脆，而后撒的葱花则鲜嫩爽口，吃了几筷再喝口有些酸酸的紫菜汤，开胃解腻。 　　而江杳杳则夹了块糟鹅，鹅肉极嫩又口感紧实，糟卤的汁水不断从中渗出，越嚼越香，只闻酒香却不醉人，不愧是长公主府上的手艺，可以称得上是江杳杳吃过最好吃的糟鹅了。 　　郑瑶又从堆起来的糟鹅底部挖出两只鹅掌来：“这糟鹅掌可好吃了，我把两只都拿了过来，阿兄没得吃，嘻嘻。” 　　无外人在场，她们便直接上了手，拿起鹅掌美滋滋地啃了起来。 　　鹅掌虽无厚实的肉，但蹼质肥壮，筋带嚼劲，咸鲜脆爽。 　　两人啃得正欢，忽听得咚咚咚叩门的声音。 　　“已经打烊啦，请您明日再来吧！” 　　江杳杳正纳罕着，明明打烊的牌子已挂，到底是哪位食客还坚持不懈来着？ 　　随后便听到裴敬之的声音传来：“不是我想来，实在是香味自己飘来勾人，江娘子你得负责。” 　　作者有话说： 　　没有糟鹅掌吃的郑言：为什么受伤的总是我？ 第20章 双皮奶、青芒果、羊肉饺子 　　江杳杳刚拉起门栓，裴敬之便熟门熟路地推了门进来。 　　然后他便发现，店里还有个红裙小娘子，正扭过头来看他。 　　四目相对，郑瑶面上露出疑惑：“裴侍郎，您也是来蹭饭的吗？” 　　裴敬之轻轻咳了一声，清了清嗓：“只是散衙回府刚巧路过，就闻得食肆里飘来香味阵阵，正巧还未用暮食，想着不知道还没有吃食卖，便来问上一嘴。” 　　虽脸上神色泰然，但心里却打着嘀咕，也不知“要对我负责”的话语有没有被这小丫头听去，回头万一又跟郑言那小子说一嘴…… 　　不过郑言那小子，据说最近也招惹上了一位小娘子，正自顾不暇呢。 　　不对，我为什么要用也……？ 　　裴敬之在心里碎碎念着的时候，江杳杳已经见怪不怪地将剩余的葱油汁热了热，又快速下了碗面，搅拌好放在桌上。 　　裴敬之便坐了下来，刚沾着椅子，郑瑶就把糟鹅“嗖”地一下挪了开去：“这个是我给阿杳阿姊吃的，裴侍郎您吃面。” 　　他想吃的本来就不是糟鹅来着，这丫头，裴敬之无奈丽嘉地摇了摇头，埋头吃面。 　　重新加热过的葱油汁依然鲜香，江杳杳以前就经常炸好一锅葱油汁装进密封罐里放入冰箱冷藏，可以放好几个月，拌面拌饭都很方便。 　　裴敬之吃了几口，葱香浓郁，面条润滑，又用余光打量了下江杳杳和郑瑶的碗：“江娘子，为何我的面里，没有鸡蛋？” 　　江杳杳一口咬下微微流心的蛋黄，诚恳地看着他道：“因为，鸡蛋用完了。” 　　片刻后，看到眼前刚从裴府拿过来的一篮子鸡蛋，江杳杳惊叹，好家伙，裴侍郎你可真行啊。 　　很行的裴侍郎还继续问：“够不够？不够还有。” 　　于是江杳杳狠狠地给他煎了三个蛋，端给他的时候也同样问：“够不够？不够还有。” 　　裴敬之淡定地接过，一瞧，三个鸡蛋煎得还各不相同，一个焦焦脆脆，一个外酥里嫩，还有一个则生得很，蛋黄汪汪地流。 　　就着这三个生熟不一的蛋，裴敬之又要了碗面，连葱油汁都吃得干干净净。 　　今天做珍珠奶茶时剩了一些牛奶，放过夜就要坏了，看着那一篮子鸡蛋，江杳杳灵机一动，做起了双皮奶。 　　同做奶茶时一样，牛奶倒入锅中煮沸，不同的时候煮沸后便立马趁热倒入碗中，过不了多久便能看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。 　　用筷子在奶皮边缘小心地戳一开个小洞，轻轻地将牛奶沿着洞口倒出，留了少量奶液在碗底防止奶皮沾碗底。 　　蛋黄蛋清分离，只取蛋清打散，加入一些糖搅匀后，倒入放凉的牛奶，过筛。 　　之后再沿着碗边将蛋奶液缓缓倒回原来的碗中，奶皮便慢悠悠地浮了上来。 　　随后放入锅中隔水蒸上一盏茶的时间，牛奶便凝固了。 　　一打开锅盖，浓郁的奶香便弥漫了整间食肆。 　　郑瑶嗜甜，江杳杳便在上面撒了些蜜红豆，给裴敬之的则切了些水果碎上去。至于她自己，喜欢吃原味的，最能品味出牛奶的本味。 　　双皮奶最神奇的便是双层的奶皮，下层奶皮是最开始煮牛奶后形成的那层，油润香滑，上层奶皮则是大火蒸时新凝结的，甘甜醇香，底下凝固的奶则甜香滑润，口感细腻，奶味浓，蛋味足，唇齿留香。 　　剩下的蛋黄，江杳杳简单用水煮了下，喂给了院里的大黄。 　　三人吃完这餐后小甜品，夜色已沉，长公主府的马车也等在了食肆外，江杳杳送郑瑶上了马车，回头一看裴敬之还坐在那里，兀自饮着茶，拿了江杳杳放在一边的一本话本看。 　　如果没记错的话，那本话本讲的是一个“你爱我我却爱着他”的狗血爱情故事，原来裴侍郎也好这一口吗？ 　　江杳杳走过去一瞧，话本正写到女二为了讨好男主，做了整整十八道点心。这十八道点心描写得精致细腻，跃然纸上。 　　哦，江杳杳想起，这本话本的故事背景是在一个御厨世家来着。 　　看着裴敬之不走，江杳杳也没管他，自去收拾清理了灶台和桌椅，又去后院提桶打水。 　　这间店铺别的都不错，就是院子太小，也没有口水井，得去外面打水来着。好在水井离得近，仅几步之遥，阿锦还小，江杳杳便都自己打水。 　　或者也的确该雇个劳动力来？如今食肆生意颇为不错，再养一个帮手也绰绰有余，只是不知该去哪里寻。 　　正想着，裴敬之忽然从前店走到后院，见她拿着木桶，便要接过帮她提水。 　　江杳杳便请教了裴侍郎，何处能雇到年轻力壮的帮工，最好要是男的，毕竟男子力气大些，万一碰到什么事，说不定还能保护她们两个小娘子。 　　裴敬之陷入了沉默，在听到“最好是要男子”时，眼皮跳了一下，江杳杳以为是这位四品侍郎官锦衣玉食不懂这些俗务，便也不追问了。 　　最后裴敬之把后院的水缸都灌了个满，不愧是习过武艺之人，动作矫健，这些水够江杳杳用上好几天的了。 　　* 　　第二日，江杳杳在鲜果铺里，买到了些青绿色的芒果。 　　芒果是夏日鲜果铺中卖得最好的果子之一，这家鲜果铺的芒果金黄大只，汁水丰盈，果肉绵而甜蜜，江杳杳常用来加在冰粉里。 　　挑了几只芒果正要付钱，江杳杳看见角落的竹筐里，堆着一些青色的芒果，便问这些怎么卖。 　　鲜果铺主家娘子是个实惠人，便道这些果子酸涩，还要放个十天半个月才能熟，如今还吃不得。 　　江杳杳温和地笑道：“我正是特意要用这酸果子呢。” 　　鲜果铺娘子虽不解，到底还是帮江杳杳称了几斤，价格也比金黄软熟的芒果便宜了不少。 　　回到食肆后，江杳杳便将这青芒果削了皮，切成小块。青芒果不似成熟的黄色芒果那般绵软，而是脆脆的如同脆桃般的口感。 　　而后将切好块的青芒果分为两半，一半淋上茱萸酱，另一半撒上梅磨成的粉。 　　一旁的阿锦目瞪口呆，嘴里能塞下个鸡蛋。虽知道小娘子做吃食总是别出心裁，但这水果配茱萸的吃法，她连想都不敢想啊！ 　　当江杳杳把两大盆青芒搬到门口，跟食客们推荐这“这是能够开胃”的拌水果时，食客们的神情，和阿锦如出一辙。 　　不过到底还是有勇于尝鲜的食客，出于好奇买了一份，但还是保守起见，买了听起来稍微更能接受一些的梅子口味。 　　用竹签扎了一块，闭了眼心一横，送进嘴里，青芒果的口感脆爽，配上梅子粉，又酸又甜，与熟芒果是完全不同的味道，但却又出乎意料地好吃，青芒和梅子的两种酸叠加在一起，口中生津又有回甘，瞬间食欲大开。 　　这位接受能力颇好的食客，又干脆把茱萸口味的也买了，没想到刚一入口，这拌了茱萸的青芒便在舌尖上迸发出酸甜辣脆香的滋味，口感极为浓郁和复杂。 　　见着他吃得津津有味，其他观望的人们到底也忍不住，纷纷掏钱尝鲜。 　　从前大益朝人民吃水果，那都是可着甜的买，越甜越好，江杳杳打扆崋开了一条新的道，让他们惊觉原来酸的水果，竟也能如此好吃！ 　　青芒果很快便售了一空，眼见还有听说了特意来买却没买到的，江杳杳心生一智，将不是很熟的脆桃切块加茱萸酸梅一起拌了，虽不及青芒果制成的酸爽开胃，却也酸甜香辣，当个零嘴儿不在话下。 　　江杳杳留了半个青芒果，待到食肆打烊，便拿出来细细地切着丝。 　　切好后，加入些盐调味，便成了一盘清口的凉拌青芒。 　　阿锦在另一边案台上已揉好了面团，又搓成一个个圆圆的小球，用擀面杖擀开。她们今晚吃饺子来着。 　　江杳杳则开始调馅料，羊肉和胡萝卜剁碎，加入葱姜花椒水，调入盐、清酱、香油，顺着一个方向搅拌到一起。 　　接着便是包饺子。江杳杳包的饺子是月牙形的，褶子推得秀气，而阿锦包的饺子则圆滚滚的，因为怕里面的馅露出来，褶子捏得紧紧的。 　　包好的饺子下入锅中，隔次加入冷水，煮好的饺子皮微微透明，包了馅料的肚子胀了开来，圆鼓鼓的。 　　又调了两叠酱醋汁，热腾腾的饺子配着凉拌青芒果，便是一顿美美的晚餐。 　　阿锦揉面越发娴熟，饺子皮柔韧筋道，入口爽滑。咬开饺子，里面的羊肉鲜嫩多汁，胡萝卜又提供了些许甘甜，配上酱醋汁，不膻不腻。 　　阿锦夹了个自己包的圆胖饺子，刚咬下去，汤汁便滋了出来，烫得阿锦直吐舌头。 　　“让你贪心包这么满的馅！”虽如此说着，江杳杳还是马上拿了凉水来给她降降温。 　　阿锦一向睡得早，洗碗碗碟拖好地后，便回房睡了。 　　江杳杳则是个夜猫子，即便早些躺下也难以入睡，想了想，去桌前寻纸写了则招帮工的启事，打算等明天食肆开门后，贴在门口墙上，看看能不能招到个合适的人。 　　作者有话说： 　　原来裴侍郎也是美食文爱好者。 　　终于码出来了，来不及检查先发啦，如果发现错别字小天使们帮忙捉捉虫~ 第21章 鱼香茄子、蘑菇鸡丁、虾干 　　没想到一早刚把招人的启事贴上，傍晚便有人上门来应聘了。 　　快到打烊的时辰，食肆的东西都卖得差不多了。拌青芒卖得好，江杳杳便又去鲜果铺子把剩下的青芒果也给包了圆，并与鲜果铺娘子约好每周都定上一些。 　　江杳杳忙了半晌，正托腮发着呆歇息，忽听得有中气十足的声音问道：“你们是要雇人吗？” 　　江杳杳循声看去，只见一位人高马大的，呃，小娘子，穿着一身粗布短打，背上背着个行囊，声音洪亮，指了指自己道：“店家，你看我行吗？” 　　虽然江杳杳在招人启事上写了“年轻力壮男子为佳”，但见到眼前这位小娘子，她眼睛一亮，哎，没想到还有年轻力壮的女子。若是女子，那平时相处便更为方便。 　　江杳杳赶紧示意她进来，看看天色也不早了，干脆挂上了打烊的牌子。 　　这位小娘子长得高出了江杳杳半个头，身材极为壮实，走过来时步伐极稳当，看着就孔武有力，一张脸却能看出年龄并不大，跟江杳杳差不了多少。为了证明自己的年轻力壮，这小娘子一只手便拎起了江杳杳和阿锦合力才能搬起的大锅，又轻松地直接扛起一整袋面粉。 　　“我雇了！”江杳杳当机立断，按下这位还要抱起整张桌子展示一番的威猛小娘子。 　　这位小娘子虽长得高高大大，体格健壮，性格却分外随和，有些憨憨的，见人就笑眯眯的。 　　待问及姓名年岁时，方知她叫阿招，比江杳杳还要小上半岁。 　　阿招摸摸自己的后脑勺，憨憨地笑：“小时候家里想要个男孩，就给我起这名想招个弟弟来着。后来乡里发了洪灾，家里只剩我一个啦，我力气大，就跟着同乡一起出来挣钱啦。” 　　江杳杳与她谈好了工钱，又交待了每日的工作内容，大致是些洒扫、整理、清洗、搬运之类的活计，阿招拍着胸脯表示她啥活都干过，这些都不在话下。 　　正事搞定，也到了吃饭的时候，江杳杳让阿锦带着阿招一起坐下。 　　今天的暮食准备的是一道鱼香茄子和蘑菇鸡丁，因着多了个人，江杳杳便又做了道虾干萝卜汤。 　　茄子的鱼香用茱萸、葱、姜、蒜、黄酒、清酱、醋、糖调制而成，无鱼而胜似有鱼，鲜嫩的茄块吸满了油，挂上浓稠的酱汁，能下好多白米饭。 　　蘑菇鸡丁用的早晨刚采摘的新鲜蘑菇，汁水十足，鸡肉丁虽用的是鸡胸肉，但经过提前腌制和捶打，再裹上一层水淀粉，炒熟后嫩得很，配着蘑菇一起鲜嫩咸香。 　　虾干是自己晒的，长安地处内陆，运输条件有限，海鲜价格昂贵，只有上层阶级才吃得起，但河鲜湖鲜等，价格还是便宜的。趁着太阳烈，江杳杳晒了好多河虾干，用干燥的袋子装起来，平时做菜时可以搁一些，煮汤丢一些进去，能提鲜增香。 　　简单配着切片的白萝卜，便就煮出一碗消肿清热，健胃消食的虾干萝卜汤来。 　　阿招早饿狠了，也不客气，狼吞虎咽了起来，连吃了三碗白米饭。 　　“小娘子做饭也太好吃了吧，要是天天能吃上，不要工钱都成！”阿招摸着的肚子，打了个饱嗝。 　　“放心，饭管够，尽管吃。”食肆里最不缺的就是吃食。 　　吃完饭，有一个问题摆在面前，那便是阿招的住宿问题。江杳杳本想着招到男子，若无住处，可以让他在前店里打个铺盖，但阿招毕竟是个女子，江杳杳犯了愁，如若让她和阿锦去挤一挤，她的身形又太大，两人皆不好睡。 　　唯一的办法，便是再去打张床来，阿锦住的侧卧虽不大，但再搁张床铺还是没问题的。只是打床铺需要时间，这几天，还是得在前店先住几天。 　　阿招一听，立马表示不要紧，她之前在码头上扛货挣钱时，还天天住在破草船里来着，有间遮风避雨的屋舍，已经非常满足了。 　　看阿招随身带来的包袱里仅有几件衣服和一些积蓄的财物，江杳杳便找了些日常用品给她，又去房间拿了铺盖。 　　等江杳杳回到前店时，发现阿招拿着巾帕，正对着水盆里自己的倒影愣神。 　　洗去了脸上的灰尘，阿招的脸完整地露了出来，因常年在外劳作，肤色比寻常女子要黑上几分，但五官其实很清秀。 　　见江杳杳过来，她赶忙放下手里的巾帕，过来帮忙，三下五除二地把几张桌子拼在一块，铺上铺盖。 　　江杳杳想了想，拉了阿招坐下。 　　“明天上街给你买几身新衣裳。在食肆里做工，总得穿得鲜亮些才好。” 　　“还有，嗯……你喜欢自己的名字吗？” 　　“没想过……”阿招第一次碰到有人问她自己喜不喜欢，“大伙儿都这么叫来着。” 　　又拧起眉头：“如果让我想一想的话，好像没那么喜欢。” 　　“我听说有些东家会给新雇来的人换个名字，”江杳杳看着阿招的眼睛，“你喜欢什么字？我给你取个新的可好？” 　　“唔，我不识字……不过我喜欢吃樱桃，以前有雇主赏过我两只，真的很好吃。” 　　“那我便叫你阿樱可好？” 　　阿樱欢喜地点点头，这个名字，比阿招好听。 　　取完名，江杳杳总觉得哪里有些不对劲，奇怪的感觉萦绕心间，忽然灵光一闪：“等等，你说你不识字？那你是如何知道外头贴着的纸，是招工的？” 　　“哦，之前在码头雇我扛货的雇主，不做生意了，我便没了活。今天突然听说这儿有个大户人家要雇年轻力壮的女工，我便来了。结果到了以后，那主家郎君看了看我，让我来这边的食肆。” 　　？ 　　“是哪户人家来着？” 　　“我不识字，不认得这家主人姓啥，喏，就是街对面那座好大的宅子。哦对，那主家郎君还让我别告诉你，是他让我来的。” 　　江杳杳哭笑不得：“那你怎么还是同我说了呢？” 　　阿樱挠挠头，纳闷道：“他让我不要告诉你，没说你问了，我不能答啊。” 　　* 　　第二天，趁着食客少些时，江杳杳留了阿锦看店，带着阿樱上街去买几件成衣。 　　因着阿樱身材高大，合身的成衣不多，走了几家店，终是买到了两身。 　　许是第一次有人给她买新衣服，阿樱兴高采烈的，江杳杳看着，心情也跟着愉悦起来。 　　有了阿樱，江杳杳顿时省力了不少，力气活全被她包了，终于不用吭哧吭哧地艰难挪动她那几口大锅。 　　阿锦也不用再收拾洒扫，可以更多地帮着江杳杳做些洗洗切切的活，如今她做得多了，刀工也见长。 　　有了人手补足，江杳杳琢磨着，似乎可以把食肆的经营时间拉长，晚间也可以做做生意。 　　有食客已与她们相熟，今天进门见着阿樱，便玩笑道：“哟，江娘子这是又找了个帮手啊，看来要挣大钱咯。” 　　江杳杳刚炸好香酥鸡柳，并着珍珠奶茶一并递给他：“那还要靠您多多惠顾呢。” 　　下一位进来的客人，也是位熟人，不过却是江杳杳经常光顾她的生意，正是鲜果铺子娘子。 　　店内还有空位，她便进来坐了，要了份拌青芒和水果冰粉。 　　江杳杳见她似乎有话要对自己说的样子，便叫了在擀面的阿锦过来招呼客人一会，自己则坐到她对面，倒了杯茶递给她。 　　这鲜果铺娘子姓张，张娘子接过茶水饮了口，又拿起签子吃了块芒果：“江娘子这拌青芒，真真是别出心裁，我卖了果子这么多年，还是头一回知道这未熟的青芒果，也能如此美味呢。” 　　“张娘子过奖了，也是你的芒果鲜脆，换了别家的说不定口感就不一样了呢。” 　　张娘子也不卖关子了，直接说明来意：“江娘子，自打你卖了这拌青芒之后，许多客人来果子铺，也会问一嘴，有没有酸芒果块卖的。” 　　“你也知道，我那儿只有整只的青芒果，直接吃那又没法吃，但是看着有上门的生意却没法做，着实心痒啊。要不你看这样，你把这方子教给我，我在店里也弄一些卖，卖得的收入，分你几成。” 　　这张娘子也是个实在人，实则这拌青芒，技术含量也不高，就是加了茱萸酱和梅子粉，这调料哪怕不能复刻江杳杳一模一样的，原料就那几样，味道也差不到哪去。 　　如若换成其他精滑的，自己偷偷模仿了便是。 　　江杳杳这拌青芒也是见到青芒果后随手一做，本就是夏天开胃搭配的小食，并不主要依靠它赚钱。 　　如此，她便道：“不若我将这方子直接卖你吧，也省心些。” 　　江杳杳开的价也不高，只要了二两银子，张娘子果断买下。当然，这个价格只是卖方子而不是买断，江杳杳自己，也还是要继续卖的。 　　二两银子到手，又卖了张娘子人情，何乐而不为呢。 　　正乐呵着，忽听得阿樱道：“咦，那不就是叫我来的那位郎君嘛。” 　　作者有话说： 　　江杳杳：裴侍郎，听我说谢谢你，因为有你，温暖了夏季。 第22章 凉粉、酸辣鸡爪 　　那位裴郎君今天明显是休沐，并未着他那身绯红的官袍，而是穿着一身竹叶纹雪白滚边的单衣。 　　而他身边还跟着两位郎君，与他边走边闲聊，看起来像是他的同僚。 　　几人走入食肆，正好有张靠墙的桌子空了出来，三人便掀了衣袍入了座。 　　裴敬之用余光瞄了瞄阿樱，似乎很是满意的样子。江杳杳就当没看见，自己上前给他们三位斟了茶。 　　“三位郎君，这是金桔陈皮茶，饮一些能健脾开胃，理气止咳。”江杳杳边斟边介绍道，“若是喜欢，可以带一些回去喝。” 　　其中一位身穿鸦青色衣衫的郎君，看上去年纪比裴敬之要大上一些，饮了茶后赞道：“这茶忒不错，润嗓子。” 　　随后又问江杳杳：“小娘子，可还有无骨香酥鸡柳？听说可是这儿的招牌，香得很。” 　　“赵主事，都这个时辰了，哪还有香酥鸡柳卖啊！”另一位打着折扇的郎君插话道，“那可是要一大早来排队买的，刚开门便就卖完的！” 　　“香酥鸡柳倒是的确没有了，想吃您得趁早。”江杳杳眨了眨眼俏皮道，“不过恰好今日有新品，您可想第一个尝尝？” 　　将一碗清水倒入一碗豌豆淀粉中，用筷子搅拌均匀至没有粉末结块，在锅内倒入五碗清水，用小火烧至锅底开始冒小气泡，将淀粉水全部倒入，边不停地搅拌，搅拌时动作轻柔，直至粘稠得像一锅浆糊，便可以倒入半圆形的大碗里放凉。 　　又换了个小锅热油，放入葱姜和香叶、桂皮、八角和花椒等香料，炸出香味后，将锅中的香热油分两次淋到磨碎的干茱萸碎上，其间加入一把芝麻，一点点醋和白酒，滋滋啦啦的油爆声瞬间炸裂开来。 　　三位坐在椅子上的郎君们立刻被吸引了目光，瞧着江杳杳沿着盛了凉粉的大圆碗边缘轻轻拍了拍，将碗在砧板上倒扣了过来，洁白光滑半透明的半圆形大凉粉球便从碗上脱了下来，轻轻一碰便晃晃悠悠，晶莹弹滑。 　　江杳杳又从一个格子里掏出一个圆形的带许多小细孔的刮刀，倒了碗凉白开在边上，将刮刀浸了浸水后，便沿着凉粉的边缘轻轻绕圈，一条条洁白光滑的凉粉便从刮刀的小孔里冒了出来。 　　将刮下来的凉粉条放入白瓷碗中，浇上醋，加入一些盐和糖，淋入刚做好的辣油，搅拌均匀，撒上葱花蒜末和脆红的花生米，光看这颜色，便十分诱人。 　　江杳杳将三碗凉粉端过去时，那位赵主事便立刻两眼放光。 　　“因不知几位是否爱吃茱萸，这辣油便略淋了些，又加了醋，便是不常吃，也能试一试的。若是觉得不够辛辣，可以再加一些。”江杳杳将一碗辣油放在桌上，搁了个勺方便他们调味。 　　因凉粉到底还是素了些，又拿了笼玉尖面和刚煎好的生煎包来。 　　拌好的凉粉色泽红亮，滑润中带着些韧劲，能将整根夹起来而不断，豌豆淀粉用的是今年的新粉，比起陈年的更有清新的豆香，酸酸辣辣，最是适合这三伏的天气。 　　随后江杳杳便看到裴敬之的手伸向了辣油。手腕一弯，加了一勺，两勺…… 　　江杳杳有些诧异，这几日不见的，裴侍郎怎的食性都转了，变得如此能吃辣？ 　　结果看到裴敬之吃了几口便面红耳赤，江杳杳正用余光偷瞄着，忽见裴敬之的视线看过来，两人对上眼，裴敬之咳咳地咳了两声，用口型对她道：“酸梅汤。” 　　江杳杳差点噗嗤笑出来，敛了敛神，去打了一壶酸梅汁，另加了些冰块，送到他们桌上。 　　那位赵主事是吃辣的一把好手，加了大把的茱萸辣油，红通通的凉粉嗦溜嗦溜下肚，面不改色心不跳的，而另一位拿着折扇扇着风的郎君，也是位主事，姓吕，吕主事也不是太能吃辣的，不过江杳杳本身加在凉粉中的茱萸不太多，微辣的口感刚好带来恰到好处的刺激。 　　而裴敬之，幸得酸梅汤的解救，才不至于在饭桌上泪眼汪汪。 　　待三位吃完，江杳杳收起空碗，又端上另一份：“这份便送给诸位郎君尝尝。”用的同样也是凉粉，只不过切成了块状，淋了些红糖浆，又加了些山楂碎、葡萄干和杏仁。 　　吃完辛辣之物，此时来碗甜品，正好舒缓了胃里的燥热，正合适。 　　赵主事夸道：“这‘有间小食肆’不仅食物美味，这主家小娘子也是个妙人。” 　　裴敬之很是赞同地点点头。 　　“还是裴侍郎有口福啊，天天能吃上。”吕主事收起他的折扇，有一下没一下地拍着自己的另一只手心，眼神略带惆怅，“这里有如此心灵手巧的小娘子，羡慕得我都想搬家了。” 　　赵主事用胳膊肘撞了撞他，揶揄道：“你到底是看上食肆的吃食，还是看上人家小娘子了？” 　　话音刚落，就见裴敬之阴沉着脸看过来，眼睛直勾勾地盯着他，在这三伏天里，赵主事竟觉得寒毛一紧，背脊一凉。 　　裴敬之面沉如水，神情严肃而凝重：“不可非议小娘子。” 　　* 　　被非议的江小娘子却浑然不觉，还乐得很，因着这三位郎君着实大方，给的小费颇丰，都快赶得上饭钱了呢。 　　只是送走他们时，江杳杳总觉得裴敬之好像脸有点黑，思忖着，莫非是觉得今天的食物不好吃？不应该啊。哦，可能是他把自己给辣着了，生闷气来着。 　　不知不觉已到了三伏天，天热得很。这个时代夏季温度虽然是比现代低了几度，但既无风扇也无空调，只能靠着打蒲扇吹吹风，不过白日里江杳杳一般都把通往后院的门也打开，食肆内便通透了许多，还有着舒服的穿堂风，不至于热到客人无法落座。 　　饶是如此，江杳杳仍出了一身汗，见着午后炎热客人不多，便到后院去洗把脸。 　　从水缸里舀了盆水，江杳杳闭上眼，扎紧头发，把脸埋进水里，咕噜噜吐着泡泡。 　　待到憋不住气了，她方抬起头来，带起了一片水花，前额发丝上都是细细的水珠。拿起巾帕擦干了脸，想起她们几个还没吃饭来着。 　　她回到前店，看了还剩的一些凉粉，不够三人吃的，便把剩下的做成了红糖甜凉粉当甜食吃。 　　至于主食，则切了些土豆丝、胡萝卜丝和黄瓜丝，调了面粉糊，打入几个鸡蛋，将食材混在一起，简单烙了些蔬菜鸡蛋饼。 　　饼中只放了少许盐，吃到嘴里还能尝到蔬菜的甘甜味，细丝脆脆的，被混合在柔软的面饼里，丰富了不少口感。 　　而佐着这饼吃的，是江杳杳做的酸辣鸡爪。 　　鸡爪子这玩意，跟之前吃过的猪耳朵一样，都是大部人眼里的“粗鄙之物”，卖烧鸡的店铺本来都是把鸡爪子丢了的，江杳杳买来的价格跟白捡似的。 　　仔细把鸡爪洗净，剪去指甲，加入葱、姜、花椒、黄酒煮熟后，盖上锅盖再闷一闷，洗去浮末，将鸡爪捞出浸入冰水里，使得鸡爪皮脆里糯。清酱、醋、糖、盐加上茱萸、蒜末，调成料汁将鸡爪浸入拌匀，再用冰水镇着。 　　做这道鸡爪着实花了江杳杳不少冰，那可都是钱啊，但江杳杳着实馋得紧，食肆现在的收入也足够偶尔奢侈一把。 　　可惜缺了柠檬，只用了醋调味，少了些果味和香气。下次托鲜果铺张娘子留意留意，也不知道这个朝代，有没有柠檬。 　　江杳杳夹起一只鸡爪便啃了起来，阿锦和阿樱也有样学样。鸡爪酸酸辣辣，又用冰镇得冰冰凉凉，表面的皮脆嫩，里面则是糯糯的胶原蛋白。江杳杳做这个主要是为了当零嘴，调料并未太重，空嘴吃也不会太咸，她一时也顾不上吃饼，连啃了好几只鸡爪。 　　鸡爪的肉其实少得很，带来更多愉悦的，还是啃食时的那种满足感。所以江杳杳就喜欢这带骨的鸡爪啃，脱了骨的虽说吃起来方便，但总归少了那个味。 　　好不容易做一次，江杳杳舍不得一下子吃完，最后的几只啃得尤为地慢，细嚼慢品，而阿锦和阿樱则早已把她们的那几只啃完，收拾了碗筷洗碗去了。 　　待到终于吃完，江杳杳舔了舔嘴唇，边洗着手边想，或许也可以试着做些酸辣鸡爪、凉拌猪耳卖，既可以当凉菜，也可以当零嘴，成本还低。 　　正想着，忽然听到身后有动静，回头一看，只见一个脏兮兮的小男孩，正趁着她背对着店门，阿锦和阿樱也忙着的时候，想偷灶上蒸着的玉尖面。 　　只是蒸笼一层叠着一层，他垫着脚去够，一个没拿稳，蒸笼便掉了下来，里面热气腾腾的玉尖面落到他身上破了皮，滚烫的汁水溅到了他的胳膊上。 　　小男孩的见被她发现，拔腿想跑，被江杳杳一把拽住拉了过来。 　　他身上穿着一件破旧不堪的粗麻衣，露着好几个洞，拉过他的胳膊一瞧，红了一片，他却咬着嘴也不吭声。 　　作者有话说： 　　猜猜之后要发展什么业务？嘿嘿～ 　　凉粉的做法来自b站up主元气八眉菌 　　明天请假一天哦，后天继续，先给小天使们鞠个躬~ 第23章 油渣芋艿羹、白切鸡、蛋黄锅巴 　　“你叫什么名字？”江杳杳查看了他胳膊的伤势，还好未起水泡。 　　男孩只低着头不说话，江杳杳让阿锦取了烫伤药来，把他按在椅子上坐下，把药膏给他敷上。 　　敷完后，江杳杳又从灶上取了一笼玉尖面给他，便没再看他，自顾自去忙了。 　　男孩偷偷觑着江杳杳干活的身影，悄悄打量了番这间小小的食肆，桌上玉尖面的香气飘入鼻腔里，他吸吸鼻子，终于忍不住吃了起来。 　　他狼吞虎咽的，筷子用不利索，便干脆上了手，拎着一只直接往嘴里塞，被里面的汤汁烫了舌头也不肯吐出来，张开嘴呼了呼气，咽了下去。 　　一笼玉尖面瞬间被吃得一干二净，男孩用袖口擦了擦嘴上的油，有些踌躇地坐在那里，不知是该走还是不该走。 　　江杳杳用余光注意着他，看他刚才风卷残云的模样，估摸着几只小小的玉尖面填不饱，又拿了一笼过来，这回没有走开，而是在一旁坐了下来。 　　“我叫小石头。”男孩忽然开了口，“我……我不该偷你东西，可我实在太饿了，已经好几天没吃过东西了……” 　　看着他瘦骨嶙峋的身体，江杳杳知道他说的是实话。 　　“你今年多大了？” 　　“十四了。” 　　大概是因为长期处于饥饿状态，营养不良的缘故，小石头的身形看上去要比同龄人小上很多。 　　“今天这顿饭，可不是白白送你吃的。”江杳杳掀开蒸笼盖，“先给你赊着账，你得替我干活把这钱给补上。” 　　“那等还完了这钱，我还能不能，继续在这干活？” 　　“你愿意的话，自然是可以的。” 　　小石头的眼里迸发出兴奋的光，一时有些手足无措：“之前都没人愿意雇我……他们说我太小了肯定没力气，划不来，其实我体力可好了，他们就是不信！” 　　说着他便马上找活干，唯恐江杳杳后悔似的：“东家，需要我干什么，尽管吩咐我！” 　　“你先把这笼吃了，然后去洗把脸，我带你去换身衣裳。” 　　“这包子……”小石头觑着江杳杳，小心地开口问道，“我能先带回去吗？有个同伴也好久没吃东西了。” 　　又举了手指对天发誓道：“我保证不逃，我发誓！我们就住在白柳巷那口桥的桥洞里，很近的，我马上就回来！” 　　江杳杳给他另取了一笼装好，又塞了几只大白馒头：“你先吃完，这些你带回去。当然，钱我都给你记上了哦。” 　　小石头很快便回来了，江杳杳给了他水瓢巾帕让他去后院洗一洗，洗完后还提桶打了水将水缸补满了。 　　江杳杳又上街给他简单买了身方便活动的布衣，又买了双结实的新鞋换掉了他原来都露着脚趾的草鞋。 　　“小石头，你脚程快吗？” 　　“可快了！不快就要被逮着……”说着住了嘴，心虚地看了一眼江杳杳，“这是以前的事了……” 　　“以后会靠自己的双手双脚努力挣钱！” 　　江杳杳本想让小石头住在店里，不用再去桥洞下风吹雨淋的，但是小石头却摇摇头道：“我同伴这几天生了病，我得照顾他……等他病好了再说。” 　　然后又脱下崭新的衣服换上他的破旧衫子：“桥洞那边脏，怕把这衣服给弄脏了，就放在店里吧。东家，明天见！” 　　* 　　有间小食肆忽然多了一项服务，叫作“外卖”。 　　食客们可以提前一天定好餐食，约定好需要送达的地点和时辰，第二天便会按照前一天的约定，准时送达。 　　考虑到刚开始尝试，送餐的人手也只有小石头一个，江杳杳暂时先开放了每天二十个预定名额。 　　当然，“外卖”方式的价格，要比食肆里直接卖的，价格高上百分之二十。 　　会选择这项服务的，也不差这几个钱，二十个名额很快就被约满了，甚至还有边上别的坊的，对于这位顾客，江杳杳毫不手软地又加收了百分之十。 　　小石头在这坊里流浪了挺长时日，对大街小巷熟得很，腿脚又灵活，效率颇高。放到现代，一定是一位五星好评的优秀骑手。 　　他连送了几单单回来，往嘴里灌了一壶凉茶，江杳杳招呼他过来吃饭。 　　如今吃饭队伍越发庞大，四个人刚好围住一张桌子。 　　食肆的生意也越发得好，餐桌上的肉食便逐渐多了起来，阿锦和阿樱吃得腮帮鼓鼓的，小石头却只一直夹着面前的笋丝咸菜。 　　咸菜腌制好后与切细的笋丝用猪油炒，咸菜酸脆，笋丝鲜嫩，猪油比起植物油来，色泽更加油亮，香气扑鼻。 　　而炸好的猪油渣则同芋艿和青菜一道做了羹，芋艿蒸熟去皮捣成泥，猪油渣一部分碾成碎，加放入芋泥和猪油渣碎翻炒搅拌，黏糊稠状时加入盐、清酱、少量的糖，同时加入剩下的猪油渣，撒入葱花，再翻搅几下后出锅。 　　这样做出的油渣芋艿羹，黏糊鲜美，猪油渣分了两次放入，既有软糯油润，又有酥脆浓香。 　　另一道肉食则是白切鸡，江杳杳买了一整只鸡，这还是她第一次杀鸡放血，手抖得厉害，第一刀下去没割准，差点让鸡给逃了，最后还是阿樱接过来，手起刀落，又快又准又狠，放干净血，烫鸡拔毛一气呵成。 　　江杳杳看呆了，阿樱憨憨一笑：“以前给别人帮忙杀过鸡来着，杀一只还收两文钱嘞。” 　　烧上一锅开水，将整只鸡彻底浸入热水中后再提起，如此反复三次，再准备一盆冷水，同样的步骤浸泡三次冰水，然后煮沸一大锅水，加入葱、姜，将鸡放回锅中，煮上半个时辰，最后捞出切成小块装盘。 　　蘸鸡肉的蘸料既有普通的清酱，也有葱姜淋上热油调上盐制成的葱姜蓉。 　　切好的鸡肉表皮黄灿，肉质嫩滑，空口吃便已非常鲜美，蘸上两种蘸料，清淡的鲜便化为浓香的醇，鸡肉的滋味被完整地激发，连皮带肉一口咬下，回味无穷。 　　而内脏则又洗净做了道酸辣鸡杂，酸辣鸡杂的灵魂在于“酸”，酸萝卜、酸豆角都切成小丁更容易出味，锅内用葱姜蒜热油爆香之后，大火猛炒切成片的鸡杂，倒入切好的酸萝卜和豆角，舀几勺茱萸酱，盐、清酱、糖进行调味，再加一小碗清水，翻炒收汁。 　　大火炒出来的鸡杂鲜嫩酸爽，连着汤汁一起拌饭，能吃下好几碗。 　　看着一桌丰富的菜里只夹咸菜吃的小石头，江杳杳给他夹了块鸡腿肉：“多吃肉才能有力气，有力气才能多跑几个单子，赶紧吃！” 　　小石头看了看她，夹起鸡腿大口吃了，江杳杳又把蘸料往他面前推了推，示意他蘸着吃。 　　吃着吃着，他忽然悄悄落下泪来，怕其他人发现，赶紧把头埋在碗里扒饭。江杳杳假装没发现，跟阿锦和阿樱说着笑话。 　　外卖订单大多集中在上午时段，下午只有寥寥几单，且时辰都还未到，小石头便说要去看看同伴，顺便给他捎点吃的，揣了几个饼子便蹭蹭跑出了门。 　　有几个订单，订的是小零嘴，如红糖麻花、蛋黄锅巴等，提前已经制好，只等打包装盒便是。 　　蛋黄锅巴是江杳杳这几天新试着做的。先是用了烧完饭后贴在锅底的锅焦，但是这样做出的锅巴有些硌牙又不够酥香，还是得用现炸出来的新鲜锅巴才好。糯米浸泡后蒸熟，加入一点点的盐、糖，滴入几滴香油一同搅拌均匀，捏成饭团并压实，再用擀面杖擀开，尽量擀薄，再用刀切成小方块。 　　油热至七成，放入小方米块，糯米便在油锅中变得金黄，再翻个面，炸到两面都形成了一层焦焦脆脆的外壳，便可以捞起沥沥油。 　　刚炸好的锅巴酥脆可口，直接吃便已十分有滋味，再将咸蛋黄碾碎炒成糊状发泡，倒入锅巴翻匀，确保每一块锅巴都裹上蛋黄。 　　蛋黄锅巴晾干后，便多了层沙沙的口感和浓郁的蛋香，既可以下酒嚼吧嚼吧，也可以当个零嘴。 　　而其余一些要现做热着吃，和饮品等需要加冰的，便等小石头出发前再做。 　　只是眼见着都过去一个多时辰，马上要到送外卖单子的时间了，小石头却迟迟还没回来。阿锦不像江杳杳那般信任他，偷偷跟阿樱嘀咕着：“该不会是跑了不回来了吧。” 　　再等下去就真的来不及了，今天是开通外卖服务的第一天，江杳杳可不想砸了自己的招牌，不得以，只好自己和阿锦两人先去送，留下对周围街巷还不太熟悉的阿樱看着店，卖一些玉尖面和珍珠奶茶之类的现成吃食。 　　好在只剩了六个订单，江杳杳和阿锦两人分了工，一人去西北面，一人去东南面，总算是紧赶慢赶地都准点送到了。 　　等回到食肆里，现成的吃食也基本卖完了，江杳杳和阿锦一人一杯酸梅汤饮下，略歇了歇。 　　一位食客路过，探头进来，说要打包一份酸辣味的凉粉。江杳杳便起身去往案台，正一刀刀刮着凉粉，听得洗碗的两个丫头在窃窃私语： 　　“要我说他肯定跑了！说不定之前是装模作样想多骗点吃的呢，哼。” 　　“可我看他之前也不像是骗子的样子……” 　　“哎呀，骗子哪会轻易让人看出来呢。” 　　“这么说也有道理……” 　　客人还在等着，江杳杳熟练地淋上各味调料，撒上葱花，又放了一把炒熟的花生米，拌开装好递给客人。 　　待客人走后，江杳杳把她们两个叫来，头一次严肃道：“在事情还没弄清楚之前，不能够用自己的臆想，怀着恶意去揣测他人，无论什么事都是如此。” 　　说着又缓和了语气：“这件事情，我自有判断。” 　　作者有话说： 　　更新啦更新啦！ 　　喜欢的话记得点个收藏呀，笔芯~ 第24章 红糖鸡蛋 　　虽然白日里暑热依旧，但天色暗得越来越早了。 　　打了烊，嘱咐了阿锦和阿樱收拾好店铺，江杳杳提了盏纸灯笼出了门。 　　她打算去小石头提过的白柳巷去看一看。 　　庆延街上人流熙攘，越往外走，人声车马声便渐小了，只余各家宅院里亮起的点点灯火。 　　行至白柳巷，天已全黑了下来。白柳巷里只有一口弯弯的石桥，桥身很窄，只能供两人勉强并肩而行的宽度。 　　江杳杳提着灯笼往桥洞下照了照，隔了些距离，天又黑，也看不清楚。她试着喊了喊小石头的名字，没有得到任何回应。 　　她提起脚往河岸边踩了踩，石头堆叠地还算结实，就是有些青苔，得小心着不要打滑，一边摸索着，一边往桥洞的方向慢慢走过去。好在她今天穿的是一身便于活动的胡服，不至于被裙子绊到脚。 　　桥洞并不大，进去便是一股扑面而来的潮湿阴霉的气味，里面没有人，只有一些铺在地上的破旧被褥，破碎的衣物，短短的蜡烛头，和豁了口的水碗等物。 　　江杳杳将灯笼放在一旁，捡起地上的碎布片借着灯光仔细瞧了瞧，不是小石头的那身，正欲放回去，忽然看到布片的周围有干涸的血迹。 　　再移过灯笼照了照布片周围的地面，干涸的棕红色血迹零星地散落着，江杳杳提起灯笼，找寻着地上的血迹，循着血迹滴落的方向一路前行。 　　血迹滴落的并不多，找寻起来颇有些费劲，待到灯笼里的蜡烛都燃了大半，她终于摸到了一间破败的寺庙里。 　　永靖坊内居住的多为富庶人家，这间寺庙地处偏僻的一隅，原本是一江南富商私人所建，后该富商年老后回了江南，寺庙便无甚香火，逐渐破败。 　　寺庙里黑黢黢的，木质的大门已部分脱落了开来，无法合拢，江杳杳一推便开了，灰尘扑簌簌地落下来，抬头便看到中间的佛像。 　　是一尊弥勒佛，袒胸露腹，笑容可掬。江杳杳正看着弥勒佛，猝不及防地被人从后面敲了一闷棍，手里的灯笼掉在了地上。 　　* 　　从刑部下值回府的裴敬之，每日都会从江杳杳的食肆门口经过。 　　今日同样如此，路过时他忍不住往食肆里看了一眼，虽然食肆已关了门，但站在门前，脑海中便自动浮现出江杳杳在店内忙碌的身影。 　　想了想，他还是上前叩了叩门。 　　“谁呀？”门吱呀一声开了，开门的却不是江杳杳。 　　眼睛透过打开的门隙往里扫了一圈，里面除了个正在扫地的阿樱，没有见着其他人。 　　阿锦看着面前的裴敬之，惊讶道：“裴侍郎，您是要吃些什么吗？可是小娘子现在不在哎。” 　　“她去哪儿了？” 　　阿锦便把小石头的事一五一十地说了，给他倒了茶：“要不您在这儿先坐一会？小娘子也该回来了，她都出去好久了。” 　　“她是何时出去的？”裴敬之直觉有些不对劲。 　　“唔，一个时辰前吧。” 　　裴敬之皱了皱眉，眼皮跳了一跳，茶也没喝，便急匆匆地转身出了门。 　　他先去了白柳巷的那个桥洞，很快便发现江杳杳来过的痕迹，又敏锐地立刻发现了血迹和江杳杳踏过青苔后留下的足迹，一路追去。 　　眼前的这座寺庙看起来很安静，久无人烟的样子，但裴敬之一眼便看出了刚刚有人进出过的痕迹。 　　大门开着一丝缝，他侧身潜入，未发出任何声响。 　　地面上躺着一只灯笼，这只灯笼，他在江杳杳那里见过。 　　* 　　江杳杳睁开眼时，发现自己的手脚被绑了起来，嘴里也塞了团破布。 　　屋内并未点烛火，但透过照进来的月色，勉强可以分辨出这似乎是寺庙大殿后的一间禅房。地上还躺了两个人，身形瘦小，也被绑着塞了嘴。 　　而窗边坐着个男人，正拎着啃着一条羊腿，另一只手里拿着一把刀子，从羊腿上割下一大块肉扔到嘴里，大口嚼着，随着腮帮的鼓动，江杳杳看到他的脸上还有一道很长的刀疤。 　　江杳杳悄悄挪了挪身子，哪知身下恰好压住了几片飘落进来的枯树叶，一动便发出了沙沙的声响。 　　那男子便转过头来，发现她已经醒了。他丢开被剔完肉的羊腿骨，舔了舔手上的油，在她面前蹲了下来，手中的刀子转了个圈，在月光下折射出寒光。 　　他伸手扯走了江杳杳嘴里的布，目光森森地看着她：“说，你是谁，来这里做什么。” 　　“还是说……”他看了看躺着的那两个，拿着刀凑近了江杳杳的脸，“你认识他们？” 　　“轰——”就在此时，门突然被一脚踹开，还没等刀疤脸反应过来，裴敬之便已将他按在身下，夺了他的刀，卸了他的胳膊和腿。 　　刀疤脸发出凄厉的惨叫，裴敬之冷冷地将他踢开到一边。 　　见江杳杳呆呆地看着他，他的脸色又缓和下来，拿起刀割开她身上的绳索。 　　“没事吧？有受伤吗？”裴敬之扶她坐起，将她从头到尾仔仔细细看了一遍。 　　江杳杳摇摇头：“我没事，裴侍郎，那边……” 　　她指了指另一边躺着的两个，想过去看看，但因为被绑了一会腿有些麻了，刚起身就一软，差点跌倒，幸亏裴敬之眼疾手快地一把扶住。 　　“你还是乖乖坐着吧。”裴敬之将刚才刀疤脸坐的那块石头踢了过来，让江杳杳在边上做好，自己过去帮那两人解了绑取了布。 　　一瞧，其中一人果然是小石头，另一个看起来跟他差不多大，应当是他那个同伴。 　　* 　　食肆后屋的闲置厨房之前已被江杳杳改成了存放米粮干货的仓库，现在被收拾了一番，在地上铺了两床被褥，安置了小石头和他的同伴。 　　他们入睡快得很，不一会便呼吸均匀，响起了轻轻的鼾声。 　　而此时，江杳杳正坐在前头的店铺里，看着裴敬之煮红糖鸡蛋。 　　裴敬之穿着他那身绯红的官服，怕弄脏污，系了江杳杳的白围裙，立在灶台前，看着锅里的鸡蛋，有一种强烈的违和感。 　　回来问了小石头，才知道事情的原委。 　　刀疤脸是这一带的泼皮，前几年还因为抢劫伤人坐过几年牢狱，出来后不思悔改，继续为非作歹。 　　他知道得罪不起权贵，便挑着软柿子捏，不仅霸占了破庙把流浪儿们都赶了出去，还威胁他们定期上交保护费，逼着他们去偷去抢。 　　小石头的同伴名叫小忠，因前几天染了风寒，咳嗽不止，病得很重，不得不花了最后的一点钱买了药。 　　今天刀疤脸来收保护费时，见只有小忠在，小石头却不见踪影，便把小忠打了一顿后掳到了破庙里，以要挟小石头来交钱。地面上的血迹，正是小忠被打破的伤口流下的。 　　待小石头回到桥洞发现小忠不见了，心急如焚，马上猜想到刀疤脸，跑到破庙，被刀疤脸逮住，见他身上穿了新衣服，兜里还有不少吃食，便知道他得了好心人帮助，威胁他去此人处骗钱偷钱。 　　小石头拼死不从，反抗中还把刀疤脸踢了一脚，刀疤脸气急败坏，便把他也绑了起来狠狠揍了一顿，想着饿上他们几顿，就听话了。 　　至于刀疤脸之后的处置，自有裴敬之处理，江杳杳无需操心。 　　江杳杳找了个郎中来给他们看了看，好在只是皮肉伤，只需上点药，小忠的病也只是风寒，由于长期营养不良恢复得慢，开几剂药方煎了喝便好。 　　江杳杳松了口气，差点忘了自己脑袋上的伤，要送郎中出门，还是裴敬之又把郎中拉回来，盯着他给江杳杳头上鼓起的包上了药。 　　涂完后，江杳杳便看到裴敬之系起了她的围裙，说要给她煮碗甜汤补补。 　　红糖鸡蛋很快便被煮好端了上来，虽然鸡蛋的形状有点惨不忍睹，但是拿起勺尝了一口，味道居然意外还不错。 　　裴敬之就在一旁看着江杳杳一口口喝着红糖水，又一口口咬着鸡蛋。 　　“裴侍郎，为什么忽然想给我煮鸡蛋啊？” 　　……才不会告诉她因为小时候爬树摔下来撞到脑袋被逼着吃了整整一周鸡蛋补脑来着。 　　江杳杳也就这么一问，有人给她做东西吃，她自然乐意，况且还是这位看起来不会下厨的裴侍郎做的。 　　“你今天看到我那个样子，会不会感到害怕？”裴敬之忽然开口问道。 　　江杳杳手里的勺子顿了顿，她知道裴敬之指的是他面不改色卸了刀疤脸四肢的狠厉，当时惨白的月光下，他面色森然，透着彻骨冷意。 　　“不会啊，您可是刑部侍郎啊！”江杳杳把勺子里的糖水送入口中，“不厉害点，怎么震慑那些为非作歹之徒呢！” 　　“也是，是我多虑了。”裴敬之轻轻笑了下。 　　江杳杳把最后一口鸡蛋吞下，心道我以前看的丧尸片，那七折八扭的，可比今天的场面恐怖多了。 　　正要把碗洗洗收好，一起身，江杳杳便忽然感到身下涌出一股热流。 　　糟糕，忙得没记小日子，红糖水喝多了！ 　　作者有话说： 　　呜呜呜终于赶出来了！今天走的剧情，明天继续吃吃吃！ 第25章 鲜奶麻薯 　　裴敬之一头雾水，不知道好端端的为什么江杳杳突然脸色一涨，慌里慌忙地说自己要去睡了，把他赶回了府。 　　虽仍放心不下，但夜已深，到底不好久留，看江杳杳身体无虞，只得仔细叮嘱她万事需留意小心，往后切不可擅自行动。 　　回到府中，一路穿过庭院进到卧房，裴府的仆从早已掌起了灯，见他回来，又将桌上已凉了的茶撤去换了壶新的。 　　裴敬之在桌前坐下，随手倒了杯茶，想翻几页书看看，忽听得腹中传来“咕噜”一声响。 　　他这才想起，下值后他便去了食肆，后面又紧接着去寻江杳杳，一晚上忙下来，神经紧绷，也未觉得饿，直到现在才发觉还未吃过饭。 　　他招招手，吩咐仆从让厨房简单做点吃食送过来。 　　食盒很快被端了进来，仆从打开盖子一一摆放在裴敬之面前。 　　共三道菜并着一碗面，百合虾仁，蒜泥白肉，香葱鸡蛋，面条则是鸡丝面。 　　裴敬之每道菜尝了几口，又吃了几筷子面，微微皱了皱眉头。 　　虾仁火候炒过了有些老，百合未处理好还带着涩味，蒜泥白肉入口不够软糯，偏腻了些，鸡蛋味道倒是不错，就是葱味有些太冲，影响了鸡蛋本身的蛋香。而这面条，不够筋道，还有些碾压，鸡丝寡淡而乏味…… 　　平日里每天也吃习惯了，虽不觉得有多美味可口，但比起刑部公厨的饭菜，也称得上是“珍馐”了，可如今江杳杳搬过来开了这食肆，府里的饭菜便立刻失了颜色。 　　哎，没有比较就没有伤害啊。 　　裴敬之叹惋一声，到底还是把面前的食物吃了。毕竟，他不能饿着肚子睡觉，明天一早起来，还有正事要办呢。 　　* 　　江杳杳也没想到她在裴敬之面前来了葵水，幸好裴敬之对此无甚了解，才未发现端倪。 　　她用水拍了拍自己的脸，才让脸上的红晕退了下去，这一晚惊心动魄，虽除了脑袋上的那个大包，并未受到什么伤，但到底疲惫不堪，倒在床榻上便埋头睡了过去。 　　第二天醒来还有些头晕脑胀的，四肢酸痛，便让阿锦和阿樱先去前头开了铺子，做些准备工作，自己则又躺了会，才慢慢起来梳洗完。 　　到了前头食肆里，阿樱已经将桌椅都摆放整齐，提来了水，正在炉灶前生火，风箱拉得呼呼作响，而阿锦则已经揉好了面剁好了馅切好了菜，整块的凉粉也已在碗中凉着了。 　　很快，飘飘袅袅的香味便在食肆内弥漫开来。 　　江杳杳每天开门得不算早，总有食客已经等在食肆面前。 　　最早的这批顾客，多半是买限量特供的香酥鸡柳的。每天二十份，着实有些供不应求，便有人动起了心思。 　　今天一早的排队队伍里，便有个江杳杳熟悉的身影。 　　等排到他时，江杳杳直接选择性无视，直接略过他喊了下一位顾客。 　　“哎小娘子，明明是我先排到的，你怎么能这样？这可不行！” 　　江杳杳滋啦一把鸡柳下锅，用笊篱颠了颠防止鸡柳粘连，回过头，皮笑肉不笑地问他：“郎君，你可是买了自己吃的？” 　　“那是自然！”他面不改色，心还是跳了跳，但他一贯厚脸皮，嘴里还嚷嚷着“讲不讲理啊”、“还做不做生意了”之类的话。 　　“当真？” 　　“当真啊！这还能有假？” 　　“行，那我卖你。”江杳杳呵呵一笑，捞起笊篱，将金灿灿还冒着小油泡的鸡柳装进袋子里，抹上酱，一手接过他的钱，却并没有马上把手中的鸡柳给他，而是朝店里喊了声： 　　“阿樱，过来招待这位郎君，看着他一定得在店里吃完。” 　　“好嘞！”说话间阿樱便从店里走了出来，一把抓过那男子把他按在座位上，接过装了鸡柳的油纸袋拍在桌上，“吃吧！” 　　那男子顿时傻了眼，想走却走不得，阿樱可盯着他呢。 　　“你们这是强买强卖啊！我，我带回家给我家娘子吃不成吗？”男子梗着脖子，还想狡辩，“我付了钱就是我的，光天化日的，你们还能强迫我不成？” 　　“等你回家带给你娘子，怕是你娘子已经要饿死了！”江杳杳一瞧，刘婶骂骂咧咧地走了进来，“阿如嫁了你这么个东西，也是倒了八辈子霉了！” 　　瞧见刘婶，男子顿时瑟缩了起来，又瞧着周围的食客对着他指指点点，心一横东西也不拿了，直接撒腿跑了。 　　“刘婶你先坐，等我忙完这一会。” 　　刘婶摆摆手：“没事，我就是来给我家闺女买你那个珍珠奶茶的，前几天不知从哪喝到一口，念念不忘的。”说完怕江杳杳不收她钱，先掏了钱放进江杳杳收钱的篮子里。 　　她又回头看了眼已经跑走的男子的身影，“呸”了一口。 　　江杳杳发现这男子时，他已经连续来了七八天了，刚开始还以为他是个馋嘴的食客每天都要吃上一口，但很快便发现了不对劲。 　　他之所以每天都能排得上队，是因为他根本没回家，一大早便从通宵的赌坊出来，恰好能赶上，有时醉醺醺地出来晚了，便一把鼻涕一把泪地求着别人让一份给他，用着各种“老母重病想尝一口”、“孩子生辰一年一次”的借口，骗得好心人可怜他。 　　而他就拿着这炸好的香喷喷脆酥酥的抢手鸡柳，又回了赌坊，将这玩意再转手几倍卖给整日泡在赌坊里的纨绔子弟，卖得的钱，又被他转身全投进赌局里输了个精光，他再回家问他娘子伸手要钱。 　　他娘子阿如自从嫁给他后，就没过上一天好日子，辛辛苦苦带孩子不说，还得想尽办法赚钱补贴家用，填补他赌博无底的窟窿。 　　阿如女工做得好，经常做了些绣品在街口换点钱，刘婶买过好几次，喜欢得很，便与阿如相熟了，她热心肠，又嫉恶如仇，见着这败家男子一次便骂一次。 　　刚巧江杳杳买东西时碰着刘婶，见着她钱袋上的绣纹和那个男子钱袋上的一模一样，问起钱袋来历，才知晓这些事。 　　刘婶拎着阿锦给她装好的珍珠奶茶，愤愤道：“下次再让我碰到，非骂死他不可。” 　　可骂又有什么用呢？刘婶也劝过阿如干脆与他和离，但阿如终究放不下孩子。 　　“哎，你继续忙，我走了哈！”刘婶买完了东西，临走前跟江杳杳打了个招呼。 　　“过几天店里又有新品，到时候可要来尝尝！” 　　“有什么新品，我能尝吗？”江杳杳循声看去，只见裴敬之站在一边，也不知什么时候来的。 　　他见江杳杳手上还有活，便自己进去先坐了，问阿锦要了份拌青芒。江杳杳手里也只剩下最后几份，很快便炸了完。 　　江杳杳解了围裙过去，见着裴敬之吃着辣口的青芒，不禁笑道：“裴侍郎，现在您已经无辣不欢啦？” 　　“还不是因为你做得好，在别处我可不吃。”裴敬之见她过来，放下手中的签子，“昨夜那人我已经交给郑言了。” 　　京畿的治安，向来是由京兆府管辖的，裴敬之不好插手，但郑言拍了胸脯让他尽管放心，保证那人再也威胁不到江杳杳的安全。 　　江杳杳点点头，现在时辰也还算早，裴敬之应当是一大早便去忙活此事了。 　　思及此，“裴侍郎，您不是想尝尝新品吗？” 　　食材都是现成的，江杳杳先将牛奶、木薯粉和糖一起混合搅拌均匀，直至顺滑无颗粒，用一口小锅，在锅中缓缓倒入搅好的面糊，铺满一层，用小火熬煮，同时不停地进行搅拌防止糊底。 　　待到面糊黏糊糊地团了起来，倒入碗中冷却。 　　另取了三只盘子，一只铺满在糖水中煮熟的红豆粒，一只撒满炒制好的喷香的黄豆粉，最后一只淋满熬好的浓而香甜的红糖浆。 　　随后把冷却好的麻薯缓缓倒入盘中，鲜奶麻薯便完成了。 　　裴敬之看着面前的三盘鲜奶麻薯，白色的麻薯还能微微流动，勺子一碰，弹弹滑滑的，不知该如何下嘴。 　　试着用勺子舀起一团，便拉出了长长的丝，裴敬之一时手忙脚乱的，江杳杳帮他把麻薯卷在勺子上，粘上满满的黄豆粉。 　　裴敬之便迫不及待地送入口中，因着太过心急，一大口塞入，黄豆粉便飘到了喉咙，呛得他咳嗽了好几声。 　　赶忙抓起茶杯喝了口水，才平复下来。 　　白白的麻薯没有加一滴水，用牛奶和的面糊，乳香格外浓郁。虽一样是用木薯粉做的，但比起奶茶里的珍珠，口感却完全不同，滑滑糯糯，软乎乎的，抿在嘴里又甜又香。 　　黄豆粉加了芝麻一同炒制，甜中带了些咸味，焦香十足。 　　裴敬之又尝了红糖的和红豆的，觉得还是黄豆粉的最为好吃，便小心翼翼地又吃了一口，动作极为轻柔，怕吓到了黄豆粉似的。 　　“我还在后院晒了些蒸好的茶叶，待茶叶彻底干燥了，用茶臼捣碎，便可制成抹茶粉，配上这鲜奶麻薯，麻薯的甘甜搭上茶粉的微苦，清新鲜醇，一定很得你们这些士大夫的喜欢。” 　　“可我还是更喜欢甜的。”裴敬之偷偷舔去嘴唇上的黄豆粉。 　　作者有话说： 　　其实作者最喜欢吃的是奥利奥味的鲜奶麻薯啊！ 　　努力复刻一下！ 第26章 辣哭饼、蹄花汤、猪脚饭 　　没过几日，鲜奶麻薯便在有间小食肆新鲜开卖了。 　　软滑甜糯的麻薯散发着浓郁的奶香，口味有黄豆粉、红糖、红豆、抹茶等，整整齐齐在门口码了一排，光看看门口排着的长队，便知道这鲜奶麻薯的受欢迎程度了。 　　红黄绿棕各色底料配着乳白的麻薯，看起来分外诱人，排队的食客们个个伸长了脖子，数着还要多久才能轮到自己。 　　食肆的食单也换了新，最近主推的便是这鲜奶麻薯。 　　除了配上底料做成一道甜品，这鲜奶麻薯还可以加入珍珠奶茶之中，在珍珠的嚼劲之外，又添一层软糯的口感，也很受欢迎。 　　不仅凉粉又多了许多佐料如面筋、豆芽、腐竹、笋丝、泡菜、酱肉丝等以供搭配，还上了个新的品种，叫作凉皮。 　　比起条状的凉粉来，凉皮是更为薄的面皮，江杳杳自己更喜欢凉皮的口感，吃上去更加爽滑，又不失嚼劲，料汁也能浸润地更充分，每一筷都酸辣爽口，配上黄瓜和豆芽的脆，腐竹和面筋的弹，直让人舒服得打出一个饱嗝。 　　但是凉皮做起来工序要比凉粉麻烦许多，先是要反复揉搓洗面，再沉淀去掉清水留下面浆，用大火蒸出一张张面皮来。蒸面皮时还得仔细照看着，防止面皮厚薄不均。 　　如今食肆生意越发得好了，江杳杳时间和精力着实有限，便只有在做面筋时，顺带做一些凉皮，不定时供应，能不能吃上，纯靠缘分。 　　玉尖面和生煎包也暂时被下了架，取而代之的是一种两面煎香，中间填了满满馅的圆饼，名曰“辣哭饼”。 　　顾名思义，这“辣哭饼”突出一个“辣”字，直辣得人两眼泪汪汪，说不定还得打上好几个喷嚏。但吃完之后，便觉得浑身舒爽，四肢百骸仿佛被通了气一般。 　　这要归功于江杳杳在这饼里，又加了点芥末。这时的芥末被称为芥子，由芥菜的种子研磨所得，颜色淡黄，带着一股辛辣的刺激，直通鼻腔，还能增进食欲。 　　辣哭饼都是现点现包的，一只只圆形的小面团提早醒好摆放在案板上，只需取一只用擀面杖滚几下擀开，挖上一大勺客人选的馅，在饼皮上铺满，用类似包包子的手法将口子收好封紧，用双手稍稍拍扁。 　　馅料有三种，猪肉、豆腐和豆角，猪肉和豆腐剁成了碎，豆角切了小段，都已加了调料搅拌好。 　　锅用的是之前用来煎生煎包的平底铁锅，上面刷了一层油，一锅能同时煎六个饼，江杳杳挥舞着两把小铲子，灵活地将饼都翻了个面，焦香的气味便升了上来。 　　待煎至两面金黄，带点微微的焦色，便把饼铲起装进油纸袋中，再用铲子在饼的侧面划开一道口子。 　　面前有个大敞口罐子，里面放了茱萸、花椒、葱、芥末制成的辣酱，依着客人的口味将辣酱顺着切开的侧口塞到饼里。 　　刚出锅的辣哭饼外皮油亮金黄，切开的口子里可以看到热腾腾冒着汁水的内陷，融合着红通通的辣酱，一口下去，面皮软和筋道，最外层带着焦香，里面的馅料则柔嫩无比，猪肉鲜浓，豆腐醇厚，豆角清甜，来一个三合一口味的全家福，真是餍足的享受。 　　若是吃不了辛辣，也可以不加这最后的辣酱，江杳杳会加上一勺单纯的葱花，味道也很足够，但总归少了那么些味道。 　　刚开始还有不少食客为了玉尖面和生煎包的下架而惆怅，但当吃了这辣哭饼，立马见饼思迁。 　　而吃完了辣哭饼，嘴里冒火，便可配上一份冰冰凉凉、甜甜糯糯的鲜奶麻薯解辣，顺着喉咙而下，抚平了辛辣带来的刺激，再来一杯酸梅饮，一天的烦恼便烟消云散。 　　有间小食肆的门口，排起两条长队，左边一条是排鲜奶麻薯的，右边一条是排辣哭饼的，还有不少酸梅汤和奶茶从中间递出来。 　　至于外卖业务，小石头第二天便吵着要上工，硬是被江杳杳摁下养了几天伤，直到郎中说他身体完全康复了，才重新恢复了这项业务。 　　小石头的同伴小忠，比起小石头，更为瘦弱，加上病了一场的原因，手腕细得跟枯枝似的。不过吃了几副药后，病好得倒是很快，待抓来的药全部吃完，已经完全不咳嗽了。 　　小忠生性腼腆，平日里安静得很，吃饭时也不怎么说话，只埋头很快吃完，然后掏出练字的小册子边看边静静坐着等其他人。 　　江杳杳看到过他的小册子，上面重复练着寥寥几个字，里头还有个错别字。将别字纠正了给他看，江杳杳一合计，本来也在教阿锦认字，不妨将小忠也一并教了。 　　而阿樱和小石头，则双双头摇得跟拨浪鼓似的。 　　“小娘子，我一看见字就头疼，我还是再去劈点柴吧，嘿嘿。” 　　“东家，饶了我吧，我不是那块料啊！” 　　他们两个总睡在仓库里也不是个事，好在前段时间给阿樱定的床已经打好了，前店便给了小石头和小忠。虽没有床铺，但对于从小风餐露宿的他们两个来说，已经足够温暖了。 　　小忠见着小石头每天出去东奔西跑的，便跟江杳杳说他也想去跑外卖。 　　江杳杳扫了眼他还没自己胳膊粗的腿，让他先长胖点再说。于是小忠这几天，餐餐都干两大碗白米饭。 　　看着这一屋高矮胖瘦各不相同的众人，江杳杳感觉自己像是养了四个孩子。 　　为了给孩子们补补，江杳杳特意去买了两只大猪蹄子，炖了一大锅蹄花汤。 　　先提前半天泡上了白芸豆，煮了锅开水，将买来的猪蹄整只放入锅中烫了烫，拔上面的毛，冲洗干净，剁成块。 　　将剁了块的猪蹄用少量白酒加水焯一遍，清洗干净，放入加满水的砂锅内，加入姜片，小火先炖上半个时辰到汤汁微微发白，加入泡好的白芸豆，再炖上整整一个时辰，用少量盐调味便可出锅。 　　炖好的蹄花汤乳白浓厚，汤上浮着一层刚撒的葱花。猪蹄剁得不小，夹起便是好大一块，看起来结实，实则入口软糯，一抿脱骨，满口都是黏黏的胶原蛋白。 　　蹄花汤里并未加多少调味，蹄花需配着蘸汁一起吃才更美味。江杳杳给每人发了一个小碗，自去根据自己的口味调，清酱、醋、香油、茱萸酱一应俱全，还备了蒜末和葱花。 　　酸辣的蘸汁很好地开了胃，哪怕啃上好几块蹄花，黏住了嘴，也不会觉得过腻。 　　吃完蹄花，再喝上一碗汤，在这天气里不免出了一身汗，却意外畅快。 　　两个男孩直接用瓢舀水淋下冲了凉，而江杳杳和阿锦阿樱则在房间里，用盆打了水，拿巾帕浸湿了擦拭身体。 　　洗完脸擦完背，江杳杳又将睡塌上的竹席擦了一遍。 　　刚开始搬过来时，铺的还是最便宜的草席，后来食肆开张收入进账，便换了这更为清凉的竹席。 　　三伏天最后的末伏也已过了，天气之后便会慢慢开始转凉，到时候还要去买几床厚床褥。 　　当初租下这店铺时只觉得开一间食肆已然很够，想不到才仅仅几月，便已嫌拥挤了。只不过租房的契约签了一年，若是提前毁约，还得付上违约金。 　　况且有间小食肆在这里也算卖出了点小名声，搬去别处，还得重新积累客源。虽也经常有别坊的客人慕名而来，但终归来得次数不多，光顾最多的还是这坊里附近的客人。 　　若是边上的那两间大铺子，能租到就好了…… 　　江杳杳一拍脑门，又在做美梦了，且不说人家开得好好的，生意兴隆，断不会转租，就说这大店铺的租金，也不知道会贵上多少倍，自己能不能承担得起。 　　果然赚了点钱就会飘啊，不行不行，得脚踏实地。 　　江杳杳出门倒干净了盆里的水，又转头走到了前头的店铺里。 　　食肆早已打了烊，但江杳杳却留了灶火，此刻又架上了锅，又将炖蹄花汤前留下的几块猪蹄拿了出来。 　　这几块猪蹄是特意选过的，挑了瘦肉较多的几块。锅内用糖炒了焦色，将猪蹄倒入翻炒裹上糖色，又放入香叶、八角、葱姜、清酱、盐、黄酒等，加水一起炖煮。 　　与蹄花汤不同，这焖烧的猪蹄，立刻便散发出浓郁的酱香，锅内的汤汁咕噜咕噜地翻滚着小气泡，将味道慢慢渗进肉里。 　　江杳杳洗了一把青菜，用开水焯熟，又在她那堆瓶瓶罐罐里掏啊掏的，摸出一瓶腌好的辣味咸菜来。 　　因着辣哭饼的带动，这几天酸梅汤卖得好，剩余最底下的一层，沉淀了不少碎渣，口感大打折扣。 　　江杳杳便从自己种的薄荷盆里摘了几叶薄荷，洗净后浸泡在放凉的白开水中，又滴入了一些蜂蜜搅匀。 　　刚要打开锅看看猪蹄炖得如何，门口便传来了轻轻的叩门声，笃笃笃三下。 　　江杳杳便放下锅盖，走去开了门。 　　门外的裴敬之走了进来，闻了闻屋内的味道：“好香。” 　　锅内的汤汁已变得粘稠，猪蹄吸收了酱汁，已是红润鲜亮，油光光的。江杳杳捞出猪蹄，在砧板上切碎，然后码到刚从保温桶里盛出的米饭上，浇上一勺焖猪蹄的汤汁，又在碗的两侧分别放上青菜和咸菜。 　　一碗热腾腾的猪脚饭，配上一杯蜂蜜薄荷水，便是简单的一餐。 　　江杳杳看着裴敬之动起筷，心道这裴侍郎好好的家不回，跑她这儿来吃晚饭，搞得食肆好像他家厨房似的。不过看在银钱的份上，江杳杳自然是很乐意的。 　　抹茶味的鲜奶麻薯，江杳杳一早就给他送过去一份，而送回来的除了食盒，还有他的一句话“今晚来食肆吃暮食”。 　　裴敬之吃着专门为他准备的猪脚饭，嗯，黏糯绵软，咸甜适口，这位小娘子可比他家的庖厨，厉害多了。 　　作者有话说： 　　裴敬之：下班媳妇做了饭等我，真幸福。 　　关于更新时间，因为无存稿现码现发，所以每天更新时间不是很固定，跟大家说声抱歉，不过每天至少会更一章，如果11点半还没发的话那基本是要12点以后啦，小天使们可以等第二日再看~ 第27章 驴打滚、水晶虾饺 　　裴府的庖厨老丁近日颇有些惴惴不安。 　　郎君前几月开始便时常不在府中吃朝食，他好几次看到郎君身边的阿飞从外头买了吃食回来。不过买回来的多半也是面饼、油炸物、包子之类的，或许是郎君为了节省时间，可以在路上带着吃。 　　但这个月开始，郎君在府内用暮食的次数，怎的也越来越少了。 　　虽郎君下值很晚，但老丁知道他家郎君，是绝不可能会在刑部公厨填肚子的。莫不是他终于无法忍受自己的厨艺，想把他换掉了？ 　　对于自己的水平有几斤几两，老丁还是拎得清的，他如今还能在裴府干着这份差事，那是裴侍郎他念着旧情，不忍心看他一把年纪了还要去外面讨生活。 　　今天裴侍郎上朝去后，老丁做了份驴打滚，打算去贿赂贿赂阿飞，打探打探情况。 　　驴打滚算得上是老丁的拿手活了，虽比不上东市赫赫有名的合香斋，但尝过的人也是交口称赞的。 　　驴打滚因撒上的黄豆粉犹如驴在地上撒欢打滚时扬起的尘土而得名，是用糯米粉混合糖和香油揉成面团蒸熟，放至温热后，将糯米团两面都裹上黄豆粉，擀成长方形，在上面铺上满满一层豆沙，从宽的那面紧紧卷起，再切成小块。 　　刚做好的驴打滚糯米团还微微温热，金黄色的一片片放在食盒里，内陷的豆沙中掺了桂花蜜，香甜沁人，米团绵软，便是乳牙的孩童和少牙的老人，都能嚼得动。 　　刚巧，阿飞恰来了厨房找阿素，老丁正要把他拉到一旁好把驴打滚给他，却看见阿飞也拿了个食盒。 　　“看，这就是江娘子做的鲜奶麻糬，这个黄豆粉口味的卖得最好，我便买了这个味道的，你尝尝。” 　　食盒打开，老丁不禁也抬高了脖子往里面瞧了瞧，只见盒内一个圆盘，上头铺满了黄豆粉，黄豆粉之上是一团乳白的流体状团子，虽来回微微晃动却不散开，乳香和豆香十足。 　　阿素欣喜地端起盘子，用勺子挖了一口，蘸上黄豆粉满足地吃起来。 　　“下次给你买抹茶粉的，也很好吃！”阿飞嘿嘿一笑，这才发现站在一旁盯着他们看的老丁，“丁叔，有什么事吗？” 　　老丁这才回过神来，他是头一回见到这种模样的点心，上面柔软的一团看着跟驴打滚的糯米团有点相像，但明显要更浓醇，质感也要更细糯，而这黄豆粉闻着味道，比他炒的要更香…… 　　他有心想尝上一口，但又腆不下老脸张嘴，倒是阿素主动开了口：“丁叔，这鲜奶麻糬新鲜，您要试一试吗？” 　　老丁心里边嘀咕着“这还能比我的驴打滚好吃不成”，边往嘴里送了一口，眼睛便直了，得，还真比驴打滚好好吃。 　　鲜奶麻糬的乳香甜糯的口感自不必说，这黄豆粉炒制时，似乎还加入了芝麻和核桃仁，多了一层油润的口感，特意炒得微焦却又不带一丝糊味，最大程度地激发了豆子的香味。 　　自己这驴打滚，就变得有点送不出手了。想了想，老丁把这盒驴打滚给在厨房的众人分了，阿飞也拿了几块吃了，还不忘夸赞老丁一番。 　　平时老丁肯定高兴，如今在这对比下，似乎就有点不好意思了，借着话头问阿飞：“阿飞，这你是从哪买的啊？” 　　“就是江娘子的食肆啊。”阿飞看着一脸写满“江娘子是谁”的老丁，又补充解释道，“就是上回来过我们府里，还给做了粉丝蒜蓉扇贝的那位小娘子啊，您忘了吗？” 　　这么一说，老丁有了些许印象，是一个圆脸的娇俏俏的小娘子，年纪不大，做事倒很老成，还教了阿素那丫头蒜蓉粉丝扇贝的做法来着，惹得阿素天天嚷着要学厨艺。不过当天老丁的老母亲突然患了痢疾，他匆匆告了假早些归家了，并未跟这小娘子有太多接触。 　　“这小娘子，手艺的确不错。”老丁中肯地评价道。 　　“那是，要不然郎君怎么会天天吃呢？”阿飞一副颇为自豪的样子，仿佛这食肆是自家人开的一般，“她的食肆可每天都排好长的队呢！” 　　老丁敏感地捕捉到了关键词：“郎君每天都吃？” 　　“呃，也不是每天，偶尔也有几天没吃的……”阿飞严谨地修改了自己的表述。 　　“那，郎君不考虑把她招进府里当个厨娘？哈哈。”老丁假装开着玩笑，借机试探道。 　　“这个嘛……肯定抢不了您老的饭碗！”阿飞嘻嘻一笑，也不多说什么。 　　* 　　太阳仍高挂在天上，但天气已经逐渐开始转凉，哪怕正是下午，也没有前段时间那般酷热了。 　　到底还是放心不下自己饭碗的老丁，做完昼食，便忍不住悄悄去有间小食肆打探打探。 　　刚出了府门没走上几步，便看到前面一间小小的店铺门口，左右两边分别排了好些人，店外飘了块招幌，写着“有间小食肆”五个大字，而店铺内正有好几位小娘子在忙碌着。 　　店铺里有设桌椅，门口也摆了几张在搭好的遮阳蓬下，今天外面有徐徐的风，几位看着颇为悠闲的食客，正坐在门口的靠椅上，吃着他早上尝过的鲜奶麻糬。 　　他们面前的鲜奶麻糬是另一种口味，铺的不是金黄焦香的黄豆粉，而是嫩绿色的细细的粉末，想来便是阿飞提过的抹茶粉了。 　　而食客们手中除了这麻糬，还有一种用油纸包着的圆饼，侧边开了个口子，露出里面的馅料，白的绿的红的，饼皮则灿黄灿黄。 　　老丁便排在了这卖饼的队伍尾，听前面两人在讨论着“今天吃哪个口味的”、“敢不敢加爆辣”。 　　这饼一锅六个，此时排队的人已比上午少了许多，老丁只需再等两锅，便可排到。 　　等了一会，老丁便移动到了队伍的最前面，恰好是新的一锅。 　　江杳杳惯例开口“要什么口味的”，看了看眼前的食客，怎么觉得有那么一点眼熟，再仔细看几眼：“您可是裴府的丁庖厨？” 　　老丁不成想这小娘子记性竟如此之好，一时有些讪讪的：“啊，是啊，呵呵，呵呵。” 　　知他是第一次来，江杳杳便为他介绍了几种不同的馅料，推荐道：“这全家福口味每种馅料都有，要不您来一个这个？” 　　老丁便听了她的推荐，又听得她一一问了后面的五位，手上擀着面皮，包着馅儿，拍扁下锅，油滋滋的，站在队伍最前头的他便闻到一股浓香扑鼻而来，饶他是几十年的庖厨，也不免悄悄咽了下口水。 　　金灿灿的圆饼在锅里翻了个面，又翻了个面，待到两面焦香，便被装到油纸袋里，切开口子。老丁听到江杳杳问道：“您要加多少辣呀？微辣，中辣，爆辣都可以，若是不想加辣也行的，就是味道不如加辣的更好些。” 　　“啊……那就给我加一点点好了，就一点点，不用太多。” 　　江杳杳一听，原来这竟是个不怎么会吃辣的厨师，难怪裴敬之此前，不太能吃辣来着，看来府上的菜肴，辛辣的不多哇。 　　老丁付了钱接过辣哭饼，看着里面加的些微的红通通的辣酱，闭了眼心一横，咬了下去，果然，马上被辣红了眼，舌尖上传来的刺激直冲脑门，同时丰富的鲜香滋味又随着汁水迸发出来，饼的面皮和得极好，又软又韧。 　　老丁不得不承认，这饼，他是做不出来的。 　　把油纸袋攥在手里，正要走，又看到食肆内一口大锅上，蒸着高高一摞蒸笼，正冒出阵阵热气来。 　　香味飘了过来，老丁又被此物吸引了：“这是玉尖面吗？”他也听说过玉尖面的名字，也听闻坊里新开了家有间小食肆，今天之前却不知道，这食肆是曾经来过府上的那位江小娘子开的。 　　“玉尖面已经下架啦，这是今天新上的水晶虾饺。”阿锦刚卖完最后一锅鲜奶麻糬，正等着刚煮完的麻糬放凉，见状便立马介绍道，“里头包着的都是新鲜现剁的虾肉，客人不妨来一份尝尝？” 　　听着这话，老丁便干脆找了个座位坐下了：“那便来一份吧。” 　　热腾腾的水晶虾饺很快便端了上来，另配着一叠醋：“这虾饺配着醋吃味道更好，您赶紧趁热吃，凉了就不好吃了。” 　　水晶虾饺的外皮极薄，几乎是快要透明的颜色，隐隐约约透着里面粉色的虾肉，底下还垫了一片胡萝卜片。夹了一只在醋里略一蘸，轻轻一咬，轻薄的外皮竟如此有韧性，跟他想象的完全不同，里面的虾肉馅咬下去非常弹牙，肉质紧实，味道鲜甜，没有一点儿腥味。 　　老丁头一回见到这样的透明饺子，当真如同名字的水晶一般剔透，里头的虾肉馅更是爽滑鲜嫩，他词穷，只能说两个字，好吃！ 　　其实若是整只的大虾与剁成馅的虾肉混在一起，加上淀粉与蛋清搅拌，口感会更好更弹，但是地处内陆的长安无缘吃上大海虾，江杳杳只得退而求其次，用个头稍小些的河虾湖虾代替，便干脆都剁成了虾滑，反复捶打以达到鲜嫩多汁弹牙的口感。 　　几只个头不大的虾饺，很快便被吃了干净，老丁擦擦嘴，这间小小的食肆里，每一样吃食都是那么不同寻常。 　　他正要付虾饺钱，阿锦却没有收，笑着道：“小娘子说这份便是送您吃的，这边还另装了几份，劳您带回去给府里众人尝尝。” 　　老丁提着食盒，站在门口看了看这间小食肆，心里忽然释然了。 　　若真是这小娘子来抢他的饭碗，他也便信服口服。 　　况且——这小娘子做的手艺着实稀罕，自己开食肆挣钱不香吗，她会愿意进府只给他家侍郎做厨娘？他才不信呢。 　　老丁于是就带着水晶虾饺回了府，众人吃得正欢，忽见得裴侍郎忽然踏进了府门。 　　“郎君，您今日怎么这么早便回来了？”阿飞正咽下一只虾饺，还没来得及打个嗝，便上前迎去。 　　裴敬之扬了扬眉，难道我还不能提早下班了？今日本是一整天的朝会，因着圣人犯了头风，需上奏的事务也不多，便提早散了朝。 　　然后他便看见了大家正在吃的，白嫩嫩，粉通通的虾饺。 　　“嗝——”阿飞终于打出那个嗝，“这是江娘子刚刚新做的水晶虾饺，不过……” 　　“不过什么？” 　　“不过她说没给带您的份……说这水晶虾饺得趁热吃，等您回来早就冷了不好吃了，就不给您带了。” 　　裴敬之：？ 　　作者有话说： 　　江杳杳：咦，原来大户人家的厨师也会出来买吃食？ 　　裴敬之：媳妇给别人带吃的却不给我带，呜呜。 　　预收文《山中书院小厨娘》求收藏，点进专栏就可以看到~ 　　文案： 　　女扮男装混入书院的第一天便被识破了怎么办？ 　　为了留在书院，桑秋换上围裙，成了书院的一名小厨娘。 　　没过多久，山长便发现，天天抱怨饭食难吃，叫苦不迭的学子们，开始猛猛炫饭了。 　　没有食材？ 　　桑秋便春来山里挖新笋，夏日河中捉肥鱼，秋天林中捡栗子，冬季雪地啃山楂。 　　做法单调？ 　　桑秋便炒烧蒸炸爆，煎烤烟卤熏，冻拌烩氽溜，烫炖煮焖焗。 　　对此，布衣蔬食的夫子宋诸痛心疾首，苦口婆心地规劝学生们“吃得苦中苦，方为人上人”。 　　直到有一日，有学生看到满嘴“君子不重口腹之欲”的宋夫子，追在那小厨娘后面，软声细语地讨好道：“秋秋，给我做个蝴蝶酥好不好？” 　　古灵精怪小厨娘×口嫌体正俏夫子 第28章 鲜虾肠粉、山楂蜜饯 　　气鼓鼓的裴敬之闷闷不乐地回了房， 令人备了水，先进盥室好好沐浴了一番，换上日常的衣物， 才长舒了一口气。 　　刚从盥室出来， 便听得有人敲门， 应了一声后，阿飞献宝似地捧着个碗进来：“郎君， 总共还剩了两只虾饺， 给您热了热， 您尝尝不？” 　　……刚顺下去的那口气， 好像又提上来了。 　　看看天色，差不多已是酉时了， 裴敬之整了整头发，出了房门，径直向外走去。 　　“哎，郎君， 您去哪啊， 不带上我吗？” 　　裴敬之加快脚步，把阿飞的声音远远甩在身后。 　　处暑过后，便慢慢出了暑天， 温差变大， 傍晚已凉爽了许多。 　　走到有间小食肆门前，店铺还未打烊， 仍有三三两两的客人过来，揣着食物高高兴兴地走了。 　　裴敬之一眼便看到了屋内的江杳杳， 今天她穿的是嫩粉色的衣衫， 此时正坐在柜台后面， 掌起了一盏灯，似乎是正在看着账本。 　　烛光下，她的脸上覆了一层轻纱般，神情格外地柔和。 　　他正要进去，忽见得有个男孩旋风似地跑了过来，差点没刹住脚。 　　男孩正是小石头，此刻正气喘吁吁的，额上挂着汗珠，比起初见时，身体壮了不少。 　　小石头认出了裴敬之，对着他露出一个灿烂的笑容：“裴侍郎，早呀！” 　　裴敬之看看天上已淡淡露出的弯弯的月亮，嗯，确实挺早的。 　　小石头话到嘴边才发现自己嘴瓢，不好意思地挠了挠头，又抓起门口一张桌子上的水壶，连喝好几杯水。 　　喝完后来不及歇，又拿起案台上已经打包好的食盒，急急地又要出发。 　　“这个时辰了，还要送订单吗？” 　　“是呀，还是别的坊的嘞！可得快点送去，不然赶不上吃暮食啦！”小石头说着又风一般地跑了开去。 　　这是江杳杳已经注意到了门口的动静，见着裴敬之，有些惊讶：“裴侍郎，您今日没说要过来吃暮食啊。” 　　“无妨，随便吃点即可。”话虽如此，但裴敬之的眼睛还是有意无意地往边上的大锅上瞟去。可是大锅上空无一物，一只蒸屉也没有。 　　江杳杳没有漏看他的动作：“别看了，最后一份已经在小石头手里，给郑言送去了。” 　　“不过，”看着他气鼓鼓像个河豚的样子，江杳杳话里又转了个弯，“可以给您单独做一份特别的。” 　　打了烊，店里其他人见裴敬之来了，阿锦和阿樱同他打了招呼，端了饭夹了菜，又给小石头留好菜，拉着阿忠抱回房间吃去了。 　　今晚的菜不是江杳杳做的，而是阿锦和阿樱。 　　她们两人学了几日，便迫不及待地想要露一手。阿锦做了道鱼香肉丝和红烧排骨，阿樱则做了葱香土豆片和清炒包菜。 　　虽然阿锦稍稍糊了底，阿樱的土豆和包菜着实切得粗犷了些，但对于初学者而言，已经相当不错了。 　　其实最受欢迎的，还是江杳杳腌制的那些酸萝卜、酸豆角、酱黄瓜、辣咸菜，开胃又下饭，但是毕竟缺了点营养，又个个都是长身体的时候，江杳杳还是不让他们多吃的。 　　江杳杳将剩余的一些虾去了壳剔了虾线，加糖、盐和淀粉，用一些清水搅和在一起抓匀腌制。 　　她拿出一个大布袋子，里面装满了她特意买来的水磨米粉，最适合用来调米浆，用碗盛出一些，扎紧布袋口子以免受潮。 　　将碗中的米粉与清水混合在一起，仔细搅拌均匀，变成米浆。 　　再取少量玉米淀粉和土豆淀粉，加一点点水，搅成米糊状，然后慢慢加入一些开水，同时用筷子不停地搅拌，这一步叫烫粉，目的是让蒸出来的肠粉更加弹韧透明。 　　之后将烫好的稀米糊倒入米浆之中，搅拌至顺滑无颗粒，加入一些盐和香油混合。 　　接着江杳杳拿出了一个裴敬之从未见过的方形蒸屉，在上面刷了一层油，用锅勺舀了一勺米浆倒入，微微摇晃蒸屉，使得米浆在整个蒸屉上均匀铺满，而后打入一个鸡蛋滑散开，放入几只虾仁，再搁上几片青菜，放于烧开的锅上蒸熟，便将蒸屉撤下。 　　江杳杳掏出之前卖鸡蛋饼时的小刮刀，先沿着蒸屉的四边刮了一遍，再灵活地一铲一刮，将整张粉皮卷成长条形，再将其对半切开，放入盘中，淋上清酱、糖、香油调成的酱汁。 　　“裴侍郎，这叫鲜虾肠粉，形似一条肠而得名，不过为了方便您吃，我就它切断啦。”江杳杳把肠粉端到他面前，“这肠粉得趁热吃，边吃边做是味道最好的，您先吃着。” 　　肠粉洁白的粉皮透薄如纸，晶莹剔透，里头红的是虾仁，黄的是鸡蛋，绿的是青菜，配上棕褐的酱汁，颜色甚是好看。 　　米浆做成的粉皮爽滑，米香十足，内里的馅料鲜嫩，蒸的方式让食材的原味得到了最好的保留，酱汁充盈其间，混着馅料渗出的汤汁，鲜美无比，稍微咀嚼几下便已滑入喉咙中。 　　裴敬之这边吃着，江杳杳那边已经蒸上了第二屉。 　　裴敬之虽吃相文雅，速度却丝毫不慢，待江杳杳将第二条肠粉刮成形时，他面前的盘子刚好也空了。 　　待到吃第二条时，他才细嚼慢咽了起来，慢慢品味着食材与酱汁在口中的碰撞与融合，等又一条肠粉做好时，他才吃了一半，江杳杳就把这第三条给了自己。 　　两人几乎同时吃完，江杳杳正要起身，却见裴敬之放下筷子站了起来。 　　“这肠粉的制作看起来颇为有趣，我也想试试。” 　　虽不知这裴侍郎怎么突然对烹饪之事感了兴趣，但江杳杳第一次教这么大官职的徒弟，极为认真和耐心。 　　裴敬之虽然在厨艺方面一窍不通，但学习能力极强，虽手忙脚乱，但几次之后便掌握了要领，铲起了一条完整的肠粉。 　　这一条四品侍郎官亲手做出来的鲜虾肠粉，里面的馅料裹得很足，每一口都能吃到虾仁，还打了两只鸡蛋上去。 　　裴敬之和江杳杳将这条肠粉切开对半分了，江杳杳边吃，边逗逗裴敬之：“裴侍郎，古来圣贤不是说‘君子远庖厨’的吗？” 　　裴敬之手里的筷子停在半空，嘴角微微一扬，开口道：“那古来圣贤还说‘唯女子与小人难养也’①呢。” 　　可恶，打嘴仗打不过他，江杳杳低头，嗷呜咬了一大口肠粉。 　　两人皆吃得肚子滚滚，江杳杳于是又搬出个小炉子，架起壶烹起了茶。这么晚了怕影响睡眠，江杳杳没有放茶叶，而是用了山楂果干，刚好可以消消食，又加入了几颗红枣和白菊，小茶壶咕噜咕噜冒着烟。 　　提起茶壶倒了两盏，茶汤红亮，入口微酸带有回甘。 　　“裴侍郎，您多喝点，晚上若是积食，不利于养生，这山楂最是消食化积、健胃通散，您喜欢的话再给您带点回去。” 　　本着不可浪费粮食的原则，裴敬之把他做的失败品也通通下了肚，腹中的确有些饱胀，一杯山楂水饮下，舒畅了不少。 　　山楂是江杳杳自己晾晒的，虽干果铺子有卖现成的，但价格不便宜，且多浸过蜜水，少了些山楂本身的果酸味。而新鲜山楂，这个时节，郊外漫山遍野多得很，随便就能摘一大箩筐来。 　　这些山楂是阿樱带着小忠去摘来的，小忠虽然瘦小，但动作却很灵活，蹭蹭便爬到了山楂树上，摘下果子抛给阿樱，阿樱再装进竹筐里。 　　他们俩满载而归，一人背上背了个竹筐，阿樱怀里还抱了一个，都装得满满的。 　　江杳杳留了一半新鲜山楂收好放在阴凉干燥处慢慢吃，另一半则用盐水浸泡后清洗干净去掉梗，横着切成圆圈状的小片，再铺到竹编大簸箕上，放到阳光下晒干。 　　白日每隔半天将山楂片翻个面，使他们充分晾晒均匀，晚上放到通风处，几日后山楂干便晒成了。放在罐子里封好，可以保存半年。 　　江杳杳见裴敬之爱喝山楂茶，便又取了些做好的山楂蜜饯来。 　　蜜饯可以用新鲜山楂做，也可以用山楂干，江杳杳更喜欢用山楂干做出来的口感，带有嚼劲。将山楂干用少量清水浸泡软，锅内熬化糖，将山楂干连同浸泡的水一同倒入，小火慢慢熬，山楂干逐渐吸收了糖水，变得透明起来，待水快熬干时，再加入一勺麦芽糖，翻拌均匀。 　　没有烤箱，江杳杳在后院支了个炉子，将熬好的湿润山楂片吊在炉上慢慢烘烤干，再搁在风口处晾凉。 　　花朵状的白瓷盘是江杳杳之前掏来的，裹着糖浆的山楂色泽红润，晶莹剔透，看着就满口生津。裴敬之用小签子取了一个放进嘴里，入口先是糖浆的甘甜绵润，再一嚼便是山楂的酸劲涌了出来，因着糖的浸润，并不会酸到牙齿，只觉酸甜交加，相得益彰。 　　江杳杳见裴敬之的茶杯空了，便去提茶壶想要替他添上点，哪知裴敬之刚咽下几片蜜饯，也刚想润润口，两人几乎同时伸向了茶壶，又几乎同时抓住了提手。 　　裴敬之骨节分明的手就这样覆在了江杳杳的小手上。 　　掌中的这只小手很软，肉乎乎的，摸上去手感很好，又很温暖，拇指指节上还有一道小小的疤痕，似是切菜时不小心切到留下的。 　　他忍不住用手指在这疤痕上轻轻摩挲了几下，又抓着她的手提起了茶壶提手。 　　江杳杳只觉得裴敬之的手要比自己凉上许多，但掌心却有点微微的汗，随着他的摩挲，划过的肌肤微微战栗，她有点缓不过神，一时呆愣住了，没有抽回手，而是被裴敬之握着提起茶壶，缓缓倒了杯茶。 　　她的手微微颤抖，裴敬之的手却很稳，牢牢地把她的手包在掌心里。茶水顺着壶嘴划着弧线准确地倒入杯中，一滴也未洒。 　　倒完茶，裴敬之用另一只手拈起杯子抿了一口，覆在提手上的手却没有放开，而是把江杳杳的手一同从提手上捉了下来，翻了个面握在掌心里。 　　江杳杳的掌心有一些茧，不算太厚，但却让裴敬之有些心疼。 　　还没来得及说上什么话，食肆的门突然被推了开来，小石头风风火火地跑了进来，一脸兴奋：“小娘子，那位郎君给的赏钱可真多——” 　　话到这里便戛然而止，因为他看见他家小娘子的手，在在在，在裴侍郎的手里！ 　　于是他立定，转身，出门，拉好门，一系列动作一气呵成，假装自己没有出现过。 　　作者有话说： 　　①就设定这是个平行时空的朝代吧，所以也有孔孟，这里是江杳杳和裴敬之两人故意断章取义开玩笑来着，原本两位圣贤都是为了劝诫君王来着。 　　第一更来啦，感谢各位小天使们的支持，我会更加努力码字的！~ 第29章 金针菇牛肉卷、雪菜牛肉年糕汤、杨枝甘露 　　自从那天之后， 小石头见着裴敬之都敬而远之，怕自己什么时候又碍了他的眼。不过他大部分时间都在送外卖，等裴敬之下值他也基本吃完了暮食， 跟裴敬之打照面的机会其实并不多。 　　倒是裴敬之一副坦然自若的样子， 仿佛当天唐突之人不是他似的， 依然空了便来食肆吃吃饭。 　　至于饭钱，裴敬之早已不随身携带， 而是月初便放了一大笔在江杳杳这里， 等月底结算时， 不够的便再补足， 多的便当是给江杳杳的小费。 　　裴敬之似乎很喜欢吃山楂，上回刚带回去了一盒山楂蜜饯， 没几日便又遣阿飞又来要了一盒。 　　阿飞来时，江杳杳刚好送走了一波客人，得以歇息一会喘喘气。 　　“江娘子，你这蜜饯我也吃了， 真是好吃， 比那些蜜饯铺子卖的，还要好吃呢！” 　　阿飞嘴甜，江杳杳便给他也装了一小袋， 他笑嘻嘻地接过， 说是要给阿素也尝尝，又道老丁上次来了她这食肆一趟后， 突然便开了窍，不再因为阿素是个女子而不肯教她了， 又说阿素学得很快， 只是府里灶台高， 她还得在脚下垫块砖头，才不用硬伸着胳膊。 　　走之前，阿飞又道：“对了江娘子，郎君说了，这两日他事务忙，可能没有时间过来了，如果有啥新品，麻烦给他送一份呢。” 　　待阿飞走后，靠墙坐着的一位小娘子边饮着茶，边揶揄江杳杳：“这裴侍郎还天天来光顾你生意呐？” 　　这位小娘子正是贺婉，此时刚吃了四只水晶虾饺，喝着山楂桂花茶。 　　这长安城里满是高官贵人、皇亲国戚的，八卦几天便有一个，贺婉退亲的事，现在已经几乎没有多少人会记起了。这几天最热门的，是说圣上在给三公主寻觅驸马来着。 　　“别贫了，还是说说你自己吧！”此时客人不多，阿锦和阿樱完全应付得过来，江杳杳便坐下陪着贺婉说话。 　　她今日来这里，除了蹭江杳杳吃的喝的，还在等一个人。 　　退亲之事刚发生那段时间，贺婉不想听自己被八卦议论，在府里闷了段时日，但她本是活泼的性子，终究还是憋不住，便戴了帷帽，去了隔壁永宁坊的一家书肆找书看。 　　这间书肆钟爱收集各类古籍，而贺婉又是个古籍爱好者，恰好看到一本她寻了许久的《万古山川记》下册，刚伸手去拿，便见一只手抢先她一步，已把那本古籍拿在手里。 　　拿着这古籍的，是一名年轻男子，生得风流俊朗，特别是一双细长的桃花眼，比许多小娘子还要好看，虽贺婉带着帷帽，但他却清楚地知道她在盯着他看，于是便笑着开口问道：“这位小娘子，这么看着在下，是有什么事吗？” 　　贺婉便说了自己有这本古籍的上册，里面的描写实在精彩，但苦于迟迟未能寻得下册，此番遇见颇为欣喜，不知郎君可否相让。 　　这位郎君脸上笑得温和，正要婉言拒绝，可谁知贺婉的裙角不小心被一位急匆匆的书生踩住，一个趔趄没站稳，直接摔在了那位郎君面前。 　　幸而那位郎君眼疾手快将她扶住，才不至于磕到地上，但那郎君受了如此“大礼”，拒绝的话便说不出口了，那本古籍便这么让给了贺婉。 　　贺婉得了这古籍也有些不好意思，便说请那位郎君吃顿饭，相聊间发觉那位郎君也真真是对这本古籍兴趣颇浓，两人便约好了一个月后在有间小食肆碰面，届时贺婉请他吃饭，再把这本古籍借给他看。 　　“不过，他竟然知道有间小食肆哎，这个地点还是他选的呢。阿杳，你这食肆都出名啦！” 　　江杳杳嘻嘻一笑，推了推贺婉的胳膊：“然后你就这么守约地过来啦？万一人家早把这事忘了可咋办？又或者又碰到什么当时预料不到的急事呢？” 　　“那，那我觉得他不是那种人……万一碰上了急事，那，那也情有可原嘛！” 　　“才见了一面，就知道他不是那种人啦？” 　　“他……他喜欢这本古籍哎！这么有品位的郎君，一定不会是那种不守约的人！”贺婉扬了扬手里的书。 　　江杳杳无奈地摊摊手：“好吧好吧，你们都是有品位的人，不像我，只喜欢看话本。” 　　眼看着到了他俩约定的时辰，贺婉放下手中翻阅着的古籍，不住往外张望着。 　　“我说，”江杳杳凑近，在她耳边轻轻道，“你该不会看上人家了吧？” 　　“胡说什么呢！”贺婉瞪了瞪江杳杳，“我可不会重蹈覆辙！” 　　正说着话，便听到有人进了食肆 ，江杳杳回头一瞧，咦，还是个稀客来着。 　　“郑少尹，您今天不点外卖，有空自己过来啦？”郑言穿着一身跟裴敬之相同的绯色官袍，缓缓走了进来。 　　“郎，郎君？”江杳杳忽听得身后的贺婉开了口。 　　然后她便看着郑言对她点了点头，算打了个招呼，而后便径直走了进来，坐到了贺婉对面。 　　江杳杳看看贺婉，又看看郑言，好家伙，吃瓜吃瓜。 　　吃的是味甜多汁的蜜瓜，用刀切成了小块，可以用签子取着吃。这个季节的蜜瓜最是甘甜，瓜肉绵软，汁水丰盈，是小娘子们的最爱。 　　江杳杳给他们俩端了一盘，自己则没那么讲究，切了一大块带皮的瓜，咔嚓咔嚓啃便完事。一边吃，一边用余光偷瞄着那边的两位。 　　蜜瓜摆在桌上，两人都没有先动口，而是互相谦让着，一个言“贺二娘你先请”，一个道“郑少尹还是你先来”，江杳杳看着故作矜持的二位，摇摇头，太假，太刻意了。 　　好在这种尴尬的氛围在江杳杳端上热腾腾的食物之后便立马烟消云散，没人能抵得住香气的诱惑，两人都动起筷来。 　　既然是贺婉请客吃饭，江杳杳便没有拿食肆里现成的吃食，而是特意为他俩做了别的吃食。 　　先是上了一道金针菇五花肉卷，肥瘦相间的五花肉被切成长条的薄片，中间裹上洗净的金针菇，卷起来用小签子固定住。热锅冷油放入卷好的肉卷，煎至两面金黄，倒入用盐、糖、清酱、淀粉调好的料汁，盖上锅盖焖至料汁收干，即可盛出装入盘中，小心地去掉签子，撒上葱花。 　　煎过的五花肉焦香四溢，带着点脆脆的嚼劲，中间卷着的金针菇则鲜嫩多汁，口感爽脆，配上微浓的酱汁，鲜味浓郁。 　　再是简单的一盘丝瓜炒蛋，丝瓜切了滚刀，翠绿鲜嫩，滑滑糯糯，配上炒得金黄蓬松的鸡蛋，总体清淡爽口，与五花肉卷搭配着吃，口味刚刚好。 　　主食则是一碗鲜牛肉雪菜年糕汤，用的是圆润饱满的水磨年糕。 　　牛肉横切成小条，用蛋清、盐、糖、清酱、料酒抓匀提前腌制，用大火先将腌制好的牛肉炒断生，保证牛肉鲜嫩的口感。 　　另起油锅放入自己腌制好的雪菜，切细的笋丝，同切好的年糕片一同翻炒，待年糕片有些微软了之后，加入开水煮开，再撒入一点点的盐，等快要起锅时放入炒好的牛肉，最后撒上葱花芫荽提香。 　　这样一碗年糕汤端上来时，贺婉眼睛都亮了起来，“哇”了一声：“好香！” 　　雪菜本就鲜咸浓郁，味道释放到汤里，仅用盐调味便已足够，加上笋丝的清鲜，汤底的味道浓而不稠，香而不腻。水磨年糕片洁白细腻，水润弹牙，再夹上一筷子牛肉，丝毫感受不到牛肉的纤维，只觉得又嫩又滑，火候掌握得恰到好处。 　　配上山楂桂花茶，通胃又解腻。 　　最后收尾的甜品，江杳杳做了简易无西米无椰浆版的杨枝甘露，将甜芒果切成方方正正的小粒，一半捣成泥，加入牛奶混合均匀，将芒果粒和剥好的柚子粒加入芒果牛奶中，淋上一些蔗浆。因着柚子只有白柚，不像红柚那般颜色漂亮，江杳杳又撒了几片山楂干，又摘了薄荷叶装饰在上面。 　　端上杨枝甘露时，贺婉和郑言二人已吃完了碗中的年糕汤，郑言连汤都喝得一干二净，江杳杳不禁感叹，他和裴敬之不愧是好兄弟啊，妥妥都是光盘侠。 　　当然，这种光盘侠，是非常受厨师欢迎的，江杳杳见二人已经谈论起了古籍典故，有说有笑的，便收了空碗换上杨枝甘露放在他们面前，去接待别的客人了。 　　有几位食客见到了角落里郑言和贺婉面前的一桌，馋虫被勾引，询问江杳杳是否也有卖那些吃的。江杳杳笑着歉意道那是自家人吃个饭，菜肴饭食是不卖的，也没备食材，不过这杨枝甘露，还是可以有的。 　　做出来的杨枝甘露马上被食客们瓜分一空，江杳杳的薄荷已经快被她薅秃了，便没有在卖出的这些里加薄荷叶装饰。 　　只是这样的杨枝甘露，终归少了点味道，西米倒是可以试着用木薯粉与淀粉做做看，但椰浆……江杳杳虽在鲜果铺里见到过有椰子卖的，但没有破壁机的朝代，如何要打出椰浆，还得琢磨琢磨。 　　正想着，便见郑言和贺婉二人起了身，江杳杳不等他们掏钱便把他们赶了出去：“请你们用顿饭还是没问题的！” 　　作者有话说： 　　嘿嘿第二更来啦！~ 　　呜呜呜第三更还在努力码中，估计还要一小时左右，小天使们可以先看这两章，抱歉抱歉！ 第30章 椰浆、椰肉老鸭煲、凉拌藕片 　　江杳杳还在想着椰子的事， 却见不久前离开的郑言又折了回来。 　　“刚送了贺二娘回去，来给阿瑶带点吃的。”郑言看样子是吃撑了，没有再坐下， 而是倚着柱子抱臂站着。 　　江杳杳给郑瑶装了盒山楂蜜饯， 又拿了些红糖麻花和蛋黄锅巴， 芒果刚才已经用完，杨枝甘露只能等下次再给郑瑶尝尝了。 　　“那个泼皮无赖， 追查之下发现他曾经还涉了不少案子， 其中还有命案， 最后被判了流刑， 往后断不会再出现在长安了。” 　　“那便多谢您了。”江杳杳在盒上打了个好看的蝴蝶结。 　　“谢我做什么，”郑言耸了耸肩， “线索都是裴敬之查到的。” 　　“哦。”江杳杳草草应了声，“那便多谢谢裴侍郎了。” 　　郑言察言观色的本事一流，觑着她：“你跟他怎么了？” 　　江杳杳听得此话，抬起头来看着郑言道：“郑少尹此话就有趣了。裴侍郎是堂堂四品侍郎官， 而我只是开了间食肆的市井小娘子， 我能同他怎么样呢，这是我能决定的吗？您该去问他才是。” 　　江杳杳脸上依旧笑盈盈的，但她知道自己在生闷气。 　　裴敬之那日唐突了她之后， 却当什么都没发生过一样， 一句解释的话也没有。这算什么？ 　　江杳杳知道裴敬之待她有所不同，但这种不同到底出自何种感情， 她却无法知晓。是因着她的厨艺吸引了这位吃货侍郎，爱屋及乌， 还是…… 　　她总觉得自己跟裴敬之是因着对美食的热爱而惺惺相惜的知己， 因为裴敬之与她云泥之别， 她不敢也不能往别处想。 　　但现在发生的事告诉她，事情好像不是这样的，但她又无法确定，怕自己自作多情。 　　而现在，郑言问她，她跟他怎么了。 　　这个问题的答案，我自己也想知道啊。 　　郑言没想到江杳杳会呛他，一时有些噎住。江杳杳也知道自己不该对郑言有情绪，只是心中似有东西堵着，干脆也不再说什么，把吃食打包好给了他，便送了客。 　　送走了郑言，江杳杳思来想去，不如干脆今天就去鲜果铺子看看有没有椰子卖的，试试能不能做出椰浆，顺便还能喝个椰汁去去火。 　　她刚走进鲜果铺子，张娘子便迎了过来。 　　自从江杳杳卖了她拌青芒的方子后，她挣了不少钱，因而对江杳杳格外亲厚。 　　“江娘子今日要买些什么果子？店里有刚摘来的石榴，个个又大又红，皮薄多汁，甜得很，要不要买上几个？”江杳杳看了看那筐石榴，的确色泽光亮，红艳饱满。 　　“张娘子，有没有椰子卖呀？” 　　“哎巧了不是，昨日刚到的货，从南边运来的，”张娘子从里头捧出一只椰青来，“说是这种青色的比棕色的要更鲜嫩呢。” 　　“只不过嘛，”张娘子嘿嘿一笑，“这价格，也要更贵上一些的。” 　　见有椰青，江杳杳喜出望外，椰青比起棕色的椰子，果肉更为脆嫩，该是比果肉较硬的椰子，更容易做出椰浆来。 　　不过听到价格，江杳杳还是吓了一跳，一只竟然要二十文！ 　　“这南边运过来，路远着呢，价格自然要贵上不少的。” 　　江杳杳一咬牙，还是买了一只。另外又买了几只芒果和石榴。 　　抱着这椰青回去，江杳杳按照记忆中曾经在网上看到的开壳方法，先用刀顺着外表的弧度削去外皮露出硬壳，然后用刀背用力敲打硬壳，直到敲出了一圈裂缝，把刀塞进去稍微用力撬了一下，顶壳便能被掀开了，露出里面白嫩嫩的椰肉和清澈的椰汁。 　　江杳杳把椰汁倒出，把壳里的椰肉都挖出来，各留了一半。 　　将一半的椰肉仔细刮去粘上的杂质，切成尽可能小的小块，然后放入臼里用力捶捣。椰青里的椰肉较为软嫩，在捶捣下还真渐渐出了些白色的汁水。 　　江杳杳锤累了，便换了阿樱来，阿樱一身的力气，用力捶捣之下，椰肉被碾得更碎，汁浆更多了。 　　江杳杳见状，便将臼里的椰肉碎连同捣出的汁一起倒出，加入一半椰汁，搅和搅和，再拿来纱布网，将椰肉碎过滤出来。 　　过滤好的汁水果真变成了纯白色，江杳杳尝了一口，椰汁的清甜混着椰肉的奶香，味道甚是不错。 　　只是这椰浆着实又费钱又费人，江杳杳做了这一次后便决定以后还是少做。 　　有了椰浆，江杳杳又试着用木薯粉和淀粉做了些西米，虽然成品更像是迷你型的珍珠，但味道还算是不错。 　　用着这些食材，江杳杳总算做出了一碗复刻度有七成的杨枝甘露，只是红柚在此朝似乎从未见过，还是依靠了点山楂干来提提颜色。 　　纱布网里滤出的椰肉碎，倒进锅中用小火翻炒至变干微微发黄，便是椰蓉了，江杳杳打算用来做些点心。 　　留下的那一半椰汁，大家分着喝了，清甜微酸，清新爽口。而另一半椰肉，留着煲汤喝。 　　用来煲汤的是一只老鸭子，宰杀鸭子的活，依然交给了专业的阿樱，只是鸭比起鸡来，拔毛更为复杂，江杳杳和阿锦都一块过去帮忙。 　　费了好些劲，终于将老鸭剁成了块，冷水下锅，加料酒和葱姜焯水去腥，椰肉切成长条，又洗了一些杏仁和蜜枣。 　　砂锅置于灶上，锅内先滴入几滴油，放入几块姜片爆香，而后放入焯完水的鸭肉，注入清水，待水沸腾后撇去表面的一层浮沫，倒入一些料酒，再放入椰肉条、杏仁和蜜枣。 　　之后便是覆上锅盖，用小火咕噜咕噜地慢慢煲。 　　煲汤的这段时间，江杳杳刚好可以来做椰蓉奶冻。 　　玉米淀粉和糖混合，加入牛奶搅拌至无粉块，为了口感更顺滑，江杳杳还将这稀奶糊过了个筛。 　　在另一口灶上放上小锅，同样用小火，倒入稀奶糊，跟做麻薯一样不停搅拌，待熬煮成粘稠的浓奶糊之后，放入涂了一层薄油的大碗中放凉。 　　江杳杳打开盛放冰块的保温桶看了看，还有几块碎冰和底层的一层冰水，便拿过来冰镇奶糊。 　　天气渐渐转凉，再过段时间，便不用再去买冰了，到时候食肆的饮品，也要考虑换换品种。 　　江杳杳打开砂锅盖，用筷子戳了戳鸭肉，见筷子已可以轻易穿透，便在锅里加入适量盐，合上盖再继续煲上一小会，这椰肉老鸭肉便煲好了。 　　江杳杳拿了两块湿抹布，包在手上抓着砂锅的耳朵直接把整个锅搬到了饭桌上。 　　打烊前最后的几位食客，被这香味勾得直吸鼻子，眼馋地望着那一大砂锅汤，可惜那是人家自己吃的，可不卖。 　　江杳杳从坛里取了些泡萝卜，鸭肉她最喜欢配些酸萝卜来吃。 　　桌上另两道菜，一道是凉拌藕片，莲藕吃着美味，要洗干净却颇为费力，今天的藕是小忠帮着洗的，每个孔洞都干干净净，藕身白嫩水灵。 　　莲藕切薄片冲洗两遍，焯烫时加入一勺白醋，莲藕便不会发黑变色，口感也更加鲜甜脆嫩。焯好后立马放入凉水中浸泡，再捞起拌上盐、糖、醋、香油和一大勺蒜末，拌匀后再撒一把葱花。 　　另一道菜则是街上熟食铺里直接买的卤味，鸡鸭猪各买了一些，回来直接切片摆上盘就行。 　　江杳杳看了一眼，觉得还缺点绿色，于是又烫了一把青菜，简单淋上些清酱。 　　做完这一大桌子的菜，江杳杳觉得心情舒畅多了，见阿锦和阿樱已将店铺打了烊，便招呼大家过来准备开饭。 　　一回头，见小忠已将碗筷摆好，正在给大家盛米饭。 　　刚一坐下，江杳杳便迫不及待地喝了勺汤，嗯，汤汁浓郁，鸭肉的肥美已融到了汤里，成了乳白色，舌尖还能品到椰肉所增添的清香，怎一个鲜字了得。 　　一口汤下去，浑身的毛孔都被打开，四肢仿佛被轻挠一般舒服。又夹了一块鸭肉，肉已被煲地酥烂，入口即化，再咬一口酸萝卜，酸爽脆口。 　　扒了口饭，江杳杳没忍住直接将鸭汤拌在了饭里，边拌还边不忘教育孩子们：“这样吃对胃不好，你们可不许学我。” 　　“只许州官防火”的江杳杳幸福地吃下一碗鸭汤拌饭，听到外面传来的敲门声。 　　依旧是笃笃笃三声，听起来却显得比以往更加急促。 　　“谁呀？已经打烊啦！”阿锦已起身过去开门，江杳杳还没来得及说话，阿锦已把门打了开来。 　　门外站着的果然是裴敬之。 　　跟以往不同的是，他没有直接进来，而是看了坐在桌边的江杳杳一眼，见江杳杳没看他，但也没反对的意思，便走了进来，站在了江杳杳身后。 　　其他人也都吃得差不多了，见状，互相使了使眼色，赶紧一个个都溜走了，特别是小石头，生怕自己走慢了，裴敬之的眼神能刀了他。 　　屋内便只剩了裴敬之和江杳杳，两人一坐一立，江杳杳没有回头看身后的裴敬之，裴敬之也就静静地立在那里，片刻的沉默后，江杳杳缓缓开了口：“裴侍郎，您吃过饭了吗？” 　　“不急。”见她开口，裴敬之轻轻在她面前坐下，把她掰过来面朝着自己，认真地看着她的眼睛，“那日是我唐突了你，我向你道歉。” 　　“我只是，”裴敬之抿了抿唇，终于还是把那个词说出了口，“情难自已。” 　　“事后未向你明说，是因为不知该如何开口，又不知你心意，怕提起这事你恼我，便再不肯理我。” 　　“那么现在，你能告诉我，你的心意吗？” 　　作者有话说： 　　郑言：这个家真的不能没有我，真的。 　　迟来的第三更，终于码完可以睡觉啦，啾咪~ 第31章 椰蓉奶冻、千层蛋糕 　　又是五日一次的朝会， 因着上回圣上犯头风提早散了朝，这次的朝会便格外地长，待散朝时， 天已有些暗沉， 上朝的众臣也都已是饥肠辘辘。 　　圣上体恤众位大臣， 便特意让内厨备了膳食。 　　内厨备的膳食，那自然是极好的， 千载难逢， 众人连忙谢了恩。 　　因不是正式的宴席， 氛围便随意许多， 大臣们三三两两地凑在一起，边享用美食， 边互相闲聊着。 　　同样是樱桃酥酪，宫里的樱桃要比外面卖的，大上整整一倍，眼前这碗樱桃， 个个鲜红而圆润， 上面的梗还是碧绿的。这样的樱桃都是贡品，寻常人哪怕是再多的钱也买不来。 　　裴敬之夹起一只樱桃放入嘴里，肉脆汁甜， 配着的酥酪浓厚非常， 着实好吃。只可惜圣上赐食的次数并不多，除了节日时的宫宴， 一年也得那么几次罢了。 　　边上的郑言凑过来搭住了他的肩，嘴里也吧唧吧唧地吃着樱桃。与裴敬之不同， 郑言对这些贡品早就习以为常， 安阳长公主府里， 每年都能分得不少，并不算罕见。 　　“我说，你该不该谢我？”郑言吐出樱桃核，“要不是我给你通风报信，你就像个榆木疙瘩似的，连人家小娘子恼了都不知道。” 　　“那就该像你一样，给人家小娘子成堆成堆地往家里送东西，生怕旁人不知道似的？”裴敬之挣脱开郑言的胳膊，慢条斯理地剥起一只炙虾，看起来心情颇好。 　　“这你就不懂了，要讨小娘子欢心，首先得投其所好。”郑言收回胳膊，给自己斟了杯新丰酒，一副很有经验的样子笃定道，“这送礼便是第一步，没有小娘子不喜欢收礼物的。” 　　“那第二步呢？”裴敬之作出洗耳恭听之状。 　　“这第二步，便是刷存在感，得时时刻刻让她感受到你的存在，让她习惯你出现在她的生活中，如此方能增进情感，水到渠成。” 　　比如这几日，他就在制造与贺婉的“偶遇”上，费了不少功夫，成功在下雨之时及时为她递上了把油纸伞。 　　“那为什么，不直接叫辆马车送她回家？”裴敬之吃着刚剥好的虾，疑惑地发出灵魂拷问。 　　* 　　圣上一向崇尚节俭，珍惜粮食，御赐的食物如果吃不完，是可以带回家给亲眷享用的。 　　那碗樱桃酥酪，裴敬之尝了一只后便没有再动过，饭毕后唤来身后随侍的宫人，要了一只食盒，将樱桃打包好。 　　走出皇城之时，已是万家灯火。抬头看去，漆黑的夜幕里，点点星光汇聚在一起，成了一条高悬的银河。 　　裴敬之跟郑言并不同路，便在皇城门口道了别。裴敬之捧着食盒，记得曾经买樱桃酥酪给江杳杳吃时，她曾说过最喜欢的果子，便是这鲜樱桃。 　　“那么现在，你能告诉我，你的心意吗？” 　　那日裴敬之问完那句话后，感觉心都提到了嗓子眼上，能听到自己扑通扑通的心跳声，当年科举之时，似乎都没有这么紧张过。 　　江杳杳低下了头，许久都没有开口，裴敬之按捺不住想要再开口说点什么时，却发现江杳杳的耳朵已经红了。 　　再一看，红晕从脸晕染到耳朵，像饮酒后的酡色一般，让人忍不住想要捏一捏。 　　裴敬之见状，已经明白了七八分，为了得到最终的答案，他试探着伸出手去，从江杳杳怀中捉住她的手，放到自己怀中。 　　江杳杳抬起头来，脸虽红着，眼神却清澈：“裴侍郎，可是……” 　　可是我并不是这个时代的人，我是江杳杳，却又不完全是。 　　可是在这个时代，你高居庙堂，我身在市井，我们之间，隔着看不到的沟壑。 　　“没有什么可是。”裴敬之紧握住她的手，目光炯炯地望着她，“如果有，我会全部解决掉。” 　　最后裴敬之虽然还是没有吃上饭，却吃到了江杳杳也难得做一次的椰蓉奶冻。 　　镇凉的奶糊已变成了固体状，切成整齐的小方块，外面再裹上细细密密的椰蓉。 　　奶冻清清凉凉，口感如豆腐般嫩滑，奶香甘甜，椰蓉则脆脆酥酥，椰香浓郁。 　　裴敬之边吃着，边瞧着江杳杳脸上的红晕慢慢褪去，但耳垂还留了一点红，仿佛一颗石榴粒似的，让人忍不住，想尝上一口。 　　* 　　正想着那日的情景，不知不觉已走到了食肆前。 　　这个时辰，食肆已打了烊，烛光透过窗纸映了出来。 　　因着朝会散朝时间不定，裴敬之便没提前说过自己要来，还怕打扰了江杳杳歇息，不过看着店铺的灯光未灭，应是还未歇下。 　　上前叩了门，里面传来应答的声音，过了片刻后，江杳杳过来开了门，见了他有些惊讶，但更多的是灿烂的笑容。 　　“给。”裴敬之把手里的食盒递给她。 　　“这是什么呀？”江杳杳打开盖子一瞧，哇，“好大的樱桃！” 　　“这是宫里的，外面吃不到，你尝尝。”江杳杳也不客气，直接拎了只樱桃的梗，摘入口中。 　　“好吃！”她一连吃了好几只才停手，嗅了嗅，忽然想起了什么，“呀，糟糕糟糕！” 　　裴敬之进门便看到她系着围裙，猜她应是又在做什么吃食。现在看她蹬蹬跑到炉灶前，也跟过去瞧。 　　灶上是一口小小的圆形平底锅，里面铺了一层黄色的面皮，此刻已冒出点焦味来。 　　江杳杳把这面皮一揭一翻面，底部已经变成了焦褐色，不能吃了。 　　“这是什么？”裴敬之看到边上已经有好几张这样的黄色饼皮，一张一张叠了起来，每张都薄得半透明。 　　“这是千层蛋糕的饼皮，现在才做了一半呢。”江杳杳已经洗了锅，重新烙上了饼皮，“等做完你就知道啦。” 　　锅内刷上一层油，在圆底中心舀上一勺面糊，提起锅轻轻晃动一圈，将整个锅底铺平。这层面糊极薄，下了锅没多久便熟了，江杳杳用铲子轻轻掀起一个角，之后用手迅速地将整张面皮揭起放在干净的砧板上晾凉，再叠在饼皮堆上。 　　这千层蛋糕江杳杳很喜欢吃，做过很多次了，早就练就了一手“铁砂掌”，并不觉得很烫，可有一种烫叫作，裴侍郎觉得你烫。 　　尽管江杳杳一再表示自己熟练得很一点也不烫，裴敬之还是坚持揭饼皮这一环节由他来做。 　　江杳杳便随了他，她负责舀面糊匀好，待烙好后，由裴敬之揭起放到一边。 　　两人这样配合，速度还挺快，没多久便见饼皮已垒得颇高。 　　江杳杳便熄了火，拿出保温桶里的奶油。 　　这个时代没有现成的稀奶油，这奶油是江杳杳用牛奶、蛋清再滴入几滴白醋，分次加入白糖，不停顺着一个方向搅打而成。 　　工具仅有一双筷子，搅得江杳杳使出了洪荒之力，胳膊都酸了才算稍稍有点成型。 　　不过这个千层蛋糕是个试验品，江杳杳就不追求有多精致复刻了，打算多夹点芒果了事。 　　芒果刚买回来时果肉还有些偏硬，放了几天已经彻底变软，散发出诱人的熟甜气味。 　　江杳杳将芒果对半切开去核，用小刀在芒果肉上横划了几刀，竖划了几刀，将芒果皮一番，便成了一朵漂亮的芒果花，果肉粒粒分明。 　　“给。”江杳杳把一朵芒果花递给裴敬之，又将剩下的芒果粒顺着果皮一一切下。 　　准备工作就绪，江杳杳拿了个大圆盘，先垫上一层金黄的饼皮，抹上来之不易的奶油，又铺上一层芒果。 　　然后又在最上面再盖上一层饼皮，继续抹上奶油，铺上芒果。 　　这样不停地重复这一动作，直到将最后一张饼皮盖在上面，便做成了一个完整的千层蛋糕。 　　江杳杳看了看，对自己的作品还是颇为满意的。 　　“裴侍郎你瞧，这就是千层蛋糕，好不好看？” 　　“千层还挺形象，但这蛋糕……到底是何谓？”裴敬之吃完芒果，拿江杳杳的巾帕擦去嘴角边的芒果汁。 　　“蛋糕就是……用鸡蛋和面粉做成的糕点，就像这样，大多是圆形的，这个千层蛋糕是其中的一种，最经典的是一种烤成蓬松金黄的一整大整块圆形，外面再抹上奶油放上水果，会更好看。” 　　江杳杳一边说着，一边用刀小心地把千层切开，递了一块给裴敬之。 　　切好的千层呈三角状，一层又一层，可以看到里面乳白的奶油和金黄的芒果。 　　挖下一口品尝，饼皮与夹馅的重叠使得口感极为丰富，饼皮蛋香十足，口感微韧，奶油丝滑香甜，入口轻盈，而夹着的芒果带来水果的清香，汁甜浓郁。 　　“这是我做的试验品，还是挺成功的，到时候做的成品，肯定更好看，口感也更好。”江杳杳唇上沾了奶油，用舌头轻轻舔了舔。 　　“到时候做的成品？” 　　“是呀，过些时日不是郑少尹的生辰吗，到时候做个更大的，馅也得再多夹一些。” 　　裴敬之一顿，挖蛋糕的手停在半空中。 　　“这是给郑言的生辰准备的？” 　　“这不是贺婉托我给他的生辰准备个特别的吃食来着嘛，我便想到了这千层蛋糕。”江杳杳觑着裴敬之的神色，这该不会是吃醋了吧？ 　　裴敬之听罢“嗯”了一声，狠狠地又挖了一勺蛋糕，哼，反正是我先吃到了！ 　　“裴侍郎，”江杳杳挪了挪，凑近过来，“那你的生辰是哪日呀？” 　　“待你生辰我给你做个真正的大蛋糕，蓬松蓬松的，又香又软，放上满满的奶油和水果，好不好呀？” 　　作者有话说： 　　两个直男互相交流撩妹心得。 第32章 桃肉果脯、烤桃子、烤红薯 　　制椰浆和椰蓉太过劳神费力， 江杳杳只在自己馋紧了偶尔做一次吃。 　　不过没有椰浆的杨枝甘露和没有椰蓉的奶冻，卖得可是相当不错。 　　江杳杳找鲜果铺子的张娘子打听，才知道红心的柚子并非没有， 只是产量极少， 大部分都进贡给了皇家， 市井上即便有，那也都是又酸又涩， 只是看着好看些， 入不得口。 　　杨枝甘露便依然用了山楂点缀， 山楂干还是酸了些， 江杳杳换成了山楂蜜饯，连着也成功带动了一波蜜饯的销量。 　　奶冻则配上了各色水果， 起了名叫鲜奶酪，装在精致小巧的碗中，洁白润滑，芒果、桃子、石榴等水果点缀在顶上， 又插了一片小薄荷叶。 　　江杳杳那盆盆栽小薄荷着实供应不了那么大的需求量， 只剩了寥寥几片叶子，她便干脆在后院屋檐下，围着屋墙砌了一圈砖， 挖了些泥土过来， 种了一排薄荷。 　　“东家，还有没有新的订单呀？”小忠被江杳杳喂养了这么些时日， 肉眼可见地胖了一圈，虽比起同龄人还是瘦小地多， 但已经不像刚来时那么面黄肌瘦了， 脸色也红润了。 　　他便也加入到外卖跑腿的队伍中， 因着人手的增加，食肆也可以酌情接一些当天的订单，算是又把外卖业务扩大了一圈。 　　江杳杳是真的感觉到，这间食肆，的确有些不够用了。 　　因着空间所限，店里只搭了两口炉灶。之前就江杳杳一人用，还算是够用，至多再临时架些炭炉子，也凑合着够用。 　　如今食肆内吃食的种类越来越多，阿锦和阿樱也都学会了几样，三人同时忙起来，这小小的食肆便有些捉襟见肘。好在之前是夏天，卖的很多是饮品冰点类的，提前便已熬制好，而如今天气渐渐转凉了，等秋冬一到，吃食必定都是要热腾腾的现做的才好。 　　所以当贺婉又来食肆里蹭吃蹭喝时，便见江杳杳双手托腮，一副思考人生的样子。 　　“其实这间铺子租金也不贵，我在想着，要不再另租一间，这样也不用付违约金。最好是在这儿附近，边上两间最好不过了，可惜……” 　　可惜边上两间皆是规模颇大的店铺，左边那间是胭脂店，右边那间则是茶叶铺，怎么看也不像是会要关门转租的样子。 　　“那……对面的铺子呢？”贺婉忽然想出了个主意，“面对面的两间店铺，两相呼应，隔得也不远，不担心熟客找不到，你也可以两边都顾得着。” 　　对哦，江杳杳双手一拍，之前就只打着边上店铺的主意，却没有想到对面的那一排。如果能租到正对着食肆的那间，那也相当不错，还可以把两间的定位区分开，形成优势互补，就好比在正某鸡排对面，开一家蜜某冰城，吃一块大鸡排，再喝一口柠檬水，解馋又解腻。 　　既然有了想法，那不如现在就去看看。江杳杳拉上贺婉，出了食肆门，没走多远便到了对面。 　　庆延街虽是永靖坊里最宽敞的道路，但毕竟只是坊中之路，比起朱雀大街那种主干道来，要小上好几来倍。 　　正对着有间小食肆的这间店铺，江杳杳记得是间药材铺子，在她还在贺府寄住的时候，便来过这里，买过些紫苏叶子。但这家铺子的紫苏叶质量并不好，叶小而碎，香气也不足，似是拿了陈年的旧叶子充数。 　　江杳杳食肆刚开张时，那药材铺子的主家娘子嫌食肆门口排队的人多挡了她铺子门口的光，还过来骂骂咧咧来着，被江杳杳送了一份香酥鸡柳和一份酸梅汤，才勉勉强强嘀咕着回去了。 　　想到这里，江杳杳心里嘀咕，直觉这店家并不是好相与的，还是先拐弯抹角打听为好，免得被翻白眼，或者是狮子大开口。 　　但一瞧，却发现这间铺子今日并未开门。门上贴了张纸条，上面写着因回乡探亲，闭门歇业几天。 　　今天是探听不出个所以然了，两人只能回到食肆里，正好阿樱刚把一大筐桃子给洗净。 　　如今的桃子已是下市前的最后一批了，想着秋冬吃不到桃子，又从山楂蜜饯那儿得了灵感，江杳杳准备做些桃肉果脯，留着冬天缺少水果时，过过嘴瘾。 　　因是要做成果脯，桃子便挑了硬一些的，太软会影响果脯的口感。桃子用了盐搓洗，上面的小绒毛便能被轻松搓掉。 　　切开去核，切成薄薄的小片，撒上糖腌上几个时辰后，碗底便积了好些渗出来的汁水。将桃肉连着这些汁水一同放入锅中煮至水干后，用之前晾山楂的簸箕放在阳光下晾晒几天便好。 　　江杳杳喜欢吃有韧劲的果脯，打算多晾个几天。 　　在院子里放好簸箕，又把大黄栓起来防止它在院子里疯跑，撞翻簸箕。大黄委屈巴巴的，江杳杳摸摸它的下巴，给它喂了片鸡胸肉干，它便又摇着尾巴开心起来。 　　回到前头店铺，江杳杳正要拿鲜奶酪给贺婉，便看见两道身影走了进来。 　　前脚进来的是裴敬之，穿着一身天青色常服，后脚跟着的是郑言，相比于裴敬之的清逸，郑言则骚包得多，穿着一身明亮的粉色，不过配上他细长的桃花眼，竟分外地和谐。 　　很少有男子穿粉色如此好看，江杳杳不免多打量了郑言两眼。 　　裴敬之走上前几步，来到江杳杳身边，顺便挡住了她看向郑言的视线。而那边，郑言已经在贺婉对面坐下，掏出一叠纸笺递给她：“喜欢吗？” 　　是徽州产的上好澄心堂纸，细薄光润，触之光滑，色如霜雪，质地极佳，贺婉自然喜欢。 　　郑言扬扬眉，挑衅地看了裴敬之一眼，用眼神示意，瞧我多行，你呢？ 　　裴敬之懒得理他，要拉着江杳杳坐下，江杳杳先把他按在椅上：“别急，先给你们做道点心。” 　　做完果脯剩余的桃子，江杳杳挑了几只饱满而红润的大桃子，削去桃子皮，沿着桃子屁股沟用刀划了一圈，把桃子拧成两半，去掉中间的桃核，刮平表面。 　　锅内水开加入桂皮和糖，先将桃子煮至七八分熟，随后马上捞出，煮桃子的水则倒入边上壶中放凉。 　　牛奶中加入糖，打入两只鸡蛋，混合在一起搅拌均匀，再小心地注入到桃子取核后留下的小坑中。 　　江杳杳提走炭炉上的水壶，架上个烤架，将一只只半圆形的桃子放到架子上，慢慢烘烤。 　　待桃子的香味烤了出来，里头的蛋奶液也凝固，再刷上一层蜂蜜，烤出一层微微的焦糖色，便用夹子小心地夹出。 　　其余三人均未见过水果还能炙烤着吃的，三双眼睛齐刷刷地盯着烤桃子，江杳杳一放下盘子，三只手便立马伸过来，被江杳杳挡了回去：“慢着！” 　　她从后院摘来几片薄荷叶，点缀在每只烤桃子之上，嗯，红润的桃子被烤上一层微焦色，中间填着的蛋奶液颜色金黄，搭配这一抹清新的绿，甚是好看。 　　江杳杳满意地欣赏完了自己的作品，给自己也拿了只勺子：“开动吧！” 　　烤过的桃子口感绵软，甜中产生了点酸味，十分清新，而中间的蛋奶细腻柔嫩，口味醇而绵厚，搭配上桃子的果味，还有蜂蜜的焦糖香味，半只立马下了肚。 　　江杳杳没有撤去炭炉上的烤架，见他们都快吃完，又放了几只小橘子上去：“除了桃子，还有好多种果子，橘子、香蕉、梨、苹果……都可以烤着来吃，有些会变得更甜，有些则会带上些酸味，口味和直接吃完全不一样。” 　　已经降了温的天气，炭炉搁在边上，也不会觉得太过炎热。炉子里的炭微微发红，烤架上的橘子慢慢失去部分水分，表皮微微皱了一些。 　　江杳杳用铁夹将圆圆的橘子翻着面，贺婉见着好玩，从江杳杳手里抢了夹子，自告奋勇地要给大家烤。 　　“差不多可以吃了。”江杳杳见橘子表皮已经开始染上焦褐色，便示意贺婉可以夹出来了。 　　热腾腾的橘子刚从烤架上拿起，还冒着热烟，贺婉伸手去剥，“嘶”地被烫了一下，郑言赶紧想拉过她的手看一看，贺婉却忙着忍烫继续剥，直到塞了一瓣橘子进嘴，才被郑言成功抓过去瞧。 　　幸好手只是微微有点红，并未烫伤，贺婉捏了捏自己的耳垂，给手指降降温。 　　烤过的橘子带了些橘子皮的香气，味道有点像陈皮靠近，变得更酸却不刺激，是一种温温热热柔软的酸，略带点苦味，回味却绵长。 　　几人都吃了一只，因着橘子吃太多容易容易上火，剩余的便分给阿锦他们一人一只，还送了些给食客们。 　　“这烤橘子能止咳化痰、润肠清肺，等天气再冷些，可以直接放个火盆，围坐起来边烤边吃，可有意思了。” 　　“还有什么能烤的呀？”贺婉舔舔嘴唇，还有些意犹未尽。 　　水果已经吃了不少，那不如烤点红薯和土豆吧。 　　新鲜的红薯和土豆今早刚买回来，还带着泥，江杳杳用面粉浸泡着搓洗，将泥洗净后，放到烤架上，扇了扇风，让炭炉更旺一些。 　　这两样便要烤得久一些了，四人便围坐一桌聊着天，从天南扯到海北，又说起东市新开的酒楼，和西市专卖胡人玩意的铺子。 　　有食客见着炉子上烤着的红薯和土豆，见着眼馋，便问江杳杳能不能卖几个。 　　“这是自家吃的，有多的再匀给您！”江杳杳笑着应道。 　　待终于烤成，香气已飘满整间食肆。红薯的外皮已经被烤得干焦，里头的红薯芯被烤出了蜜汁淌了出来。将红薯对半掰开，里面的薯瓤红红的，一口下去甜糯香软，就是得小心不要烫到舌尖。 　　土豆则撕去表皮，露出里面黄灿灿的熟土豆，稍微撒上一些盐，不用多余的调味，入口绵密厚实，带着土豆本身的香甜，竟还有些像奶香味，盐带来的一丝丝咸味正正好。 　　几人呼哧呼哧地埋头吃，热气从嘴里冒出来，虽然有些烫口，但就是要趁热吃，才最有滋味。 　　红薯土豆饱腹感十足，每人至少各吃了一只红薯和土豆，贺婉还嘟嘟囔囔着还想吃，只可惜肚子实在装不下。江杳杳赶紧拿了山楂出来，给大小姐消消食，以免积食了影响晚上的睡眠。 　　裴敬之和郑言则还没停歇，你瞅我一眼，吃一口，我瞄你一下，再吃一口，似乎谁先停下，谁就输了似的。 　　对此江杳杳评价：幼稚，极其幼稚！ 　　作者有话说： 　　裴敬之：可恶，下次我也要穿好看的粉色！ 　　书里的天气也慢慢要开始转凉啦~ 第33章 豆沙圆子、杏仁芝麻糊、肉夹馍（新版） 　　江杳杳观察了对面那间药材铺子好些时日， 却始终大门紧闭。门口的纸条被风吹日晒的，都已经微微泛黄，有些脱落了。 　　也不知道这回家探的亲有多远， 怎么到现在还没回来的。 　　江杳杳又试着向对面那铺子周围的两家店铺打听， 只可惜这几间店铺并不是同一个房东， 他们只知道这药材铺也是租的，不是自己的铺子， 但其余诸如房东是谁， 该如何联系等， 就一概不知了。 　　这药材铺子一家颇为势利， 刻薄又斤斤计较，与周围两家的关系都不算好， 故而他们老家在哪，何时去的几时回来，也没人知道。 　　这庆延街上少有闭门很久不开的店铺，毕竟这生意几天不做， 客人可能就跑了， 再加上租金的成本，哪怕碰上淡季，店铺还是得照常开着的， 像这样举家回乡探亲闭了铺子的， 还真是少见，也不知道这亲到底得有多重要。 　　江杳杳晃了晃脑袋， 为今之计，也只能再等等了。况且目前也只是自己的目标计划， 人家租约到没到期， 愿不愿意转租， 都是个未知呢。不过这家药材铺子的生意并不太好，每况愈下，也是江杳杳敢打他们主意的原因。 　　一阵风吹了过来，已经带了些凉意。一日之内的温差愈发大了，早晨和晚间，得加件小夹袄了。 　　江杳杳回到食肆中，店铺还未打烊，只是秋来日头变短，天暗得早了。 　　见店内有些昏暗，江杳杳便点了火折子，将烛台一一点亮。橘黄的火苗跳跃着，给食肆笼上了一层暖意。 　　天气冷了，冰块便不必再去买了，两只大保温桶里，如今装着的，是桂花豆沙圆子和杏仁芝麻糊。 　　长安城里有庭院的人家，多半会在院中植上几棵桂花树，如今正是桂花开放的时节，整座长安城都被浸泡在馥郁的桂花香中。 　　江杳杳这间食肆的后院虽然不大，但竟也栽了棵桂花树，只是不知道是不是因为院子太狭小限制了它的生长空间，长得还没有人高，不像其他的桂树大大高高的，能把枝桠伸展到墙外去。 　　起先江杳杳还以为这是棵普通的灌木来着，直到这几天有沁人心脾的桂花香味飘进来，才发现这棵矮矮的低树，竟也是棵桂花树，还是棵金桂，颜色橙红，香气浓郁，最是适合做点心吃。 　　红豆经过了整整一夜的浸泡，又经过了好几个时辰的熬煮，口感变得细腻绵软，捞出豆子捣烂成细沙状后，倒回红豆水中，再加入藕粉和红糖煮开搅拌均匀，黏乎浓郁的红豆沙便做好了。 　　小圆子搓成拇指盖大小的小球，一只只弹弹糯糯，在沸水中浮起后用笊篱捞起后在凉水里浸一遍，再放入红豆沙中滚一滚，撒上新鲜的桂花瓣，便可倒入双层的保温桶中，覆上棉布保温。 　　杏仁芝麻糊则先分别将杏仁和黑芝麻炒熟炒香，再将炒后的杏仁和芝麻一起碾碎成末，用筛网过滤掉较大的颗粒，将杏仁黑芝麻粉倒入锅中加入水和牛奶熬煮，加入适量的糖，搅拌至粘稠糊状。 　　再撒上些熟芝麻、坚果仁、山楂碎等丰富口感，一样放入保温桶中。 　　大益朝人民大多嗜甜，这甜香软糯的桂花豆沙圆子，桂香四溢，小圆子软糯不粘牙，豆沙细密，而杏仁芝麻糊则厚醇浓滑，芝麻的熟香扑鼻而来，又带着些咀嚼感，既是甜食点心，也可以饱腹。 　　冰粉凉粉和酸梅汤则做得少了，每天便只上午有一些，待天再冷上一些，就不做了。 　　鲜奶麻薯倒是影响不大，也可以热乎乎的便吃，但是要阿锦收着炉子现做现卖，江杳杳打算到时候跟酸梅汤等一些下架，更换成软软糯糯的年糕制品。 　　辣哭饼卖了些时日，食客们大多已尝过鲜，辣食也不适宜每天食用，排队的人便也少了。只有无骨香酥鸡柳依然是招牌，每天一开门便售罄，可见炸物的魅力。 　　这辣哭饼便也被新的所替代，正是裴敬之曾吃过的肉夹馍。 　　江杳杳做美食博主时曾发过一期做肉夹馍的视频，馍饼是提早烙好，再去做了内馅的肉，等馅好后，馍饼已经有些凉了，就像那次匆匆忙忙做给裴敬之的那个一样。便有陕西的网友在底下评论，说他最爱的的潼关肉夹馍是“热馍夹凉肉”，宁可肉等馍，不可馍等肉，这样做出来的肉夹馍特别好吃。 　　后来江杳杳试着学了下这潼关肉夹馍的做法，肉卤是数十种调料炖煮出来的，肥的不腻，瘦的不柴，而饼则是加了猪油面团揉好搓成条后卷成饼，这样烤出来的饼是金黄的千层饼，酥脆焦香，一口咬下去，油渣便扑簌扑簌往下掉。 　　热腾腾的馍刚烤出来带着酥脆的油香，夹入卤味香浓的肉碎，果然味道极佳。 　　于是江杳杳这卖的肉夹馍的做法，便参考的是这潼关肉夹馍。选用肥瘦相间的五花肉，加入八角、香叶、桂皮、豆蔻、姜片等，加糖加盐加清酱，足足炖上好几个时辰，直至肉酥而烂，入口即化，香料的味道全部融进了肉汁里。 　　而面团则提前醒好，加入猪板油熬出的猪油，先搓成长条状，再如花卷一般卷起压成饼，如烤箱烤过会更加酥香，但条件有限，便换成在平底锅中烙熟，而可以食客要几个便现场烙几个，更为方便。 　　相传潼关肉夹馍原本只是叫作烧饼夹馍，当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后连赞“妙妙妙”，便有了这潼关肉夹馍之名 　　至于青椒，最正宗的潼关肉夹馍，是只有肉和饼的，加入青椒算是后世经过改良的异端了。江杳杳也没冠以潼关肉夹馍之名，毕竟大益朝也没有潼关这个地名嘛，只是简单叫作肉夹馍，便也不用管正不正宗，只管往喜欢的口味来。 　　卤肉分了三种，一种是原始的纯肉的，一种是肉里加了青椒，还有一种是青椒鸡蛋。 　　江杳杳自己最喜欢青椒卤肉味的，一口下去馍饼热乎乎的，饼皮酥脆油香，肉馅软烂鲜浓，加上青椒带来的脆嫩的清爽口感，一口气吃一大只也不会腻。 　　只是这饼皮实在太焦酥，很容易边吃边掉了一身碎渣子，虽有油纸袋包裹，但仍要小心，江杳杳一边递肉夹馍给食客，一边不忘细细叮嘱，特别是身着官袍要上朝上值的，万一不小心油污脏了官袍“失仪”，可万万不妙。 　　眼前的这位书生是位老面孔了，早在江杳杳摆摊的创业初期，便经常光顾，是个爱面食的，曾经因江杳杳开了食肆之后不卖鸡蛋饼了而唉声叹气。 　　不过没等他叹完，这气便噎在了嘴里——实在是这新卖的玉尖面太好吃了。 　　玉尖面、生煎包、辣哭饼、水晶虾饺……每一样新品都是一等一的好吃，这回的这个肉夹馍，他远远看见，便两眼放光，垂涎三尺。 　　江杳杳把一大个肉夹馍递给他，他应是刚从书院回来，一手攥了册书卷，一手接过肉夹馍便拿着吃了起来，对他边吃边看，却从不弄脏一页书的本领，表示由衷地敬佩。 　　不过江杳杳这有间小食肆里光顾的官吏，大多是身着绿袍的普通官吏，服绯的并不常见，最常见的那两位——江杳杳顺着眼前的绯色衣角向上看去，果然看见了其中的一位，还是最常出现的那一位。 　　裴敬之最近几日似乎公务没那么忙，下值的时间也准点，过来江杳杳这里时，有时食肆还未打烊。 　　江杳杳正烙着最后的几个馍饼，见他来便笑了：“正好，能够吃上最热乎的。” 　　她将酥脆的饼皮从中间割开，问向裴敬之：“你吃青椒吗？” 　　“吃的。” 　　江杳杳便在馍中塞她最爱的青椒卤肉馅，装得满满的，直到塞不下了才停手，又盛了碗桂花豆沙圆子。 　　潼关肉夹馍最经典的吃法，是配上鸭片汤喝，但江杳杳这小食肆，卖汤利润不高也不方便，幸好这豆沙圆子也很不错，咸甜搭配，那就是吃货永动机啊。 　　裴敬之撕开油纸袋侧边，尝了一口，便唤醒了记忆：“这是之前你给我做过的那个？唔，味道又有点不同。” 　　比之前吃过的那个，馍要更酥脆金黄，肉则更软烂咸香，一口咽下回味悠长，更妙的是里面的青椒，增添了嚼劲和清新的口味。 　　“比上次的那个，要更上一层。”裴敬之评价道。 　　“那是，”江杳杳仿佛翘起了尾巴的小狐狸，“我可是在进步的。” 　　看着她骄傲的样子，裴敬之又把碗里的豆沙圆子吃了干净。 　　他其实并不太嗜甜，长安里有名的一些点心，他还觉得有些齁，但是江杳杳做的点心，虽然也加了糖或蔗浆，却保持着食物的本味不会被甜腻覆盖，甜得恰到好吃，就像他吃过的第一块花糕，只一口，便是和从前尝过的那些，完全不同的味道。 　　此时食肆也打了烊，阿锦已在外面挂上了打烊的牌子，把食肆的招幌收了进来。江杳杳便同裴敬之说了她想再租间铺子的事，裴敬之脑筋一转，说可以让管家帮忙留意打听一下，他管着裴家的产业，对这些颇为熟悉，人脉也广。 　　这便是再好不过了，江杳杳喜出望外地点点头。 　　见她开心，裴敬之也眉眼弯弯地看向她，眸光微动：“要不要跟我回趟府？你可以当面问问他。我，还有件礼物要送你。” 　　作者有话说： 　　预收文《山中书院小厨娘》，求收藏，也欢迎来微博找我玩呀@晋江云朵酥 　　文案： 　　女扮男装混入书院的第一天便被识破了怎么办？ 　　为了留在书院，桑秋换上围裙，成了书院的一名小厨娘。 　　没过多久，山长便发现，天天抱怨饭食难吃，叫苦不迭的学子们，开始猛猛炫饭了。 　　没有食材？ 　　桑秋便春来山里挖新笋，夏日河中捉肥鱼，秋天林中捡栗子，冬季雪地啃山楂。 　　做法单调？ 　　桑秋便炒烧蒸炸爆，煎烤烟卤熏，冻拌烩氽溜，烫炖煮焖焗。 　　对此，布衣蔬食的夫子宋诸痛心疾首，苦口婆心地规劝学生们“吃得苦中苦，方为人上人”。 　　直到有一日，有学生看到满嘴“君子不重口腹之欲”的宋夫子，追在那小厨娘后面，软声细语地讨好道：“秋秋，给我做个蝴蝶酥好不好？” 　　古灵精怪小厨娘×口嫌体正俏夫子 第34章 烤全羊 　　裴府厨房的众人， 如今已习惯了裴敬之不在府里吃暮食的日子，反而清闲，裴侍郎又不会因此扣他们工资来着。 　　当然， 他们还是有些危机意识的， 特别是庖厨老丁， 虽然已经从阿飞口中明确探得了郎君没有新招人的打算，但是现在厨房的活眼见得是越来越少， 郎君虽说不新招人， 万一哪天发觉厨房人浮于事， 要减掉几个呢？ 　　趁着眼下闲暇， 老丁在那儿琢磨着弄出几个新菜品，摆点新花样。 　　到了这个年岁， 老丁自知自己的厨艺水平摆在那儿，已经难以精进，不过那个开食肆的江小娘子倒是给了他不少启发。一个普通厨师的水平，他还是有的， 既然天赋有限， 不如多花点心思搞点新花样，还能给人耳目一新的感觉。 　　当裴敬之和江杳杳从厨房前路过时，看到老丁正对着几个萝卜苦思冥想状， 不知道想雕出个什么样的花来。 　　裴敬之指指里面， 张了张嘴没发出声音，看口型是的说：“看你干的好事。” 　　江杳杳张大眼睛， 一脸无辜，同样无声地开口：“怪我咯？” 　　听闻裴敬之有事寻他， 管家便急急忙忙地放下手里正在理的账， 赶去了裴敬之的书房。 　　推门进去， 却见还有位小娘子笑盈盈地坐着，正是那位很会做美食的江娘子。 　　待裴敬之开口，管家这才知道，原来要找他的，是这位江娘子来着。 　　裴府的产业一向由他打理，每个月他都会到裴府名下各间铺子里去查账，庆延街上有间笔墨铺子，便是产业之一，又离得近，多年下来，对这一带的商铺情况，也算得上是熟悉了。 　　听闻江杳杳想再租间店铺，又说了她的初步想法，管家帮着分析道：“您食肆边上的那两家，一家是徐家的，一家是王家的，都是自家生意，应是不会对外出赁店铺的。” 　　“至于您说的对面那家……老奴也不知其东家是谁，不过这几日，会帮您尽力打听打听。” 　　江杳杳连忙道了谢：“要劳烦您了。” 　　“江娘子您客气了，对了，不知您对边上永宁坊的店铺可有兴趣？这几日倒刚好有间店铺挂出来，原本也是间食肆，正合适，老奴与他们相熟，若是需要，倒是可以帮您谈个优惠的价格。” 　　“那间食肆面积不小，您把这里的这间转租出去，也不必同时租两间了，还能省去些麻烦。”管家没有注意到裴敬之飞过来的眼神，还在头头是道地帮江杳杳分析着，“就是这边积累的这些客源怪可惜的……” 　　“不用麻烦了，咳咳。”裴敬之适时打断了管家的话，“在永靖坊里就好。” 　　“是啊裴伯，”江杳杳也接过话，“好不容易在这里做出了点名气，除非迫不得已，我还是暂时不考虑搬到别的坊了，不过还是谢谢您了。” 　　“老奴也明白，只是那间店铺实在难得，便忍不住跟您提了一嘴。” 　　裴敬之生怕管家说多了，万一江杳杳真的动心了，赶紧把他支了走。 　　送走管家后，屋内便只剩下了他们两人。 　　裴敬之书房里的香椽已被换成桂花枝，养在白瓷花瓶里，一瓶金桂，一瓶银桂，独特的花香馥郁沁人，似乎连笔墨纸砚也沾染了香气。 　　裴敬之递给江杳杳一叠书册，江杳杳一瞧，都是书肆里最新的话本子。 　　“这便是你说的礼物吗？”江杳杳顺手便拿起一本看了起来。 　　“如果礼物是这个，那你喜欢吗？”裴敬之给江杳杳倒了盏茶，茶里也添了些桂花，芳香四溢。 　　“喜欢呀。”江杳杳接过茶杯，温度正好，不凉也不烫手，“正好之前买的话本都看完了，阿锦还天天要我给她讲新故事来着。” 　　“而且，你送的东西，无论是什么，”江杳杳端起杯子喝了一口，桂花的香气袭人肺腑，“我都喜欢的呀。” 　　裴敬之也正喝着茶，闻言手抖了一抖，茶水洒了些出来，沾湿了衣襟。 　　江杳杳没想到裴敬之这么不禁撩，一时也有些窘迫，掏出干净的帕子帮他擦了擦。 　　裴敬之便顺手抓过了她的帕子，仔细瞧了瞧，是一方素帕，江杳杳不善女工，未在上面绣任何图案或文字。 　　“那，这方帕子算个回礼，送我了？” 　　裴敬之反撩回去，江杳杳可淡定多了：“好呀，礼尚往来嘛。” 　　“不逗你了，”裴敬之从柜中取出一只雕刻精美的木盒，“打开看看。” 　　打开一瞧，里面是条月白色软缎百褶罗裙，摸上去柔软顺滑，虽江杳杳不懂布料，也能看得出这绸缎质地极好，还有着流云般的暗纹。 　　“要不换上试试？”见江杳杳拿着裙子放在身前比划的样子，裴敬之不急思索便脱口而出。 　　呃…… 　　“我在这儿换，怕是不太方便吧？”江杳杳拿着裙子眨眨眼，“还是等我回去再试吧。” 　　“试了万一不合身，还可以送过去改。”裴敬之脸色一本正经，为自己的话找补了个非常合理的理由。 　　“没事，我们住得这么近，哪怕不合身，试完了再送过来也行的嘛。”江杳杳嘻嘻一笑，裴敬之头一回发现，这住得太近，有时也不是一件好事。 　　虽然没能第一时间看到江杳杳穿上他特意挑选的新裙子，但既然送了出去，迟早都能见着。 　　* 　　郑言的生辰是八月初一，那天江杳杳起了个大早。 　　如今食肆卖的吃食阿锦和阿樱基本都能做，连小忠也跟着学了些，江杳杳只需把控一些关键环节即可。 　　她将卤肉调了味炖上，又煮了豆沙，炒了芝麻和杏仁，剩下的便可以放心交给他们。 　　而接下来，她要给郑言做个千层蛋糕来着。 　　那天仅是尝试做的，自然是做得小了些，而今天这个正式的，江杳杳换了口稍大点的锅。 　　饼皮一层层烙好，奶油也都顺利打发完，江杳杳按着现代打蛋器的模样，找铁匠去定制了个类似的器具，打发过程便轻松许多，奶油也更硬了些，更不容易塌陷，千层蛋糕能够更好看，也更稳固。 　　芒果没有前阵子那么甜了，江杳杳便用糖提前渍了渍。 　　忙活了好一会，一只大大的千层蛋糕便制作完成，为了使蛋糕看起来更好看，又点缀了些水果蜜饯和薄荷叶。 　　新种的那些薄荷，在江杳杳的压榨下，也变得光光秃秃，好在天气转凉，用到薄荷之处也渐少，可以好好养养叶了。 　　用个大食盒将千层蛋糕小心装好时，食肆已开张好一会了。 　　没过多久，贺府的马车便停在了路门口，接了江杳杳一同去长公主府。 　　借郑言的生辰来巴结长公主府的不少，但大多被郑言婉言谢绝了，把那些贵重的贺礼都退了回，生辰宴也只邀了些好友同僚。 　　宴席办得也简单，未用府中的花厅，而是在他自己的院子里，摆了一圈桌案，大伙团团围坐，中间生了几个大火堆，搭上架子，烤肉来吃。 　　仆从婢女们早已将瓜果糕点摆好，并着各色美酒及饮子，陆陆续续又有不少菜肴呈了上来。 　　江杳杳见着这熟悉的院子，熟悉的酒，不堪回首的记忆又浮现脑中，再也不敢碰酒，只取了杯菊花甘酪，抿了一口，乳味香甜，配上菊花的清凉微苦，回味绵长。 　　来的都是郑言的挚友心腹，众人也不拘束，纷纷把酒言欢。江杳杳、贺婉、郑瑶坐一块，正盯着中间的烤肉看。 　　烤的是整只的全羊，用架子穿过架起，在火堆上不停翻烤着，滋滋的油水滴了下来，使得火焰不时往上蹿一蹿。 　　烤全羊外表金黄，色泽油亮，有些部位已被烤得焦焦脆脆，还在不住地往外冒油，看得三人齐齐吸了吸口水。 　　烤羊的庖厨已将烤好的全羊取了下来，用刀在羊身上划道十字，剖开肚子。 　　口子一划开，羊腹中塞填的葱姜花椒八角的香气，顿时便飘散开来，众人纷纷被吸引了看过去。 　　庖厨的刀工极好，一把剔骨刀游刃有余，随着刀尖的游走，金黄酥香的烤全羊便被一一分解切开，盛在盘中，端给席间众人。 　　烤好的羊肉外皮焦黄酥脆，一口下去还会嘎吱作响，里面的肉却极为绵软新嫩，羊肉的鲜味顺着汁水流进嘴里，没有丝毫膻味，浓香扑鼻。 　　这烤全羊如果只用筷子，既吃得艰难，也不过瘾，婢女捧着飘了菊花瓣的水上前让各位客人净了手，又给每人递上一把小小的刀，用来切割羊肉。 　　一手抓着羊骨，一手拿小刀割下肉来丢进嘴里，江杳杳还瞧见有人直接便抱着整根骨头啃了起来。 　　而边上的裴敬之，则要优雅地多，同样是握着刀切羊肉，他动作利落干脆，转眼一大块肉便入了喉，手上却没沾上多少油。 　　似是感觉到了江杳杳的目光，他也往这边看过来。 　　今天看到穿着一身月白长袍裴敬之，江杳杳低头看了看自己的月白罗裙，好家伙，裴侍郎还挺潮，原来是弄了套情侣装来着？ 　　裴敬之的眼神与她相碰，看着两人各自握着刀抓着羊排的样子，江杳杳眨了眨眼，忍不住偷笑起来。 　　她的笑容在秋日里也如春风一般拂面而来，裴敬之的眉梢便被拂了开，漾出了笑意，他的目光在江杳杳身上流转了一圈，划过她沾着油点的嘴唇，落在在她头顶的双环髻上。 　　她的发髻上，簪了一根通体洁白的簪子，尾部雕刻成一朵兰花的形状，正是那根羊脂白玉簪。 　　作者有话说： 　　裴侍郎：我管家竟想撺掇我媳妇搬家，好险。 　　不过媳妇终于戴上我送的簪子了，嘿嘿。 　　情侣装真好看，嘻嘻。 第35章 千层蛋糕、糯米鸡 　　因着软缎百褶罗裙是月白色， 正配这白玉簪，又是郑言的生辰，来赴宴的客人非富即贵的， 在锦衣华服的人群中， 她戴着这根簪子， 也不并不会显眼。 　　江杳杳自然也发现了裴敬之在她发髻上流转的目光，心里微微一动， 垂下眼眸， 不再看他， 继续割肉吃了。 　　裴敬之看着她颤动的睫毛和微红的耳垂， 轻轻笑了笑，也别过头去， 自倒了杯酒饮了。 　　郑瑶年纪小，也不喝酒，边啃口羊肉边喝口果子露，便只有贺婉一个人喝， 她倒也不觉得独饮无聊， 喝得美滋滋的，幸而她酒量比江杳杳好得多，这么几杯完全不在话下。 　　除了烤全羊， 还有些烤鸡和烤鱼， 也烤得很好，只是在烤全羊的衬托下， 到底失了些颜色。 　　众人酒酣饭饱，婢女们又奉上龙须茶以供解腻。这龙须茶， 便是玉米须熬煮的茶水， 茶汤澄黄， 味道清淡微甜，能够缓解秋燥。 　　而此时，火堆烤架已被撤去，江杳杳做的千层蛋糕被摆到当中亮了相。 　　千层蛋糕拿到长公主府后，江杳杳就叮嘱他们要将其用冰块镇着，见是为着郎君生辰宴准备的，府中仆从自是不敢怠慢，蛋糕被冷藏得很好，奶油丝毫未化。 　　众人都是第一次见到这新奇的蛋糕，纷纷伸着脖子往前瞧。 　　郑言之前已听江杳杳提起过，她家乡的习俗是这生辰蛋糕的第一刀，需得由当天过生辰之人亲自操刀，预示着给新的一岁开个好头，所有困难都能迎刃而解。 　　他觉得这从来没听过的习俗颇有趣，便自己上前拿了刀，将这完整的千层蛋糕从中间对半切开。 　　刚一切开，便能看到金黄的饼皮堆了数十层，每层中间夹了乳白的酥酪和橙黄的芒果，细细密密，重重叠叠，难怪名曰“千层”。 　　而蛋糕外围则铺了一圈苹果、山楂、香梨、青枣、绿瓜等各色水果切成的小块，形状各异，有些还被雕成了小花，组在一起好看又别致，还五彩纷缤的。 　　蛋糕被切开后，自有仆从上前将蛋糕一一切成小块，分给席上众人。 　　方老将军的孙女方含玉跟着哥哥一同来赴宴，见着席间是最爱的烤羊肉，便大快朵颐，直吃得肚子圆鼓鼓的，靠着龙须茶解着腻。 　　见还有甜食糕点呈上来，方含玉本已吃不太下，加之对甜食的兴趣远不如肉食，挥挥手正要示意婢女不必给她，余光瞥见那切块的千层蛋糕，又连忙改口道：“等等，先放着吧。” 　　又喝了几口龙须茶，吃了块酸山楂糕，方含玉总算给胃里腾出了一小块地。实在是，这千层蛋糕看上去，也太诱人了些。 　　最外层的饼皮金黄，里面繁复地叠了一层又一层，整齐得很，大块的芒果镶在其间，看得她食指大动。而最下方点缀的苹果雕成的小花和薄荷装饰的叶子，栩栩如生的。 　　她用小勺子轻轻舀了千层蛋糕送入口中一尝，口感实在出乎她的意料，这千层的饼皮极薄，蛋香浓郁，口感软糯，而中间乳白的酥酪，竟是轻盈丝滑的口感，仿佛吞了一片云朵似的，配上香甜的芒果，本来只是想略尝一口的她，一口气把整块千层蛋糕都吃了完。 　　这千层蛋糕着实好看又好吃，众人皆频频点头称赞，有人玩笑道：“郑少尹，您这是在哪寻来这一位高厨的？” 　　“却不是府中庖厨做的。”郑言瞥了眼抢了他最大那块千层蛋糕的裴敬之，心里嘀咕了两声，又很快挂上了笑容，“是一位朋友送的，大家若是感兴趣的话，不妨去永靖坊的有间小食肆看看。” 　　* 　　因着郑言的一波广告宣传效应，后面几日，有间小食肆来了好些生面孔。 　　不过来的基本都是府里的仆从或婢女，被支来这小小一间食肆买吃食时，还都觉得诧异，直到看到食肆门口排着的长队，见着那些新鲜吃食，闻着店里的香味，才明白这食肆看着虽小，却不简单。 　　而这些新来的客人大多都会问上一句：“可有千层蛋糕卖？” 　　江杳杳面临着幸福的烦恼，千层蛋糕做起来颇费时费力，不过倒是可以卖上个高价，当作一款高端产品，获利空间甚大。 　　阿樱听江杳杳说完，疑惑地道：“小娘子就是担心打奶油太费劲？这有何难的，交给我不就成了！” 　　见着阿樱一顿操作猛如虎，三下五除二便打了一盆奶油，江杳杳立刻拍板，做！ 　　阿樱舔舔手指沾上的奶油，嘿嘿一笑，这样每天就有千层蛋糕吃了，真好。 　　千层蛋糕作为高端产品，每日限量十个，另有一只做成大尺寸的，可以切片卖。 　　正是柿子成熟的季节，果子铺里的柿子灯笼似的，红得透亮，薄薄的皮轻轻一剥开，汁水充盈，轻轻一吸便滑入口中，香甜绵软。 　　于是除了芒果千层蛋糕，江杳杳还应季推出了柿子千层蛋糕。 　　柿子红彤彤的，江杳杳在做柿子千层的饼皮时，还特意加了些红南瓜进去，加深了饼皮的颜色，做好的柿子千层蛋糕看上去就格外红艳诱人，卖得比芒果千层蛋糕更好些。 　　江杳杳琢磨着，再过几日芒果便要下市了，到时候还得再换个口味，天冷了芋头香甜软糯，做个芋泥的好像也很不错。 　　刚卖完今天的千层蛋糕，江杳杳正在清点碗碟食盒，看看要不要再购置些新的，便听得脆生生的声音问道：“请问这里有千层蛋糕卖吗？” 　　江杳杳一看这环佩叮当，衣裙上暗纹繁复，用着金线滚边的小娘子，便知道这位一定不是像前头几位那样被支使过来的婢女，而是哪家府上的娇小姐本人。 　　“不巧了客人，今日的千层蛋糕都已卖完了，要等明日了。” 　　那小娘子的神情立马低落下来，还未开口，便又听得江杳杳说道：“不过，您也可以先预定上，明天我们会送到您府上。不过这价格嘛，会高上那么一些，如果您离得远，可能还得加收些跑腿费。” 　　“价格不是问题！”那小娘子眼睛一亮，连忙道，“我家住在边上的永宁坊里，离这不远，我这便定上一个，明日劳烦送到方府，若是寻不到，随便找个人问一下便知。” 　　永宁坊里人人都知道，这方府只有一座，便是镇远将军方寻老将军府上。 　　江杳杳开了这么些时日的食肆，又跟裴敬之郑言等人接触得多，当然也知道。 　　那么眼前这位，想必就是方老将军唯一的孙女，方含玉了。 　　方含玉纠结了半晌，虽然芒果千层蛋糕她念念不忘，但最终还是选了没吃过的柿子千层蛋糕。她看到食肆里正摆着的一些柿子，又红又大，看起来就十分饱满香甜。 　　江杳杳收了定金，又约定好了送上门的时间。 　　方含玉还不忘仔细叮嘱：“不用放太多糖，祖父不喜欢吃太甜的，明日给他也尝尝。” 　　说罢又在食肆里转了一圈，瞧瞧这个，又看看那个。 　　好不容易出来一趟，结果好吃的要明天才能吃上，方含玉寻思着可不能空腹而归，不如看看这食肆里还有什么别的好吃的。 　　方含玉的婢女春桃跟在身后，正偷偷盯着江杳杳瞧，她总觉得这店家小娘子看着十分眼熟，好像在哪里见过似的。 　　“啊！”春桃想起来了。 　　“怎么了呀，一惊一乍的。”方含玉嘟了嘟嘴，回过头来看她。 　　“娘子，鲜肉粽子！”春桃惊喜道，“这店家，是端午那日卖鲜肉粽子的小娘子！” 　　端午那日吃过鲜肉粽子后，方含玉便惦记上了，遣了春桃去寻这卖鲜肉粽子的小娘子，可惜并未寻得，却没想到今天，在这小食肆碰见了。 　　那天买粽子的客人多，江杳杳早就不记得春桃了，不过听她们的对话，便知道端午那日买了她的粽子来着，一问果然如此。 　　“那个，江娘子，”方含玉眼巴巴地看着她，“你现在还有鲜肉粽子卖吗？” 　　粽子当然是没有的，但是看着方含玉期待的眼神，又想想她惦念粽子到现在，灵机一动，没有粽子，但是咱可以包个糯米鸡呀！ 　　与包粽子用的箬叶不同，糯米鸡用的是干荷叶，江杳杳取出几片荷叶，先放在温水里浸泡软。 　　泡好的糯米食肆里现成有，再淘洗一遍后保留些许水分，入清酱和盐，一点点香油，搅拌均匀直接上锅蒸。 　　鸡腿肉洗净切丁，加入盐、清酱和淀粉抓匀，腌制上片刻。 　　干香菇未提前泡发，江杳杳试着用了以前看过的香菇快速泡发的方法，在盆中放入温水，加入白糖和面粉，覆上个盖子盖紧，不停地摇晃一小会，打开一看，香菇果然变得鲜嫩水灵。 　　热锅下油，倒入腌制好的鸡丁翻炒，再加入切成条的香菇，煸出香味，再加些许盐和糖调味。 　　而此时的糯米也已蒸好，把荷叶展开铺平，取一团蒸好的糯米饭在荷叶上铺成长方形，放上炒好的鸡肉和香菇，再加上一层糯米盖住，将荷叶按下左上右的顺序叠起来，最后将多余的叶子收进缝隙里，以免糯米漏出来。 　　包好的糯米鸡收口朝下，再上锅蒸一刻钟的时间，打开锅盖，荷叶与糯米的香气便扑鼻而来。 　　打开一只荷叶包，荷叶特有的清香四溢，鸡肉和香菇的鲜味完全渗透到糯米中，糯米粒油光发亮，软糯粘稠，裹着鲜嫩的鸡肉，一嚼汁水便渗到舌尖，回味悠长。 　　方含玉吃了一个，忍不住惊叹，这糯米鸡与鲜肉粽子，简直难分伯仲！ 　　作者有话说： 　　深夜真的好饿T T 第36章 拔丝山药 　　端午那日吃的鲜肉粽子， 虽还温热，但到底不如刚出锅时的好吃，方含玉都一连吃了两只， 更别提这刚下锅还冒着腾腾热气的糯米鸡了。 　　荷叶清香， 米粒黏糯， 鸡肉和香菇的滋味融合得恰到好处，方含玉已经吃了三只， 又伸手去剥第四只。 　　好在江杳杳这糯米鸡做的是小口的珍珠糯米鸡， 一片荷叶对半分成了两半， 每只里包的糯米鸡几口便能吃完， 比起主食，更像是一道点心， 哪怕吃上四五个，也不会撑坏肚子。 　　吃完第四只的最后一口，用筷子把荷叶上粘的米粒也挑下来吃了，方含玉终于停了下来， 满足地打了个饱嗝。 　　虽糯米鸡分量不大， 江杳杳还是特意拿出山楂蜜饯，倒了杯山楂茶给她，消消食通通气， 以免积食。 　　方含玉拈了颗山楂蜜饯入口嚼， 眼睛又倏忽一亮：“这个也好吃耶！等会带一盒回去！” 　　待饮了茶，吃了会儿蜜饯， 方含玉要了盆温水，接过春桃递上的桂花胰子净了手， 又用精致绣花的巾帕擦干染了蔻丹的十指， 笑眯眯地对江杳杳道：“江娘子， 麻烦帮我备一盒山楂蜜饯和一盒桃肉果脯，我们去对面铺子处理点事，一会过来拿。” 　　“对面铺子？”江杳杳敏锐地捕捉到了关键字眼。 　　“可不是！”春桃收好方含玉的胰子和丝帕，撇了撇嘴道，“就是您食肆对面那间铺子！那是我家夫人给娘子留的一间嫁妆铺子，租给了一对卖药材的夫妻，娘子心善，看他们生意不好，交不出房租，还给他们赊了好几个月的账，哪知道他们假装回乡探亲，直接赖了账跑了，可真是晦气！” 　　“春桃！”方含玉已出了食肆门，看春桃没有跟上来，便向里面喊了一声，春桃赶忙应了，住了嘴收拾好东西跟上。 　　没想到竟有如此巧的事，这对面铺子竟是方含玉的，江杳杳先是一愣，随后内心狂喜。 　　她走到食肆前，看向街对面，只见方含玉带着好几个孔武有力的仆从，几人上前，合力将店铺的门给踢了开。 　　江杳杳伸长了脖子往里一看，好家伙，里头空空荡荡的，所有药材都已经被腾挪一空，连架子也被清理了，只余一地碎屑与灰尘。可左邻右舍都没见着过啥动静，看来是趁夜偷偷处理后跑掉的。 　　方含玉走到里面巡视了一圈便出来了，自有仆从跟在后面，将店铺门口的纸撕了，招牌砸了，又换上把新的门锁。 　　坊正早已闻讯等在门口，见方含玉出来，恭敬地哈腰行了个礼，方含玉点点头，春桃上前与坊正说了几句，又塞了个钱袋给坊正，让他帮忙照看着点铺子，坊正偷偷掂掂钱袋的重量，乐不可支，连声应了。 　　待方含玉回到食肆里，江杳杳已将她要的山楂蜜饯和桃肉果脯打包好，又请她尝尝新新晒的柿饼。 　　与做千层蛋糕馅料所用的软柿子不同，做这柿饼，用的柿子是要硬的，且越硬越好。 　　整只柿子先在盐水里浸泡上半个时辰，剪去叶子，剪短长柄，留下柿子蒂。然后削去柿子的外皮，再将去了皮的柿子在开水中略烫上几秒钟捞出。削下来的柿子皮也不丢掉，晒干了留着备用。 　　削完所有柿子之后，用在沸水中煮过的细麻绳，将柿子挨个串起来，每两只柿子之间隔出一定的距离。将串好的柿子挂在院中临时搭起的架子上晾晒，既能晒到太阳，又干燥通风。 　　天公作美，接连几日都是大晴天，十分适宜晒柿饼。江杳杳每隔两日便会去看看吊着的柿子串，用手将柿子挨个捏得扁一些。 　　这样过了七八日之后，柿子已经晒得有些干瘪，便可以挪到室内，准备一个宽口的大盆，铺上一层晒干的柿子皮，放上一层柿子，按照一层柿子皮一层柿子的摆法层层叠好，最后用柿子皮在上面盖住，捂上十天半个月的，柿饼的表面便会结出一层白霜。 　　柿饼咬开，里面已被晒成了暗红色的胶状，呈半透明，外表的白霜清甜，柿肉则又糯又甜，最中间还有糖浆般的流心，香浓似蜜，带着秋日阳光的悠长味道。 　　方含玉每年也会吃上几个柿饼，但要么干干巴巴嚼起来颇费劲，要么甜中又带了点涩味，或者又是用糖或蜜渍过，齁甜黏嗓子。像这样香甜软糯，果肉流心的柿饼，她还是第一次尝到。 　　不过柿子到底有些性寒，想着明天还要吃柿子千层蛋糕，方含玉便忍住只吃一个，将剩下的也打包带回家。 　　“那方三娘，您这间铺子，如今可是空着了？”趁着方含玉吃柿饼的时候，江杳杳逮着时机，问起了铺子的事。 　　“可不是，看来要先空上一阵了，到时候又得重新找个租户呢。”方含玉吃着江杳杳的美食，便不自觉地拉近了与她的距离，点点头咬了口柿饼道。 　　“那不如租给我，您看怎么样？”江杳杳坐在一旁，挪了挪屁股凑近了些，给方含玉换上一杯陈皮茶。 　　“你要租？不成不成。”却没想到方含玉摇了摇头，边接过陈皮茶喝了一口，边拒绝了她。 　　“这是为何呀？”江杳杳丈二和尚摸不着头脑，她本以为这事十拿九稳，如果租给她，方含玉不仅省了重新找租客的麻烦，又可以马上收着租金，可谓一举两得，连要赊账的租客都租得，为何却不租给她呢？ 　　方含玉放下手中的茶，勾勾手指，对江杳杳做个了“过来”的手势，江杳杳便过去挨着她坐了，只听方含玉凑在她耳边道：“原先租我这店铺的坑货夫妻，不仅欠了房租，在别处还欠了一屁股债，到时候债主找上门来肯定会找到这里。我原本是打算先把这铺子空段时间的，省得麻烦。” 　　江杳杳倒没想到是一缘故，思索了下，还是开口道：“没事，冤有头债有主，这铺子是您的，只是曾经租给了他们，现在已经跟他们没有任何关系了，解释一下就清楚了。” 　　毕竟这机会可千载难逢，错过了这村，不一定能找到下个店了。如今食肆里人也多，阿樱人高马大又有蛮力，两个男孩如今也越发健壮，每天来往的食客也多，出不了啥大岔子。 　　既然江杳杳坚持，方含玉倒也痛快，马上便派人去府里取了地契和房契给江杳杳过目，两人飞速地便把这租赁的契书给签了。为了避免可能会有的麻烦，方含玉又写了份店铺已转租的说明一并给了江杳杳，并吩咐人去坊正那里跑一趟，让他在坊里告示墙上也贴上一份。 　　方含玉带着江杳杳去看了铺子，面积比江杳杳现在的铺子要大上许多，院子也宽敞不少，后面住人的屋舍好几间，采光也好。这样的店铺，租金本应是比江杳杳现在所租的贵上好多的，但方含玉“吃人嘴短”，自己也不差钱，只收江杳杳两千文钱一个月。 　　不过方含玉也提了个要求，有间小食肆内卖的那些吃食，她都要开个后门儿。 　　这也不是什么难事，且有某人天天开后门的例子在先，江杳杳爽快地同意了。 　　* 　　晚间裴敬之来时，江杳杳便迫不及待地把租到店铺的好消息告诉了他，让他转告管家不用再劳神替她打听了。 　　裴敬之先是被江杳杳兴奋的情绪所感染，也跟着翘起了眉，但在听到她说起上任租户的事时，眉头又蹙了起来。 　　“哎呀，你也不用太担心，”江杳杳递上陈皮茶，“转让告示也贴了，坊正那里也交代过了，这里又是坊里最热闹的地儿，不会有事的。再说了，这不是还有您嘛，这儿离您这刑部侍郎的府邸这么近，哪个人敢来闹事呀。” 　　边说边谄媚地对着裴敬之笑了笑，眼睛扑闪扑闪的，浓黑的长睫毛跟着轻轻颤动。 　　瞧着她这样，裴敬之怪她不提前商量的话便噎在了嘴里，他抿了口茶，微酸清香。罢了罢了，她说的也不无道理，只是到底还是要支个人过来，他才放心。 　　今晚同僚请客，裴敬之拗不过，被拉着一同去了，略喝了点酒。他酒量好，这点酒不算什么，只是微微有点酒气。 　　江杳杳见着食肆里今早买的山药，想着山药解酒又养胃，便想着给他做道拔丝山药。 　　拔丝这一手艺，江杳杳曾经也是翻车无数次，为此吃了好几顿的糖红薯，才终于熟练掌握。把食材换成山药，做法还是一样的，关键便在于火候，火小拉不出丝，火大则成了炒糖色。 　　食肆里的炉灶用了这么久，江杳杳对火候早已了如指掌。 　　锅内下油烧至五成热，放入削好皮切成滚刀块的山药，炸制过程中用笊篱捞起三次降温，以免山药硬心，待炸至金黄后捞出沥油。 　　留少量油在锅内，放入碾碎好的糖和一小勺子清水，一入锅便不停翻炒，糖汁表面先是翻滚起大大的气泡，待气泡慢慢变小，糖汁也变成浅浅的金黄色，立马倒入炸好的山药，用糖汁裹匀山药，盛入事先涂了一层油的盘中，不带停留地端到桌上。 　　裴敬之正要夹上一块，又见江杳杳将一碗凉白开水摆到了桌上：“这拔丝山药必须得趁热吃，且要沾一沾这凉水。” 　　这山药一被夹起便拔起好几根透明的糖丝，裴敬之举着筷子拔了好长一段距离还不断，想起江杳杳刚才说的，便将这山药在凉水里沾了沾，这拔丝才不情不愿地断了。 　　将这拔丝山药送入口中，因沾了凉水的缘故，山药外面裹着的那层糖变成脆酥的糖壳，山药被炸得金黄，一口下去外酥里糯，香甜绵口。 　　裴敬之对这拔丝兴趣极浓，又赶忙夹了一块，试试究竟能拉多长。这拔丝的长度，一是要看厨师炒糖的手艺，二嘛，也要看食客拔丝的技术。 　　裴侍郎明显就属于拔丝技术一流的选手，手腕稳，下筷准，力道均匀，拔丝一气呵成，能举过头顶。 　　江杳杳在一旁看得乐不可支：“这拔丝能做的食材可多呢，地瓜、香蕉、苹果、芋头等等，我最喜欢吃拔丝地瓜，你今天饮了酒，不适合吃地瓜，下次再给你……” 　　话还没说完，裴敬之便把一块拔丝山药塞进了她的嘴里。江杳杳的大脑还没反应过来，嘴巴已经下意识地把山药吃了下去，只留了点糖浆粘在唇边。裴敬之伸出手指替她抹掉，而后放进自己嘴里尝了尝。 　　作者有话说： 　　裴侍郎，你不讲卫生！ 　　最近写的好像都是甜食，明天换换口味~ 第37章 豆腐脑、油条、烤饼 　　江杳杳被调戏完才反应过来， 脑中顿时嗡的一声，化身为一只背上炸开了毛的猫。可还没等她发作，裴敬之已经正襟危坐， 见她的眼神杀过来， 一本正经地道：“我有正事要同你说。” 　　“什么事？”见他神情认真， 是真有事要说的模样，江杳杳只得顺了顺自己的毛， 听他往下说。 　　“你新租了店铺， 要两间一起开， 那人手打算如何安排？” 　　“新铺子店面大， 可以再多摆些桌椅，装饰得更精致一些， 主要卖一些要现做的吃食，而这间旧铺子，则主要卖饮子糕点和蜜饯等可以提前准备好的，这样就可以把主要的精力放在新铺子上， 这边只需留人守着卖就行。” 　　“不过呢， 小石头和小忠平时都是在外头送外卖的，也就食肆刚开门和打烊那会能搭把手，帮忙干点活， 剩下我和阿锦阿樱就三人， 若是要分开两头，的确还缺那么点人手。”裴敬之言外之意， 江杳杳怎么会听不出来，“你要帮我找人手？” 　　说到这里， 江杳杳不免感慨， 不久前还在担心食肆太小挤不下这么多人， 如今新铺子一租，又要考虑铱誮起人手不足的问题，真是不同的阶段，有不同的烦恼啊。 　　不过眼见着食肆的生意逐渐越做越大，江杳杳已经憧憬起了挣得盆满钵满的日子，想象着哪天，自己也能买个院子来着…… 　　“不用再另找了，我府上人就多得很。”裴敬之的声音把江杳杳飘远的思绪拉了回来，“只是不知你缺哪类人手，需不需要会点厨艺的？” 　　“那不如让阿素过来吧？”江杳杳忽然想到了那个小丫头，她对阿素印象颇好，之前还曾想过有机会教教她来着。 　　“好，依你。”裴敬之颔首，“只是你这里都是女子和孩子，我终归有些担心，不如我再派个有点身手的家丁过来，也能帮你干点活，阿素毕竟也小了些。” 　　江杳杳想了想，弯眼一笑：“也好，不过可提前说好，工钱得我自己出哦。” 　　* 　　新的店铺虽已租下了，但将它修饰一新能够开门营业，仍需要些时日。 　　有了第一间铺子的经验，这新铺子的装修便熟门熟路了。江杳杳每天都去对面盯盯进度，因着这回资金充裕，她雇人将整间店铺的墙壁里里外外均粉刷一新，地砖也全部换成了青色的石砖，又找来了坊里最经验老到的灶匠，搭了好几个灶炉。 　　新的桌椅和操作案台也都已定上了，并交代了要漆一层桐油防水防虫。 　　江杳杳又去东西市淘了些别致的小玩意儿，当做装饰物，或摆在桌面，或挂在墙上，与原先食肆简朴的风格倒是颇为不同。 　　秋冬天气冷，又购置了些软毛的椅垫，和一些取暖用的火盆暖炉。 　　而食肆也又上了新的吃食，名曰“豆腐脑”。 　　江杳杳小小的食肆，也没有石磨，如要自己做豆浆，着实有些麻烦。幸而坊里便有现成卖磨好的豆浆的，只需一早提了木桶去买几桶回来便是。 　　这卖豆浆的铺子也卖盐卤豆腐，老丈负责磨豆浆，而他娘子则负责点豆腐。盐卤点出来的豆腐俗称“老豆腐”，色泽白中略带了些黄色，入口会有些粗糙感，质地紧实偏硬，嚼来绵韧，这种豆腐，江杳杳喜欢用来做铁板豆腐，或者是炸豆腐串。 　　而这豆腐脑，点豆腐用的不是盐卤，而是石膏。 　　将石膏焙烧至刚刚过心，碾成粉末，加水调成石膏浆。 　　买回来的豆浆先用大的纱布袋过滤一遍，将豆浆熬开，边熬边撇去上面的浮沫，捞完浮沫后再煮上一会，确保豆浆熬熟透。 　　然后将豆浆倒入空的大盆中凉上一小会，再将石膏浆冲入豆浆中，覆上个盖子，静置两刻钟的时间，掀开盖子便能看到里面的豆浆都已凝固成豆腐了。 　　石膏点出来的豆腐色泽洁白，光滑细嫩，浇上清酱、香油、水淀粉调成的卤汁，加上榨菜沫、紫菜和葱花，一碗滑嫩可口的豆腐脑便大功告成。 　　刚做成的豆腐脑咸鲜软嫩，勺子一往嘴里送便顺着舌根滑下，在舌尖留下绵长的豆香，而榨菜碎又带了些许脆脆的嚼劲，再喝上一口浮着紫菜和葱花的卤汁，又鲜又香。 　　有了豆腐脑，自然少不了它神仙搭档，炸油条了。 　　于是食客们便看到食肆的大油锅里，除了他们见惯的香酥酥的鸡柳，又多了被炸得金灿灿的油条。 　　油条此物，在不少朝食铺子里都有卖的，但其他家做的，都不如有间小食肆的这般，外表油脆酥香，内里却蓬松柔软。 　　这油条可以直接吃，也可以撕成小块泡在豆腐脑里，泡过的油条浸润了卤汁，却依然保持着韧劲。一碗豆腐脑和一根油条下肚，感觉一早的精神都被激发了起来。 　　可惜没有大饼可以来裹这油条，江杳杳寻思着，要不去弄个铁桶来，把大饼也给摊上？只需揉好饼贴在桶壁内，也不花太多功夫。 　　至于饼馅，咸口的可以做葱油、梅干菜、榨菜的，都可以加上鲜猪肉碎，甜口的则可以做芝麻白糖、桂花豆铱嬅沙…… 　　“店家娘子，这豆腐脑味道很是不错，只是不知道有没有甜口的？”有食客啃着油条问道，“我想给我娘子带上一份，但她应当是喜欢吃甜的……” 　　“有啊有啊，您稍等哈。”江杳杳掀开盖子舀了一大勺豆腐脑，淋上一勺红糖浆，又放上些枸杞和桂花。 　　甜咸豆花之争向来不休，江杳杳一碗水端平，任君挑选。 　　* 　　待到新的食肆装修完毕时，江杳杳的烤饼大铁桶也做好了。 　　桶中央放上烧旺的炭火，待桶壁被烤热，便可以往上面贴饼了。 　　面团已提前揉好，软软乎乎的，各色馅料一字摆开，葱花、梅干菜、榨菜、肉沫、白糖、豆沙…… 　　江杳杳揪起一块面团搓圆，用手在面团中心一摁，包上葱花抹上油，把口子捏紧封好，再用擀面杖擀平。 　　手掌托着薄薄的饼，啪一下就贴在了铁桶的内壁上。 　　做了几个葱油的，江杳杳擀做了几个白糖的。烤饼的外表撒了黑白两色芝麻，既能增加香味，又能根据黑白比例的不同来区分口味。 　　见着江杳杳的手一拍就贴好一个饼，边上看着的阿素都不敢眨眼，生怕漏看了什么。 　　明日新的食肆便要开张了，裴敬之就让阿素和另外一名家丁提早过来报了到。 　　那名家丁名叫元宝，他家从祖父辈起就一直为裴府效力，裴敬之信得过他。他性格开朗地很，刚一来便跟每个人都介绍了自己，不出半日便和大伙打成了一片。 　　江杳杳心知裴敬之信任的人必然能力出众，便放心地把明日新店开张的一些事务交给了他，自己则带着阿素做这烤饼。 　　烤饼的麦香悠悠地飘了出来，江杳杳瞅了瞅桶里贴着的这几只饼，拿一把长长的铁夹，将最早的那几只葱油饼取了出来。 　　只见饼皮烤得酥香，饼边四周烤上了微微的褐色，贴着桶壁的那一面焦焦脆脆，里头的面却还是十分松软，连葱花都还是青翠的，虽未放肉，却浓香无比。 　　再将白糖馅的也取了出来，内里包着的白糖已经融化成了糖心，又烫又软甜。 　　这铁桶就放在食肆门口，街上人来人往的，立刻吸引了不少人的目光。 　　见有饼烤好了，香气又不停地往鼻子里钻，当下便有几人上来询价。江杳杳当即推销了大饼包油条的吃法，又建议搭配上一碗豆腐脑更香，咸甜都有，可以依着自己的口味选。 　　招待完客人，江杳杳转头问一旁的阿素：“可有学会了？” 　　阿素紧张地点点头，在江杳杳的注视下，努力回忆着刚才江杳杳的动作，模仿着做了个饼。她以前便在厨房帮工，揉面擀面自是会的，之后又特意练了练，这个饼第一次做，便已擀得相当不错。 　　之后便是把饼贴在桶壁上。 　　“这个还是我来贴吧，你先包饼就好，等看熟练了再做也不迟。”江杳杳怕阿素不熟练烫伤自己，正要帮她，却见阿素摇了摇头道：“我在厨房帮工都好久啦，这点都做不了，我还怎么当厨娘呀。” 　　话虽如此，毕竟是头一回做，阿素还是绷紧了神经，小心翼翼地，飞速把饼拍按在桶壁上又赶紧收回。 　　“啪嗒”一声，饼没贴稳，掉了下去。 　　“没事儿，我第一次的时候也掉了好几次呢。”江杳杳用铁夹将那只饼捞出来，安慰阿素。 　　待到第二次时，阿素便有了经验，手也不抖了，将饼稳稳当当地贴了上。 　　江杳杳又教了她如何看火候，饼烤到什么程度便可取下来，阿素一一记下。 　　不出半日，阿素便已得心应手，能自己掌管这铁桶烤饼了。她识字，也会记账，是个好苗子。 　　江杳杳又去对面新店里瞧了瞧，元宝已经带着阿樱将店铺内收拾妥当，一应物品摆放整齐，仔细观察，还能发现他分了门别了类，将所有东西搁到方便使用的位置。 　　元宝已看过食肆内所卖吃食种类，拟了份需购食材种类的清单，并估算了建议采购的份量和采买频率，挠着头有些不好意思地拿给江杳杳看：“娘子，我看咱们食肆没有类似的食材单子，便试着做了份，您看看能不能派上用场。” 　　江杳杳接过纸看了看，重重地在他肩膀上拍了一掌，喜道：“小伙子，你是个人才啊！” 　　作者有话说： 　　是谁在评论区说的豆腐脑，豆腐脑来啦~ 　　大家多多评论呀，多点点菜，嘿嘿。 第38章 鸡翅包饭、猫耳朵 　　庆延街上的第二家有间小食肆， 便这样开了张。 　　新店铺的名字也依然沿用了有间小食肆，并未另取新名。两间食肆在庆延街的两侧相对而立，只是新的食肆店面要更大一些， 门头也挂上了匾额。 　　因着两间食肆挨得近， 也不怕食客找不到， 江杳杳并未过多宣传，倒是有不少食客路过看到正在装修的新食肆， 好奇问了一嘴， 才得知江杳杳原来把这边的铺子也租下来了， 连连道喜。 　　今天新店开张头一天， 有不少熟悉的食客还是带了贺礼过来的，有送了盆花的， 也有送字画的，送摆件的，也有手巧的娘子亲手编了茶杯套送她。 　　“恭喜恭喜啊！” 　　“江娘子定要生意兴隆啊！我家孩子最喜欢吃你做的吃的，说等他以后有了娃， 也要带娃来尝尝你的手艺！” 　　“可不是， 这一天不吃，就觉得哪里都不得劲。” 　　“要是哪天能在咱们坊里开一家就更好了，我就不用天天早起跑这儿来买朝食咯！” 　　“瞧江娘子这本事， 说不定明年就把食肆开遍长安咯！” 　　江杳杳收了礼物， 一一道了谢，她今天特意穿了件杏红色的长袄， 发髻上簪了红色的簪花，又涂了同色的口脂， 看上去气色极好。 　　食肆新开张， 当然少不了新品。 　　新店里架了排长长的烤架， 上面正躺着一只只鸡翅，鼓鼓囊囊的，看起来要比寻常的鸡翅胖乎上许多。 　　玄机就在于这鸡翅中间——原本的鸡骨被抽了出来，取而代之的是填得满满的糯米。 　　江杳杳将鸡翅两头的筋膜沿着骨头剪断，随后拽住骨头一头拧一下，整根骨头便被完整地取了下来。 　　取完骨的鸡翅倒入料酒、清酱、一小勺蜂蜜，抓拌均匀。 　　提前一晚已浸泡好糯米，泡发好香菇，并用泡好的香菇水来蒸熟糯米，使得糯米带上些许鲜味。锅内热油倒入香菇丁、胡萝卜丁、豌豆，炒熟煸香，将蒸好的糯米饭倒入，淋入少量开水，将糯米饭炒散，放入盐、清酱、糖翻炒均匀。 　　然后左手握住鸡翅，右手拿着筷子，将糯米塞入底部，再继续填入米粒将鸡翅“喂”胖。为了避免糯米漏出来，也不敢塞得太满，只八分满便可以了。 　　在鸡翅表面刷上一层油，就可以放在烤架上烤了，中途要记得翻几次面，再刷几层蜂蜜水，等到鸡翅烤得两面金黄，再撒上些芝麻，便可以趁热吃了。 　　排在最前面的食客见着这鸡翅胖胖鼓鼓的，模样新奇，便掏了十五文买了一只，迫不及待地咬了一口，齿间传来的口感却让他惊异，这才发现里面竟另藏乾坤。 　　糯米软糯，炒过后滋味更加香醇，香菇胡萝卜和豌豆又提供了清香和口感的丰富，鸡翅鲜甜的汁水也渗入其中，鸡肉软嫩，最外层的鸡皮刷了蜜蜂水后烤出了层焦焦脆脆的皮，简直比肉还好吃。 　　这鸡翅包饭个头虽不大，但里面包了不少糯米饭，小小一只便很能顶饱，食量小的，一只便可抵炖饭了。 　　食肆里几口炉灶火都燃得正旺，边上的平底锅里煎着酥皮的馍，油锅里则是炸香的鸡柳、油条和土豆片，蒸笼上烟雾袅袅，糯米鸡也已蒸好。 　　有间小食肆的食客都是排习惯了队的，在门口一一等着，元宝边负责吆喝，边记着每个食客要的吃食，算账收钱手脚麻利，阿锦则根据客人堂食或打包的需要，盛在碗碟中或用油纸食盒打包好，帮着江杳杳看着那几口锅，翻翻面捞一捞的。 　　旧食肆里则主要卖些已做好的成品，如豆腐脑、豆沙圆子、芝麻糊等，千层蛋糕也被放到了这边，考虑到之后同时经营两间食肆，吃食的种类会更多，千层蛋糕这种便改成了预约制，至少提前一天约好，到时候再过来取，或者加些钱给送过去。 　　阿樱利索地舀起一勺豆腐脑，撒上榨菜沫、紫菜和葱花，又应食客的要求再加了些芫荽。 　　芫荽此物，气味特殊，爱的人极爱，不爱的简直是避退三舍。 　　阿素则在一旁装着红糖麻花、蛋黄锅巴等零食，因着今天新店开张，忙不过来，今天的烤饼的铁桶就暂先收了起来，待忙过这一阵，再继续出摊。 　　这些小零嘴儿也添了点新花样。摘来的山楂多到吃不完，江杳杳便去打了几个样子好看的模子，做了些山楂棒棒糖，酸酸甜甜，还能开胃健脾，颇受小孩们的喜爱。 　　还有猫耳朵，因形状玲珑小巧似猫耳而得名，小小的一圈圈红白相间，是将面团一分为二，其中一半加入红糖，另一半则加白糖和盐，分别擀成薄片，刷一层蜂蜜水，将红色面团覆于白色面团之上，再用擀面杖擀得更薄，刷上蜂蜜水。 　　将面团自下而上紧紧地卷起来，放置一会使面团更硬一些，再切薄片，就成了一圈红绕着一圈白的小圆面片。 　　锅内注入油烧至油面冒起小气泡，便可以将切好的小面片一片一片放入锅中，先不翻动，等面片飘起在油面上，再用筷子进行翻面。 　　炸至金黄后便可用笊篱捞出沥干油分，这时也可直接吃，但是晾凉后，面片会变得酥脆，有点硬硬的嚼劲，香甜中带着一丝咸味，咬下去噶嘣脆。 　　其余的还有山楂蜜饯、桃肉果脯之类的，早已分装到一只只小布袋里，若有食客需要，直接提一袋收钱便是。 　　江杳杳提前跟诸位朋友打了招呼，新店开张第一天，全场八折优惠，人肯定多得很，她必是忙得脚不沾地的，他们几个就不用专程来凑热闹啦，等改日空闲些时，再请他们过来，专门给大家做上一桌。 　　不过这诸位嘛，只包括了郑言郑瑶两兄妹和贺婉，至于裴敬之，他早已将自己从朋友的地位拔高了一档，不来？那是不可能的。 　　他远远走来便见着新的食肆里一抹红色的倩影，想着自己特意未吃朝食，便心安理得地往队伍末尾站了。 　　排队的食客里有不少是认识裴敬之的，连忙同他问声好，裴敬之向来不摆官架子，点点头应了。刚巧有个下属也在队伍之中，见到这位上司，赶紧要把位置让给他。 　　裴敬之笑着回绝了，风度翩翩地站在队伍的尾巴上，一双眼眸紧盯着最前方的烤架子。 　　烤架上，一双小手上下翻动着鸡翅，刷上蜂蜜水，鸡翅滋滋地往外冒着油，颜色渐渐变深。 　　刷完一次蜂蜜水，江杳杳又快速地把平底锅里煎着的馍翻了个面，眼见两面都已煎好了，旁边的阿锦便夹起馍，切上口子塞上肉。 　　因着今天有间小食肆新店开张打折，食客们都买得挺多，自己吃了还不忘给家里也捎上一份，队伍便挪动得有些慢。 　　虽然裴敬之平日里一派光风霁月，平易近人的模样，但毕竟是刑部侍郎，且传闻他办案一向手段凌厉。 　　方才还在边排队边闲聊的食客们忽然安静下来，要么低头看看地面，要么抬头看看天空。 　　众人生怕自己万一话里说了些不该说的，被这位大人听了去，还是少说话为妙。 　　江杳杳看着两口锅，忙得没有时间仔细瞅一眼外面，便也没有发现裴敬之来了，只觉得刚才还吵闹的人群，怎么忽然安静了。 　　不过她没空细想，烤架上的这些鸡翅包饭都已经烤好，她便赶紧夹起一只装入油纸袋里，递给队伍最前头的食客，来不及细看，便又连忙去装下一只，以防烤好的鸡翅在火上待久了影响口感。 　　食客拿到手后，再去一旁的元宝那里付钱。 　　待到烤架上最后一只也递了出去，江杳杳终于抬头看了一眼，这一眼便一愣，眼前这位食客，实在是太眼熟了，料到他会来，但没想到他这么早便过来了。 　　江杳杳轻轻咳了几声，假装清了清嗓子，看着裴敬之开口道：“这位客人，您拿好，惠顾十五文，今日食肆新开张，八折优惠，收您十二文，麻烦去那边付下钱。” 　　“很香。”裴敬之接过油纸袋，香味飘入鼻尖。他正要挪步到一边，又停住，看着江杳杳，用他们两人才能听见的声音说道：“你今天也很美。” 　　江杳杳转身又取了新的鸡翅刷上油，在烤架上一字排开，脸不红心不跳的。 　　被调戏这种事，经历得多了，好像都有点免疫了呢。 　　因早晨是食肆生意最好的时候，江杳杳抽不得空，裴敬之便自己寻了座位坐了。 　　这间新食肆装修得很好，之前药材铺子发黄的墙面已被粉饰一新，一些烟熏火燎的痕迹也已全部抹去，食肆内燃着淡淡的熏香，十分好闻，座位都设在里头，避开了烟火味，椅上皆铺了坐垫。 　　新的食肆依旧茶水小菜自助，许是知道今日打折食客们吃得多，供应的是陈皮山楂茶，给大家消消食。 　　佐餐的小菜是一些凉拌的蔬菜瓜果之类，也有腐竹豆皮，酸酸辣辣的，也都很适合开胃。 　　新店的桌椅虽比原来那间多上许多，但今天生意好，还有许多新的食客被吸引了过来，竟没能找到一张空桌，无奈之下只能和一位食客拼了座。 　　这食客便是第一次来有间小食肆的，看这打扮像是哪个书院的学生。他本不住在这坊里，今天是来这归还前几天向同窗借的几本书的，路过这间食肆，见着门前排着长队，一时好奇，便也跟着排队买了尝尝。 　　这一尝不得了，平日里书院门口只有卖胡饼、包子、面条之类的食肆或摊贩，简单地很，朝食对他来说，就是填报肚子而已。 　　可没想到，朝食竟也能做得如此美味，鸡翅包饭，闻所未闻，烤得金黄酥香的鸡翅包裹着如粒粒珍珠般的米粒，真想为它赋诗一首。一只吃罢，咬咬牙又排了一次长队，又买上了两只。 　　这书生显然就不认识裴敬之，坐在他对面，丝毫没有拘束，吃完了新买的一只鸡翅，看着剩下的另一只犹豫良久，最后还是决定现在就吃了它，毕竟凉了，肯定就失了最好的风味了。 　　他见裴敬之也买了鸡翅包饭，便立马生了“英雄所见略同”的知遇之感，又见裴敬之看着便是文人墨客的打扮，便上前与他攀谈。 　　裴敬之估摸着等江杳杳空闲下来还得好一会，现下也坐着无聊，便同这书生聊了几句。 　　书生是个自来熟的，又正值青春期，倾诉交流的欲望强烈，话痨得很，话题从眼前这美味的鸡翅，不断跳跃，从诗词歌赋到异闻杂谈，还说起了他昨日做的一个寓意深刻的梦…… 　　滔滔不绝了一番，这书生又对裴敬之起了兴趣，给他递上一杯茶，悄悄八卦他：“郎君，瞧您这年纪，应当已成亲了吧？” 　　裴敬之挑了挑眉，看了他一眼，结果这书生把他的这眼神当成了默认，又悄悄问道：“郎君，我一直好奇，像你们这些已经成亲的，不在家中吃娘子做的饭食，反而跑到外边食肆里吃，你家娘子，不会生气吗？” 　　裴敬之脱口而出：“我家娘子做的饭，可没人能比得上！” 　　说完才发现，呃，好像有哪里不对劲…… 　　反正对面这书生也不认识他，裴敬之咳了咳，干脆把戏演了下去：“我家娘子的厨艺精湛，只是她今日有事忙，我只能来食肆对付一顿。” 　　等等，对付一词，显得好像这食肆的吃食很一般似的，裴敬之不能忍，又赶紧补充修正道：“当然，这家食肆的水平很高，跟我家娘子，相差无几。” 　　书生显然对“这家食肆的水平很高”极为认同，点点头道：“以后我娶亲，定也要娶个做饭好吃的小娘子！” 　　作者有话说： 　　戏精boy裴侍郎的倾情表演。 第39章 黄焖鸡、莲蓉蛋黄月饼 　　待江杳杳终于得了空时， 裴敬之已经吃了一只鸡翅包饭两叠小菜三杯陈皮山楂茶，还去对面老店里买了碗桂花豆沙圆子，一盒猫耳朵， 江杳杳在他身边坐下时， 他正咯嘣咯嘣地一口一个往嘴里塞着猫耳朵， 已经吃完了半盒。 　　他手里翻着一卷书册，江杳杳一瞄， 正是他送给她的那些话本子中的一册。新店的柜子和老店的样式一样， 平时江杳杳会把书册等都放在柜子下层， 裴敬之早就熟门熟路。 　　见她过来， 裴敬之顺手合上书卷，倒了杯茶推到她面前：“下午要去忙点公务， 便早些过来看看。” 　　江杳杳喝下这杯热茶，喘了口气，食肆里人流最大的时段已经过去，下一波客流高峰在午后傍晚前， 中间这段， 她可以略歇歇，店里其他人也忙得过来。 　　眼看已快到午时了，想起裴敬之说的下午还要去忙， 江杳杳便起身道：“我去做点昼食来。” 　　新铺子面积大， 江杳杳便在角落专劈了个隔间，堆了个小炉灶， 搭了几张桌椅，专门用来做员工们的一日三餐。不过朝食时间紧， 一般都是边准备开门边拿食肆现有的吃食直接吃了， 而暮食又可以等打烊以后用店里的大灶美美炖上一锅， 这小灶，一般就是昼食时拿来用。 　　鸡翅取骨时难免有些被剪子或骨头戳破了皮露了肉的，外形不甚美观，讲究色香味俱全的江杳杳便把这些鸡翅留下来自家吃。 　　鸡翅切块，冷水下锅，加姜片料酒焯水后洗净。锅内下冰糖炒化，倒入鸡翅块翻炒上糖色，接着便丢入姜片和蒜末，倒入料酒、清酱和自制的黄豆酱，注入清水没过食材，小火炖煮上一刻钟，再加入香菇片和土豆片，盖上锅盖继续炖煮至土豆微软，撒入青红椒，大火翻炒收汁至粘稠。 　　这样，便是一道香喷喷的黄焖鸡。 　　江杳杳怕这黄焖鸡又勾着食客，不敢拿去外头吃，便站在隔间门口向裴敬之招招手，把他请到了这员工用餐区里。 　　她还是第一次用鸡翅做这黄焖鸡，尝了尝，比起普通的鸡块，鸡翅做的黄焖鸡更加鲜嫩，油脂也更多些，入口便是浓郁的酱香。吃这黄焖鸡，必是要配上一碗特腾腾的白米饭，柔软的饭粒融合着鸡肉的软嫩，一整盘顷刻间便能一扫而空。 　　她又夹了一块土豆，土豆切的滚刀块，已经被炖得软软糯糯的，吸满了鸡肉的鲜香和料汁的浓郁，某种程度上甚至比鸡肉还要好吃。 　　这让她想起大学时常吃的一家黄焖鸡米饭的店，味道算不上有多好吃但胜在便宜，不过他们家的土豆却非常好吃，说是老家种的带过来的，口感绵软，入口微甜，带着一股清香。 　　这黄焖鸡她吃了四年，觉得自己早吃腻了，但当上班工作之后，却忽然想念起这家黄焖鸡的味道。后来她还特意回去过一趟，只是原来黄焖鸡米饭店的位置，已变成了一家烧烤店，原先的老板早已经搬走好久了，江杳杳便再也没能吃到过。 　　而如今的她身处异世，虽然自穿越以来，她的生活往着好的方向发展，食肆生意也越做越大，有了在意的人，很多时候她都快忘了自己本不是这个世界的人，可以过得开心快活，但她终归是回不去了。 　　就像那家黄焖鸡一般，现代的社畜生活过得麻木，除了捣鼓美食来抚慰抚慰自己，当个博主搞搞副业，也就是不咸不淡的，但是真的回不去了，还是会念着想着。 　　裴敬之注意到江杳杳的情绪有些低落。今天新店开张，红红火火的，生意好得很，又多了许多新的食客，想必不是因为食肆的事。而自己，最近应该，也没惹她不开心。 　　四下无人，他握住了江杳杳的手，轻轻问道：“怎么了，有心事？” 　　“没事，只是有点想家了。”虽然她说的家，和裴敬之理解的，并不是一回事。 　　裴敬之取下她发髻上有些歪斜的簪花，重新簪好，轻轻地拍了拍她的头：“待中秋节那日，不如来我府里一起吃暮食？” 　　江杳杳猛然抬起头来：“中秋节？什么时候？” 　　最近忙着张罗新食肆的事，又是租新店铺，又是搞装修的，她都不记得快要到中秋节了。 　　“两日后便是。到时候我们在院子里搭个火堆炙些羊肉，再吃点这个季节最是肥美的螃蟹，喝点新酿的菊花酒，你觉得怎么样？” 　　江杳杳脸上的低落情绪一扫而空，圆圆的双眸放出精光，中秋节哎！可以卖月饼哎！ 　　挣钱，要挣好多好多钱！ 　　* 　　离中秋只剩两日，时间着实有些紧迫，江杳杳只得加了好些钱，让铁匠帮她加急赶出些月饼模具来。 　　又逢新店开张，多了一间食肆要打理，白日里忙得很，江杳杳只能召集全员的力量，在食肆打烊后开始忙活这月饼。 　　用的是广式月饼的做法，饼皮里加了刚从油坊打来的花生油和新鲜的鸡蛋，又炒了莲蓉、豆沙、芝麻、枣泥的馅，并剥了好多咸鸭蛋黄。 　　比起做粽子时自己一人包揽全活，只有阿锦帮忙打打下手不同，如今食肆里这么多人，一听中秋卖月饼挣大钱，个个都摩拳擦掌，干劲十足。 　　揉面，捏团，翻馅，剥蛋，样样都有人包了去，江杳杳只需把握好各种食材调料的比例，指导下操作，最后将月饼包裹成型就行。 　　有了加急定制出来的模具，只需将饼皮和馅包好，沾上一层玉米淀粉防粘，塞进去轻轻一推，一个形状漂亮的月饼便出现在手中。 　　而到了烤制这一步，因要精细地掌握火候，其他人就帮不上忙了，好在新的院子也大，可以同时架好几个烤炉子和火盆，烤的速度也不慢。 　　月饼主要做的是莲蓉蛋黄口味的，其余口味也略做了些，可以在装成礼盒时，显得不那么单调。 　　这广式月饼需要时间回油，提前做好，月饼皮便会慢慢变得更加油润光泽，卖相更好。 　　虽然曾经江杳杳的花糕无人问津，但现在她却并不担心月饼的销路问题。当时的她只是个第一次出来摆摊的小娘子，没人认识，客人自然会选择老字号的兰桂坊，避免踩雷。 　　但现在江杳杳的有间小食肆已经有了些名气，每天的食客络绎不绝，已经有了不少忠实的熟客，对她的手艺颇为信任，每逢出新品，都会愿意尝上一尝。 　　且这回她已打听清楚了，兰桂坊每年惯常做的月饼，大多都是以杏仁、瓜子、核桃等坚果为馅，与她的月饼口味并不相同。 　　中秋当日，有间小食肆门口便搭了张桌子，上头摆了好些月饼，烤得金黄油润，每一只上面还有好看的花样，有各种花卉，也有可爱的小兔子。 　　阿素端了个食盘，上面摆着被切成小块的月饼，请排队的食客们品尝。 　　这试吃的月饼是莲蓉蛋黄口味的，食客们虽每年中秋都会买上些月饼，但都是从兰桂坊买的果仁馅的，且饼皮更硬些，不似有间小食肆的这般软绵油香。 　　只吃了这么一小块，实在不过瘾，且按习俗晚上还要和家人一同赏月，这月饼是万万少不了的，食客们便都买上了几个。 　　这些是买回去自家吃的食客，也有不少要提着月饼走亲访友送人的，有间小食肆也有包装好的月饼礼盒卖，包装精美，一盒四个、六个、八个的都有，买两盒打九折，买三盒打八折。 　　于是今年长安城里，许多人家的中秋节礼，都收到了这从未见过的新式月饼，连安阳长公主都收到了好几份。 　　她见这月饼做得精巧细致，表面又灿黄油润，忍不住拿一只吃了，里头的莲蓉馅甜而不腻，带着莲子的清香，而最中央这颗沙沙的咸鸭蛋，瞬间让她想起曾经吃到过的那盒蛋黄酥，真是回味无穷啊。 　　吃完一整只月饼，饮了口茶压压胃，安阳长公主忽听见外面传来声响，接着便见郑瑶笑嘻嘻地走了进来，手里还提了盒月饼：“阿娘，给你带了好吃的月饼，你肯定——” 　　“没吃过”这三个字到了嘴边又被硬生生地咽了下去，郑瑶看着桌上那盒月饼，又看看自己手里一模一样的那一盒，与安阳长公主面面相觑。 　　长安城的食客们吃得欢，永靖坊中，兰桂坊的掌柜此刻却如热锅上的蚂蚁一般，急得不得了。 　　往年这个时候，门口早该排起队，月饼也该卖出去一大半了，怎得到了现在，却只有寥寥几位客人光顾。 　　他的额上都冒起了一排细密的汗珠，焦躁地在店内来回踱步，又时不时往外张望几下。 　　终于，一个伙计气喘吁吁地跑了进来，掌柜连忙上前问道：“怎么样？” 　　“我问了一圈，他们都说，今年的月饼，是在有间小食肆买的！”伙计边说着，边掏出一个油纸袋，拿出一只月饼来，“我便去买了一只他们食肆的月饼回来，您看看。” 　　“有间小食肆？”同在一条街上，掌柜当然知道这家卖新奇吃食的食肆，只是没想到，“他们居然还会做月饼！” 　　一般的食肆，都是卖些菜肴主食小吃之类的，术业有专攻嘛，卖饮子的自有饮子铺，买糕点的自有糕点坊。掌柜的早就听闻有间小食肆还卖不少饮子，不过想着饮子大多做法简单，也不十分奇怪。 　　可是如今，他们居然还卖起月饼来了！做月饼的手艺，可不是随便就能学到的。 　　看着伙计带回来的这只月饼，还别说，这月饼做得真是挺好看的，切开一瞧，皮薄馅满，满满清香，中间居然还搁了只蛋黄。 　　他盯了片刻，到底没忍住，拿起半块小心尝了尝，饼皮满溢着油香，中间蛋黄还是咸蛋黄来着，配合着甜甜软软似是用莲子做成的馅，既醇厚，又松香，不知不觉，只想吃一口尝个味的他，竟把半只月饼都吃完了。 　　吃完以后不得不感叹，实在是技不如人啊，也输得不冤。 　　他看看舔着嘴唇，眼神渴望地盯着剩下的半块月饼的伙计，叹了口气道：“算了算了，你拿去吃吧。” 　　伙计喜出望外，连忙拿起咬了，待全部塞进嘴里咽下后，吃得太急有些噎着，努力顺了顺气，拍着胸口对着掌柜道：“不过掌柜，我看那食肆的月饼已经卖得差不多了，估计马上就能卖完，一会儿那些没买着月饼的，还不是要到咱们兰桂坊来买！” 　　掌柜气得弹了他个脑瓜崩：“你还挺得意啊！” 　　作者有话说： 　　写到中秋这里发现犯了个大错，我忘记写七夕节了啊啊啊啊啊啊！ 　　但事已至此，时光无法倒流，只能委屈我们男女主，下章过个中秋节吧。 　　另外，前面郑言的生日写错了，便改了一下。 第40章 大闸蟹、蟹酿橙 　　因着过中秋节， 有间小食肆便提早打了烊。 　　沿街已经挂起了不少灯笼，大多都是圆圆的，亮着明黄的烛灯， 图个团圆的吉祥寓意。 　　江杳杳也在檐上挂了几盏， 不过她的灯笼却是与众不同， 用的不是竹条和宣纸，而是用桔子做成的小橘灯。 　　橘子挑选个头大些的， 用小刀把最上面的一层皮削去， 然后将橘子底下那大半用双手的指腹轻轻揉捏， 直到里面的橘瓣与橘皮之间的脉络松散开， 再从最上面的开口中，把橘瓣小心地一瓣一瓣掏出来。 　　又用粗头的针穿了麻线， 将掏空的橘子壳上端四周相对地穿起来，使它可以被挂起来，在里头放上一小截蜡烛，点燃烛芯， 橘皮便被照得透亮， 透出来的烛光被染成橘红色，橘脉清晰可见。① 　　大家都没见过这橘子做的灯，个个都喜欢得紧， 做起来也不费什么劲， 江杳杳便给每人都做上了一盏，又另做了几盏挂在檐上。 　　掏出的橘瓣， 江杳杳在糖水中煮开后晾凉，做成了糖水橘子， 酸酸甜甜， 爽口解渴。 　　此时外面的庆延街上已是热闹非凡， 沿街两侧摆满了各式各样的小摊，最多的便是卖灯笼的，也有卖剪纸的，卖糖人糖画的。坊里还特意支了个架子，拉了好几条绳，上面挂满了五颜六色的纸条，每张上面都写了一道灯谜，如若猜出来，便可以揭下来拿去兑换谜彩。 　　最开心的便是平日里极少能出门玩的孩子们，外面欢声笑语，闹作一团。 　　而食肆里，江杳杳也提早给大家发了这个月的工钱，并另给每人包了个大大的红包。发完钱，江杳杳端出一只专门烤的特大号月饼，里面的馅是各种口味的馅拼捏在一起，并且放了好几个咸鸭蛋黄，切下去后跟开盲盒似的，各人分到的口味都不尽相同。 　　一起分着吃完了这只大月饼，江杳杳推着大家出了门，忙了这么些日子，趁着今晚好好逛一逛玩一玩。路边也有好多卖吃食的，热腾腾的烟火气被风传得好远，江杳杳又另给了他们些银钱，让他们尽管多买些好吃的。 　　她自己则和阿素一道，拎了几个食盒，走去了裴府。 　　进了府门，阿素去找自己的伙伴们了，江杳杳没走了几步，便看见了等在廊前的裴敬之。 　　今晚的天空恰好没有太多云彩，一轮明月高悬，洒下皎洁的银光。 　　两人走进庭院，中央那棵大桂花树下，已摆好了几案和矮凳，几案上放着几壶酒，矮凳上也铺了柔软的蒲团。 　　边上堆了个篝火堆，明亮的火光跳跃着，即使是夜晚在这室外的庭院里，也并不感觉冷。 　　江杳杳把带来的食盒打开，摆出些蜜饯糕点，以及一只月饼。 　　这只月饼是她单独做的，馅里包了两颗咸鸭蛋黄，对半切好，一人一半，每一半里都有一只蛋黄，刚刚正好。 　　裴敬之则将两人的酒盏满上，壶里是新酿的菊花酒，用的是糯米，带着甘甜的米酒香，而菊花又添了一丝清冷感，酒体清爽柔美，因是一周前刚酿的，浓度也不高，入喉绵柔淡雅，是他特意为江杳杳准备的。 　　江杳杳却不敢立马喝，先是跟裴敬之确认了这酒确实没啥酒劲，又微微抿了抿，确实甜香如醪糟，才敢端起喝了。 　　见他们落座，仆从便将早已准备好的螃蟹端了上来，又在篝火上架起个架子，串了肉放在上面烤。 　　江杳杳一看便来了兴致：“这个放着我来！” 　　裴敬之摆了摆手，仆从们便放下手中的食材起身，向二人行了个礼，退出了院子。 　　羊肉用的部位是腱子肉，用一根木棍将几大块羊肉串起，再将木棍架在篝火两旁的架子上，便可转动翻烤。 　　厨房备的调料很多，几乎所有常见的香料都摆在了院中，因着要抹在烤羊肉上，都提前磨成了细粉。 　　江杳杳闻了闻味，羊肉已被提前处理过，能嗅到葱姜蒜以及八角香叶豆蔻的味道。于是她便不再抹料，保持羊肉原汁原味的鲜美，待烤好后蘸上点细盐就行。 　　羊肉才刚烤上，等烤熟还要好一会，裴敬之把江杳杳喊了回来：“赶紧先来吃螃蟹，一会便凉了。” 　　秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来，此时正是螃蟹最为肥美的季节，眼前的大闸蟹用的是最传统的清蒸的做法，蒸得红通通的，一只只卧在蒸笼里。 　　轻轻拿起一只，沉甸甸的，打开蟹盖，只见里面黄满膏肥，蟹黄金灿油润，蟹膏红亮丰腴，蘸上配着吃的姜丝蟹醋，蟹膏的肥厚嚼劲混着蟹黄的绵软细腻，饱满而又浓郁的油脂感溢满口腔，有着姜醋的点缀，完全不腥不腻。 　　吃完蟹膏蟹黄再尝尝下方洁白嫩滑的蟹肉，锁着丰富的汁水，清甜鲜美，且这一丝甘甜回味十分悠长，抿上一口菊花酒作陪，再惬意不过。 　　裴敬之是讲究人，吃蟹还用着专门的食蟹工具，虽没有蟹八件那锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针那般精细，但配了把小剪子，一个小刮勺，还贴心地为江杳杳也备了份，正要递给她，一扭头看到江杳杳直接拿手抓着半只螃蟹啃得正欢。 　　裴敬之是第一次见人这么吃螃蟹，很快便笑了笑，也放下了手里的工具，学着江杳杳的样子吃了起来。 　　这样吃螃蟹，整口包裹满蟹黄蟹膏蟹肉，极鲜极甜，非常过瘾，比起之前小心刮剔下来，再用筷子夹着几缕蘸着醋放入口中的，要好吃得多了。 　　江杳杳穿越到此后，已经很久没有吃过螃蟹了，此时终于碰上最喜欢的大闸蟹，还如此地饱满肥美，喜上眉梢，欢欢快快地又吃起了第二只，还教上了裴敬之怎么吃蟹腿。 　　“你看，只要将这蟹腿前后这么一咬开，再一吸，整条蟹腿肉就到嘴里啦。”江杳杳扬扬手，向裴敬之展示着自己手里已经中空的蟹腿壳。 　　她还要再拿一只螃蟹，便被裴敬之捉住了手。 　　“螃蟹性凉，一下子吃太多小心脾胃寒。”裴敬之不知道她从前最高一顿吃过五只的记录，怕她一时贪吃闹肚子。 　　“哎呀，我脾胃好不碍事的。再说了，”江杳杳晃了晃装了菊花酒的瓷壶瓶，“不是还有你的菊花酒嘛，喝了正好驱寒。” 　　最后江杳杳又和裴敬之分吃了半只螃蟹，喝了半壶菊花酒。 　　这吃螃蟹的这段时间里，江杳杳已经抽空去给烤着的羊肉翻过几次面了，后来裴敬之看江杳杳吃得尽兴，便揽了这活。 　　羊肉散发出浓郁的焦香，表面已被烤得微微焦酥，两人便干脆拿了酒，拿了两个蒲团到篝火边席地而坐，切羊肉吃。 　　篝火附近的地面被烤得暖融融的，坐着也不冷，羊腱子肉在每只羊身上只得三两，口感弹脆，肉质细嫩，肉中还藏着筋，烤过之后嚼劲十足，只略蘸一些细盐，便能尝到淳朴原始的肉香。 　　“之前烤羊肉，都抹上满满一层调料再烤，气味浓郁，没想到这什么都不抹的羊肉烤出来，也如此鲜香。”裴敬之本以为这样做法的羊肉多少会带点膻味，没想到入口满是清香。 　　“其实也不是我的功劳，是这羊肉本来就被处理得很好了，还提前用盐水和香料浸泡过，所以才如此鲜美清香的。”江杳杳实事求是地道。 　　“那应当是田厨娘的手艺。”裴敬之对府上几位厨师的水平，还是颇为了解的，“府中处理食材这一块，属她水平最高，旁人是做不到如此之好的。” 　　“所以你看，女子为厨，手艺可不比男子来得差的。可惜这世道还是对女子有所偏见，皆不愿招女子为厨，觉得女子只能洗洗菜刷刷碗的，哼！” 　　裴敬之看着盈盈月光下的江杳杳，菊花酒温和驱寒，她饮了不少，虽酒劲不大，但脸上的红意依然透了出来。她的眼睛在夜空下明亮而又清澈，如浩瀚夜空中的两颗璀璨的星辰。 　　羊肉下肚，两人皆已吃饱，江杳杳看着没吃完的几只大闸蟹，颇有些不舍：“可惜这螃蟹，放到明天可能就坏了，哪怕是没坏，味道也不鲜了。” 　　忽然间她想到了什么，笑眼一眯，把裴敬之拉回几案前，把那没用上的食蟹工具递给他：“劳烦裴侍郎帮忙拆几只螃蟹，我给你做道好吃的。” 　　裴敬之此前吃蟹皆是用的这工具，颇为熟练，剔蟹的速度还挺快，当江杳杳从厨房拿了锅和蒸笼以及两只大橙子回来时，他已经干干净净地剔好了一只螃蟹，蟹肉蟹黄蟹膏安静地躺在一只小碗里。 　　江杳杳把两只橙子按着做小橘灯的方法，切去顶上的盖，掏出里面的橙肉，把渗出的橙汁留在里面。待她掏完橙肉，裴敬之的另一只螃蟹也拆好了。她便在两只橙子腹内填入裴敬之拆好的蟹粉，再盖上之前切下来的顶盖。 　　将橙子放入蒸笼中，在篝火堆上架起锅，注入与蒸笼底面相持平的水，待水开后再蒸上一刻钟，便可以取出里面的橙子了。 　　橙子里的蟹粉糅合了橙子的清香，没有姜醋佐味也无丝毫腥味，酸酸甜甜的，又渗入了几丝橙皮的微苦，正适合吃完丰腴的羊肉后，作为一道甜品，来缓解油腻，促进消化。 　　“这个叫蟹酿橙，里面的蟹粉若是先炒一下再蒸，味道会更好，今天这个临时的灶，我就做得简单了些。” 　　裴敬之喝了口热腾腾的蟹味橙汁，忽然开口道：“家父虽在外游历山水，但每逢过年，还是会回长安一趟。到那时，我让他上门来提亲好不好？” 　　作者有话说： 　　①小橘灯的做法来自冰心的《小桔灯》。 　　最近天气好冷啊，大家快来评论区暖一暖~ 第41章 糖醋排骨、菊花米糕 　　中秋过后， 连下了好几日的雨。 　　江杳杳坐在店里，看着雨水顺着檐角滴落下来，串成了珠帘。 　　因着下雨， 这几天食肆的生意比往常要来得萧条些， 但外卖生意却更好了， 光小石头和小忠两人忙不过来，阿樱便也自告奋勇地披上蓑笠， 帮着一起送。 　　江杳杳给大家每个人都买了双水履， 水履便是这时代的雨鞋， 大多是做成了木屐的样子， 可以在雨中甚至泥地里都可以自如行走，很是方便， 价格也不贵。至于达官贵人们，则有更好穿的皮靴，造价自然也昂贵。 　　雨天路滑，视线又不好， 江杳杳仔细嘱咐着跑外卖的这几位路上可要小心些。 　　这几位喝了店里煮的姜茶， 心里美滋滋的，雨天的外卖单还额外多收了一些“特殊天气补贴费”，江杳杳说了， 这些多余的补贴费都归他们。 　　店里冷清， 江杳杳刚好趁着难得的闲暇，教阿素做几道吃食。 　　与阿锦不同， 阿素本就常年在厨房帮着择菜切菜的，有一定的基础， 平日里看得也多， 很多东西江杳杳只要稍加点拨她就明白了。 　　现在教的这道， 便是糖醋排骨。 　　大益朝的百姓其实不那么青睐猪肉，觉得猪肉有股骚腥味，不过价格比起牛羊肉来便宜得多，普通人家为了省钱还是经常吃的，不过一般都是剁成肉馅加上各种重口的调料来掩盖味道，再做成包子、饺子、馅饼等面食。 　　但是江杳杳用猪肉做出来的食物，如玉尖面等，调味并不浓烈，能尝到猪肉的丰腴香浓，却毫无猪腥味。 　　她所用的去腥的方法，是用一口装满冷水的大锅，将洗净后的猪肉放入，只留最小的一苗灶火，煮上两刻钟，猪肉里的血水便慢慢渗出来，整锅水泛了红，最上面还浮了一层杂质。此时水仅是温的，猪肉也还是生的，只需将猪肉捞起冲洗干净，便一丝异腥味也无。 　　阿素之前只知道料酒、葱姜等可以用来去腥除味，还是第一次见到这种方法。 　　做糖醋排骨，最合适的便是用肋排，肉层薄，口感嫩，也容易入味。 　　葱姜蒜入锅爆香，倒入排骨块翻炒，撒几片香叶，直到排骨的油脂被煸炒出来，表面煎出金黄的焦壳，便可盛出来。 　　重新起锅，用小火，融化糖炒焦色，这一步千万要掌握好火候，少了则焦色不足，多了则会发黑发苦，江杳杳跟阿素讲完了要领，见着锅里的糖液已经棕红，气泡咕噜咕噜变大，马上将煎好的排骨倒入，拉一把风箱吹大火力，将排骨均匀翻染上糖色。 　　之后往锅里注入少量温水、料酒和清酱，盖上锅盖焖上两刻钟，再开盖大火收汁，此时酱汁浓郁，再沿着锅边调入醋，酸味被热气激发，瞬间在屋内飘溢开来。 　　再翻炒几下，使醋在排骨中融入开，酸香扑鼻的糖醋排骨便出锅了，出锅时再撒上葱花和白芝麻，色泽红亮润泽，翠绿的葱花点缀其间，色香俱全，只差尝味了。 　　这锅里滋起的酸味实在是勾人，有正在店内用食的食客，忍不住夸了几句。 　　下雨天还过来的，都是忠实的顾客了，江杳杳见他着实眼馋，便大方地把这糖醋排骨卖给了他。 　　糖醋排骨需得刚出锅热气腾腾时才好吃，如今还不到昼食时分，送外卖的伙计们都还没回来，等排骨凉了也不好吃了，不妨卖个人情，等开饭前重新做一份便是。 　　阿锦感兴趣的则是糕点，此刻正消化着江杳杳教她的内容，好在重阳节时帮食肆里做些重阳糕，也能让阿娘尝尝她的手艺。 　　重阳糕这一块，江杳杳不想太掺和，因着重阳糕多为蒸糕，工艺并不复杂，很多人家以重阳糕祭祖，都会亲手制作这贡品，盈利空间不大，江杳杳只打算略做一些，作为重阳节当日的赠品。 　　她教阿锦的其实是菊花米糕，之前做肠粉和年糕剩余的水磨米粉还有很多，用清水搅拌均匀调成米浆，再混入适量面粉拌匀，加入少量老面充当酵母，静置上好几个时辰待其发酵膨胀。 　　发酵好后的米糊再搅一搅，排去气泡，这样蒸出来的糕体口感会更细腻。 　　米糊倒入小碗中九分满，加入糖渍过的菊花卤子，再点缀上几片新鲜的菊花花瓣。 　　水开后再将蒸笼架上，大火蒸上一炷香的时间，再闷上片刻，取出来的米糕白中带点微黄，米糕顶部蒸开了花，糕体绵软蓬松，带着些微的甘甜，菊香清逸。 　　蒸出来的菊花糕江杳杳尝了一只，便想起了现代爱吃的米馒头。 　　米馒头的形状各异，有圆圆扁扁的，也有像这样开了花的，江杳杳更喜欢开花米馒头，香甜适口，比起其他种类的更有嚼劲，入口是浓浓的酒酿味，刚出锅时热乎乎的好吃，放凉了韧韧的，口感更棒。 　　只是江杳杳读大学之后便一直生活在北方，这种南方特产，她只在小时候吃过，还是姥姥去邻市时特意给她带的。后来她也试过找代购，但这种现做现卖的吃食，哪怕用快递寄过来，中间的时间也足以让它失去原本的水分，变得干巴巴的。 　　让米糕开花的秘诀在于一定要水开后大火蒸，米糊在高温下迅速定形，内部膨开使表面开了花。 　　第一次的开花米糕便蒸得很成功，让江杳杳信心大增，想着这几天下雨难得空闲了些，不如多试试酒味米馒头的做法，看看能不能复刻出来。 　　正想着，又有客人到来。 　　下雨天，江杳杳在食肆门口挂了帘子，以免风雨斜刮进来。来的是一位从来没见过的郎君，周身打扮儒雅，只是脸色有些疲惫，风尘仆仆的样子，衣角和裤脚都被雨水打湿了。 　　“郎君赶紧里面坐，店里有火盆可以烤一烤。”江杳杳赶紧招呼他往里面坐了。 　　儒雅郎君便收了伞，找了个靠近火盆的座位坐了，江杳杳给他递上杯姜茶：“小店赠饮，给郎君祛祛寒。” 　　“郎君您看着眼生，是头一回来我们食肆吧？不如我为您介绍介绍我们的吃食？”客人不多，江杳杳不那么忙，便格外热情些。 　　见着那郎君微微颔首，江杳杳便为他一一介绍起食肆里的吃食。 　　听罢，儒雅郎君略一思索，开口道：“那便来一个肉夹馍，一碗豆腐脑，嗯，再来一个鸡翅包饭吧。” 　　几样吃食很快便被一一摆到他面前，这郎君不仅长得儒雅，吃相也颇斯文，分明是大口咬着肉夹馍吧，却没在唇边蹭上一点肉汁，吃完了整碗豆腐脑，也没听见一声勺碗相碰所发出的声音，而这鸡翅包饭，里面的糯米是一粒也没漏出来。 　　江杳杳也算见过达官贵人们吃饭，裴敬之已经算是吃相颇优雅的类型了，而眼前这位，明显是有过之而无不及。 　　而且裴敬之在她的熏陶下，好像路子也越来越野了…… 　　见着他吃完，江杳杳上前收了空碗碟，瞧他没有马上要走的意思，便又给他换了壶热茶，泡点白菊茶给他解解腻。 　　那位买了糖醋排骨的食客吃饱喝足已掏了钱走了，如今食肆里坐着的食客便只剩这吃相颇优雅的郎君一人。 　　江杳杳招待了几位顶着雨来匆匆打包走的客人，食肆里便又安静了下来。 　　那儒雅郎君抿着茶，也不说话，打量着这食肆四周。 　　往日里食肆里你一言我一语的热闹得很，如此这般的安静，江杳杳还真有些不习惯。但她又找不到啥话题与这客人攀谈，总不能尬聊，于是又向他推销道：“郎君，我们还有间铺子就在对面，还卖些蜜饯果脯，甜咸零嘴之类的，您若感兴趣的话，不妨去看看，不买也可以尝尝的。” 　　又补充道：“味道都很是不错，样子也新奇，家里有弟弟妹妹的话，给他们带些也是好的。” 　　说完便觉得自己很有王婆卖瓜，自卖自夸的味道。 　　儒雅郎君倒不介意，还轻轻笑了下，露出两个酒窝来：“那便替我家妹妹谢谢小娘子的推荐了。” 　　这时门口挂着的细帘又带来一阵风，帘子被揭了开，贺婉边收了伞抖了抖落在上面的雨滴，边抱怨道：“最近这什么天气，雨都不带停的。” 　　在一旁搁了伞，正要跟江杳杳说话，目光却猝然落在了屋内另一人的身上：“阿兄？！” 　　听见这一声喊，江杳杳回不过神来，瞪大了双眼，好家伙，原来他妹妹是你来着？ 　　等等，他是你阿兄的话…… 　　江杳杳嘴角有些抽动：“表，表哥？” 　　作者有话说： 　　裴侍郎：听说你觉得你表哥吃相比我优雅？ 第42章 螃蟹炒年糕、油条汤 　　这位表哥， 便是贺贤的长子，贺婉的大哥，贺家大郎贺修。 　　贺修平日里在浔阳的青山书院求学， 两地相隔千里， 求学这三年间， 路途遥远，他只在第一年除夕时回来过一次。 　　久未归家， 恰好今年中秋节前几日， 书院主讲的夫子告假半个月， 贺修便想趁这难得的机会回家看看， 正好也赶上中秋与家人团圆。 　　只是路途终归远了些，路上又下了几日雨， 道路泥泞马车不好疾行，到底没能赶上中秋佳节。 　　待他回到长安的这日，长安城里也淅淅沥沥下着雨。他在坊门口的车马行还了马车，撑了把油纸伞往贺府走。 　　这车马行不仅在长安各个坊里有， 大益不少州县都有他们的分店， 要出远门的，只需在起始地租上车马，目的地还车马即可， 十分方便。 　　一年多未见， 这永靖坊变化不大，还是他记忆中的模样， 而当他走到庆延街时，看到了一家之前未见过的食肆。 　　这食肆应当是新开的， 开张的喜联还贴在大门两侧， 一看匾额上的名字， 还颇为有趣，就叫“有间小食肆”来着。 　　长安的气温比浔阳要低上不少，阴沉沉的雨天更是起着风，幸而他随身带了件披风，及时系了上才不至于太冷。 　　饶是他穿了皮靴，依然感到袜子被沾湿了不少，街上行人寥寥，而就是这种天气下，这间食肆门口却依然有人匆匆而来，买了份吃食再冒雨赶回去。 　　他一时对这食肆产生了好奇，想着眼下还不到下值的时辰，贺贤还未回府，也不必担心会被怪罪回来没有第一时间去拜见父亲，便走进这间食肆看了看。 　　这一看，他就吃起了饭来。一大早天不亮就起来赶路了，只垫了几只干饼饱腹，腹中还真是空空，急需热食饱腹。 　　吃了这里的吃食，贺修理解那些哪怕冒雨踩着木屐也要来买的食客了——实在是这些吃食的味道，太惊艳了，眼前的几份，用料虽是常见的米麦、猪肉、鸡肉、豆子一类，做出来的吃食却是从小到大尝过的那些做法里的独一份。 　　贺修本不是太重口腹之欲的人，加上这些年都在书院中求学，饭菜仅供饱腹，有时更是废寝忘食。他的天资并不是太高，好不容易才去到了这赫赫有名的书院，自然勤勉有加，啃个饼那是常有的事。 　　而今天，他吃完这一顿后，却难得有了强烈的意犹未尽的之感。 　　还没等他纠结完是否再要点吃食时，便被一声“阿兄”喊得晃了晃神。 　　定睛一瞧，这刚抚帘进来的，不是他的妹妹贺婉又能是谁。 　　这也实在太巧，竟在此处碰到贺婉，贺修刚要跟贺婉打声招呼，忽然又听得身边传来一声结结巴巴的“表哥”。 　　？！ 　　他向着这位忙里忙外，不停向他推销吃食的店家小娘子，她此刻露出同他一样震惊的神情。 　　贺修才终于想起，好几个月前贺婉来信时，曾提起有一位江姓表妹，父母双亡无孤苦无依，来投奔贺府，寄居在府中。 　　“江表妹？” 　　只是她不是应该寄住在贺府上吗，怎么如今在这食肆之中，行这举炊之事？ 　　贺婉只在江杳杳刚来时，在书信里同贺修说起过此事，后来江杳杳搬出去开了食肆之事，她未在书信中同贺修提起。毕竟是贺贤想做缺德事，她总不能在信里大骂父亲来着。 　　贺修虽有疑惑，但当着江杳杳的面，也不好直接问，只是向贺婉递着眼神。 　　贺婉也没成想会在这碰到本远在千里外的哥哥，见着贺修对她使的眼色，知道他有话想问，便拉着他往外走：“阿杳，今日不巧，我们有事要先回府哈！” 　　出门前贺婉又对着江杳杳挤了挤眉，江杳杳明白她的意思是：“等我晚点来找你！” 　　待出了食肆门，贺修忽然问贺婉：“表妹说对面那间有零嘴儿卖，平时你不是最爱吃这些吗，可要我去给你买些来？” 　　贺婉：“……不必了，家里多得很，真的。” 　　表哥到来的这段小插曲并没有给江杳杳的生活带来多大的波澜，下午雨小了起来，江杳杳拿着几个坛瓮，在院子里接着雨水。 　　古人喝茶不仅讲究茶叶，还讲究水，井水那算是下等的了，讲究点的士人，烹茶用的要是那露水雪水雨水一类的无根之水。露水采集难度过于大了些，雪水得等到冬日，而如今采些秋天的雨水，正合时宜。 　　据她曾经看到过的《荒政考余事择水》中记载：“天泉，秋水为上，梅水次之，秋水白而冽，梅水白而甘。甘则茶味稍夺，冽则茶味独全，故秋水较差胜之。” 　　意思大致是秋天的雨水干净且清冽，口味纯粹，比起梅雨带些甘甜味的雨水来，不会掩盖茶叶本身的味道，所以是秋天的雨水更好一些。 　　曾经在南方度过童年的江杳杳对潮湿的梅雨并没有多大好感，这秋雨更胜，倒是更符合她的心意。 　　这秋雨收集起来，沉淀略去杂质后，江杳杳将其保存好，打算在推出“围炉煮茶”时用。 　　小炉子已寻人定制了一批，不日便能做好，内里只需能放些炭火便好，关键是外表要做得精巧细致。 　　江杳杳自己则对这雨水没什么兴趣，也不知道裴敬之会不会喜欢。 　　晚间时候，贺婉果然来了。回府后，贺婉将事情讲给了贺修听，跟他爹的精明狡猾不同，贺修此人是个实心眼的，听闻后便义愤填膺，要去找父亲说理，被贺婉给拦了下来。 　　“事情都已经过去了，如今阿杳过得很好，你就别再去扯出旧事了，到时候反而给阿杳增添麻烦。” 　　“表妹这怎么能算过得好呢？她一个小娘子竟只能在食肆里辛苦做工谋生，你也是，怎么不帮帮她？” 　　“……呃，有没有可能，那食肆，其实是她开的？” 　　贺修：“……哈？” 　　江杳杳听着贺婉讲她这表哥瞎操心，虽然两人都乐不可支，但是她知道这表哥是担心她，心里还是一暖。 　　贺婉白天被她这突然回家的哥哥搞了个措手不及，都没吃上食肆里的吃食，此时便缠着江杳杳给她做好吃的。 　　裴敬之今天人没来，倒是遣人给她送来两只蟹，江杳杳纠结不已，既舍不得马上吃完，又怕螃蟹养瘦养死了，贺婉来了，倒干脆让她下了决心，炒个螃蟹年糕。 　　处理螃蟹，江杳杳熟门熟路，捏住蟹壳的两边拿个小刷子刷去泥污，果断咔嚓一刀把螃蟹一分为二，再将每一半对半切开，将蟹肚上的硬壳掰掉，再去掉蟹鳃。 　　切开的断面蘸上面粉裹住蟹黄，油锅内三成热下入螃蟹块，先煎裹了面粉的两个面，待煎至金黄后再进行翻炒，炒熟后盛出。 　　不另换锅，用煎螃蟹的油，倒入切好的年糕片翻炒，年糕炒得焦香之后，再下入之前炒好的螃蟹，放蒜末和姜丝，烹入料酒、清酱、盐和糖，丢几颗花椒和茱萸，再翻炒几下，倒入一碗温水，焖上片刻后，继续翻炒至酱汁收干。 　　螃蟹年糕裹着浓浓的酱汁，再撒上一把葱花增香提味。 　　切成小块的螃蟹直接便可入口，切口处一层炸香的面粉下，蟹黄蟹膏丝毫未散，保留着螃蟹的清甜鲜香，蟹肉在舌尖上丝丝缕缕地抿开，若说螃蟹清蒸蘸醋吃是含蓄内敛，那么这浓油赤酱下的螃蟹则是热情奔放。 　　更妙的是里面的年糕，看似朴实无华，实则内蓄精华，外表被炸出了硬壳，焦焦脆脆，内里则是软糯香甜，吸收了螃蟹的鲜味，与之前贺婉吃到过的雪菜牛肉年糕汤里的年糕片截然不同。 　　江杳杳嘻嘻一笑，年糕的此物，咸甜皆宜，可蒸可煎可炸可炒可汤的，随着搭配的食材和烹饪方式的不同，便能变化出无穷的滋味。 　　两人份的螃蟹炒年糕，江杳杳放了两只螃蟹，还有一只看起来最活泼肥硕的，她留着做给裴敬之吃。 　　只吃螃蟹炒年糕未免口渴，江杳杳把上午卖剩的油条切成小段，倒入热水，加点清酱和醋，顺手再撒一把多切的葱花，配上一碗热腾腾的油条汤。 　　放凉的油条早已不酥脆，变得硬而难嚼，经热水这么一泡，脱胎换骨，软绵中保留着几分韧性，吸饱了汤汁，又有油香和面香，可惜今天没有炸猪油，如果放上一勺猪油，那保准能把隔壁小孩香哭。 　　对于江杳杳层出不穷的奇特做法，贺婉已经见怪不怪，只管吃喝便是，必然是不会难吃的。 　　然后贺婉便喝了大半碗油条汤，还把店里仅剩的几根冷油条都拎了去。 　　送走贺婉，闭好门栓，江杳杳结束一天的劳动，熄了店铺里的灯，打着灯笼回了后屋。 　　如今两间店铺，可以住人的屋舍也多了，江杳杳同其他三个小丫头住在这新店后屋里，而小石头和小忠两人也不用再在前店里打铺盖，同元宝一起住上了老店后屋。 　　大黄也被牵到了新店的院子里，这里宽敞，他的活动空间大了很多。白日里它乖乖巧巧地休息睡觉，睡够了夜晚便机警地竖着耳朵，聆听着动静。 　　江杳杳睡不惯又高又硬的瓷枕，自己缝了个布枕头填上棉花，虽然针脚大了些，还歪歪斜斜的，但好歹枕得舒服多了。 　　也不知古人为什么这么喜欢“高枕无忧”，她还是喜欢低枕来着，不求无忧无虑，只求心态平和。 　　但她万万没想到，她平和的心态，在第二天打开食肆大门之时，便崩了。 　　作者有话说： 　　裴侍郎：好耶，媳妇做新吃食记得给我留了！ 第43章 馒头片三明治、土豆泥 　　连日来的雨终于停了， 推开房门，久违的阳光便倾洒在了江杳杳的脸上。 　　看来今天难得是个大晴天。 　　可当江杳杳打开食肆的门准备开始营业时，眼前的景象便顿时让她傻了眼。 　　只见门口的台阶上， 坐着三个人， 一大两小， 大的是个中年女子，而小的则是两个孩子， 其中小一点的那个还靠在食肆门上打瞌睡， 随着江杳杳把门拉开， 失去了倚靠， 咕噜一下滑倒在地上，头磕在了地上， 哇的一声大哭了起来。 　　那中年女子本来也半眯半挣着眼，听到哭声，赶紧连滚带爬地过来，一把搂过孩子， 紧紧抱在怀中， 动作过于浮夸，江杳杳不禁皱了皱眉，哪有这么抱孩子的， 也不怕孩子万一受了伤更吃痛。 　　女子见着食肆门开了， 抬起头看了一眼，正对上江杳杳探究的目光， 四目相对，下一刻那女子便往江杳杳身上扑了过来， 幸好阿樱眼疾手快地把她一把扯开。 　　被扯开后， 中年女子便突然开始嚎啕大哭， 肩膀剧烈抽动，哭得上气不接下气的，引得不少路人和食客驻足。 　　见有人看过来，中年女子一手搂过一个孩子，哭得更大声了。那两个孩子，看起来才四五岁的大小，也跟着呜呜咽咽。 　　但江杳杳可瞧得清楚，她哭的声音虽大，不停地用袖口抹着眼泪，但是眼里，可却没有一滴泪呢，搂着孩子的两只手还悄悄伸到他们背后狠狠掐了一把，孩子们这才开始哭起来的。 　　围观群众越来越多，中年女子开始声情并茂地哭诉起来：“欠债不还，还有没有天理了啊，大家伙可一定要给我们评评理啊！” 　　“这位娘子，你怕是搞错了，我们食肆是新租了这铺子的，才开张没几天，从未向任何人借过钱的。欠你债的，可是之前的药材铺？”江杳杳捺着性子解释道。 　　自打租了这店铺后，果然不出所料地有讨债的人上门，但店铺的确已经换了人，纠缠也没有意义，债主们只能自认倒霉，还有位债主大哥，闻着食肆里的香味，还买上了不少吃食，吃得津津有味，从此成了常客的。 　　而眼前这位浮夸表演的女子，却显然是打算继续胡搅蛮缠：“钱是我郎君借的，我可不知道什么食肆药材铺的，只晓得欠了债的就住在这！你在这儿，那就是你欠的！” 　　“既然钱是你郎君借的，那你郎君呢？”人群里有人插嘴问道。 　　“我郎君……”那女子双手举起往地上一拍，“我郎君出门卖货，说好一个月就回来的，可是现在三个月过去了还是没有音信，我们娘仨苦命的啊，都快没有米下锅了，只能拿着郎君从前借人钱的欠条来要债了，没想到他们欺负我们孤儿寡母的不认账啊，呜呜呜，谁来给我们评评理啊……” 　　围观的群众很多都是江杳杳这食肆的常客，但也有些路过的或是不在外买吃食的，不明情况，见着那三人衣衫破旧，浆洗得发白又打满了补丁，在地上坐了又爬的，沾满了灰，看上去的确十分可怜的样子，便油然生起了同情心，议论纷纷。 　　“别胡说，我们都知道江娘子这食肆刚租下来没多久，三个月前借的钱，那关江娘子什么事啊？”有食客听不下去，仗义执言。 　　“那可不一定！这小娘子家家的，刚开了间食肆没多久，这便立马开上第二间了，她哪来的这么多钱和能耐？说不定哦，是和那欠债的认识串通的，便可以逃了这债了！”人群里有个人的声音特别大，江杳杳仔细辨认了下是谁在说话，见是个男子，也眼生的很。 　　“这位娘子，你若是觉得不信，便去官府告我，自有分晓。”江杳杳懒得浪费精力，并不想再搭理她，哪知她却不肯甘休，赖着不走了，拉着两个孩子，一屁股坐在了门前。 　　食客们见着这情形，面面相觑，一时也不敢往食肆里走了。 　　江杳杳明白过来。公堂那女子定然是不会去的，她的目的，就是要闹得江杳杳的食肆无法正常营业。 　　这世上最怕的便是流言，今天她这样一闹，哪怕让坊丁来把她拉了去，事情被人传开，就算是捕风捉影，也难免会影响生意。 　　更何况……江杳杳看了看人群里那个喊得特别起劲的男子，明显是个打配合的，就算别人不瞎传，他肯定是要添油加醋，夸大其词嚷嚷的。 　　“这不是吕家食肆的掌柜吗，您今天怎么这么有空，这个点不在店里忙，跑这儿来看热闹啊？”人群中忽然传来骚动，阿飞不知何时出现在这里，把江杳杳注意到的那个男子的手给紧紧抓了住。 　　众人的目光便聚集了过去，刚才人多没注意，现在有认识的一瞧，嘿，果然是吕家食肆的掌柜吕有财。 　　吕家食肆也是庆延街上的食肆之一，就在街的另一头，之前生意还不错，但自从这有间小食肆开张以来，这生意便是一日不如一日。 　　想起刚才他说的那些话，再联想到两家食肆之间的关系，有些脑袋灵活的人已经回过味来。 　　“这位娘子，你戏演得还是不够到位啊。”听到阿飞点破了吕有财的身份，江杳杳便全明白了，“衣服特意穿得破旧，可你的鞋，好像忘了换啊。” 　　那女子赶紧慌里慌忙地把脚往裙里藏，可众人经江杳杳的提示，已看到她脚上穿了双嵌了珠的绣鞋，跟她身上的破旧衣服甚是不搭。 　　她正要狡辩，却忽然看见阿飞身后，人群让开一条道，坊正走了过来，身后几个坊丁押着一个人。 　　一见此人，吕有财拔腿想跑，却被阿飞牢牢揪住，拎了过来。 　　“吕有财，你的伙计已经招了你让他给王氏送钱，串通王氏故意来寻衅滋事。”坊正冷冷地看了吕有财一眼，又看了看在地上瑟瑟发抖的王氏，令人将他们带走。 　　围观群众现下还能有什么不明白的，对吕有财的行为颇为鄙夷，厨艺比不过，便用这种龌龊的手段，像这样品行的人，做出来的吃食也觉得肮脏，吕家食肆，以后再也不去了！ 　　这场闹剧结束，有间小食肆门前又像往常一样排起了长队。 　　江杳杳却没有马上进店，她看着人群散去后阿飞的方向，果然看到裴敬之站在不远处。 　　“你这是不是算隔岸观火？”看着他走到面前，江杳杳笑着问道。 　　“若我出现，会被认为权势压人，反而不好。”裴敬之一本正经地解释。 　　江杳杳怎么会不明白，只是逗逗他，不过…… 　　“你是不是早就知道会发生这事了？”不然阿飞和坊正怎么会出现的这么及时，还能顺带抓个证人过来。 　　“是。前几天便发觉了吕有财不对劲，派人跟了跟他。”裴敬之倒是很坦荡，“让事情发酵出来，杀一儆百，以后便不会有人轻易寻你麻烦，一劳永逸。” 　　“那你为何不提前说与我？”江杳杳嘟嘟嘴。 　　“一是怕你惦记着这事，睡不好觉，二来嘛，”裴敬之瞅了瞅她，“怕你知道了演技不好，不自然。” 　　今天休沐，裴敬之便跟着江杳杳进了食肆。 　　还未坐下，他腹中便传来了“咕”的一声。江杳杳忍住笑，裴敬之满脸无辜，平日里这个时辰早就吃完朝食了，如今腹中还是空空，可不是要抗议了。 　　江杳杳决定犒劳一下裴敬之，给他做点不一样的吃食。 　　磕两个鸡蛋快速搅匀，加入一些牛奶和盐，在锅中淋入蛋液，小火不停翻炒，待底部凝固不动后，便可盛出，此时的鸡蛋蓬松滑嫩，色泽金黄。 　　五花肉切成极薄的薄片，略放点油煎上一煎，煎至两面微焦。 　　再把一只番茄划上十字，烫了热水去皮，切成片状。又撕了几片包菜叶，切成细丝。 　　没有面包，江杳杳用的馒头片替代。白白软软的大馒头切成厚片，包裹上一层蛋液，放入平底锅中煎至两面金黄。 　　江杳杳放了一片馒头片垫底，放上番茄和包菜丝，再盖上一片馒头片，铺上炒蛋和五花肉，最后将剩余的一片馒头片盖在上面。 　　又拿了几个蒸好的土豆，去皮捣碎，边捣边加入了些牛奶和盐，成泥状后再丢入些黄瓜丁和胡萝卜丁搅拌均匀，捏成球放在三明治边上，又淋了点番茄酱在旁边。 　　馒头片三明治搭土豆泥，再配上一碗红豆豆浆，这中西合璧的brunch，摆盘好看，裴敬之吃得也很香。 　　食肆里正是忙的时候，江杳杳给裴敬之做完这餐，便去招待其他食客了。 　　烤着鸡翅煎着馍，看着郎君哼着歌。 　　江杳杳偷瞄了裴敬之一眼，看他吃完土豆泥，专心对付着三明治。 　　“表妹！” 　　听到这一声喊，江杳杳脸色一僵，同样僵住的还有嘴里塞着三明治的裴敬之。 　　贺修气喘吁吁的，一见着江杳杳便急切地问道：“表妹你没事吧？我听说有人来你这里闹事，担心得很。” 　　他的脸上写满忧色：“不行不行，你一个小娘子在外面开铺子，也实在太不安全了。不如你还是搬回贺府吧，有我在，我会去跟父亲讲明道理，替你寻一门真正的好亲事。” 　　“如实在寻不到……”贺修的脸忽然红了，“你若是有意嫁与我，我，我也是愿意的，只是我还在求学，等我回来考了科举，再……” 　　还没等他说完，便听到咔嚓一声，裴敬之手里的筷子，被折断了。 　　作者有话说： 　　表哥，危。 第44章 梨膏糖、猪肚鸡 　　这一折断声清脆而突兀， 贺修下意识循声看过去，看到一位郎君手里握着的一根筷子竟生生断成了两截。 　　这位郎君长得仪表堂堂，玉树临风， 看着温文尔雅， 没想到竟还是个习武之人， 力道着实惊人。 　　贺修惊异之下，不免多瞧上了两眼， 然后发现这位郎君也朝他看了过来， 不知为何， 这郎君目光直直地盯着他， 与他一对上眼，贺修便感到他眼中的森森寒意， 全身都瑟缩了起来，结结巴巴地夸了句：“兄，兄台好身手。” 　　只听“啪”的一声，裴敬之手里的另一根筷子， 也断了。 　　贺修不禁抖了一抖， 心想这郎君看起来着实有些吓人。 　　“哎，这新买的竹筷怎的如此易断，必是偷工减料了， 下次得换家买。”江杳杳不动声色地给裴敬之换上一双新筷子， 趁机拼命向他眨着眼示意他不要轻举妄动，并偷偷塞了块梨膏糖给他。 　　裴敬之收了糖， 剥开包着的糖纸，塞进嘴里。入口微微的秋梨甜味， 带着股淡苦的药香， 里面还加了薄荷， 清清凉凉的，将裴敬之的肺火给降了不少。 　　裴敬之便不看贺修了，端起茶杯喝了一口。 　　江杳杳给裴敬之放好筷子，又收了空盘子，这才回过身来，对着贺修福了一礼，认真地道：“表哥，你的好意我心领了。但是，我这样很好，也能靠自己的双手挣钱养活自己和底下一群人，你不必担心，贺府我是不可能再回去的。” 　　贺修以为江杳杳误解了他的意思，连忙解释道：“我不是想要逼你嫁我，只是看不得你一个小娘子在外面受苦，想着你若是嫁我，便可以光明正大地搬回贺府，也不必这般辛劳。” 　　“我无才无德，琴棋书画也都不精通，连荷包都不会绣，唯一擅长的是这天天与柴火油锅打交道的庖膳之事，更是没有什么家世背景，将来无法给你带来任何官场上的助益，你为何想我嫁你？” 　　“我，我就是觉得反正迟早都是要成亲的，表妹你人长得好看，性子也好，厨艺更是了得，阿婉也喜欢你，以后必然能与你处得好。与其以后娶一个不知底细的陌生人，也不知性情，还不如表妹你嫁与我，亲上加亲。” 　　“表哥，婚姻大事不是儿戏，且不说你爹不会同意，对我来说，成亲后两人是要过一辈子的，必是要两情相悦，否则我宁可终身不嫁，有着这食肆，也能活得自在。”江杳杳轻轻一笑，“而我对你表哥你，实在是无意，你的关心我很感谢，但其余的，还请不要再提了。” 　　贺修没想到江杳杳这么直白，张了张嘴，愣了片刻后方才说道：“是我唐突了。既然表妹无意，那就当我今日没来过吧。” 　　“表哥以后若是来吃饭，我还是很欢迎的。” 　　“明日我便要回书院去了，这饭怕是不能常来吃了。待日后学成归京，希望有机会再尝尝表妹的手艺。” 　　“那我就当表哥你是祝我生意长红了。”江杳杳眯眯一笑，拿了一盒菊花米糕递给他，“这个便送你路上吃吧。” 　　目送着她这书呆子表哥出了门，江杳杳又去柜台后拿了几只菊花米糕，端着坐在了裴敬之面前，举起一只塞给他：“尝尝？” 　　裴敬之目光如炬，撇撇嘴：“刚才你送他的不也是这个？” 　　“那可不一样。给他那盒是阿锦做的，”江杳杳挑挑眉，“而这些，是我自己做的，还是一锅里最好看的几朵，特意给你留着的。” 　　裴敬之听了这话，神情放松下来，咬住菊花糕尝了尝。 　　“几日不见，你就冒出来个表哥？”裴敬之表达着不满，又开口问道，“刚才那个糖，还有吗？” 　　江杳杳无奈地摇摇头，取了一罐子的梨膏糖来。秋天正是梨子最甜美多汁的季节，天气又干燥，江杳杳有点咳嗽，便熬了些梨膏糖来吃。 　　选了当季最新鲜的梨子，去皮去核，切成小块捣碎，加入红枣、罗汉果、川贝粉和薄荷叶，大火煮开后再小火熬上半个时辰，用纱布过滤掉料渣，再敞开锅盖，放入些冰糖，熬至汤汁变得十分粘稠，倒出晾凉冷却后，再切成小方块。 　　口干舌燥时含上一颗，清清凉凉，舒服得很。 　　“你问你表哥那些问题，怎么没问过我？”裴敬之幽幽开口。 　　“啊？”江杳杳一头雾水。 　　“你为何不问问我，为何想娶你，喜欢你什么？” 　　“两情相悦，还需要什么原因吗？我那是唬我表哥的。”江杳杳往嘴里丢了块梨膏糖，奇怪道。 　　裴敬之一噎，本想趁机再表白一番心意的话，硬生生给刹住了。 　　“表哥倒是喊得挺顺的。”裴敬之憋了半天，憋出一句吃味的话来。 　　“你想听的话我也可以喊你呀，裴哥哥。” 　　江杳杳现在都学会反调戏裴敬之了，说完这句便跑了开去看她炖的猪肚鸡，留下裴敬之一人还在回味着这声“裴哥哥”。 　　嗯，等哪日唤他声“裴郎”，那便更好了。 　　猪肚鸡早在江杳杳给裴敬之做完吃食之时便已下锅炖上了。鸡是山里散养的土鸡，满山遍野地跑过，肉质比寻常院子里养的要新嫩紧实，炖出来的汤也更鲜美滋补。 　　这是江杳杳刚好在街上碰到一个进城来卖自家山里养的土鸡的，仅有两只，江杳杳便把其中一只给买了下来。 　　江杳杳正好想喝猪肚鸡汤了，又找猪肉铺子定了一整只猪肚。 　　猪肚的清洗是最麻烦的一步，若是清洗不好，猪肚容易带有苦味。用盐反复搓揉，再用清水冲洗，直到猪肚表面的黏液全部被洗去。热水中放入姜片料酒，将猪肚烫熟后过凉，再用小刀将杂质刮除干净。 　　而后将拔毛洗净的土鸡去头去爪，整只塞入猪肚之中，虽然这猪肚看着不大，弹性却十足，一只土鸡被完完整整地包裹起来，再用竹签像缝针一般将猪肚两端扎紧封口，将整只猪肚鸡放入大砂锅中，小火炖上一个时辰，中途把猪肚鸡翻上几次面。 　　揭开锅一看，猪肚鸡已经炖好，江杳杳将整只猪肚鸡捞出，小心地取下两端的竹签，将猪肚内流出的汤水倒入碗中，土鸡切成块，猪肚切成条，再将汤水连同猪肚和鸡块一起倒回锅中，放入红枣和枸杞，再炖煮上一刻钟，最后出锅时再加盐调味。 　　这猪肚汤一出锅，食肆里又是满屋飘香。今天这猪肚鸡汤炖了整整一大锅，留完自己人吃的份，剩下的还有几碗，便被此刻正在食肆里的幸运食客买了去。 　　如今食客们也知道江杳杳不定时会做些其他吃食，饭点时过来碰碰运气，说不定便能吃上一份。 　　江杳杳把热腾腾的猪肚鸡汤端上桌，微微烫到的手指摸着自己的耳朵说道：“可惜没有胡椒，要是能加点胡椒，味道就更丰富了。” 　　裴敬之正舀着汤，闻言道：“胡椒此物，我正好略得了些，只是今日出门时未带过来，不如让人去取来？” 　　虽然裴府离得近，但一来一去的时间，汤也会凉上不少，失了风味。江杳杳便摇摇头道：“还是趁热喝吧，以后有的是机会，什么时候想喝了再做一次，这回不急。” 　　裴敬之勾勾嘴角：“也是，下次你直接来府上做，更香。” 　　美食当前，江杳杳不与他斗嘴，先喝了一口热汤，汤色奶白，鲜浓香醇，猪肚和鸡的鲜味都完美地融入了汤中。土鸡肉脂肪较少，滑嫩紧实，猪肚则爽脆弹牙，蘸上江杳杳调的酸咸可口的蘸汁，连吃上好几口都不腻。 　　喝猪肚鸡汤，江杳杳其实最喜欢配上腊味煲仔饭来吃，但是今天来不及做，便拿了蒸笼上两只热乎乎的红糖馒头。 　　红糖馒头和菊花米糕一样做成了开花的形状，嵌了几颗红枣，和面时还加了些牛奶，奶香枣香清甜，咬一口甜馒头，再喝一口鲜猪肚鸡汤，着实抚贴了胃。 　　裴敬之看起来特别喜欢这猪肚，他碗里的猪肚被他先挑了出来，蘸着蘸汁吃了个干净。江杳杳发现他对内脏一类的食材接受程度颇高，想着下次不如做个干锅肥肠让他尝尝。 　　在食肆里逗留了一上午，虽是休沐，但裴敬之还要回去处理一些公文，饱餐之后便同江杳杳告了别，怀里还揣上了一罐梨膏糖。 　　刚踏出食肆门走到街上，裴敬之忽然想起什么，又折返回去。江杳杳正收拾着碗筷，看到裴敬之去而复返，疑问道：“怎么了？” 　　“有件事忘了问，重阳节那日你能不能抽得一天空？” 　　“啊，那天出门登高游玩的人一定很多，路过买吃食的便也多，我怕店里他们会忙不过来。” 　　“我说，”裴敬之扶额叹了叹气，“你一年到头，不给自己放天假的吗？圣上还给我们休沐呢。” 　　“那我不是想多挣点钱来着嘛，再说了，你休沐不还是要加班……”江杳杳小声嘀咕着。 　　“那你也不想骑马了？”裴敬之搬出了杀手锏。 　　“骑马？”江杳杳突然有了兴致，“还能去骑马？” 　　“你忘了你那匹小白马了吗？它可是吃了我府上不少粮草，你再不去遛遛它，怕是要成小胖马了。”裴敬之说的是郑瑶此前送江杳杳的那匹，一直养在裴府，“我们可以骑着马出城，在山脚下跑跑马，玩够了还可以上山登高，看看山景。” 　　“那，我好像有空了呢。”江杳杳瞬间变卦，开始盘算起那天带点什么吃食。 　　作者有话说： 　　猪肚鸡配煲仔饭，真的很绝，想吃。 第45章 饭团、米花糖 　　九月九日， 重阳佳节，满城都是菊花和茱萸的味道。 　　一大早，长安的各大城门前， 都已挤满了等待出城的马车。而出城的道路两旁， 也围满了兜售重阳糕、菊花酒和新鲜果子的小贩， 吆喝声不绝于耳。 　　待城门一开，排在队伍前头的裴敬之和江杳杳便骑着一黑一白两匹马， 踏出城门而去。 　　他们此行的目的地， 是城郊的归山。因著名字契合归来之意， 加上满山的枫树正是赏秋的好去处， 因而是众多游人重阳节登高望远的首选。 　　归山离着长安城并不算太远，两人并辔而行， 江杳杳这次骑马比上次熟练得多，能自己上下马，也不需要人帮她牵着了，裴敬之刻意放慢了些速度， 让江杳杳能够跟上他的马步。 　　江杳杳的小马驹吃饱了裴府优质的马草， 个头长高了不少，也更壮实了，鬃毛油亮顺滑， 江杳杳摸了摸它， 倒也没有裴敬之形容的那么夸张的胖。 　　不知不觉中，两人便已到了归山脚下。 　　重阳节最重要的习俗便是登高望远， 因山路无法行马，游人们到了归山脚下， 都停了车栓了马， 山脚下有专门做游人生意的， 可以帮忙看顾马匹，提供饮水饲料。当然也有卖菊花酒和重阳糕的，都是附近村民自己做的，虽粗粝了些，却另有一番质朴的风味。另有几个茶铺搭在那里，可供走累的游人喝上一壶茶。 　　两人下了马，见路边还有卖菊花和茱萸枝的。茱萸不仅可以用来调出辛辣味，更可以入药酿酒，养身祛病，重阳节人们喜插茱萸来消灾辟邪、以招吉祥，茱萸甚至还有个“辟邪翁”的称呼。除了佩茱萸，也有不少小娘子喜欢簪菊花的。 　　“喜欢吗？”裴敬之见还有将茱萸串成一朵珠花的，拿起来在江杳杳头上比划。 　　江杳杳摇摇头笑道 ：“一会上山去，山上茱萸可多着呢，我们自己摘来插上，更有诚意，辟邪效果说不定更好。” 　　两人在山脚下找了家茶水铺子坐了，让店家帮忙给马饮点水。见着相约的另两人还未到，他们便点上了一壶茶和两块糕。 　　茶是普通的茶叶兑上些干菊花冲泡的菊花茶，还能喝到几口小碎叶，不过菊花的香味却格外独特，带了股清苦味。问了店家才知这菊花是山里采摘的野菊花，放在太阳下曝晒干制成的，花朵比起普通的菊花要小上些，但清热解毒，清肝明目的功效更胜一筹。 　　江杳杳便问店家买了一袋子，打算带回去泡茶喝，也可以同莲子银耳一起做些羹汤，还能试着看炒个鸡蛋炒个肉啥的，做道药膳。 　　两块糕点则是普通的米糕，中间夹了层枣泥馅，也没有用模具，直接用刀切成的正方形的一块。不过虽口感粗糙了些，但米香十足，枣泥也新鲜，味道并不难吃。 　　就着一壶茶吃完糕，还未见郑言和贺婉的身影，裴敬之提议道：“不如我们先去跑会马？” 　　山脚下有一条村里人来往的路，修得十分平整，道路也宽敞，江杳杳十分心动，只是不免有些担心：“可我刚学会骑马，还没跑过来着，会不会摔下去啊？” 　　裴敬之已经牵来了两人的马：“慢慢来，我会在旁边护着你，必不会让你伤着的。且这马驹我已让人训过，十分温顺聪明，很适合你这样的初学者。” 　　江杳杳吃下了这颗定心丸，翻身上了马。深吸了一口气，江杳杳握紧缰绳，调整好坐姿，回想了一遍裴敬之教她的内容，双腿一夹马肚子，小白马便迈开腿小跑起来。 　　小白马颇有灵性，似乎知道她是第一次跑马，速度并不快，步伐也不大，马上的江杳杳并未感到太大的颠簸，适应了一阵后，紧绷的身体放松下来，胆子也慢慢大起来了，夹着马肚子的双腿加了点力道，加快了马速。 　　待到从路的另一端跑回来时，江杳杳已经策着马真正跑了起来。路两旁的树木在她眼前飞速划过，随着速度的加快，抚过脸颊的风也变得更猛烈，发髻上的几根发丝偷偷溜了出来，随风摇晃着。她今天特意穿了方便活动的胡服，头上梳了个高髻，看上去十分利落干爽。 　　裴敬之骑术了得，无论江杳杳的速度如何变化，他都能正好地跟在她的边上，时刻注意着她的动作。 　　尘土飞扬，两人跑了会马，才终于看到郑言一行人姗姗来迟。 　　“迟到了这么久，暮食你请客。”裴敬之毫不客气地敲了郑言一顿。 　　郑言也是有苦难言。说好的今天一起骑马登高，他准时准点的，一大早便出了门。可谁知到了城门前与贺婉汇合后，他们两人骑着的马，居然开始打起架来，你一蹄我一脚的，好不容易才把它们拉开，还互相瞪着眼喘着气，谁也不服谁。 　　无奈之下只得临时又找马换马，着实耽误了不少时间，这才迟到了这么久。 　　眼看着上山的游人越来越多，贺婉翻身下马，赶紧催着众人上山，怕等会人挤人的，寻不到好的位置赏秋景。 　　一行人在山脚下系了马，拿上马鞍袋里的酒和吃食，便往山上登去。 　　归山每年此时都游人众多，平时也会不少上山采果摘野菜的，山路都已经过开垦，登上去并不困难，但山高路长，两位小娘子走到半道，还是得停下来歇歇。 　　半山腰有供游人歇脚的凉亭，四人便在亭中坐了坐，饮了些带来的菊花酒。江杳杳又掏出带来的食盒，给大家补充补充体力。 　　因着是来登山，许多食物不方便携带，江杳杳带的都是不用加热，方便食用的吃食。 　　盒中是四个三角形的饭团，米饭里带着些酱色，被捏得紧实，中心还包着一层晒干的紫菜。 　　虽然样子看上去普普通通，但其余三人对江杳杳的厨艺无条件信任，一人取了一只便吃起来。 　　咬下去才发现，饭团内藏乾坤。米粒里包裹着胡萝卜、山药、豌豆，还有捣碎的虾肉和鱼肉，炒散的鸡蛋，与米饭黏合在一起，入口糯软香脆鲜各种口感滋味交融，调味只用了些清酱和一点点的醋，简简单单让人忍不住一口又一口地把整只饭团吃了干净。 　　江杳杳也是第一次就着酒吃饭团，山上风要略大上一些，酒入喉便激发出暖意。 　　见着大家吃完饭团，江杳杳又拿出一个小布袋，里面是方方正正的好几块米花糖。 　　米花糖蓬松酥脆的关键在于炸米花，而炸米花的关键又在于油温，油温一定要高，米花才能完全爆开来，变得白白胖胖。即便是江杳杳，也做了好几次，最后提前用面条试油温，面条能入锅瞬间炸酥的程度，便可以下米炸了。 　　一把糯米，只需十来秒就能开花浮起，待米花全部炸好后，再熬一锅糖，待用筷子蘸点糖浆放入冷水中能结出脆壳，就可以倒入炸好的米花、熟芝麻、核桃仁碎、葡萄干，翻炒均匀，铺在涂了油的平底长方形大模具里，按压推挤平整，再将米花糖倒扣出来，用刀切成小块。 　　做好的米花糖米香四溢，一口下去又酥又脆，糖浆和葡萄干提供的甜度刚刚好，不会过腻，芝麻和核桃杂在米花中，虽量少，却存在感十足。 　　出门前江杳杳便装了一小袋，可以当作饭后小甜食。几人啃完米花糖，手上皆粘了糖米渣子，便去溪边净手。 　　溪水潺潺，如透明的绸带缠绕在山间，掬一捧水，透明澄澈，溪面还漂浮着不少火红的枫叶，随着溪流打着转儿流向山脚。 　　江杳杳洗完手，嗅了嗅，闻到一股芳香辛烈的味道，往四周瞧了瞧，便看到溪流对岸有好多山茱萸，茱萸果一簇簇红彤彤地挂在树上。 　　裴敬之和郑言便踩着石头过了溪，折了几枝茱萸回来。 　　两位郎君把茱萸配在腰带上，而江杳杳和贺婉则依着山下见过的茱萸珠花的样子，将茱萸串起来插到了发间。 　　休整完毕后，四人继续往上走，一鼓作气登到了顶峰。 　　山顶处已有不少登高的游人，无论男女老少都插了茱萸枝，还有不少文人墨客席地而坐，饮一口菊花酒，吃一口重阳糕，吟诗作赋，高谈阔论。 　　站在山顶的位置往下望去，便看到满山的枫树，尽皆染上了鲜艳的红色，目之所及，比二月的花海还要红上几分。 　　江杳杳穿越以来，虽曾去过一次曲江畔，但也是为了卖粽子挣钱去的，正正经经出来游玩，这还是头一回。吸了一口山中清新的空气，江杳杳感觉肺腑中的灼燥之气被一扫而空，她贪恋地看着眼前的山中秋景，像是要把画面印刻在脑海中一般。 　　郑言和贺婉看着看着便走远到另一边去说悄悄话了，只余了裴敬之站在她身边。 　　“每逢佳节倍思亲，你可有想你阿爹？”江杳杳问向裴敬之，至于她自己，早已无在世的亲人可以思念的了。 　　“自从阿娘去世后，他便寄情于山水，常年不在长安了，这些年来，也早已习惯了。”裴敬之伸手帮江杳杳取下一片落在发间的枫叶，“况且今日，他自然也是会寻处好山登高赏景的，便算是已经隔空相见过了吧。” 　　“不过你放心，待年节时，他肯定会回京的。”裴敬之的眼眸有如清澈秋水，“提亲一事，我已在书信中说与他听。” 　　“我又不是要问这个。”江杳杳嗔了一声，把玩着手里的枫叶。她把这片枫叶收好，想着带回去正好做个枫叶书签。 　　作者有话说： 第46章 毛巾卷、香橙布丁 　　重阳节后， 连着几天都是晴朗的好天气。 　　趁着阳光充足，江杳杳赶紧买了好些蔬菜瓜果晒起来，院子中的竹篾盘架满是各种农作物。 　　古代虽已有了温室蕴火的反季种植， 但花费颇巨， 也只有宫里能养起来， 而如今圣上崇俭，早已停了这种植。等到了冬季， 市面上可以食用的蔬果便少得可怜， 江杳杳得为过冬提前做些准备。 　　豆角挑选新鲜没有虫眼的， 茄子选个大肉厚的切成条， 都先在锅里煮了焯水，捞出擦干后再晾在架上， 到了冬天用来炖肉吃，别有一番风味。 　　而地上摆满的竹篾盘里，则铺满了红薯片和南瓜片，都是去皮后直接切成薄片铺开均匀晾晒。晒好的红薯干和南瓜干可以直接抓一把当零食吃， 甘甜有嚼劲， 阿锦他们几个就很喜欢。不过直接吃还是稍硬了些，蒸一下会更香甜软糯，也可以用来炒腊肉炒鱼干， 或者炖汤喝。 　　而玉米则剥掉最外层的苞叶， 三五个果穗绑在一起，挂在屋檐下， 边上还有同样串在一起的茱萸串，红彤彤的。 　　一进院子， 便是红橙黄绿紫满院的农作物， 将整个院子都装点成了农家乐的模样。 　　为了防止大黄跑起来打翻盘架， 江杳杳暂时先把它放回旧店的小院子里。大黄如今真的是一条大狗了，有半人高，牙尖齿利的，能起到很好的震慑作用。但它在熟人面前温顺得很，见江杳杳过来，不停地摇着尾巴，在她身边蹭来蹭去的。 　　江杳杳给它带了点做猪肉脯的试验品，有些偏硬难嚼，对于大黄来说却刚刚好，兴奋地啃了起来。 　　原先的这间旧铺子，江杳杳又改造了一番，干脆把靠近门口灶炉撤了去，添置了几个柜子，又去定了几个展示台，将这间食肆改成专门卖零食甜点饮料的。 　　室内的装饰也改了改，用了些更温暖的颜色，放了些可爱俏皮的小摆件和小玩物，与展示台里精致的小甜品甚是搭配。 　　甜品种类已十分丰富，除了之前的鲜奶麻糬、双皮奶、千层蛋糕，又另推出了毛巾卷、香橙布丁。 　　毛巾卷的饼皮是和千层蛋糕同样的烙法，可以和千层蛋糕同时做，节省时间又不浪费原料。 　　之前碾碎的抹茶粉加入到面糊之中，烙出来的饼皮便带上了好看的绿色。将四张饼皮铺在一起，每张的边与边之间叠压起来，随后在饼皮中心抹上打好的奶油，用刮刀铺均匀，撒上蜜红豆。饼皮的上下边缘部分往里折叠，再从左右其中一端，像卷毛巾一样推卷起来。 　　最后再在上面撒一些抹茶粉，一条毛巾卷可以切成三份。切开的截面真如毛巾一般，绿色的面皮包裹着乳白的奶油，层层卷起，中间还缀了不少鲜艳的红豆。 　　入口先是抹茶粉的微苦，再是奶油的润滑香甜，夹在其中的蜜红豆很好地缓解了绿茶的清苦，只留茶香流连在唇齿间。 　　除了这绿色的抹茶毛巾卷，还有紫色的芋泥毛巾卷。 　　芋头本身只带了很浅的紫色，蒸出来捣成泥后基本便是乳白泛紫的颜色，若要紫色好看，需得用紫薯加入其中，再加牛奶搅拌成顺滑的紫色芋泥。烙饼皮的面糊中也加入紫薯汁，做出紫色的饼皮来，再用同样的方法把饼皮奶油和芋泥包裹在一起，比起抹茶卷，口感会更绵密一些，芋泥还带着几分沙沙糯糯。 　　这芋泥毛巾卷颇受小娘子们的喜爱，而买抹茶的大多是本就喜欢饮茶的士人们，若是两者都喜欢呢？没问题，有间小食肆贴心地推出了双拼，一次满足两种口味的需求。 　　而香橙布丁，则是用了当季酸甜多汁，又大又圆的橙子，对半切开，掏出里头的橙肉，留下两只橙皮壳。鸡蛋打散，倒入牛奶和糖搅拌均匀，过个筛，再把过完筛的蛋奶液倒入橙皮壳中，上锅中小火蒸上十五分钟，蛋奶液便凝固成了蛋香奶香浓郁绵厚的布丁，橙皮的味道也微微渗入其中。 　　掏出来的橙肉在锅内小火熬煮成橙子酱，淋在橙皮碗里的布丁上，再擦上一点橙皮碎，点缀上两片薄荷叶，这香橙布丁便大功告成。 　　为了装这些甜品，江杳杳又特意定制了些个头小巧的食盒。跟现代都用一次性包装盒不同，在大益朝，卖吃食时，客人常常将碗碟食盒之类的一并带走，之后再还回来。 　　至于怕食客不归还，倒也不必担心，做的大多都是熟客生意，若有哪家不还的，说出去必会被其他人家指指点点，以后想再在外面买吃食，就难咯。 　　当然，也有讲究的大户人家，用的是自己带的食盒，那都是雕刻精美，金玉装饰的，比如此刻端坐于食肆中的这两位，在面前桌上摆着的，正是这样的食盒。 　　这两位一看就是富贵人家的小娘子，举手投足之间颇为优雅，正窃窃私语。 　　“这鸡翅色泽油亮，这般焦香，不如来上两只尝尝？”开口的是一位湖蓝罗衫的小娘子，正盯着烤架上的鸡翅瞧。 　　“这啃鸡翅也颇不文雅，又会脏了手，脏了油渍的，你忘了我们此来的目的了？”回她话的小娘子则穿着一身牡丹色的长裙，用手挡着嘴说道。 　　“三娘这就有所不知了，这食肆里卖的这鸡翅，里头可没有骨头，包着的是炒香的糯米，可不需要啃的。” 　　“五娘说的可当真？”三娘眨了眨眼，她闻着香味，其实也馋着呢。 　　“千真万确，断不会有损你端庄淑雅的吃相，碍着你吸引郎君的。”这位五娘促狭地笑着，向江杳杳招招手，“店家娘子，我们要两只鸡翅，麻烦烤得焦一些，油少一些。” 　　江杳杳刚把新的一批鸡翅放上烤架子，刷着蜂蜜水，想着两位小娘子说的话，心里头纳闷，我这食肆，什么时候还成了相亲约会圣地来着？ 　　见着鸡翅还要烤上一会，两人各要了一碗雪梨陈皮银耳汤和一碗桂花豆沙莲子羹，喝了几口，又开始说了起来。 　　也不是江杳杳要偷听，这食肆里又不能像现代商店一样放些歌曲，又不能像东市的大酒楼一般请伶人来演奏，充满了bgm，这食客的说话声，时不时便会飘进她耳朵里。要不怎么说，那些古代背景的小说里，都会在酒楼食肆安插个探子打探消息呢。 　　江杳杳便时常吃吃这些飘进她耳朵的瓜，不过能在食肆里光明正大说的，也多半是些不甚重要的小瓜，权当解解闷。 　　“你说，他真的会来这儿用食吗？”三娘扯扯五娘的衣袖，低声问道。 　　“这可是我阿兄亲口说的，说裴侍郎平日里最喜欢这间食肆的吃食，已跟同僚们提起过好多次，每逢休沐，基本上都会来这儿用食的，好多人都见过，错不了。”五娘语气笃定。 　　江杳杳本是随便听听，这一声“裴侍郎”让她顿时竖起了耳朵，长安城里能有几位姓裴的侍郎，还刚巧是喜欢来她这儿吃饭的？ 　　没想到吃瓜吃着吃着，竟还吃到了自己头上。江杳杳见鸡翅包饭已烤好，撒上些调料和芝麻，用油纸包好了给她们送过去。 　　两人倒是很有礼貌地道了谢，江杳杳正要走，忽然被五娘拉住，请她坐下。 　　江杳杳放下端着的木盘子，有些疑惑地落了座。 　　只见五娘示意其余两人稍微凑近些，三人脑袋围成一个圈。 　　“店家娘子，跟你打听些事。你的店开在这儿，那你知不知道对面不远处那裴府的裴侍郎？” 　　“……知道。” 　　“那他，是不是经常光顾你这食肆？” 　　“……是的，吧？” 　　“那他，每逢休沐，基本上都会来，可是真的？” 　　“……这，他的行踪，我也说不准呐。” 　　此时此刻，此情此景，江杳杳心里默念着，裴侍郎，你今天可千万别来了！ 　　但是往往，说曹操，曹操便到。当裴敬之踏进食肆门时，看见江杳杳正跟两个不知是哪家府上的娘子，正凑在一起说着话。 　　三人都听到动静，往门口一瞧，三个人心里都同时发出一声：“啊！” 　　湖蓝罗衫的五娘眼中露出兴奋的亮光，一副期待的神情，牡丹红裙的三娘则立马不动声色地理了理衣裙，露出小娘子的娇羞，手中端起茶盏动作优美地拨了盖，抿了一口，状似不看裴敬之，余光却偷偷地往他那边瞟。 　　江杳杳只能仰头望天，可惜入眼的不是蓝天白云，而是房梁和屋顶。 　　裴敬之一步一步朝这边走了过来，江杳杳感觉到身旁的两人呼吸都变得急促了起来。 　　“这两位是你朋友？”裴敬之走到江杳杳面前。 　　“裴侍郎，您是在问我吗？”见着裴敬之不仅走了过来，还开口说了话，三娘欣喜若狂，以为自己成功吸引了他的注意，但下一秒她的笑容便僵在了脸上。 　　她看到裴敬之很自然地伸出手，而这店家娘子，竟把手搭在了他的手上，借着他的力站了起来。 　　裴敬之还从怀里掏出一个包得细致的小包裹，递给了店家娘子，扬唇一笑如三月春风：“这些胡椒，够不够你用上一阵？” 　　胡椒哎，这可是千金难买的胡椒，裴侍郎他，就这样把胡椒送给了这位开食肆的小娘子！ 　　而江杳杳接过这包胡椒，细心收好，再踮脚凑到裴敬之耳边，开口道：“这两位可不是我的朋友，而是专程来等你的仰慕者呢，裴侍郎。” 　　裴敬之的笑容，顿时也僵在了脸上。 　　作者有话说： 　　裴侍郎，危。 第47章 黑椒牛柳盖饭 　　这三娘和五娘虽是锦衣玉食被娇养出来的， 但也不至于天真到不谙世事，看江杳杳和裴敬之咬上了耳朵，再看两人的神情， 哪里还有什么不明白的。 　　这着实是大大出乎她们的意料， 令她们受到了不小的冲击， 双双楞在那里。 　　特别是回想起之前她们向江杳杳打听的那些话，尴尬地脚趾都快把滚金边的绣鞋给抠出一个洞来。 　　不等裴敬之和江杳杳开口跟他们二人说话， 她们俩回过神来， 默默对视了一眼， 心领神会， 攥着衣裙起身，赶紧开溜。 　　可还没等她们走出几步， 江杳杳却忽然出声叫住了她们。 　　两人头皮一紧，听见江杳杳在身后道：“两位客人，你们的鸡翅包饭还没拿呢，可要趁热吃， 凉了里面的糯米会变硬难嚼， 鸡肉也会失去新嫩的口感，就不好吃了。” 　　两位小娘子僵硬地转身，接过江杳杳递给她们的油纸包， 这才想起她们还没付钱， 顿时更尴尬了。 　　江杳杳及时止住了她们掏钱的动作，嫣然一笑：“我们也算有缘， 这吃食便送与两位了，若觉得喜欢， 随时欢迎再来。” 　　她们仓皇逃出这间小食肆， 跑出好几步， 确定从食肆里面再也望不着她们，方才停了下来。 　　两人心有余悸，想拍拍胸口，却碍于手中都拿着一只油纸袋装着的鼓鼓的鸡翅。渗出的油汁被油纸阻隔，倒是不会弄污她们的手，一阵香味从袋中传入鼻尖，鸡翅在桌上放了片刻，刚好是适宜入嘴的温度。 　　这香味着实有些诱人，五娘鼻子动了动，忍不住先吃了起来。 　　三娘见状，想着也不能白白浪费了食物，闭了闭眼心一横，也小心翼翼地咬了一口。 　　这一口便让她呆愣住了，整日吃着山珍海味也不觉得有多好吃，如今这原料简单的鸡翅糯米饭，却让她惊艳无比。她似乎理解裴侍郎了，若她是个郎君，应当也会喜欢做饭这么好吃的小娘子来着。 　　五娘率先吃完一整只鸡翅，有些意犹未尽，偷偷往有间小食肆的方向回望去，颇恋恋不舍。 　　她戳了戳三娘的胳膊，试探着问道：“三娘，我们回去前，再去买个毛巾卷好不好？哦不对，要买两个，听说毛巾卷有两种口味的，都好吃得很。放心，卖甜品的在对面，不用回原来的铺子里。” 　　* 　　而此时食肆里，裴敬之与江杳杳两人相对而坐，开始大眼瞪小眼。 　　最终还是裴敬之先开了口：“咳咳，我真的不认识她们，是哪家府上的都不知道，话都没说过一句的，千真万确，若是有半句假话，就天……天天饭里有沙子，喝凉水塞牙！” 　　江杳杳早就看出来，那两位小娘子就跟高中时跑去看男生打球的女生一般，更多的是青春期少女的爱慕，离儿女之情差得远着呢，并不能算是什么情敌，本来也没生气，听他这么个发誓法，不禁噗嗤一声笑出来。 　　可惜本来还想假装生气逗他哄哄来着，结果立马破了功。 　　发现江杳杳原来并没有生气，裴敬之开始得寸进尺：“别光顾着说我，倒是你那表哥，返程之前还特意来食肆看你一趟，谢谢你送的点心，看来对你很是难以忘怀啊。” 　　江杳杳知道裴敬之也是故意逗她的，撇撇嘴：“好歹那是我表哥，兄妹之间，临行前送个礼，道个别，不是很正常？倒是你，不知道是在哪瞎晃荡，沾来的花惹来的草。” 　　裴敬之挑挑眉，摸摸自己的脸：“可能是我太过俊俏，好好走在路上就被人瞧上了？” 　　“……自恋！” 　　江杳杳嗤了一声裴敬之的不要脸，打开那一包宝贵的胡椒闻了闻，爱不释手。 　　胡椒好不容易才得到，江杳杳脑中拼命思考着该如何好好利用这些胡椒。 　　“不如再做一次猪肚鸡？尝尝你说的加了胡椒的，到底有多好吃。”裴敬之给她出主意。 　　“可是没有土鸡，猪肚也没提前定过，今天肯定是不行了……”江杳杳转头看到今早刚买的新鲜牛里脊，突然有了主意。 　　牛肉本是打算和芹菜香干一起做上个小炒肉的。随着食肆生意蒸蒸日上，江杳杳的经济也宽裕不少，不用再一文钱掰两文花，不过牛肉这种价格偏贵的肉，每周也就买上那么个一两次，不敢太奢侈。 　　江杳杳先取了几颗胡椒放在小臼里碾磨成碎，小心地把胡椒碎都扫下来，撒在切好了的牛柳条上，再调入盐、糖、清酱、料酒，打入一个鸡蛋清，放些淀粉一起反复抓拌均匀，让牛肉吸收酱汁腌入味。 　　青椒洗净掏干净中间的籽，用刀背轻拍开后切成细丝条。又切开了一只洋葱，虽然刀上已提前蘸过了水，但江杳杳还是被洋葱辣到了眼睛，双眼红通通的，活像一只小兔子。 　　这小兔子奔来跑去地忙活，一转眼便已架好锅热好油，倒入青椒丝快速炒至断生，还颠了个勺盛起。 　　另起一口锅，下入洋葱爆香，因喜欢洋葱清脆的口感，洋葱刚一炒出香味，江杳杳便把腌制好的牛柳倒入，同时用锅铲迅速滑散牛柳，被淀粉和蛋清包裹的牛柳又滑又嫩，几下翻炒间便已变了色。 　　这时再把炒好的青椒倒入，翻炒几下收了汁后，便可出锅。 　　炒好的黑椒牛柳，外表裹着一层色泽红亮的芡汁，鲜嫩的牛柳上沾满了胡椒末，青椒翠绿，洋葱浅紫，锅里散发出浓郁的胡椒香。 　　江杳杳取深底的圆碗里装上满满的一碗饭，轻轻压实，快速倒扣在一只白色的平底瓷盘上，轻轻颠上两下，再小心地将碗揭起，便是一座形状好看的小米山。 　　在米饭上撒些黑芝麻，再将黑椒牛柳连同锅里的酱汁，一起浇在盘中。 　　端着这样两盘盖浇饭回到座位上，裴敬之对这独特的造型和吃法颇为好奇。 　　“这叫盖浇饭，将刚出锅的菜肴盖在香喷喷的米饭上，一盘中饭菜皆有，上面的浇头也可以换成各种不同食材，非常方便。”江杳杳促狭道，“还不用担心别人会抢了你的菜。” 　　裴敬之当然听出江杳杳意有所指，舀了一勺饭，送入口中：“是我的自然便是我的，他人可抢不去。” 　　平日里吃饭，菜肴和米饭都是分开装的，从来没有锅把菜直接盖在饭上的吃法。混了黑椒的汤汁已渗入了米饭里融在了一起，颗粒分明的米饭变得粘稠了些，汤汁鲜郁，光是混着这汁，白米饭就已十分好吃了。 　　黑胡椒被磨碎以后味道更为浓烈，带着些辛辣味和独特的芳香，与柔软香糯的白米饭简直是绝配，裴敬之吃了好几口黑胡椒汁拌饭后，才想起尝一尝这主角牛柳。 　　牛柳是横着牛肉纹理切成条的，又用了蛋清和淀粉抓拌了许久，最后大火滑炒后迅速出锅，牛柳保持着多汁的口感，嫩滑可口，一咬即断。 　　在胡椒浓郁滋味的衬托下，牛柳的鲜醇口感更为明显，而青椒和洋葱又保留着甜脆的口感，与拌了汤汁的米饭一同入口，裴敬之满足地眯起了眼。 　　“若是公厨的饭菜有这一半的水平，我也便知足了。”想起明日又要上值，裴敬之想着公厨的饭菜，叹了一口气。 　　不过转念又一想，要是顿顿都吃如此这般美味的饭菜，恐怕要胖上一圈，影响他的风姿。 　　两人吃完饭，江杳杳用重阳节在归山脚下买的野菊花泡了一壶茶，又加了几颗枸杞进去，听说能有养肝明目的效果。 　　江杳杳好奇问起那一袋胡椒的来历，才知道这胡椒，是圣人前几日赏他的。 　　她早就听闻裴敬之简在帝心，此时更是清晰地感受到他所受的赏识，心里本就存有的忧虑，又添上了一分。 　　裴敬之倒是悠然，给江杳杳倒了杯茶，用手抚触了杯壁的温度，确定不会烫到，才放到她面前。 　　江杳杳接过茶，状似随意地问道：“你在信里同你阿爹说了你我之事，他是如何看待的？” 　　“你也太心急了些。”裴敬之给自己也倒上茶，莞尔笑道，“山高路远，我的信才送出不久，等到他回信，最快也要下个月了。” 　　经历过手机一点消息便发送的江杳杳，总是会忘记这时代的通讯速度慢得很，车马慢，书信也慢。 　　“你是不是在担心他会不同意？我阿爹他虽看上去板正严直，实则内心里潇洒肆意得很，对于世俗之类的偏见毫不在意，这一点，你不必担心。”裴敬之握住了江杳杳的手，想让她安心。 　　江杳杳摇了摇头，反握住裴敬之，看着他的眼睛认真地说道：“我不是担心这个，我是担心你。我知道圣上很器重你，相比我而言，今天来的那两位小娘子这样的贵女，才更符合你的身份，能让你的仕途更加平坦，她们的家族也能为你提供助力。” 　　“士农工商，商在最末，你是要站在顶端的人，如若娶了我，这样的夫人定会让你遭受不少士人的攻讦。” 　　“我不需要任何助力，也不惧怕任何攻讦，除了你，不会再有第二个想让我求娶的了。”像是生怕江杳杳退缩逃走似的，裴敬之握着的手加重了几分力道，把她牢牢箍在手里，“我在意的，只有你愿不愿意，若你愿嫁我，其他的一切便都不算困难。” 　　“相信我，必定会给你十里红妆。”裴敬之眼神坚定而又温柔地凝视着她。 　　“好，我信你。” 　　作者有话说： 　　周日生日嘿嘿，那就浅浅抽个奖吧，祝小天使们好运~ 第48章 围炉煮茶、糍粑、油条虾、沙拉 　　当院子里的各色蔬菜瓜果被阳光晒透的时候， 江杳杳定制的小茶炉也终于做好了。 　　陶泥做的小火炉被烤成了微褐色，炉身质地坚硬，炉子外面套了个铁架子， 伸出了几只铁丝脚用于固定支撑。在小火炉上方则放置了一张圆形的铁丝网盘， 比炉子的开口要大上那么一些。 　　用的茶壶也是陶制的， 特意做了旧，带上了些古朴的意味。茶杯配的是与茶壶相同材质的款式， 握在手里并不十分光滑， 有砂砾的些许粗糙感， 但摩挲之下并不硌手， 反而有一种独特的厚重感。 　　茶壶搁在在铁丝盘正中央，泡入茶叶慢慢烹煮， 茶香氤氲弥散，而铁丝网盘的边缘则围绕了一圈秋季氛围感十足的烤物，如红薯、板栗、橘子、柿子、糍粑等等。 　　为了搭配这围炉煮茶，江杳杳特意在食肆门口摆了几张矮几， 再配上些凳子和胡床， 都用羊毛垫子垫了座。 　　秋高气爽，外面虽然气温冷了些，但围着中间的火炉， 周围一圈的空气都暖融融的， 加上江杳杳还搭了篷和简单的屏风遮挡，食客们其实感受不到多少寒意， 只觉得舒适惬意。 　　几面屏风上还写了有间小食肆的大名，画了不少可爱的食物卡通画， 这样一来门口的这些围炉煮茶的座位不至于影响门面， 还能起到一定的广告作用。 　　当然也有着实怕冷， 或是不想在外头煮茶的，江杳杳也挪动了几张食肆里的桌子，围出了一个小角落供他们落座，不过考虑到在店内用食的食客众多，这室内的围炉煮茶，最多只能同时接待两波客人。 　　炉中燃的是核桃炭混合着果木炭，烟小无味，即使在室内使用也不熏人。 　　围炉煮茶的茶叶品种，也有许多种可以选择。江杳杳虽精通厨艺，但于茶这一道实在是知之甚少，故而茶叶都是她从茶肆中买来的。 　　她也不知道客人们的偏好，于是干脆各种类型的都买了些，反正茶叶保存得当能储存上好久，裴敬之过来也要饮茶，她还可以用来做做茶味点心之类的。 　　若有不喜欢饮茶叶茶的，江杳杳还有菊花、金银花、茉莉花等多种花卉茶，或者玉米须茶和山楂陈皮茶等以供选择。 　　烤物则有红薯、玉米、板栗、花生等作物，也有柿子、橘子、甘蔗等水果，若是吃得下，也可烤上几块糍粑或者年糕，暖暖地下肚。 　　以上这些，只要保证能吃完不浪费，都是可以无限续的。 　　除此之外，还有一份九宫格的木食盒，每一小格里都放着不同的水果蜜饯果仁，切了块的蜜瓜，青脆的冬枣，剥好皮的柚子，酸甜的山楂蜜饯，脆糯的桃肉果干，还有葵花籽、南瓜籽、脆杏仁等等。 　　当然，这样一份围炉煮茶的套餐，价格也颇为不菲，两百文一套双人份，三百六十文一套四人份，且每天只售上八份。 　　这坊里住着不少文化人，隔壁坊里还有一间书院，这围炉煮茶颇契合文人雅士们的口味，煮上一壶茶，围着炉子吃点烤物，再来点蜜饯瓜子，可以吟诗作赋，高谈阔论一整个下午。 　　小娘子们也喜欢得很，待逛完街买完珠宝首饰和胭脂水粉，便可坐下来歇歇脚，互相看看对方买的东西，聊聊近日最流行的妆容打扮，八八卦吃吃瓜，还能亲自上手烤食物，对她们来说颇为新奇。 　　食肆里充盈着馥郁茶香，混合着薯类和糯米的香气。 　　客人们吃着茶谈着天，江杳杳也没闲着，提着铲子做点红糖糍粑。 　　锅内热油小火下入糍粑，待到一面煎至金黄后再翻过面来，若是提早翻动了便容易黏底。将另一面也煎至金黄酥脆，用热水将红糖搅拌化开，倒入锅中，用大火收汁至浓稠，便可以装盘了。 　　装盘后再在糍粑上面撒上一层黄豆粉，便是外酥里绵，软脆香甜的红糖糍粑。 　　这红糖汁也可以等糍粑出锅后再淋上，糍粑的口感便会更酥脆，但江杳杳喜欢红糖汁包裹糍粑的甜蜜感，喜欢把红糖也一起入锅，更入味些。 　　茶炉上自己烤糍粑虽然有趣，但食客们大多没有什么烤物经验，很容易便烤过了头，糍粑就会变得硬邦邦的，虽也能吃，里面也有些甜味，但是一看到煎香又裹了红糖黄豆粉的红糖糍粑，嘴里的烤糍粑瞬间就不香了。 　　食肆里很快便每桌一份红糖糍粑，江杳杳做完，提着水壶在食肆里里外外转了一圈，给茶壶都添上水，又教了几位客人每样食材如何烤制，烤多久为宜。 　　而卖肉夹馍、鸡翅包饭等的活，早已经交给了阿素和阿锦。元宝则被江杳杳派去对面负责管理旧铺子，阿樱帮着元宝干活，偶尔这边忙不过来时，也过来帮帮忙。 　　江杳杳看了眼台上放食物的竹筐，早上炸的油条还剩了一些。想起以前喜欢吃的菠萝油条虾，江杳杳提起篮子出门，去了一趟河鲜坊。 　　这个时辰，量少的稀有河鲜估摸着肯定是已经卖完了，不过买些普通的虾来，应该还是不成问题。 　　进了河鲜坊，果然还有不少的虾，江杳杳挑了一些还在活蹦乱跳的鲜虾，付了钱正要走，忽然看到地上的一个小竹筐里，装着些田螺。 　　入秋后的田螺最为肥美，也不用担心会吃到满嘴的田螺仔。 　　问了店家，说是渔民今早刚从河里掏来的，可惜会做田螺的人少，到现在还没卖出去。 　　“小娘子若要的话，十文钱都卖给你。” 　　江杳杳便爽快地掏钱买下了这一小筐田螺，掂掂重量，够炒上一大盘的了。 　　回到食肆，江杳杳先将田螺倒到水盆里，加上清水和一些盐，将田螺养一养吐吐泥沙。 　　买回来的虾清洗干净，去头尾剥壳去掉虾线，一半剁成泥，一半捣成小虾丁，加少量盐提味，一点点料酒去腥，再加入蛋清和淀粉，用手搅打上劲。 　　剩余的油条切成一段一段，再将每段从中间对半撕开。用筷子将每截油条捅穿，小心地将虾滑填入进去。 　　锅内热油，将酿了虾滑的油条放进去，用小火慢慢炸至油条金黄酥香，捞出沥干油。 　　复炸过的油条颜色要比原来焦上一些，口感变得酥酥脆脆，里面的虾滑刚好炸熟，包裹着鲜嫩的汁水，虾肉还是脆脆的，爽滑弹牙。 　　没有菠萝，江杳杳削了几个橙子切成片替代，一样酸酸甜甜，搭着油酥的油条虾，清爽解腻。 　　如果再加上一些沙拉酱就更好了，江杳杳想吃沙拉的馋虫又被勾了上来，干脆自己做上一些沙拉酱。 　　几只鸡蛋加入糖盐打匀，边用打蛋器快速搅拌，边慢慢分多次倒入放凉的熟油，直到变得粘稠顺滑。此时加入几滴白醋，倒入些牛奶，继续搅拌均匀，直到酱变为乳白色，质地细腻，往上一提有几分拉丝的感觉。 　　将炸好的油条虾与橙子，拌上沙拉酱一起搅拌，再撒上些黑芝麻，一尝，沙拉酱带来的香醇甜美包裹这橙子的酸甜与油条虾的酥鲜，味道妙极。 　　此时已近黄昏，食肆内围炉煮茶的客人已走得差不多了，阿锦和阿素也空闲下来，几人围在一起，把香橙油条虾分吃了干净，连盘底的沙拉酱都没有放过。 　　江杳杳又把提前留出来的一半给对面的元宝和阿樱送过去。 　　至于小石头和小忠，等他们回来，再给他们新炸一锅。 　　如今食肆里众人的暮食，阿锦、阿素和阿樱三人轮着来做，江杳杳乐得清闲，有时再给大家伙添个菜。 　　她自己则多半等着裴敬之一起吃，不过裴敬之有时很晚才下值，江杳杳便提早吃些垫垫肚子。 　　今天吃了不少油条虾，还吃了好几块红糖糍粑，想必是不会饿，江杳杳便去洗了些菜，提早准备好食材，准备算会账。 　　她刚拿起账本，敲门声便响起了，江杳杳没想到裴敬之今天下值还挺早，好在今晚准备做的是沙拉，很快便能做好。 　　江杳杳把裴敬之拉到围炉煮茶的位置上，在炉子里点上炭，煮上茶水，又放了些熟板栗在周围，稍烤热一些便可剥来吃。 　　蔬菜已洗净，江杳杳将包菜撕碎，莴苣去皮切成小块，莴苣叶切细，再切一些红白萝卜条。鸡蛋带壳煮熟，在凉水里滚一滚，就能轻易剥壳，切成小圆片。 　　鸡肉提前用盐、糖、清酱和料酒腌制着，在平底锅里略刷一层油，用筷子来回翻面煎至两面焦香。 　　剩余的虾滑则直接在开水里氽熟捞出来。 　　大碗底部先铺上蔬菜，放上鸡蛋片，再将鸡肉和虾滑摆在上面，在四周码上一圈橙肉丁，再撒一层坚果，最后将做好的沙拉酱淋在上面。 　　裴敬之正在剥栗子，用指甲沿着栗子底部的弧线一掐，再将栗子壳往中间用力一捏，栗子壳便裂开来，从里面剥出一只完整的栗子。 　　他自己没吃几个，倒是剥了不少在碗里，见着江杳杳端着两个大碗过来，接过大碗，把栗子递给她。 　　江杳杳吃了一只栗子，软软糯糯的，很甜。 　　大益朝流行生食，除了鱼脍，很多蔬菜也习惯生吃，裴敬之对这些生吃的蔬菜并不陌生，不过眼前的这种搭配还是头一次见，比起之前菜饭同盘的盖浇饭，还要来得新奇。 　　更奇妙的是上面淋着的一层乳白色的酱，口感浓厚，滋味香甜，底下的生蔬蘸上这酱，清脆而又润泽，简直是天生绝配。 　　江杳杳又把裴敬之剥好的栗子一人分一半，倒在碗中，这下蔬菜蛋白质碳水齐活，一份完美的沙拉，就是这沙拉酱放得颇多，有些罪恶。 　　不过江杳杳每天提锅颠勺的，也是体力活，消耗得也多，补充点热量也是应该的。 　　至于裴敬之……江杳杳怀疑这一碗沙拉吃不饱，还得给他加点餐。 　　果不其然，吃完这一碗沙拉，裴敬之意犹未尽道：“还有吗？” 　　沙拉是没有了，不过有燃着炭火的炉子在，江杳杳又拿来两块糍粑烤。 　　她的烤糍粑的技术可比那些食客们强得多，雪白的糍粑在铁丝网上慢慢变胖，鼓出大气泡来。糍粑的外表染上了部分焦色，江杳杳便把糍粑夹起，放在碗中，撒了些红糖和黄豆粉，递给裴敬之：“小心烫。” 　　裴敬之将糍粑一咬开，腾腾的热气便钻了出来。烤完的糍粑软糯喷香，蘸上红糖甜香浓蜜，黄豆粉又提供了清新的豆香。 　　他连吃了两块，江杳杳便不再烤给他吃了：“糍粑吃多了容易涨肚不消化，两块便够了。” 　　看着裴敬之意犹未尽的样子，江杳杳柔声哄道：“下次给你做红糖糍粑、蛋酥糍粑、叶子糍粑，还有红薯糍粑汤。” 　　作者有话说： 　　裴侍郎：怎么好像有个新品，我又没吃到？ 第49章 炒田螺、炸蘑菇、石榴酒 　　田螺养了一天一夜， 换过好几次水后，终于没有泥沙再被吐出来了。 　　这时节的田螺个个又大又圆，淡青色的螺壳薄得很， 内里螺肉丰富肥厚， 江杳杳用指甲轻轻压一下每只田螺的掩盖， 把没有弹性的死螺挑出来，以免臭了一锅。 　　用一把小刷子将田螺的外壳刷干净， 再拿来一把钳子， 把田螺的尾巴一只只钳下来。 　　除了炒田螺常见的葱、姜、蒜、茱萸外， 江杳杳还特意准备紫苏叶和花椒。 　　钳了尾的田螺和姜片一起冷水下锅， 洒上一圈料酒，焯水去腥。 　　猛火宽油， 放入姜丝蒜末茱萸酱，用铲子划散炒出香味，倒入紫苏叶煸香，再把沥干水的田螺都倒进去， 不断来回翻炒。 　　螺壳互相碰撞， 发生“哗啦哗啦”的脆响，油锅沸腾，滋啦滋啦的小油星时不时地往锅外蹦。 　　这时便可烹入料酒和清酱， 放一勺盐， 一勺糖，再加几颗花椒， 倒入小半碗水，继续炒到螺肉彻底熟透， 撒上一把葱花， 盛起装盘， 同时把锅内的汤汁淋在炒好的田螺上。 　　吃炒田螺，必得在浓厚的汤汁里浸了，剪开的田螺里吸入了满满的汁水，先在尾部那么轻轻一吮，鲜美的汤汁便被吸入口中，螺肉也被拉到了尾部。再将田螺调转个头，从开口处一吸，整条螺肉便滑了上来，轻轻松松地送入嘴里。 　　炒田螺的火候，少一分不熟不入味，多一分过老螺肉缩水难嚼。江杳杳炒的这田螺火候得当，螺肉肥厚脆爽，柔嫩鲜美，浸着汤汁里茱萸的辣和紫苏的清香，咽下后舌尖还有一丝花椒带来的微麻感。 　　紫苏的味道相当独特，跟田螺炒在一起，非但没有突兀感，反而很好地压住了田螺惯有的泥腥味。 　　晚上阿素包了饺子，刚好一锅煮完，其他人正忙着抢饺子吃，没抢到可要等下一锅了。 　　炒田螺这种适合慢慢嗦一晚上的下酒菜，还是江杳杳自己吃吧。 　　不过既然是下酒菜，怎可无酒呢。虽然江杳杳酒量不佳，但晚上在自家食肆里，哪怕真的喝醉了些，也可以直接往房间里倒头一睡。 　　她兴冲冲地跑到一溜酒坛前，左挑挑，右挑挑，最后选中了一坛石榴酒。 　　这一排的酒都是她自己酿的，趁着秋日果子丰收，汁多味美，各种种类的果酒都酿了些，有石榴酒、梨子酒、柿子酒、苹果酒等。 　　新鲜饱满的石榴洗净外皮，削下顶部的石榴皮盖，沿着石榴内部的白色果膜，在果膜正对着的外皮上都纵向划一刀，然后双手用力将石榴往外掰开，使外皮下包裹紧簇的石榴粒变得松散开来。 　　取一个大碗，将石榴削开口的那面向下，一手拿稳石榴，另一只手则拿勺子沿着石榴皮敲打上几圈，石榴粒都会随着敲动震落下来，不一会便剥好了满满一大碗。 　　用这种方法剥石榴，效率高，还不会沾得一手汁水。 　　接下来便是把剥好的石榴粒尽量捣碎出汁，但要小心不要把石榴粒里的籽给捣破，否则酿出的酒会发苦，影响口感和风味。 　　将捣碎的石榴果肉连同石榴汁一起倒入晾晒干的酒坛中，放入大量的冰糖，稍加搅拌。 　　然后倒入低度数的白酒，密封好坛口后，再摇晃几下，放在温暖的地方让其自然发酵。 　　每隔两天轻轻再去晃动几下坛子，使内部的发酵更为充分均匀。 　　大约两周之后，就可以打开坛子喝了。若想让酒体的颜色更加漂亮，可以再多酿上几周，风味也会更醇厚。 　　其他果酒的做法也大多雷同，只要将石榴换成别的果子就是。 　　江杳杳现在挑的这一坛，是三周前酿下的，她启开封着坛口的泥，将坛中的酒用纱布过滤去果渣。 　　这自酿的石榴酒呈现漂亮的玛瑙色，色泽光亮透明，轻抿入喉，酒体纯正，保留着石榴本身的酸甜味，因酿造用的白酒度数很低，酒味绵柔醇和，清冽回甘，与石榴的果味浑然一体，甘甜清爽，止渴生津。 　　江杳杳尝了尝，对这一坛酒颇为满意，干脆在院中摆了张胡床，铺上羊毛软垫，边上摆上一张长条凳，用来放上装满了石榴酒的酒壶，和下酒的炒田螺。 　　只是光有盘炒田螺下酒，还是单薄了些。江杳杳又简单去炸了些花生米和蘑菇。 　　炸花生只需用少量的油，在冷锅冷油时便把花生入锅铺开，全程用小火，不停快速翻动，使每颗花生均匀受热，不一会，锅里便传出噼噼啪啪的爆裂声，此时就可以将花生米倒出沥油，油的余温会继续让花生受热至熟。 　　待花生米凉下来，再撒上一层盐，丢入嘴里嘎嘣脆，越嚼越香。 　　炸蘑菇的难度则要高上不少，优秀的炸蘑菇要做到外表金黄酥脆，内里柔嫩多汁，媲美肉的味道和口感，简直能以假乱真小酥肉了。 　　平菇洗净撕成小条，在开水中迅速氽烫，再立马浸入冷水中冷却，捞出后尽量把水捏干甩干。 　　用鸡蛋、面粉、淀粉调成能挂住筷的稠度的面糊，加少许盐稍微调下味，将平菇放进去挂上面糊，薄薄一层即可，多了反而难炸。 　　油温七成热时便可用筷子夹着平菇一个一个下锅，千万不能把平菇一股脑地丢进去，否则会得到一大块蘑菇面饼。 　　蘑菇外表的面衣炸至金黄时，赶紧捞出。如果喜欢整块蘑菇从里到外都是酥脆的口感，还可以倒入油锅再复炸一会，不过江杳杳喜欢的炸蘑菇要是外脆里嫩，这便直接可以吃了。 　　阿素和阿锦还小，江杳杳不让他们喝酒，只给她们炸花生和炸蘑菇当零嘴。阿樱以前经常同男子一起干体力活，下工了便去喝价钱便宜而又味烈似火的“烧刀子”，这酸甜的石榴果酒，她却喝不惯。 　　江杳杳便自己一人端着盘子来到院中饮酒。 　　也不知道桂花树是不是长安城宅院的标配，这里的院子也和旧店铺的院子一样，种了一颗桂花树，不过这颗桂花树要高大得多，枝繁叶茂，比院墙要高上许多。 　　天气冷了，江杳杳给大黄的窝里垫了不少旧衣服，它闭着眼趴在暖和的衣服上，忽然鼻尖动了动，闻到一股香味，睁眼一看，江杳杳正端着两盘刚出锅的香喷喷的炸物，坐在院中的桂花树下。 　　它立刻起身跑到江杳杳身边，围着她打转，尾巴摇成了一朵花。 　　狗不能多吃油炸和有调味的食物，但江杳杳见它实在馋，便给了它几小块炸蘑菇。大黄也不贪，得了便满足地吃完，趴在江杳杳脚边。 　　今天裴敬之已让人传了话，说事务太忙不过来了。江杳杳也就不用等着他叩门，肚子里早已吃下了阿素给她煮的一盘白菜猪肉饺子。 　　月光很亮，洒落在院子里，江杳杳便没有点灯，又嫌搬炉子麻烦，直接烤了个火盆。 　　炸蘑菇得趁热吃，江杳杳塞了一把在口中，面衣酥香，里头的蘑菇还软软的，带着鲜嫩的汁水，盐只在面糊里略放了些，尝到的是蘑菇鲜甜的本味。 　　饮下一小杯石榴酒解腻，江杳杳又嗦上了几只田螺。田螺冷了肉质便会变老变硬，也不容易被吮吸出来，她做炸花生和蘑菇的时候便把这盘田螺放在了大保温桶里，如今还热着。 　　田螺用筷子夹，滑溜溜的，实在不方便吃，江杳杳便用拇指和食指捏着嗦，嗦完后还舔了舔自己手上沾着的汤汁。 　　中途也嚼了几颗花生米，香脆可口，配着酒吃再合适不过，江杳杳炒了一大锅，知道自己吃不完，便在刚出锅还带着热油温时撒上了一些高度的白酒，花生更酥脆，也能保存更长的时间，只要装在干净的罐中放在阴凉处便好。 　　石榴酒生津化食，健胃消脾，饭后又吃了这么一些吃食，倒也没胀着肚。 　　不过毕竟是酒，多喝了几杯，身上便发起热来，边上还有个燃得正旺的火盆子，都有些微微出汗了。江杳杳就脱了披在身上的薄袄子。 　　大黄凑在火盆旁舒服地烤着火，江杳杳喝着石榴酒，望着天空，想着其他的果酒也可以一一打开尝尝了。可惜桂花已经开落，不然桂花香中饮美酒，滋味便更妙了。 　　第二日江杳杳醒来时，发现自己还躺在院中的胡床上，枕着自己脱下的夹袄。 　　火盆里的炭早已燃尽了，天还蒙蒙亮，借着熹微的晨光，江杳杳看到地上被打开的好几只酒坛子，闻了闻，有梨子酒、柿子酒、苹果酒…… 　　起身走了几步清醒了些，她终于有些模糊地想起，昨夜自己喝石榴酒喝得兴起，想尝尝另外那些果酒的味道，便都取了开坛尝了。 　　阿锦她们睡得早，已熄灯歇下，也无人拦她，她便这坛倒一些，那坛舀一勺的，不知又喝了多少。自己酿的果酒虽然度数低，酒味轻，但也禁不住这样喝的呀…… 　　于是还没等她回房间，她便倒头睡着了。 　　“阿嚏！”江杳杳捧着一碗刚煮好的姜汤，热气刚钻进她鼻子里，忍不住打了个喷嚏。 　　昨夜这么睡了一觉，连条毯子都没盖的，半夜炭火熄了，风又吹得冷，她结结实实地把自己给冻感冒了。 　　至于那些果酒的味道，除了石榴酒，她已经记不得了。 　　果酒里都有果渣，需用纱布滤去才得清醇的酒，江杳杳直接便喝了，估计味道也算不上好，不记得更好，免得对剩下的这些果酒产生什么心理阴影。 　　江杳杳被其他人押着回房间，灌了甘草汤，盖了两床被子昏睡了一天，醒来时发觉天色已暗。 　　沉沉睡了一觉，又出了一身汗，她感觉自己身体没那么冷了，精神也好多了，起身换了衣衫去了前店。 　　食肆里已打烊，众人已吃完了暮食，见着她起来，阿锦给她端了一碗熬了许久的姜汤。 　　虽然平时做饭时经常用生姜调味，还用生姜调蘸料，但阿锦这姜汤，是用的她阿娘教她的祛寒治病的方子，里面不仅有带皮的生姜片，还有切段的葱白，更恐怖的是用来调味的不是红糖，而是油盐。 　　江杳杳着实有些难以下口，但看着阿锦充满殷殷关切之情的眼神，她视死如归般地端起汤碗。 　　正在这时，食肆的门被叩响了。 　　江杳杳如得了解酒一般，立马放下姜汤过去开门。 　　门“吱呀”一声被打开，一股寒风瞬时涌了进来，江杳杳一哆嗦，“阿嚏！” 　　她对着门外的裴敬之，打了个喷嚏。 　　作者有话说： 　　作者拽住女主，求她以后不要再喝酒了qaq 第50章 花卷、咸鸭蛋 　　最后江杳杳还是在裴敬之威严的注视下， 把那一碗祛寒的姜汤喝了个干净。 　　裴敬之问起她是如何得了这风寒的时，江杳杳只敢说自己是在院子里烤火不小心睡了过去着了凉，没敢提自己喝酒的事——她以后可还想继续喝呢。 　　江杳杳现在是病号， 便被裴敬之牢牢地按住， 不让她下厨。于是裴敬之的暮食便是简单的一碗清粥， 就着几只花卷，再配上几样下粥的小菜。 　　花卷也是和馒头包子一样的半球形面食， 卷成螺旋状， 拧出来的褶皱像开了花一样， 名字非常贴切。 　　花卷可咸可甜， 能做成葱油、麻酱、红糖各种口味的，若是喜欢吃辣， 做个茱萸味的也很不错。 　　裴敬之面前盘子里的，正是最常见的葱油花卷。为了让揉出来的面团更暄软，江杳杳喜欢在和面时放上一些牛奶来代替清水，做出来的面食更加绵柔香甜。面团膨胀至两倍大， 手指戳入面团， 戳出的小洞无回缩塌陷，就已是完美的发酵状态。 　　青葱切成葱花，加入盐、芝麻、小茴香粉， 小锅热油至冒泡后浇入葱花做成葱油。 　　发好的面团擀成长方形的薄片， 均匀地抹上一层葱油，从其中一头卷起， 再切成大小均匀的剂子。取两份叠在一起，用筷子在中间轻轻压一下， 压合成一体， 然后捏住面团两头抻成长条。 　　撒了葱花的一面朝外， 搭在筷子上，将筷子朝内卷一圈，卷完后将筷子往案板上一按，抽回筷子，一只开花的花卷便卷好了。 　　花卷需要二次发酵来使面团内部的组织更加松软，使吃起来的口感有别于馒头，显出花卷特有的轻盈蓬松。 　　二次醒发好的花卷凉水下锅蒸上一刻钟，再焖上一会儿开盖。 　　裴敬之此前常吃的是甜味的花卷，这葱油花卷，点点绿葱在花卷的褶皱中，面团松软洁白，表面刷了葱油亮汪汪的，颜色青白好看。 　　“若是里面卷点肉，会不会更鲜美？”吃过葱油鲜肉烤饼的裴敬之，举一反三，提出建议。 　　“那我给你做条长长的大肉卷，像一条龙似的又长又粗，你可以抱着啃上一整天。”江杳杳说话带着重重的鼻音，声音发闷，软绵绵的。 　　“等你风寒好了再说吧。”裴敬之力道极轻地在她脑门上弹了一下。 　　配粥的小菜是江杳杳之前腌制的各类酱菜酸菜，还有昨天喝酒前炸的花生米，和一只咸鸭蛋。 　　做菜做点心经常会用到咸蛋黄，但新鲜鸭蛋常见，咸鸭蛋却得看运气，并不是天天都有的。江杳杳便学着自己腌起了咸鸭蛋。 　　江杳杳上中学时，语文课本上曾有一篇课文，是作家汪曾祺的散文，叫作《端午的鸭蛋》，里面对于高邮鸭蛋“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了”的描写，她现在仍记忆犹新。 　　要腌出这样吱吱冒红油的咸鸭蛋，鸭蛋的品质首先要过关。江杳杳已与进城卖鸡鸭蛋的农妇相熟，约定每天定上些新鲜的鸡鸭蛋。 　　农村散养的鸭下的蛋，蛋白浓稠，蛋黄橙红，用来做咸鸭蛋事半功倍。 　　先将鸭蛋表面的泥污洗干净，用白醋浸泡片刻，使蛋壳变薄更易入味，随后拿出在阳光下晾晒干。 　　锅内放适量清水，按照水与盐五比一的比例加入盐烧开，再投入香叶、八角、生姜，彻底煮沸后晾凉。 　　把鸭蛋小心地放入提前准备好的无水无油的坛子中，倒入晾凉的盐水汁没过鸭蛋，再加入高浓度的白酒，用一块干净的石板把鸭蛋都压住避免在盐水中浮起来。 　　封好坛口，放在阴凉通风处腌制上一周，就可以将鸭蛋取出来吃了。腌制的时间久一些，鸭蛋会更容易变沙出油，但蛋白也会因长时间的浸泡入味而变咸，一般最多腌制一个月左右。 　　上周江杳杳已经取过几只尝了，已经微微有些出油，但还不够细腻沙绵，不过蛋白倒是微微带咸，口感细嫩，拌入豆腐里和猪肉一起蒸成肉饼子，很是下饭。 　　如今这咸鸭蛋刚好腌了半个月，正是最合适吃的时候。裴敬之敲开青色的蛋壳，用筷子挖开上面的一层蛋白，吱，红油冒了出来，沿着裴敬之举着鸡蛋的手流下去，滴到了袖口上。 　　偏偏他今日下值后过来，还未换衣服，穿的是他那身绯红的官袍。 　　“你赶紧脱下来！” 　　古时没有衣领净洗洁精什么的，若不趁油刚沾上时洗掉，便很容易留污渍。 　　裴敬之平日里处变不惊的样子，眼下倒是有点羞赧，不过也只是犹豫了几秒，便干脆地把外袍脱了下来。 　　江杳杳拿了件披风让他裹上，将刚沾了油的袍子袖口浸到一盆温水里，加入些盐和皂荚，揉搓了一番，油渍便被去除了。 　　用清水冲洗干净，江杳杳把袍子挂起来，放在火炉边烘干。 　　一天没吃东西，看裴敬之吃得香，江杳杳也拿了碗粥，坐下同裴敬之一道吃了起来。 　　她染了风寒，嗓子疼，吃不了那些辛辣酸浓的小菜，便也取了一只咸鸭蛋蒸了。 　　可惜她的运气没有裴敬之那么好，拿的这一只咸鸭蛋虽然蛋黄也是通红的，但油略少，筷子用力一摁才有微微的油流出来。 　　见状，裴敬之便把他那只富得流油的鸭蛋给了江杳杳。 　　这只“罪魁祸首”的青壳鸭蛋，一看便是身体强健的年轻鸭子产的，用筷子一掏，红油就不停往外流，蛋黄油润细腻，起沙松软，挖到碗里，清淡的白粥也围上了一圈油花。 　　江杳杳又试着尝了一口蛋白，比之前的那几只要咸上一些，但入口柔嫩，与粥拌在一起，咸淡便刚刚好。 　　白粥熬得滚烫，两人都吃得很慢，江杳杳喝了粥胃口开了，越喝越饿，便也去拿了个花卷来吃。 　　待他们吃完，裴敬之的衣袖也被烘得差不多了，他穿上系好腰带，出门前不忘反复叮嘱江杳杳要按时吃药，好好休息，养好身体。 　　外面的风比来时更大了些，但裴敬之身上的衣服被烤得暖暖的，袖口还隐隐飘来皂荚的味道。 　　* 　　第二天，裴敬之就让人送来了大包小包的药材，足够江杳杳喝上一周的了。 　　因着生病，怕把病气过给客人，加上其他人一致要求她去休息，江杳杳后面几日着实有些空闲，窝在房间里，把话本都给看完了。 　　卖的那些吃食，她都写成了详细的食谱教给了大家，没有她在，食肆依然门庭若市，运转流畅。 　　她酿的那些果酒，卖得颇为不错，颜色好，果味浓，许多平日里不常喝酒的娘子们，也都买上一壶尝尝鲜。 　　可惜裴敬之来的那日刚好她染了风寒，没有拿酒出来喝，江杳杳把各种口味的酒都留了一坛，想着让裴敬之也都尝尝。 　　这几天她睡得比以往任何时候都要多，好像自从开了食肆之后，她便没有再睡过午觉了。 　　裴敬之送来的那些药，应当是特意调配过，煎出来并不难闻，虽然味苦，但竟有些回甘，喝一大碗也不会影响食欲。 　　喝了几日的药，又得到了充足的休息，江杳杳的身体渐好，只嗓子还略有点不舒服，含块梨膏糖便能缓解。 　　怕一起吃饭传染给大家，这几日江杳杳都是单独在自己屋里吃的饭。因着她风寒，送来的吃食也都是清淡的，今晚的暮食便是一碗青菜肉丝面，再搭了两只煎得刚好的荷包蛋。 　　这面是阿素做的，面条筋道爽口，青菜碧绿，肉丝鲜嫩，汤头虽清却滋味十足，加了些猪骨熬出来的汤，再咬一口外焦里嫩的荷包蛋，江杳杳这一顿吃得甚好。 　　正要把碗筷送回去，江杳杳听到院子里的大黄突然大声吠了起来。 　　大黄平时从不乱叫，此时却狂吠不止，江杳杳料想肯定是出了什么情况，赶紧披了袄子出门查看。 　　只见大黄面前五步开外的距离，有一只全身棕黄皮毛，身体细长，耳朵短而宽，看起来有点像狐狸的动物，正与大黄僵持着。 　　江杳杳虽此前也没见过，但一看这样子，十有八|九就是被俗称为“黄大仙”的黄鼠狼了。 　　想到黄鼠狼受到威胁后会放的大招，连忙喊了大黄，让它赶紧回来。 　　但是已经晚了，只见黄鼠狼一转身，放了一个奇臭无比的“屁”，大黄被全身喷了个正着。 　　顿时，一股浓烈的臭味在院中弥漫开来，浓烈刺激，江杳杳甚至有点被熏得头晕眼花。 　　再定睛一看，黄鼠狼已爬出院子消失无踪，留下可怜的大黄，一动不动地趴在那里，直接被熏晕了过去。 　　作者有话说： 　　这章好像有点味道。 第51章 葡萄奶酥、猪肉脯 　　可怜的大黄被泡在水里洗了一遍又一般， 皂荚澡豆都用上了，可身上的臭味还是始终挥之不去。 　　更可怕的是，一旦打开前店通往后院的大门， 这臭味便幽幽地直往食肆里飘， 分外影响食欲， 怕是没人敢来吃饭了。 　　江杳杳脸上围了条丝巾稍微遮挡一下味道，聊胜于无。她自己也赶紧洗了头发换了身衣服， 正在暖炉旁用毛巾擦着湿漉漉的头发， 把头发慢慢烘烤干。 　　她站得远， 虽然也被臭味波及， 但洗完头换去衣衫后，不凑得特别近基本闻不到味道。 　　江杳杳边擦头发， 边发着愁，大黄这麻烦不解决，明天食肆开张都是个问题。她曾经有听老人说起，黄鼠狼的臭味若是沾上， 没十天半个月的可散不了。 　　要么就把后院的门给闭紧了， 不让味道有机会传过去，可她们总归要进出，且虽有烟囱， 但若不把这后门打开南北通风， 食肆里总归还是会有些烟火味。 　　或者……江杳杳脑子咕噜一转，打上了裴府的主意。 　　她头发还未干， 又未彻底痊愈，夜晚起风， 怕再着了风寒， 便手写了一封信， 让小石头帮忙跑一趟裴府。 　　裴府那么大，住的人却不多，有好几个未住人的空偏院，平时都锁着门，把大黄拉过去，暂且安顿一下，应该不成问题。 　　大黄现在臭气熏天，江杳杳怕熏到这位精致讲究的裴侍郎，在信中说明情况后，还特意写了句，不必他亲自过来，只要派个人过来把大黄牵走，就可以了。 　　送出这封信，江杳杳终于歇了口气，也不知道是不是心理作用，虽紧闭了门窗，总觉得屋内还是隐隐约约有些臭味，便燃了些熏香。 　　只是没想到，裴敬之还是自己过来了。 　　裴敬之一踏进院子便闻到了那股浓烈的臭味，饶是他在信里已得知，提前做好了心理准备，还是抵不住这生化武器的攻击，头被熏得晕了晕。 　　他身后跟着阿飞，鼻子上绑了根布条，准备得十分充分，见裴敬之朝他示意，便赶紧牵着大黄跑走了。 　　大黄一被牵走，空气陡然变得清新，不过还有些残留的气味。 　　裴敬之敲了敲江杳杳的房门：“我可以进来吗？” 　　江杳杳没料到裴敬之居然自己也来了，正梳着头发，她一个现代人，没有什么男子不能进闺房的讲究，上前将门开了一丝小缝：“赶紧进来！” 　　说罢就把裴敬之从这打开的缝隙里一把拉了进来，“砰”的一声赶紧把门给关死，生怕院中的味道飘进来。 　　裴敬之可是第一次进小娘子的闺房，脸上不显，心里却七上八下的，江杳杳倒是坦然得很，邀请他在椅上坐了。 　　江杳杳房里没有太多摆饰，只有床榻、柜子、桌椅这些必要的家具。 　　屋内的椅子只有一把，江杳杳自己则在床榻上坐了，用一根簪子简单把还没有完全干透的头发松松挽起来。 　　“大黄我已让人牵回去安顿了，你尽可放心。” 　　“那可真要多谢你啦，不然我都不知道食肆明日还能不能开张呢。”江杳杳想给裴敬之倒个水，才发现桌上的茶壶已经凉了，好在屋里有暖炉，便搁在上面暖了暖。 　　“我们之间，还说什么谢不谢的。你风寒可有好些？” 　　江杳杳原地转了一圈以示她好得很。 　　“不是写了让你不必特意跑一趟吗？”江杳杳看了眼裴敬之努力吸着鼻子闻熏香的样子，就知道他被大黄给熏着了。 　　“你写的这话的意思，不就是想让我过来吗？”裴敬之疑惑道。 　　前几日，郑言还跟他仔细传授过“小娘子的心思你得反着猜”的经验，她说不要，那就是要，她说别来，那就是想要你去。 　　看来，郑言的话，果然不能信啊。 　　裴敬之人都来了，不给他弄点吃的好像说不过去，但是食肆的灶火已经熄了，江杳杳也忙活了一晚上，病也未好全，有些累了。 　　现做的吃食没有，糕点零嘴，她还是有的。 　　在桌边的矮柜里掏了掏，江杳杳取出几只竹盒。 　　竹盒里面搭了个十字将盒子均匀分割成四格，每格里头都放着不一样的吃食。 　　其中两格是之前便吃过的蛋黄锅巴和梨膏糖，剩下的两格中都是新的糕点。 　　“这是葡萄奶酥，你尝尝。”江杳杳拿起一块方方的酥饼递给裴敬之。 　　葡萄奶酥表皮染着一层好看的金黄色，内部蓬松酥口，与炸的油酥饼不同，奶酥混着醇厚浓郁的奶香，没有脆脆的油酥皮，却有酥软的内心，葡萄干被切成小块夹在里面，酸酸甜甜。 　　“这个，先不告诉你是啥，你猜猜看。”见裴敬之吃完奶酥，江杳杳眼疾手快往他嘴里塞了一片。 　　方片切得不大，裴敬之能整块嚼在嘴里，入口先是蜂蜜的甜味，涂抹在表层，嚼下去是肉的口感和味道，却比吃过的任何一种肉，都要来得紧实，却又十分柔软，轻轻一嚼就满口香，甜中带咸，还撒了一层芝麻，焦香四溢。 　　“这是一种肉？”裴敬之看着盒中棕红油亮的方片，实在猜不出这是什么肉。 　　“嘿嘿，这是猪肉所制的，名字叫猪肉脯。”江杳杳自己也拿了一片吃了，蜜甜蜜甜的，她做的是自己最喜欢吃的蜜汁味的，也符合大益百姓的口味，卖得颇好。 　　这竹盒是她搭的一套秋日零嘴礼盒，若是在食肆里买，还会在盒子上绑上蝴蝶结装饰，显得更加好看。 　　里面咸甜软脆皆有，一次能尝到四种味道，自家吃和送人都适合，一推出便卖得很好。 　　两家食肆开了有段时日，食客们也渐渐习惯了，往往是这边吃饱了饭，临走前再去对面买上盒甜点或者零嘴。 　　这一竹盒，江杳杳让裴敬之带了回去，裴敬之又多要了份，说是最近公务忙，同僚们都很辛苦，也给他们尝尝。 　　江杳杳知道裴敬之这是要顺便帮她广而告之一番，刚好柜子里还有，便又拿了一盒。为了方便他提拿，江杳杳找了根绳子，将两只竹盒绑在了一起。 　　绑完竹盒，江杳杳发现裴敬之正盯着她的床榻看。 　　见她转头过来，裴敬之义正词严地道：“你这被褥不够厚实。” 　　之前忙着食肆的生意，前几天又染了风寒，江杳杳还没来得及去买厚被子，便把两床薄被叠在了一起盖，也挺暖和。 　　“这样盖也不冷的，再说还有暖炉呢。”瞥了眼裴敬之的神色，江杳杳又补充道：“明天马上去买！” 　　* 　　还没等江杳杳去买厚被子，裴敬之就先送来了一条毛毯。 　　这毛毯摸上去极为柔软顺滑，也不知道是什么动物的毛制成的，虽薄薄一条看似也不厚，盖上却温暖无比。 　　江杳杳把这毛毯铺在被子里面，钻进去便是毛绒绒暖洋洋的，不再是冰凉的被窝，刚睡下便能温暖入睡，不用再瑟瑟发抖地把被子先烘暖。 　　有了这毛毯，哪怕突然降温也不怕了，但是厚被褥还是要买的，江杳杳身体已无大碍，上街去给大家都定上了厚被子。 　　等她回来时，却看到有人拉着一条狗，正在门口吵吵嚷嚷的。 　　江杳杳拨开看热闹的人群挤进去，问了才知道事情的缘由。 　　拉着狗的这位是街上熟食店的伙计，听他说，这条狗昨晚趁他们打烊后没关紧门，偷偷溜进了他们铺子，把放在桌上的肉都给吃了个一干二净。 　　等他们发现时，这狗已经吃撑了趴在地上打着呼噜，便用了绳索把它套了起来。 　　这狗也是条大黄狗，跟大黄是同样的中华田园犬，体型毛色都差不太多，这熟食店今早一打听，便听得有人说有间小食肆就养了这样一条黄狗，巧的是平日都能看到，今早食肆的狗却不见踪影了。 　　江杳杳便向那伙计解释了大黄不在的缘由，为了不让大黄的故事影响过路食客们的食欲，稍微加工了一番，只说大黄得了些病，暂时寄养在朋友那里，这只虽也是黄狗，但真不是食肆里的那只。 　　那伙计不依不饶地：“它吃了我们那么多肉，你怕赔我们钱，当然不肯认了！怎么刚好你们食肆的狗就不在了，哪有这么巧的事，除非你把你们的狗拉来看看！” 　　大黄现在要是带过来，怕是要熏倒一大片的食客，食肆的生意还做不做了。 　　江杳杳看出这熟食店的伙计其实就是想要拿到赔钱，这才揪着他们不放。但他也没有证据，所以只能这样大声嚷嚷，想让食肆花钱宁人。 　　有常来的熟客仔细看了眼，对着伙计道：“我天天来，见过好几次那只大黄了，你这只虽然像，但还真不是。” 　　这么一说，见过大黄的人再仔细一瞧，果然不太一样。 　　伙计看没辙了，索性破罐子破摔：“既然说这不是你们的狗，那就管不着了，我这就去把它宰了吃！”说罢拉了狗就要走。 　　“慢着！”江杳杳虽知道是圈套，但终究还是不忍心“那你不如把它卖给我吧。” 　　“卖给你，那你得把它吃的肉钱补上！它吃得可多，算起来可有五百文了。” 　　伙计狮子大开口，江杳杳作不理睬状，转头就要进食肆，伙计看她真的进了店不回头的样子，连忙改口道：“都是街坊邻居的，给你打个折，两百文，怎么样？” 　　“呃，一百文？”伙计看她是个小娘子，本想讹一讹她，现在见江杳杳没动静，怕钱飞了，一咬牙，“五十文！” 　　虽然五十文的价格对于一只土狗来说，还是贵了些，但江杳杳估摸着这已经是那伙计心里的底线了，怕他气急败坏了真的对狗下手，最终以这个价格买了。 　　从五百文到五十文，旁观的群众都看明白了伙计的把戏，嗤之以鼻。那伙计也不在乎，捧着钱袋美滋滋地便走了。 　　五十文买的狗，江杳杳便决定给它取名叫五十。买下了也好，也可以给大黄做个伴。许是知道江杳杳救了它，五十凑上来在江杳杳边上打着转，蹭了蹭她的小腿。 　　江杳杳给五十喂了些吃的，它吃得狼吞虎咽，丝毫不像是昨晚刚饱食了一顿的样子。比起大黄有时还会挑嘴，五十来者不拒，只要是吃的，通通吃得很香。 　　半个月过去，天气越发地冷了，食肆里却暖和得很，五十吃饱了饭，趴在门边打盹。五十很懂讨客人的欢心，经常能蹭到各种好吃的，这半个月，胖了一大圈。 　　而裴敬之也叫人传了话，说大黄身上的味道已经散得差不多了，可以来接它回去了。 　　作者有话说： 第52章 板栗烧鸡、肉龙 　　江杳杳左手牵着五十， 右手提了个篮子，兴冲冲地去裴府接大黄，顺便再在裴府蹭个饭。 　　说是蹭饭， 其实江杳杳每次还是手痒得会做上几个菜。篮子中的正是新鲜的栗子， 是早晨刚从街边小贩那里买回来的， 说是从山里捡的毛栗子，也就是野生板栗。 　　和改良后人工种植的扁圆形的栗子有所不同， 毛栗子是圆锥形的， 个头要小上不少， 外表的颜色也更深些， 里面的栗子仁金黄，口感比普通的板栗要稍硬上一些， 但香味浓郁且独特。 　　做糖炒栗子的话，还是软软糯糯的普通板栗要更符合大家的口味，野生板栗，其实更适合与肉类一起炒菜吃， 烧鸡炖肉都很香浓。 　　五十一进裴府， 就对里面众多种类的花花草草十分好奇，这里闻闻，那里嗅嗅， 趴在了一丛花钱， 江杳杳拉它往前的阻力颇大，一拉没拉动。 　　“五十， 不乖乖听话，没得肉吃哦。”江杳杳语带威胁。 　　她特意把五十也带了过来， 想让它和大黄接触接触， 看看它与大黄能不能合得来。若它们融洽相处， 刚好也给大黄多个玩伴，若是两狗合不来，见面就要吵架打架，那就只能委屈其中一只先去旧店的院子里待一段时间，再慢慢尝试让它们接触培养感情了。 　　五十听到江杳杳的声音，似是怕肉飞了，赶紧起来，撒开腿跟上。 　　大黄这段时间被养在裴府西边的偏院里，一日三餐自有阿飞去给它送上好吃好喝的，并且随他吃开心，饭食不限量地供应，江杳杳见到它时，发现它也胖了一大圈。 　　大黄与五十两只胖狗初次相见，彼此试探着逐渐凑近，互相闻了闻对方的气味。 　　江杳杳见它们没有要打起来的样子，放心了些，就把它们先留在院子里。 　　哪知她刚转过身去，身后两只狗就开始上蹿下跳，狗毛飞了一地。 　　她一回过头来，两只狗又安静下来，心虚地一只左望，一只右望，仿佛风平浪静的样子。 　　江杳杳又好气又好笑，嘱咐裴府的随从帮忙照看着它们，万一真打得厉害就把它们分开两处。 　　她走去厨房，去寻裴敬之。 　　来裴府的次数多了，江杳杳已经熟悉了路，不需要人引路也不会在这大宅子里迷路了。 　　不知道是不是近朱者赤近墨者黑，近江杳杳者学厨艺，裴敬之不知怎么的就对厨房感了兴趣，此时正把其他人赶走，自己一个人在那捣鼓。 　　江杳杳进去时，裴敬之正对着面前盆里巨大无比的一团面团发着愁。 　　江杳杳看一眼就明白了，裴敬之这就是那种面多了加水、水多了加面的反面典型，她叹了口气：“别折腾了，还是我来吧。” 　　裴敬之揉的这面团湿湿黏黏的，他手上沾满了面，没法来帮江杳杳拿东西，赶紧去用水冲洗干净。 　　江杳杳只提了一篮子的野栗子，倒也不需要裴敬之帮忙，去他身边一同洗净了手，拯救一下面团。 　　面团加多了水，粘手得很，江杳杳在手上抹上面粉，估了估面团的重量，往里面加了少许面粉，不停地揉搓。 　　“刚才就是太干了，面都裂了口，我就又加了点水，哪知道水又多了。”裴敬之还在一旁给自己挽尊。 　　江杳杳揉面经验丰富，手法灵巧，在她的揉搓之下，面团逐渐成了形，最终被揉成了一只光滑的大面团。 　　只是这面团现在也忒大了些，江杳杳问裴敬之：“你本来是打算做什么来着？” 　　“你今天难得过来，想着亲手给你做碗面的。”可惜在和面这一步就败下阵来。 　　“做面条的话，里面可以放上些盐，这样做出来的面条会更筋道，不易断。”做面条一半的面团便足矣，江杳杳把和好的面团分成两份，在其中一半加上些盐再揉匀。 　　至于另一半，江杳杳已经有了主意。 　　面团需发酵一段时间，裴敬之正要带着江杳杳去书房喝点茶，只听江杳杳道：“等等。” 　　说着伸手从她带来的篮子里抓了一把野栗子，塞进衣兜里：“好啦，走吧。” 　　栗子通常都是煮熟了吃的，实则生吃也很是美味。来之前江杳杳已经尝过一个，这野栗子虽然小了些，但脆韧耐嚼，甜甜脆脆的，有些类似水果的味道 ，又比水果多上几分糯糯的淀粉感。 　　进了书房，江杳杳从衣兜里掏出那几只栗子，先给裴敬之剥了一只尝。 　　“小时候我吃过这个的。”裴敬之笑道，“” 　　两人就着暖炉，把这些栗子都剥了吃完。知道江杳杳不爱饮茶叶水，炉上烹的是杏梨茶，用鸭梨与杏仁加山泉水烹煮，清润甘甜，生津止燥。 　　裴敬之给江杳杳买了不少话本和画册，饮着杏梨茶，她坐在桌边慢慢翻着看话本，裴敬之则在一旁提笔写着奏章。 　　江杳杳心血来潮，帮他研上了墨，裴敬之用的这墨研磨时细润无声，不似她那随手买的墨，一磨起来就发出粗糙的沙沙声。 　　裴敬之似乎都没有发现江杳杳已悄悄给他磨了墨，一脸认真地奋笔疾书。江杳杳又捧起一本山水画册看了起来，看了一半，忽听到裴敬之的声音传来：“再帮我磨点墨可好？” 　　江杳杳：……演技真好啊裴侍郎。 　　待裴敬之写完明日要递交的奏折，厨房里的面也醒发好了。 　　裴敬之坚持要自己做面条给江杳杳吃，江杳杳便由着他，她自己则将另一半面团拿来，在案台上揉搓排气。 　　取一块肥瘦均匀的五花肉剁成肉沫，抖入切好的葱花，再加盐、清酱、香油搅拌均匀，制成肉馅。 　　面团擀成长方形的大薄片，在面片上抹上厚厚一层肉馅，均匀铺开，四周留了一指宽的白边没有抹馅，以防卷的时候漏出来，影响美观。 　　抹好馅后就可以从短的那边慢慢卷起来，卷的时候尽量卷得紧些，以免上锅蒸时散开来。卷成一条长条后，把封边的那面捏紧朝向下方，和做花卷一样使其二次发酵。 　　趁着发酵的时间，江杳杳把鸡肉切了块，凉水下锅焯个水，洗去浮末。 　　锅内糖油炒化，倒入鸡块均匀炒上糖色后，放入切好的葱段姜片炒香。沿锅边烹入料酒和清酱，撒上些许盐，加水没过鸡块，加盖焖煮。 　　这时那一长条肉龙差不多二次醒发好了，冷水上锅，和花卷同样的蒸法，蒸上一刻钟后再焖上片刻。 　　江杳杳带来的野栗子，厨房早已去壳煮熟，金灿灿的一颗颗堆在碗里，个头虽小，香味十足。 　　鸡块焖至七八成烂时，再加入栗子仁一同焖煮，待入味后掀开锅盖，收汁至粘稠，撒上葱花，色泽红亮的栗子烧鸡便可端上桌了。 　　蒸好的肉龙切成小块，切开的截面上，肉馅如同一朵祥云般的形状，分外好看。 　　而在厨房另一边捣鼓了半天的裴敬之，也将他的面给做了出来。 　　面是简单的阳春面做法，用料可并不简单，用的是猪骨和鸡肉熬了一天的高汤，汤头浓醇，还加了猪肉，口感更佳油润。 　　至于面条嘛……裴敬之好歹把细长的形状给做了出来，虽然有粗有细，有长有短，但入口还算爽滑，不坨不粘，咸淡正好。 　　除了面之外，裴敬之还特意煎了个蛋，虽然锅铲已把鸡蛋铲得没什么形状，但入口焦焦香香的。 　　“蛋是用猪油煎的吗？好香呀。”江杳杳十分给面子的把蛋几口吃完，示意裴敬之赶紧吃肉龙。 　　裴敬之知道这就是江杳杳曾经提过的大肉卷了，江杳杳叫它肉龙来着。被切了块的肉龙在盘中依然摆成了原来长条的形状，还别说，真的挺像条龙的，里面卷着的肉馅还像祥云，寓意也好。 　　一口下去，层层的面皮包裹着层层的肉馅，比起花卷外面的那么薄薄一层料，把慢慢肉馅包在里面的肉龙，吃起来口感更丰富，也更有满足感。虽然和肉包是一样的原料组合，但是肉龙的面和肉分布地更加均匀，完美融合在了一起，肉馅的汁水把每层面皮都给浸润了，鲜咸多汁，而最外头的那层面皮还是暄软蓬松的，一只肉龙，竟能尝出面食的两种口感来。 　　而那盘栗子烧鸡，味道也香得很，时不时往鼻子里钻。鸡肉鲜嫩软烂，栗子绵糯香甜，两者口味质地相异，却非常和谐互补，咸甜可口。 　　今天这一餐碳水含量颇高，裴敬之吃了好几块肉龙，江杳杳也把那碗面吃了干净。平心而论，裴敬之做的面虽然卖相差了些，但他第一次做这个，味道做得着实算不错的了。 　　栗子烧鸡两人吃不完，把栗子给挑了完，剩下一些烧鸡，实在是有些吃不下了。 　　江杳杳便把烧鸡在开水里涮了涮，去掉些调料的咸味，又拌上些白米饭，拿去给大黄和五十美餐一顿。 　　到了院子里一瞧，嘿，才半日的工夫，两条狗的关系便突飞猛进，走之前它们还拳打脚踢的，如今就已在一起欢快玩耍了。 　　见着江杳杳来，手上还拿着吃的，两条狗同时跑上前来，一只拼命摇着尾巴，一只围着她蹭来蹭去。 　　江杳杳把鸡肉拌饭给它们放下，它们便狼吞虎咽地吃起来，幸福地嗷嗷叫。 　　见它们俩已处成了好哥俩，江杳杳也不用再担心两狗互不顺眼打架的问题，见它们吃得欢，蹲到它们之间，一手摸着一只，给它们顺顺毛。 　　一次撸两条，也太舒爽了吧，江杳杳心里也幸福地嗷嗷叫起来。 　　作者有话说： 　　从此两条狗过上了幸福的生活（不是 第53章 秘制烤五花、脆皮五花肉、果粒橙 　　眼看着这秋是越来越深了， 江杳杳身上裹的衣衫日渐厚重起来，而大黄和五十两条黄狗，也越发圆润起来。 　　虽然江杳杳控制了给它们的喂食量， 但架不住食客们的热情投喂。五十讨好撒娇能力一绝， 连本来矜持的大黄都被带着学了坏， 假装没吃饱的样子，趴在食客脚下任撸任抱， 成功骗得一块烤五花肉。 　　之前的鸡翅包饭吃得更多的是一种食材新奇搭配的新鲜感， 食肆的熟客们都已吃过好几次了， 卖了有段时日， 也是时候换点新的了。 　　于是炭炉架上一长排的烤网之上，滋滋滋地烤上了秘制的猪五花肉。 　　五花肉是用类似韩式烤肉的做法， 把肉切成厚薄适中的肉片，浸入酱汁中腌制。酱汁里除了油、盐、糖、生抽之外，还放了不少洋葱片和苹果块，挤了一些橙汁进去， 使肉带上些清新的果香， 缓解油腻。 　　腌制好后的五花肉片，刚一贴上烤网，就迸发出美妙的滋滋声， 轻烟瞬间升了上来， 五花肉片的底部不断往外冒着油，烤网上都不需要再抹油， 靠它自身的油脂，就能把肉烤得酥香。用夹子不停地给它们翻面， 看着红白相间的五花肉逐渐变熟， 便再烤上一会， 使得肉片两面都有微微的焦感。 　　偶尔会有油滴落到下方的炭火上，明黄的火焰被油一刺激突然往上一蹿，吓了围观的食客们一跳，江杳杳倒是镇定自若，夹起烤好的五花肉片整齐叠放在盘中，让阿锦赶快给客人送过去。 　　一并送过去的还有一盘新嫩的大白菜叶，和一只分成两格的蘸料碟，一格中是酸酸甜甜的棕色蘸汁，另一格中则是粗盐混着芝麻和花生磨成的粉末。 　　这秘制烤五花肉的吃法对食客们来说很是新鲜，要用大白菜叶片，裹上蘸好了料的五花肉，喜欢吃蒜或吃辣的，还可以要一碟蒜片或茱萸，放一些在肉上，然后将大白菜叶从四周包起来，裹住中间的肉，再一口塞到嘴里。 　　生白菜甜嫩脆爽，包裹在其中的烤五花肉肥瘦相间，已被烤得焦酥，一口嚼下去充满了肉汁的鲜美和油脂的香气，在嘴里微微烫口。将江杳杳秘制酱汁腌制充分的肉，不蘸任何蘸料就已经十分入味，或酸甜或辛香的蘸料更是锦上添花。 　　食客上一块肉刚塞到嘴里，还没咀嚼眼中，手中已拿上白菜叶裹起了下一块肉，生怕自己的动作慢了，这秘制烤五花肉就凉了。 　　烤五花肉片，当然要现烤现吃才能尝到肥而不腻，外焦里嫩的最佳口感，凉了肉感变硬，故而买这秘制烤五花肉来吃的食客，基本都是进到食肆中坐下喝点茶或酒，来上这么一盘的。 　　不过考虑周到的江杳杳，当然也给打包和外卖的顾客，准备了另一样吃食——脆皮五花肉。 　　脆皮五花肉和烤秘制五花肉师出同门，都是用的猪五花，不过脆皮五花肉选用的是排骨部位的五花肉，且必须要带着皮的。 　　脆皮五花肉，顾名思义，脆皮便是精髓所在。烤好的脆皮一咬便是咔滋一声，极为酥脆，皮下紧连着的肥肉也因经过了高温烘烤，满满的油脂溢了出来，完全不似肥肉的质感，跟炸过的猪油渣味道有些相似，但口感要更润一些。紧挨肥肉的瘦肉内里却还依然饱满多汁，鲜嫩紧实。 　　脆皮五花肉不放在烤网上，而是在一个特制的大火炉里，搭了架子，吊起来烘烤的。这火炉定制下来着实花了江杳杳不少银钱，不过有了这炉子，以后烤肉烤面点烤蛋糕都能方便得多，再也不用拿火盆拼凑了。 　　一整条五花肉先用葱段、姜片、花椒和八角，淋上料酒，大火烧开撇去浮末后，用小火盖锅煮上一刻钟，捞出冲洗干净，沥干水。 　　将清酱、盐和糖搅拌均匀，加入些捣得很碎的蒜泥，又撒上些安息茴香，也就是现代的孜然，调成腌料，均匀涂抹整条五花肉，放上一个时辰，让五花肉吸满腌料的味道。 　　腌好后用针在肉皮上戳上一些小孔，再撒上一些盐，抹上一层醋，这是脆皮形成的关键。将一条条肥美的大五花肉，整齐挂在大火炉的架子上，待炭火把五花肉的滋味慢慢烘烤出来。 　　脆皮五花肉要丽嘉烤上近一个时辰，中途还要将五花肉取出来一次，再抹上一层醋，使脆皮更加酥脆。 　　虽然烤脆皮五花肉需要花费的时间颇久，但一炉可以同时烤上几十条，还是能够供应上食客们的需求的。若真运气不好，恰好赶上上一炉卖完，下一炉还没出锅，要等上许久，江杳杳便会送上几片烤秘制五花肉，表达小小的歉意。 　　有间小食肆现在的食客不光有永靖坊本坊的，还有好多外坊的食客，虽也有外卖服务，但需加上几成价，每日订单数量有限也不一定排得上，若得空，他们还是愿意自己过来一趟，吃上最热乎的吃食。 　　不光是因为有间小食肆的吃食实在好吃，也有一部分是因为江杳杳的待客之道。无论是提供新品试吃，节日赠礼，还是像这般随时照顾到食客的情绪，在这家食肆吃饭，就两个字，舒服。 　　出炉的脆皮五花肉，既可以选择让食肆帮忙切好，也可以那么一大条直接开啃，若是再来些烧酒，那便是真正的大口吃肉，大碗喝酒了。 　　猪肉相比牛羊肉来说，价格是比较低廉的，这么一条脆皮五花肉，江杳杳只卖六十文一条，可以说是很实惠的了。 　　这脆皮五花肉，江杳杳也调了蘸料粉，送了些萝卜和苏子叶，搭配着解腻。食肆里也有搭配着卖卷饼和白馍的，不少客人喜欢用面食搭着肉食吃，卖出去不少。 　　虽说脆皮五花肉吃起来不腻，但要一口气把整条五花肉吃完，也只有少部分壮汉能做到了。好在江杳杳烤的这脆皮五花肉，哪怕放凉了，表皮依然酥脆不塌软，一次吃不完的重新加热一番，或者切小块炒丝瓜、蒜苗等，就是饭桌上一道美食了。 　　现在一踏进有间小食肆，便能闻到猪肉炙烤后的浓香，哪怕本来没想着吃五花肉的，嗅着这味儿，肚子里的馋虫不免也钻了出来。 　　烤网上除了这五花肉，还烤上了些蔬菜，有三颗串在一起的小青菜，一粒粒串起来的玉米粒，以及背部开了十字花刀的香菇串。江杳杳一个人忙不过来，阿素在一旁帮她一起烤着，好在蔬菜烤起来又相对简单，不像烤五花肉片那般需格外注意火候。 　　江杳杳不是没想过，给每桌弄个炉子，搞起烤肉生意，但若要这般操作，这间食肆还是小了些，空间不够大，加上各种需添置的用品，成本也需要一大笔花销。围炉煮茶的炉子虽有，但一来炉子有些高了不适合烤肉，二来这炉子若是沾了油味，之后围炉煮茶等文艺小资范儿的产品，就不好再用了。 　　现阶段，还是先把这两间食肆经营好，争取多挣点钱，等明年对面旧店的房租到期，看看能不能换一间大一点的店铺，可以尽情施展拳脚。 　　随着天冷下来，食肆外围炉煮茶的那些雅座，江杳杳又进行了一番改进，干脆把这些座位固定了下来，搭了挡风的篷帐，又添了些取暖的物什。 　　这搁现代，肯定算是个违章建筑，没几日便得拆了，但是长安的道路宽阔，庆延街作为永靖坊的主干道，自然不会窄，中央行马行车行人，道路两旁可以自由摆摊，沿街的店铺也可以借门口的空位用，只要不超出规定的范围，影响通行即可。 　　食肆里几乎人人都吃着五花肉，自然也少不了喝的。喜欢饮酒的，自有食肆自酿的果酒和米酒，果酒直接饮风味最佳，而米酒则可以烫上一壶，甘甜暖胃。 　　而不喜饮酒的，则可以试试店里新出的果粒橙。 　　橙子剥了皮切成小块，上锅蒸煮一刻钟，此时的橙肉稍加用力便能轻易捣碎出汁。取孔眼较大的筛网，将橙肉捞到筛网上，拿勺子碾压挤碎，橙汁和橙肉粒就从孔眼里流入碗中。 　　扔掉滤出来的果渣，将橙汁连同橙粒一起倒入烧开的冰糖水中煮沸，这果粒橙就简单做好了。 　　果粒橙既可以热饮直接喝，也可以放凉以后再品尝，食肆里暖和，喝放凉的也不会感到太冰冷。 　　以前吃烤肉时，江杳杳都要配上橙子味的汽水来喝，如今的条件无法做出碳酸饮料，也只好退而求其次，喝个酸酸甜甜的果粒橙，也很不错。 　　果粒橙最大的特点，就是酸甜可口的橙汁里，还混合着饱满润滑的果肉粒，丰富了口感层次，清爽解腻。 　　推出两种五花肉后，食肆的生意越发得好，待到食材都用了干净，送走所有客人，准备打烊时，才发现天已经黑了。秋分过后，天黑得越来越早，而食肆打烊得越来越晚。 　　白日里自己也吃了些五花肉，腹中并不算太饿，江杳杳简单吃过了饭，去拉大黄和五十出门散步。 　　为了它们的健康，江杳杳这几日每天晚饭后带它们出去遛遛，希望多运动运动帮助它们减减肥。 　　它俩一看就知道今天又骗到了好多肉吃，嘴角上都还沾着油呢。江杳杳决定明天在店里贴个告示，提醒食客们两条狗都已经超重啦，别再投喂咯。 　　披上厚袄，江杳杳给大黄和五十套上绳索，牵着两条狗往河岸边走去。 　　作者有话说： 　　香喷喷的烤肉是冬日之光。 第54章 红烧鲶鱼、柚皮鲶鱼盅 　　流经永靖坊的这条河流名为饮河， 相传是很久以前逢大旱时，此河仍未干涸，附近的百姓靠着饮这条河活了下来， 因而得名。 　　故事已久远不可考， 夜色下的饮河波光粼粼， 河上停了几条小小的渔船，船头挂了几盏灯笼， 有渔人偶尔进出。这些渔人终年捕鱼为生， 吃住都在渔船上， 居无定所。 　　江杳杳牵着大黄和五十， 走在河岸边。河岸边的风比街上要猛烈上许多，江杳杳鼻尖被风吹得有些发红。大黄和五十有厚厚的皮毛， 倒不觉得冷，出来遛弯开心得很。 　　深秋天黑得早，晚上的行人也更少了，不过岸边停着渔船， 也算有人烟， 况且两条大黄狗战斗力可不弱，江杳杳夜晚遛狗倒也不用太担心。 　　说是夜晚，其实也才戌时方至， 搁在现在， 许多社畜们都还在灯火通明的写字楼里加班，连饭都还没吃呢。 　　夏季时， 倒也会有一些吃完暮食出来散散步的，江杳杳还见过有小情侣偷偷约会的， 不过现在的季节确实有些冷了， 天也暗得早， 出来散步的也寥寥无几了。 　　人少也便静谧，河水潺潺，走了段路，江杳杳的身体也开始热了起来，大口呼吸着岸边清新的空气。两条狗见路上没人，便撒了欢地蹦跳，在草丛里玩耍打滚，玩到兴头上，汪汪汪地叫了起来。 　　“嘿，那边的小娘子，可否让你的狗小点声？要吓跑我的鱼啦！”突然冒出的声音也把江杳杳吓了一跳，定睛往声音的方向仔细那么一瞧，只见河岸边的一块大石头上，居然坐了个人，正举着鱼竿钓着鱼。天色昏暗，要不是他说话，江杳杳都发现不了他的存在。 　　“啊，实在抱歉，没注意到郎君您在这垂钓。”江杳杳赶紧对着大黄和五十嘘了一声，两条狗都听得懂江杳杳的指令，马上闭了嘴。 　　江杳杳对着夜钓着实也有些好奇：“郎君，我可以过来看看吗？我保证我的狗不会再发出声音打扰到您。” 　　这夜钓郎君笑了笑：“当然可以。” 　　江杳杳便牵着两条狗走了过去，让它们乖乖坐在一旁。只见夜钓郎君身旁放了个竹制的鱼篓，另有个小罐子，装的似乎是用来引鱼上钩的饵料。 　　鱼篓里已有几条鱼，夜色昏暗，江杳杳只分辨出里面有些鲫鱼、草鱼之类的。 　　“郎君，夜里钓鱼，鱼会更容易上钩吗？”江杳杳对钓鱼知之甚少，也不清楚这白天和夜里钓鱼的学问，见这郎君夜间河边独钓，神态悠然，想着或许是位高人，虚心求教。 　　“嘘。”夜钓郎君突然压低了声调，用没握竿的那只手示意江杳杳噤声，又勾勾手，让她再凑近一点看。 　　江杳杳见状，屏住呼吸，蹑手蹑脚地走到他身边蹲下，和他一同看向河面。鱼线上白色的浮漂正微微抖动着，江杳杳能感觉到这位郎君凝起了神，接着浮漂的晃动越来越剧烈，等浮漂全部被拉入水中时，他猛一提竿，一条体型颇大的鱼划破水面而出。 　　夜钓郎君把鱼甩至岸上，江杳杳一瞧，是条大大的鲶鱼，头扁扁的，两只小小的眼睛分布在头两侧，长着两对胡须，比鲫鱼鲤鱼等鱼的长相，要略滑稽一些。 　　鲶鱼通常咬钩都咬得很深，夜钓郎君经验丰富，用手抓住鲶鱼胸鳍下的腋窝，几下便把鱼钩取了出来。 　　江杳杳好久没见过这么大的鲶鱼了，不禁“哇”了一声。 　　夜钓郎君听到了江杳杳的惊叹，把鱼递给她道：“喜欢的话，便送你吧。” 　　“真，真的可以吗？”面对这素不相识的郎君的馈赠，江杳杳有些吃惊，虽然鲶鱼的价格的确不贵，但是这么大的鲶鱼，也不多见啊。 　　“拿着吧，我若是想要，再钓一条便是了。”夜钓郎君语调随意，似乎钓一条大鱼对他来说是件轻而易举之事，顺便也回答起了方才江杳杳提的问题，“夜里安静，大鱼喜欢这时靠岸觅食，钓到大鱼的几率会更大些。” 　　“不过，这也不是我夜钓的缘由。”见着江杳杳点头，他话锋一转，又补充道，“我在夜晚钓鱼，只是因为我白日不得闲。” 　　好简单，好质朴的原因。 　　江杳杳也不假意客套，高高兴兴接过鱼谢过这位夜钓郎君，折了几根坚韧的草，把这大鲶鱼给绑起来提拎在手里，临走前也不忘邀请一番：“在下不才，开了间食肆，郎君哪日若有空，不妨来食肆里坐坐，到时候我请您。食肆就在坊里的庆延街上，名字就叫作有间小食肆。” 　　“有间小食肆吗？好，我记下了。”夜钓郎君把鱼线重新抛入水中。 　　* 　　江杳杳牵着狗提了鱼，回到食肆中时，其他人已经收拾打扫完食肆，各自回房间了。 　　她寻了个大盆把这大鲶鱼放在水里养了，打了个哈欠。天气冷了，困意也来得更早些，江杳杳便不当夜猫子了，在暖和的被子里沉沉进入了梦乡。 　　第二天江杳杳起来的第一件事，就是处理这条大鲶鱼。 　　因着鲶鱼爱钻泥巴，饮食颇注重品味的富庶人家往往嫌它脏，日常食用鲶鱼的，多是普通百姓人家。 　　而其实鲶鱼只要清洗得当，并无土腥味，这种鱼肉质细嫩，刺也很少，非常方便食用，且营养丰富，很易消化，对体质虚弱或者是营养不良的人大有裨益。 　　鲶鱼表面有一层黏液，这是鲶鱼腥臭味的主要来源，得把黏液洗干净。 　　江杳杳做鱼行，杀鱼不太行，以前都是让菜场老板帮忙杀好的，只会简单粗暴地拿刀背先给鱼头来上那么一击，把鱼敲晕，不会动了之后再把鱼剖开。 　　但这鲶鱼滑不溜丢的，江杳杳一刀下去，鲶鱼嗦溜一下就从她手里滑走了。 　　啪啪砰砰，江杳杳劈得砧板的木屑都飞了起来，还是阿樱夺过刀手起刀落，把鲶鱼一下拍晕。 　　宰杀完鲶鱼之后，江杳杳鱼表面抹了层盐，摩擦后用清水搓洗，摸上去就没有之前那么滑的手感了。 　　再将鲶鱼放入盆中，烧热一锅开水，缓缓浇在鲶鱼之上，看到鱼身上的黏液变色就立马停手，加入冷水，用指腹轻轻揉搓，这样一来，鲶鱼表面的黏液被清理得干干净净。 　　接下来去掉鱼鳃，清理干净鲶鱼肚中的内脏和黑膜，鲶鱼闻起来就再无一点异味。 　　处理好的鲶鱼切成块，因这鲶鱼着实大，江杳杳把鱼块分为两半，用上两种不同的做法。 　　一说到鲶鱼，江杳杳脑海里最经典的做法便是红烧鲶鱼。 　　取一半鱼块用料酒和清酱略腌上一会，随后锅中放点油煎至两面金黄。 　　老姜切片，蒜瓣切末，另起油锅热油将姜蒜爆香，倒入煎好的鱼块，调入一碗料汁，料汁是提前就调好的，用了盐、糖、清酱、料酒和少许醋，再加入少量清水。 　　锅中滚起后盖上锅盖，用中小火炖煮上片刻，开盖大火收汁，起锅前用水淀粉勾层薄芡，撒上葱花和茱萸碎。 　　另一半的鲶鱼块，则跟只柚子搭配，做个柚皮鲶鱼盅。 　　取个完整的大柚子，削盖开个口，在柚子皮上小心竖划上几道口，沿着刀口往外剥开，取出里面的柚子瓤瓣，尽量保持柚子皮的完整。 　　柚皮开瓣处用签子固定住，还原成盅形，往里面填入鲶鱼块，注入半碗清水，加入些盐调味，又丢入几颗花椒。 　　原版的做法里，这时便可将柚皮鲶鱼盅上锅蒸了。江杳杳又把掏出来的柚子瓣剥了，将柚子瓤也加入柚皮盅中，用柚子果肉的酸甜来中和柚子皮所散发的苦味。 　　柚皮鲶鱼盅大火蒸透，便可以取下来，吃鱼肉，喝鱼汤了。 　　还没等江杳杳尝上味道，便听到有那么些耳熟的声音传来：“这里便是有间小食肆吧？” 　　江杳杳一回头，看着这位郎君的身形，认出来他就是昨晚上在河边夜钓，送她鲶鱼的那位郎君。 　　只是昨夜天色昏暗，这郎君又是面对河面坐着的，只有递给她鱼的时候转了下头，江杳杳没有看得太清楚，听声音以为他是位年轻的郎君，而眼前这位，江杳杳虽估不准他的年纪，但可以肯定的是，一定比她原先以为的要年长上不少。 　　见是他，江杳杳便笑道：“您来得正是时候，这鲶鱼刚刚做好，我便借花献佛了，您请进来尝一尝吧。” 　　夜钓郎君落了座，江杳杳给他盛上一碗柚皮鲶鱼盅，端了盘红烧鲶鱼过来，又从炉上烧热的酒炉里倒了一碗米酒来请他尝。 　　他先拿起汤勺喝了口柚皮鲶鱼汤，柚子皮的苦味融进了汤里，但鱼汤的鲜醇和柚子肉的酸甜，很好地缓和了这些微的苦涩，汤清而润，入喉便觉得有些干涩的喉咙舒缓了不少。 　　“这柚皮鲶鱼盅，能理气化痰，止咳平喘，秋冬干燥，喝上一盅，最为得宜。”江杳杳在一旁介绍道。 　　“嗯，着实不错，还是第一次见到有这种做法，已能算上是个食疗之方了。” 　　说罢又提筷夹了块红烧鲶鱼，色泽红亮，肉质鲜嫩，浓香味美，以往吃鲶鱼时常有的土腥味消弭无踪，咸香浓郁中又带些甜，最后撒上的茱萸碎又添了些微辛的口感，几种滋味融合在一起，完全不会打架。勾着的一次薄芡，很好地减少了热量的散发，鱼肉的中心还微微发烫，使得红烧的酱汁味更加香浓。 　　“我这鱼，算是送对人咯。”夜钓郎君哈哈一笑，“往后你要吃鱼，尽管来找我。” 　　作者有话说： 　　忽然想吃烤鱼了，外表酥酥脆脆，加了好多好多配菜那种。 　　再打滚卖萌给新文求个预收，这本预计1月份完结，新文大概3月底开。 第55章 番茄鸡蛋刀削面、红薯菠菜北非蛋 　　“却不知往后该去何处寻您？”江杳杳不知这位夜钓郎君的身份， 看他的谈吐气度，衣着打扮，想必不是个寂寂无名之辈。 　　“我啊， 呵呵呵……”夜钓郎君神秘一笑， “你去问问裴侍郎， 自然就知道了” 　　“？”江杳杳的脑袋上冒出了大大的问号。 　　夜钓郎君却不肯再多说，自顾自地喝完了柚味清香的鲶鱼汤， 就着米酒， 大口大口吃着红烧鲶鱼块， 又要了份秘制烤五花肉， 裹上一大片蒜瓣，边嚼边不住地赞叹着：“香啊， 香！” 　　他胃口着实好，吃完桌上这几盘，仍未餍足，又问江杳杳有没有汤面之类的。 　　煮个面条对于江杳杳来说再简单不过， 正要动手， 听得那夜钓郎君又开口问道：“面要刀削的，可能做否啊？” 　　“当然能，您就放心吧！”江杳杳拿起一团醒发好的面团， 在上面均匀地抹上一层面粉。 　　番茄洗净后熟练地烫水去皮， 切成小块。磕俩鸡蛋在碗中搅打均匀，加入些盐调味。 　　锅内热油先炒鸡蛋， 炒成金黄蓬松的状态，盛出备用。 　　另起锅， 倒入切好的番茄块， 用铲子不停翻炒出汁， 加入盐和一点点清酱，再把炒好的鸡蛋倒回锅中，让蓬松的鸡蛋块吸满酸甜的番茄汁水入味。 　　此时就可以往番茄炒蛋中注入两碗清水，待水滚沸起，左手托起被揉成圆柱形的面团，右手持着一把削面刀，形状似瓦片，沿面团的外侧向里一刀接一刀地飞速将面削入锅中，令人目不暇接。 　　煮好的面条洁白，配着番茄的红和鸡蛋的黄，再撒一把翠绿的葱花，颜色甚是好看。 　　江杳杳见夜钓郎君还把红烧鲶鱼里的茱萸特意挑出来吃了，猜想他应该是嗜辣的，又在面里加上了一勺油泼辣子，调上些醋。 　　“您吃不吃芫荽？” 　　“吃，当然吃！哎哎，给我多放一些，越多越好！” 　　江杳杳把盖了满满一层芫荽的番茄鸡蛋刀削面端过去，夜钓郎君迫不及待地便伸出筷子，把这一碗热气腾腾的面条给搅拌开。 　　刚一搅，醋的酸味和茱萸的辣味便四溢开来，芫荽浸泡到热汤里，散发出特有的异香。挑上一筷面，瓦片刀削出来的面条，中间厚两边薄，有着明显的棱角，形似柳叶。刀削面外皮滑嫩，嘶溜一下就吸入口中，内里却十分筋道，软而不粘，爽利有韧劲，越嚼越香。 　　小块的番茄已经被煮得软烂，鲜美酸甜的汁液已经融入了汤里，鸡蛋如金黄的碎玉一般浮在面条之上，鲜嫩味美，用勺子撇开丰富的料，舀上一口面汤来喝，辛辣酸浓，又开胃又暖和。 　　夜钓郎君一口气就把这碗面条吃了个干净，江杳杳一瞧，这碗里也太干净了，连放的满满的调香用的芫荽都没剩下。 　　他终于撑饱了肚子，满意地拍了拍，临走前直接在桌上放下了一锭银子。 　　江杳杳眨了眨眼，定睛瞧了又瞧，才确定真的不是自己产生了幻觉，而是真真正正的一锭银子，都能直接买上一整头牛了。 　　她还没来得及谢过钓鱼郎君，他人早就走远了，只听到远处传来的声语：“小娘子，我姓陈，若想吃鱼，来怀化书院找我便可。” 　　怀化书院的名头江杳杳听过，虽是在长安城东南方向的长和坊里，稍微偏院了些，但却是长安城最好的私人书院之一了。 　　看来这是位书院夫子了，只是不知道他跟裴敬之是何关系，似乎极为熟悉的样子，而且对于她和裴敬之的关系，也十分了解的样子。 　　这些疑问，若想知道答应，只能问问裴敬之本人。 　　已是日中了，却还没见到裴敬之过来。他今天应是休沐的，既然没来，想必是又有事务在忙了。 　　反正迟早能见到，江杳杳也不急，招呼大家过来吃饭。 　　除了两道鲶鱼菜，又另做了两道蔬菜。 　　一道是清炒菠菜。都说秋天霜打过后的菠菜，味道会变得更加鲜甜，让江杳杳不免想起现代某著名小品表演艺术家的经典台词“秋波，就是秋天的菠菜”。 　　在江杳杳看来，春天的菠菜鲜嫩，如初醒的少女刚被暖阳给唤醒，适合凉拌；秋天的菠菜老成，则经过岁月沉淀的成熟女性了，适合炒熟吃。 　　先用水焯一遍去掉菠菜的涩味，焯水时水中加一些白糖，不仅更容易去掉涩味，而且会使菠菜的颜色看上去更加鲜绿。 　　之后的做法就很简单，用蒜末爆香锅之后，放入菠菜翻炒，加入盐，无需其他调味，立马就出锅。 　　菠菜的叶子还是碧绿的，清脆爽口，蒜香提味而不冲鼻，正适合搭配红烧类的菜。 　　另一道菜则很特别，食材是红薯，却做成了咸口的。 　　红薯洗去泥，削了皮，斜切成长条的薄片。锅内刷上一层油，把红薯片放入，小火煎至两面金黄夹出。 　　另起锅，油热后放入葱蒜和茱萸香香锅，再把煎好的红薯片放进去一起翻炒，倒入小半碗清水，加一点点盐、茱萸和孜然，待水收干盛盘撒葱花。 　　这样做出来的咸味红薯，外壳焦脆，内里软糯，表皮带着一些咸和辣，红薯在这层味道的衬托下更显得香甜，这是江杳杳由以前吃麻辣香锅时必夹的红薯片而来的灵感。 　　食肆里这几个都是不挑食的，哪怕这咸辣的红薯看上去略有那么点黑暗，但还是人人都伸了筷夹上了一片，然后这红薯片便遭到了哄抢。 　　江杳杳塞入一口拌着红烧鲶鱼肉的白米饭，鼓着腮帮子看他们拼筷子吃得欢，不过待到盘中还剩下三分之一的份量时，便谁也不往那盘里动筷子了。 　　食肆的生意一日比一日好，以前午间光顾的客人不太多，如今不管什么时候都会有客人来，两间店铺都得有人守着，就每天轮流安排两人守着店，等他们吃完再替上。 　　所以有好吃的菜，大伙都会自觉给看店的两人留下三分之一，非常默契。 　　今天是阿樱和阿忠值守，江杳杳吃完便马上收了自己的碗筷，去前头拍拍阿樱的肩膀，让她赶紧去吃饭。另一边，小石头也很快吃完，去换下了阿忠。 　　深秋的温度下，外卖的食盒保不住多少热，除了这坊里住在附近的，其余人家若是点了外卖，拿到手都已经有些凉了，口味直线下降。 　　因此现在的外卖单少了不少，以往每天供不应求的外卖名额，有时还能空出不少。 　　江杳杳略算了算，如果按照保温桶的做法再定上一批食盒专门用来送外卖，成本上并不划算，而且现在更多食客愿意到店里来吃，就着火炉吃点肉，喝点汤，再烫一壶酒，岂不美哉。 　　不过坊里住在这附近的，有不少富庶人家，大冷天的不愿意出来跑一趟，点个暖呼呼的外卖也是有的。 　　天冷风寒，江杳杳也担心两个孩子的身体和安全，故而对于冷天的外卖，秉持着随缘的态度，有就接，没有也不特意去想办法，若是订单太远了，江杳杳还主动回绝。 　　正看着外面的风卷着落下的黄树叶吹啊吹的，就看到寒风里，有人大步朝这里走了过来。 　　江杳杳给刚进门的裴敬之递上杯热茶暖一暖，又问他吃没吃过朝食。裴敬之用手捂着茶杯取暖，闻言道：“光顾着忙，还未来得及，一忙完便过来了。” 　　“那你等着，我去给你做些，正好也有事要问问你呢。” 　　鲶鱼已经被吃完了，只剩菠菜和红薯，江杳杳灵机一动，将这两样食材进行了组合。 　　红薯切成小块，菠菜也切成小段。取个平底的锅，刷油小火煎红薯块，过一会便翻动一次，薯类的香味在油温的作用下直往江杳杳鼻子里钻，饶是刚吃过饭，江杳杳的馋虫也被勾着动了动。 　　红薯每面都被煎香煎熟之后，放入菠菜，滴入一点点清水，继续小火煮。 　　菠菜在高温下很快变软，红薯的硬芯也变得绵糯，将红薯微微压散，使得它的香味能跟菠菜更好地融合在一起。 　　在锅的中央拨出个小洞，打入一个鸡蛋，盖上锅盖，让鸡蛋在中间慢慢凝固。 　　裴敬之喜食流心蛋，江杳杳就没有焖太久，待到蛋白凝固而蛋黄半熟的程度，就小心地将锅中这一大块整个儿取出。 　　又翻出她宝贝的胡椒，取几颗碾碎，撒了一些胡椒碎在上面。 　　“这叫，红薯菠菜北非蛋。” 　　裴敬之没问江杳杳为什么中间加个鸡蛋，就叫北非蛋了，更不知道北非其实是个地理名称，对于江杳杳经常蹦出来的各种食物的奇怪名称，他早就适应良好。 　　中心的鸡蛋还轻微摇晃着，展示着它丝滑的内心，裴敬之拿起勺子毫不留情地把它戳破，与菠菜红薯泥搅拌在一起。 　　红薯和菠菜都有甘甜味，分外相融，蛋液浓郁而嫩滑，增添了蛋白质的鲜味。 　　红薯菠菜和鸡蛋都没有经过额外的调味，只有上头撒的胡椒碎提供的一点辛香。 　　而江杳杳又切了些脆皮五花肉，蘸上蘸料裹在烙饼里，又加上点黄瓜丝和脆萝卜给他。 　　裴敬之左手拿脆皮五花肉卷饼，右手握勺舀着红薯菠菜北非蛋，一边油润味浓，一边清淡甜口，一时间有些吃不过来，左右开弓。 　　“对了，你可认识一位姓陈的郎君，比我们要年长不少，住在怀化书院的？”趁着裴敬之吃饭，江杳杳赶紧把心中藏了一天的疑惑问了出来。 　　裴敬之正咬着饼，嘴里塞着肉，听她一问，赶紧嚼了几下把肉咽下，方才开口道：“他是我老师。” 　　作者有话说： 　　下周的早餐就做北非蛋吧！ 　　另外麻辣香锅里的红薯真的很好吃，真的。 第56章 酒酿甜汤、皮蛋小馄饨 　　“老师？”江杳杳虽猜到此人必定与裴敬之相熟， 却也没想到他会是裴敬之的老师来着。 　　陈夫子如今看来的确是教书育人的年纪，但若他也是裴敬之的老师的话，往前倒推个十来年， 那时的陈夫子， 应当算是年轻的了。 　　江杳杳给裴敬之和她自己各倒了一碗酒酿百合枸杞甜汤， 坐到他身边，用勺子慢慢舀着汤， 听他讲故事。 　　“陈夫子当年确实年轻， 是我爹特意请来府中教导我的老师。而我当时年幼， 性子， ”裴敬之抿了口甜汤，难得露出了几分窘迫之态， “性子也比现在乖张许多，见他年轻，很是不服他，故意与他对着干。” 　　“然后呢？”江杳杳追问。 　　“然后……我根本干不过他。”裴敬之回忆起当年之事， 狠狠地咬了一口脆皮五花肉， 还是有点咬牙切齿的味道。 　　“总之，我年幼时所学多是由他所传授，算是我的启蒙老师了。”裴敬之把红薯压碎， 与菠菜和蛋黄液充分搅拌均匀， 舀上满满一勺。 　　“那他是如何知道我们两个的事的？” 　　“咳咳咳……”一口红薯泥噎在了裴敬之嘴里，他连忙喝了口甜汤润一润， 把红薯泥给顺了下去。 　　他总不能告诉江杳杳，因为他这位老师年轻时风流倜傥， 极擅长与小娘子们打交道， 裴敬之向他请教过一二。 　　“昨日下值之时刚好与老师碰见， 便一同去饮了几杯，老师关心我的终身大事，我就同他提过了。” 　　裴敬之说的倒也是实话，昨天他下值时正碰上要去钓鱼的陈夫子，便请这极爱饮酒的老师，去吴家酒楼尝尝新到的百里香。 　　席间，陈夫子想起裴敬之此前同他请教过的那些诸如，怎样讨小娘子欢心，如何送小娘子礼物的问题，笑着问他，如今与这小娘子相处的如何了。 　　裴敬之与陈夫子早已是至交挚友，裴敬之也不瞒他，将他与江杳杳之事告诉了他，同时不忘得意洋洋地表示，江杳杳开的有间小食肆，是全长安城最好吃的食肆，没有之一。 　　于是陈夫子这便记下了有间小食肆的名字。 　　又正好想换个新地点钓鱼，便同裴敬之一起回了永靖坊，在饮河边钓起了鱼，正好碰到了遛狗的江杳杳。 　　“那夫子他现在是在怀化书院教书吗？” 　　“是，也不完全是。他喜欢自在的生活，不喜被拘束，不算是书院真正的夫子，但也会给学生们讲课。或许明年，他就换个地方待着了，就没见他在哪里长期待着的。当年他肯来府里教我，也是因为和我阿爹是故交，纯粹是还个人情。” 　　说到这里，裴敬之骤然间想到了什么。 　　“你还记得你曾经欠我一顿饭的吗？” 　　“……记得。”要不是裴敬之忽然又提起，她还真快忘了。 　　回想当初那一幕，江杳杳有些好奇：“你平时都是这么路见不平，拔腿相助的吗？” 　　裴敬之刮了下她的鼻子：“只助过你们。” 　　“哦？真的？” 　　“还不是你的鱼汤，炖得太香了些。”裴敬之只得实话实话。 　　“陈夫子还送了我鱼呢，可惜了，你来得太晚，这次还是没喝上鱼汤。”江杳杳故作惋惜之状。 　　“立冬那日是老师的生辰，欠我的那段饭，便做给老师吃，如何？”裴敬之转回正题。 　　“当然没问题啊，只是不知道夫子他喜欢吃些什么？”江杳杳掐指算了算，离立冬也没有多少天了。 　　“他啊，对食物百无禁忌，你只管按着你的想法做就好了。要说特别喜爱的嘛，也就只有酒了，到时候我给他弄一坛好酒来就成。” 　　“爱喝酒？那，想必也是喜欢酒酿的咯，比如这个？”江杳杳指了指两人面前的酒酿百合枸杞甜汤。 　　鲜嫩的百合和鲜红的枸杞，滋补润燥，清心安神，酒酿香醇甜美，带着些微微的酒味，寒日里来上这么一碗，营养又易消化，一直暖到心里。 　　裴敬之又喝了口酒酿甜汤，舔了舔嘴：“我猜他应当是喜欢的。” 　　江杳杳笑道：“那我有数了。” 　　裴敬之是忙里抽空特意来吃个饭的，眼见着饭食吃完，也该回去继续忙了。 　　见他准备走，江杳杳喊住他：“等我一下。”便去了后院。 　　裴敬之放慢了喝甜汤的速度，待他喝完时，江杳杳披了件斗篷，手里牵着两条狗：“走吧，我陪你一起回去，顺便遛遛它们。” 　　换成平时，裴敬之肯定乐意，但今天他却摇了摇头：“我要翻阅案宗，需得回刑部去，太远了，外面冷，你别出去了。” 　　江杳杳吃了一惊：“那你上午也在刑部吗？”怪不得来得这般晚。 　　裴敬之点点头，明白江杳杳在想啥，解释道：“我有马，来回并不麻烦的。” 　　“骑马风大，你该穿多一些的。”江杳杳见裴敬之穿得单薄，不免担心他着凉。 　　“我也算是习过武之人，这还没到冬天呢，不冷的。” 　　“那下次有空你记得我讲讲你学武的事。” 　　“哪用得着下次，下午我便能忙完，暮食我再过来。” 　　江杳杳目送着裴敬之骑上马飞驰而去，想着自己斗篷都系了，狗也牵了，索性还是出去遛遛。 　　大黄和五十刚被牵出去遛时，还兴高采烈的，互相扑来扑去玩耍，可很快它们便笑不出来了。 　　江杳杳觉得每天只她一人遛，似乎达不到帮助他们减肥的运动量，于是短短半天时间里，轮流排好几个人去遛了遛它们。 　　两条狗的活力终于被耗尽，饶是简简单单的散步，没有跑起来，它们也是步伐沉重，感觉到疲惫。 　　江杳杳知道过犹不及，一下次上太大量也不行，于是便放它们去休息了。 　　两条狗回到食肆，饥肠辘辘，赶紧撒欢跑去食客们脚下，转圈圈，摇尾巴，用脸蹭蹭他们的裤脚，眼巴巴地期待着和往常一样，有好吃的肉肉丢给它们。 　　可是左等右等，食客们好像都变了个人似的，无论它们怎么撒娇卖萌，都只是摸摸他们的脑袋，撸撸毛，但肉，不好意思，一块肉也没有。 　　它们挨个试了试，没想到个个都如此，狗狗们小小的脑袋实在思考不明白，也看不懂墙上张贴的写了“狗狗太肥影响健康，请勿随意投喂”的字样，只看到这纸上还画了两只胖胖的狗，倒是跟它们俩，挺像的。 　　没有五花肉吃，大黄和五十蔫蔫地回了他们的窝，趴在里面，终于等到开饭的时间。 　　见着江杳杳端着碗过来，两条狗顿时精神振奋了起来，“嗷呜嗷呜”地小声期待着。 　　等到江杳杳把食碗放下，只见碗里除了鸡肉、鸡蛋和米饭之外，还加了胡萝卜、卷心菜和蘑菇，颜色分外好看。 　　两条狗立马大口大口地吃了起来，虽然是减肥餐，但江杳杳做出来的狗饭，味道也是狗界翘楚，被吃得一干二净。 　　管完了两条狗的饭，江杳杳准备包些小馄饨。 　　不过今天包的小馄饨，和平时有所不同，多了一样秘密武器。 　　江杳杳从角落的一个大坛子，里掏出一只涂满泥的鸭蛋。这鸭蛋外面裹满了泥和稻壳，看起来有些脏脏的。 　　她把外壳的泥污都洗净，露出里头光洁的大鸭蛋。轻轻一磕，把皮小心的剥开。 　　这剥开的鸭蛋和以往见过的所有鸭蛋都不同，明明放进坛之前是生的，却已经凝固住了，蛋清已变得黝黑透亮，可以看到里头蛋黄的形状。 　　最奇妙的是，蛋清上布满了许多白色的细小晶状花纹，似松花一般。 　　对半切开，里头的蛋黄是半凝固的状态，颜色呈青绿色，一股特殊的味道顿时弥漫开来。 　　江杳杳切了一小块蘸了清酱一尝，口感爽滑，蛋黄绵密，腌得不错。 　　她拿起来邀请大家伙品尝，只见平时一有新品吃食就馋的不行的众人，齐刷刷地退后一步，头摇得像拨浪鼓。 　　“小娘子，这蛋都坏了吧，也太臭了，小心吃坏肚子！”阿锦捂着鼻子，一脸惊恐地看着江杳杳不仅没扔这臭蛋，反而又切了一块下来吃。 　　“哎，不懂欣赏啊不懂欣赏！”江杳杳无奈地摇摇头，又剥了几只皮蛋，切开一起放在碗中，拿勺子碾碎。 　　馄饨皮是江杳杳手擀的，薄如蝉翼，被切得方方正正。 　　她一手拿皮，一手握筷，在馄饨皮上先挑上一点拌好的猪肉馅，再在肉馅上抹一层皮蛋碎，手腕一动，捏了几下，一只小巧的薄皮小馄饨便包好了。 　　小馄饨讲究的是皮薄馅嫩，汤底里加紫菜、蛋皮、榨菜沫等，就着汤底吸溜吸溜，面皮爽滑，肉馅的一点鲜作为点睛之笔，如果包的太多，容易馄饨皮煮糊了，肉馅却还没熟。 　　在江杳杳的巧手下，小馄饨包得飞快，很快便摆满了案台。 　　她在锅内烧开水，先给自己下了一碗尝尝。 　　馄饨皮薄轻盈，很快便在翻滚的沸水中如泡泡般浮了起来。 　　为了使汤底更香，江杳杳加了些猪肉，用清酱和醋调了自己喜欢的口味，又撒了满满一大把葱花。 　　鲜肉小馄饨和皮蛋，两样都是她很喜欢的食物，结合在一起，怎么会不好吃。 　　小馄饨还烫得很，江杳杳略吹了吹，就迫不及待地咬了一口。馄饨皮薄而筋道，猪肉紧实，皮蛋香弹，再喝一口飘浮着紫菜和葱花的汤，嘴里还嚼到一点榨菜的脆爽，比普通的鲜肉小馄饨，来得更加美味。 　　煮熟的皮蛋，“臭”味就没那么明显了，加上猪油葱花的香气，几个之前还一脸嫌弃的小馋鬼，此时又被香味吸引，脸上都是一副想吃但又不好意思开口的神情。 　　江杳杳包了不少馄饨，留了给裴敬之的份，剩下的还有不少，见状边偷笑，边给他们也下了一些馄饨。 　　“这臭蛋原来吃起来不臭啊！”阿锦吞下一只皮蛋馄饨，只觉得猪肉馅里，还有一股浓烈的香味，包裹着她的舌尖，让她忍不住马上又吃了一只，心里惊叹，这黑漆漆的蛋，居然真的可以做美食，不愧是她家了不起的小娘子。 　　阿素怕烫，小心地把勺里的馄饨吹了又吹，待温下来，才轻轻放入口中，眼睛都好吃得眯了起来。 　　但也有个例外——阿樱皱着眉头尝了一个，艰难咽下以后，坚决不肯吃第二只了：“这玩意给我吃就是浪费食物！” 　　至于几位男性，吃过暮食后便回了对面的旧店，江杳杳也不特意去喊他们了，皮蛋多得很，明天再包一些给他们尝。 　　作者有话说： 　　陈夫子：裴敬之你瞎说，除了酒，我还爱吃香菜来着！ 　　今天发烧头晕加嗓子疼，不出意外基本是羊了，晚上睡一觉看看明天的情况。 　　小天使们也一定要注意身体，保护好自己~ 第57章 三色蛋羹、皮蛋瘦肉粥 　　裴敬之一踏进食肆， 就闻到了一股有些奇怪的味道。 　　他微微皱了皱眉，这味道闻起来，怎么感觉跟蛋放臭了似的， 照理说江杳杳食肆里的食材都新鲜得很， 不应该啊。 　　给他开了门， 江杳杳便立马兴冲冲地跑去锅前给他下馄饨了，裴敬之自己坐下， 边入座还边继续仔细嗅嗅， 试图寻找出臭味的来源。 　　直到江杳杳把一大碗皮蛋馄饨端上来时， 裴敬之方才大吃一惊， 原来这诡异的味道，竟然就是面前碗里的食物所散发出来的。 　　因着裴敬之此前对所有的食物都接受良好， 从不挑食，江杳杳已自动把裴敬之归为啥都能吃一类，见着裴敬之迟迟不开动，有些讶异：“怎么不吃呀？” 　　裴敬之这才极为勉强地拿起勺子， 颤颤巍巍地舀起一小馄饨， 只见薄滑的馄饨皮半透明，可以见到里面除了粉色的肉馅以外，还包裹着一样黑乎乎的馅料， 看样子就是这奇怪臭味的来源。 　　感觉到江杳杳在旁边充满期待的眼神， 裴敬之心一横，视死如归般地把这口馄饨送入嘴中。 　　本想把馄饨直接囫囵吞下去， 但食物进了嘴，还是免不了出于本能地习惯性嚼了嚼， 裴敬之正准备做好表情管理， 咦， 怎么跟他想象的味道不太一样？ 　　不确定，再尝一只试试？ 　　直到一整碗馄饨都被他尝了完，他都没有尝出一丝异味，馄饨里裹着的除了猪肉以外的那一样食材，吃起来完全没有之前闻到的那股怪异的味道，反而尝出了浓厚鲜美的口感。 　　“这馄饨里头包的是何物，是蛋吗？”裴敬之有些好奇。 　　江杳杳神秘地示意他过来看，又从坛子里掏出一只裹满泥浆和稻壳的皮蛋给他看。 　　“此物名为皮蛋，也叫松花蛋。”江杳杳洗干净皮蛋，剥开蛋壳，拿起蛋给裴敬之看皮蛋上面的朵朵松花，“的确是鸭蛋，用盐、茶叶水、草木灰，给鸭蛋裹上一层浆，再滚上稻壳，密封放上一个月，鸭蛋就被制成了这闻着臭，吃着香的皮蛋了。” 　　“那这个还是做馄饨吗？”裴敬之指了指江杳杳水中刚剥好的皮蛋。 　　“嘿嘿，皮蛋做法可多着呢，哪能只包馄饨呀，你就等着吃吧。” 　　江杳杳把皮蛋切成小碎块备用，又拿了只煮熟的咸鸭蛋来，也剥开皮切成小块。这只咸鸭蛋腌得颇为不错，一切开就有红油流出来，蛋黄也通红，做出来的三色蛋颜色一定好看。 　　另取两个鸡蛋，在碗中打散，缓缓注入些温水，搅拌均匀。为了达到滑嫩细腻的口感，江杳杳还将打好的鸡蛋液过了几次筛，顺便把浮沫也给撇去了。 　　将皮蛋和咸蛋块倒入过完筛的鸡蛋液中，稍加搅拌，因为咸蛋白中已有很多盐分，所以就不另外加盐调味。 　　待锅中的水沸腾后，将鸡蛋液上锅蒸煮，时间不宜过长，半刻钟时取出来刚刚好，鸡蛋羹正是又滑又嫩的状态。 　　整完后的蛋羹表面光滑，皮蛋和咸蛋块缀与其间，江杳杳又在上面淋了一小层香油，撒了些葱花和芝麻。 　　“馄饨易消化，不顶饱，夜里容易饥饿，再吃点三色蛋羹吧。” 　　金黄的鸡蛋，黝黑的皮蛋，红白相间的咸蛋，上头还点缀着绿色的葱花和白色的芝麻，淋着的香油与蛋香融合在一起，热腾腾地直勾人的食欲。 　　一碗三色蛋羹，刚好够两个人分吃。江杳杳和裴敬之各拿一只勺子，从碗的两端开始舀着吃。 　　蛋羹润口细滑，用舌尖轻轻一抿就在口中化开，皮蛋弹韧，咸蛋沙绵，口味咸鲜香醇。 　　“叮”的一声，两人同时下勺，瓷勺相碰发出清脆的声响。 　　又听“砰”的一声，两人又同时抬头看向对方，本来就凑在碗前离得很近的两只脑袋，顿时撞在了一起。 　　“哎哟！”江杳杳的脑瓜子被撞得嗡嗡的，裴敬之的脑壳还真硬啊。 　　裴敬之连忙放下手中的勺子，把江杳杳抓过来，撩开她额上的头发。幸好也只是脑袋相碰，脑门上微微有点红，并没有起什么鼓包。 　　裴敬之将手覆在江杳杳的脑门上，轻轻地揉了揉。他的手掌有些微微的粗糙感，像是有一些薄茧子。 　　江杳杳忽然想起来：“对了，你还没跟我说你学武的事呢。你们科举出生的文人，还要学武的吗？” 　　“我所学的，都是我爹教的。至于他是师从何方，我也并不知道，他不肯告诉我来着。”裴敬之见她无碍，终于把手放了下来，“不过其实，学过武艺之人不在少数，比如郑言，他自幼便请了名家教导，身手应当还在我之上。” 　　“那，你会舞剑吗？”江杳杳想象桃花树下，落英缤纷，翩翩郎君持着一柄亮闪闪的宝剑，随风起舞的场景，电视剧里都是这么演的。 　　“不会。”裴敬之非常诚实地回答道，“我爹教我的都是制敌防身之类的招式，呃，不讲究美感。” 　　“这样啊……”电视剧里演的果然不是真的。 　　看她有些失望的深情，裴敬之咬了咬牙：“我可以去学。” 　　“我就是说着玩呢，有学这工夫，还不如多吃点好吃的呢。”江杳杳见碗中还有最后一口蛋羹，拿起裴敬之的勺子盛起递给他，“喏。” 　　* 　　天开始冷起来之后，食肆里开始卖一些热粥，咸的甜的淡的都有，也有配粥吃的小菜，每天都不同，当天能吃到什么，全看江杳杳做了什么。 　　粥每家每户都是吃惯了的，但是这新的一桶粥上来，食客们却谁也没见过。 　　只见粥里除了一些被切得很细的碎肉丝之外，还有好多被切成小块的黑色凝固状的食材，看着外一层里一层的，倒是很像蛋块，但是哪来的这种颜色的蛋呀？ 　　“这里头加的是皮蛋，是经过特殊工艺腌制的，虽然颜色深了些，但是味道却鲜美非常，口感也很爽滑独特。”江杳杳说着便盛上一碗，淋上些香油，撒些葱花，递给一位常来的老食客，“您尝尝这皮蛋瘦肉粥，正配您那花卷呐，这碗便送您了。” 　　有间小食肆卖的粥，米粒都熬开了花，这食客平时也经常会买，今天被送了这一碗香喷喷的热粥，赶紧谢过，便马上尝了一口。 　　粥浓稠正好，瘦肉丝味鲜，而这皮蛋，真如江杳杳所说那般，蛋清的口感要比普通的蛋爽滑，晶莹剔透，还弹弹的，而蛋黄则浓郁鲜美，带着一股奇特的味道，配着葱花香，和香油的芝麻香，果然比一般的瘦肉粥更为好吃。 　　这皮蛋虽然味美，但也不是所有人都能马上接受的，江杳杳便选择从接受度最高的皮蛋瘦肉粥开始做起。 　　皮蛋在下入粥锅前，先用热水煮上一遍，去除掉皮蛋的腥味，再切一些非常细碎的姜丝一同放入粥里，出锅时再淋香油，撒葱花，皮蛋瘦肉粥便只有腾腾的香气，而没有异味了。 　　无论是花卷还是肉包，亦或是烧饼或油条，配上这样一碗质地黏稠而又口感顺滑的皮蛋瘦肉粥，都是令人食指大动的搭配，之前一直卖得很好的豆腐脑，也暂时失了宠。 　　满满一大桶的皮蛋瘦肉粥，很快便被一扫而空。江杳杳的一大坛子皮蛋，本以为能吃上一阵子，按这种销量看来，怕是支撑不了太久，得赶紧再买些鸭蛋回来，多腌上几坛才行，毕竟从封口到开坛，要腌一个月呢，如今新做一批，要等冬天才能食用了。 　　作者有话说： 　　呜呜呜嗓子吞刀片，希望明天能够好一些。 第58章 白菜猪肉炖粉条、冰糖雪梨 　　忙碌的一天很快又要过去， 傍晚时分，夜幕降临，江杳杳把食肆外头的招幌收进来准备打烊。 　　受了一波寒潮的侵袭， 这几日的气温一下子下降了好多， 北风呼呼地吹着。江杳杳往手心里呵了口气暖一暖， 双手拼命搓了搓。 　　因着天冷，食肆外设的桌椅已被江杳杳挪了进来， 这冷风嗖嗖的， 任凭谁再有闲情雅致， 也不想在这大冷风里坐在外头灌冷风吧。 　　她正要关门， 却发现食肆外墙角边，蹲坐着一个小娘子。 　　这小娘子看上去和郑瑶差不多的年纪， 衣着打扮也不差，只是这种寒潮天里，出门也没披上件斗篷，只穿着件长袄， 虽这长袄看起来还算厚实， 但到底天冷风大，小娘子紧紧缩着脖子，双手抱在怀中， 冷得瑟瑟发抖。 　　“这位小娘子， 这么晚了，还不回家吗？” 　　听到江杳杳的声音， 小娘子浑身一抖，缩着脖子转过头来， 看了看江杳杳， 又看了看正往外冒着白气， 看起来里面很暖和的食肆，正在纠结要不要说话，肚子已经先她一步开了口。 　　“咕——咕咕——”小娘子一把按住不停叫嚷的肚子，神情染上了几分尴尬。 　　“既然饿了，那便进来吧，虽然食肆已经打烊了，但是吃的还是有的。” 　　“可是我……”小娘子踟躇倒，“我没带钱……” 　　“下次再带过来就行，外面这么冷，先进来吧。” 　　两人走进食肆里，关紧了门，寒风就被紧闭在外面，食肆内的炉子烧得正旺，大锅正在炉上咕噜噜地煮着，热腾腾的白烟从锅盖下的缝隙里散溢出来。 　　锅里正炖着白菜猪肉粉条，整间食肆里都飘满了浓厚的肉香。 　　炖猪肉用的粉条，土豆粉或者红薯粉都可以，两者相比江杳杳更喜欢红薯粉，久煮不烂，嚼起来筋道十足，薯味香浓，还带着些甜味。 　　猪肉用的就是烤脆皮五花肉的五花部分，切成大小均匀的方块，比平时做红烧肉，要切得稍微大块些，吃起来才够劲。 　　热锅放少许油，倒入焯过水去过腥的五花肉块，翻炒煸出肥肉里多余的油脂，使得五花肉的口感能够肥而不腻。 　　生姜、蒜瓣、葱段、香叶、八角、桂皮等香料另起锅炒香，倒入炒出部分油的五花肉，烹入料酒、清酱、糖，加一些花椒粒和茱萸碎提辛味。 　　翻炒均匀后，注入清水没过五花肉，大火烧开后便可转小火，咕噜咕噜地满满炖上半个时辰，直到五花肉被炖得酥烂。 　　红薯粉条提前在水中浸泡开，此时便可以加入锅中，加盖焖煮软透后，再铺上一层切好的的大白菜，再炖上几分钟，一锅香气扑鼻的白菜猪肉炖粉条就可以上锅了。 　　“还不知道该如何称呼？”这小娘子一进门就缩到最角落的位置坐着，江杳杳给她盛了碗白菜猪肉炖粉条，拿了两只花卷，又拿了一小碟糖醋姜给她解腻，顺便祛祛寒气。 　　“我，我姓言。”言小娘子本还想矜持一番，但是眼前热气腾腾的食物让她瞬间放弃抵抗。 　　白菜猪肉炖粉条的汤汁浓郁红亮，猪肉被炖得软烂，入口一抿就化，里面夹着的肥肉如豆腐一般软嫩，肥而不腻，熟烂入味，而粉条裹满了汤汁，爽滑筋道有嚼劲，吸满了猪肉的浓香，最后放入的白菜还保留着鲜甜的汁水，提供些蔬菜的清美。 　　如此这一锅炖，显得分外粗犷豪迈，不过江杳杳用的是碗给她盛的，看起来便精致许多。 　　言小娘子的吃相也雅致，用巾帕托着花卷，小口小口慢慢吃着，再小心地夹一块肉，一块白菜，裹在一起放入口中。 　　粉条滑溜溜的，一不小心就溜走，有些难夹，她便将碗拉近，用筷子挑起几根来，也不咬断，一边把粉条的上端吸进去，一边用筷子把下端的剩余部分从碗里拉扯出来，再夹着下端慢慢往嘴里送。 　　而另一边，则是一大锅的猪肉粉条直接上了桌，锅里放了个用来打菜的大铁勺，你一勺我一勺，抢得不亦乐乎。 　　主食则有饭，有馒头花卷，也有饺子。饺子的馅也是白菜猪肉的，刚刚出锅，皮薄馅大，咬开还往外冒汁水。 　　大家虽见着角落里有人，但见江杳杳没有说，便也没有多问，只以为是个普通的食客，来得晚了，便蹭他们的暮食吃一顿。 　　江杳杳又拿了只空碗盛了几只饺子，拿去给她。 　　“啊不用了不用了，这些我便已经够吃了，饺子您还是留着自己吃吧。”言小娘子怎好意思再拿，连忙推辞。 　　“就几只，尝尝味儿，我们煮了一整锅，多得很，够吃的。” 　　“那，那就谢谢店家娘子了。”言小娘子接过碗，发现这饺子一个个白白滚滚的，包得好看，“您放心，这饭钱我一定会给的，只是，只是身上没带着，等我回家以后，马上会送来的……” 　　她说得越来越轻，最后几个字，已几不可闻。 　　江杳杳见他们一大桌人吃得欢，索性把自己的碗筷也拿了过来，拿过来前还不忘盛上一碗猪肉炖粉条。 　　江杳杳吃的是馒头，虽然馒头没馅没调料，但是麦香扑鼻，可以一层层撕开来，口感柔软又筋道，仔细嚼一嚼还能尝到香甜的味道。 　　她把馒头掰开，将粉条和白菜填到中间，又挑选了几大块五花肉，码在上面，堆成一座小肉山。 　　言小娘子看着江杳杳的这种吃法，惊讶不已，眼睛瞪得圆圆的，半晌后拿起另一个还没吃的花卷，也用同样的方法做了个花卷夹猪肉粉条。 　　这样一夹，粉条里裹着的浓浓汤汁渗进了馒头或花卷里，泡了汤的部分变得有些软，却依然有韧性，很像肉包里裹着肉馅的那一层皮，油润鲜美。 　　一口下去，肉菜面皆有，不同的食材在嘴里融合咀嚼，充满着混合的香气。 　　吃完这一顿，言小娘子身体暖了，肚里也不饿了，可是接下来该去哪，她又犯起了难。 　　“既已吃完，天色也不早了，是不是该回家了？”江杳杳端过来两只盅碗，“外面风寒，天又黑，你再不回去，你爹娘该担心了。” 　　“你怎么知道……” 　　“等你到我这个年纪，你也能看出来。” 　　刚看到言小娘子，江杳杳便看出来这十有八九是跟家里吵架，闹“离家出走”来着。在听到她说自己姓言之后，这猜测便更笃定了——附近姓言的，她刚巧认识一户，这家阿郎天天到她这食肆里来吃朝食，久而久之，自然就熟了，偶尔也会聊上几句。 　　话语间，江杳杳得知她有个独女，啥都好，就是老爱和他们闹别扭。 　　“可是我刚跑出去就回去，岂不是很长我爹娘威风，灭我自己的士气！我现在还不想回去……” 　　“跟爹娘吵架又不是战场打架，有什么威风不威风的。”江杳杳一听这话乐了，“现在不想回去，那把这只炖梨吃完再回去，好不好？” 　　盅碗里炖的是一只大大的雪花梨，梨盖打开来，里头的梨核早已被挖去，中间含着一汪晶莹的梨汁，上头还浮着几颗枸杞，底下则沉着几只红枣。 　　梨肉已被炖得软烂，用小勺轻轻一挖就能挖动，梨肉酸甜，原本脆脆的口感变得绵软，但依然充盈着丰富的汁水。 　　中间的梨汤已炖煮成了黄色，冰糖融化在里面，抿一口汤，甜甜蜜蜜，温温润润，与梨肉的酸甜多汁的味道正相配。 　　这样一盅冰糖雪梨，在冬日里最适合用来润肺止咳，生津养胃，若是想要更好的效果，还可以加上些花椒一起炖，但江杳杳不喜欢在甜食里吃到花椒的味道，就没有放。 　　两人各自捧着盅碗，小勺子挖啊挖的，把冰糖雪梨都掏了干净，流出的梨汁也都喝完。 　　言小娘子把最后一口雪梨汤喝完，香甜的汁水顺着食道而下，一路抚平了焦躁。她抬头，见江杳杳正笑眯眯地看着她，颇有些不好意思：“吃完了，真好吃。我是不是该回家了？” 　　江杳杳给她拿了件厚斗篷，自己也拿了一件穿上，牵起两条狗，跟她一起出门：“走吧，我送你。” 　　“不用麻烦啦，我家就在前面不远的，我自己回去就行的。” 　　江杳杳拉了一把手里牵着的绳，让大黄和五十乖乖跟在身后：“不麻烦的，我本来就要去遛狗呢，顺道的事，走吧。” 　　天已全黑了，风吹得街道两旁店铺未收起的那些招幌沙沙作响。两人皆把斗篷的帽子戴了起来，江杳杳给自己的斗篷帽子都缝了可爱的小耳朵，她自己的这件上面是兔子耳朵，借给言小娘子穿的那件，则是猫耳朵。 　　言家的确不远，没走上多久就到了。老远就看到有个妇人等在门口，见着她们过来，先是辨认了一番，继而惊喜不已，快步上前，嘴里还不忘念叨几句：“你这丫头，可算回来了，真不让人省心！你阿爹还在外面找你呢，得赶快把他喊回来，这大冷天的。” 　　见着陪她回来的江杳杳，妇人认出她是有间小食肆的店家娘子，赶紧同她道谢。 　　“小事而已，不必客气。” 　　言小娘子解下身上的斗篷，细心叠好递给江杳杳：“谢谢阿姊，你等等我，我去给你拿饭钱。” 　　“不用了，今天这顿请你吃的。”江杳杳把斗篷搭在胳膊弯上，拉拉绳子示意大黄和五十跟她回去，“下次，要和你爹娘一起来吃哦。” 　　作者有话说： 　　给自己写个冰糖雪梨吃吧T T 第59章 烤柿饼、萝卜糕 　　夜晚起风的河岸边实在太冷， 江杳杳牵着大黄和五十，沿着庆延街和附近的几条街巷兜着圈。 　　等她第二次从裴府面前经过的时候，惊讶地发现裴敬之竟站在门口， 望着她来的方向， 像是在等她。 　　江杳杳牵着狗上前， 两条狗和裴敬之都熟得很，热情地凑上前去， 摇着尾巴转圈圈。 　　“方才回府时， 远远就看见有人在遛狗， 看背影很像是你， 想着你回去时肯定要经过这里，便在这儿等一等你。” 　　“那若万一不是我， 你岂不是白在这儿吹冷风了？” 　　“除了你，还有谁会有这两只耳朵呢，”裴敬之摸了摸江杳杳斗篷上的兔耳朵，“小白兔。” 　　江杳杳穿的这身斗篷通体雪白， 只有系带是红色的， 缝了兔耳朵的帽子一往上翻，活脱脱就是一只毛绒绒的小白兔子。 　　“而且，”裴敬之努了努嘴， “还有谁能养了这么胖的两条大黄狗？” 　　大黄和五十低声呜呜抗议， 这段时间它们又是吃减肥餐又是运动的，已经瘦了很多了！ 　　“不如进来坐坐？”裴敬之发出邀请。 　　“好啊。”左右也没什么别的事， 江杳杳欣然接受。 　　一看要进裴府，两条狗都欢快得很， 裴府的花园大， 空院子又多， 足够它们玩上一大圈的了。江杳杳本想把它们放到之前大黄住过的偏院里，正要把牵着的绳交给仆从，一松手，两条狗就撒腿跑开了。 　　“由它们去吧。”裴敬之拉住想把两狗追回来的江杳杳，“外头冷，我们去屋里吧。” 　　江杳杳一进屋就闻到了沉香的味道，清幽醇和。裴敬之的书房里燃着的熏香，根据季节的不同，所用的香料也不同，沉香温和的气味正适合冬天。 　　裴敬之取出一套茶具来，江杳杳一看就乐了：“你学我啊。” 　　只见这套茶具陶泥所制，棕褐色，造型古朴，壶口和杯口处特意打磨过做了旧，和江杳杳那些围炉煮茶的茶具简直如出一辙。 　　裴敬之大大方方承认了：“还有更像的呢。” 　　说罢把角落里的一只小泥炉拿了出来，比江杳杳食肆里用的还要再小巧一些，做工也更精致，底下支撑的底脚向四周撑开，非常稳固。 　　上面也是一张大铁丝网盘，铁丝圈要更细密一些，箍出了花瓣叶片等的形状。 　　裴敬之这是搬了套围炉煮茶放在书房了。 　　茶壶中放入些菊花，注入些山泉水，放在炉上正中央，慢慢烹煮起来。 　　“你饿不饿？要不要烤点东西吃？” 　　江杳杳晚上吃了一大碗白菜猪肉炖粉条，还啃了一只大馒头，腹中还饱着呢，红薯板栗或者年糕糍粑之类易饱的食物肯定是吃不下了。 　　“还是烤点水果吧。对了，之前我给你的那些柿饼，还有没吃完的吗？” 　　裴敬之拿来之前江杳杳给他的柿饼，看着她取了两只柿饼铺在铁丝网盘上烘烤。 　　江杳杳又从桌上果盘里拿了根香蕉，切成四段，放在柿饼旁。 　　放柿饼的食盒里还有些晒干的山楂，江杳杳也拿来一并烤了。 　　柿饼被烤热透了之后就可以吃了，江杳杳用巾帕垫着，与裴敬之一人一只。 　　在炉上略烤了一会的柿饼，表皮有些微干，带着些韧性，烤过后暖呼呼的，一口咬下去，中间的柿子肉还是微微流心的，有些烫嘴。 　　香蕉也烤得差不多，金黄的外皮带上了黑褐色，把上层的皮小心剥开，里头的香蕉果肉还冒着热气，变得十分软糯，味道比直接食用更为香甜。 　　至于山楂，就放在炉上慢慢多烤上一会，晒硬的山楂就会渐渐变软，酸度也会退去不少，变得可口许多。 　　烤柿饼和烤香蕉都有些甜，吃过后嗓子眼有些腻，这时菊花茶也煮好了，清淡微苦的茶水一入喉，就冲淡了这一股甜腻之感，清嗓舒喉。 　　江杳杳正用竹签子拨弄着烤网上的山楂，裴敬之忽然推了推她的胳膊，她转过头去一看，只见裴敬之手里不知何时拿着一只大大的木盒子。 　　“打开看看？”裴敬之接过江杳杳手里的竹签，替她拨弄着，让她腾出手去开盒子。 　　盒子一打开，里头的物件就折射出了亮闪闪的光，竟是一套精美的刀具，刀片不知用何种金属所制，锃亮锃亮的，刀柄用的是胡桃木，被打磨得十分光滑，没有一点毛刺。 　　“我对这些也不太懂，不知道好坏，拜托一位老师傅做的，也不知道你用起来趁不趁手。” 　　木盒里，菜刀、砍骨刀、切皮刀、水果刀、剪刀一应俱全。江杳杳拎起一把菜刀，整体十分轻盈，胡桃木做的刀柄弧度正好，握起来非常舒适，提刀也不累。 　　江杳杳放好菜刀盒上盖，兴冲冲地就要拉着裴敬之去厨房试刀。 　　裴敬之无奈地笑笑，替她拿着刀具盒，两人一路往厨房走去。 　　裴府人少，厨房也歇得早，只留了个帮厨看值。裴敬之对他使了颜色，示意他退下，只余他们两人进了厨房。 　　江杳杳在厨房里转了一圈，拿了几只白萝卜和一小块腊肉，手起刀落，萝卜被切成极薄的圆片，又整齐地切成丝状，腊肉则切成了方方正正的小丁。 　　“真是好刀，这老师傅的手艺真好！”江杳杳把刀冲洗干净，用干净的布轻轻擦干。 　　“喜欢就好。”看着江杳杳收到一套刀具，比当时收到簪子还开心的样子，裴敬之有些明白郑言说的“投其所好”是什么意思了。 　　虽说是试刀，但也不能浪费食材，江杳杳看到厨房里这几只水灵的大白萝卜的时候，就已经想好要做什么了。 　　“为了答谢这份礼物，给你做个宵夜吧！” 　　切好的白萝卜丝撒上些盐，抓拌均匀，腌制一会。趁这个时间，热锅放油，倒入腊肉丁爆香，再放了一些晒干的小虾米，加些料酒去腥，翻炒均匀后盛起。 　　用盐腌制后的白萝卜丝出了许多水，将萝卜丝捞起，剩下的萝卜水中加入粘米粉，顺着一个方向不停搅拌，直到米浆里顺滑无颗粒。 　　萝卜汁中已有盐，不需要再加，江杳杳只往米浆里加入了不少糖，可以用来中和掉萝卜的苦涩味。 　　另起锅，下入萝卜丝翻炒，待到萝卜丝变软，将方才炒好的腊肉和虾米倒入萝卜丝中，再迅速倒入调好的米浆，赶紧翻炒均匀，加了粘米粉的水会快速凝固成粘稠的半固体。 　　将锅内粘稠的米糊倒入提前刷了层薄油的容器中，上锅大火蒸上三刻钟便好。 　　趁着蒸萝卜糕的时间，江杳杳去院子里把两条狗找了来。它们俩玩累了，正趴一块休息。 　　“这套刀具就先放你这里吧。” 　　“不带回去用吗？” 　　“明天就是立冬了，不是请了你老师来府中吃饭的吗？刀我明天就可以用上了。” 　　“看来还要给你再做上一套，让你多来府里做做饭。” 　　等了好久，把烤山楂也吃了完，萝卜糕终于整好了。江杳杳用勺子小心地挖了块角，盛在碗里递给裴敬之：“这萝卜糕刚蒸好容易散开，你先尝尝味，这一锅晾到明天早上，凉了之后就可以让人切成方片，直接吃，或者拿一点点油再煎一下，都好吃。” 　　裴敬之尝了一口，萝卜糕软软糯糯，糕体还未放凉成型，要用勺子舀着吃，萝卜清香，腊味醇厚，粘米粉蒸成的糕体弹滑，还能尝到几颗小虾米。 　　“你不吃吗？” 　　江杳杳摇摇头：“暮食吃多啦，如今还饱着呢。我该回去睡啦，好好养精蓄锐。明天见咯。” 　　裴敬之咽下嘴里的萝卜糕，笑着道：“好，明天见。” 　　作者有话说： 　　羊了到底要多久才能好啊呜呜呜。 　　祝大家平安夜快乐~ 第60章 糖三角、香糟鱼、酒酿山药鸡 　　立冬日一大清晨， 有间小食肆便早早开了张。 　　立冬意味着“秋冬之交”，因而取“交子之时”之意的饺子是必不可少的。食肆里早已包好了满满好大几盘饺子，锅里沸着水， 随时可以准备下饺子。 　　饺子有好几种馅料， 猪肉白菜， 猪肉鲜葱，鸡蛋木耳， 鸡蛋韭菜， 还有牛肉胡萝卜。 　　这么多饺子是由好几人一起包成的， 虽都是照着江杳杳教的方法包的， 但造型上还是有那么些细微的差别，有的更圆一些， 有的褶子更多，不过肚内包的馅绝不会少。 　　饺子可以做成带汤的水饺，也可以干捞出来，蘸醋或拌花生酱。若有喜欢吃辛辣的， 边上另有一口小锅， 汤底加了醋和茱萸，是酸辣的口味，锅边还放了一小罐辣油， 可以拌成通红油亮的红油味。 　　而蒸锅里也冒着烟， 里头蒸的是三角形状的饺子，包的是糖馅， 也被称为糖三角。说是饺子，其实更类似包了糖馅的包子。 　　做糖三角的面团里， 还揉入了些猪油和牛奶， 使得蒸出来的面皮更加洁白暄软。醒发好的面团分成小剂子揉圆， 用擀面杖擀薄，不过不能和擀饺子皮似的擀成中间厚两边薄，而是要擀成厚薄均匀的圆面皮，以捏出糖三角厚厚的唇边。 　　中间的内馅，用白糖或者红糖都可以，江杳杳各做了一些。糖馅用糖混合面粉调制而成，为了使味道更加香浓，江杳杳还稍微加了些磨碎的芝麻粉，红糖中加黑芝麻，白糖中加白芝麻。 　　将糖馅铺在面皮中央，用食指和大拇指，从边上的三等分点把面皮往中间折起来，再将面皮的交界处牢牢捏紧，防止蒸的时候糖馅漏出来。 　　包好的糖三角，放入蒸笼后不急着上锅蒸，先同花卷一样，再次醒发上一刻钟。水滚开后上锅蒸上一刻钟，拿出锅前再用锅盖焖上几分钟避免蓬松的面体回缩。 　　刚蒸好的糖三角，造型别致可爱，热乎乎的冒着热气，吃起来要特别小心，一咬开面皮，里头滚烫的糖馅就绵绵地流了出来。 　　在立冬日，吃上一份热腾腾的汤水饺，再来一个胖嘟嘟软乎乎的糖三角，从头发丝暖到脚尖，给寒冷的冬日带来温暖的寓意。 　　蒸笼上除了这糖三角，还有一只只圆圆的小碗放在上面，盛的是一碗碗的赤豆糯米饭。 　　大益朝百姓在立冬和冬至，都会吃上一小碗甜甜糯糯的赤豆糯米饭，以求防灾祛病，除害辟邪。 　　做法很简单，只要将糯米和赤豆提前泡上一夜，混合在一起，加赤豆水上锅蒸熟之后，再拌上猪油和红糖，蒸至赤豆软烂，糯米软糯即可。 　　这些吃食是立冬日特供的，下次再吃到，就要等到冬至了。 　　天气虽冷了些，但今天阳光明媚，是个晴好的日子。食客们络绎不绝，对着种类丰富的饺子宴犯了难，这么多口味，好几种做法，是吃酸汤羊肉水饺好呢，还是吃花生酱干拌猪肉饺？刚出锅的那一碗鸡蛋韭菜饺，好像也很香的样子。 　　好在饺子有大中小三种份量可以选择，实在难以选择的话，不妨将想吃的都来上一小份，青壮年一口气吃上个三小碗，也没什么压力。 　　只是这样一来，胃里就没有空再装胖乎乎的糖三角和甜蜜蜜的赤豆糯米饭了，只能打包上一些回家，还可以与家人们一起分吃。 　　江杳杳可没忘记今天还要去裴府做饭呢，不过裴敬之邀的是暮食，她还有很多时间可以准备。 　　忙过了店里最忙的朝食时分，饺子和糖三角边卖边包，赤豆糯米饭简单填上碗就可以上锅蒸，阿锦和阿樱忙着招呼客人，一个点单收钱，一个下着饺子，另一边阿素则巧手飞快地包着饺子。小石头则在食肆里灵活穿梭，帮着上菜收碗筷。 　　饺子需当场现下现吃才美味，若是外卖送去或者打包回家，就坨成一团粘在一起，烂乎乎的了。于是一早光顾的客人特别多，食肆里座无虚席，还有不少客人在等着翻桌空出座位。 　　原先放在外面围炉煮茶，后又被江杳杳撤进来的长凳子，在食肆刚进门的位置靠墙摆了一排，供排队等候的客人坐着休息。 　　不过饺子一口一只，吃得快，食客虽多，大多也只需要等上一盏茶的工夫，食肆里忙碌，但却依然井然有序。 　　江杳杳又捏了一些糖三角，见食肆正常运转不成问题，便收拾了一番，提着食盒从后门拐出，去了裴府。 　　需要的食材，江杳杳早已告知裴府去采买了，她带过去的，是自己做的酒酿和前几天就已经吊好的香糟汁。 　　酒酿虽也有直接卖的，但江杳杳总觉得买来的不够香甜浓醇，自己蒸了一大锅糯米，晾凉后用凉白开水将糯米饭打散，撒入酒曲和少量面粉，拌匀后轻轻压平，在中间挖一个小孔，最后将薄薄一层酒曲撒在表面，再淋上些凉白开，盖上盖密封好，塞在棉被里。 　　加入的这少量面粉，能让糯米在发酵的过程中保留糖分，做出来的酒酿会更加香甜。 　　而糟卤汁江杳杳也是第一次吊，特意去买了坛陈年的黄酒糟，同葱、姜、花椒、八角和盐、糖一起，加适量清水煮沸后，再用小火煨上一刻钟的时间，放凉后同黄酒一起舀入布袋内悬空吊起，用个容器接住滤下来的卤汁，再密封在坛中，于阴凉处存放上三日，这香糟汁便可以用来做糟菜了。 　　说是江杳杳来做这顿饭，实则裴府厨房早已把食材清洗干净处理好，蔬菜切成了小块或小段，猪肉羊肉牛肉鸡肉都一一盛在盘中，虾已剔好了虾线，鱼……咦，怎么没有鱼？ 　　“老师说，鱼他自会钓来的，保准是条大鱼，让我们不许去买，说买鱼是对他钓鱼技艺的不信任。”裴敬之扶额道。 　　虽然江杳杳对陈夫子的钓鱼水平还是很认可的，但是这鱼上不上钩，除了水平，还要看运气，鱼可是今天要配香糟汁的主角啊。 　　不过厨房里还有排骨、鹅掌、鸭信等等，用来做糟菜也同样美味，江杳杳就先不去想鱼的事，眼看着都已经过了该吃昼食的时辰了，便打开食盒下层，拿出自己包的饺子。 　　锅中宽水烧开，点入些盐，下入饺子，中途再加两次凉水，待饺子最后浮上来时，一只只圆鼓鼓的，皮一点也没破。 　　这一大盘饺子是一份全家福，猪肉羊肉俱全，还有几只鸡蛋馅的，因着本身就是熟馅，最后才下入锅中煮。 　　裴敬之夹了饺子蘸上醋，白菜猪肉的多汁，鲜葱猪肉的浓郁，羊肉的带着胡萝卜的清甜，他一连吃了好几只，直到又一只入口，他忽然顿住了，脸上露出些难以形容的神情，但到底还是艰难地把饺子咽了下去。 　　“为什么会有韭菜……”裴敬之赶紧又吃了几只猪肉馅的压压味，一脸哀怨。 　　“你之前也没告诉过我，你不喜欢吃韭菜的呀。”江杳杳满脸无辜，不过还是把盘子里的韭菜鸡蛋馅的饺子都挑出来放到自己碗里。 　　她咬了一口，韭香扑鼻，多好吃啊！ 　　两人把一大盘饺子吃完，正摸着圆滚滚的肚子，只听陈夫子的声音从外头传了进来：“快过来接鱼咯！” 　　他扛着他那根鱼竿，背着个鱼篓，手里提着两条巨大的鲤鱼：“我说我肯定会钓到大鱼的吧！怎么样，服不服？还是接连两条，好事成双啊哈哈哈！” 　　说着又看看迎出来的江杳杳和裴敬之两人：“哎，你们什么时候办好事啊？” 　　话音刚落，他就被裴敬之拖走了。 　　他们二人去书房下棋了，江杳杳则拎着两条大鱼钻进了厨房。幸好杀鱼自有厨工帮忙，江杳杳不用再担心该如何把鱼敲晕。 　　鲤鱼被整齐地切成了小块，厨工刀工了得，鲤鱼的刺已被剔去大半，剩余的一些小刺，用油煎炸过之后就会变得酥脆，可以直接嚼碎吃到肚子里。 　　江杳杳先用料酒和姜片将鱼腌了会去腥，又抹上了薄薄一层盐。之后要用香糟汁浸泡调味，这层盐主要是为了带出鱼肉中的水分，使鱼肉口感更加紧实。 　　腌好后的鱼块用清水冲洗干净，沥干水分，油温九成时下锅，将鱼块煎炸至表面金黄捞出。 　　怕太早做完鱼，开席时已经变凉，江杳杳便先去做别的吃食。 　　在灶上搁上一口大炖锅，倒入一大锅的水，丢入姜片，接着舀了好几大勺的酒酿到锅中，与清水一同煮沸。 　　煮开后的锅里传来阵阵甜酒香，江杳杳把之前已在滚水中氽烫过的土鸡块倒入，盖上锅盖，用小火慢慢炖着。 　　凉菜自有府中庖厨准备，江杳杳又添上一道酒酿番茄。 　　番茄去了皮切成小块，在酒酿甜汁里浸泡着，上面又码上一些酒酿粒，红上缀白，如红梅落雪，甚是好看。 　　有鱼有肉有凉菜，还差些蔬菜和豆制品，想着大家都爱吃辣，便做了道香辣嫩滑的麻婆豆腐，和一道清雅的青菜炒蘑菇。 　　将做完的这两道菜放入夹层食盒中保上温，江杳杳掀开锅盖，看了看炖的酒酿土鸡汤，又放入些削好的山药块，继续盖锅炖煮。 　　在另一口灶上架上铁锅，江杳杳终于开始做香糟鱼了。 　　锅内起油，用姜片、蒜瓣和葱段爆炒香，下入茱萸，然后倒入香糟汁，加些酒酿，淋上清酱，再放入炸好的鱼块，尽情翻炒。 　　香糟汁被大火慢慢收干，糟卤浓郁的糟香逐渐渗透进鱼块之中，酒香从厨房中弥漫开去，在一旁帮忙的庖厨和帮工，都忍不住偷偷吸起了鼻子。 　　待到汤汁完全收干，江杳杳才把香糟鱼块盛出，此时的鱼块已经烧得酥烂无比，鱼肉入口紧致细嫩，酒香绵绵，香糟汁的鲜咸味已被鱼肉完全吸收，带着回甘，鱼皮先被炸脆，又被香糟汁浸润，微微发皱，口感又酥又软。 　　这令人满嘴生香的香糟鱼，果然被陈夫子所喜爱，尝了一口，便要了碗大白米饭，就着香糟鱼，拌上麻婆豆腐，瞬间半碗米饭就下了肚。 　　“您慢点吃，再尝尝这酒酿山药鸡汤。”江杳杳给他盛了一碗鸡汤，这土鸡炖的汤，成色极好，表面浮着一层金灿灿的油，又因江杳杳在鸡块下块前去掉了鸡皮下的许多脂肪块，这油薄薄一层，再加上酒酿煮过之后的酸甜口感，不会感到油腻。 　　“好啊，妙极。”陈夫子喝了口鸡汤，对于今日这顿酒香四溢的生辰宴十分满意，对江杳杳更是说不出的喜欢，“哎，你们什么时候办好事啊？” 　　作者有话说： 　　这一章写得我好馋啊，希望身体快点好，可以去炫各种好吃的~ 第61章 抱蛋煎饺、卤味、辣条 　　立冬日的糖三角卖得很好， 只用了大半日就把江杳杳预备卖一整天的量给卖完了，晚些来的那些食客，都没能买到， 哀怨得很。 　　江杳杳回食肆后， 一听阿锦说了今天的糖三角有多抢手， 当即决定把糖三角作为常驻卖品保留下来，和花卷一起蒸来卖。 　　既然常驻， 那口味也得更丰富一些。糖三角那流心的糖馅， 除了已有的加了芝麻粉的红糖和白糖馅， 又新出了糖馅里加花生、玫瑰、红豆的。 　　糖三角表皮暄软， 馅芯滚烫香甜，来买的食客， 大多是给家中嗜甜的娘子或孩子买的。但也有买给嚼不动太硬食物的长辈的，吃太甜了对身体不好，江杳杳还贴心地推出了低糖版，减少了些糖的用量。 　　立冬的饺子倒是有卖剩的， 第二天的朝食， 江杳杳便煎了一锅香气扑鼻的煎饺。 　　只需在平底锅内刷上薄薄一层油，将饺子在锅上一只只整齐码好，煎至底部微微焦黄后， 调一碗淀粉水注入锅中， 淹没过饺子的一半，盖上锅盖焖煎至水干。 　　碗中打散几只鸡蛋， 开盖将鸡蛋液均匀地淋入锅内，填满饺子之间的缝隙， 再撒上芝麻和葱花， 待到鸡蛋液在锅中完全凝固以后， 用锅铲小心地将整锅煎饺滑铲到盘中。 　　煎饺乖巧地卧在金黄的蛋皮之上，芝麻黑白相间，交叉点缀着些碧绿的葱花。咬一口底部焦脆，上部的皮却还是软韧的，肉馅鲜嫩多汁，包裹着底部的鸡蛋浓香四溢。 　　再用醋和茱萸酱调个蘸汁，将煎饺在里面滚上一圈，酸溜的醋味和辛辣的茱萸香，带来舌尖味觉上的刺激，与油香肉香融合，唤醒清晨还有些麻木的身体。 　　过了立冬，算是真正进入到了冬季。寒冷的气温下，食物变凉的速度加快了不少，好在食肆生意好，吃食基本一出锅就能卖完，倒不必担心吃食放久了会凉。 　　而天气凉，也有凉的好处，许多夏日里怕放坏的食物，现在倒是能保存得久一些了，比如对面老食肆里卖的那些卤味。 　　卤鸭脖，卤鸭架，卤鸡爪，是以前江杳杳追剧时的必备，但是卤味煮起来往往就是一大锅，大益朝又没有冰箱和冷柜，之前天热时很容易就放坏了。 　　如今踏入了冬季，卤上些鸡鸭，既可以趁热当菜下米饭吃，也可以等凉了之后当成零嘴吃。 　　将买回来的鸭脖鸭架鸭肠鸡爪等都仔细洗净，冷水中放入葱段姜片下锅氽烫，只花了几十文钱，便得满满一大锅。这些部位都是江杳杳爱吃的，不过考虑到大众接受程度，另外还买了不少鸡鸭翅腿。 　　焯完水的肉类冲洗干净浮沫，江杳杳特意把几根鸭脖挑出来，撕去了鸭脖表面的一层筋膜，切成段，又在翅膀和腿上斜斜地划上了花刀，方便入味。 　　接着锅内润油，放葱姜蒜炒香，再放入提前准备好的香叶、八角、桂皮、花椒、茱萸等香料，来回翻炒香后，注入一大碗清水，将锅中的水连同香料一起倒入大炖锅之中。 　　将肉类食材放入，再剥上几只白煮蛋，倒入两大杯黄酒，加盐、清酱、冰糖，先拌匀腌上一刻钟，再大火煮滚开，转小火慢炖卤制。 　　炖上半个时辰左右，肉类就酥软入味了，此时把藕片、土豆、豆腐皮等蔬菜放入，只需再稍微炖上片刻，蔬菜便很快熟透了。 　　最后开大火略收一收汁，一大锅卤味便热腾腾地出炉了，伴着整间食肆浓郁的诱人卤香。 　　江杳杳先挑了块鸭脖出来尝尝味，冒着热气的鸭脖上丝丝缕缕的肉已炖得软烂，连骨头也酥软了，牙齿轻轻一咬就能吮吸到鸭脖里吸收的浓郁卤汁，各种香料的味道交杂其间，鲜中带甜，咸中带辣，越啃越香。 　　热的卤味是香软的，而若是等到将它们放凉，则又是另一种风味，原本酥软的肉，变得紧实起来，分外有嚼头。 　　在这大冬天，只要把锅移到室外，那便是天然的冷藏箱，卤味很快就冷却下来，再一尝，干香浓郁，辣味也没有热时那么明显了，可以空口吃下好几块。 　　用天然香料卤炖而成的卤味，不会过分咸和腻口，吃完后喉咙里只有花椒的麻和茱萸的辣，舌尖上甜咸鲜回味无穷，而丝毫不会觉得口渴。 　　卖卤味的第一天，江杳杳亲自到对面的老食肆坐镇。不过很快她便发现，管着老食肆的元宝，完全无需她操心，手脚麻利嘴又甜，虽然这卤味看起来黑不溜秋的，不太好看，但元宝总有办法劝说客人尝一尝试一试。 　　只要尝过这卤味，极少有人能不被吸引的，这生意便成了。 　　江杳杳帮着一起吆喝了半晌，食肆前围着的食客就明显多了起来，这老食肆因为卖得都是现成的吃食，买了就能走，已经很久没有排起过队了。 　　眼见着一大锅卤味，不到一会工夫就已卖了三分之一，鸭脖更是畅销，不禁让江杳杳感叹，在美食面前，古往今来的人们，是没有代沟的。 　　元宝忙着卖卤味，江杳杳就把食肆里的其他吃食给理了理，看有哪些需要补点货。 　　秋冬季节，讲究养生，江杳杳也顺应时节，炒了些黑芝麻和核桃仁，与去了枣核的干红枣一起磨成粉，配上少许冰糖，用牛皮纸包成精致的小包，系上细麻绳，装饰上红色饰纸。 　　买回家，只需要用温热的水冲泡开，就是一碗浓稠黑亮的红枣核桃黑芝麻糊，乌发补血。 　　除了这冲饮的黑芝麻糊，还有更方便的黑芝麻丸，是用蒸熟晒干黑豆、黑米和黑芝麻磨成粉，加入适量蜂蜜捏成球状，再在外面滚上一层炒香的黑芝麻，芝黑浓郁，绵软甜蜜，又带着些颗粒感，既能补身，也能垫垫肚子。 　　同样球丸状的还有山楂丸，用的是山楂熬成山楂酱，拌上蜂蜜捏成丸子，在太阳底下晒干所制成，味道酸甜可口，生津开胃，适合在大鱼大肉之后来上一颗，解腻消食。 　　不过这阵子卖得最好的，不是这些养生的饮品甜丸，而是原料非常简单，却让人欲罢不能的吃食——辣条。 　　辣条是某天食肆有多余的剩饭，江杳杳灵机一动，将剩饭拌上面粉和淀粉，调入盐，打上几只鸡蛋，边揉边一点点加入清水，直到捏成一团不粘手的米面团。 　　之后用擀面杖将揉好的面团擀成薄平的长方形，切成细长条，上蒸屉大火蒸上一炷香的时间，拿出来晾干。 　　起锅热油，加入茱萸碎、孜然粉、花椒粉、盐、糖，翻炒成辛香扑鼻的辣油，放入晾好的米面条翻拌均匀，使每一根都充分沾染上调料，再均匀地撒上芝麻。 　　做好的辣条直接吃口感是香软的，再在炉上略一烘干，就变得酥脆无比，甜辣咸鲜的滋味配上浓香的芝麻，这随手所做的辣条竟出奇的美味。 　　软的辣条和脆的辣条，各有拥簇者，都卖得很是不错。 　　辣条吃多了容易上火，就再来些葛根粉相配。 　　葛根粉是一种名为野葛的植物块根经水磨澄取所得，样子与淀粉和藕粉颇为相似。食用的方法也同藕粉一样，先用一点点凉水将粉末化开，再倒入刚烧开的热水，迅速搅拌，粉水便会凝固成乳白或淡黄色的半透明固体。 　　未加调味的葛根粉冲泡后，是清淡爽滑的口感，带着一点点类似野山参的药材味，品质好的葛根粉还会有很少的一点点回甘。 　　江杳杳在原味的葛根粉的基础上，又加入了些磨碎的细糖，使得葛根粉的味道更加香甜可口。又放了好些炒熟的坚果粒，红枣干和桂花，增加脆香的口感。 　　葛根粉也被用牛皮纸包好，一包就是一份的量，比起黑芝麻糊在年长者中所受的青睐，这葛根粉更受年轻小娘子们的喜爱。 　　江杳杳正在一旁包着葛根粉，忽然听到门口吵嚷起来。放下手里的活探头过去一看，才知道原来是有人想把剩下的卤味全部一块买走，引起了后头排队食客们的不满。 　　有间小食肆因着吃食畅销，为让尽可能多的食客吃到，很早便就定下了不可一人买一整锅的规矩，并且用纸笔写了，在两间食肆的门口墙上都贴了。 　　江杳杳见那人眼生，之前从未见过，便知这新食客没看到贴着的纸，不知道食肆的规矩，便好言好语地向他解释道：“这位客人，您往那边墙上瞧，我们食肆店小人少，每日总量有限，无法将一整锅都卖与您，还望您多多见谅。这一整锅怕是一时半会也吃不完，放久了就不好吃了，您若喜欢的话，可以常来。” 　　这客人看着像是哪家府上的仆从，倒也不是不讲理的，只是的确不知道有间小食肆的规矩，府上主人又大方得很，每次买回去的东西若有多的，也都是分给他们这些下人，久而久之，也便养成了他们替主人买东西大手大脚的习惯，以给自己某点福利。 　　如今见这情形，怕给主人惹事，也不再纠缠，每样卤味都买上了一份，不再提整锅端走之事。 　　见着事情顺利解决，又是个大主顾，江杳杳也大方，让元宝多给他装了几块鸭脖，几只鸭翅，又送了他几包黑芝麻糊和葛根粉。 　　那仆从倒也没推辞，痛痛快快接了，心里美滋滋的，毕竟主人从来不稀罕这些黏糊糊的甜食羹汤的，这些粉糊，多半会顺手赏给他。 　　作者有话说： 　　快来啃鸭脖啦！ 第62章 鱼豆腐、梅子肉、卤味火锅 　　卤味试卖了几天， 天天生意火爆得很，从一锅到两锅，除了经常来的食客们， 还多了好些新面孔， 有闻风而来的， 也有朋友介绍的，总之， 是一传十， 十传百， 食肆里整天都飘满了卤料的香味。 　　江杳杳今天还做了不少鱼豆腐， 正好丢到锅里一起卤上。 　　鱼剔骨着实麻烦，但若不挑干净， 影响鱼豆腐滑嫩鲜弹的口感不说，刺卡着喉咙，那可是餐饮事故了。刺少佚?的鱼，鲈鱼是首选， 除了一根大刺外， 其余的骨刺很少，但是鲈鱼的价格令江杳杳却步，转而买了许多便宜的鲫鱼。 　　鲫鱼背上的刺太多， 江杳杳只取了肚子上好挑刺的部分， 取出大根的骨刺，剁成鱼蓉。而背部则被切成块， 用葱姜料酒加少许盐腌制后，薄薄裹上一层用鸡蛋和面粉调成的面糊， 放入油锅里炸至酥黄焦香， 里头的小鱼刺也被炸得又酥又脆， 可以与鱼肉一起吃下去，下酒再好不过。 　　而鱼肚子部分打成的鱼蓉，加入些葱姜水，打入几只鸡蛋，点入些料酒、盐和清酱，稍微加一点点糖，最后倒入些木薯淀粉，用手沿着一个方向不断搅打上劲。 　　在方形的模具里刷上油防粘，倒入搅打好的鱼肉泥，均匀铺平，最上面盖上一大块纱布，冷水上锅蒸熟。 　　待到冷却不烫手后脱模，切成正方形的小方块，再用平底烧稍稍煎一下至两面金黄。 　　做好的鱼豆腐形似豆腐，软嫩而柔滑，又比豆腐多了些嚼劲，可以久煮而不散，鱼香十足。刚煎好的鱼豆腐，蘸上些海鲜酱或者番茄酱，就已经很美味了，而放在大锅里卤入味，鱼香与卤香交融，更是滋味无穷。 　　这就是自己做卤味的好处，喜欢什么食材就放什么食材，吃到过瘾。 　　今天的卤味，做了足足三锅，江杳杳预先留下了一些，打算等到晚上和裴敬之一起涮卤味火锅吃。 　　这几日他忙着处理一桩大案，已经连轴转了好几天，连食肆里都好几天未曾来过了，昨天终于结了案，想来今天终于能好好吃一顿暮食了。 　　这卤味火锅的底料，用现成卤汁加些高汤，便可以开涮了。 　　既要吃火锅，只有这么些卤味怎么足够，江杳杳忙碌了一下午，又准备了好些食材。 　　青叶菜洗去泥土，大白菜削去根，香菇划上十字花刀，鸡腿肉切小块腌制，牛羊肉片成极薄的小卷，虾肉剥壳打成滑。 　　又将早上买回来的豆浆大火煮开，待到豆浆沸起之后，移开锅放在一旁，冷却下来以后，豆浆表面就结起了一层薄薄的豆皮，油汪汪的。 　　用筷子将这张豆皮轻轻挑起，搭在一旁的竹竿上，接着等下一张豆皮的出现。 　　豆皮一张张揭下后，将挂满豆皮的竹竿放到院子里晾晒干，天寒风噪，豆皮很快就被吹干变韧。江杳杳把一条条的腐竹收下来，一部分留着涮火锅，另一部分则刚好可以做个梅子肉。 　　做梅子肉最适合的是猪上肩胛部位的梅花肉，肉质细腻，爽滑嫩口，无需过多加工调味。江杳杳做完腐竹临时起的意，猪肉只有常备的花五肉，就挑了一条稍微瘦一点的。 　　猪肉剁成肉末，用盐糖料酒调味，又淋些清酱增加些红润的颜色，打入两只鸡蛋增加滑嫩感。 　　抓匀后将一整张腐竹皮在案台上摊开，在一侧靠近边缘处抹上一层肉末，从抹了肉的这边开始，将豆皮卷起，卷成长长细细的一条，收口处沾一些蛋液封紧以防散开。 　　将卷好的肉条切成菱形的小块，油温七成热时下锅，放入豆皮肉卷，炸至两面金黄，用笊篱捞出沥油。 　　刚炸好的梅子肉酥酥脆脆，鼓成小包，薄薄的豆皮咬下去咔滋作响，层层叠叠浸满了油汁，黄豆香味十足，包裹着的猪肉鲜嫩可口，汁水丰盈，蘸上点醋或是番茄酱，都是绝妙组合。 　　江杳杳卷了好几条梅子肉卷，一条已经下了锅炸熟，作为下午茶进了肚，剩下的几条江杳杳留了几卷，跟阿素叮嘱了下锅的油温和时间，让他们晚上可以炸了吃。 　　她自己则把食材们都打包好，拎着去了裴府，提早准备起来。 　　裴府空屋子多，裴敬之干脆把一间窗户正对着院子的空屋改了改，在窗边放上了几案和坐榻，可以坐在上面边吃边看院子里的风景。 　　裴府院子大，栽种的花草树木众多，一年四季都有盛开的花，如今院中的几株腊梅已经含起了花骨朵，过不了多久就能绽放了。 　　直到进了冬季，提起了火锅，江杳杳才知道，原来大益朝早就有了火锅这一吃食。只不过现在还没有“火锅”这一专门的称呼，不过用来涮烫食材吃的锅，很多人家中都有。 　　这种锅多半是铜制的，中间有个圆柱形的通风管道，下头搁着炭火，跟老北京涮羊肉的铜火锅十分类似。 　　这种铜锅，裴府当然也是有的，江杳杳就省得自己带了。 　　眼看着快到了下值的时辰，江杳杳便吩咐仆从把锅端来，点上炭火。铜锅端了两只，一只里面放江杳杳带来的卤味汤底，另一只里则注入清汤，放了些菌菇类的来提鲜。 　　蔬菜肉类河鲜都从厨房拿了碗盘一一摆放好，又用了一只大碗专门盛放那一大份卤味。 　　江杳杳又把梅子肉拿到厨房切好，等裴敬之回来再炸上。另用葱姜蒜调了几个蘸碟，配上香油和她带来的海鲜酱、黄豆酱、花生酱、芝麻酱，各种口味都能调配。 　　正让人将调料都一一拿过去，就听得仆从来报，说裴敬之回府了。 　　江杳杳刚好在厨房，就立马开了锅倒了油，把梅子肉炸得香酥金黄，又撒了点胡椒粉末，装好盘后，又撒上一把葱花点缀。 　　梅子肉都炸好出了锅，却还未见裴敬之走过来，江杳杳正觉得有些奇怪，就看到阿飞慌里慌忙地跑过来喊她过去：“江娘子，郎君好像受伤了！” 　　一听见裴敬之受了伤，江杳杳便紧张起来，赶紧放下手中的铲子跑去看。 　　阿飞说裴敬之身上好大一滩血，一回府便进了卧室不出来，喊了好几次都没有回应。江杳杳来不及细问，慌忙赶过去，在他房门口喊了几声，又拍了拍门，裴敬之都毫无反应。 　　江杳杳怕裴敬之万一伤势过重晕倒在里面，心慌意乱的，也顾不上别的，直接让阿飞找人把门撞了开来。 　　“砰”的一声，门被撞开来，声音颇重，这下子里头终于有反应了。 　　裴敬之听到声响，满脸疑惑地从盥室中走出来，因着急忙出来查看情况，衣袍的扣子都还没扣好，露出了里头白色的里衣。 　　定睛一瞧，嚯，怎么自己换个衣服，房间的门就被撞掉了？ 　　江杳杳和阿飞看着完好无损、步伐稳当的裴敬之，转头对视一眼，面面相觑。 　　还是江杳杳先反应过来，小跑上去，围着裴敬之转了一圈，仔细瞧了又瞧看了又看：“你没事吧？咦，你原来没受伤啊？” 　　“你难道希望我受伤？”裴敬之挑挑眉，盯着他的房门，“不如先解释解释？” 　　阿飞见状，直觉情况好像不妙，撒腿就跑。 　　闹了半天，江杳杳才知道搞了个大乌龙，裴敬之衣服上的血并不是他自己的，而是他一位下属，下值时突然鼻孔血流不止，裴敬之扶了扶他，这才在胸口沾上了大片血渍。 　　“那，你那位下属，情况怎么样啊？” 　　“郎中看过了，说并无大碍，只是天气干燥，体内燥热，加上这段时间过于忙碌劳累，这才致使鼻血下涌，只要休息充足就没事了。” 　　裴敬之提起筷子，夹了块梅子肉尝。耽搁了那么一会，梅子肉有些凉了，不过依然酥脆鲜美。 　　“蘸点醋或番茄酱，味道会更好。”江杳杳夹了一块蘸了些番茄酱给裴敬之，想起在现代时把牛肉和虾滑包在响铃卷里的网红吃法，心血来潮，也动手做了几只。 　　腐竹摊开，先抹上一层虾滑，又夹上片薄的牛肉片，小心卷起，捏紧，又用虾滑粘住封口，以免里头的馅漏出来。 　　流行的吃法中，这肥牛虾滑响铃卷，是要在番茄锅里煮的，今日只备了卤味和清汤两种，江杳杳正要两种汤里都下几只，却听得裴敬之阻止道：“都下在卤味锅里吧。” 　　卤味锅煮开时，江杳杳又往里头加过些茱萸酱，味道辛辣，裴敬之刚刚吃了几片烫过的羊肉，就辣得有些脸红。 　　“你确定？”江杳杳看着用油碟解辣的裴敬之，“腐竹容易吸辣汁，可别逞强哦。” 　　裴敬之微一仰头，面色坚强：“我不怕辣。” 　　江杳杳便把盘中的卷都滑到了卤味锅里。卤味锅比清汤锅沸腾得更加厉害，红汤咕噜噜地滚着泡，最上面覆了一层红油。不过怕吃到花椒麻嘴，江杳杳已经把花椒都捞了干净，可以放心大胆地夹牛羊肉来吃。 　　至于蔬菜之类的，连江杳杳也不敢放在辣味的卤锅里，丢入清汤中用菌菇的鲜味滋润一番，与卤味锅穿插着吃，还能缓缓辣。 　　卤味火锅的重头戏，当然是卤味了，已经卤好的肉类和蔬菜，放回卤汁中再滚上一滚，卤味被再次唤醒，变得更加软烂香糯，又烫又辣又麻，虽然江杳杳嫌弃米饭会占肚子，还是忍不住盛上了一碗，用汤汁满满的卤味拌着一起下肚。 　　江杳杳正咬着一块鸭脖啃着骨缝里的细肉丝，听得裴敬之用辣得带些性感的低沉嗓子说道：“郑言与贺二娘，要定亲了。” 　　作者有话说： 　　冬天就是适合涮火锅嘛。 第63章 蜂蜜拉丝麻花、金丝蜜枣 　　这么说起来， 江杳杳已经好些日子没有见过贺婉了。食肆里生意忙，一天天被填得极为充实，江杳杳此刻回想起来， 才发觉贺婉的确有些时日没有过来了。 　　与郑言相比， 贺府的门第还是低了些， 但是长公主本就想要低调，不想郑言娶高门， 郑言本人又完全不在乎门第， 这桩婚事本该水到渠成， 但是坏就坏在贺婉有个一心贪慕权势， 想利用女儿攫取利益的坑爹，如果真同长公主府成了姻亲， 怕是少不了要仗着长公主府的权势狐假虎威。 　　“他们的婚事，长公主同意了？”江杳杳看裴敬之被辣得够呛，嘴都红了一圈，随手给他盛了一碗冰粉解辣。 　　自从入了秋， 江杳杳很少做冰粉了， 今天为了搭配这火锅宴，还是她几个月来第一次搓冰粉。 　　“你那表舅贺贤，马上就要告病还乡了。在他还乡前， 他们的婚事应当就会定下来。”裴敬之吃了一口冰粉， “咦，这冰粉还是珍珠奶茶味的？” 　　“告病？”江杳杳记得她那表舅还没到告老还乡的年纪， 也没听说过他有什么痼疾的。 　　“前段时日，他晚间与人饮酒， 不慎磕倒跌了一跤， 瞬间就不省人事。针灸后虽然醒来， 但身子便没有那么利索了。圣人听闻后，还特意遣了御医为他诊治，御医说他是犯了脑卒中，不可再劳累，否则恐有性命之虞。御医回禀后，圣人大手一挥，便让贺贤回乡养病去了。” 　　“他病得这么重吗？”江杳杳夹了一根鸭肠一咬，里面包裹着的火辣的汤汁刚好被吸到了嗓子眼上，呛得她咳了好几声。 　　裴敬之连忙把手中的冰粉推到她面前，江杳杳也顾不上换上自己的勺子，急忙搂过来连喝上几大口，终于把喉咙里的辛辣感压了下去，又赶紧喝了几口茶水润润。 　　裴敬之见她无碍，方才继续接上了刚才的话题：“要说病得特别重，那倒也没有，贺贤若不再犯病，除了行动略迟缓些，身体虚弱些，看上去与常人也无太大区别。只是这工部侍郎嘛，是无法继续再做下去了。” 　　江杳杳内心唏嘘，虽然她对贺贤无好感，可他毕竟是贺婉的父亲，贺婉怕是会难过吧？ 　　可若贺贤仍旧是他那工部侍郎，贺婉这门亲事，安阳长公主不会答应得这么容易。 　　像是知道她在想什么，裴敬之给她夹了一块羊肉卷：“放心吧，郑言会照顾好她的。” 　　“我只是在想，阿婉毕竟从小没离过爹娘，哪怕郑少尹待她再好，总也会有想爹娘的时候。” 　　“那你呢？”裴敬之忽然有些可怜巴巴地问道，“是不是我待你再好，你也总会有想爹娘的时候？” 　　“那，看你表现咯！”江杳杳被这么一逗，低沉的情绪顿时消弭无踪。 　　裴敬之把江杳杳面前的冰粉又端了回去，抓起江杳杳用过的勺子，毫不在意地舀起一勺送进口中。 　　冰粉搓完成型后，直接倒入放凉的珍珠奶茶中，再撒上些红豆、山楂和葡萄干，是用于火锅解辣的利器。 　　“哎呀，差点忘了豆皮卷了！”江杳杳拿起漏勺，赶紧从沸腾的卤味锅中，把肥牛虾滑豆皮卷给捞了上来。 　　原本细细的肥牛虾滑豆卷，如今吸饱了汤汁膨胀开来，沉甸甸的，江杳杳尽量很小心地轻轻咬下去，不料里面的汤汁还是随着齿尖的下压噗嗤一声溅了出来，划过一道弧线，落到了裴敬之的衣襟上。 　　“要不，您再去换一身衣服？”江杳杳话音刚落，眼见着另一道弧线抛洒了过来，正正好落到了她的胸前，把上面绣的一朵菊花给染了红。 　　裴敬之嘴里正叼着一只肥牛虾滑腐竹卷，角度正对着汤汁撒过来的方向。 　　两人对视一眼，呆愣了几秒，不约而同地选择先把嘴里的食物咽下去。你来我往，扯平了。 　　生怕吃着吃着又溅到衣服上，江杳杳和裴敬之两人也没有中途去换衣服，直接穿着卤香十足的衣物，把这一顿火锅给干了完。 　　自穿越以后，江杳杳今天终于吃到了一顿心心念念的火锅，食材也都是她喜欢的，颇为心满意足。 　　涮这顿火锅的时候，裴敬之的卧房门已经被重新安装好，换上了一扇看起来更加牢固的门。不过江杳杳不方便去他房里换衣服，裴敬之替她找了间客房，又吩咐婢女给她送来衣服。 　　江杳杳抖开折叠整齐的衣裙，把沾了油污的脏衣换下，系好系带，活动活动手脚，还挺合身的。 　　待到正要推门出去，忽然后知后觉，这衣裙的材质一看就不是府中婢女的，那裴府里，怎么会有女装？！ 　　面对这个问题，裴敬之倒是神情坦然：“就是特意给你准备的呀，不仅是冬装，一年四季都有呢，你看我想得多周到。” 　　* 　　昨天从裴敬之口中得知了贺府的消息，江杳杳一早就起来，做了些好吃的给贺婉送去。 　　贺婉喜欢吃甜食，江杳杳想到了松软拉丝的□□花，甜蜜绵软。 　　要做出拉丝松软的口感，最重要的就是要把面团揉出手套膜，用手撑开就是薄薄的一层膜，如同手套一般。 　　没有揉面机的江杳杳用了九牛二虎之力，才终于把面团给柔顺了。面团里除了面粉和糖，还打入了鸡蛋，加入了花生油，淋上了一些槐花蜂蜜，能使甜味更加自然，带上些花香。 　　揉好的面团静置松弛上一段时间，再分成一份份剂子，从中间开始向两边搓成一指宽的细长条，双手相互配合，摁住两端反方向揉上劲，拎起长长的面条，轻轻一甩，让面条自然旋转扭成麻花状，稍用力拧紧，将末端塞进去固定好。 　　锅内倒入大量的油，丢入一小团面团试试油温，待面团一入锅周围就冒出许多小气泡，迅速浮起到油面时，油温正好，可以用筷子夹着麻花放入锅中，不停地来回翻面，麻花在油中用肉眼可见的速度膨胀开来，足足大上了一倍。 　　待炸至两面金黄，就可以捞出。出锅的麻花色泽金黄，香酥油亮，一口下去表壳脆脆的，里头的麻花芯香软，用手轻轻撕开就能拉出绵软的丝来。 　　除了这香甜的蜂蜜原味的，江杳杳还试着在长条的面团中，包入鲜奶麻薯和红糖芝麻，炸完之后，鲜奶麻薯软乎柔嫩，红糖芝麻流心香甜，配上云朵般质感的松软麻花，舌尖也像踩在棉花上一般，被蓬松的触感包围。 　　这松软的蜂蜜拉丝麻花，与脆硬的红糖小麻花一起装进食盒里，系上漂亮的丝带。 　　麻花刚做好时口感最佳，现在的天气，储放上两三天也不成问题，只是越往后麻花就会吸收空气中的水分，变潮发软。江杳杳琢磨着，不妨再做点可以保存得久一些的甜食。 　　刚好从果子铺里买了几筐新鲜的冬青枣，一只只又大又甜，青脆可口。江杳杳挑了一些饱满的，用清水洗净，拿了几根竹签子，用绳子扎捆在一起，做了个简易的小工具，在青枣表皮划上丝丝缕缕的形状。 　　青枣焯水，在干净的空锅里倒入些清水和糖，煮化后把青枣倒入一起小火熬制，直熬到青枣变得透亮，再将锅内剩余的水分焖干，盛出来凉晾，在院子里晒上几个时辰，便可以收进罐子里密封保存好。 　　金丝蜜枣外表呈好看的琥珀色，竹签子划出的痕迹，被糖熬煮后成了缕缕金丝，味道纯甜，口感软糯，比饴糖还要香浓，配上一盏清润的茶一同吃，再好不过。 　　除了直接吃，金丝蜜枣也可以与梨一起煮汤喝，功效堪比冰糖雪梨，香味层次又更加丰富。还可以将金丝蜜枣加入馒头、发糕之中，制成甜馒头和枣糕，或是蒸糯米饭、煮粥时放上几颗，也很不错。 　　江杳杳等着金丝蜜枣晒干，又顺手用做麻花多余下来的小面团，试着捏些形状可爱的小动物。 　　将一只小面团擀成一块小圆饼，左上和右上角折叠下来，再从底部向上卷到中心位置，圈起来两端捏在一起。 　　用剪刀在上方中间剪开一刀，就出现了小兔子两只耳朵的形状。再用筷子再卷起的面团上戳出两只眼睛和一张嘴，用红豆代替眼睛和鼻子，一只小兔子的脑袋就在江杳杳手中捏了出来。 　　江杳杳又拿了一只面团，中间包上豆沙馅，把头部捏尖，红豆嵌上两只眼睛，拿着小剪刀在面团上一刀一刀交叉剪出好几排尖尖的角来，很快便成了一只浑身长满刺的小刺猬。 　　她把这几只小兔子和小刺猬放在蒸屉里，等会与其他面食一起蒸上。 　　正捏着小动物，忽然看到小石头跑了过来，说元宝请她过去对面一趟。 　　平时元宝都把食肆打理得好好的，向来不需要江杳杳操心，这还是头一回请她过去的。 　　她放下面团走到对面的老食肆里，就看见一张有些眼熟的面孔，正是卖卤味第一天那会，想要把卤味整锅端的那位。 　　见着江杳杳过来，那仆从赶忙上前，对着江杳杳拱手一揖，开口表明来意：“店家娘子，我家阿郎上回吃了您这儿买的卤味，实在念念不忘，只是也知道您这儿的规矩，一次买不了太多，故而想请您单独给他做上一锅。” 　　江杳杳还来不及回答，那仆从就掏出了一块锃亮的银锭，看着这份量，至少有个五两。 　　这个价格，实在太诱人，根本无法拒绝，江杳杳满口答应下来：“没问题！” 　　作者有话说： 　　好饿，明天早上起来要吃好吃的面包。 　　话说大家有没有好吃的手作面包店推荐的呀，面包脑袋疯狂想吃碳水。 第64章 虎皮蛋、孜然土豆牛肉、萝卜牛肉丸汤 　　而这一锭银子， 竟还只是加工劳务费。 　　下午，那仆从又来载着马车了一趟，命人从车上扛下了满满当当的食材， 直接往江杳杳食肆里一放， 又跟她打了声招呼：“您看看够不够， 不够的话尽管说。” 　　“够了够了。”江杳杳眼睛都直了，这可真是哪位大富豪啊， 用来做卤味的食材， 竟然都是最上等的那一类。 　　鸡鸭皆是土鸡土鸭， 膘肥体壮， 羽毛油光顺亮，鱼是一大条鲜活的鲤鱼， 河虾只只个头极大，还弓着背活蹦乱跳的，除此之外，竟还有二十来只扇贝， 足有成年人的巴掌那么大， 肉质极为肥厚丰腴，是有钱都不一定能买到的极品。 　　蔬菜也都是精挑细选过的，掐了最嫩的的尖苗尖芽， 一株株一颗颗都饱满新鲜， 水灵灵的。还有许多不同种类的菌菇，江杳杳认不全， 只认出里面如金丝猴头一般的，是名贵的猴头菇。 　　“不知您家阿郎喜欢吃何种口味的， 茱萸花椒之类的， 放多少量可有要求， 有没有什么忌口的？” 　　“阿郎说了，您只管按照您最拿手的口味来做就好。” 　　无米之炊难为，但是这食材太丰富，也是幸福的烦恼，毕竟江杳杳之前的卤味都是一锅炖，除了将肉类和蔬菜分开下锅，其余并不太讲究。 　　现在拿了大主顾的昂贵食材，可得好好思索下烹饪的方法和下锅时间，万不能浪费了这么好的食材，暴殄天物。 　　约定好的交货时间是明天昼食前，江杳杳还有半天多的时间来慢慢琢磨。 　　卤味主要来自于香料和调料，江杳杳特意跑去买了些上等的香叶、八角、桂皮，又拿出了自己保存好的茱萸和花椒，还有一罐据说已经存放了五年以上的陈皮。 　　又缝了个纱布袋子，把香料都装进去，以免卤完后汤底里有料渣残余，特别是花椒粒，万一藏在哪块肉的缝隙里，被不小心咬上一口，那麻麻的滋味可不好受。 　　江杳杳把各种食材，根据卤煮所需的时间长短排列好，确保每样食材都出于恰好的熟度，既保证都被卤透，又不会时间过长而变老。 　　这一锅要比平时卤完卖的要更大，江杳杳拿出了食肆里最大的一口锅，更改了些调味料的比例，使咸味淡一些，以免遮盖这些食材本身的滋味，又多加了些糖来提鲜。 　　香料多加了好几种，放进纱布袋里扎紧，熬煮成浓郁的卤汤汁，香味飘飘荡荡。 　　这位大主顾送来的食材里，还有一窝小小的蛋，壳上有着黑白相间的斑点花纹，江杳杳认出这是鹌鹑蛋。 　　鹌鹑在此朝又被称为“罗鹑”，多半是被驯养来赛斗的，斗鹑是一种在有钱人之间流行的赌博方式。而鹌鹑下的蛋，被视为养生佳品，小小一枚，只有鸡蛋五分之一的大小，价钱却要贵上十倍还不止。 　　江杳杳一边感叹着这位主顾真有钱，一边又想着怎么把这鹌鹑蛋做出些花样来，毕竟这么昂贵的蛋，直接卤了也太过普通了些。 　　要在蛋上做出花样，首选便是做成虎皮蛋。 　　鹌鹑蛋洗净入锅，加入没过鹌鹑蛋一半位置的冷水，大火煮开。鹌鹑蛋煮熟后，用勺子将蛋壳轻轻敲碎，焖上片刻，再捞出浸泡到冷水中，蛋壳就可以轻松脱剥下来，剥下来的蛋壳是连着整块的，不会沾得手上和蛋上都是小碎片。 　　剥好壳的鹌鹑蛋尽量沥干外表的水分，重新起锅烧油，待油温七成热后，把鹌鹑蛋下入油中，油花滋滋地冒，鹌鹑蛋在油温的作用下，很快表皮就微微起了皱，呈现金黄的虎皮状。 　　炸好的虎皮鹌鹑蛋，精髓就是外表这一层虎皮，香脆有嚼劲，还特别能吸汤汁，放在卤锅里，汤汁喝得饱饱的。 　　若不做卤味，虎皮蛋用番茄酱做成茄汁味的，酸甜咸香，外酥里嫩，开胃又下饭，正适合这寒冷的冬天。 　　江杳杳这么一想，馋虫便爬了出来。鹌鹑蛋是客人的不能动，江杳杳煮了几只土鸡蛋，剥开来洁白圆润，蛋香十足。 　　鸡蛋个头比鹌鹑蛋大，要在蛋身上轻轻划上几刀，方便入味。 　　沥干水分，倒更多的油，和炸鹌鹑蛋一样的方法把鸡蛋下到油锅里，鸡蛋皱皱的虎皮炸出来的时间要更久一些，得时刻注意别把鸡蛋给炸糊了。 　　金黄的虎皮鸡蛋炸好后，取一只番茄去皮剁碎，另起锅放入葱蒜炒香，倒入番茄碎，炒出汁水，把虎皮鸡蛋倒入，加盐和清酱，再挖一大勺番茄酱，在锅中翻炒均匀。 　　番茄的汁水收干后，用调好的水淀粉勾个薄芡，撒上葱花芝麻，虽还远没到饭点，江杳杳已经忍不住盛上一碗白米饭，就着茄汁虎皮鸡蛋大快朵颐。 　　剩余的虎皮鸡蛋，江杳杳放到卤锅里，同这一大锅山珍海味一起卤了，揩揩这位大主顾的油，让鸡蛋吸些鲜味。 　　那些稀罕的扇贝，江杳杳挑了其中的一半挖出了扇贝肉，洁白的贝肉外裹着一层月牙形的贝黄，丰腴肥美，而壳上那一块圆柱形，肉质紧密有弹性的贝柱，也被江杳杳挖了下来。 　　扇贝很容易就煮熟，一旦过熟，贝肉就会缩水，变成小小一团，老硬难嚼，鲜味尽失。 　　而扇贝本身就已足够鲜美，卤汁的味道对于扇贝而言是锦上添花，也无需卤得太入味，在出锅前掐着时间放入，焖上一盏茶的时间，扇贝就已经被腾腾的热气给焖熟了。 　　另外一半的扇贝，江杳杳留着扇贝壳，用小刷子刷洗干净，铺上粉丝和蒜蓉，在烤架上烤熟，待一大锅卤味炖好后，沿着锅的边缘整齐地码上半圈。 　　菌菇同肉类一起下的锅，经过半个多时辰的炖煮，菌菇特有的芳香已熬入卤汁之中，融合鸡鸭虾鱼的鲜味，便是用这卤汁拌饭，都能吃下一大碗的了。 　　因这一锅份量十足的卤味，食材丰富，层层叠叠，若是盛起装入食盒中，寻不到这么大的食盒，分装又怕破坏食材的形状，弄得狼藉，于是干脆把这锅一同给送了。 　　来接这一锅卤味的，是一辆大马车，众人合力将这口大锅抬上车，马车绝尘而去，一路飘香。 　　江杳杳拍拍围裙上沾着的食物渣子，叫上大家一起吃这沾了贵人光，吸饱鲜美卤汁的虎皮鸡蛋。 　　虎皮鸡蛋上划了花刀，卤汁早已浸透到鸡蛋中，咬上一口，舌尖首先触到的是微微起皱，香酥的炸虎皮油香浓郁，虎皮之下藏了满满的一泡汤汁，浓缩着鲜美的山珍海味的精华，鲜美香浓，口感也比普通的煮鸡蛋要来得更有弹性。 　　江杳杳已吃过茄汁虎皮蛋，这虎皮卤蛋只切了一小块尝了尝味，不与他们抢食。 　　花了这么些时辰，就净挣了一锭银子，江杳杳觉得，简直赚翻了。 　　* 　　忙完这一锅定制的卤味，江杳杳大赚了这一笔，决定中午奢侈一把，给大家加个餐。 　　平日里，肉吃得也不算少，但是大多是鸡鸭猪养，牛肉毕竟还是贵了些，偶尔会买上一块打打牙祭，但敞开了吃，还是没有过的。 　　江杳杳拐出门，在肉铺里，买下了一大块牛肉，付钱的时候，有一种踏实的幸福感——这就是挣了一大笔钱后快意消费所带来的满足感。 　　这一大块牛肉一刀下去分为两半，一半切片用孜然炒，另一半剁碎做牛肉丸子煮汤喝。 　　牛肉片成薄片，挤上些葱姜水，盐糖清酱料酒倒入抓拌，搅匀后又拌入一勺花生油，锁住牛肉中的水分，再用鸡蛋清和红薯淀粉加少量清水搅成面糊，给牛肉片挂上一层浆。 　　土豆切条，用加了一小勺盐的水焯熟，先将土豆条炸成金灿灿的薯条。 　　锅里铺上一层宽油，滑入牛肉片，大火迅速翻炒至牛肉变色，马上盛出。不用另起锅，在炒过牛肉的油中，倒入切好的洋葱和青椒，翻炒出香味来。 　　此时再将炸好的土豆条和炒好的牛肉片下入，加适量的盐和孜然，撒上茱萸和芝麻，继续翻炒，直到汁水都炒干，孜然的浓香从锅中飘散出来，就可以出锅了。 　　孜然牛肉一定得趁热吃，才能嚼出牛肉与孜然在油温下碰撞出的浓烈香味。孜然和牛肉性温，再配上热性的茱萸，正好祛祛寒气。 　　牛肉片虽外表干焦，却不老不柴，还保留着鲜嫩的口感，同时十分有嚼劲，颗粒状的孜然碎撒在表面，芳香浓烈，配着芝麻的酥香和茱萸的辛辣，十分过瘾。 　　而手打牛肉丸汤则温和得多，牛肉剁碎调好味，加入一点点木薯淀粉和冰水，用两根棒槌反复捶打后，用虎口挤出牛肉丸的形状，再用沾了水的勺子把牛肉丸挖下放到一锅温水里。 　　白萝卜去皮切滚刀块，水滚开下入萝卜，煮至半熟后倒入已成型的丸子，煮至萝卜块变得透明，牛肉丸也膨胀开，略撒点盐调味，点缀些葱花，汤底就十分鲜美了。 　　吃牛肉丸时得小心，圆滚滚的丸子中，可包着一肚子的水，若是心急整个咬下，必定是要被里头滚烫的汤汁给烫到舌头。 　　江杳杳之前就着茄汁虎皮蛋吃了碗饭，此时还不太饿，便只打了碗牛肉丸汤慢慢啜饮，又夹了几块软绵透明的白萝卜。 　　萝卜吃到嘴里，想到从前租的公寓楼下便利店里关东煮中软烂的萝卜块，经常比丸子还要畅销，她加班回来晚了，往往就吃不到了，只能买块笋尖和几个魔芋丝结，再让店员多打些汤，暖暖地喝下。 　　冬天了，好想吃关东煮啊。 　　作者有话说： 　　作者此刻，好想吃关东煮啊！ 　　天气冷，评论区也有点凉，欢迎小天使们多多留言呀~ 第65章 关东煮 　　心动不如行动， 行动派江杳杳说干就干，第二天一大清早就准备出门去购买关东煮所用的食材。 　　自从食肆开张以来，生意一天好过一天， 食肆所需的食材量也大增， 每天的用量颇大， 附近的肉类和蔬果铺子，都答应可以送货上门。这些铺子与食肆都是长期合作的关系， 送上门的食材质量不差， 都很新鲜。 　　但江杳杳还是喜欢隔三差五地去他们铺子里逛逛， 自己挑选一些食物。 　　万物皆可关东煮， 只要熬好关东煮的汤底料，喜欢吃什么就放什么， 用签子串起来，塞到锅里咕噜咕噜炖煮便是。 　　江杳杳在心里列了一遍食材清单，挎着个篮子就出了门。待她满载而归时，大家伙都在门口焦急地等着她， 见她回来， 赶紧上前开口道：“小娘子，卤味卖空了！” 　　卖空了？江杳杳吃了一惊，今天卤味依然是两大锅， 怕不够卖， 第三锅也还在炉上煮着，按理说卖到下午不成问题， 怎么一大早刚开张没多久，就卖完了？ 　　“可是两锅都卖完了？” 　　“都卖完了！我们说还有一锅还在灶上煮， 结果连还没煮完的这一锅， 都已经被抢着预定完了！” 　　虽然江杳杳做的卤味的确好吃， 食客们赞不绝口，介绍来了许多新食客，但她这毕竟只是个开在坊里的小食肆，比不上东市的大酒楼能够一出新品满城皆知的。 　　肯定是有什么缘故在，而想到这几日有什么特别的事，江杳杳马上联想到了那位有钱的大主顾定的那一大锅卤味。 　　江杳杳还真没有猜错，这卤味异常火爆的盛况，的确与那位找她定制那了一大锅昂贵卤味的贵客有关。 　　只不过她不知道的是，这位贵客却不是一般人，而是当今圣上同父异母的庶弟，景王殿下。 　　景王是个无心权力纷争的闲散王爷，平日里最大的爱好，就是在这长安城里寻些稀罕玩意，吃的喝的玩的，闲来时再开上几个宴席，邀请同样闲散的世家子弟们，一起来吟诗作赋，赏景玩乐。 　　前几日他吃腻了东市那些大酒楼里的饭菜，想换换口味，便让手下的仆从去各处找找看有没有新鲜口味的吃食，嘿，还真让他找着了。 　　那日买回去的卤味，虽然用的都是些很便宜的食材，没有多少肉的鸭架和鸭脖，还有鸡爪子鸭肠子的，蔬菜也是再常见不过的土豆藕片之类的，但一入口就像被勾了魂似的难以抵挡。 　　如此诱人心弦的卤味，吃过一次便难以忘怀，刚巧景王府中花园里的早梅开了，设宴邀请朋友们来赏梅，就遣人来定上了那一大锅。 　　于是往年梅间煮茗烹茶，尝着精致的糕点的赏梅宴，今年却变成了香飘满园的卤味宴，这些世家子弟们，都是第一次尝到这种独特的卤味做法，纷纷向景王打听，是哪里寻来的新厨子。 　　一问之下才知，这惊艳的美食竟然不是王府自己做的，而是从外头买回来的，更令他们惊异的是，这还不是从东市那几家大酒楼里买的，而是永靖坊的一间小食肆！ 　　好奇且意犹未尽，回府后，他们纷纷遣了下人，第二天到永靖坊的那间叫有间小食肆的铺子里头，去买卤味。 　　这时在灶上冒着热气的今天第三锅卤味，终于卤好了，按着之前已经收了的预定钱，逐一分给等待的客人。 　　而还有不少是没买上这卤味的，依然围在食肆旁不肯离去。他们得了主人的吩咐来买卤味，要是买不回去，怕是难以交差。 　　一位婢女模样的客人似是害怕被责罚，咬着嘴唇，拉了拉江杳杳的衣袖，眼巴巴地问道：“店家娘子，这卤味，真的没有下一锅了吗？” 　　见此情景，江杳杳把目光投向了她刚带回来的沉甸甸的菜篮子。 　　得，还是先用来做卤味吧！ 　　* 　　等到江杳杳终于吃上关东煮，已经是夜晚暮食时分了。 　　她把买回来的那一篮食材，配上食肆里原有的七七八八的蔬菜，又炖上了两大锅卤味，才勉强让特意赶来买的这群客人们都不至于空手而归。 　　买完后又赶紧出了门，终于赶在那些食材铺子打烊之前，把东西都给买了回来，就是已临近傍晚，剩下的食材都是被挑剩下的，好在都还算新鲜。 　　关东煮的汤料做起来也还算得上简单，香菇提前泡发好，没有昆布，就用虾干和鱼干代替，用冷水浸泡出鲜味。 　　白萝卜选了几个胖胖的，削皮切成厚段，再切些胡萝卜片，苹果保留果皮，去掉果核，切成大块的苹果块。 　　锅中注入清水，放入香锅萝卜和苹果，再将泡好的虾干和鱼干，连同泡出的水一同倒入锅中，小火慢炖上一个时辰。 　　趁着熬汤底的时间，再把食材一一处理好。 　　白菜撕开叶子卷成小卷，玉米切成小段，香菇背上划上花刀，铁棍山药削了皮白白嫩嫩，只是削皮时得特别小心，不要让皮沾到肌肤上，会奇痒无比。 　　卤水豆腐也切薄皮，在平底锅里略煎一煎。豆皮里包上水磨年糕块，用金针菇把口子扎紧，做成福袋的形状。为了讨个好彩头，江杳杳在其中一个福袋里包的是一块加了红糖年糕，也不知道谁是那个吃到它的幸运儿。 　　关东煮里的荤菜，大多是丸滑类的，比如猪肉和牛肉都剁碎，搅打捏成丸子，鱼肉也剔下不少鱼蓉，打成鱼丸，还有做了好多次的老朋友虾滑。 　　取猪肉鱼肉虾肉混合，加入适量的面粉和玉米淀粉，再放些胡萝卜小碎丁，拌上鸡蛋清、盐、糖和油，均匀搅打，然后起锅热油，用筷子和勺子一起将粉糊整成条状，放入油锅中炸至定性，就是甜不辣了。 　　用竹签子将这些处理好的食材仔细串好，除了年糕福袋之外，其余的丸滑和蔬菜都被整整齐齐地串在签子上，三个一串，码放在食篮中。 　　也不知道这串起来的形状有什么魔力，无论是关东煮，还是炸串烧烤，亦或是麻辣串串钵钵鸡，用竹签子这么一串，就比直接吃要来得美味上几分。 　　关东煮的底汤已熬好，江杳杳用笊篱将里头的香菇、苹果、虾干鱼干捞出，留下软烂得一抿就化的白萝卜块，再加入盐和清酱，尝了尝咸淡，恰到好处。 　　将汤盛到一口小锅里，放在桌边的炉上，将串好的食材整齐放入，带着微微酱色的汤十分有光泽，在锅中逐渐翻滚出小气泡。 　　裴敬之就是这个时候来的。 　　“今天食肆的生意是不是特别好？”裴敬之白日里已经听说了卤味一锅难求，食肆被团团包围的盛况。 　　“可别提了，真是甜蜜的烦恼啊！”江杳杳假装头痛般地扶了扶。 　　“又在煮什么好东西？”裴敬之一进来就闻到了一股鲜甜咸香的香味，瞧见江杳杳身边炉子上炖煮的一锅食物，凑上来瞧。 　　一凑近，这股浓郁却又带点清新之感的香味便更明显，热气蒸腾上来，白茫茫的，他都有些被迷了眼。 　　“这个呀，叫关东煮，熬好底汤之后，把喜欢的食材丢进去煮就行了，煮熟后带着汤一起喝，还能够御寒。” 　　江杳杳也凑近锅看了看：“哎，可以吃了。” 　　为了方便拿取关东煮，裴敬之没有坐到江杳杳对面，而是靠着炉子在她旁边坐下。 　　江杳杳把每样食材都取了一串，放在深口碗中，又夹了一只年糕福袋和几块白萝卜，舀上好几勺汤。 　　裴敬之此前就看过江杳杳用竹签串食物，发觉她对种造型特别喜欢。 　　“这是何物？”裴敬之随手抽了一串，正抽到了他从未见过的甜不辣，看上去先在油里炸过，外表金黄，隐约可以见到里面红色的小颗粒，咬下去甜咸交融，既有肉香，又有鱼虾的鲜味。 　　“它叫甜不辣。”江杳杳见裴敬之喜欢，又从锅中捞了一串放在他碗里。 　　原味的关东煮汤汁鲜醇，既有香菇和鱼虾长时间熬煮的精华，又融合了一大锅各色食材的鲜美，江杳杳迫不及待地喝了一小碗汤，又先咬了一块吸饱汤汁的白萝卜块。 　　用咬字其实不太准确，萝卜经过了这么久的熬煮，用筷子轻轻一夹就从中间散开，已不需要用牙齿咬，上颚与舌尖一抿就化开，鲜甜的汁水充盈口腔。 　　“快尝尝这白萝卜，可好吃了。”江杳杳向裴敬之热情推销她最爱的萝卜，裴敬之筷子一夹，太过用力，软烂无比的萝卜碎在了碗里，没能成功夹起来。 　　裴敬之便干脆拿勺子挖着和汤一起吃，顺便又要了碗白米饭，把萝卜和汤汁拌在饭里。 　　江杳杳想起准备的茱萸酱还放在案台之上，起身去取回来时，裴敬之正夹起那只年糕福袋咬了一口。 　　里头的水磨年糕被煮得软糯拉丝，江杳杳仔细一瞧：“哎，你运气真好！这是唯一一只包了红糖年糕的呢。” 　　江杳杳拿着茱萸酱坐下，夹起自己碗里的福袋咬了一口给裴敬之看：“你看，其余的都是白的呢。” 　　她正要给年糕蘸点茱萸酱增点味，裴敬之忽然把他咬了一个角的年糕福袋夹到了她碗里，又以江杳杳来不及反应的速度，从她手中把她那只给夹了走。 　　“既然是好运气，那得分给你才行。”裴敬之把江杳杳咬开的年糕福袋放进嘴里，年糕上蹭到了些茱萸酱，辣辣咸咸的，与红糖年糕一样好吃。 　　江杳杳看着碗中那裹着棕红色年糕的福袋，笑了笑，也夹起来吃了，嗯，真甜。 　　作者有话说： 　　热乎乎的关东煮来啦！ 　　时间过得好快，转眼今年就只剩明天一天了，本来计划的是今年写到20w字的，结果被羊咩咩拖住了脚步，可恶可恶。 第66章 姜撞奶、玉米烙 　　熬好的关东煮的汤料， 在现在冬日室外的天气里，可以存放好几天。江杳杳那天煮的那一大锅汤底，被她倒入坛中密闭， 放于避阳光处储存好， 需要时取一些重新加热， 就可以直接用来煮食材了。 　　为了更有便利店卖关东煮的那种意境，江杳杳又专门去定了几个方方正正的铁锅， 中间横竖各加了两块板， 格成九宫格， 每格里可以放入不同的签串。 　　进食肆门沿着往里走， 摆了一条长桌，桌上摆着三个方形铁锅， 每个锅的九个格子里都塞了满满当当的食物，有些蔬菜之类的一眼便能看出来，而一些形状独特的丸滑类或是单独包成小口袋状的食物，就令人丈二和尚摸不着头脑了。 　　不过很快， 眼见的食客就发现， 在头顶上，挂了条长绳，绳上系了好多木牌子， 每块木牌上都贴着纸条， 纸条上画着每样食物品种的简笔画，勾勒得十分生动形象， 图画下面写了食物名字，还贴心地标注了价格。 　　卖关东煮的方式也很特别， 是食客们自助取餐的， 看到喜欢的食材就自己拿上一串， 旁边还有大勺子，可以用来加汤到自己的碗里，也可以用来舀萝卜块。 　　三口锅对应三种不同的汤底口味，进门第一口是原味锅，香醇甘甜，第二口则加了茱萸酱，辛辣咸香，而第三口里则又加了些茶叶同煮，茶香四溢。 　　这茶香味的是江杳杳心血来潮自创的口味，本以为会是黑暗料理，结果味道居然意外地不错，茶香与汤底里的苹果甜味分外相衬，还能缓解油腻，多吃上几口肉丸子。 　　甜不辣、北极翅、竹轮卷、蟹柳棒、脆骨烧、包心鱼豆腐，这几天，江杳杳想办法把这些关东煮里的这些丸类都复刻了出来，所用的食材原料当然跟现代的有所区别，不过样子都像模像样的，复刻得很到位。 　　虽然受食材和工艺所限，味道无法复原得一模一样，但质朴的做法反而保留了食材最原本的鲜美。 　　自助取好食物后，便可以端着碗走到桌子末端去付钱结账，站在那里的阿锦会根据食客拿的种类算好价钱收费。 　　当然，这种自助拿取后付钱的模式，总免不了会有人想浑水摸鱼，不过江杳杳这里很多都是老食客了，与她熟得很，见到人群中有妄图偷偷拿了就走的，都会帮忙逮出来。 　　几次下来，偷鸡摸狗之流见占不到便宜，也便灰溜溜地打消了这个念头。 　　食客们买完之后，既可以装在竹筒里带着边走边吃，也可以直接在店里坐下，趁热吃串喝汤，如果配上一碗白米饭，一个花卷或是一只糖三角，就是一顿丰盛的餐食了，且蔬菜肉类鱼虾皆有，营养均衡。 　　食肆里还提供番茄酱、茱萸酱、芝麻酱等蘸料，最特别的，是一种甜中带辣的酱料，用番茄、蒜末、茱萸，捣碎后在锅中翻炒，再加入适量的黄豆酱和糖，熬制而成。 　　这甜辣酱的味道颇为奇怪，对于第一次尝到的人而言，这种又甜又辣的味道带来了不小的舌尖上的冲击，但是细品之下，忍不住又尝试了第二口，这才发现，甜辣酱与关东煮，两样食物的味道单独尝起来似乎八竿子打不着，没想到真放在一起，还就有一种独特的神情滋味。 　　看着挤在关东煮面前挑选的人群，和座无虚席的食肆，江杳杳又一次感叹，要是食肆能再大些就好了。 　　可惜她留意了好久，还特别关注了街上的几间大店铺，但人家都生意稳定，没有出租的。 　　搬到别的坊去的想法，江杳杳在租第二间店铺的时候还真想过，但现在她已不做这一考虑了，可以选择的范围就更少了。 　　或许等食肆的规模更大些，名声更响些以后，可以试着去别的坊里，开上一家分店？ 　　其实现在有间小食肆的名声，已经挺响亮的了，早已传出永靖坊去。特别是前几天景王办的那场卤味赏梅宴，更是把有间小食肆的名气，又往上提了提。 　　这几天来卖卤味的客人络绎不绝，灶膛里的火苗就没熄过，大锅里咕噜咕噜的，不是卤味，就是煮的关东煮。 　　好在江杳杳有两间铺子，一间放卤味，一间卖关东煮，自己再抽空，做点甜食搭配。 　　今天送来的生姜是一大筐老姜，是江杳杳昨天指定要的。老姜味辛辣而浓烈，比起脆嫩而温和的嫩姜来，更适合用来做姜撞奶。 　　姜撞奶所需的食材特别简单，只要老姜、鲜奶和糖就可以了，但别看材料那么简单，要成功撞出一碗滑嫩的姜撞奶来，却并不那么容易。 　　这姜撞奶的原理，文科生江杳杳只记得个大概，应当是姜汁中的某种成分，与牛奶中的某种成分，在一定温度下产生化学反应，使牛奶凝固。 　　所以姜撞奶要成功，温度很重要，姜汁的量也要足够，这也是要用老姜的原因，如果用嫩姜，浓度不够，很难成型。 　　先把老姜洗净，削去表层的姜皮，切成薄片后剁成姜蓉，拿个纱布袋装起来，用力揉搓挤出里面的姜汁。 　　冰糖倒入牛奶中，用一口小锅边煮边搅拌，使糖完全融在牛奶里。等煮到锅边冒起小气泡的时候，这时牛奶的温度大概会在八十度左右，要立马把锅从火上撤下来，一旦把牛奶彻底煮沸，姜撞奶就凝固不起来了，最后只能得到一碗姜汁牛奶。 　　挤出的姜汁静置在一旁，冲入牛奶前，先将姜汁搅拌几下，让沉淀的姜末在姜汁内分布均匀，再抓着锅柄把奶锅提高，将牛奶从高处撞入姜汁之中，使两者充分混合均匀。 　　撞好的姜汁牛奶盖上一个碟子静置在原地，等过几分钟再打开，姜汁牛奶已经凝固了，表面光滑细嫩，如同刚烤好的布丁一般的质感，放只小勺上去，勺子在表面丝毫不会下沉，这姜撞奶便算是成功了。 　　刚撞好的姜撞奶还是热乎乎的，勺子轻轻一触就能划开来，滑嫩如豆腐，微微晃动下勺子，勺里的姜撞奶还会跟着晃动。姜汁的辛辣与牛奶的细腻互相平衡，温润中带着几分热辣，拨动着味蕾，一碗下肚，甚是暖胃。 　　也可以放上些蜜红豆一起搭着吃，味道会更加香甜，但江杳杳觉得，姜撞奶，还是要原汁原味，才最好吃。 　　姜撞奶现点现撞，十文钱一碗，江杳杳给几位客人刚撞好一碗，后面暂时没有新的客人，江杳杳便开始捣鼓起玉米烙来。 　　剥玉米粒最快速的方法，就是用刀把玉米沿着切面直接整面切下来，但这样，玉米粒就还有一小截留在玉米棒上，有些浪费。 　　江杳杳把玉米从中间掰断成两截，取一把尖头锋利的剪子，把刀头插入断面的玉米芯之中，尽量插得深一些，再捏住玉米，左右转动剪子，反复几次后，玉米棒就从中间散裂开来，这时候用手轻轻一剥，就能轻易地把玉米粒一排排剥落下来。 　　剥好的玉米粒用开水氽烫一遍，捞出来放在盆中，加入糯米粉和玉米淀粉，再放一大勺糖，少量多次加入牛奶，搅拌均匀，使每一粒玉米都粘上粉糊，粘结在一起。 　　取平底锅，倒入铺满一层底的油，等锅中油面微微波动，有烟飘出来时，就可以把盆中的玉米粒倒入锅中，将玉米粒迅速在锅底上铺平，略转动一下锅，使边缘处的玉米粒也能浸满油，中小火烙至底部酥脆金黄。 　　这时用锅铲轻轻铲动，玉米粒已经整块粘结在一起，变成一块香喷喷的金黄玉米烙。 　　将锅微微倾斜，把玉米烙沿着锅壁整块滑到盘上，再在上面撒一些粗糖粒。 　　玉米烙底部和边缘焦焦脆脆，裹着的粉糊被煎炸得透明，酥酥香香，里头的玉米还是软软糯糯的，散发着牛奶的乳味，撒在表面的糖粒在嘴里沙沙作响，香甜可口。 　　江杳杳趁热把玉米烙沿着中心切成三角块，自己先拿了块尝一尝。 　　食客们看着这玉米烙，光看色泽就金黄诱人，上面肉眼可见的糖粒，酥脆的底边，不禁食指大动，问江杳杳买上一块。 　　江杳杳当然乐意，用油纸包好递给食客，顺便推销了现做的姜汁撞奶。 　　“您不喜欢吃乳品？没关系呀，带一份回去给您娘子吃呀，里头的姜汁祛寒行血，美容养颜，对于女子而言再好不过了。” 　　这食客被江杳杳说动，买上了一碗，江杳杳把牛奶倒进她的小奶锅，仔细盯着锅沿，紧张地把握着温度，温度不够或者过高，姜撞奶都凝不起来。哎，要是有个厨房温度计就好了。 　　锅边小气泡冒起，江杳杳马上提起锅拉高，从高处倒下，牛奶跌入碗中，与姜汁激情碰撞。 　　撞完这碗姜撞奶，江杳杳舒口气，一抬头，看到了一张熟悉的面孔。 　　“刘婶，你都好久没来了，最近可好？快进来坐坐，尝尝我这新出的姜撞奶，我猜你一定喜欢。” 　　刘婶露出一个有些勉强的笑容，看着江杳杳又新热了一碗牛奶，冲进嫩黄色的姜汁里。 　　江杳杳与刘婶闲聊了几句，发现刘婶都有些心不在焉的。待姜撞奶凝固成型后，江杳杳拿了个勺子一起递给刘婶：“刘婶，有什么话，你直说便是。” 　　“哎，江娘子，事情是这样的，你不是租了对面那个铺子吗，今天那管家来找，说是那铺子，他们想提前收回去了。” 　　作者有话说： 　　跨年啦！祝所有小天使们新的一年身体健康，万事顺遂！ 　　明年，争取能写更多的故事！ 第67章 南枣核桃糕、糯米纸花、大白兔奶糖 　　“要提前收回去？是发生了什么事了吗？” 　　刘婶本以为江杳杳听到这个消息， 一定会心急如焚，还想着要怎么和她开口，毕竟当时也是她给江杳杳牵的线， 她才租下的这铺子。 　　眼下才半年的时间， 对方突然要收回去不租了， 对江杳杳的影响一定很大。 　　不过，刘婶觑着江杳杳的表情， 似乎有些过于平静了些啊？ 　　“那管家说， 他东家下月底便要举家迁往扬州去经商了， 店铺他们打算提前收回去变卖， 说会按照契书，赔给你两个月的房租钱。”刘婶捧着江杳杳递给她的碗， “好在还有一个多月的时间，我帮你再留意留意？离年节也越来越近了，多多少少总会有那么几间空出来的铺子。” 　　“谢谢刘婶，铺子就不必帮我留意了， 只不过还要请你帮忙， 替我约一下那位管家见个面。” 　　“你是不是不死心，还想跟他再谈谈？他们以后不在长安了，这些产业必定是要卖出的， 哪怕有心也无力啊， 还不如早点物色物色新的铺子嘞。” 　　“不，我是想把他们的店铺买下来。”江杳杳对着刘婶微微一笑， “刘婶你快尝尝这姜撞奶，一会就该凉了。” 　　刘婶吃完了江杳杳一碗姜撞奶， 颇为惊艳， 又给她家闺女带上了一份。 　　正要掏钱给江杳杳， 却被江杳杳给推了回去：“刘婶你帮我那么多，怎么还能收你钱呢。” 　　说罢又去九宫格锅里拿了些关东煮，放在竹筒里，用绳子系上方便拎着，塞给刘婶：“这些也带回去给囡囡尝尝。” 　　刘婶吃人嘴短，很快便帮江杳杳约好了那位管家。 　　对方下月底前便要搬迁，急于脱手，江杳杳本就是租户，只要谈个合适的价格便好，也不用再看房验房，省了不少麻烦，管家自然喜出望外。 　　双方各取所需，江杳杳不过多砍价，那管家也爽快，跟江杳杳约定了一个比市场价略低一点点的价格，以示诚意，不过还要先同家主回禀之后，才能决定。 　　管家走之前，江杳杳同租房那时一样，拿出两只精美的食盒，请管家带回去。 　　这次食盒里装的，是南枣核桃糕。 　　挑选个大饱满的红枣，搓洗干净，用剪子把枣肉细细剪下来。将红枣碎放入锅中，注入刚刚没过红枣的水量，小火煮上一刻钟，红枣被浸煮得绵软，稍微放凉后，就能轻松地把红枣皮剥去。 　　剥好皮的枣肉碾碎，加入少量清水搅匀成枣泥，再用筛网过个筛，筛去夹杂在枣肉的少量未去除干净的红枣皮，以免影响口感，同时也能让最后的成品更加通透好看。 　　核桃用小锤头砸开，取出里面的核桃仁，不加油在热锅里小火炒熟，散发出果仁的焦香，咬下去脆脆的，带着些微的甘甜，没有生吃的那种苦涩感。 　　锅中倒入麦芽糖，用一点点水来煮开，再放入一小勺盐，待麦芽糖完全融化成糖液，翻滚冒泡之后，倒入过完晒的枣泥，不断搅拌翻炒，特别要注意底部也要翻起来，以免炒糊。 　　枣泥与麦芽糖翻炒在一起，滚烫地冒起泡来，要调小火力，防止枣泥在高温下喷溅起来。随着锅中的水分被慢慢炒干，枣泥糖糊越来越浓稠。 　　此时调好一碗水淀粉，顺着锅沿缓缓倒入到枣泥之中，一边倒一边来回翻拌，使水淀粉均匀地融合在枣泥里。 　　待到枣泥糖糊重新沸腾，又加入一大勺花生油，继续翻炒，持续搅拌，不时刮一下锅沿和底部防止粘锅，枣泥糖糊的流动性越来越低，团成一团，翻拌起来变得有些费力，也不会再粘在锅铲上。 　　炒熟的核桃仁就在此时放入，用锅铲用力翻拌，把核桃仁均匀地拌入枣糖糊之中，就可以出锅。 　　将一整团枣糖糊扣入提前刷好油的方形模具内，用纱布裹手充当隔热手套，把糖团用力揉搓挤压，使核桃仁与枣泥融合地更加紧密，填满核桃仁之间的缝隙。 　　整完形后，就可以放在一旁晾凉，也可以用擀面杖再擀一擀表面，让糕体更加平整顺滑。 　　彻底放凉后，用刀切成小方块，就可以食用了。 　　南枣核桃糕通体琥珀色，晶莹剔透，中间镶嵌着香酥的核桃仁，入口脆爽香甜，枣香浓郁。 　　为了包裹这南枣核桃糕，江杳杳还试着自己做了糯米纸。 　　现代的糯米纸大多是用干燥机做出来的，做出来的糯米纸薄而透明，包裹在糕点和糖果之上，可以跟着一同食用，入口即化，用来防止粘连和方便拿取。 　　但是现在没有高科技的机器，江杳杳想到某种圆鼓鼓的电饼铛的用法，灵机一动，取了口锅底干净的新锅，倒扣在灶火上，等到锅体被烧得滚烫，迅速把一层淀粉糊泼上去，锅底的高温立刻把薄薄的淀粉糊烫熟成型，揭下来就是一张透明的糯米纸了。 　　糯米纸虽然名里有糯米，但其实普遍都是用的红薯、小麦或玉米淀粉调成稀糊浆，滤去杂质后制成的，现代工艺里还会加明胶和少量卵磷脂。 　　江杳杳现在用锅底摊的这糯米纸，要比机器做出来的厚上那么一些，如磨砂般的半透明，放进嘴里尝一尝，味道上倒是没有任何区别。 　　这一泼一揭，糯米纸制作速度飞快，江杳杳把调好的一碗稀粉糊都用完，做了好大一叠糯米纸。 　　将糯米纸包在南枣核桃糕上，再把多余的部分裁掉，琥珀的枣糕颜色透过糯米纸透出来。 　　那管家之前就得过江杳杳绿豆糕的馈赠，那奶香浓郁，薄荷清爽的绿豆糕的味道，他至今还记得，要不是住得离这儿远，他都想经常来光顾光顾。 　　“那就多谢江娘子了，我这就回去告知主家，明天就给您答复。” 　　管家高高兴兴地提着食盒走了，江杳杳又拿出一盒来，这盒是给刘婶的。 　　“刘婶，我这铺子都劳烦你帮忙，这南枣核桃糕你拿回去尝尝，里面还有一包黑芝麻糊，可以补补血气。” 　　刘婶也没推辞，接过食盒，见着江杳杳冲着她露出一个明媚的笑容，心中不免感慨，半年前还是推着辆简易的小车摆摊的小娘子，如今竟能买下一间前店后院的铺子了，令她着实吃了一惊。 　　她知道江杳杳的食肆生意好，却没想到江杳杳挣钱的能力如此之强，远远超过了她的想象。不过看了看手中的食盒，又想到江杳杳卖的那些独特的吃食，心道也是，这种水平的手艺要是还不挣钱，还有谁能挣钱的？ 　　送走了刘婶，江杳杳心情雀跃，拿着包完南枣核桃糕后多余的糯米纸，做了几朵白玫瑰花。 　　糯米纸用剪子小心地剪出大小错落的花瓣形状，一朵花大概要用上十几瓣。剪完花瓣以后的碎糯米纸，用一点点开水浸泡一会就成了浆糊，正好可以用来粘花瓣，丝毫不浪费。 　　将花瓣沿着中线剪开三分之一，将花瓣用细筷子卷一卷，在剪口处的一边涂上浆糊，把另一半捏过来粘紧，一片有弧度的花瓣就做好了，还挺逼真。 　　将剩下的花瓣按照同样的方法一一做好，拿了根花杆子，在顶端插上揉成花心形状的小糖团，再小心地将花瓣一片一片贴上去。 　　最里层的花瓣贴的紧一些，而越往外层，粘浆糊的部分就要少些，让花瓣松散开来，营造出花朵徐徐绽放的感觉。 　　这样一朵玫瑰就做好了，远远看过来，简直可以以假乱真。江杳杳又贴上了几片叶子装饰，开始做下一朵。 　　等做了一小束之后，拿个花瓶把这纸玫瑰花给插了起来。虽说这糯米纸做的玫瑰可以吃，但江杳杳花了好大精力才做的这一束花，可舍不得吃。 　　又想到等裴敬之生辰的时候，在蛋糕上用这糯米纸玫瑰花装饰，感觉会很不错。 　　不过白色的玫瑰虽纯洁浪漫，但在古人眼里，好像不太吉利的样子……到时候得给这花瓣染染色才行。 　　说到糯米纸，江杳杳脑海中第一个想到的，就是大白兔奶糖。 　　小时候她第一次吃大白兔奶糖时，还以为这一层糯米纸是糖纸来着，抱着撕了半天，糖都在手掌心的温度下化得黏糊糊的了，回想起来，依然忍俊不禁。 　　做完白玫瑰花，糯米纸还有些剩的，江杳杳就干脆找找童年的记忆，做个大白兔奶糖来尝尝。 　　锅中放适量清水，加入白糖和麦芽糖熬化，再放入一点点的盐调节甜度，将糖浆翻拌均匀。 　　熬糖需一段时间，这个间隙，江杳杳刚好用来打发奶油。有了她此前定制的打蛋器，打发奶油比最初的时候要轻松一些。糖分两次加入蛋清和牛奶之中，滴几滴白醋，等到打发至提起打蛋器，奶油有直立的小三角就可以了。 　　糖浆温度越来越高，江杳杳用铲子翻拌着糖浆，感受着糖浆的硬度，如果温度不足够，做出来的糖就容易粘牙。 　　熬好的糖浆趁热倒入打发好的奶油之中，再用打蛋器将两者打发均匀，加入些油，继续搅拌，糖浆的阻力会越来越大。 　　最后把奶糖团整块放到案板上，趁着奶糖还没硬，用手反复拉伸再折叠数次，奶糖的颜色就被拉得白白嫩嫩的。 　　拉好后的奶糖用擀面杖擀成方片，再切成长条，用手搓成细长条的圆柱形。随着温度下降，奶糖就会慢慢变硬，待到完全变凉后，切成小圆块，再裹上一层糯米纸。 　　江杳杳丢了一颗到嘴里，嗯，是童年的味道。 　　作者有话说： 　　努力剥大白兔奶糖的糯米纸的就是作者本人了（摊手 　　谢谢各位小天使的新年祝福，2023年要开开心心的，记得多来看文，我会努力码字的！ 第68章 凉拌贡菜、贡菜炒腊肉、排骨粥 　　大白兔奶糖就做了那么一奶锅， 江杳杳就没打算卖，而是分给众人吃了。 　　当然，她没忘记揣了一小把留着， 给裴敬之也尝尝。 　　第二天， 那位管家一大早就笑呵呵地来回了信， 说主家爽快地同意了这笔买卖。只是这房屋买卖毕竟不比租赁来得那么简单，这几天着实忙， 等到五日后， 他会将一应契书带过来， 与江杳杳交易办理手续， 也请江杳杳届时把银钱准备好。 　　这个自然没有问题，江杳杳本就租着这店铺在经营， 早几天晚几天买下来，对她来说差别不大。而银钱，江杳杳将挣来的大部分都存到了柜坊里，身边留了些用作食肆日常经营。 　　大益的柜坊提供存放现钱的服务， 不用自己存放大量铜钱， 既方便又安全，不过与江杳杳认知里的银行所不同的是，柜坊存钱不仅没有利息， 还需支付一定的保管费用， 称之为“柜租”。 　　不过对于商人而言，做生意时若双方同意， 便可以拿着柜坊提供的凭证进行支付交易，收到凭证的一方拿着对方的凭证， 可以直接去柜坊提取银钱， 免去大笔现钱交易的麻烦， 要知道铜钱可沉得很，要是用现钱交易，可能还得雇个人专门扛箱子。 　　江杳杳的食肆很难会用到这种凭证支付，不过柜租费用也不太高，比起在家中堆放大量钱财的不安全性，这笔花费还是有必要的。 　　那管家特意说了要现钱，指的就是不要柜坊的凭证，而是要现钱直接交易。 　　江杳杳之前都是少量多次地存钱进去，一下子要取那么多现钱出来，得碰个大盒子。现在也不急于去取钱，待到交易前一天再与那管家确认没问题之后，再去取也不迟。 　　况且若是要去取钱，为了人身和财产安全，江杳杳还得找个保镖保护下才行，毕竟她一个小娘子抱着个钱匣子，哪怕长安城治安还算稳定，总归有些心慌。 　　正想着，保镖的最佳人选就出现了。 　　裴敬之今天刚好休沐，一早起来，先提笔回了几封书信，又命人备了热水沐浴一番，穿上今年新做的冬衣，眼看着快到昼食时分，方出门往食肆走去。 　　时间过得飞快，马上要到小雪了。长安的天气也更冷了些，凛冽的寒风吹得肌肤有些干燥，街坊邻居们都说，估摸着过几日，就要下雪了。 　　江杳杳整天在灶台前忙碌，不是烟熏火燎的，就是洗洗涮涮的，手上不免有些细微的干裂。 　　胭脂铺卖的手脂，样子是好看得很，但是味道过于香浓，江杳杳闻着觉得有些熏鼻子。食肆里每天会淘洗不少大米，江杳杳用淘米水来代替清水洗手，既节省了水，又滋润了肌肤，一举两得。 　　除此之外，她又将杏仁泡水去皮，同瓜蒌瓤一起捣碎，搅拌成膏状，又往里加入适量蜂蜜，制成护手膏，装在小罐子里，每天晚上挖出一点，细细抹在手上，防止手部干燥皴裂。 　　江杳杳正切好食材，用淘米水洗着手，抬头就看到裴敬之提着一捆什么东西走了进来。 　　她用干帕子擦干手，上前接过一看，这串捆扎在一起的，居然是一大捆干贡菜。 　　贡菜这玩意，在现代很常见，特别是在川渝火锅店里，基本桌桌都会点上一盘贡菜。 　　但是搁到古代，贡菜可是因为是曾进贡给皇室的贡品，才得了这个名的。大益朝虽与历史上的朝代都不尽相同，但贡菜一样种植稀少，十分罕见。 　　贡菜原名苔干，也有响菜、山蛰等名字，用水泡开后，色泽翠绿，吃起来脆响有声，清新爽口。 　　“这是朋友送我的‘翡翠绿’，是从邳州带过来的，长安城里难得一见。这么稀罕的食材，我可舍不得让府里那些庖厨给糟蹋了，赶紧就给你送来了。”裴敬之颇有些邀功的意思。 　　不见到还好，见到这贡菜，江杳杳的馋虫一下子被勾上来了。以前吃麻辣火锅的时候，她必是要点上一大份，下到滚着红油的汤锅中，清脆爽口，在口中发出咯嘣咯嘣的脆响，鲜美甘甜，红油火锅又赋予了它浓厚的辛辣口感，在锅里涮了一圈之后，依然脆爽无比。 　　江杳杳对裴敬之最喜欢收到的礼物就是食材和厨具，笑眼弯弯，对着裴敬之自信地说道：“你就等着瞧吧！” 　　这一捆贡菜的量足够吃上好几顿的了，江杳杳把其中一部分留下来，用布包好，保存起来，留着涮红油火锅吃。 　　而取出的这一些，她打算做成两道菜，一道爽口的凉拌贡菜，一道浓郁的贡菜炒腊肉。 　　凉拌菜其实要夏天吃才最爽口美味，但是对于贡菜而言，凉拌的口感最为鲜甜，也最经典，没有过多点缀与装饰，吃的就是贡菜原汁原味的清爽感。 　　贡菜要先用冷水泡上半个时辰，在这半个时辰里，江杳杳先给裴敬之来了道餐前小食——烤蘑菇。 　　新鲜的蘑菇用清水洗净，把蘑菇蒂去掉，撒上少量盐，又磨了些江杳杳宝贝的胡椒碎，将小巧的蘑菇一只只肚子朝上，倒着放在烤网上慢慢烘烤。 　　随着温度的升高，蘑菇去掉蒂的肚子中，开始慢慢烤出清澈的汁水来，盈盈地盛满了蘑菇圆圆的肚子。 　　江杳杳小心地把蘑菇一只只夹到盘中，稳稳地端着盘子走到桌前，将手中装着蘑菇的盘子在裴敬之面前轻轻放下。 　　裴敬之拿起筷子，夹起一只蘑菇，看着蘑菇中间汪着的那一汪水，正想把蘑菇水倒了，就听到江杳杳兴奋的声音响起：“这烤蘑菇最精华的，就是中间的烤出来的蘑菇水了，特别鲜美，这次烤得正正好，你快尝尝！” 　　裴敬之感觉到自己的手腕抖了抖，赶紧稳住。谢天谢地，幸好他还没来得及把这水倒掉，不然他怀疑江杳杳的眼神怕是能杀死他。 　　他把蘑菇夹到嘴边，轻轻吮吸了一口，刚烤好的蘑菇微微烫，伞盖里的这一口汁水果然极为鲜甜，令以前吃过的蘑菇都黯然失色。 　　而另一边，贡菜已经泡好，江杳杳把泡好的贡菜捞起，切成小段。锅中水烧开后，放入切好的贡菜，氽烫焯水。捞出后的贡菜在冷水中镇一镇，使口感能够更加脆爽。 　　取个小碗，放入盐、糖、茱萸粉、蒜末，用小锅热油，滋啦啦地淋在上面，激起浓烈的香味，再调入一小勺醋，搅拌均匀后，浇在沥干水的贡菜上拌匀，就是凉拌贡菜了。 　　为了让贡菜清爽的口感更加突出，江杳杳调的凉拌汁口味并不太重，酸辣鲜甜的程度正好，提了味又不遮盖住贡菜本身的清甜。 　　江杳杳又把肥瘦相间的腊肉切成薄片，在锅里倒上油，把腊肉先炒一炒，接着重新起锅，放入蒜瓣姜片葱段爆香，再把贡菜和腊肉放进去，不停翻炒，腊肉的油炒了出来，把贡菜也染得油汪汪的，泛着鲜亮的光泽。 　　沿着锅边烹入些清酱，又挖了一大勺黄豆酱，用少量糖提鲜，因着凉拌贡菜已放了茱萸做成了酸辣的口味，这贡菜炒腊肉就不再放辣，只用两种酱料，丰富腊肉的醇香，而贡菜的加入使得腊肉多了些清爽，而腊肉的油脂香又润泽了贡菜，相得益彰。 　　江杳杳把两样菜摆上桌，裴敬之已经把五六只蘑菇都给吃完，正喝着茶。 　　配这两道菜，江杳杳又拿了两只大碗，给她和裴敬之各盛了一碗粥。 　　之前的那一坛子皮蛋已经用完，如今卖得最好的，是排骨粥。 　　排骨清洗干净后，提前用盐和料酒拌匀腌制，大米也提前泡软，再把铁棍山药去皮切薄片。生姜切成很细的碎末，葱切成葱花。 　　大米、排骨和姜末一起上锅熬煮，待半个时辰之后，将山药片倒进去，继续炖上半个时辰，期间要将粥顺着一个方向多次搅拌，既防止糊底，也能使粥更加浓稠。 　　熬好的排骨粥，排骨已无比酥软，开花的米粒吸收了排骨的鲜醇，香润浓滑，山药也炖得绵软，轻轻一搅就与米粒融合在一起。 　　出锅时撒入盐和葱花调味，再淋上些香油，比起皮蛋瘦肉粥来，丝毫不逊色。 　　粥温润软滑，贡菜鲜脆爽嫩，两种口感截然相反的食物在嘴里和谐地打着架。 　　怕光喝粥不够饱，江杳杳又拿了两只糖三角过来，给了裴敬之一只白糖馅的，自己则拿了一只红糖馅的。 　　裴敬之并不是特别热衷于甜食，总觉得容易齁嗓子，但是江杳杳做的甜食，香甜得恰到好处，一点也不会腻。 　　想到此处，他又想起，自己之前也不习惯吃辣的，自打认识江杳杳以来，对辛辣这一种口感，也愈发痴迷起来。 　　吃江杳杳做的吃食，就没有挑食这一说法，食材到她手中，总是能绽放出特别的味道。当然，韭菜除外…… 　　裴敬之为了来见她，特意穿了身簇新的衣衫，颜色是最衬他风姿的月白色，连腰带和玉佩，都是搭配着成一套的。 　　他见江杳杳之前忙着做吃的，眼下又津津有味地埋头喝粥吃菜啃糖角，丝毫没有注意到他精心打扮的新造型，不免有那么些哀怨，幽幽地开口问道：“你都没发现我有什么变化吗？” 　　江杳杳咽下嘴里正嚼着的贡菜，把裴敬之从头到尾打量了一番，恍然大悟：“你等着！” 　　说罢去房间里拿了她那罐瓜蒌杏仁护手膏，用手指取了一些，在裴敬之懵逼的注视下，仔细地抹在了他的手背上。 　　“几天不见，你的手怎么开裂啦？试试我自己做的手脂，没有奇怪的香味，很是滋润的！” 　　作者有话说： 　　我们女主是个很贴心的直女呢（不是 第69章 冰糖葫芦 　　江杳杳另取了个小盒子， 用小刮刀把她罐子里的瓜蒌杏仁膏刮出一半，填到盒子里，将表面抹平， 手腕一动， 还用刀尖悄悄在上面刮出了个桃形的轮廓。 　　古代没有爱心的概念， 但是桃形跟爱心形状十分相似，且除了吉祥长寿的寓意外， 还经常被用来表达男女之情。 　　还是第一次干这么肉麻的事， 她假装若无其事的把盒子盖上递给裴敬之， 但是她不自然的神情早已出卖了她。 　　裴敬之接过江杳杳递过来的盒子， 正要打开盖子看看这手脂是什么样的，忽然被江杳杳跳起来一把按住：“刚给你抹过了， 你拿回去抹就行！” 　　裴敬之见江杳杳这般反常的举动，知道这里头肯定有文章，假装应了，把小盒子收好， 打算趁江杳杳不注意的时候， 再偷偷看一眼。 　　他的手到了冬季刮起风的时候，总是会有些干燥，容易皴裂， 不过他一向不太在意这些， 以前他爹教他习武的时候，寒冬腊月里也一早起来在院子中练习， 那会手要干得更厉害。 　　再者说，手脂这些都是小娘子们所喜爱的保养品， 香得很， 要是谁家郎君抹了手脂， 芳香浓郁的，定是会被同伴们笑话，一般也就抹些羊脂了事。 　　裴敬之举起手轻轻凑到鼻尖上闻了闻，江杳杳这手脂没有任何香料味，闻起来有些类似于瓜果的甜味，又掺杂了些淡淡的苦味，甚是清新，是他喜欢的味道。 　　“糖三角还有吗？还有些没吃饱。”裴敬之把他那只糖三角几下嚼完，吞进肚子。 　　趁江杳杳去蒸屉里给他拿糖三角的时候，他飞速打开盒子偷瞄了一眼。 　　膏体被刮刀抹平的表面上，画着一个图形，虽划痕浅浅的，但是也能清楚地分辨出，这是一只桃形。 　　桃之夭夭，灼灼其华，之子于归，宜室宜家。① 　　裴敬之弯唇一笑，看见江杳杳拿着糖三角过来了，赶紧把盖子盒上，慌忙之间，他一紧张一激动，胳膊肘碰到了桌上还没喝完的排骨粥，碗咕噜一下滑了下去，“啪脱”一声碎在了地上。 　　而那半碗没喝完的粥，全都洒落在了裴敬之的身上。 　　江杳杳见状，“呀”了一声，赶紧拿着巾帕过来帮他擦拭。 　　好在粥已经盛放了一会，已不是很烫了，加上冬天穿的衣服多，裴敬之并没有被烫到，只是从胸口到腿间，都沾满了黏糊糊的粥。 　　裴敬之一动也不敢动，生怕他一动，又把干净的地方也沾上了粥，只能正襟危坐在原地，任由江杳杳把他身上的粥擦了去。 　　江杳杳看见裴敬之放在一旁还没来得急收起来的盒子，就知道他肯定是偷偷看过了，但裴敬之被洒了一身粥的狼狈模样，让她还没来得急不好意思，就赶忙帮他擦干净。 　　粥的温度透过巾帕传到她手中，还有些热热的，隔着巾帕的粥摸起来有点像鲜奶麻薯那种滑软的感觉。 　　“这糖三角你赶紧吃，一会该凉了！”这个时候，江杳杳还没忘记她刚拿过来的糖三角，一只手撑着巾帕继续擦拭，身体微微侧转，用另一只手去拿桌上的糖三角。 奇_书_网_w_w_w_._q_i_s_u_w_a_n_g ._c_o_m 　　江杳杳胳膊不长，这个姿势下拿东西有些勉强，她够了好几下才够到盛放糖三角的盘子，把盘子拉到面前，拿了糖三角。 　　她转回身正要把糖三角递给裴敬之，忽然发现裴敬之的脸居然变得通红，表情也有些扭曲，看起来有点难受的样子。 　　“咦，你怎么了，哪里不舒服吗？” 　　莫不是有哪里被烫到了？奇怪，这粥也不是很烫啊。不过她现在手底下，倒是挺烫的。 　　等等…… 　　刚才她的注意力都在取糖三角的那只手上，另一只拿着巾帕的手胡乱地擦着，不知不觉已擦到了裴敬之的两腿中间…… 　　江杳杳浑身一僵，一时不知道该动还是不该动，呆愣住了。 　　直到裴敬之用力咳了两声，江杳杳才如梦初醒，似触了电般地把手猛地往回一缩，不料缩回时用力过大，不小心又抓上了一把，裴敬之痛苦地闭上眼咬了一下牙。 　　“我我我去把这巾帕洗一洗……”江杳杳赶紧飞快逃离事故现场，跑之前把另一块干净的巾帕丢到裴敬之腿间。 　　待她胳膊弯里挽着一件披风回来时，裴敬之已经用她丢给他的那块巾帕把剩余的粥给擦了干净。 　　幸好裴敬之穿的是月白色的衣衫，粥痕凝固在上面并不显眼。 　　“用披风遮一遮吧。”江杳杳把披风递过去，眼睛却心虚地不敢直视他，假装看着茶壶里的水还够不够，拿起来倒了一杯。 　　“你可得对我负责。” 　　裴敬之语出惊人，江杳杳差点把嘴里的一口茶水喷了出去。 　　江杳杳艰难咽下这口水，抬头看着裴敬之，裴敬之起身系好了披风，俯身在江杳杳耳边轻轻说道：“我爹给我回信了，不日便会动身回长安。” 　　* 　　裴敬之走后，江杳杳坐着发了好一会的呆，才把自己的神思拉了回来。 　　双手按了按自己的脸颊，她强迫自己不要去回想之前的，呃，意外事故，决定做个甜食来分泌一下多巴胺。 　　食肆角落里放着几个竹篓，里头是山楂果落完之前，采来的最后一批新鲜果子。 　　山楂蜜饯已经做了好多次，还有山楂丸、山楂糕、山楂棒棒糖之类的，江杳杳一拍脑门，最经典的山楂吃法却还没做过呢。 　　说干就干，江杳杳一骨碌爬起来，去洗山楂。 　　山楂果洗净之后，沥干水分，又用干净的纱布把表面的水滴仔细擦干，再把山楂的蒂都给摘去。 　　用竹签将山楂穿过串起，每根竹签上串五六个山楂果，尽量挑选大小差不多的串在同一串上，显得好看些。 　　锅中放入冰糖和水，水的量要刚好盖过冰糖。先用中火把水煮开，待糖全部融化在水中之后，转用小火继续熬煮。 　　锅中的水分慢慢蒸发，糖浆开始咕噜咕噜冒起泡泡，刚开始气泡略大，慢慢地滚上来的泡泡就越来越小，糖浆的颜色也渐渐有些变黄。 　　江杳杳用筷子蘸了些糖浆，在冷水中浸泡几秒钟，糖浆在筷子表面立马凝结成一层又脆又硬的糖壳，这糖便是熬好了，赶紧从火上撤下。 　　往锅中撒入一把提前炒熟的芝麻，迅速将芝麻均匀地搅拌在糖浆里。 　　接来下就是看手速的环节，江杳杳拎起一串山楂串，用大勺将糖浆舀起，从山楂串上淋下，让每一颗山楂都均匀地裹上一层糖浆，再小心放到铺了油纸的案板上，让山楂串上的糖冷却变硬，凝成一层脆脆的糖壳。 　　如此，一串通红鲜亮的冰糖葫芦就做好了。剩下的山楂串也如法炮制，裹上一层撒满芝麻的糖衣。 　　等糖壳彻底凝固，这冰糖葫芦就可以吃了。若是想要冰糖葫芦更好看，还可以在表层再裹一层银丝。 　　糖浆继续加热沸腾，离火冷却，用勺子舀起少量糖浆往下流，待流下的糖浆呈线性拉丝状时，将糖浆甩到糖葫芦上，同时不停转动竹签，使糖丝在糖葫芦串上绕圈圈。 　　糖丝冷却凝固后，冰糖葫芦上就裹上了一层细细密密的银丝，颜值更佳。 　　不过这拉丝的技术含量颇高，江杳杳只拉了十来串银丝糖葫芦，剩下的冰糖葫芦就保持着最经典的样子，山楂红艳艳的，糖衣薄而脆，一口咬下去，还能听到糖衣破裂的清脆声。 　　山楂的酸味被糖衣的甜蜜包裹，酸甜脆爽，还冰冰凉凉的，在这大冬天里咬下一颗，冷得一哆嗦，却分外带劲。 　　当然，要是能边烤着火炉边吃上一串，更是十足的享受。 　　江杳杳自己先拿了一串，一咬下去，牙齿就被酸得激灵了一下，但舌尖立马尝到了糖壳的甜味，咔嚓一口，露出山楂里头黄色的果肉来。 　　她最喜欢嚼脆脆的糖衣，且这糖衣中还加了芝麻，嚼起来脆硬酥香，分外过瘾。 　　其余的糖葫芦，留下几串，剩下的拿个大白萝卜去头尾，立在桌上，将冰糖葫芦的竹签尾部插在萝卜上，远远看来，像是萝卜上结了串串红果，颜色鲜艳。 　　这造型别致的冰糖葫芦立刻吸引了很多食客的目光，江杳杳也不客气，十文钱一串，拉了银丝的再加五文钱。 　　有食客立马就掏钱买了，就站在食肆门口，直接吃了起来，嘴角沾上了糖碎和芝麻，还浑然不觉。 　　江杳杳也捏着竹签，又从上面咬下一整颗山楂来。 　　一时间，食肆里，店门口，都是手中拿着一串红果子啃的食客。 　　碰到买给小娃娃吃的，江杳杳还会特意提醒客人注意里面尖头的竹签子，小心不要扎伤了孩子，可以将冰糖葫芦上的山楂一颗颗取下来，再喂给娃娃们吃。 　　头上扎了个冲天鬏的小男孩急了，嚷嚷着非要拿着竹签吃，他阿娘摘下一颗糖山楂来拿到他嘴前，他还嘟囔着嘴，但实在抵不过眼前红果子的诱惑，凑上去吃了一口，顿时眼睛睁得大大的，也不闹了，乖乖捧过糖葫芦果，吃得津津有味。 　　“等你长得和那个炉子一样高，就可以和哥哥姐姐们一样，拿着竹签啃着吃啦！”江杳杳记得这位客人提起过她的孩子经常不肯乖乖吃饭来着，“吃了山楂，就可以大口吃饭，这样才能长高！” 　　冰糖葫芦卖得很快，最后还剩下一串银丝糖葫芦，江杳杳见自己提前留下的几串都是普通造型的冰糖葫芦，便伸手把这串银丝糖葫芦摘了下来。 　　算啦，少卖一串吧，这串的银丝这么好看，还是留给裴敬之吧，毕竟，得对他负责啊。 　　作者有话说： 　　①出自《诗经·国风·桃夭》。 　　江杳杳：我真的不是故意要摸的嘛qaq 第70章 烫饭 　　这天江杳杳是被眼前白茫茫的一片光给亮醒的， 她睁开眼，看到屋外的光穿过窗纸透了进来。 　　她披上衣服起身，支起窗一看， 屋外已是白茫茫的一片， 下雪了。 　　雪应当是从夜里很早就开始下起来的， 已在院中地面上结起了一层，大黄和五十的小木窝外也落满了雪。院中的桂花树四季常青， 枝叶上落满了雪， 被压得微微弯曲。 　　目之所及， 周围的屋顶上也都白茫茫的， 上面的雪积得更加厚实。 　　不远处的街上传来打更人敲梆子的声音，江杳杳侧耳听了听， 已是四更天了，打更人渐渐走远，“天寒地冻——”，口中喊着的声音拖着长长的尾巴， 随着他的走远而渐渐微弱。 　　四更天， 其实转换成现代的时间，也才凌晨一点，是以前的江杳杳刚入睡的时候。人们常说的“三更半夜”， 在古人的时间里， 也才一点不到，不过古时人们睡得也早， 往往一更天二更天便已躺下休憩了，特别是在冬天， 睡得更早。 　　夜猫子江杳杳刚穿越过来时颇不习惯， 生物钟迟迟调整不过来， 大晚上的躺在床上睡不着觉，经常起来找点事做，捣鼓点吃的或练练字。 　　大益朝的字体她虽没学过，但是因为继承了原身本来的记忆，而原身是识过字的，虽不像有专门请来女先生的贵女们那般精通诗词歌赋，博学多才，但除了很生僻的字眼，平日里所接触到的文字，她都认得。 　　不过认得，不代表就能写得好。江杳杳穿越过来所继承的只有这具身体和记忆，而至于会的技能，则是来源于她自身。 　　因此，这惯用毛笔的朝代，只会写硬笔的江杳杳，刚开始写出来的字便七扭八歪的。靠着晚上睡不着时的练习，才慢慢成了型。 　　江杳杳昨晚入睡早，此时虽比往常更早醒来，却并不太困，干脆便换好衣服起了床，去前面铺子里烧点热水洗漱。 　　换上一双不怕雪水浸湿的毡靴，江杳杳裹上毛绒绒的斗篷，轻轻推开房门来到院子里。 　　她在南方长大，后来求学工作，才到了北方的城市，在小时候的记忆中，很少见过下雪，或许也正是因为童年遇见雪的机会不多，直到现在，她看到下雪依然会很兴奋。 　　雪花纷纷扬扬地落下，如鹅毛般轻飘飘的，还在风中打着旋儿。江杳杳裹紧帽子捂住耳朵，把手缩在袖口里，用胳膊去接了几片雪花。 　　整片的雪花落在斗篷上，并没有立刻融化，能清晰地辨认出它的六片雪花瓣，每片雪花形状各异，晶莹剔透。 　　眼下正是一天中最冷的时候，江杳杳一呵气，吐出一口白雾来。 　　她搓搓手，走到狗窝旁瞧了瞧，两条黄狗正躺在江杳杳给他们铺的厚衣服上睡得正香，虽然这小木屋被雪覆了顶，但丝毫没有影响里头的安稳。 　　江杳杳放心下来，正要推开前店的门，忽然听得“吱呀”一声，另一扇门也开了，阿素睡眠浅，也被这雪折射出来的亮光给晃了眼，醒过来睡不着，索性也起来了。 　　见着江杳杳，阿素愣了愣，似是没料到她也会这时候起来，还是江杳杳见阿素穿得没她厚，怕她冻着，赶紧摇手招呼她过来。 　　两人一同进了食肆内，先点上了几盏烛灯，又把灶火给重新燃旺起来。 　　古时不比现代，没有煤气灶也没有打火机，取火多使用的是钻木取火的方法。钻木取火的过程颇为费力，为了方便使用，灶膛里的火每天都不会完全熄灭，而是将火种用灰烬盖住，需要用的时候将灰烬扒开，放入些晒干的稻草引燃，往里头送些风，阴燃的火种就会重新旺盛起来。 　　这钻木取火也有讲究，因为不同季节的木材湿度不同，每个季节都有各自最合适用用来取火的木材，比如春季多用榆树和柳树，夏季多用枣树和杏树，到了秋季则换成柞树和楢树，冬天则选择槐树和檀树。 　　讲究些的大户人家，每到换季之时，都会重新钻木取新火，来替代旧火。而江杳杳嫌麻烦，没有这么多的讲究，除非火种不小心灭了，不然不想花心思再去钻火。 　　江杳杳和阿素把灰烬下的火种重新引燃，添些柴火，先烧上一锅热水，用来洗漱。 　　两人将热水加了些井水兑温，仔细洗了脸净了手，又用盐水漱了口。 　　下雪天跟冰糖葫芦更配，江杳杳拿出最后一些新鲜山楂果，又做起了冰糖葫芦。 　　今天起得早，时间更为充裕，江杳杳在把山楂蒂去掉的同时，又把山楂从中间对半切开，挖去山楂核。 　　切开的两瓣山楂之间，填上些豆沙或者甜糯米，再将山楂合拢，将馅料夹在两瓣之间，再用竹签串起。 　　之后便是和之前一样的做法，熬汤，淋糖衣，拉银丝，江杳杳示范了一遍，又手把手教了阿素做了几串。 　　冰糖葫芦做完后，和之前一样在萝卜墩上插起来。除了山楂果子做的，江杳杳和阿素又一起剥了好些橘子瓣，切了好些香蕉块，将橘子和香蕉隔着串起，也淋上糖浆裹上硬壳，做成冰糖橘子香蕉串。 　　大早上的，直接空腹吃冰糖葫芦怕太酸凉闹肚子，江杳杳决定先做个朝食吃，再好好抱着暖炉赏着雪景啃冰糖葫芦。 　　寒冷的下雪天，来一碗暖呼呼的热汤再适合不过，若要饱腹，那不妨往汤里再加一些米饭，再放些配料，就是江杳杳正在做的烫饭。 　　饭是昨天晚上剩余的米饭，天气寒冷，冻上一夜的米饭失去了些水分，变得有些坚硬，恰好非常适合来做烫饭。 　　胡萝卜和莴苣切成小碎丁，猪肉剁成肉末，再取一只番茄切成小块。 　　准备好姜片蒜末葱花，下油锅煸炒出香味，倒入肉末翻炒至变色，倒入番茄，用锅铲轻轻挤压，使番茄更容易炒出汁水。 　　待番茄炒得沙沙绵绵，渗出了酸甜的汁水，与肉末一起飘出香味的时候，把胡萝卜丁和莴苣丁倒下去，加入料酒和清酱，把所有食材都均匀翻炒在一起。 　　此时注入几大碗开水，再把隔夜的米饭倒进去，水量要淹没过米饭再稍多一些，放入适量的盐和糖，盖上锅盖焖煮片刻。 　　趁这个时候，快速打上几个鸡蛋，掀开锅盖，将鸡蛋液均匀地淋在表面，等鸡蛋液凝固成蛋花，再进行搅拌。 　　江杳杳舀了一勺汤尝尝咸淡，总觉得还少点滋味，从柜子里取出袋子，拿了一颗宝贵胡椒，用小碾子碾碎后加入烫饭之中。 　　金黄的蛋花浮在表面，汤汁红艳艳的，酸甜咸鲜，用勺子一捞，米饭混合着肉末胡萝卜丁莴苣丁，颜色也好看。 　　江杳杳给她自己和阿素各盛上一碗，锅中剩余的继续在灶上温着，等着其他人起床来吃。但是烫饭放久了，就跟面条似的容易变糊坨在一起，虽然也可以再加些水重新煮开，口感肯定不如刚做好时的了。 　　江杳杳和阿素相对而座，烫饭刚出锅，如名字一般烫得很，不住地往外冒着热烟，两人对面相坐不相见，升起的白雾氤氲成一团，遮挡了视线。 　　江杳杳轻轻舀起一勺反复吹了吹，确定不烫了之后才放心地送入口中，热腾腾的汤一下子驱散了不少寒意。 　　米饭还是粒粒分明的，吸饱了番茄味的汤汁，软糯而又有嚼劲，肉末被剁得很碎，与米饭完全融合在一起，齿间嫩脆的是胡萝卜丁和莴苣丁，味道清甜。 　　而最后撒上的那些胡椒，带来了些温润的刺激，不像茱萸那般辛烈，胡椒的辣度是肉肉绵绵的，入口只感觉到香浓，待咽下后才发觉舌尖上的那一丝辛辣感，哪怕吞咽地急了些，也不会不慎呛到喉咙。 　　只可惜胡椒太宝贵了，江杳杳只舍得偶尔放上一两颗用来调调味。不过随着西市里胡人开的店铺越来越多，江杳杳有次甚至还在一家新开的店里发现了胡椒的踪迹，不过只有一小把，价格还十分昂贵，但好歹是第一次在市面上见到了。 　　那西域铺子的主人高鼻，深目，满脸络腮胡，连说带比划的，告诉江杳杳说等明年还会有更多的胡椒运来中原，那时候价格也会相对便宜些。 　　吃完了一大碗烫饭，江杳杳的胃里饱饱的。烫饭带着汤，很容易就让人把米饭带着直接吞咽下去而略过咀嚼的步骤，长期吃容易消化不良，但偶尔吃上这么一次，无伤大雅，况且江杳杳还努力把米饭多嚼了几次。 　　这一顿朝食吃完，天还是暗的，雪倒是有些停了，只有些零星的小雪花在飘啊飘。 　　江杳杳打算一会等肉食铺子开张了，去挑选些羊肉来，炖上个羊肉汤喝，在飞雪的时节，羊肉最受人们青睐。 　　然后，再买几块上好的五花肉，要挑选肥瘦相间，红白分明的那种。俗话说，冬腊风腌，蓄以御冬，小雪节气过后，天气会更冷，也更干燥，正是腌制腊肉的好时候。 　　眼下还是静悄悄的，四周仿佛都还在沉睡，离忙碌的晨间还有一大段闲暇，江杳杳索性拿了竹制的大笤帚，出门扫雪当做早起的运动。 　　街上静悄悄的，有几间铺子同他们一样亮起了灯，袅袅白烟从窗口溢出来。这些铺子大多都是朝食铺子，卖些早点。 　　虽然江杳杳的食肆里的朝食也很受欢迎，但她实在不喜欢大冬天里太早起，食肆开张的时间就比那些朝食铺子稍微晚些，双方面对不同的客群，相安无事。 　　门口的雪已积了厚厚一层，江杳杳握着笤帚，将门前扫出一条道来。 　　作者有话说： 　　下雪啦下雪啦！ 　　码到一半忍不住去泡了碗面吃，深夜的泡面真是格外好吃啊。 第71章 奶香红薯饼、羊肉泡馍 　　扫开这一条道， 方便食客进出，江杳杳将手中的笤帚靠在一旁的墙上，往手心里呵了口热气， 搓了搓有些僵硬的手。扫完这一通雪活络了筋骨， 江杳杳的身上冒着热气， 暖融融的，甚至还有些微微出汗， 但露在外面的手指还是冻得有些发红。 　　可惜自己的女工水平着实不佳， 不然还可以按照现代的样式， 给自己缝个手套来着， 五指分开方便活动的那种。 　　江杳杳抬起头，雪已经停了下来， 只有冷风呜呜地在耳边刮过。她这时才发现，下雪时的天空其实是紫红色的，与现代城市里很容易被踩脏的积雪不同，长安的雪放眼过去茫茫一片皆白， 路上的雪积了厚厚一层， 只有寥寥几只脚印。 　　打更人从街的另一端一脚深一脚浅地走过来，手中咚咚咚地敲着梆子，一慢四快， 正是五更的报时。 　　随着五更的梆子声， 那几间亮着烛火的朝食铺子，纷纷打开门来， 准备开始营业了，有的还搬出案台锅炉之类的到门口街边来现做现卖的， 方便早起赶路的行人， 可以直接在路边匆匆买上一份， 不耽误时间。 　　街上也开始陆陆续续有行人经过，各种声音渐渐响了起来。 　　江杳杳转身回到食肆里，见阿锦和阿樱也起来了，正打着呵欠揉着眼睛。见江杳杳今天起得这么早，都感到有些意外：“小娘子今天怎么这么早便起了，不再睡一会吗？” 　　江杳杳笑着伸手招呼她们：“赶紧过来吃朝食了。” 　　锅内温着的烫饭虽还未冷，但汤汁已经被米饭吸收了不少，江杳杳重新加了些开水煮开，又新加了一把切得很碎的菜叶子，打了几只鸡蛋，搅拌均匀。 　　回锅后的烫饭，口感虽略有下降，但阿锦和阿樱还是吃得很香。这俩小丫头饭量好，胃口大，江杳杳怕剩余的这半锅烫饭她们吃不饱，又给她们新烙了奶香红薯饼。 　　大个的红薯洗净削去外皮，切成方方正正的小块丁，加入鸡蛋和糖搅拌均匀后，再撒上适量面粉，用少量牛奶搅和着抓匀，调至能使红薯丁能够粘结在一起又不过于浓的稠度。 　　平底锅中用刷子刷上油，待油锅变热，用大勺子舀起一勺红薯面糊，在锅中浇成圆圆的一圈，再用锅铲把边边角角修整一番，让红薯饼的形状更加圆润可爱。 　　烙红薯饼要用小火慢慢烙，直到底部形成焦酥的脆壳，用铲子稍微铲起，快速颠个锅，让红薯饼在锅中翻个面，略煎一会，再重新翻回来，在表面撒上一层芝麻，又抹上一层蜂蜜。 　　刚出锅的红薯饼散发出薯类甘甜的清香和牛奶醇厚的乳香，底部的脆壳焦香四溢。 　　每只红薯饼烙成手掌般的大小，方便食用，江杳杳切了三只大红薯，总共烙了八只奶香红薯饼，一人分上一块。 　　阿锦和阿樱很快就把半锅烫饭和分给她们的红薯饼吃了个干干净净，擦了擦嘴，赶紧去干起了活，张罗起食肆的开张。 　　江杳杳把插着冰糖葫芦的萝卜块挪到食肆最前面的案台上，正对着大街。她看到对面的旧食肆也开了门，小石头蹭蹭蹭跑了过来拿朝食。 　　烫饭只做了一锅，她们四人已经分吃了，江杳杳先让他把红薯饼拿回去吃，又把留下的一半剩饭拿了出来，给他们又做了一锅烫饭。 　　小石头直接把整个锅给端了走，健步如飞，急得江杳杳在后面直喊着让他小心。 　　因着江杳杳今天起得早，食肆便也早早开了门，香味扑鼻的热粥在锅里冒着小气泡。 　　今天换了换口味，熬的是甜粥，主料用的是南瓜和小米，又加入了几颗甜枣。南瓜切成了小块，熬得黏黏糊糊的，绵软醇香，小米提前一晚就浸泡上了，煮得十分软糯粘稠，带着些粗粮特有的微微粗糙感和一丢丢的嚼劲。 　　南瓜小米粥熬好后，江杳杳自己先喝了一碗，甜香绵密，喝着味就感觉十分地养生。 　　她又把几天前自制的酒酿从棉被里抱出来，用无水无油的勺子挖了一口尝，甘甜浓郁，带着恰到好处的酒味，可以拿出来吃了。 　　酒酿可以用来和糯米小丸子一起煮，煮完之后撒上些糖渍桂花，既可以配上几个蒸饼当正餐吃，也可以在餐后当个小甜点，若是喝了酒，顺带还有点解酒的功效。 　　把酒酿在水中煮开，浇上水淀粉勾上芡，再淋入打散的鸡蛋，浅黄色的蛋液在水中凝成蛋花浮起来，与酒酿一起搅匀，就是一碗酒酿蛋汤了。 　　无论哪种做法，都是现点现做，江杳杳拿了两个小炉子，上面搁着两只小锅，专门用来煮酒酿圆子和酒酿蛋汤。 　　天上的乌龙飘散了开去，慵懒的太阳柔和地照耀着，不知是不是因为下雪的缘故，今天的客人们反而来得比往常要迟些。 　　待街上的肉食铺子一开，江杳杳立马就去买肉。 　　最适合用来炖羊汤的，是羊肋排或者羊大腿，江杳杳挑了一条肥瘦均匀，外头还覆了层白膜的羊肋排，忽然又看见旁边挂着的一大条羊蝎子。 　　江杳杳本来没打算买羊蝎子的，但是双眼总忍不住往羊蝎子上瞟，想想酱香羊蝎子的味儿，她呲溜了下口水，一咬牙，买上！ 　　又去了猪肉铺子，买上了好几条五花肉，赶紧回去开干。 　　这一大摞的肉可沉着呢，幸好她出门前把阿樱给喊上了，这才不至于扛不回去。阿樱见着这么多的肉，也忍不住呲溜了一声，看来今天有好多肉吃了。 　　江杳杳把羊蝎子放在室外院子里，留到晚上再做。 　　她先将一整条羊肋排清洗干净，浸泡出血水后，切成小块，锅内倒水煮沸，加入些生姜花椒和料酒焯水，仔细冲洗去浮沫。 　　另取一口大锅，将氽烫好的羊肋排全部倒入锅中，加入葱段蒜片香叶八角花椒等香料，再放入几片陈皮，注入没过羊肉的清水，再淋上些料酒，待水沸滚开后，捞去表层的浮沫，焖上锅盖，用小火慢慢炖煮，至少得炖上两个时辰。 　　每隔半个时辰，掀开锅盖瞅一瞅，把飘上来的浮沫捞去，汤色越来越浓郁，直到羊脂都融到了汤里，变成出浓浓的乳白色。 　　用筛子将香料捞出，撒上些盐简单调味，羊肉汤味美浓醇，经过两个时辰的炖煮，羊肉的鲜美滋味完全释放出来，除了用盐增些咸味，其他的调料若加入反而画蛇添足，破坏了羊肉汤纯正的口感。 　　江杳杳又细细切了些葱花和芫荽，盛在两只碗里，可以根据食客的口味加入羊肉汤里。 　　羊蝎子靠近尾部的位置有着不少脂肪，江杳杳切了些下来，在锅中煎出羊油来，用这羊油淋了个油泼茱萸碎，再与安息茴香调在一起，可以用来蘸汤里的羊肉吃。 　　冬日里的羊肉汤，要再配上几个芝麻烧饼才过瘾。如果来上一个馍，还可以掰碎了泡在羊肉汤里，获得一碗羊肉泡馍。 　　今天一看到雪，江杳杳就已经想好要炖这羊肉汤了，因此早就把好久没用的烤饼的桶炉搬了出来，阿素早就揉好了面，正在桶旁拿着长铁夹，把里头烤好的烧饼夹出来。 　　芝麻烧饼的原料很简单，只提前需将面团醒发好，在锅中凉油下入小茴香碎，小火加温至小茴香微微变色，就可以泼淋到混合好的盐和面粉中，制成油酥。 　　面团分成小团，用擀面杖擀成长条形的薄片，刷上一层刚做好的油酥，再从一头卷起来，将卷好的面团再次擀压成圆形，在表面淋上些清水，铺上满满的芝麻，就可以“啪”地贴在桶壁内侧进行烘烤了。 　　而用来泡羊汤的馍的做法，据江杳杳所知，除了醒发好的蓬松面团，还需要未经过醒发的死面。 　　面粉中加水直接揉成死面团，将死面与醒发好的面团混合在一起，加入点盐，反复揉搓，直到面团变得光滑平整。 　　把混合好后的面团分成小份，擀成圆饼的形状，用竹签在面饼表面扎上些小孔，使面饼受热均匀，缩短烙制的时间，烙出来的面饼也不容易鼓起气泡。 　　平底锅中只需略滴上几滴油，来回晃动下锅底使油铺开些，然后把面饼放到锅中，中火烙至两面金黄变色即可。 　　烙好的馍饼表面有些焦褐色，散发着麦香。等馍凉了之后，就可以掰成小碎块，浸泡到滚烫的羊肉汤之中食用，江杳杳记得这在羊肉泡馍的吃法里，叫“单走”，汤和馍分开上，泡而不煮，既能尝到馍饼的麦香，也能品到羊汤的香醇。 　　剩下的另三种吃法“干泡”、“口汤”和“宽汤”，都是将掰好的馍倒入羊肉汤中煮好再上桌，三种吃法的区别在于羊肉汤的量不同，干泡的汤完全被泡馍吸收，吃完碗中没有一滴水；口汤则是馍吃完后，碗中就只剩一口汤，喝下这一口回味无穷；宽汤则是汤水很多，还有个形象的称呼叫“水围城”。 　　江杳杳不是陕西人，对羊肉泡馍也是一知半解，都是以前去西安旅游时听来的，以前也没做过这泡馍，要是让她煮这“干泡”、“口汤”的，她还真煮不出来，所以干脆，全部都是“单走”，一碗汤，一个馍，自己掰碎了泡。 　　至于芝麻烧饼，则简单地多，咬一口烧饼，喝一口汤，再从汤里捞一块羊肉，蘸上江杳杳用羊油泼出来的辣油孜然，从头暖到脚，从舌尖鲜到胃里。 　　作者有话说： 　　有没有西安的小天使？不知道我写的泡馍的方法对不对qaq 第72章 糖蒜、爆炒羊杂 　　羊肉汤被端过来， 刚一揭开锅，浓醇鲜美的香味就飘满了整间食肆，连外头的行人都闻到了， 驻足往食肆里看过来。 　　来买吃食的食客们瞬间被空气中弥漫的这股浓浓的羊味所吸引， 转头再往这大锅里头一瞧， 嚯，整整一锅浓白的羊肉汤， 还不住地往外飘着热气， 白雾腾腾的。 　　江杳杳用大只的汤勺舀起一大碗羊肉汤， 又捞起了一勺羊肉， 眼尖的食客一下便看出这是羊身上最好的部位之一，肥瘦均匀， 肉质柔韧。 　　“您是要葱花还是芫荽？都要加？好嘞！”江杳杳麻溜地撒上一把葱花一把芫荽，把这一大碗羊肉汤递给客人，“您拿好，小心烫！边上有蘸羊肉的蘸料， 您可以自己取用。这光喝汤太单调， 您看要不要再搭个芝麻烧饼或是泡馍？” 　　“泡馍？”芝麻烧饼熟悉得很，大白馍也常吃，但这泡馍又是个什么吃法？ 　　江杳杳便拿了个馍饼， 细心地给客人演示， 介绍这羊肉泡馍的吃法。 　　这掰馍其实也颇讲究手法，要顺着馍芯对半掰开， 一分为二，二分为四， 再掰成黄豆大小的碎块， 每块馍都要连皮带瓤， 这样才能保留筋道口感的同时又能充分吸饱汤汁。 　　不过传说“吃馍五分钟，掰馍两小时”，江杳杳自个儿都不怎么会掰馍。她那时在西安吃的羊肉泡馍，那用来泡的饦饦馍很有些硬，江杳杳掰了好长的时间，指尖都有些发疼，也没有掰成合适的大小，最后还是带她来吃饭的西安朋友实在看不下去，抢过来帮她掰好的。 　　这回是她自己做的馍，可以由她自己来决定面团的软硬，考虑到大部分食客也是第一次掰馍，江杳杳将死面的份量减了下来，增加了发面的用量，烙出来的馍要软上一些，也易于消化，不至于涨肚。 　　发面较多的馍，烙出来更容易吸收汤水，就不需要掰得太小，否则反而容易粘糊成一团，尝不到馍的筋道口感，也糟蹋了这鲜美的羊肉汤。 　　这泡馍的吃法新鲜，食客果断买下了一只馍，端着碗抱着馍，找座位坐了下来，用食肆里提供的温水净了手，一点一点地掰起馍来。 　　不过，倒也不是所有食客都喜欢这干粮和汤水混在一起的吃法，有些食客就喜欢干湿分离的，就会选择买上个芝麻烧饼，香酥油脆，单独咬口饼，再单独喝口汤，一样十分享受。 　　而摆在食肆门口的这些冰糖葫芦，每颗山楂里还夹了馅，咬下去除了糖衣的脆甜和山楂的酸爽之外，又多了绵软香甜的口感，比起普通的冰糖葫芦来，口感要更加丰富。 　　这位吃完羊肉泡馍的食客摸摸饱腹的肚子，临走前还不忘带上了几串糖葫芦，上次的糖葫芦他买到过一串，味道实在好，这次多买上几串，可以带回来给家里人也尝尝。 　　刚付完钱，他自己就迫不及待地先拿了一串夹了豆沙的糖葫芦大口吃了起来，看得江杳杳赶忙提醒他，刚吃完热食，这冰凉的糖葫芦不要吃得太快，小心闹肚子。 　　天气冷，冰糖葫芦又做得早，冻了这么久，糖衣十分坚脆，咔嚓一声，碎裂在嘴里，有几片碎块不小心滑落在了地上。 　　“没事儿，我是铁打的肚子，好着呢！”食客边让江杳杳放心，边心疼地看着地上的糖壳。 　　江杳杳忙碌了一上午，今天的朝食又吃得格外早，肚子早就开始咕噜噜响了。 　　她只能暂时放下想吃一串糖葫芦的心思，给自己也打了一碗羊肉汤，拿了盘子装了只馍，端到食肆后面的小隔间里，开始掰起来。 　　手中的这只馍凉了许久，只留中心还有微微一点余温，等完全凉透以后，馍会变得更硬一些。 　　江杳杳掰好馍块，全都丢进羊头汤里泡上一会，让泡馍吸吸汤汁，出去拿蘸羊肉的蘸料。 　　经过柜子时，她忽然想起什么，蹲下身，从柜子底下掏出个小坛子来。 　　坛子打开，一股酸酸甜甜的味道就扑面而来，浓浓的蒜味往鼻子里钻，这是她一个月前用白糖和白醋加了些白酒腌下的糖蒜。 　　糖蒜可谓是江杳杳的童年记忆了，小学的时候，食堂经常会在流感多发的季节给小朋友们发糖蒜吃，说是能够杀菌消毒。 　　那时候的江杳杳还不喜欢吃蒜，觉得臭臭的，还有股奇怪的味道，十分排斥，不过她的同桌却十分喜欢糖蒜，每次江杳杳都是把分到的糖蒜给同桌吃。 　　后来长大了，却渐渐喜欢上了糖蒜的味道。 　　腌制好的糖蒜通体雪白，晶莹剔透，酸甜脆口，鲜蒜原本带有的辛辣的刺激感在糖醋和时间的作用下，变得温润，辣味减轻，辛热之性也变得和缓，就是吃上好几只，也不容易上火。 　　糖蒜促进消化，配着羊肉牛肉等油脂丰富的肉类食物一起食物，味道相衬不说，还能缓解油腻，是吃羊肉火锅时，餐桌上的常客，这羊肉泡馍也不例外。 　　江杳杳拿筷子扒拉出一只糖蒜来，剥去外皮，露出里头晶莹白嫩的蒜瓣来。把蒜瓣也剥开，脆生生的糖蒜就露了头，比起鲜大蒜来，要稍微软上一些，但依然是脆爽的口感，酸甜的汁水充盈舌尖。 　　比起大多数人都喜爱的腌泡菜来，这糖蒜又小众些，不是人人都能吃得惯的。江杳杳原本没打算卖，故而只腌制了一小坛子，留着自家吃的。 　　那时候是没想到做羊肉泡馍这一茬，如今羊肉泡馍卖得正好，江杳杳也不藏私，把这坛子糖蒜也拿出来，夹出几只在碗里留下，其余的连着小坛子一起端到盛放羊肉汤的大锅边，卖给喜欢的食客。 　　搬完坛子，又招呼了会客人，她想起自己泡在羊肉汤中的泡馍，啊呀一声，也不知道馍有没有被泡过头。 　　返身回到后面的隔间里，幸好馍还是很筋道的，浮在汤面上吸饱了汤汁，依然爽滑有韧劲。 　　江杳杳就着糖蒜，吃一口泡馍，喝一口羊肉汤，再咬一口糖蒜。 　　吃肉不吃蒜，快乐少一半。江杳杳虽然不爱啃生蒜，但是糖蒜的味道酸甜可口，没有生蒜的辛辣刺激，越吃越上瘾。 　　据说吃羊肉泡馍最有感觉的吃法，是不用勺子的，直接拿筷子顺着碗边扒拉，把碗两边的泡馍和羊肉扒拉到碗边，拨到嘴里。 　　不过江杳杳这羊肉泡馍本就是不那么正宗的复刻版，也就不在意这些，拿着勺子直接舀着吃。 　　吃了一半浓醇的清汤，江杳杳又往羊肉泡馍里头加了一勺茱萸做成的辣酱，烫乎鲜辣。 　　不知不觉，一整只糖蒜都被江杳杳吃了完，碗里的羊肉汤也喝了干净。 　　虽然糖蒜经过腌制，味道温和了些，可浓浓的蒜味依然强烈，江杳杳生怕自己嘴里的蒜味熏人，紧闭着嘴忙活了一阵，待肚中的羊肉泡馍消化了几分，就去拿了串冰糖葫芦，借山楂果子压压蒜味。 　　她拿的这串糖葫芦，山楂中间填着糯米，冰冰凉凉，里面搁了些牛奶和糖，香甜软糯。 　　江杳杳一手拿着糖葫芦的竹签子，不时啃上一口，另一只手则往清洗干净的五花肉上抹着盐，动作十分灵活。 　　待将五花肉翻个面时，江杳杳直接把糖葫芦串在嘴里一咬，冰冰凉凉的酸味瞬间席卷而来，幸好江杳杳的牙齿比较坚固没有那么敏感，不然非得被激得哆嗦下不可。 　　保持着叼糖葫芦的姿势，江杳杳将五花肉里里外外抹上一层粗盐，正要把糖葫芦拿下来，忽然听到一声轻声。 　　抬头一看，裴敬之不知什么时候走了进来，正眼带笑意地看着她，准确地说，是看着她嘴里的糖葫芦。 　　还没等江杳杳自己伸手拿，裴敬之先她一步，把她嘴里的糖葫芦拔了下来。 　　江杳杳已经将这串糖葫芦顶上的几只山楂果给吃了，剩下的几只串在竹签中央，需要用牙咬着拽到顶上，或者直接横过来啃。 　　裴敬之嘴唇一动，已经将一颗山楂果含在嘴里，往顶上一拨，再从容地把果子咬到口中。 　　江杳杳刚才用牙齿咬着糖葫芦，这颗山楂上还留着她的门牙印，裴敬之却毫不在意地嚼了嚼，咽入腹中，评价道：“这夹了糯米馅的味道挺不错。” 　　“你怎么这个时候过来了，今天不是休沐呀？”江杳杳看到裴敬之的嘴唇上沾了些糖屑，他自己也发现了，伸出舌头快速一舔，舌尖在他的唇珠上滑过，嘶，有点好看。 　　“今天有些忙，怕是下值会很晚，怕打扰你休息，便趁午间休憩过来看看。” 　　这大下雪天的，裴敬之特意在中午往返一趟，江杳杳十分感动，想给他来上一碗羊肉泡馍，然后发现，呃，馍卖没了…… 　　她只得拿了个芝麻烧饼给他配羊肉汤，作为补偿，她准备给他再开个小灶。 　　“不用麻烦了，我吃完这个马上还得回去呢，下次再吃也不迟。”裴敬之喝了一口羊肉汤，满足地呼出一口气。 　　“很快的，你还没吃几口我便能做完了！” 　　江杳杳一早顺手还买了些羊杂，等着羊肉汤炖好的那会，已经把羊杂处理好了。 　　她快速地把羊杂切薄，同时热锅浇油，等锅中的油烟冒起来，放入切好的茱萸和花椒，把辛香完全炒出来，又倒入切好的洋葱翻炒。 　　洋葱断生后，把羊杂下到锅里，加入清酱，大火猛炒，把水分都炒干，羊杂在锅中微微蜷曲。 　　此时就可以放入些孜然粉，再继续炒上几下，把孜然炒匀，浓郁的芳香弥漫开来，江杳杳忽然鼻子一痒，赶紧跑到后面用帕子捂住口鼻，“阿嚏”！ 　　打完这个喷嚏，她赶紧回去把爆炒好的羊杂盛出锅，再炒下去，火候就要过了。 　　江杳杳对自己做菜速度的把控还是很准的，这道炒羊杂上桌时，裴敬之的烧饼才啃了一半，烫口的羊肉汤也才刚喝了没几口。 　　“你又染风寒了？”裴敬之捕捉到了江杳杳刚才打喷嚏的动静，蹙了蹙眉。 　　“哪能啊，只是被这浓香的味儿给呛着了。”江杳杳把炒羊杂往他面前推推，“赶紧趁热吃！” 　　裴敬之半信半疑，伸手夹了一筷子羊杂，宽油爆炒后的羊杂焦香四溢，看上去油汪汪的，表面裹满了安息茴香磨成的粉，他把羊杂凑到嘴边时，刚好吸了一口气，于是—— 　　“阿嚏！”裴敬之也打了个响亮的喷嚏。 　　这下他信了。 　　江杳杳挠挠头，难道是我的孜然粉放多了？ 　　作者有话说： 　　想吃糖葫芦，想吃羊肉，想吃油泼面，呜呜。 第73章 酱香羊蝎子、桑葚玫瑰茶 　　这孜然口味浓重的爆炒羊杂， 江杳杳也尝了一筷，实则她加的量并不算多，只是这回买的安息茴香品种似乎有所不同， 味道更浓烈些。 　　裴敬之很快便吃完了那一只烧饼， 江杳杳怕他没吃饱， 给他又拿了只花卷。 　　今天的花卷也是新口味，层次分明的面褶中涂抹了厚厚的芝麻酱， 口感细腻绵密， 芝麻的香气醇厚悠长， 唇齿留香。 　　“你都要把我给喂胖了。”嘴上虽这么说， 裴敬之还是把手伸向了那只麻酱花卷，身体倒是很诚实。 　　江杳杳秀眉一扬：“你自己能吃可不能赖我。” 　　说罢偷偷打量着裴敬之， 这绯红的官袍穿在他身上，怎么看起来，好像真的紧了不少？看来下次，要给他吃减脂餐了。 　　裴敬之还不知道江杳杳已经在脑海中盘算着把他的大鱼大肉给勾掉， 吃着花卷， 喝完余下半碗羊肉汤，用筷子把碗底的羊肉碎块都给捞了干净。 　　吃干喝净，裴敬之用巾帕拭了拭嘴， 起身道：“我该走了， 否则该迟到了。” 　　江杳杳给他捎上一只布袋子：“带着填肚子吃吧。” 　　布袋子里面装的是晒干的番薯片、芋头片、香蕉片等混合而成的果蔬干，嚼起来香香脆脆， 没有加一点糖，吃到的都是果蔬原本的甘甜味， 十分健康， 且饱腹抵饿。 　　“你果然想把我喂胖， 还给我带零嘴吃。”这么说着，裴敬之脸上的笑意却藏不住。 　　待裴敬之走后，江杳杳回去继续捣鼓那几大块五花肉，用手在肉上来回拍打按摩，给五花肉做个马杀鸡，使盐能够更充分地渗入肉中，再淋上一些高度的白酒，均匀涂抹。 　　五花肉还要再腌制一会，江杳杳把放在院中盆中雪水里冰着的羊蝎子取了过来，开始专心处理羊蝎子。 　　用雪水浸泡了一上午，羊蝎子的血水都被泡了出来，江杳杳把里头的雪水倒出，换上清水用手指再搓洗一番。 　　洗好的羊蝎子该切成小块，但羊蝎子长长一大条羊脊柱骨，又硬又难剁开，江杳杳拿着剁骨刀，试着从骨头的缝隙里下刀，盯着骨节连接处，狠狠用力一剁，嘶，羊蝎子没剁下来，虎口倒是被震得一痛。 　　这活计，果然还是得交给食肆杀鸡宰鹅剁骨的一把好手，阿樱。 　　阿樱“咚咚咚”把羊蝎子剁得响亮，江杳杳寻思着，如果用裴敬之送的那套刀具，她或许也能剁开？ 　　不过那套刀具平时她可舍不得用，食肆里的刀每天都是负重劳作，磨损得很快。 　　切好的羊蝎子，分成两半，一半用来酱香，另一半则用来烧烤。 　　将其中一份羊蝎子用冷水下锅焯水，姜片葱段八角花椒等料通通往里丢，待锅内的水煮开后，厚厚一层浮沫就漂满了水面。 　　用勺子将这层浮沫都撇清，捞出羊蝎子用温水冲洗干净，锅内撇了浮沫的汤再用孔眼细密的筛网滤一遍，把香料和碎渣都滤干净，留下汤来备用。 　　起锅倒油，葱姜蒜和各类香料一同入锅爆炒香，加入些清甜的洋葱，再把焯水后的羊蝎子块倒入，继续翻炒至羊蝎子散发出香浓的羊肉味，将羊蝎子和底料一起倒入大汤锅之中，注入之前留下来的羊蝎子汤。 　　再往锅中放入盐和冰糖，调入料酒和清酱，挖一勺黄豆酱，又加入些红糖，给这道酱香羊蝎子增加些味厚的口感，也使做出来的颜色更加红亮好看。 　　羊蝎子得在锅里慢慢炖上一个多时辰，才能炖得酥香软烂。 　　江杳杳盖上锅盖，让羊蝎子慢慢咕嘟咕嘟炖着，又忙不停地去处理五花肉。 　　五花肉顶端用剪子扎上小口，用细麻绳把五花肉紧紧扎起来，烧一锅热水，待水煮至微微冒起小气泡，而又没完全沸腾的时候，就可以依次把每条五花肉都放进这锅热水里稍微烫一烫，烫到五花肉的表皮微微变色，就可以捞出来。 　　后院里支起了架子拉好了绳，将烫好的五花肉系在绳子上挂起，把表面的水分给晾晒干。 　　而用来烤的那部分羊蝎子，江杳杳则提前进行一番腌制，先把洋葱和苹果切片，拌在羊蝎子里，又切了姜片葱段等用来去腥，淋上料酒和清酱，撒上适量的盐和糖，又放入碾碎的花椒粒，在盆口覆上一个大盘子，用力摇晃，把调料均匀地沾在每一块羊蝎子上。 　　烧烤之类的食物，都是要现烤现吃，趁热品尝，肉质最为鲜美焦香，肥而不腻，油而不燥，若是放凉了，味道就会大打折扣。 　　所以江杳杳先把羊蝎子放在一旁腌着，等到暮食用餐的时候，再把羊蝎子现烤起来。 　　而锅内炖着的酱香羊蝎子，已经开始散发出浓郁的香气，跟上午食肆里飘荡着的羊肉浓汤的清醇香味不同，酱香的汤底，散发出的香味更加绵厚浓郁，更偏向卤香，有着浓烈的香料芳香。 　　下午这时候，来来往往的客人比上午要略少些，食肆内还有几个空位置。 　　食肆里日常卖的那些常规吃食，阿素她们已经能做得很好，不用江杳杳太过操心，她只要多研究研究新的吃食，想办法多挣点钱，年前给大家多发点红包。 　　庆延街上的雪已经被各家店铺扫得差不多，只是地面还是湿漉漉的。后院地面上的雪也已经化了许多，没化的那些也被两条狗踩来踩去，留下了许多梅花形状的脚印。 　　而院中那株大桂花树的枝叶上，背阴面还积着一层白雪，洁白晶莹，江杳杳在犹豫要不要搬个梯子爬上去，把树上的雪水都收集起来。 　　古人泡茶都破讲究，用井水那是迫不得已的时候才为之，其余的露水雨水雪水或是山泉水，各有各的妙。此前江杳杳也曾在秋雨时集过几瓮雨水，后来用在了围炉煮茶的茶水上面，她自己是真喝不出什么区别，但行家一喝就能尝出味来。 　　大益不像现代化高度发展的现代社会，空气污染严重，落下的雪花也十分纯净。 　　江杳杳最终还是决定，爬！ 　　毕竟长安虽然冬季会下雪，但也不知道下场雪是什么时候，眼前机会难得，她从放着杂物的房间里搬出一把梯子，在树下架好。 　　又回了房间，拿了根未使用过的干净毛笔和一个小瓮，小心翼翼地沿着梯子爬上去。 　　她站在梯子上，用脚踩了踩横杆，确定稳固之后，左手拿瓮，右手拿笔，把树枝上的雪轻轻地扫进瓮里。 　　收集满了这一瓮之后，江杳杳才意识到一个严重的问题。 　　她爬上梯子的时候，瓮里还是空的，她可以直接抓在手里，扶着梯子往上爬。但此时，她手里端着盛满雪水的小瓮，稍一倾斜，雪水就会洒出来。 　　如果她要沿着梯子下去，得把手中瓮里的水清空了才行。这样一来，她这费了好一番工夫的努力也就白费了。 　　…… 　　江杳杳觉得自己今天一定是起得太早了，没有带脑子。 　　想喊人过来帮她接一下小瓮，但是其他人都在食肆里忙碌着，没人注意到院子里这边的动静，食肆里又热闹嘈杂，她喊了几声，也没人听见。 　　江杳杳杵在梯子上，左右为难之际，忽然听见了有小娘子的笑语声和脚步声传来，两位小娘子穿过前店往后院走来，二人都穿着大氅，只不过一件是雪白的，另一件则是火红的。 　　见了她们二人，江杳杳如同见了救星，赶紧招呼她们过来帮忙接过盛满雪水的小瓮，扶好梯子，她赶紧蹭蹭蹭从梯子上下来。 　　“你们来得可真是太巧了！” 　　来者正是贺婉与郑瑶。她们进了食肆，不见江杳杳的踪影，问了阿锦，说是小娘子在后院忙活，这才进了后院来看看。 　　“咱们先进屋再聊吧！”贺婉看到江杳杳的裙子在爬梯子的时候被沾湿了，怕她着凉，赶紧让她回屋里换衣裳。 　　江杳杳的卧室比起贺婉和郑瑶两位贵女的来，可以说是有些简朴，但是床帘和装饰都是江杳杳精心搭配过的颜色，看上去十分活泼清爽。 　　江杳杳换好衣裙，邀两人坐到暖炉边，生起炉子取暖，又把刚刚收集的那一瓮雪水取了过来，正好用来煎茶招待她们二人。 　　她不爱喝茶，平日里都是喝的白水，或是花茶一类，房间里并没有放什么好的茶叶，她打开柜门找了找，有用牛皮纸包着的桑葚玫瑰茶。 　　桑葚干是半年前桑葚上市的时候买来晒的，那时候江杳杳没有什么余钱，只买了一点点桑葚，晒干后不够做多少蜜饯的，就和玫瑰一起配了花茶饮。 　　烹茶的活，江杳杳交给了贺婉，她可比只会放茶包倒水煮的江杳杳要熟练地多。 　　雪水刚从桂花树上采集来不久，还是冰冰凉凉的，有些都还没化开，其实用来做个冷泡茶也很不错。 　　不过桑葚玫瑰，以及里头还加了的枸杞山楂，都是要用热水，才能释放出它们的味道和香气。 　　三人捧着桑葚玫瑰茶满满啜饮，桑葚酸甜清爽，玫瑰花香浓郁。 　　江杳杳看向二人道：“既然来了，不如在这儿吃完暮食再走？” 　　“不然我们还能是为了什么来的？”贺婉调笑道，“今日这雪天，想来你是肯定会弄点什么吃食来应景，我和阿瑶这才来你这儿，来蹭上一蹭，要是没吃到，我们还不走呢！” 　　“就数你机灵！”江杳杳见贺婉气色不错，担着的心终于放下了些，只是郑瑶也在，便不好开口问她家里的情况。 　　作者有话说： 　　当裴侍郎下次来只能吃到白菜和水煮鸡胸肉的时候，他会后悔今天的发言的，嘻嘻。 第74章 砂锅、烤羊蝎子 　　三人闲聊着喝完这一壶雪水煎成的桑葚玫瑰茶， 江杳杳将她们俩留在房内，顺便把她那厚厚一摞话本子拿出来给她们翻看着解闷。 　　安顿好了她们，江杳杳自己则转身出了屋， 替她们把房门掩上， 去食肆里看看锅里炖着的酱香羊蝎子。 　　羊蝎子已被浓油赤酱的汤汁彻底酱香入味， 连骨头都染上了汤底的酱色，用筷子一戳， 上面软嫩的羊肉就能轻松脱骨。 　　江杳杳把锅中的底料和渣屑仔细捞出， 又往锅中撒上一把枸杞， 一把葱花。 　　她找出一只大小适合放在她房间暖炉上的砂锅， 从酱香羊蝎子的大锅中捞出一些到砂锅中，又舀上足量的汤底。 　　白菜、菠菜和茼蒿清洗干净， 去掉根上的污泥，菠菜茼蒿切两段，白菜则用手撕成块，再把白萝卜、山药、土豆等削皮外皮切成小块， 整齐摆好盘。 　　提前腌制好的用来烤的羊蝎子， 已经十分入味了，江杳杳取了够她们三人吃的份量，剩下的留在盘中， 由阿锦他们自己烤着吃。 　　光吃肉菜虽然也能吃饱， 但缺点面食，总觉得少了些什么。 　　做芝麻烙饼的面团还剩了些， 江杳杳又在油酥里加了些葱花，外层沾上芝……饼的桶炉已经收起来了， 她便用了平底锅， 随手烙了几只葱油饼。 　　蒸屉里只剩最后几只花卷和糖三角， 已经被热锅的蒸汽熏蒸了半天，体积有些膨大，口感质量下降，通常都是打烊前打折卖出去的。 　　江杳杳可不好拿这样的花卷招待客人，想了想拿了几根水磨年糕，切了薄片，可以放在砂锅里刷着吃。 　　牛奶食肆里一直有备着，江杳杳拿了姜剁碎挤出姜汁，小锅温奶，做了三小碗姜汁撞奶。 　　江杳杳拿了个大托盘，把这些食材和姜撞奶一起放了上去，端到自己房间去。 　　端完后又折返，把砂锅也小心地捧了过去，里面的羊蝎子刚出锅还热乎着，江杳杳用两块湿布包着砂锅的耳朵，这样不会烫到手。 　　路过院子的时候，大黄和五十闻到了浓浓的肉香，兴奋地“汪汪汪”个不停，尾巴疯狂摇动，企图从江杳杳这儿讨点好吃的。 　　两条狗经过一段时间的锻炼，已经成功减了肥，江杳杳看了看也的确快到了该喂它们的时候，就去给它们也准备上晚饭，特意挑了两块羊蝎子给它们，吃完肉还能啃啃骨头磨磨牙。 　　而江杳杳屋内的炉子上，茶壶已经被撤了下来，热腾腾的砂锅放了上去，炉温的加热下，酱香羊蝎子汤又重新沸腾起来。 　　贺婉和郑瑶拿着筷子，看着锅内满满当当的羊蝎子，瞧着这块，又盯上那块，一时竟不知道该从何下手。 　　还是贺婉先动了筷，夹了块离她最近的羊蝎子，还没用力咬下去，羊蝎子肉被筷子轻轻一挤，浓香的酱汁就从肉中渗了出来。 　　羊蝎子的肉被炖得十分软烂，在齿间轻轻一撕就脱了骨，肉质柔嫩鲜美，不腥不膻，肥瘦得宜，而酱香的汤汁能尝出极为丰富的香料的味道，咸淡正好，空口喝也不觉得齁，滋补又暖身。 　　贺婉以前从没吃过羊蝎子，啃完骨头上的肉，正要把羊蝎子骨丢弃了，被江杳杳一个猛子给按住：“这羊蝎子不仅肉好吃，这骨头里的骨髓更是精华，你可别错过了。” 　　江杳杳拿起她刚啃完的一大块羊蝎子，往羊骨中间的孔洞里一吸，呲溜，软滑的羊骨髓就被嗦到了嘴里，又嫩又鲜，酥软细腻。 　　贺婉见状，也学着她的样子，抓起羊蝎子嗦溜一下，舌尖上就传来了绵软细腻的口感，羊所独有的香味浓郁，毫无腥膻。 　　在场这三位小娘子都随意洒脱不拘小节，手也提前用菊花水净过，于是便干脆弃了筷子，用手抓着羊蝎子，啃肉嗦骨，大有“大块吃肉，大口喝酒”的架势，只不过没有扎啤也没有汽水，只有江杳杳自己煮的水果茶，还有姜撞奶作为甜品。 　　冬季里的适合食用的水果，如苹果、香梨、橙子等，先带皮在盐水中浸泡上一会，然后连皮一起切成片，放入锅中注入清水，放一些冰糖，加几颗红枣和山楂，再用布袋装些柔口的茶叶，一起煮沸，待到茶水变成淡淡的黄色，就可以倒入壶中了。 　　羊蝎子砂锅烫口，水果茶就用冷水镇了镇，用来配羊蝎子锅正合适。 　　等大家各吃了好几块羊蝎子，砂锅里不那么挤挤挨挨了，江杳杳把准备好的蔬菜下了锅。 　　白萝卜、山药和土豆这类需要煮得久一些的先拨下去，然后再放入白菜、菠菜和茼蒿，让这些清口的蔬菜，也沾上些酱香和肉味。 　　这样的吃法，其实已经跟羊蝎子火锅差不多了，只不过羊蝎子火锅的汤会更多一些，而这砂锅中的汤汁只刚刚没过食材，更入味些。 　　光吃肉有些单调，锅内的菜叶子都涮好了，江杳杳招呼俩人赶紧吃，又把烙好的饼分给她们。 　　葱油芝麻饼烙得酥香，面团被擀开折叠了好几次，金黄的饼皮脆而柔韧，贺婉与郑瑶都吃得很香，回过神来时，两人都已经一口气吃了半只。 　　而锅里的山药土豆也煮好了，江杳杳用勺子捞出来分好，以免在砂锅内煮太久糊住锅底。而白萝卜不怕沾底，继续在锅内炖煮着，多吸收一些鲜美的汤汁，想吃了自己捞着吃便是。 　　山药和土豆都已经十分软糯，甘甜可口，下了肚后已经有了七分饱。 　　腌好待烤的羊蝎子还在一旁等着呢，怕她们没肚子吃，年糕片就暂时没有下锅。 　　江杳杳把砂锅取下，垫了块布放在桌上，在炉子顶上放上一张烤网，端起放着羊蝎子的盘子，用夹子夹了羊蝎子到上面烤。 　　腌制好的羊蝎子，江杳杳又抹上了一层孜然，当然，有了白天的教训，这层孜然抹得比平时要薄一些。 　　怕屋内烧烤烟大，江杳杳开了房门，把炉子搬到门前通风。孜然的香味很快便飘了起来，接着便是醇香的羊肉味。随着炉火高温的不断烘烤，香味里带上了焦感，羊蝎子已烤得外酥里嫩，焦香四溢。 　　院子里，大黄和五十已经饱食了一顿，闻着这味，小小的黑鼻子嗅个不停。 　　江杳杳从烤网上取下烤好的羊蝎子，铺在紫苏叶上，端到桌上。 　　紫苏自带一股独特的清香，香味清新通透，有些微微的辛感，与高温和油脂接触，香味的释放会更明显，搭配着肉一起吃，能很好地去腥解腻，还有助于消化。 　　江杳杳对她们三人食量的把握还算精准，除了切薄的年糕片，其余的都被吃了一干二净。 　　郑瑶咬着用紫苏叶包着最后一块烤羊蝎子，含糊不清地赞叹道：“阿杳姊姊，你做的这个羊蝎子真是太好吃了！” 　　待完全咽下后，又好奇地问道：“为什么要叫它羊蝎子呀？” 　　“羊蝎子其实是羊的脊椎骨，带了些里脊肉，长长一条一节节连在一起，从外形上看与蝎子十分相似，所以才叫这个名儿，等下次有机会给你看看还没切开的一整条。” 　　“好耶，等下次下雪的时候，我还要过来吃这羊蝎子！哎呀，姜撞奶我忘记吃了！” 　　郑瑶只顾着狂吃肉，本想着啃完一块羊蝎子就把姜撞奶给吃了的，结果这羊蝎子一块接着一块，之后又吃起了蔬菜和烙饼，紧接着又是烤得酥酥的羊蝎子，一时就把姜撞奶搁在了脑后。 　　“现在也可以吃的，热着吃和凉着吃，是两种风味呢。” 　　热的姜撞奶更能暖胃一些，不过她们今天吃了这么多羊肉，足够驱寒的了，凉的姜撞奶吃起来会更清爽些，正适合这一顿饱餐后作个甜点。 　　食肆早已打了烊，前店里热热闹闹的人声也渐渐消了，吃完一顿羊蝎子宴的大伙打扫好食肆，都各自回房间歇息了。 　　天色的确不早，贺婉和郑瑶二人也该回去了。江杳杳给她们各装了一大袋果蔬干，又拿了些蜜饯，给两只贪吃鬼带回去。 　　她自己却还不歇下，院子里晾着的五花肉，还等着她继续腌制呢。 　　摸了摸挂着的五花肉，经过半天的晾晒，表面的水分已经蒸发干了，江杳杳把五花肉一一取下来，放在大盆里，放入糖，浇上清酱，又淋入一些白酒，在盆中混合抓拌均匀，让每一条五花肉都能充分浸泡在酱汁里。 　　江杳杳用布把盆覆起来，放到角落里。五花肉需得在酱汁里腌制上一晚，才能充分入味。 　　待到明天早上，就可以把腌上酱色的五花肉重新挂起，晾晒风吹至完全变干，腊肉就可以收起来慢慢吃了。 　　江杳杳腌制好五花肉，正要把食肆里的烛火都熄了回房，忽然听到轻轻的敲门声。 　　这个时辰了，竟还会有人过来？ 　　曾经在晚上被敲晕脑袋的江杳杳，如今变得十分谨慎，她顺手拿起墙边的一根扁担，猫手猫脚地走到门后，手里紧握着扁担作防卫姿势，假装镇定地问道：“谁呀，这么晚了，可有什么事？” 　　外头的敲门声停了下来。顿了顿，只听外面传来简单的两个字：“是我。” 　　一听这声音，江杳杳赶紧把门给他打了开。 　　“不是说今晚不过来了吗？都已经戌时了。”江杳杳对裴敬之的到来感到有些意外，明明中午才来过，也说了今天忙晚上不过来了。 　　“想着过来瞧瞧，万一你还没歇下呢，没想到真让我给心想事成了。”裴敬之眉目缱绻，“我要去陇州出趟公差，明日一早便要动身，临走前，想再见你一面。” 　　作者有话说： 　　看前一章大家担心男主长胖，别急，作者马上安排他出差减肥。 第75章 话梅、油焖冬笋 　　裴敬之的语调不自觉地带上了几分温柔的意味， 他笑着看向江杳杳，当视线略过江杳杳的手，看清她手中拿的是什么东西时， 脸上的笑容顿时有些僵硬。 　　江杳杳赶紧把手里的扁担丢到一旁， 讪笑道：“嘿嘿， 这不是夜深人静，怕是什么不轨之徒， 拿着防防身嘛。” 　　“有警惕之心是好事， 我不在的这段时间， 你要照顾好自己， 有事就去裴府找人帮忙。万一真碰上什么解决不了的麻烦，不要轻举妄动， 等我回来。” 　　江杳杳笑着一一应了，又嘱咐他路上小心。 　　“不进来坐会吗？”江杳杳注意到裴敬之就站在门口，没有挪步进来。 　　“不了，一会还要去收拾行装， 天不亮就得动身了。”裴敬之脸上有些疲色， 但眼神还是十分明亮，“能见到你一面就足够了。” 　　“哎那你等等，我去拿些吃食来给你带着， 可以路上吃， 你先进来，外面冷。” 　　裴敬之闻言一笑， 最终还是迈腿走了进来，顺便把门给带上。 　　店门一关， 呜呜的冷风便被隔绝在外， 屋内没有那么冷， 但是暖炉火盆都已经熄了，坐在桌前，能感觉到从门缝窗缝里挤进来的丝丝冷风。 　　不过臀下的椅凳上，铺着厚厚的羊毛垫子，坐着并不冰冷，江杳杳总是很注意这些细节，给人的感觉非常熨帖。 　　“你是在腌制什么东西吗？”裴敬之闻到食肆内有一股浓浓的酱料的味道。 　　“是腊肉呢，等你回来时，说不定就能吃上了。” 　　江杳杳先是将果蔬干装了满满一布袋，晒干后烤酥的蔬果片易于携带和保存，味道又香甜，还很饱腹，适合路途中带着充饥。 　　又把食肆里的存货都翻了个遍，现成的吃食基本都放在对面的旧铺子里卖，食肆内没有多少，江杳杳找出了一些风干的猪肉脯和鸡胸肉丝。 　　这种做法的猪肉脯和香甜的蜜汁猪肉脯不同，干韧有嚼劲，味道咸鲜辛美，越嚼越香，江杳杳是留着自己偷偷喝酒时下酒吃的。 　　鸡胸肉则被撕成了一条条细细的肉丝，没放一滴油，烘烤干后酥脆可口，一嚼就是咔嚓一声。 　　除了这些以外，江杳杳还给裴敬之装了盒自己做的话梅。 　　话梅是咸甜口的，用的是成熟后酸中带甜的青梅，洗净晾干后先用盐腌上一整天去除青梅带有的苦涩味，第二天把青梅上的盐水冲洗干净，再次晾晒至干透。 　　晾干后取个大坛子，把青梅都放到里面，倒上冰糖煮化彻底放凉以后的糖水，糖水量要刚好淹没过梅子，再把厚厚一层白糖码在上面。 　　坛子放在角落里腌制上一周，期间每隔两天就把坛子拿起来摇上一摇，使里头的青梅能够腌制得更加均匀。 　　待一周过后，将坛中的青梅取出，在簸箕上铺开，放在阳光下晾晒，刚开始不要翻动青梅，以免果皮破裂，影响口味甚至腐坏。 　　待晾晒至梅子水分略干之后，就可以将梅子翻翻面，使其风干得更加均匀。 　　青梅晾晒到捏起来硬硬的，表面也结出一层白白的果霜来，便就晾好了。江杳杳又将甘草和糖磨成细粉，在话梅上撒上薄薄一层，抖落均匀。 　　话梅入口先是表面甘草和白糖的甜，舌尖触到梅肉，轻轻一啜，酸甜咸各种滋味交融，顿时口中生津。 　　江杳杳怕裴敬之路途劳累，水土不服，这话梅给他备着，必要时可以含上一颗，也可以用来煮水喝。 　　可惜得知这消息太晚，不然还可以烙上些饼给他带着，她烙出来的饼，可比别处做的卖的要好吃得多，不会干巴巴地直噎喉咙。 　　“这些便足够了，我是去出公差的，走的都是官道，沿路都有驿站可供休息用食，你不用担心，我不会饿着的。” 　　“谁担心你饿着啦，饿着正好，不必担心你长胖了赖给我。”江杳杳口是心非，嘴上这么说着，手中打包的动作却不停。 　　她把几样吃食一一装好，尽量包装得小一些，让裴敬之方便携带。 　　最后用绳子都扎起，绑上好看又牢固的结，挂到裴敬之手腕上：“祝一路顺风，万事顺利。” 　　* 　　过了几日，那管家如约前来，与江杳杳仔细核对了契书，签了这房契，又到官府缴了契税备了案，这店铺才是真正地交易成功。 　　江杳杳捧着这一纸房契，心中无限感慨。 　　在现代时，她租着一间小小的公寓房，哪怕不吃不喝，在这工作的大城市，也买不起一套房子。一朝穿越，她竟然能拥有了一间临街的铺子，还带着居舍和院子。 　　面积虽不大，但是江杳杳第一次拥有一间属于自己的房子，心中忽然就有了许多安全感，像散落的种子，终于有地方能够扎根，伸展开枝叶。 　　头一次，她对这个穿越过来的朝代，真正有了归属感。 　　买了房，江杳杳所做的第一件事，就是把原先这间旧食肆，重新打造一番。 　　刚租下这铺子时，江杳杳当时手头紧，只在铺子原本的基础上，尽可能地做了些修缮和调整。后来赚着了些钱，但是铺子毕竟是租的，大规模地改造，万一租约到期之后，对方不租给她了，岂不白白损失了这装修钱。 　　现在店铺到了自己手中，才算是真正安稳，可以好好打造一番了。 　　于是对面的旧食肆便暂时关了门，门口挂了条“店铺改造升级中，敬请期待”的横幅招幌，里面叮叮哐哐开始动工。 　　改造的只是前面的店铺，后头的屋舍还是可以继续居住，倒不妨碍，只是原本在这间铺子里卖的那些吃食零嘴，就只能挪到现在这间食肆中来了。 　　展示的货架被直接搬了过去，食肆中原先围炉煮茶的那几个位置便被撤了去，用来放货架。 　　其实围炉煮茶更多的是个新鲜的噱头，体验一次尝个鲜就够了，回头客甚少，消费得起的食客们也已经体验过了。 　　而原本在对面铺子中的元宝，这段时日，也过来这边食肆，加上正式进入冬季以后停了外卖业务而在店里帮忙的小石头、小忠，食肆里一时间人挤人。 　　元宝笑眯眯地，在前面招呼客人，许多熟客平时也买零嘴儿，跟他也熟，见他忽然到了这边来，不免都好奇地问上几句，元宝就一一同他们解释。 　　“等我们的店铺改造完，诸位可一定要来捧场啊！” 　　“那是自然！” 　　“一定一定！” 　　食肆里人手变多，江杳杳变得空闲了起来。店内的体力活自有阿樱，阿素和阿锦做吃食已经得心应手，小石头和小忠端菜收碗，擦净桌子，而元宝能把客人招呼得妥帖。 　　忽然变得这么空，江杳杳还有些不习惯。 　　除了下雪那日炖的那锅羊汤，还有掰着泡汤的泡馍，最近几日食肆里也没有上新的吃食，江杳杳趁着这段空，正好琢磨琢磨新吃食，毕竟冬日天寒，身体需要能量，比起炎热的夏日，食欲通常会更加旺盛。 　　关东煮依然每天都有供应，根据每天送来的食材不同，关东煮里头的签串也会有点变化，比如今天就多了笋尖，用的是新鲜挖来的冬笋，切下顶端约三分之一的部分，再对半切开，可以看到笋尖层层分明。 　　在关东煮的汤底里熬煮过的笋尖，细密的笋层里包裹着浓醇的汤汁，咬下去极嫩，口感清脆，鲜美爽口，还有一丝微微的甘甜。 　　而这新鲜冬笋去了笋尖之后的剩余部分，没笋尖那么嫩，带了些纤维感，更有肥厚的嚼劲，做道油焖冬笋，酱浓味美，只这一道菜就能下好几碗白米饭。 　　冬笋尾部较老的根得切掉，然后斜切成寸段，冷水下锅加些盐焯水，江杳杳又抓了把大米丢进锅里，据说大米煮的水能很好地去掉笋的苦涩感。 　　冬笋焯水的时间需比一般的蔬菜多，煮上一刻钟后，才捞出来沥干水分。 　　接着炒锅中倒入宽油，下入笋段大火煸炒，炒至笋段变黄，笋边起了焦色，就可以将灶火撤小，加入冰糖和清酱，炒化上色。 　　接小半碗开水倒入锅中，盖上锅盖焖上几分钟，掀盖用大火收干汁，就可以出锅，撒些葱花盛盘了。 　　油焖冬笋虽然用了宽油，但冬笋本身味道十分清爽，带着山野间自然的清香，咀嚼间有鲜甜的汁水渗出，带着酱香和恰到好处的咸味，令人迫不及待地想盛上一碗大白米饭，用米饭的柔软去包裹冬笋的鲜脆。 　　若是腊肉现在能吃了便好了，可以将冬笋切成薄片，与腊肉一同炒香，腊肉味与冬笋味是完美的组合，两样滋味鲜浓的食材，在油锅中彼此交融浸润。 　　除了配白米饭，还可以蒸上几个玉米窝窝，将腊肉炒笋塞到窝窝头里，一口气可以吃上好几只。当然这种吃法，冬笋和腊肉都要切成小丁，才好填到窝窝头里。 　　可惜院里这挂着的腊肉，至少还得等十多天才能完全晾晒干，瘦肉的部分变得十分坚硬弹韧，而肥肉的部分则呈透明的琥珀色，口感是脆嫩的。 　　江杳杳盯着那几条肥美的五花肉呲溜着口水，想象着等腊肉晒完后，用蒜苗和豆干炒香，或者切碎与香菇一起蒸腊肉饭，还能放在炖锅里，与白菜一起炖粉条。 　　拍拍脑袋回过神来，江杳杳一边咬了块肥厚的油焖笋，一边往嘴里塞了一口米饭，回想着她以往冬天这个时候，最想吃点什么。 　　除了关东煮和火锅，还有……铁板烧和炸串！ 　　作者有话说： 　　耶，趁男主不在，悄咪咪多吃点好吃的。 第76章 炸串、磨豆浆、橙汁汽水 　　无论是铁板烧还是炸串， 首先要有的就是——串。 　　铁板烧虽也有将食材直接放在铁板上炙烤，熟后在铁板上切分好装盘的做法，但是江杳杳觉得， 还是串在竹签上， 在铁板上被铲刀压得滋滋作响的铁板烧， 才更有烟火味。而炸串更不必提，名字里就带上了串字。 　　倘若裴敬之在场， 他一定会感叹， 江杳杳对串成串状的食物， 真是情有独钟啊。 　　想起裴敬之， 也不知道他是否顺利抵达，事情办得如何了。 　　可惜啊， 他吃不到这一批铁板烧和炸串咯。 　　虽这样想着，江杳杳手上的动作却没有停，抓起一块五花肉片，微微一扭就穿过签子， 再取一块青椒片串上， 猪肉与青椒交叉串起，红绿相间。 　　她面前的桌上摆着一个巨大的盆，满放着处理好的肉食， 边上另一个盆里则是山一样高堆叠着的蔬菜。竹签子左手边的桌面上， 右手则迅速拿取着食材，先把五花肉青椒串都好。 　　接着又串起了鸡胗鸡心和鸡皮， 前两者直接用竹签串起来就行，而后者则对串签的技术也有些要求， 切成长条的鸡皮要用缠绕的方法串在竹签上， 动作要轻柔。 　　放眼看去， 食肆里其他人面前也都放着大盆子，每个人都埋头苦串。今天食肆主打的就是铁板烧和炸串，关东煮就简单煮些白萝卜块、笋尖、玉米、年糕福袋之类。 　　串的种类非常丰富，除了江杳杳串的那几种，还有肥瘦相间的牛羊肉串，有整串都是肉的，也有和洋葱或蒜串在一起的，最特别的是几根夹杂着串了芫荽的，平时芫荽多是用于调味和点缀，像这样把芫荽当菜吃下肚的，还真的少见。 　　除了青椒五花肉串，还有串了紫苏叶的，而更多的是把五花肉切成培根那种形状的长条，中间包上金针菇或者青葵卷起来，再用竹签把包好的培根卷串上，造型十分可爱。 　　用鸡肉做成的串就更多了，鸡腿肉串，鸡里脊肉串，鸡翅串，鸡软骨串，鸡脚筋串，令人眼花缭乱的。 　　而蔬菜则有小青菜，菠菜，白菜，韭菜，金针菇，香菇，花菜，土豆，莲藕等等，叶菜择净去根，直接用竹签串上，而其他的切成大小形状不一的块状或片状，串的时候要注意不要串得头重脚轻，以免拿起来时掉落。 　　深紫色的茄子长长的，表面光滑圆润，一只只整齐地叠放在一个大箩筐里，可以供食客自行挑选上一只满意的。 　　挑好后的茄子会先放在铁板上，用铁板的高温把茄子烫软，再从茄子中心纵向剖开，刷上一层油，抹上江杳杳挑好的蒜蓉酱汁，撒上孜然粉，喜欢吃辛辣味的再抹上一层茱萸和花椒混合磨成的粉面，不一会茄子的香味就会飘荡出来。 　　除了这些蔬菜，还有一些面点和豆制品做成的串，如一整条薄薄的年糕，切开片片串起来的馒头片，柔韧的卤水豆腐串，还有造型奇特的如螺旋的宝塔一般的面筋串。 　　这大面筋串是将面筋用筷子缠绕成长条形，小火煮熟后，用签子一一串起来，再边旋转边切花刀，做出来的螺旋状造型。 　　食肆推出新吃食的时候，都会有些优惠或者赠礼，今天也不例外。 　　江杳杳提前浸泡了大量的黄豆，泡得膨大变软后，将豆子表面的豆皮搓去，换水冲洗干净。煮满满一大锅热水焯去黄豆的豆腥味和苦涩感，使做完的豆浆味道能够更浓醇清香。 　　随后掏出江杳杳最近刚买回来的石磨，把黄豆放入到石磨上面的孔洞中，加入少量的水，慢慢转动石磨。黄豆都已经被浸泡软，磨起来并不费太大的力。 　　随着石磨的转动，磨好的豆浆从孔洞中缓缓流出，顺着凹槽流到桶中，浓浓的豆香味扑鼻，豆浆呈淡黄色，十分浓醇。 　　磨好的豆浆用大的纱布网过滤，这个步骤江杳杳一个人做不来，喊了阿樱她们一起帮忙拉着巨大的滤网，过滤出厚厚一层豆渣。 　　经过过滤之后的豆浆顺滑细腻，整桶倒入大锅之中，添些柴火，边熬煮，边用大勺不时地进行搅动，撇去浮起来的厚厚一层白沫。 　　此时的豆浆看起来已经翻滚得厉害，不停地冒着气泡，但实则锅内的温度还未能真正沸起，只是豆浆的“假沸”，还要继续熬煮至泡沫完全消失，把豆浆彻底煮沸，否则没有完全煮熟的豆浆，会令食用者上吐下泻。 　　豆浆熬好后，江杳杳将其倒入保温的双层桶中，让豆浆不会很快变凉。 　　这豆浆便是今天的赠品，凡是今天在食肆里购买了铁板烧和炸串的，都可以免费喝上一碗。 　　江杳杳心中暗暗懊悔，这石磨可真是买晚了，要是早些就用上了，便不用每天去外面铺子里买豆浆了，拎回来又沉又重的不说，还多花了好些铜钱。 　　她舀了碗豆浆尝尝，刚出锅的豆浆冒着热气，豆香十分浓厚，她凑近碗边小心地吹了吹，轻啜了一口，自己磨的豆浆没有加过多的水来稀释，要比买来的豆浆香醇得多，入口回味长绵。 　　豆浆是热饮，冷饮也需得准备上。江杳杳自己以前吃路边摊时，喜欢配上一瓶肥宅快乐水，享受气泡在嘴中跳动的感觉。可惜古代没有能够把二氧化碳充到水中的条件和装置，只能试试能不能做出个苏打水来。 　　石灰水澄清后取一些上层的清液，将白醋滴入其中，顿时无数细密的小气泡就冒了上来。 　　江杳杳又将橙子果肉碾碎取汁，加入清水与糖调节酸度，往里倒一些咕噜咕噜翻涌着的气泡水，微微搅拌，端起来尝了一口。 　　入口是橙汁的酸甜，口中有微微的气泡，虽然不及肥宅快乐水开罐入喉那一瞬间的劲爽刺激，但是对于江杳杳来说，已经是难得的怀念了。 　　橙汁汽水就不免费了，但是若是买了铁板烧和炸串，可以打八折优惠。 　　不同种类的串都拿到铁板前分门别类地摆好，使食客能一目了然地看清所有的食材，方便选取。 　　不远处就是个大油锅，是用来炸串的。江杳杳分身乏术，铁板烧和炸串只能顾上一头，无法兼顾，但是阿素本就有烹饪天赋，跟着江杳杳学的这段时日，厨艺更是突飞猛进，对油温火候的把握已经十分娴熟。 　　江杳杳把每种食材各拿了一串，提前教了阿素如何炸制。炸串下锅前要先均匀地裹上一层薄薄的面糊，下锅后不能急着翻动以免裹着的这层面糊脱离，先静置上一小会，等面糊定性了后，再用长夹子轻轻拨动，避免串儿们互相黏在一起。 　　食材下锅会使油温降低，若是一下子把许多串加进去，油温短时间内过低，炸出来的外壳就容易软趴趴的，不够酥脆。而且不同食物所需炸制的时间也不尽相同，需得好好记住，分批下锅，及时捞出。 　　这些阿素都能做得很好，黄澄澄的热油翻滚，炸串在锅内发出悦耳的“滋啦滋啦”声，光听这声音，就能垂涎三尺。 　　炸好的炸串出锅前先在锅上架着的兜网上沥了沥油，再在炸串上均匀地抹上酱料。 　　对于炸串而言，酱料可是灵魂的点睛之笔，江杳杳的酱料既有鲜味醇厚的海鲜酱，咸中带甜的甜面酱，也有辛辣爽口的茱萸酱，浓香四溢的花生酱，另外还有她现调的酸辣酱、甜辣酱。 　　不喜欢沾上酱的，也有很多种不同口味的料粉，孜然、茱萸、芥末、酸梅，任君选择。 　　阿素炸好的串新鲜出锅，大家伙儿赶紧抢着尝。 　　或荤或素的炸串裹着酥脆的面衣，刷上了酱料，油亮亮的，咬下去还烫嘴得很，包着一口食物在嘴里不住地哈着气，冒出阵阵白气来。 　　跟无辣不欢的江杳杳待久了，食肆里个个都爱上了吃辣，炸串都刷了些茱萸酱，辛辣的香味刺激着嗅觉和味蕾，本就诱人的炸串，吃着就更香了。 　　江杳杳看着这群馋鬼们，无奈地笑了笑。 　　亏得他们在抢食时还难能可贵地记得江杳杳是他们的大老板，给她荤素各留了几串。 　　“你们都吃了吧。”江杳杳把留给她的那些，又分给了众人，她自己则拿了一串炸馒头。 　　他们都盯着肉和菜，可是江杳杳心心念念的，却是这一口喷香酥软的炸馒头。 　　馒头的表皮已经被炸得金黄，又酥又脆，浸润着满满的油香，趁热吃丝毫不觉得腻，只觉得油香浓郁，炸串用的是昨天打回来的大豆油，据油铺说是新榨出来的，这么一尝果然不假。 　　而馒头里的芯还是十分柔软，在油锅里炸过之后，多了些韧性，在口中多嚼几下，就能感受到舌尖传来的油润和淀粉在口中分解出的甜味。 　　炸馒头一面刷了层甜面酱，另一面则刷了层茱萸酱，咬入口中，两种味道交替相融，却又分外融合。 　　炸串是用来解馋而不是用来填肚子的，所以每串上的份量不大，这一根竹签上也就串了切开的三块馒头片。 　　江杳杳还没吃尽兴，看到其他人也都意味尤尽的模样，索性又炸了一锅，这一次大家稍微矜持了些，互相谦让了一番后，把新的这批炸串瓜分一空。 　　江杳杳给自己又留了一串炸馒头片，不过这次没有刷上任何酱料，而是拿出了一只小瓶子，舀出了一勺乳白色半凝固的酱来。 　　这是江杳杳用牛奶和糖小火熬煮出来的炼乳，用来蘸金黄的炸馒头，可是一绝。 　　作者有话说： 　　天知道我写的时候有多饿！ 第77章 铁板烧 　　吃完这一顿临时的加餐， 众人收拾了一番，准备开始今天的营业。 　　因着今天卖铁板烧和炸串，处理食材、串签子等需花费不少时间， 江杳杳提早一天就在食肆门口贴了告示， 食肆今日不卖朝食， 会晚一些开门，但会推出新的吃食， 请大家多多捧场。 　　食肆的门刚一打开， 门口就已经有好几位食客等着了， 都是店里的老熟客了。 　　“江娘子， 今天到底有什么新鲜的吃食，搞得这么神秘。” 　　之前江杳杳若要上新的吃食， 都会在招呼客人时同他们提上一嘴，这回郑重其事地张贴了告示，但当食客问起时，江杳杳却反常地笑而不语， 只说明天来了就知道了。 　　这么神秘， 的确是勾起了他们的好奇，这不一早上就过来尝鲜。 　　江杳杳笑着做了个招手的动作：“几位客人这边请。” 　　待他们走到江杳杳跟前，才发现她面前铺着一大块铁板， 炉子在下面燃得正旺。而在铁板面前， 是一条长长的桌案，上面摆满了各式各样的食材， 都用竹签子串了起来，层层叠叠， 摆放得十分齐整。 　　最先入眼的是猪牛羊鸡等肉类的签串， 有整串都是肉的， 也有夹杂着串着洋葱、青椒、芫荽、紫苏一类的，有原汁原味的，也有提前经过些许腌制的。 　　然后便是放在肉旁边的蔬菜，绿的青菜黄的土豆红的番薯棕的香菇白的莲藕，光看颜色搭配，就令人食指大动，且蔬菜都十分新鲜饱满。 　　而最里边则是薄片的年糕串和切片的馒头串，有点特别的是年糕旁边的串，竹签上串着螺旋状的白色长条，形状看着有些像宝塔。 　　食客们端详了半天，也没搞明白这是啥食材，还是江杳杳贴心地为他们介绍：“这个是面筋，不知诸位在夏季时可曾尝过本店卖的凉皮？里头搁着的弹弹韧韧的，就是这个。” 　　这几位都是吃过凉皮的，其中一位还是凉皮的狂热爱好者，食肆卖凉皮那会，他几乎天天都要来吃上一碗，闻言立刻扬声道：“这个面筋我要来一份！” 　　江杳杳给他们递了几只竹筐过来：“想吃什么您自己挑了放在筐里，做法有两种，一种是裹上面糊在油锅里炸成炸串，另一种则是铁板烧，您看，就是在这块铁板上进行烤制，炸完或烤完后抹上酱或者撒上料粉，无论是哪种做法，都很好吃的，炸的更酥脆些，而铁板烧的则更鲜嫩点。” 　　几位食客分了竹筐，一人拿上一只，开始兴致勃勃地挑选起自己喜欢的食材来。 　　“每种串的价格都标在那边的木板上。”江杳杳为他们指了指标价板的位置，“木板旁边还有筐茄子，可以整根做成蒜香烤茄子，诸位不妨也尝一尝。” 　　不一会，几人的竹筐里都装得满满当当，有一位食客还过去挑了只茄子。 　　等到要选择做法了，他们却犯起了难，这炸串和铁板烧，听起来都很好吃，哪边都难以割舍。 　　江杳杳看着犹犹豫豫的他们，提出了建议：“客人们食材选得多，不如一半炸成炸串，另一半铁板烧如何？” 　　她的建议被客人们一致采纳，江杳杳接过他们的竹筐，递给旁边的阿锦，阿锦将每个筐里的串一一数好，根据价格相加，飞快地在脑海中算出总额来。 　　阿锦虽厨艺方面的天赋比不上阿素，但她对数字很敏感，算数能力很好，每根签串点完，就已经算完了价钱，报给客人收钱。 　　算完价后的串，油炸的送到阿素那里炸，铁板烧的则拿给江杳杳，直接在面前的这块铁板上开烤。 　　铁板是特别定制的，长方形的一大块，可以同时铺上好多根串。江杳杳昨天晚上先给铁板开了板，先用干布抹去上面的灰尘碎屑，然后将铁板放到炉火之上，并且不停地变换角度，使每一寸铁板都能受热均匀。 　　提前准备上一块带肥肉的猪皮，待整块铁板都受热均匀，冒起白烟之后，用猪皮在铁板表面来回反复擦拭，直到铁板变得油光发亮。 　　之后将铁板撤离火源，等铁板的温度凉下来之后，淋上清水洗掉铁板表面所沾着的油。 　　冲洗干净后，再放到火上重新加热，将上面残留的水烧干，之后刷上一层油，用剥下来的橘子和橙子皮在铁板上抹几遍，去除异味，再放凉重新清洗干净。 　　阿素已经将串都裹上面糊，放入滚烫的油锅之中，“噼里啪啦”的油爆声在江杳杳背后响起。 　　江杳杳拿过竹筐，用小刷子在铁板上刷上一层油，先把牛羊肉串等需要烧烤时间较长的肉类串铺上去，肉串刚一放到铁板上，接触铁板的那一面就发出“滋啦滋啦”的声响，底下的油沸腾起来，滋滋地在肉串底下不停地冒着小油泡。 　　土豆番薯莲藕这些可脆可面的食材，江杳杳询问了客人是喜欢哪种口感后，再根据客人的喜好在不同的时间放上铁板，喜欢脆嫩爽口的，就晚些再烤，而如果喜欢软糯柔面的，现在就可以铺到铁板上了。 　　蔬菜本身不带油，又容易吸油，江杳杳抹多了些油才放上去，此时的肉串已经散发出浓郁的鲜香，江杳杳把肉串都翻了个面，用小铲子把肉串压了压，使它们能更充分地受热。 　　而白菜青菜菠菜这类叶菜，非常易熟，等其他的串烧得差不多了，再下铁板压熟即可。 　　这位食客还拿了串馒头片，江杳杳拨了拨铁板上的串儿们，把馒头片也搁到上面。 　　为了避免焦糊，铁板上的串被来回翻动着，除了刷上的油，肥瘦相间的肉串，也不停往外滋滋冒着油，在铁板上发出馋人的炙烤声。 　　很快，满满一份铁板烧就新鲜出炉，诱人的香味随着冒出的热气不断四散飘逸。 　　江杳杳又问了客人的口味偏好，按着他的要求刷了甜面酱和茱萸酱，又另撒了些孜然粉。 　　“您是在这儿吃，还是要打包带走呀？这铁板烧和炸串都要趁热吃，如果您不急着走的话，建议您还是在这儿现吃要来得更香。” 　　“就在这儿吃！” 　　江杳杳便把铁板烧串装到盘子里，递给他：“您拿好。今天买了铁板烧和炸串的客人，我们免费赠送您一碗现磨豆浆，您跟伙计说一声便好。另外，我们还有新的饮品橙子汽水，里面含着气，口味十分独特，您若感兴趣的话，可以去门口买上一杯，给您打八折。” 　　在门口卖着橙子汽水的，是元宝，他正向路过的行人介绍着这分外独特，口感独一无二的橙子汽水。 　　“您听名字便能猜到，这饮品里可是带着气泡的，之前您没听说过吧？我们可是整条街甚至整个长安城里头的独一份，您真的不试试？” 　　在元宝的卖力推销之下，原本只是路过的这位小娘子被他说动了，掏钱买上了一杯。 　　如今是冬天，橙子汽水是凉的，入口会有些冰冷刺激，却恰好与汽水中的气泡形成了绝妙的配合，流入喉中劲爽舒畅，酸酸甜甜。 　　“您刚好来得凑巧，我们食肆里今天刚上了新品，有炸串和铁板烧，食材都是用竹签串起来的，再或炸或烤，抹上酱料，十分美味，所有买过炸串和铁板烧的客人，这橙子汽水就能有八折优惠呢。” 　　说着元宝把那两折钱又递还给她：“这钱不如您进去买上一串。” 　　小娘子今天是和闺中好友一起出来的，闻言两人对视了一眼，从对方的目光中都看到了一丝蠢蠢欲动。 　　终于两人还是迈进了食肆，把她们原本要去买胭脂水粉的安排往后推了推。 　　最早来的那一批客人已经寻了位置坐好开吃了，铁板烧外焦里嫩，高温的铁板很好地保留了食物中鲜美的汁水，因而口感十分滑嫩，特别是片得薄薄的里脊肉，上面满是孜然和盛盘时撒上的葱花，表面微焦，汁水香浓。 　　那位心心念念着面筋的食客，本以为下次吃上得等到夏季的凉皮了，没想到今天竟有意外之喜，着实令他高兴，胃口也大开，正举着铁板烤的面筋串，张嘴咬下一大口。 　　缠绕出来的面筋串口感要比凉皮的面筋块更筋道，表层在铁板的炙烤下微焦酥香，内里又十分柔软弹韧，刷上了满满一层黄豆酱，又盖上一层茱萸酱，撒了浓浓的孜然，一口下去滋味浓郁，茱萸的辛辣刺激着舌尖，又被面筋的油软弹滑所抚平，要不是面筋下肚易饱，非得再来上一串不可。 　　铁板烧的蔬菜串都是恰到好处的熟度，被小铲子在铁板上压过的蔬菜串扁扁的，给满是肉味的口腔带来一丝清新。 　　他也买了橙子汽水，吃完这一串面筋抹抹嘴，大喝一口汽水，酸甜味带着气泡的刺激，十分解腻。 　　炸串的味道也毫不逊色，裹在串上的面衣薄而脆，在油锅里打过滚的炸串比起铁板烧来，油香味更浓，吃起来更焦酥些，让他回忆起了这间食肆刚开的时候，就是凭借着一道无骨香酥鸡柳，香遍了整条街。 　　那会有幸买到一份的他，尝了这炸鸡柳，甚是惊叹，自己从未吃过如此美妙的炸物！ 　　当时以为这已是美食巅峰了，却没想到只是个开始，后面各式各样新奇的吃食层出不穷，从未尝过的味道在口中一次次迸发，已经让他成为了有间小食肆和江杳杳的忠实顾客。 　　他一边啃着串，一边看着站在铁板后面铲子翻飞的江杳杳，这小娘子，还真是了不起。 　　作者有话说： 　　今天终于可以早点睡啦，新的一年努力调整自己有些阴间的作息，欢迎小天使们监督我！ 第78章 烤茄子 　　了不起的江小娘子， 此刻正在心里美滋滋地估算着今日已有多少钱进账。 　　买下对面那间店铺原在她的预料之外，只是这千载难逢的机会实在难得，当下便果断出手买了。这一下子， 买房与装修， 江杳杳掏出了一大笔银钱， 本来想着过年时给大伙发红包的钱包瞬间瘪了下来，可不得想法子在正月前多挣上一些填补， 让大家开开心心地过个兜里有钱的新年。 　　铁板烧和炸串不仅滋味鲜美， 还有一大特点就是香味极其诱人。铁板烧的铁板和炸串的油锅， 都架在靠近食肆大门的位置， 以方便通风，同时还把在油中滋滋作响的食材上散发出来的浓郁香气， 传到街上。 　　自小雪那日下了那场大雪后，长安的天一直晴朗，路上屋顶上的积雪都早已化了干净。在明媚的冬日暖阳下，庆延街上的行人比前段时间雨雪天挂冷风的时候， 要多上不少， 一些有几日没来摆摊的小贩们，也都支起了摊或挎着篮子，沿街叫卖着。 　　食肆中飘出来的香味在人群中弥漫， 行人们抽了抽鼻子：“好香啊！” 　　许是人在寒冷天气里为了囤积脂肪的本能需要， 对于热腾腾油汪汪的食物，在冬日的食欲便格外旺盛。而食肆里现在已经挤满了食客， 店内可供就餐的桌椅上座无虚席，还有不少人等不及空位子腾出来， 直接倚靠在墙边， 捧着串吃得正欢。 　　安息茴香， 芝麻，花生，茱萸，各色调料的味道交杂相融，喷香浓郁，宛如合奏的乐章。 　　客人多的食肆，总是容易吸引更多的客人进来，排队的队伍越长，食物的吸引力看起来就越大。当然，那种食客排了半天的队，最后吃到嘴里的吃食不尽如人意而不满的情况，在有间小食肆从来没有发生过。 　　虽然排了长龙，但队伍移动很快，不是每位食客都像第一批那几位竹筐挑得满满当当的，得知今天食肆不卖朝食，许多人都是吃完朝食才过来的，买太多也吃不下，挑几种自己最喜欢的尝尝鲜，若是好吃，过几日再来便是，江娘子说了，这铁板烧和炸串，至少会卖上半个月呢。 　　挑的串少，江杳杳就可以同时做两人甚至三人的铁板烧，做得多了，她的铁板烧技术也越发娴熟，挥铲的手法也越发灵活，排队的客人并不会等上太久，只是店里的座位有限，就不一定能抢到了。 　　不过本就是现代夜市街头常见的街边摊美食，拿到手后直接便可以捏着竹签开吃，江杳杳用来外带打包的是荷叶，不仅很好地隔绝铁板烧或油炸的串里渗出的丰富油汁，还能增加一抹解腻的清香。 　　而那些一时等不到座位，又打算现买现吃的，则可以打开荷叶包捧在手上，倚在墙边或门外，牙齿一撕一扯间，五花肉就下了肚。 　　打包的客人，赠送的豆浆一样不会少，小忠负责打豆浆，若有位置坐的，便用碗装上一碗，打包带回去的，则用之前卖奶茶时的竹筒装好，递给客人。 　　客人们喜欢的口味不同，选择的酱料调味自然也不同，为了防止串味，避免类似不吃辣的食客的铁板串，沾上前一位要多放辣的食客的茱萸酱味的尴尬，江杳杳在做完一波后，会用清水淋到铁板表面，再把滋啦啦翻起气泡的水用铲子拨到一旁的废料桶里。 　　如果当年不去写字楼的格子里当社畜，凭自己这个手艺去夜市摆个铁板烧的小摊，应该也能挣不少钱吧？ 　　想到这里江杳杳不禁笑了，这个志向也忒小了些，好歹也得开上个不怕风吹雨淋的街边小烧烤店吧？ 　　穿越过来前，江杳杳其实是个很随遇而安的人，毕业后投的第一份简历就收到了offer，待遇也还算不错，就去上班了，这些年也没想过跳槽，有空闲的时间就在家里捣鼓各种吃食，拍视频上传到网站上。 　　而意外穿到了这边，为了自己的生存和生活，江杳杳从摆摊到开店，一路将她的美食事业发展得红红火火，还挣了不少钱，甚至连店铺都买下了一间，但其实她还是没有大志向，心愿就是努力用自己的美食赚更多的钱，让自己和身边人都能过上安安稳稳的生活。 　　江杳杳想着想着就走了神，待到一丝微微的焦味传进她的鼻尖，才回过神来，哎呀！ 　　铁板上的一串里脊肉被压在铲子下，正是焦味的来源，把它翻过面来一看，底部那一面的边缘已经有些焦黄了。 　　“这位客人，实在是不好意思，要劳烦您再多等一会了，这肉串算我送您的，对不住。”江杳杳伸手赶紧从前面的食材堆里又拿了串里脊肉放在铁板上，同时让阿锦把那串里脊肉的钱退回给食客。 　　“不用了不用了，江小娘子你开店也不容易，哪能占你便宜的，不差这点时间，不急。” 　　“那我再送您一串青椒五花肉串吧，我记得您喜欢吃带青椒的肉夹馍来着，这青椒五花肉串您一定也会喜欢。”江杳杳在有关吃食的方面记忆力超群，把熟客的口味都记得清楚。 　　而另一边阿素的炸串也炸得很快，比起只能将食材的一面加热，需不停翻动来一点点热透食材的铁板烧来，在滚烫的油锅中起浮翻滚的炸串，食物受热更均匀，熟得更快些。阿素对油温有了把握后得心应手，一串串竹签子丢进锅中，又一串串炸得金黄酥脆从锅中捞起。 　　而小石头则穿梭在众人之间，帮忙传递着食材，端菜收盘。 　　茄子放在铁板上还是有些占位置，江杳杳就把烤架也拿了出来，将一只只紫色的茄子整齐地摆在上面烘烤着。 　　茄瓤肉随着温度的升高逐渐变得绵软，肚子圆鼓鼓的茄子软趴下来后，用刀将茄子从中间剖开但不切断，在茄瓤上铺上一层提前炸过的黄金蒜蓉和剁碎的茱萸，搁在烤架上，再稍微烤上一会，等到蒜香味飘荡出来，抹上一层酱料，撒上孜然粉和葱花，就可以给客人送去了。 　　烤茄子装在盘里，淡黄的茄瓤上红红绿绿的，看着甚是诱人，用筷子轻轻一夹，柔软的茄肉就从皮上分离开来，与平时常吃的茄段的形状不同，茄肉是一丝一丝的，上面还沾着满满的蒜蓉，不用嚼就直接在嘴里化开，而茄子皮被烤得酥酥脆脆的，入口焦香，也很好吃。 　　“借过借过嘞！”阿樱捧着一个装满串的大盆，来将已经被拿得半空的长桌填补满。 　　作者有话说： 　　今天晚上回家时坐地铁居然晕车了！有些不舒服，这章稍微短了点，明天会再多放一小章把字数补上哈。 第79章 炸香蕉 　　很快， 一长溜各色食材的竹签串儿填补了快被拿空的桌面，堆叠得像座座整齐的小山，食材种类之多令人眼花缭乱。 　　有眼尖的食客很快就发现：“哎， 旁边这个是不是新的品种？” 　　众人一瞧， 还真是， 新摆上桌的这些串中除了肉和蔬菜，还另外摆放了一些， 嗯， 看上去像是香蕉的串？ 　　他们猜得不错， 这竹签上串着的， 正是新鲜串上的香蕉。 　　整根的长条香蕉被均匀切成三段，为了防止氧化变黑， 黄色的香蕉皮并没有剥去。香蕉单独放在一角，等有食客挑选后，再剥开这层外皮，裹上加了鸡蛋的浅黄的面糊。 　　香蕉只能选择炸串的做法， 在锅中炸香后， 撒上白糖或者抹上江杳杳做的炼乳。炸熟后的香蕉外酥里嫩，口感变得更加柔软，挑选的香蕉都是已经熟透的， 软糯香甜， 经油炸后甜度降低，酸味凸显， 香蕉的味道变得酸酸甜甜，包裹的面衣上撒的糖是粗粒的， 入口坚硬， 可以嚼到嘎嘣嘎嘣的脆感， 炼乳则绵厚香甜，凝练着牛乳的醇香。 　　其实除了香蕉以外，很多水果都可以裹上面糊炸的，比如苹果，可以用勺子挖成一颗颗小圆球，串在一起，炸成一串金色的小球，看起来就像油炸版的糖葫芦串儿。 　　橘子、芒果、梨，也通通可以串成串，在面糊里均匀滚上一圈，再到油锅里洗个澡，出来时就变得酥脆金黄，风味发生了奇特的改变。不过芒果是夏季才有的水果，而橘子和梨汁水充沛，下入油锅中容易噼里啪啦溅起来，火候也更难把握。 　　水果串通常也就是点上个一串两串当作甜品，有香蕉串点缀就足矣。 　　长桌上空间有限，江杳杳将串串总共分成了三拨，眼下还不到中午，就已经将第二拨的给摆上了。一直不停歇的话，江杳杳也有些吃不消，趁着阿樱摆放新的串的间隙，她和阿素歇下来喝了几口茶。 　　元宝这时也走了过来，说橙汁汽水已经卖完了。汽水放置一段时间就会消泡，故而这橙子汽水并未一下子做太多，否则要不了太久就会变成没有气泡感的酸甜液体，就像没有气的可乐一般，失去了灵魂。 　　汽水再做一些也简单，石灰水和白醋都是现成有的，橙汁也早就提前捣碎榨好备用，只需按比例调配一下就成了，不过汽水刚上新，江杳杳还没来得及将做法教给其他人，调配比例只有她自己知道，还得她来。 　　江杳杳于是便跟食客们道了个歉，要先去后边再做些橙汁汽水来，马上就回来继续做。 　　食客们大多也是想趁打折优惠买上杯橙汁汽水来尝尝鲜，听说这橙子汽水酸甜劲爽，跟铁板烧和炸串还是绝配。 　　“江娘子您先去忙，也不急在这一会。” 　　“是啊江娘子，我们还等着喝你这橙汁汽水呢！要给我们打八折的，可别忘了！” 　　江杳杳笑着谢过大家，放下手中的铲子，正要去后头拿做橙汁汽水的原料，忽听得传来一声不满的叱喝：“不行，我都已经付了钱了，你必须得把这玩意儿先给我做好了，才能去干别的事！” 　　江杳杳的脚步顿住，转过身来一看，这大声用命令的口吻说着话的是一个大腹便便的中年男子，他正双手插着腰，趾高气昂地盯着江杳杳，见她回过身来，又再次开口指着铁板道：“我花了钱，你就得听我的！你还愣着干嘛，还不赶快去做！” 　　作者有话说： 　　这章是补昨天的，凌晨以后还有今天的一章~ 第80章 烤鸡皮、酸汤牛肉粉丝 　　江杳杳微微皱眉， 虽然临时离开的确是她的不是，但此人说话的语气，也太过恶劣。他的面孔也极为陌生， 江杳杳此前应当是没有见到过。 　　他身后排着队的一众食客们也交头接耳， 议论纷纷， 此人不仅对江杳杳语气恶劣，此前还没有按秩序排队， 是塞了一块银钱给原本排在最前面的食客， 插队上来的， 虽然对插队这种行为十分看不惯， 但人家有钱，换得别人乖乖跟他换位置， 他们也不好说什么。 　　如今见着他这般模样，众人终于忍不住开始指指点点。 　　听到了身后传来的议论声，该男子又把矛头对准了食客们，转过声大声吼道：“嚷嚷什么呢， 再吵我就把这里所有的吃的都买了， 看你们还能吃什么！” 　　说完又转头睨了面色不虞的江杳杳一眼，嗤笑道：“不就是一间小小的吃食铺子吗，老子高兴了， 把这整间铺子买下来都不成问题！” 　　还没等江杳杳说话， 忽然有个宏亮的声音响起：“不就是想吃铁板烧吗，我给你来做！” 　　只见人群中有个高挑瘦削的女子走了出来， 衣着打扮相当利落，走到铁板前拿起铲子， 迎上江杳杳转过来的目光， 对着她挑了个眉， 示意她放心，然后便回过头不再看她，拿起刷油的小刷子，动作娴熟地在铁板上抹上一层。 　　江杳杳的确放下心来，定了定神，直接转头去了后间。 　　她刚才的确有些犹豫。要是给那人做了，她自己咽不下这口气不说，以后也会在食客们面前抬不起头来。但置之不理，又怕他真的闹起来，惹来不必要的麻烦。 　　而这时，没想到刚好就碰上了原先寄住在贺府的时候相熟的贺府田厨娘，挺身而出帮她解决了这个麻烦。 　　田厨娘的手艺她是绝对信得过的，当初在贺府时两人就常有来往，只是江杳杳搬出去开了这间铺子以后，田厨娘因着身份所限无法自由出府，而江杳杳也没有再回过贺府，两人渐渐少了联系，不过江杳杳让人给贺婉送吃食时，给田厨娘也送过一些。 　　不过这个时辰，她本应当在贺府供职的，怎么会出现在这里？江杳杳脑中有诸多疑问，但是现在不是探究这个的时候，想知道的话一会直接问一问田厨娘就行。 　　江杳杳将石灰水与白醋混合，如摇晃过的可乐刚开瓶一般，细密的气泡一瞬间便涌了上来，又慢慢消退下去，澄清的液体中，充满了小小的二氧化碳气泡，不时有气泡浮到表面，逃逸到空气中。 　　加入清水兑成气泡水，再与橙汁混合，轻轻晃匀，若用勺子搅拌，二氧化碳气泡会消失得更快，汽水便没有汽了。 　　提着装有橙汁汽水的桶回到前面店铺中，田厨娘正好在往铁板烧的串上摸酱撒粉撒葱花，随后快速往荷叶里一包，递给那男子。 　　只见那男子鼻子里“哼”了一声，勾了勾手指让他的仆从过来：“赏你了，这腌臜东西我才不吃！”说完就扬长而去。 　　那仆从倒是一副见怪不怪的模样，闻言赶紧接过荷包，追着他去了。 　　江杳杳回来后连忙向客人们道了歉，表示为了弥补今天的小波折，这橙汁汽水只打五折，欢迎大家尝尝。 　　见她回来，田厨娘把铲子递还给她，拍了拍她的肩。江杳杳有心想跟田厨娘聊上一番，但是眼前这些食客们都已经等了许久了，江杳杳得抓紧时间把食客们先服务好。 　　田厨娘似乎看穿了她的心思，问江杳杳：“铁板你可还有另一套？” 　　“没有了，我哪料到你会过来呀，这铁板只得这一套。”江杳杳一边回话，一边已经开始在铁板上翻动起串来，浓香四溢。 　　“那我帮你看着这烤架吧！”田厨娘把目光转向了烤架上的茄子上。 　　不用分心再照看茄子，铁板烧的速度也能更快些，江杳杳当然求之不得，白烟从铁板上冒啊冒的，她都已经快要闻饱了。 　　这装茄子的箩筐刚开始还放在价目板旁边的地上，后来随着客人的不断涌入，看到烤架上卖相极好分外诱人的烤茄子，大半的人都会想买上一只，江杳杳便干脆让小石头把这箩筐挪到前面显眼的位置，进门就能看见，不用再一一回答“这茄子要在哪儿拿”的问题。 　　有田厨娘相互配合，江杳杳的进度条拉快了不少，一波波的食客餍足离去，又有一波波的食客迈腿进来，食肆里飘着的香味就没停过。 　　等到阿樱最后抱上来的串串们也被拿得七七八八，可供挑选的食材越来越少，食肆里忙碌的众人才终于能缓下一口气来。 　　江杳杳看了看还留在桌上的，零零散散的一些蔬菜和豆制品，还有寥寥几串肉串和面筋。 　　剩下的这些，也就只够再接待两三位客人，江杳杳索性在食肆外头挂上“新品今日已售罄”的牌子，把余下的这些串都留着食肆里自己吃了。 　　今天食肆的主角就是铁板烧和炸串，其他的吃食几乎没有啥准备的，串一卖完，其实差不多就可以打烊了。 　　不过时辰还早，哪怕没有啥可卖的了，食肆也不好提早关门，万一有食客找过来却吃了闭门羹，着实不好，也会影响之后的客流。 　　店还是照常开着，等到每日的打烊时间再关门。如果有客人来了，食肆里最不缺的是食材，想吃点东西，现做一些便是，江杳杳的食肆本就没有太固定的菜单，随着季节或新买到的食材而不断做着增减。 　　让田厨娘帮忙一起忙活了半天，江杳杳着实不好意思，想着田厨娘帮着做了一份，她自己却还没吃上过这铁板烧，就在余下的那些串里挑了一些，给她做上一份。 　　田厨娘性子直爽，也不跟江杳杳客气，倚靠在一旁的柱子上，歪头看着江杳杳做铁板烧。 　　“你不用回贺府吗？”江杳杳手上动作不停，嘴上跟田厨娘聊了起来。 　　“不急，你慢慢来。”田厨娘嗅了嗅弥漫在空气里的香味，“你这铁板烧还真是别致，用铁板来烫熟食物，比起油炸来用油更少，比起用炭火炙烤，又少了那烟味，着实不错。” 　　“对了我还没问你呢，你是怎么会这铁板烧的做法的？”虽然田厨娘厨艺绝对没问题，但是这铁板烧她也是第一次看见，瞧她那会娴熟的手法，别人绝对不敢相信这是她第一次做。 　　“其实我早就来了，在人堆里都看你好一会了，几遍瞧下来，这做法当然就学会了，依样画葫芦呗。”田厨娘凑过来些，“只可惜是给那样的人做，简直是浪费了食材，你还别说，我做的时候，自己都忍不住流口水。” 　　“好了好了，这就可以吃了。”江杳杳一把抓起铁板上的签串翻了个面，“你想要什么口味的？” 　　“随你发挥就行，反正你做的肯定好吃。我可听说了，你这食肆生意红火得很，外坊的都要来排队买呢。” 　　现在食肆里没啥客人，江杳杳随便找了张桌子，把手里端着的盘子放下，田厨娘在对面落了座，先赶紧捞起一串鸡皮尝。 　　鸡皮自带的油脂丰富，本身又是薄薄的一层，在铁板高温的炙烤后，鸡皮焦香酥脆，而皮下的油脂丰腴油润，小小的一串，口味却丰富，鸡皮的脆爽和鸡油的软滑形成强烈的层次感，褶皱里抓满了孜然等香料，再配上一些盐粒，几口吃完还回味无穷。 　　剩余的荤串没几串，田厨娘好不容易来一趟，总不能让人家都吃素的。 　　今天没做面点，裹满肉馅的肉龙也没有，江杳杳抓了块剩余的牛肉，打算做个酸汤牛肉粉丝。 　　牛肉尽量片成薄片，先用开水氽烫变色。番茄去皮切丁，金针菇去掉根部，再撕一些白菜叶子。 　　锅内热油，蒜末茱萸入锅炒香，再把番茄丁倒进去，来回翻炒，直到番茄被炒出汁水来，就可以倒入一大碗清水，待锅内的水沸滚后，放入金针菇和白菜叶子，在锅中拨散，把提前泡发了一会的粉丝放进去，再码上氽烫好的牛肉片。 　　没有泡椒提供的酸辣味，江杳杳又往里头搁了几块酸萝卜，舀上一勺茱萸酱，让汤汁的味道更浓郁些。 　　酸汤咕嘟咕嘟冒着气泡，锅内的食材都是易熟的，只需煮上一小会便都熟透了，酸酸辣辣的香味，闻得江杳杳都食指大动。 　　酸汤已经十分有滋味，再加些盐便足矣。 　　她做的这份量足够两人吃的了，江杳杳就给田厨娘和她自己各盛上一碗，又撒上葱花芝麻，沉甸甸的两大碗上桌。 　　田厨娘也是爱吃辣的，一看这颜色橙红，还漂着不少茱萸的汤底，瞬间兴奋，马上就拿起碗上平搁着的筷子，夹了一大口。 　　虽然又放了茱萸酱，又有热油炒出味的茱萸粒，舌尖首先感受到的，不是辣味，而是酸，番茄和酸萝卜的酸味和醋带来的酸有所不同，要来得更清脆爽口，搭配上鲜美丰腴的牛肉，和一嗦入喉的细滑的粉丝，一口下去精神为之一阵。 　　辣味更多地来自于后劲，食物咽入腹中后，才感受到停留在口中和唇上的辛辣感，带着些微微的刺激。 　　再仔细一回味，酸辣咸鲜的汤汁中，还有一丝微甜在里面，是来自番茄的清甜。 　　江杳杳又打了两碗豆浆，配合喝解辣。 　　一边酣畅淋漓地吃着，一边终于能聊到正事了。 　　“你今天出府是来找我的吗？” 　　作者有话说： 　　写着写着想吃酸辣粉了，呲溜。 第81章 糖雪球、煎虾饼 　　“也不算完全是， 但也差不多吧。”田厨娘也不弯弯绕绕，直接开门见山地道，“你也知道， 年后贺家就要离开长安了。” 　　她举起碗干了口豆浆， 喝出了几分饮酒的气势：“府上这么多的人， 他们不可能都带回乡，好大一部分人都会被遣散。” 　　“那你？” 　　“我嘛， 当然也在被遣散的这部分人中了。不过， 我本也就不想离开长安。” 　　“那你现在？” 　　“现在暂时还在贺府上， 毕竟快到年节了， 贺家人年后才走，若是现在把下人们给遣散光， 等到新年客人来拜访时瞧见空荡萧条的院落，他们可丢不起这个脸。” 　　江杳杳嗦了一筷子酸汤粉丝咽下，酸爽感直冲脑门：“之后呢，做什么打算？” 　　“再找个东家呗， 咱有本事在身， 总归不怕饿死。虽说愿意招厨娘的地方不多，但这里可是长安，食肆酒楼多了去了， 反正我是不打算再去达官贵人府上了， 给的钱也不多，还处处受限， 太不自由。” 　　田厨娘很快就把一整碗酸汤肥牛粉丝吃了干净，擦了擦嘴， 江杳杳又推过来一个打开的六边形小食盒， 里面隔成了小格子， 放了些零嘴和蜜饯。 　　诸如糖麻花、猫耳朵、蛋黄锅巴这类的零嘴，江杳杳给贺婉送吃食的时候，就给田厨娘送过一些，她最喜欢的就是小巧可爱的猫耳朵，甜中带咸，嘎嘣脆。 　　而食盒中另有一些从未见过的零食，她好奇地端详了一番，从里面拿了只圆滚滚的小球状的蜜饯。 　　小圆球结着一层厚厚的白霜，隐隐能看到白霜下红艳艳的表皮，凑到鼻尖前闻一闻，满是糖的甜香和山楂的酸味。咬开后，里头的山楂清爽无比，外头覆盖着的这一层糖霜沙沙绵绵，用的食材相同，口感却和冰糖葫芦大有区别。 　　江杳杳的山楂果在做了最后一批冰糖葫芦后已经用尽了，冰糖葫芦她已经吃够，山楂干和蜜饯也囤了不少，就没有再费心去弄山楂果。 　　没想到卖了冰糖葫芦后没过几日，就有人扛了筐山楂过来，请江杳杳帮忙做些冰糖葫芦，又提了要求，最好是能方便携带，能够随时拿取的。 　　怕江杳杳不答应，除了给足酬劳钱之外，还另外送了一小篓山楂给江杳杳。 　　冰糖葫芦虽然味道好，但竹签串起来的形状和糖衣的黏性，让它携带起来没有那么方便，且一吃就是一整串，很难一颗颗拆分的。 　　不过对江杳杳来说却并不是什么难事，除了冰糖葫芦，还有一种山楂果子的做法，也一样酸甜可口，那便是糖霜山楂。 　　山楂的处理方法同做冰糖葫芦时一样，清洗干净，去掉果蒂，再用干布细细擦去水分。 　　锅内用白砂糖加水熬煮成糖浆，用铲子不停地进行搅拌。糖浆中的水分逐渐被蒸发，中间开始冒起大气泡来，持续加热搅拌，四周冒起小气泡来。 　　待中间的大气泡也逐渐变小，整锅糖浆变得浓稠，均匀地滚着小气泡的时候，立马倒入少许白醋，将锅离火继续搅拌均匀。 　　山楂果倒入锅中，轻轻翻搅，使每颗山楂都能均匀地裹上糖浆。滴入白醋的糖浆很快就结晶成糖霜，透明的糖浆逐渐变为白色。 　　继续不停翻炒，山楂果上都糊上了一层白色，开始上沙，等到翻至每一颗山楂都完全裹满糖霜，就可以食用了。 　　相比于冰糖葫芦，糖霜山楂的果子因为在锅内的余温中反复翻炒过，硬度更柔软些，且不易粘牙。 　　做好的糖霜山楂再放到室外冻上一冻，糖霜结得更牢固，口感也更好，远远看出，糖霜山楂一只只白里透红，像小雪球一般，故而这糖霜山楂也有个好听形象的名字，叫作糖雪球。 　　一整筐山楂果中的大半都用来做成糖雪球了，而剩下的一小半，江杳杳还是做了些冰糖葫芦，只不过比之前卖的多了一道工序，就是做了些糯米纸，把糖葫芦的山楂果给包起来，同时每根竹签上串的果子数量少了几只，一串几口就能吃完。 　　委托人拿到糖雪球和包了糯米纸的糖葫芦，自然欣喜，谢过江杳杳，又多给了不少银钱。 　　江杳杳也没问人家一次做这么多唐山楂果子吃不吃得完，大户人家的想法她一个普通百姓也猜不透，乐呵呵地接过银钱道了谢，目送他带着满满的山楂果离开后，转身把送给她的那一篓子山楂，也给做成了糖雪球。 　　冬日严寒，糖雪球不易融化，保存得当，能放上个好几天。如果裴敬之的公差进展得顺利的话，或许还能来得及吃上几颗。 　　“早就听说过冰糖葫芦的名，厨房里几个还试着模仿过，味道还行，但跟你这个比起来，简直是班门弄斧。”田厨娘尝着这糖雪球酸甜生津，忍不住多吃了几个，“我是想着早点找煎食肆酒楼啥的，等到年后贺家人一走，就马上可以去上工。” 　　“等我在这街上转了一圈之后发现，这条街上生意最好，客人最多的，就是这间有间小食肆了，于是就走进来一看，结果发现，原来是你开的！” 　　田厨娘此前虽知道江杳杳在街上开了间食肆，却并不知道她食肆的名字，吃穿住行又都在贺府里，甚少出门，直到今日，才知道江杳杳这小食肆，生意比旁边的酒楼还要好。 　　“所以，你还招不招人啊？”田厨娘抛出了她最关心的问题。 　　“招人？你愿意来我这儿？那可再好不过了！” 　　要知道，田厨娘在贺府厨房虽然地位不如另几个男性庖厨，但原因在于她只是个女子，要论手上工夫，她的厨艺可比他们要好得多，精湛的刀工，江杳杳自认都不一定能比得上她。 　　明面上看，江杳杳这食肆如今所有人手合起来加上她，足足有七个人，完全不需要再招人的样子，田厨娘本来也就是问上一问，没有抱太大希望，没想到江杳杳一口便答应下来，这倒是让她有些踟蹰了。 　　“你真的还缺人吗？可千万别因为想收留我而硬多塞个人啊，我去别处找个工也不是什么难事。” 　　“放心吧，我是真的缺人，刚好你来了，那真是太好不过，还省得我不知道要去哪里找人了！” 　　江杳杳说的真是实话。别看食肆现在人挤人，等到开春，外卖业务重新做起来，两个男孩子就要出去送外卖，无法在店里帮忙。 　　而对面那间铺子可还装修着呢，江杳杳打算把那间店铺改成专门做烤肉和火锅的，这样一来，不会厨艺的元宝就无法满足用人需求了，而江杳杳也没法把自己扯成两半一边一个的。 　　阿素虽然厨艺天赋高，学得也挺快，但毕竟也才学了没多久，要掌厨一间店，还是远远不够的。阿锦和阿樱她们更不必说，虽然江杳杳教的食谱她们也都能学会，但是主要关键的调料、配比，都是江杳杳准备好的。 　　所以，她必是再找一个精通厨艺的人，来分担她一部分工作的。本来还在发愁，这招个伙计帮工简单，要招个厨师可不容易，没想到田厨娘这就刚好自荐来了，自然是喜出望外。 　　“不过我得等到过完年后才能过来，你这边着急吗？” 　　“不急，我对面那间铺子也才刚开始重装呢，等你过来时间正好。” 　　解决了最近萦绕心头的一大难题，今天又靠着铁板烧和炸串，着实挣了不少钱，江杳杳顿时感觉到身心舒畅。 　　看了看天色，不知不觉太阳早已西斜，也到了快要打烊的时候了。 　　“我也该回去了。”田厨娘心里的石头也落了地，虽说自己有本事有底气，活计总能找到，但若是能在江杳杳这儿打工，那便再好不过，食肆生意火爆能挣更多的钱不说，光就是江杳杳本身就是小娘子，绝不会对厨娘有偏见这一点，就完全胜过其他了。 　　给田厨娘包了些糖雪球带回去吃，两人道别后，江杳杳挂起“打烊”的牌子，关门歇息。 　　下午刚吃完一碗酸汤肥牛粉丝不久，江杳杳还不饿，暮食是吃不下了，不如做些小食来过过嘴瘾。 　　本来还有一些虾，要做成虾串的，但是今天送过来的这些虾虽然新鲜，但是个头有些偏小，串起来不好看，怕客人看到觉得份量太少，就把虾暂时先养在盆里了。 　　江杳杳用网兜把虾捞起来一些，花了点工夫去头剥壳去虾线，再把剥好的虾仁随意剁几下，不用剁得太碎，保留虾肉的颗粒感。 　　剁好的虾肉中加入玉米粒和胡萝卜丁，打一个鸡蛋清，加少许生粉和盐，再滴一些料酒和泡好的葱姜水，沿着一个方向不停地搅拌上劲。 　　平底锅稍微抹些油，用勺子挖一大勺虾肉糊下到锅里，用铲子将它压扁成一个圆饼形，煎至定型后再翻个面，直到两面金黄，就可以夹出来趁热吃。 　　虾饼入口鲜香弹韧，大颗粒的虾肉嫩滑爽弹，汁水充盈，玉米和胡萝卜提供脆脆的口感。倒些番茄酱在盘子里，将虾饼蘸上番茄酱吃，酸甜咸鲜，渲染得恰到好吃。 　　这些虾肉总共做了七八只虾饼，江杳杳吃完一只，把其他的拿给正在吃着暮食的众人。 　　他们今天的晚饭是阿素炒的蛋炒饭，看着平平无奇，味道却格外地香，要不是江杳杳肚子中的吃食还未消化，闻得她都想来上一碗。 　　江杳杳放下盘子正要走，忽见阿锦拉住了她的袖子：“小娘子，我，我有话要同你说。” 　　作者有话说： 　　大家小年好呀（虽然此时已经是第二天了）~ 第82章 鲜肉汤圆、羊肉炒蒜苗 　　见阿锦碗里的蛋炒饭才刚吃了一半， 江杳杳拍了拍她的肩膀：“有什么事都等吃完饭再说，刚煎出锅的虾饼还热着呢，赶快吃一只。我回房了， 一会你吃完来找我就好。” 　　阿锦眨了眨眼， 低声“嗯”了一声， 又埋头扒起饭来。 　　江杳杳把那只六边形食盒扣上盖，揣着回了房间， 换上舒适柔软的“家居服”。这家居服是她去成衣铺子请裁缝定做的， 将披风的布料做成了宽松的现代外套样式， 在自己房内写字看书时， 就可以将这件衣服换上，方便活动又保暖。 　　食盒里的糖雪球已经被她和田厨娘在聊天时吃了空， 江杳杳拿了颗话梅吃了，随手拿起一本书翻了起来。 　　不一会儿，“咚咚咚”的敲门声响起，阿锦很快就来了。 　　江杳杳本就在等她， 门并没有锁， 听到敲门声就让阿锦赶紧进来。 　　阿锦急着来找江杳杳，剩下那半碗蛋炒饭吃得飞快，都没注意到自己嘴角边还沾着些炒得金黄的碎蛋屑。 　　江杳杳拉她在屋内的椅子上坐了， 先递了块帕子给她擦擦嘴， 又给她倒了一碗红枣姜茶。 　　阿锦握着帕子，手指不停地绞着， 似乎不知道该如何开口。 　　“阿锦可是遇上什么难事了？”江杳杳见阿锦几次张了张嘴欲开口，又犹豫不决， 主动询问道， “你知道我把你当阿妹看待， 有什么话尽管跟阿姊说无妨。” 　　阿锦听着江杳杳温柔的语调，低下头不敢看她。 　　“小娘子，你待我是真的很好，就算是亲阿姊，也未必有这么好的。你人长得好看，心也善，做饭又好吃，还能挣大钱，我实在舍不得离开你，但是…… 　　“之前我迟迟不敢跟你讲，今天下午听到你和田厨娘的对话了，才下定决心跟你说的……” 　　阿锦的声音越来越小：“我阿娘在贺府待了一辈子了，这次贺家回乡，我阿娘她是要跟着去的。我，我……” 　　“你想跟着她一起走，是吗？” 　　“虽然我更想留在这里，但是我，我实在不放心我阿娘，她年纪也大了，总得有个孩子在身边。小娘子，对不住，我……” 　　“我还以为是什么大事呢，这种事你该早些同我说的，就不用纠结这么久了。”江杳杳轻轻摸了摸她的头，“没事的，这是人之常情，我怎么会怪你呢。他们等过完年节才会走吧？走之前你就安心留在这儿，多吃点好吃的，过年的红包也不会少了你的。” 　　“小娘子，谢谢你，呜呜呜……” 　　眼瞅着阿锦真的要哭出来，江杳杳赶紧转移起话题：“这碗红枣姜茶是刚煮的，赶紧喝了祛祛寒，然后早点回去睡吧，今天都累了一天了，该好好休息休息。” 　　红枣姜茶里用的是鲜嫩的小黄姜，姜味温和不刺激，红枣香甜，还略放了些红糖，茶汤是浅浅的棕红色，一碗下去，整个身体都暖了起来。 　　喝完这一碗姜茶，阿锦抬起头来，偷偷觑了江杳杳一眼，正被江杳杳抓个正着：“好啦，赶紧回去乖乖歇息，明天还有得忙呢！” 　　* 　　江杳杳也睡得早，第二天一大早就起来忙碌了。 　　有了昨天的经验，今天的食材又多准备了一些，并且调整了不同种类的比例，多了些肉串，蔬菜和豆制品相对少了些，虽然素串也很好吃，但是在寒冷的冬日里，还是油滋滋的肉的诱惑力来得更大啊。 　　不过茄子和烤面筋是例外，前者虽然常见，但加了蒜蓉烤出来的茄子完全换个种口感，而后者则是凭借螺旋宝塔的造型和面筋独特弹韧的口感，俘获了众多食客的心。 　　于是茄子就多准备了一筐，摆放到了显眼的位置。而另一边，阿樱则在努力地洗着面筋，江杳杳教了她面筋的洗法，阿樱劲大，一盆又一盆的面筋洗得飞起。 　　今天食肆刚开门时，在门口等待的食客们纷纷涌了上来，一时间排起的队伍比昨天还要来得长。这些食客大多都是昨天没能吃上，或者听了他人推荐慕名而来的，一大早就等到外头了。 　　好在江杳杳早有准备，长条桌上垒起来的签串比昨天要高得多，元宝在食肆里迎来送往，把排队的众人和正在用餐的食客们都招待得十分得当。 　　食肆内虽然拥挤，但依旧井然有序。 　　等到这批客人都离去后，之后的客人们没有同这般扎堆，而是各个时间段陆陆续续地进来，食肆也渐渐恢复了些正常的节奏。 　　昨天送的豆浆，今天没有磨，一来是忙着准备食材，二来豆浆若是卖的话，价格卖不上去，时间成本过高。而橙汁汽水，大部分人也是尝个鲜，毕竟冰冰凉凉又带着劲爽气泡的汽水，还是更适合夏天。 　　今天食肆里提供的除了普通的茶水，其余的都是混合的果汁，苹果加橙子，番茄加雪梨，黄瓜加香蕉，还有胡萝卜加甘蔗，好喝又养生。 　　忙忙碌碌的一天又即将过去，临近打烊的时候，江杳杳才彻底空闲下来。虽然是冬季，但一整天在炙热的铁板前，江杳杳的额上出了一些细汗，拿巾帕擦了擦，喝了几口水润润嗓子。 　　忙时不觉得，待休息下来时，才想起裴敬之这一去，已经是第九天了。 　　如果一切顺利的话，大概过不了几日，就会回来吧？ 　　她望着门外已经暗下来的天，伸手拿了打烊的木牌，正要往店外一挂，关起门来吃暮食，却听得边上有声音传来：“请问这里就是有间小食肆吗？” 　　江杳杳转过身去，才看到是一位中年郎君，看上去约莫五十来岁的样子，鬓边微微有几缕白发，却并未显得苍老，反而带着几分岁月沉淀的意味。 　　他精神十足，声音洪亮，眼神也十分得好，在江杳杳侧身转过来后，他一眼就看到了她手里刻着“本店已打烊”字样的木牌，微微一笑道：“好像我来得不太巧，贵店可是要打烊了？” 　　不等江杳杳回答，他又自己感叹道：“哎，可惜可惜，听闻长安城里有家有间小食肆，所卖的吃食被形容得‘天上有，人间无’的，故而老夫一到长安就立马找了过来，可惜可惜。” 　　“您是从别处来的？”江杳杳闲着也是闲着，况且听到这位中年郎君说他一进长安就找来这里，想必是满怀了期待，让人家空手而归也不太好，于是把他请了进去，“如果不介意的话，您不妨进来坐坐？虽然白日里卖的吃食已经售罄了，但可以给您另做些别的，您不嫌弃就成。” 　　“那就多谢小娘子了。”中年郎君勾着唇对她笑笑，抬腿迈过门槛就进去了。 　　江杳杳在心中怪道，明明这位客人此前从未见过，怎么却觉得他有些面熟？ 　　客人进了门，四周环顾了一圈，在中间靠墙的一张桌前坐定。江杳杳先给他上了一壶茶水，询问道：“不知这位客人您平日里喜欢吃点什么，口味偏好如何？” 　　“我啊，就没有啥忌口的，要说更喜欢吃些什么，我想想啊，应当是虾了。当然，肉类也都很不错，羊肉喜欢细嫩的，猪肉喜欢丰腴的，哎，牛肉你们这儿有没有啊？若是有的话，也可以来上一点。蔬菜喜欢脆一些的，米喜欢糯米。至于口味的话，嗯，不爱太甜的，喜欢鲜咸口的，带点酸也可以，茱萸也食，不过吃不了太辛辣，略微放一点就好。” 　　此前江杳杳也接待过一些打烊时分才来的食客，当问起同样的问题时，大多会收到“随便”、“你看着做就好”之类的回答，看似给了充足的自由发挥空间，但江杳杳其实十分头疼，生怕食客的“随便”并不随便，做完以后并不对胃口。 　　而眼前这位客人则直接滔滔不绝说了一长串，江杳杳反而轻松得多，听了他的喜好，心中瞬间便拟好了菜单：“您先坐，喝些茶吃些糕点，吃食一会就给您上来。” 　　主食做鲜肉汤圆，再配上一道羊肉炒蒜苗，和酸辣凉拌贡菜。 　　猪肉选用肥一些的五花肉，剁成肉馅，加入盐、清酱和适量的清水，放点葱姜末和料酒去腥，再搁上一勺猪油，用筷子沿一个方向搅打上劲。 　　糯米粉用稍热一点的水来和面，分多次一点点加入面团中，将絮状的面团逐渐揉至光滑不沾手。 　　然后就可以包汤圆了，将揉好的糯米面团揪成一个个小块的剂子，然后将揉搓成圆球，用大拇指从圆球上往下一压，按出个小坑来，再捏成小碗状，填入调好的肉馅，将汤圆口包好收紧，尽量揉圆。 　　一只只汤圆雪白滚圆，烧一锅清水等待沸起后，就可以下入锅中，用勺子将它们轻轻推散开以免粘连，加盖煮至水重新沸腾后，再加入少量冷水，接着煮开，如此反复两三次，待汤圆在水面浮起，就可以捞出在碗里，淋上汤，撒上葱花。 　　趁着煮汤圆，时间管理大师江杳杳左右开弓，另一边的灶台上搁上锅热油，倒入用孜然、清酱和料酒略微腌制过的羊肉片，翻炒至变色后，倒入切段的青翠蒜苗，继续翻炒至蒜苗的外皮微微发皱，撒上盐调味出锅即可。 　　至于凉拌贡菜，之前江杳杳就做过，贡菜泡完焯水沥干过凉切断，茱萸粉蒜末盐糖泼上热油浇到贡菜上，再调入清酱和醋拌匀，就是酸辣可口的脆爽蔬菜。 　　贡菜难得，平时江杳杳是留着自个儿吃的，舍不得拿出来卖，不过像今天这样偶尔一位的客人，还是可以拿出来几根的。 　　作者有话说： 　　咸汤圆出没，滴滴~ 第83章 糟酥鱼、青菜肉丝豆芽炒面 　　一道主食和一盘肉菜并着一碟凉菜， 江杳杳托着食盘，将盘中的碗碟一一摆放在客人面前。 　　翠绿的贡菜被切成小段，热油泼过的茱萸和蒜末比起直接食用， 香味被更好地释放， 辛辣的口感更醇正， 混合着微微的醋酸味，鲜脆爽口。 　　普通百姓很少能有机会尝到贡菜， 而眼前这位显然不是普通人， 对于这罕见的食材， 没有表现出一丝惊异， 从容地夹了一筷子，满意地夸赞道：“这贡菜很是脆爽。” 　　尝完贡菜， 他又转向还冒着热烟的蒜苗炒羊肉上，还未入口，就已能闻到浓烈的香气，羊肉被孜然腌制过后， 散发出浓烈的芳香， 肉质细嫩滑润，蒜苗则十分清香脆嫩，汁水鲜甜， 吃得这位客人连连点头。 　　而作为主食的汤圆， 中年郎君放到了最后才动勺。汤圆平时十分常见，但奇怪的是这碗汤圆上撒的却是碧绿的葱花， 而不是糖渍桂花或者黑芝麻。 　　这奇怪的配料搭配，他还是头一回见， 雪白滚圆的汤圆一只只乖巧地躺在碗里， 一圈嫩绿的葱花浮在表面上， 颜色还怪好看的。 　　用汤勺拨开这一层葱花，舀上一只滚圆的汤圆，轻轻一咬，就立马明白为何会放葱花了。 　　软糯洁白的汤圆皮一咬开，就冒出鲜浓的汁水来，里头裹着的竟然不是猪油黑芝麻馅，而是鲜肉！ 　　鲜肉做成的汤圆内陷如一颗肉丸子般陷在柔软薄滑的外皮里，做法看似与饺子类似，但是被糯而不粘牙的糯米外皮包裹着的肉馅要来得更为紧致弹牙，入口也更烫乎。 　　“您说喜欢糯米，却又不喜甜更喜肉食，便特意为您做了这碗鲜肉汤圆，不知可还合您的胃口？” 　　“妙极，妙极！”中年郎君忽然哈哈大笑了起来，笑了几声后又舀起一只汤圆吞到肚子里。 　　“您慢点吃，这鲜肉汤圆刚出锅不久，里头包裹着的汤汁还烫着呢，若是把您给烫着了，可就是我的不是了。” 　　“好一个口齿伶俐的小娘子，放心，我一把年纪了皮糙肉厚的，烫不到，哪怕真被烫着了，也不会怪你。” 　　江杳杳又取了个小碟子，放上几颗糖雪球：“这是山楂裹了糖霜做成的糖雪球，吃完汤圆后来上几颗，有助于健胃消食，味道是酸甜清爽的，便是不爱吃甜食的也不会觉得齁，您尽可放心尝尝。” 　　介绍完这糖雪球，江杳杳余光无意中瞥到中年郎君面前盛放着汤圆的碗，好家伙，她就走开去取个糖雪球的工夫，这碗里的汤圆已经被吃了好几个了，蒜苗炒羊肉也已空了大半，只有凉拌贡菜味道重些，只有表面动过的痕迹。 　　也不知道这位客人脾胃好不好，汤圆有没有囫囵吞的，要是积了食可就不好了。不过转念一想，今天做的这是肉汤圆，里头的肉馅不像芝麻馅似的入口即融的，要好好咀嚼一番才能尝到鲜肉丰腴肥美的滋味，倒也不必过于担心。 　　而且还有着酸酸甜甜的糖雪球在，待客人临走前，再给他捎上些生津的话梅，万一晚上觉得肚胀了，还可以含上几枚。 　　至于糖雪球，就不再多拿出来给客人捎带了，毕竟她自己爱吃，已经吃了不少，剩下的得留给裴敬之。 　　中年郎君吃得极为开心，还问江杳杳要了些酒。食肆里当然是有备着酒的，不过都是些度数不太高的果酒和米酒，江杳杳烫了一小壶米酒，又拿了些花生和糟鱼给他下酒。 　　许是刚才一通狂吃过了瘾，中年郎君开始放慢了吃饭的节奏，小口抿着米酒，细细嚼着花生和糟鱼。 　　这糟鱼又和此前做给裴敬之他老师吃的那种有所不同，用的是一指长的小杂鱼，价格也便宜得很，几十文钱就能买上一大盆的。 　　这种小杂鱼，处理起来可颇费些工夫，鱼越小越是难以清理干净，鱼的数量还多，江杳杳刮鱼鳞，去鱼鳃，剖鱼肚，忙活了一个时辰，才把这盆鱼全都处理干净，清洗完毕。 　　清洗完的鱼用干布擦去水分，架起一口大锅，倒入宽油，用大火将油温加热至七成，用筷子把小鱼一条条下入油锅，炸至两面金黄微微焦酥后，用笊篱捞起沥油。 　　糟鱼用的料汁是提前煮好放凉的。锅内热油下葱姜蒜爆炒，再用八角香叶花椒煸香，挖一勺茱萸酱，一勺黄豆酱，再倒入一碗吊好的糟汁，翻炒均匀后加入些清水大火煮开，最后加入一点点糖和醋调味。 　　将炸好的鱼趁热倒入料汁之中，浸泡上半个时辰，等油酥的小鱼都吸饱汤汁，就可以捞出来装进罐子里在室外冷藏，便是绝好的下酒菜。 　　江杳杳布完菜，正想问问客人还有什么需要的，就被清脆的一声“咕——”给打断。 　　她尴尬地捂了捂肚子。本来是打算打烊吃暮食的，结果临时招待了这位客人，又是一番忙碌，江杳杳把自己的暮食给抛到了脑后，直到此刻肚子响起，才感觉到自己的确也饿了。 　　“你不用管我，我自己喝点酒便好，赶紧去吃饭吧。”中年郎君挥挥手示意自己什么都不缺了。 　　江杳杳于是便又回到了灶炉前，准备给自己简单做点暮食来吃。 　　想快手解决一顿饭的时候，江杳杳第一时间想到的，就是炒面了。 　　街上粮铺里买来的面条不够筋道，远没有江杳杳自己揉面扯出来的面条爽滑弹韧，不过眼下江杳杳懒得费这个麻烦，况且店里还有客人在，只欲速战速决。 　　江杳杳随手挑了几颗小青菜洗净，拿一小块猪肉切了肉丝，又抓了一把豆芽。 　　面条提前在开水中氽烫熟，捞起过上一遍凉水，再拌上少许油以免面条坨在一起。 　　锅内放一块猪肉，油化后先将肉丝拨下去，翻炒至猪肉变色，淋上清酱上个色，再将小青菜和豆芽全部倒进去，锅里的油碰到蔬菜的水分，发出滋啦滋啦的声响。 　　铲子快速翻炒，放入盐和一点点胡椒粉调味，再抓起烫熟的面条下入锅中，换用一双长木筷，把面条迅速拨散，来回翻拌。 　　炒面带着浓郁的烟火气，油香的气味在食肆里弥漫，惹得正在喝酒的中年郎君往这边望过来。 　　江杳杳又换上锅铲，颠了颠锅，将底下的面条翻上来，使整锅面条能够受热均匀。她喜欢焦干一些的炒面，于是又炒了一会，等到锅内的水分都被炒干，面条焦香浓郁，淋上一些醋翻均匀，再撒上一把葱花。 　　嗯，是熟悉的街头炒面的味道。 　　江杳杳正要盛盘出锅，却听得那位客人问道：“小娘子，这炒面真是香，如果有多的话，可否稍微匀我一点点尝尝？” 　　江杳杳的胃口不大，这一锅炒面的量分出去一些也足够她吃的了，故而她爽快答应了，将这炒面分了两盘装了端过来，将其中一盘递给客人，而她自己则选了张离客人不远不近的桌子，拿起筷子开吃。 　　炒面就是要猛火宽油，炒得烟熏火燎，面条油汪汪的才最好吃，也是江杳杳以前最喜欢吃的街头炒面，一份浓香的炒面用泡沫塑料盒子一装，再给一双一次性筷子，就可以坐在摊边的小塑料椅上，热乎乎地吃上一大口。 　　炒面油润，青菜清爽，肉丝鲜嫩，一筷子面条进去，嘴唇上就覆了一层面条上裹着的油，软滑的面条中混着爽脆的豆芽，是这一盘炒面中不可或缺的点睛之笔。 　　光吃面有些干吧，江杳杳正打算去拿壶水来喝，却见原本背对着她这桌的客人忽然转过身来，摇了摇手里的酒壶：“小娘子要不要也来点？我请你。” 　　米酒性温，酒味甜而不烈，度数不高，客人盛情邀请，江杳杳不好意思拒绝，况且她自己也的确有些馋酒了。 　　不过在客人面前，她可是牢记着自己几次饮酒过多的惨痛教训，只略微喝了一杯。 　　这米酒倒不是江杳杳自己酿的，而是从酒肆里买来的。江杳杳是个外行，也不懂酒好酒坏的，只是见着那家酒肆进进出出的客人最多，便选了这家来买。 　　入喉的米酒味道香醇，比起她自己做的酒酿来，甜度要稍低一些，夹杂着几丝微微的酸味，带着好闻的酒香。 　　分了江杳杳一杯，又给自己满上，中年郎君的酒壶终于空了。鲜肉汤圆和蒜苗羊肉早就趁热吃完，贡菜佐着酒又吃了些，而花生米和糟鱼也都还有些剩的。 　　“这些要劳烦小娘子帮忙装个食盒了。这么好吃的菜，可不能浪费了。” 　　虽然大益朝崇尚节俭，但没吃完要打包带走的，这位郎君还是第一个。食物被珍惜，江杳杳自然乐意，拿了个食盒将贡菜、花生米和糟鱼小心装好，盖上盖子递给客人。 　　客人起身穿好他的大氅，接过江杳杳递过来的食客，还没等江杳杳报出个数，就已将自己腰带上的一块玉佩扯了下来，递给她：“这个就当食钱了，拿着吧。” 　　江杳杳一看这明显十分昂贵的玉佩，头一次碰到这种二话不说给玉石的客人，有些愣怔：“您这玉佩一定十分值钱，食钱要不了这么多的，我怎么能收您呢。” 　　哪怕她做的饭食再好，也不值这么多钱啊！ 　　中年郎君见江杳杳没接，就将玉佩放在了桌上，转身出门，抬起手摆了摆道：“给你了就放心收着吧，只是一定要收好了，可万不能丢了啊。” 　　说罢就提着食盒，悠哉悠哉地消失在了江杳杳的视线里。 　　作者有话说： 　　大家猜得不错，哈哈~ 　　实在太困了，评论看了一圈明天起来回复！顺便再打滚卖萌求个作收和预收qaq 欢迎来微博找我玩呀@晋江云朵酥，除夕说不定有惊喜哦~ 第84章 酒酿豆腐奶茶、芝芝橙橙 　　铁板烧和炸串， 江杳杳打算先卖上半个月。 　　不过这半个月的菜品也不能一成不变，哪怕再好的美食，连着吃上十几天也一样会腻， 所以江杳杳就每天变着法儿的调些不同的饮子。 　　今天卖的饮子主要有两款， 一热一冷， 热的叫作酒酿豆腐奶茶，而冷的则被称为芝芝橙橙。 　　酒酿豆腐奶茶里的豆腐， 其实就是江杳杳之前做豆腐脑和糖豆花的豆腐， 绵软细腻， 很适合用来做奶茶的配料， 用吸管轻轻一吸，豆腐就轻松随着奶茶流入口中， 一抿即化。 　　奶茶中还掺杂着了些甜软的酒酿，糯米经过发酵后香醇甘美，酒味淡淡的，又在滚烫的奶茶中挥发了不少， 哪怕是从不饮酒的小娘子， 喝上一整杯酒酿豆腐奶茶，也不会有醉意。 　　更何况，长安城中， 无论男女老少， 不会饮酒的少之又少，要是举办个酒量大赛， 江杳杳估计是垫底的那几个。 　　奶茶的茶底，除了做珍珠奶茶时就用过的红茶， 还多了茉莉花茶和四季春茶熬煮的茶底可供选择。与之前将茶叶与牛奶直接混合熬制成奶茶不同， 这次江杳杳把茶底和牛奶分开制作， 每种茶都单独熬煮上浓浓一锅，放入保温桶中保存，茶香四溢。 　　牛奶也煮上几大锅，慢火熬成浓稠的炼乳状，装进大罐子中。豆浆江杳杳交给了阿樱去磨，阿樱劲儿足，比江杳杳自己磨的效率要高得多，不一会就提来一桶丝滑的豆浆。 　　江杳杳将豆浆彻底煮透，撇去浮沫滤去豆渣，待豆浆凉了一会后冲入石膏浆，静置成一整锅光滑细嫩的嫩豆腐。 　　待客人来买奶茶时，只需要掀开茶桶盖，根据客人的需求舀上一杯对应口味的热茶，再加上一大勺炼乳，用一根竹棒快速搅拌均匀。 　　搅好的奶茶倒入竹筒之中，舀上一勺酒酿和一勺豆腐脑，插上芦苇杆，就可以递给客人收钱了。 　　根据销量的反馈来看，茉莉花茶底的奶茶，茶香花香乳香交融，是卖得最好的。 　　冷饮的芝芝橙橙，底下就是捣碎过滤去橙渣之后的橙汁，还带着一些很细小的果肉碎，橙汁可以直接喝，也可以同奶茶一样加上些茶底。而芝芝橙橙最特别的，是杯口浮着的厚厚一层白色的奶盖。 　　喝这芝芝橙橙不需要吸管，只要将嘴唇凑到杯沿上，将杯子微微倾斜，奶盖下的橙汁就会随着奶盖一同流入口中，两种口味层次感分明，奶盖绵而厚，入口有饱满的气泡感，奶香味醇厚，带了些微微的咸味，底下的橙汁又酸酸甜甜，极为清爽。 　　只不过喝完之后，得好好擦个嘴，否则可能就会顶上个“花白胡子”。 　　奶盖打发中还加了一些细盐，细品之下还带有微微的咸味，但这丝咸味在甜口的饮品中非但不突兀，还将甜味衬托得更为诱人。 　　哪怕是在冬天，芝芝橙橙这冷饮的受欢迎程度，完全不亚于热饮，食客们都是冲着这咸甜绵厚的奶盖来的，还有不少食客觉得这厚厚一层奶盖还不够多，想要再加厚一层。只要钱给到位，江杳杳当然是有求必应，见想要两层奶盖的客人众多，索性直接出了个加厚奶盖的版本。 　　也有食客既喜欢酒酿豆腐奶茶，又喜欢奶盖的，想要在奶茶上也加一层奶盖，江杳杳都会事先提醒他们，奶盖在热饮里融化得极快，可能一转眼工夫就会化没了影，若是食客坚持，才会往奶茶里也加上一勺。 　　用来做铁板烧和炸串的食材也进行了一部分的更新，比如掌中宝串，骨肉相连串，腐竹串，素鸡串，卷心菜串，还有江杳杳专门复刻的淀粉肠。 　　说起淀粉肠，那可是路边摊千万年地位稳固的主角，虽然肉的含量微乎其微，但吃的就是这一口满是淀粉的油香味，要是肉量太多，反而没有那个味儿。 　　自己做淀粉肠的好吃，就是可以在保证吃到那股童年的淀粉味的同时，又能适当地加些真实的肉感，毕竟当年学校门口几毛前一根的淀粉肠里，怕是连一点肉的成分都没有。 　　猪肉剁成碎后再反复搅打锤散，加些料酒和葱姜水去腥，均匀抓拌。红薯淀粉撒入，再加些盐调味，把食材都混在一起搅和，滴几滴香油，把肉馅调成泥状。 　　肠衣提前清洗干净用白酒浸泡去味，待肉馅腌制上半个时辰后，就可以拎起肠衣把肉泥灌进去了。 　　灌肉馅前先用水往肠衣里灌一通，检查一下肠衣是否有破洞，以免灌完后露馅。将肠衣一头用细麻绳系上牢固的死结，另一头套上个漏斗，用虎口将漏斗握紧，就可以将肉泥用筷子一点点塞着灌下去了，同时用手帮忙往下顺一顺，使肠灌得更均匀，也减少气泡。 　　将一整条肠灌满之后，在末端同样用绳子系上结，同时把长长的一条肠分段绕几圈，打上结，这淀粉肠就灌好了。 　　灌好后的淀粉肠挂起来晾晒上两三个时辰，就可以凉水下锅煮了，煮的时候用小火慢慢煮，会看到有一层浮沫漂起来，将浮沫捞干净后，再煮上片刻，就可以将淀粉肠捞出来晾干，切成小段。 　　用竹签将淀粉肠串起，划上花刀，放在油锅里炸熟后，外表酥脆焦香，特别是划开花刀翘起的小尖瓣，咬下甚至还能听到咔滋的声响。 　　因为放了许多淀粉，肉肠里不会干硬，还是软绵绵的口感，既有淀粉的软香，又有猪肉的鲜味，比列调配得很得当。 　　淀粉肠当然是要趁热撒上满满的调料，一口接着一口，像上了瘾一般停不下来，一整根淀粉肠瞬间便只剩了竹签。 　　食肆里陆陆续续进来了不少客人，看着这比昨日多了不少的客流，江杳杳这才想起，今天是休沐的日子。 　　自从裴敬之出公差之后，江杳杳便不像之前那般牢记着休沐的日子。 　　以往休沐时，裴敬之大多会在上午继续处理一些公务，看些书籍，待到了午间稍晚些时候，就出府来江杳杳这儿吃顿昼食。 　　眼见着很快又到了午间，明知道裴敬之还没回来，但江杳杳还是忍不住往门外看了看，仿佛能看到翩翩郎君穿着一身素雅的常服，笑着走进来似的。 　　这不看不打紧，一看，江杳杳就看到，的确有一位翩翩的，中年郎君，一手拎着个食盒，一手抱了本书册，迈过食肆的门槛进来，微笑着看了眼江杳杳：“小娘子，现在这个时候过来，总能吃到昨日打烊没吃上的吃食了吧？” 　　江杳杳见着他，眼睛一亮，这可不正是昨晚那位出手阔绰，直接给了一块昂贵的玉佩的那位郎君？ 　　“您来得正好，我还发愁不知道该去哪里寻您呢！”江杳杳将那块玉佩小心地收在了一个木盒里，见着他来，连忙想取来还给他，“虽说我不懂行，但您那块玉佩触之温润，显然是块暖玉，实在价值太过高昂。我虽然是个生意人，但也知道无功不受禄的道理。若您多给的几文赏钱，我自然求之不得，但这玉佩我若收了，心里总是惴惴的，您还是收回去吧。” 　　“我愿意给你，自然有我的道理，你尽管放心拿着。若是实在觉得不安的话，便当做我在长安这段时日的食费吧。哎，这些竹签子串着的，是个什么吃法？” 　　“可以做铁板烧的，也可以做炸串，看您更喜欢吃哪一种，铁板烧鲜嫩些，炸串酥脆些。那边有竹篮，你看到自己喜欢的就可以拿到篮里，挑好后再选做法就行了。” 　　中年郎君听着这吃法新鲜，接过江杳杳帮他拿的竹篮子，开始挑选起签串来。 　　面前这一条长桌上各色食材琳琅满目的，他看花了眼，这个看着好吃，那个看起来也很不错，真是难以选择。 　　江杳杳看出了他的纠结，把卖得最好的几种向他推荐了，又推荐了今天新上的掌中宝和淀粉肠。 　　至于做法，他跟许多食客的选择一样，一半铁板烧一半炸串。 　　待江杳杳端着食盘将做好的铁板烧和炸串给中年郎君送去时，正见他环顾着四周，打量着食肆的装扮。 　　“您想喝点什么？酒，还是我们食肆特制的饮品？” 　　中年郎君一般习惯在晚上喝酒，如今才是正午，他便要了杯清爽一些的芝芝橙橙。 　　食肆里又来了新的客人要招待，江杳杳同这位中年郎君打了声招呼，有什么需要尽管喊她。等到江杳杳忙完这一波，发现那位中年郎君已经将饮料喝得一干二净，食盘里也只剩了最后几串。 　　“这饮子着实新鲜，上下分明，一层浓厚一层清爽，口感独绝。这串的吃法也妙极，不知为何，这食材往这竹签上面一串，看起来就是要比不串的来得诱人许多。” 　　听了这话，江杳杳顿时产生一种“英雄所见略同”之感，眼下食肆里不是那么忙，便陪着这客人多聊了几句。 　　“您在长安会待多久，住得离这儿可近？若是近的话，欢迎您多来光顾，多吃上我几餐，我这玉佩收得也能略微踏实些。” 　　“我嘛，至少会待到年后才走。至于这住得近不近，不如小娘子自己过来看看？” 　　“自己过来看看？” 　　“你这小娘子，收了我那玉佩，像接了个烫手山芋似的惴惴不安，若是不弄个明白，怕是你心里头一直会惦记着。既如此，今晚你送餐暮食与我，我便为你解了这惑，如何？” 　　作者有话说： 　　嘻嘻，女主你猜你会去哪？ 第85章 香菇肉末糯米饭 　　江杳杳自然答应， 但当她问起这位中年郎君现住在长安何处时，他却卖起了关子，悠悠地说道：“现在离暮食还早得很， 到时候自会告诉你。” 　　话毕， 他又向江杳杳要了一杯芝芝橙橙， 轻轻嗦着上层的奶盖，仿佛喝的是醇香浓厚的美酒一般。 　　“店家娘子， 我要买些铁板烧串哩！”江杳杳欲要再问， 听得有客人在呼喊她。 　　“稍等， 这就来！” 　　江杳杳回头应了声， 只好跟中年郎君致了歉，赶忙先去给新来的客人做铁板烧。这位新来的客人还是个喜食肉的， 将长桌上的各类肉食都挑了个遍，肉串满满地铺在滚烫的铁板之上，铲子一压，那叫一个肉香四溢。 　　这边刚把肉串撒完料从铁板上拿起装好， 另一边就又有一个装满串的竹篮被递了过来。江杳杳一通忙碌， 一连接待了好几拨客人，才得以歇下来，喝了口水。 　　擦了擦额角的细汗， 她正要回去问问， 却发现那位中年郎君已经不见了踪影。也不知他是何时离开的，只留下吃得干干净净的食盘， 和两只喝空了的杯子。 　　江杳杳走过去收拾餐具，刚一拿起餐盘， 就看到下面压着片东西。她拾起来一瞧， 居然是一片银叶子， 造型十分精美。 　　“江娘子，今天又有什么新品，我要都来上一份！” 　　“哎，来了来了！”江杳杳只得赶紧把这片银叶子收进怀里，将杯碟往水池里一放，又去招呼客人了。 　　铁板烧和炸串做起来快，食客们吃着也快，风卷云残的，翻桌得很迅速，食肆里有的餐盘若是不及时洗，只够用半天的。 　　好在食肆目前人手足够，碗碟杯子边用边洗，还算接应得上。等到对面的食肆重装开门，也需要不少餐具，江杳杳寻思着得找个时间跑一趟东西市，淘点好看又实惠的餐具回来。 　　忙着忙着，很快便到了申时中，今天新上的饮料和签串都十分受欢迎，放饮料的桶底还有薄薄一层，掌中宝和骨肉相连都已卖完，素鸡和卷心菜也卖得不错，但可惜的是大益朝的人们和江杳杳没有共通的童年回忆，这淀粉肠居然是新品中剩的最多的。 　　也罢也罢，自己灌起肠来颇为费劲，江杳杳的淀粉肠只灌了四五条，自己还馋着呢，余下的这些干脆留给自己慢慢吃。 　　想到那位神秘兮兮的中年郎君，江杳杳着实有些头疼，说好了要给他送暮食过去，可一眨眼他却消失不见了，连住址也没留下一个，也不知道是真的需要她送暮食，还是仅仅开个玩笑。 　　若是要做暮食，现在就该准备起食材来了。 　　罢了罢了，江杳杳决定不去多想，先把暮食做了再说。那中年郎君虽然行事有些令人摸不着头脑，但就江杳杳目前跟他的接触来看，并不像是那种会故意耍弄她的人，既然他说了让她做暮食，那她做便是。“到时候自会告诉你”，那想必等到了时辰，自然会有告诉她住址的方法。 　　退一万步想，哪怕真的送不出去，就当犒劳自己一顿丰盛的晚餐，美食总归不会被浪费的。 　　那中年郎君喜食糯米，本来八宝饭是个很好的选择，但他又不喜太甜的，八宝饭对他来说，可能会有些过甜了。 　　不过甜的不行，咸的也不是没有啊。 　　江杳杳忽然想起以前吃过的温州糯米饭来。糯米晶莹剔透，嚼劲十足，浇上一勺浓郁鲜香的肉末汤，再撒上肉松、碎油条，看似朴实无华的一碗，口味却极其丰富。 　　这温州糯米饭江杳杳只在公司写字楼下的小店里吃过几次，店里还能听到许多顾客的温州口音，想来应该是正宗的。 　　拿了些食肆里现成泡好的糯米，蒸屉里垫上一大块纱布把底部覆盖住，等水煮开后，将糯米均匀地铺到纱布上，用大火蒸熟。 　　肥瘦相间的五花肉块切块，刀背剁碎成肉末，加入少许料酒和水淀粉，搅拌均匀略微腌制一会。同时肉与香菇约一比一的比例，准备好等量的香菇碎。 　　油条阿素空闲时扯了面炸了一些，打算晚上做油条汤来喝。江杳杳拿了一根油条切碎，又下到油锅里复炸了一遍，油条的颜色更加金黄，酥酥脆脆。 　　起锅热油，先将香菇下锅翻炒，当香菇浓郁的香气煸炒出来后，把肉末倒入锅中炒散，加入盐、糖和清酱，炒至肉末断生变色。 　　此时倒入一碗清水烧滚，撇去漂上来的浮沫，煮至肉末彻底熟透。如果有泡发时留下的香菇水的话，用来代替清水，能使肉汤的味道更加鲜浓，可惜食肆里的香菇是提前一天晚上就泡发上的，一早就捞出来用了，香菇水并没有留存。 　　香菇肉末浓汤做好后，锅里的糯米也蒸好了。用纱布将整锅糯米包裹住提拎起来，打个结，放到案板上搓揉一番，使得糯米饭粒粒分明，更容易与肉汤完美融合。 　　所有材料准备完毕之后，就可以取一只稍大口的碗，盛上一大碗糯米饭，再将香菇肉末汤，油条酥和肉松用不同的小碗装好，等到食用时再浇盖上去，以防糯米在汤里泡久后嚼劲不足，油条和肉松也失去松脆感。 　　肉松江杳杳也是第一次做，因为没有高压锅的加持，切块的猪里脊肉只能放在砂锅里慢慢炖，同时加上了几滴白醋，起上一定的软化效果。 　　炖好后的里脊肉块趁热赶紧捞出，沥干水分，用擀面杖将肉块擀压扁挤成肉丝。擀压好的肉丝用掌心反复揉搓，不一会儿肉松就被揉搓出绒，肉中的水分也干了，肉松蓬松绵软得如同棉絮一般。 　　往绒状的肉松里加入盐、糖和清酱，放到无水无油的锅中，用筷子不停地翻炒。全程用小火，避免肉松炒糊，肉眼可见的热气从锅中缓缓冒出，等到炒至热气散尽，肉松蓬松干爽时，就炒好了。 　　炒好后的肉松在案板上铺开凉晾，放到干燥的罐子里密封保存好，炒得越干，肉松能保存得更久，也更酥脆。 　　做好的肉松能保存上四五天，用来下粥或者卷鸡蛋饼，甜咸松香，滋味浓郁。 　　江杳杳抓了一把小葱，正细细切着葱花来给糯米饭增点香和色，忽听得外头有人问道：“店家娘子可在？” 　　来者是一个书童模样打扮的少年，见江杳杳朝他看过来，赶紧向她行了一礼道：“我家阿郎说在您这里订了暮食，吩咐我来接您过去。不知您可已准备妥当？” 　　江杳杳猜得果然不错，这中年郎君并没有耍弄她，还特意遣了人过来。 　　“麻烦稍等片刻，很快便好。” 　　江杳杳将装着糯米饭食料的碗在双层能够保温的食盒中装好，再另装了几碟子小菜。 　　她又取来一节稍大些的竹筒，往里头灌入煮好的豆浆。豆浆呈现微微的红色，里头加了些红枣，能够补中益气，养血安神。 　　将几样吃食都准备完毕后，那少年便接过江杳杳手中的食盒和竹筒，领着她往外走去。 　　江杳杳边走边还在想着明天该做些什么新吃食，忽然感觉到前面带路的少年停了下来。 　　“怎么了，为何不走了？”江杳杳有些奇怪。 　　“小娘子，这便已经到了。”少年弯腰恭敬地对她做了个“请”的手势。 　　江杳杳抬头一看，映入眼帘的是一座颇大的府邸，大门口高高挂着一块匾额，上面端端正正地书着“裴府”二字。 　　江杳杳：？ 　　作者有话说： 第86章 山珍海味面 　　江杳杳脑中“嗡”的一声， 她瞪大了双眼，身体抖了一抖。幸好食盒和竹筒都不在她手里，不然非得洒漏了不可。 　　裴府她平时进的次数可不好了， 但这回她的双脚像黏在地上一般， 迟迟没有抬起来。 　　怪不得第一眼见到那位中年郎君时， 就觉得有些面熟来着…… 　　“小娘子？”见江杳杳好一会动没有动静，边上的少年适时地提醒了一声。 　　江杳杳无语地抬头望了望天， 叹了口气， 来都来了， 能怎么办呢？硬着头皮也得进啊。 　　“你家阿郎现在何处？还要劳烦带个路。” 　　“不用带咯， 老夫这不就在这儿嘛。”一阵爽朗的笑声传来，那位中年郎君原来就在进门不远处的廊下， 正拿着剪子，侍弄着一盆花草。 　　“裴老先生。”江杳杳现在已经知道这位郎君的身份，恭敬地向他行了个礼。 　　“哎，这些繁文缛节的就不必了， 走走走， 咱们一道去用暮食。”裴崇放下剪子，和蔼可亲地招呼江杳杳。 　　“可这暮食我只准备了您的份……”江杳杳本以为只是简单送个饭来着，当然不会想到自己也被留下来一起吃， 食盒里的食材只够配上一碗糯米饭的。 　　“裴府里可怎么会少了你的这一口饭呢。”裴崇从少年手中接过食盒和竹筒， 扬了扬眉看着江杳杳，“虽然府上那些家伙的手艺比不上你， 但让你吃顿饱饭还是绰绰有余的，只要你不嫌弃就行了。” 　　“怎么会呢， 都听您的。” 　　江杳杳上前要帮裴崇拿食盒， 不料却被裴崇一本正经地给拒绝了：“我自己的暮食我自己能拿， 你个小娘子难道还能比我力气大不成？” 　　刚知道裴崇身份时的紧张情绪此时也已经消散了，江杳杳觉得她这未来的公爹，人还挺有趣的。 　　等到膳厅里落了座，江杳杳先将食盒打开，把里头的大碗小碗都给拿出来，先将香菇肉末汤浇在糯米饭上，再铺上一层油条酥和一层肉松，最后撒上葱花作为点缀。 　　裴崇拿起勺子舀上一勺，从底部晶莹饱满的糯米粒，到顶上堆叠的油条碎和肉松，层层分明。 　　蒸出来的糯米要比煮出来的糯米更加颗粒分明，软而不粘，浸泡在香菇肉末浓郁飘香的肉汤之中，依然嚼劲十足。 　　进过两次油锅的油条油酥香脆，与软糯香甜的糯米饭对比鲜明，而舌尖又能尝到肉松带来的蓬松感，青绿的葱花提供了些微的辛味，看着朴实无华的一碗糯米饭，软、酥、脆、咸、甜、鲜，简直尝遍了百味千味。 　　与温州糯米饭最配的便是甜豆浆或者甜豆花，豆花用来做奶茶的小料刚好卖了完，江杳杳就用竹节装了一桶红枣豆浆，不放糖也带着红枣的香甜味，适合不爱吃甜的裴崇。 　　而江杳杳的暮食则是裴府厨房送上来的一碗浓汤面，面汤用胡萝卜调过色，橙黄鲜亮，汤面上浮着几根菜心，选用的是里面最嫩的那一节。 　　江杳杳用筷子轻轻一拨，面汤十分浓稠，面条在其间拨动甚至还能感受到粘稠的阻力。她挑起一筷子面条，十分有韧性，弹滑筋道，看这颜色，应当是在和面时加入了好些鸡蛋。 　　不得不说，裴府的庖厨做面点的手艺还是不错的，之前来裴府时也曾吃到过一些醒发得很不错的包点糕团等。 　　江杳杳又往碗里下了一筷，感觉到碗底似乎还有不少的料，于是拿起一旁的汤勺，往面条下面那么一舀，舀上来一只大而肥的鳆鱼来。 　　把这只肥厚的鳆鱼吃进肚子，再一捞，捞上来一只个头极大的红通通的大虾。 　　下一勺，是一只软软胖胖的大黑海参。 　　连吃好几只海鲜一番大补的江杳杳，打算吃口面条缓一缓，一筷上来，裹满汤汁的面条中间，还夹了片板栗色的菌菇片，尝起来有一股浓郁的雨后山林泥土草木的清新感，没猜错的话，应当是松茸来着。 　　这一碗端上来时看似平平无奇的面条，没想到里头大藏乾坤。只是，这也太过豪华了吧！ 　　江杳杳不知道的是，裴崇下午回来后便交代厨房，晚间有位贵客来，让他们准备上一份“低调但奢华”的主食来招待贵客。 　　厨房的老丁不知道来客是位小娘子，更不知道这小娘子还是江杳杳，只是听裴崇强调了是用来“招待贵客的”，各种名贵珍惜食材一个劲往里加，然后将这些食材都埋在碗底，在上头盖上面条，淋上熬得浓稠的汤汁，再放上几根绿油油的菜心和雕成花状的胡萝卜。 　　看，这满满的山珍海味多么得奢华，这面条往上一盖看起来又显得多么得低调，老丁对自己的这份作品十分满意。 　　作者有话说： 　　临近过年有些忙，今天有些短小qaq（顶锅盖逃走 　　弄了个小抽奖，除夕开，希望小天使们好运啦~ 第87章 烤肉肠、笋瓜小炒、香炒羊血 　　虽也是高门大户， 但是裴崇和裴敬之父子俩一样，都没有让人侍奉着用膳的习惯，待饭菜上齐后， 婢女侍从们都悄然退下了， 只留江杳杳和裴崇两人在膳厅之内用着晚膳。 　　虽然两人的主食都有了， 但其他菜还是上了不少，除了江杳杳带过来的两道小菜之外， 另外还上了一荤一素和一道点心。 　　江杳杳带过来的小菜是一道醋溜白菜和一盘烤得有些微微焦的肉肠。醋溜白菜简单清爽， 白菜杆晶莹透明， 菜叶浅绿鲜嫩， 烹上了些香醋，酸溜溜的气味直往人鼻子里钻。这个季节的白菜甘甜多汁， 盐醋这么一烹饪，再勾上一层薄芡，开胃爽口。 　　肉肠则是江杳杳做淀粉肠时，留了一条肠衣灌了一条纯肉做的肉肠。做肉肠用的猪肉的肥瘦比例有一定讲究， 肥二瘦八是最合适的， 江杳杳用的这块肉稍稍肥了些，大概在肥三瘦七的比例，也还算可以， 再肥一些的话就会有些过于油腻。 　　淀粉肠吃的是淀粉的面面软软的口感， 猪肉被剁成肉泥搅和在里面，但是纯肉肠则吃的是猪肉的原汁原味， 因而猪肉不用剁得那般碎，切成小块的丁状， 再用棒槌捶捣一番即可。 　　肉肠里除了鲜咸味的调料， 还另加了茱萸和糖， 因晾晒时间较短，里头还保持着充足的汁水，放在铁板上烤上片刻，外表的肠衣就鼓了起来，隐隐还能透过肠衣看到里头的肉汁。 　　“这肉肠里头汁水十足，您咬开的时候要小心汁水流溅。” 　　她自己也夹了一根烤肉肠到碗里，牙齿轻轻咬开肉肠微焦脆硬的外皮，纯肉做成的肠弹而韧，十分有嚼劲，肉中渗出的汁水带着些许甜辣，跟她碗中软滑筋道的面条倒是很相衬，也很配裴崇碗中的糯米饭。 　　裴府厨房呈上的则是两道炒菜。 　　一道是笋瓜小炒，新鲜的笋瓜去籽切薄片，切点细笋丝，煎上几只鸡蛋滑散备用。锅内依次下入笋丝、笋瓜、鸡蛋，再放入几朵泡发好的秋木耳，炒至笋瓜微微变软之后，淋上清酱，再勾一勺水淀粉起薄芡，立刻盛盘，炒出来的笋瓜清脆爽口。 　　另一道则口味稍重些，是炒羊血，羊血泡水后片成极薄的片，在滚水中氽烫后立马捞出，热锅凉油，先加葱姜蒜、花椒八角爆香，再放入清酱，倒一碗热水进去，等锅内的料汁滋啦啦沸腾之后，倒入焯过水的羊血，猛火翻炒几下后就迅速撒上茱萸孜然葱花和芝麻出锅。 　　炒好的羊血入口新鲜滑嫩，比豆腐还要软上几分，香辣浓郁，很适合用来下酒下饭。 　　裴家的饭桌上没有“食不言”的规矩，裴崇夹了一筷羊血，美滋滋地就着一大口裹满肉汁的糯米饭咽下肚，还不忘招呼江杳杳：“裴府的厨子别的可能做得不好，但这炒羊血还是不错的，赶紧尝尝！” 　　江杳杳平时惯吃猪肉和鸡鸭血，这羊血还真没吃过，好奇地夹了一片。稍一用力，这滑嫩的羊血就会碎掉，需小心控制力道。 　　入口一尝，羊血比起猪血来要细腻得多，没有任何粗糙感，一下子滑进了喉咙里。羊血带着一点羊所特有的膻味，若是茱萸早点放入与花椒等一起爆香，炒出里头的辛辣味来，当是能够更好地掩盖掉这股膻味。 　　江杳杳算是发现了，裴府的庖厨用茱萸，都是丢一些略沾沾味，闻着辛香，吃起来却只有一丝微微的辣，也难怪裴敬之当时信誓旦旦说能吃辣，结果马上就败下阵来。 　　裴崇老先生的吃辣能力比裴敬之还是要强一些，不知道是不是这些年在外游历时锻炼出来的本领。 　　不过对于爱吃羊肉的人而言，还就是喜欢这股膻味，没有膻味的羊对于他们来说，寡淡而无味。此时桌上两位，显然都是爱吃羊肉的，裴府的食材又新鲜，羊血里的微膻味吃起来，反倒是尝出了些滋味来。 　　简简单单的一顿暮食，很快便吃了完。江杳杳本还在担心，裴崇会不会问她些什么问题，结果一整顿饭吃下来，除了讨论讨论菜品，其余旁的裴崇什么都没有问。 　　饭毕，江杳杳正思索着该如何自然点地跟裴崇告辞，忽听得裴崇对她说道：“不如去外头走走，消消食？” 　　江杳杳不好推辞，便应了下来，跟在裴崇身后，出了屋门，到了院子里。 　　冬日天冷，不过此时还不算太晚，夜里的寒风还没吹起来，况且裴府高墙大院围着，又栽满了树，并没有太多凛冽之感。 　　“我给你的那块玉佩，你可有戴着？”两人无声地走了一路，裴崇忽然开口问道。 　　“没，没呢，那玉佩太贵重了，不敢随便配在身上。”毕竟此番来之前，江杳杳还是对这块“来路不明”的玉佩保持着相当谨慎的态度，天上掉馅饼是好事，但就怕砸到人啊。 　　不过得知了真相，江杳杳心里倒是长舒了一口气。 　　“回去便戴上吧，暖玉温润，对体寒之人大有裨益，最适合小娘子们戴着了。”说到这里，裴崇又仔细叮嘱道，“这玉是我送你的，跟裴敬之那小子可没有关系，你只管自己收着便好，让他眼馋去。” 　　江杳杳刚吐出个“谢”字，就被裴崇给止住了：“哎，都是一家人，不用这么客气。” 　　她被这直白的“一家人”震撼住了，半天憋不出话来。 　　怪不得裴敬之总是能够语出惊人，敢情是有其父才有其子啊。 　　裴崇看着江杳杳羞赧的模样，拍了拍自己的脑门，笑道：“是我唐突了，江娘子莫怪。你放心，等这小儿回来，我就着人上门来向你提亲。” 　　江杳杳憋了半天，还是没忍住把心里话问了出来：“裴老先生，我还以为您要先打探打探我呢。毕竟……” 　　“毕竟你是个没家世没背景的市井小娘子，怕你有所图谋？”裴崇哈哈大笑，“你这小娘子，就爱瞎操心。我那小子虽然我经常看他不顺眼，但他的眼光，我还是信的。他看中的小娘子，必然是极好的，我这老头子就不瞎掺和了，只负责把亲给他提了就好。” 　　话匣子一开，裴崇开始在未来儿媳妇面前抖落儿子的黑料：“你是不知道，别看他现在这样，他小的时候可跟个猴一样皮，弄得我到现在一见着他，都还是有想揍他一顿的冲动……” 　　听完裴敬之的童年糗事回到食肆，大家已经收拾完回房了，店内给她留了灯，让她回来时不至于太暗看不清楚。 　　江杳杳把灯给熄了，穿过前店走到院子里，路过她挂着的那些腊肉时，忍不住上去摸了摸，看看晾得如何了。 　　一条条五花肉摸上去已经变硬，瘦肉呈现偏暗的红褐色，而肥肉的部分则是金黄色。手用力往下按压，腊肉外硬内软，比新鲜时要更有弹性，手上还沾上了不少晒出来的油。 　　闻闻腊肉的气味，除了盐和清酱的咸味，更多的是一股浓浓的腊香，是猪肉经过腌制晾晒后所形成的独特风味。 　　这股香味出来，腊肉就已经晒得差不多了。江杳杳打算明天先取下一条来，做个炒腊肉试试。 　　正想着是用笋片炒还是用蒜苗炒，或者用娃娃菜垫在底下蒸，江杳杳忽然听得这一排挂腊肉的架子另一头有响动。 　　她蹑手蹑脚悄悄移近两步，探头往动静传来的方向一瞧，只见一只狸花猫正轻盈地踩在架子顶端的木条上，用爪子去勾挂在木条上的腊肉。 　　江杳杳注视它的一瞬间，它就迅速察觉到了她的目光，与江杳杳对视。不知道这小家伙是不是饿狠了，见着人看它还不逃跑，在寒夜里瑟瑟发抖，仍执着地继续勾着那块腊肉，见爪子不行，张嘴开始咬系着的麻绳。 　　“小猫咪，这腊肉你也啃不动呀，过来我带点去弄点吃的。” 　　狸花猫似是听懂了她的话，停止了爪子和嘴的动作，但仍然站在上面，充满戒备不肯下来。 　　江杳杳转身回了前面店里，用了些剩下的米饭拌了肉汁，装在一个浅口的饭盆里，拿到院子里喂狸花猫。 　　那只狸花猫还在院子里，已经从木架上爬了下来，上了院子中央那棵高大的桂花树。江杳杳站到树下唤了它几声，见它还是不肯下来，便把饭盆放到树下，离远了一些。 　　狸花猫看着树下的饭盆，闻到了些味，明白了这是可以吃的食物，又见江杳杳站在几步开外的位置，观察了一番后，终于从树上蹿了下来，先是舔了舔饭盆边沾着的肉汁，然后开始大口大口地狼吞虎咽了起来。 　　待它把这一盆肉汁拌饭炫了个干净，正躺在地上舔着毛洗着脸，看到江杳杳又拿着一盆水过来，放在离它不远的距离。 　　狸花猫一骨碌爬起来，凑过去喝起水来。 　　江杳杳见它在自己的脚边喝着水，忍不住小心翼翼地摸了摸它头上的毛。 　　许是猫通人性，狸花猫知道是江杳杳给它喂了食物，任由她摸着头，继续喝着水。等水也喝够了，狸花猫转过头来，看着蹲在地上撸着它的江杳杳。 　　“小猫咪，要不要留下来，每天都有好吃的哟。”江杳杳又摸了摸它的下巴，狸花猫找到了长期饭票，乖乖任撸。 　　在院子中待了许久，虽然穿着厚厚的棉衣，但是裸露在外的肌肤还是有些哆嗦，再看看眼前这只打着颤的狸花猫，将它抱了起来，往屋内走去。 　　狸花猫安静地躺在她的怀里，轻轻地喵了一声。 　　作者有话说： 　　码着码着就从除夕码到新年啦！小天使们新年快乐！ 　　写文以后的第一个除夕，真的很感谢大家的陪伴与支持，新的一年，我会继续努力码字，希望我写的故事能够每年都陪伴着你们~ 第88章 干豆角炒腊肉、铁板炒面炒饭 　　翌日一早， 江杳杳就从院中架子上挂着的一长排红黄相间的五花肉中，挑选了一条色泽光亮，按压回弹的腊肉。 　　她将腊肉切成厚薄均匀的片， 每一片既带着紧实的瘦肉， 又带有一部分半透明柔软的肥肉。 　　切好后的腊肉先冷水下锅焯煮， 让水分缓慢渗进腊肉中，让被晾晒得干硬的腊肉恢复些柔软， 同时也能稀释腊肉的咸味， 将腊肉中多余的盐分给去除。 　　腊肉煮到质地变软， 就可以从锅中捞出， 先夹起一片尝尝咸淡。江杳杳做的这腊肉是偏广式的甜咸口，盐的味道在糖的作用下， 咸味得到了相当大的中和，只煮了一遍的腊肉就已经很适口，腊肉煮透后，腊香味得到很好的释放， 空口吃滋味也浓厚。 　　煮完后的腊肉片沿着盘边铺好， 在中间的圆圈里打上两只鸡蛋，放入蒸屉中蒸熟，就是一盘红白黄三色的腊肉蒸蛋。 　　腊肉的咸味已经足够， 烹饪菜肴无需再另外放盐， 蒸好的鸡蛋凝结成一层光滑的韧皮，用筷子一拨， 裹满蛋白的腊肉就片片分离开来，腊肉的汁水被这层鸡蛋包着牢牢锁住， 肉质在高温蒸汽的作用下变得柔软， 但嚼劲依旧。 　　腊肉蒸蛋中间的蛋黄， 看着平平无奇，却深得江杳杳的喜爱。肥肉中带着酱香的油汁慢慢渗出，与鸡蛋紧紧相融，将干绵的蛋黄，浸润得油香十足。 　　腊肉蒸蛋上手简单，便是厨艺不甚精通之人，照着这方法做，也能很成功。 　　而腊肉用炒的方式来做，那可供选择的搭配就更多了，青翠的蒜苗，新嫩的竹笋，脆爽的贡菜，甜润的花菜，红的胡萝卜，黑的木耳，绿的青椒，黄的土豆，只要是跟肉相配的食材，基本也都能与腊肉相衬。 　　不过嘛，江杳杳今天不打算用这些惯用的常见食材来做，而是去仓库里取了些秋天晾晒好的干豆角。 　　干豆角经常被江杳杳用来做豆角排骨焖面，或是做地三鲜时往里头搁一些。还有就是与新鲜的五花肉一起炖得浓稠红润，一锅吃不完，还可以剁碎了包成豆角肉包，暄软的包子皮包裹着鲜浓的肉末和清香的豆角，配上一碗豆浆或豆腐脑，就是美美的一顿早餐。 　　干豆角的泡发与其他用凉水泡发的干菜有所不同，最好是用温水泡，这样泡出来的豆角软而不烂，嚼劲十足。 　　剥好几瓣大蒜拍散，准备点茱萸，取一小块猪油在锅中抹上一圈，锅热后倒入氽煮过的腊肉片煸炒。腊肉切得很薄，很快就被炒出里头的油来，肉片的边缘开始微微有些蜷曲。 　　待到腊肉炒得两面油光发亮，边缘微焦，就可以放入蒜末和茱萸，用腊香十足的油将蒜香和辛辣味激发出来。 　　泡好的干豆角沥干水分倒入，颠一颠锅，使锅中的食材充分混合均匀。干豆角容易吸油，与油脂丰富的肉类食材本就是天生一对，更何况是这经过腊制的香浓无比的腊肉。 　　干豆角吸饱了油后更加软香，而腊肉的油腻又得到了很好的缓和，出锅前稍微加上一些清酱调味，热腾腾的下饭菜就新鲜出炉。 　　腊肉的香味独特，这热锅一炒，就满间飘香，慵懒地趴在角落里睡觉的狸花猫动了动鼻子，循着香味过来，在江杳杳腿边蹭来蹭去。 　　外头有不少食客也闻见了：“江娘子，你这又是在做什么好吃的，这般的香！” 　　“这味道，是腊肉吧？这闻着可比我家娘子做得香多了！” 　　“哎张兄，那边过来的可不正是你家娘子？” 　　那位张郎君顿时惊慌失措，颤颤巍巍地回头一瞧，哪有他家娘子的身影。见他上了当，众人都哈哈大笑了起来。 　　“江娘子，你这腊肉卖不卖啊？我之前可瞧见你那后院里挂了满满一架子呢，见者有份，你行行好，匀我们一点呗！” 　　江杳杳从里间里探出头来：“抱歉了各位，这腊肉呀还真是不卖的，不过没准儿哪天就用这腊肉做上个吃食来卖呢。” 　　“那便成‘可遇不可求’了，可惜，可惜啊！” 　　“您这每天都来光顾的贵客，还怕错过不成？”江杳杳笑着与这熟客打着趣，“实在抱歉，这腊肉我还得送人呢，若是有多，自会做成吃食来卖的。” 　　江杳杳所言确实不假。这腊肉她在腌制时就已经想好了，先给贺婉送上几条，再是安阳长公主府，还有裴敬之的老师，帮过她的刘婶，以及店内员工们的年货…… 　　这么盘算下来，满满一架子的腊肉，最后只能剩下四五条，她跟裴敬之自己留着吃个两三条，剩下还有一两条，估计最多也只能做些香菇腊肉饭之类的来卖了。 　　不过今天这条刚取下来的腊肉，除了江杳杳刚做的腊肉蒸蛋和干豆角炒腊肉，还有大半条剩余的，不如用来做几个腊肉包子，晚上再炖上一大锅猪肉粉条。 　　腊肉切丁，与胡萝卜、香菇、白菜一起剁搅成馅，醒好的面擀成皮，用竹片舀上馅，手腕轻抖，手指灵巧地将面皮边缘捏成好看的褶子，将腊肉馅包裹起来。 　　狸花猫的两只前爪搭在江杳杳的腿上，抱着她喵来喵去。但是腊肉对于猫狗等小动物们来说，盐分过多，容易影响它们的健康，江杳杳便没有喂给它们吃。 　　像大黄和五十这样的狗子，有吃的就很开心，哪怕闻着香味没吃到，也就悻悻走了，但这只狸花猫是只精的，昨夜就打着腊肉的主意，见江杳杳不肯喂它吃，便赖在一旁不肯走了。 　　江杳杳哭笑不得，拿了些早晨做肉串剩余的鸡肉，用清水煮熟，捞出撕成小条，放在食盆中给它，又将煮鸡肉的水倒在另一只盆里，给它喝点肉汤补补水。 　　猫咪有得吃，江杳杳也不能厚此薄彼，另拿一些鸡肉和米饭一起拌了，给院中两条大黄狗吃。 　　江杳杳还没给狸花猫取名字，她想等裴敬之回来，让他取一个。不然按江杳杳的取名风格，全身黄毛的狗叫大黄，五十文买的狗叫五十，这偷腊肉的狸花猫，可能得取个名字叫馋猫。 　　她想的裴郎还没有到，另一位“裴郎”却又来了，正是裴崇。 　　午间食肆的生意远比他想象得要来得更好，特别是江杳杳又搞了个新花样，弄起了铁板炒面和炒饭。 　　炒面用的面条是江杳杳自己做的。和面时用冷水，以减少面团吸收的水分，水分多次少量加入，同时揉入少量的油和盐，揉完后在寒冷的室外冻上半个时辰，再擀成薄薄的长方形。 　　擀好的面团对折，撒上少许面粉，再继续同向对折，抹面粉防粘，如此折上三次后，用刀将折叠后的面团切成粗细均匀的面条。 　　做好的面条预先在滚水中煮至八成熟，方便炒面时直接取用。煮面的过程中，水里加少许盐，待水沸腾后就加入一碗冷水，待锅中再次滚起后，将面条捞起浸入冷水中过凉，冷却后捞起沥干，用少量油搅拌防止面坨。 　　这样制作出来的面条口感筋道爽滑，炒熟后弹韧有劲，不易软烂。 　　炒饭的米饭则是提前一天晚上就煮好的，放在通风处阴凉干，这样的米饭粒粒分明，外硬内软，炒出来的炒饭不会结成团，每一粒米弹韧得仿佛在口中蹦跳一般。 　　铁板炒面和炒饭可以单独炒，炒面加上青菜和豆芽，炒饭则打上鸡蛋和包菜，也可以和挑选的肉串蔬菜串等炒在一起，口感更丰富，滋味更鲜美，不过竹签就得用铲子扒拉着抽掉了，少了些啃串的乐趣，就看食客自己如何取舍了。 　　铁板滋滋地冒着油泡，手工擀成的面在铁板上翻来滚去，一把豆芽放下去，“哗”一声响，用铲子快速翻炒均匀后，再放入一把青菜，高温很快把蔬菜烫熟，撒上葱花装盘即可。 　　铁板炒面用清酱调过味，面条染上清酱的颜色，显得更为油润红亮。豆芽刚刚炒至断生，青菜还是绿油油的，清爽脆嫩。 　　食客夹起一口面，迫不及待地往嘴里一塞，面条带着铁板特有的焦香味，又被吸饱的油所滋润，焦而不干，豆芽和青菜又提供清新的口感，油而不腻。 　　而边上一桌的铁板炒饭，每一颗米粒都被蛋液均匀包裹，黄嫩嫩金灿灿的如碎银一般，看上去似乎比自己盘中的炒面要更好吃些。 　　饭嘛，总是别人碗里的看起来更香。 　　不过江杳杳还有把饭变得更香的秘方，便是每张桌子上都放着的茱萸酱了。这茱萸酱经过些改良，辣味没那么刺激，鲜香味更浓，更适合用来拌饭拌面吃。 　　有了这铁板炒面和铁板炒饭，铁板烧不再仅只是垫垫肚子的小食，而是可以当成正餐来饱食一顿，因而到了正午饭点，食肆里的客流非但没有减少，反而来得更多了，人手一份铁板炒面或是炒饭的。 　　裴崇东张西觑，见每一张桌子上都挤满了食客，便是拼桌的空位也没有，上一秒有食客刚站起来，下一秒座位就被等在一旁的某一位幸运儿给抢了去。 　　这几日江杳杳把铁板烧和炸串的做法给伙计们都演示了一番，细细地教了做法和需注意的要点，为了加深他们记忆，还将每个步骤手把手教了一遍，几天下来，会的人多了，江杳杳也便能抽点空闲。 　　她一下子就注意到了裴崇，见店内无处可落座，便上前将他请进了店后头的隔间里。 　　“您是更喜欢炒面还是炒饭？” 　　作者有话说： 　　读者：（咆哮）男主怎么还不回来！ 　　作者：（顶锅盖）下章一定qaq 　　小天使们过年这几天吃了些什么好吃的呀？ 第89章 茄子打卤面 　　没想到这简单的一道问题， 竟把学富斗车的裴崇给难倒了。 　　“炒面吧……哦不不不，还是炒饭吧，看起来更好吃些。”见着江杳杳要去给他做了， 又赶忙叫住她， “等等， 不如还是炒面吧！” 　　…… 　　江杳杳索性直接用简单粗暴的方式解决了这一难题，给他上了一份铁板炒面炒饭双拼。 　　前头店铺里用着那块大铁板， 江杳杳这边用的， 是一块功能相同， 但是要小上一号的小铁板， 用来开小灶再合适不过。 　　光吃主食怎么行，江杳杳把刚炒好的干豆角腊肉端了过来， 又去备着食材的竹筐里，挑了些蔬菜肉类过来，将铁板放置在后间的小灶之上，淋上一层水滴， 滋啦啦地将铁板给烧起来。 　　“这腊肉真是不错， 肥不腻口，瘦不塞牙，酱汁浓郁， 香味醇厚。”裴崇已经提箸尝起了这盘腊肉来。 　　“您若喜欢的话， 不如带几条回去？”江杳杳嘴上回着话，手上的动作丝毫不含糊， 一转眼工夫已经炒完了一盘焦香四溢的炒面，手中正炒着的饭也马上就大功告成。 　　她取了盘子， 将炒面和炒饭各在盘中放了一半， 中间用葱花作为分隔点缀， 一左一右摆成两条鱼形，组成太极的图案，又用黑白芝麻点缀了“鱼”的眼睛。 　　至于剩下的一半炒面和炒饭，江杳杳就简单盛了盘，留给自己。 　　这盘太极图一端上来，裴崇哈哈大笑起来：“你这小娘子倒真是有趣得很！” 　　其余铁板烧串之类的也很快就做好，江杳杳依着裴崇的口味撒了酱料，又给他倒上一碗用苹果、金桔、山楂干、红枣和冰糖一起煮成的甜汤，酸甜清柔，能很好地缓解油腻。 　　眼见着前头店铺里忙得热火朝天，江杳杳也不好自己躲在后间细嚼慢咽，将自己那盘混合的炒面炒饭快速吃完，与裴崇说了一声，就系上围裙出去了。 　　铁板烧现在是阿素在掌厨，动作娴熟敏捷，与江杳杳相比也丝毫未见逊色。江杳杳走过去，接过她手中的铲子，让她赶紧去吃点东西歇一歇。 　　而不远处的油锅边，阿锦和阿樱轮流照炸着串，照看着火候，江杳杳问了她们一声，知道了她们两个会轮着去吃饭，也便放心了。 　　这时元宝也从外头进来，拍了拍身上的披风，对着江杳杳道：“下雪了。” 　　江杳杳抬头往外头一瞧，才发现空中雪花飘飘扬扬，刚下起来的雪花细而密，没过多久就很快飘起了鹅毛般的雪片，在风中轻盈地旋转，不过倒是没有先前那么密了。 　　许多食客也这才发现外头下起了雪来，抓紧扒完碗中的面或饭，赶在大雪积起来前匆忙回去。 　　江杳杳看着一片片落下的洁白雪花，嘱咐元宝让小石头他们把院中的腊肉赶紧收进来，以免被雪给淋湿了霉变，又让他去同后间里的裴崇说一声，以免他不知道外头下雪了，怕一会积雪了路不好走。 　　几位新进来的客人看看外头的天气，又看看冒着热烟的铁板，一番犹豫过后，决定买上几份打包带走。江杳杳看他们心急，手上的速度也更快了，两份炒面两份炒饭迅速打包出锅，又将他们选的肉串快速在铁板上炙熟，用荷叶包好。 　　收了钱，几位匆匆与江杳杳告了别，赶紧顶着雪走了。江杳杳放眼看去，食肆里原本挤挤挨挨的座位上，现在只剩寥寥几人，有些住得稍远些的，怕雪越下越大，等不及坐着吃完，又舍不得这美味的吃食，便问江杳杳要了荷叶，将还没吃完的部分打包起来，掉落在盘中的一小块碎肉也没有放过。 　　又有几位食客是小娘子，见着雪中匆匆奔走的行人，脸上露出些焦色，要是冒雪回去，天凉容易感染风寒。 　　江杳杳于是走去后间取几把伞来借给她们用，刚进去，就看见裴崇依然坐在桌前细嚼慢咽。 　　她先出去将油纸伞分给几位小娘子，她们赶忙道过谢，撑着伞匆匆赶回家去。 　　然后又转身回了后间，见裴崇已将“太极炒面炒饭图”吃得一干二净，盘子中还留有不少红色的油滴，看来加了不少茱萸酱。 　　裴崇慢悠悠地喝着壶中煮好的水果甜汤，脸比平常要红上不少，一瞅就是被茱萸给辣的。 　　江杳杳假装不知道的样子，又给他添了些水道：“您若不回去的话，不如去前头店里坐吧？这里到底还是闷了些，不太通风。外面开始下雪了，食肆里的客人都走得差不多了，不会扰您清净的。” 　　裴崇点点头，刚走出几步，忽然一个回头，差点与跟在后面的江杳杳相撞。 　　“对了，之前吃过的那种糖霜山楂，还有没有？” 　　有倒是有的，不过只剩了最后一小盒，本来江杳杳是想留给裴敬之吃的。不过她只思索了一秒钟，就毫不犹豫地把糖雪球拿了出来。 　　对不起了裴侍郎，要怪你可只能怪你爹咯。 　　等到回了前店，里头的客人比江杳杳离开之前更少了，只有一位食客还在等着马车。 　　转头往外面望去，鹅毛般的雪花纷纷扬扬，对面屋顶上已裹上了层白毯子，地面上的雪要略薄些，但也渐渐积了起来。 　　小石头勤快，食客一离开就把桌椅擦得干干净净，又用加了草木灰的水浸了抹布抹上一遍，虽是食肆里头的桌椅，却没有脏黏的油渍污垢在上面，不用担心弄脏衣袖。 　　裴崇随便寻了处坐了，江杳杳给他搬过来暖炉，又往上搁了一壶茶水，放了些干桂花进去。 　　食肆里的客人少了下来，铁板烧和炸串的味道渐渐消散，桂花馥郁的香气在空气中弥漫开来。 　　煮好的桂花茶汤色明亮，桂花香味持久，裴崇从怀中掏出一卷书来，边抿着桂花茶，边慢慢翻看，时不时伸手进食盒里，掏上一只糖雪球来吃。 　　江杳杳坐在角落里，听着元宝同她汇报对面店铺的装修进度。最近店里虽忙，人手也还足够，江杳杳便把监工的活交给了元宝，他是个男子，与工匠们打交道起来更为方便，也比江杳杳更懂行，避免装修过程中偷工减料行为的发生。 　　今天元宝与工匠们多商量了一会，回来时有些晚了，现在都还没吃过昼食，挠了挠头，有些不好意思地同江杳杳开口道：“小娘子可否简单做些吃食给我？” 　　如阿素阿锦她们，都是自己做些吃食来吃，但元宝不会，本想麻烦下阿素，但她刚好忙着什么事不见人影，无奈只能求助于江杳杳了。 　　“哎呀你没吃饭怎么不早说！”江杳杳责怪地看了他一眼，“等着啊，马上就好！” 　　下雪天路不好走，特别是现在雪越下越来，风中白茫茫的一片，江杳杳都把窗门关了起来，只留了一道小门缝。看这情形，下午很难会有客人再来了，炉子上的铁板已被江杳杳取了下来，炉火也被熄了，以免关着门窗不通风，室内太闷。 　　现在只有灶台里的火还旺着，江杳杳便用手工做的面条，做上了一碗茄子打卤面。 　　茄子在边上筐里就有，江杳杳挑了只深紫色饱满的，滚刀切成小条块，撒上一些盐稍微杀出点水来，茄子就不会太过吸油。 　　五花肉切成肉丝，蒜切成末，锅内热油后先下肉丝煸炒至变色出香味后，倒入一半的蒜末，加入茄子继续翻炒至茄子变软，沿着锅边烹入少许料酒和清酱，再加上一勺糖和一勺黄豆酱，翻拌均匀，倒入一碗开水与茄子持平，盖上锅盖炖煮至酱汁变得浓稠，茄子软滑。 　　此时再把另一半的蒜末放入，勾上一层薄芡，撒上一把葱花，浇头就调好了。 　　下锅将八成熟的面条煮开至熟透，捞出来过凉水放入碗中，将茄子肉末卤浇到面条上，稍加搅拌就可以吃了。 　　热腾腾的手工面爽滑筋道，茄子被炖得软糯绵口，肉丝被煸炒得干香，浓浓的酱汁已经渗到茄瓤之中，搅拌后将每一根面条包裹均匀，一碗面顷刻间便下了肚，回味无穷。 　　见着元宝大口嗦着茄子打卤面，裴崇虽已饱腹，馋虫却还是被勾了出来：“等到暮食，给我也做上一碗这个面吧。” 　　“您暮食也在这儿用吗？外面雪下得大，等用完暮食回去，会不会太晚？” 　　“就这几步路，再大的雪也不怕。”裴崇摆摆手笑道，“你别看我是个老头儿，身体可精神着呢，你们这些小年轻的都不一定比得上我。回府里也没啥事儿做，还不如在你这看看书吃些点心呢，这下雪天，可不得多吃上些热食才舒服。” 　　江杳杳也笑了：“那您除了这打卤面，可还有啥想吃的，左右今日应当也不会再有客人来了，您想不想吃些点心？” 　　裴崇的食量颇大，中午那顿饭吃得刚刚饱，饭后又吃了不少糖霜山楂，口中一生津，胃口又开了不少，闻言喜道：“那真是再好不过了。” 　　两人正讨论着做些什么点心好，忽然食肆的门就被推了开来，带进来了一股凛冽的寒风，和片片絮絮的雪花，屋内暖，落在人身上很快就融化无踪。 　　这突然涌进来的寒风让人不禁一哆嗦，裴崇微微皱了皱眉，江杳杳也颇为惊异，这种天气，竟还有客人来吗？ 　　待到来人将门重新关上，夹着白雪的寒风被隔绝在门外，两人这才看清来者的模样。 　　江杳杳顿时瞪大了双眼，而旁边的裴崇，原本眉头微皱的脸上瞬间显露出几分嫌弃的表情。 　　作者有话说： 　　裴侍郎：关于我紧赶慢赶回去见媳妇结果发现她竟和我爹其乐融融并把我的糖山楂全部吃完了的故事…… 第90章 桂花条头糕、砂锅 　　这倒也不能怪裴崇嫌弃亲儿子， 实在是裴敬之此刻的模样看起来也太过狼狈了些。 　　今早起来时那叫一个阳光明媚、暖阳高照的，蓑衣斗笠油伞等防雨的用具并未有携带，哪知这到了下午， 却忽然变了天， 层层灰白的云笼罩了天际， 鹅毛般的雪花开始纷纷扬扬地落。 　　这趟公差所涉及之事远比表面上浮现的要复杂，裴敬之比预先计划的多花了几天， 才处理完一长串的事务踏上归程。 　　耽搁了几日， 怕江杳杳担心， 裴敬之一路都是弃了马车， 轻骑快马而行，虽然走的是官道， 不至于翻山越岭，风餐露宿，但一路的奔波还是让他看起来沧桑了不少，风尘仆仆。 　　离长安不远， 已经能遥望到长安的城门的时候， 大雪忽然下了起来，风也变得更猛烈。 　　雪中的道路湿滑难行，饶是上等的骏马， 跑动的速度也慢了不少， 马蹄子要时不时提防着打滑。 　　裴敬之见这个行进速度，怕是不能在长安城门关闭前赶回城里， 撕了包袱的一角布料，缠在马蹄之上， 防止在冰雪中打滑， 赶到离长安最近的驿站， 把马先暂寄在那儿，自己穿上防水的皮靴，徒步疾行进城去。 　　他习过武，轻功还算不错，在雪地里行得稳健，紧赶慢赶，终于赶在长安城们紧闭之前，进了城。 　　从城门走到永靖坊又花了些时间，等他到庆延街时，街上的积雪已经覆了一层，路上已无多少行人，他的脚步踩在积雪之上，发出嘎吱嘎吱的轻响。 　　他等不及回府先换个衣服，就直接先到了食肆，来见江杳杳。 　　结果一进食肆，迎面第一个看见的不是江杳杳，而是他那整年见不着人影的老爹，正坐在桌前悠闲地饮着茶，芳香浓郁，喝的还是他陪江杳杳一起采摘了晾晒好的桂花。 　　裴崇手中正翻着的书卷，看着字迹十分眼熟，仔细一瞧，裴敬之脸更黑了，您老没事看我写的读书笔记干嘛？！ 　　还是江杳杳先反应过来，看着裴敬之头发和眉毛上沾着的雪花片儿，赶紧拉了他坐下，先拿了条干净的布帕给他擦干，再倒一杯热腾腾的茶在他手里，给他取暖。 　　裴敬之身上带着室外的寒气，怕冻着江杳杳，没有跟她靠得太近，坐在暖炉边上，先把自己烤暖。 　　裴崇用余光打量了裴敬之一番，这一年未见的儿子，看起来似乎更成熟了些，身上的青涩之感越来越少，不过…… 　　裴敬之小时候调皮得很，闹腾得裴崇经常一个头两个大，等到长大些却忽然收了性子，变得安静了起来，不管心里如何想，面上不再显露出明显的喜怒哀乐。 　　但现在的他，却肉眼可见得翘着眉，扬着唇，笑意充盈地看着边上的小娘子。 　　裴崇在心底笑着摇摇头，这小子。 　　不过裴敬之到底还是没忘记先给他老爹行个礼：“父亲。” 　　裴崇哼出一口气：“你倒是还记得有我这个父亲，我还以为你心里只有这漂亮伶俐的小娘子呢。” 　　话虽如此说，裴崇脸上的表情可一点也不严肃，才故意威严了片刻，自己就忍不住破了功：“哎江娘子，咱们别管他，不是说要做点心吃的吗？” 　　“点心自然少不了您的。”江杳杳起身，留他们爷俩说说话，自己则去做些糕点过来。 　　裴崇刚才说到这桂花煮的茶香味沁人，他十分喜欢，又说有点想吃豆沙了，这两样裴敬之也喜欢，果然吃的基因还是有些遗传。 　　要说将桂花与豆沙凑在一起，那不如做个桂花条头糕来尝尝。 　　做条头糕，最好的便是用糯米粉混合澄粉制作而成，糯而不粘，晶莹剔透，但江杳杳最近都没用上澄粉，没有备着，就用了玉米淀粉来替代，做出来一样能达到软糯滑绵的口感。 　　水磨糯米粉和玉米淀粉混合到一起，将牛奶稍稍加热后冲入搅和均匀，趁热挖一勺猪油放进去融化开。 　　待糯米团被搅成光滑细腻，没有粉块的糊状，放入蒸屉中蒸至糯米团呈透明状即可。 　　糯米团放置一会不烫手后，手上抹一层油，将糯米团揉捏一番，再擀成长方形的薄片。 　　豆沙之前就有炒好分切成小块存放于阴凉处的罐子里的，江杳杳取了一块过来，将豆沙块隔水温热，揉搓成粗细均匀的一整条豆沙条。 　　红豆沙放在糯米糕片的一端，修整下豆沙条的长度使其能被糯米糕彻底包裹住，用手掌往前推紧，推成一条圆柱形的长条，再用手指将边缘处细细贴合。 　　最后用刀将卷好的糯米豆沙条切成长度均匀的小段，整齐地摆放到盘中，淋上一层桂花糖浆。 　　江杳杳又取了小竹签摆上，可以用来叉起条头糕，不必担心被表面淋着的这层桂花糖浆给黏了手。 　　条头糕可以趁热吃，软糯香甜，也可以放凉了吃，口感会变得韧一些，更有嚼劲。 　　江杳杳将剩下未装盘淋糖浆的那部分条头糕裹上一层干桂花，装起来放凉，可以保存上三天左右。 　　她端着装有桂花条头糕的白瓷盘过去时，裴崇和裴敬之父子俩正在因对一项政事的看法而争论，见她过来，两人皆闭了嘴。 　　再次张嘴之时，是把缀着糖桂花，半透明包裹着澄沙的桂花条头糕给递入口中。 　　豆沙筛得很细腻，丝毫没有豆皮残留，用了不少糖油炒制，香甜润泽。糯米团用牛奶代替了清水搅和，糯米的清香糅合着牛乳的醇香，因豆沙和桂花糖浆甜度已经足够，糯米团中没有再额外添加糖，薄薄的一层软糯无比。 　　条头糕毕竟是糯米制成的，豆沙又甜，容易饱腹，江杳杳只给他们两人每人两小段做个晚餐前的点心，点到为止。她自己胃口小，只吃了一段就够了。 　　裴崇抿了抿唇，将上头沾着的桂花糖浆给抿干净，裴敬之也一副意犹未尽的模样。 　　“暮食您可还想吃那茄子打卤面？”江杳杳看着裴崇，眼神向裴敬之那边示意，“既然多了一位，不如一起吃一顿更丰盛些的，您意下如何？” 　　裴崇笑呵呵地应了，裴敬之却有些不满，什么叫多了一位？明明是这老头抢了我的位置！ 　　下雪天，其实最想吃的还是火锅。火锅的材料倒是现成有，食肆里还有那么多串呢，无论是取下来涮，还是直接丢进锅里做成串串，滋味一定都很不错。 　　只是江杳杳定下的一批火锅还没送到，外面风雪依然不停，哪怕裴府离得近，这时候让人去取，也不太合适，不过她脑筋一转，火锅没有，但店里的砂锅可多得很，大的小的胖的瘦的，之前总是用大砂锅一锅炖，这回要轮到小砂锅发挥作用了。 　　江杳杳将装着食材的大竹筐拿过来，让他们两人自己挑选些喜欢的食材。 　　“江娘子，不是说要吃得更丰盛些吗，怎么还是铁板烧和炸串？”裴崇知道江杳杳肯定有新的花样，笑着逗她玩。 　　“您就安心等着吃吧，包您满意。”江杳杳对裴崇眨眨眼，一转头看到裴敬之已经挑了满满一堆，赶紧喊停，“够了够了，还得往里面加主食呢，你这满得锅都得溢出来啦！” 　　裴敬之一脸哀怨。什么铁板烧和炸串，光听名字就一定好吃得很，他那老爹肯定吃了不止一顿了，而他却连样子都还没见到过，只能化悲愤为食欲，可劲地拿着各种食物，一副要把他不在的时候没吃上的都补回来的样子。 　　裴崇瞥了他一眼，瞧你这点出息！ 　　裴敬之回敬过去一眼，你还不是一样馋？ 　　江杳杳找了三只小砂锅出来，在炉子上一一放置好，切了些姜蒜片，砂锅内热油炒香，放上一小勺茱萸酱化开，红油炒出来后，倒入两碗清水，放入香叶和八角，又加入盐和清酱调味，撒上一些胡椒粉。 　　将肉类和丸子等需煮久一点的食材先抽出竹签来下锅，待水滚起沸腾后，再加入一把泡软的粉条和一些切片的年糕，最上头铺上各色蔬菜，五彩缤纷。 　　煮到一半，江杳杳又往里头搁了一勺自己调的芝麻花生酱，汤底顿时浓稠上了几分，芝麻和花生的香味飘散开来，闻得她自己都馋了。 　　趁着煮砂锅的时候，江杳杳又在灶台上架起了铁锅，宽油热锅，磕几个鸡蛋打散至起泡，蛋液轻而迅速地绕着圈浇在热油之上，迅速如开花般膨胀开来。待到蛋液在锅中凝固成蓬松的小圆饼状，就可以翻面再炸上片刻捞出。 　　炸好的鸡蛋放在砂锅之上，炸蛋表面金黄酥脆，内里细密绵软，无数蓬松的小孔能吸收满满的汤汁，轻咬一口，浓郁的汤汁就迸溅出来，滑入喉中。 　　江杳杳用湿抹布垫着手，将滚烫的砂锅小心翼翼地挪腾到桌上，裴敬之见状立马过来接过：“我来吧。” 　　他的手十分稳，砂锅的汤汁一滴也没洒出来。 　　江杳杳将不同食材的砂锅分到各人面前，又拿了几杯打满厚厚奶盖的橙汁出来，用长长的竹筒装着。 　　三只砂锅一上桌，顷刻间桌上白雾袅袅腾腾，掀开最上头的那只云朵般蓬松的炸蛋，底下满满铺着牛肉、羊肉、猪肉，还有一些鱼豆腐和虾滑完，绿的青菜黄的白菜，还有藕片和土豆片。 　　筷子往锅底一捞，卷起一筷子米粉，滑滑溜溜地就进了嘴里，包裹着浓稠的汤汁，茱萸的辣被花生芝麻酱的浓醇所中和，看上去红通通的，吃起来却并不太辣。 　　江杳杳埋头又夹了一片年糕，氤氲的热气里，忽然有了几分家的味道。 　　作者有话说： 　　蹬蹬蹬，三人一起吃饭啦，离完结也不远啦！ 第91章 羊肉手抓饭、酸奶 　　后面的这段时日， 江杳杳变得异常忙碌。 　　对面买下的那间店铺的装修已经进入尾声，江杳杳没法再完全交托给元宝，许多细节之处需要她亲自一一核对检验。 　　她打算把这间铺子开成一间专门用来吃火锅和烤肉的食肆， 通风便需要格外注意， 否则食肆内油烟缭绕或者辛辣熏人的， 食客的体验感就会直线下降。 　　铺子呈细长形，面积不大， 桌椅摆放的位置就很讲究了， 要尽可能在有限的空间里， 放入更多的桌椅， 又不能显得太拥挤，江杳杳为此很是动了一番脑筋。 　　定的第一批火锅炉子已经制作完成， 江杳杳将这些火锅炉子一一开锅试用，确认没有问题后先保存起来，又去西市采购了一批餐具回来。 　　临近年节，东西市比往常更加热闹， 长安城的男女老少们都忙着采买年货， 各类商铺也都摆出了琳琅满目的商品，放出了优惠和折扣，以吸引顾客。 　　江杳杳在一家瓷器店买了一系列配套的碗碟杯筷后， 又在西市继续转转。 　　比起东市， 西市有着更多胡人开的商铺。她兜了一圈，买到了不少编织精美的胡毯， 可以用来铺在店内的座椅上。 　　江杳杳好不容易才抽出身来跑上这一趟，免不了多走走逛逛， 眼瞅着已经到了正午时分， 街上开始逐渐飘起饭菜的香味。 　　想着下午还要再买些装饰品和香料， 来来回回太过麻烦，天气又冷，江杳杳探头探脑地打量着西市的这些食肆酒楼，打算寻一家店把这一顿昼食给解决了。 　　既然来了西市，那就肯定要吃些胡食。江杳杳还在犹豫不决，一股香味就飘进了她的鼻腔里。 　　这香味浓郁辛烈，带着些膻味，正是羊肉的味道。她循着味往香味的来源处一瞧，不远处的一家食肆的门口，正用一口大锅，炖煮着切成大块的羊肉。 　　炖羊肉的底汤里，加了不少香料，江杳杳能分辨出有桂皮、香叶、小茴香，此外还有一些香料的味道，许是店家的独门秘方，她仔细闻了闻，也没有分辨出来。 　　边上另一口大锅里，滋滋滚着热油，翻炒着切成细条的洋葱，独特的浓香不断从锅中溢出。洋葱，胡人常谓之“皮牙子”，与中原人多半只在菜里加洋葱佐味不同，胡人对皮牙子有着不一般的喜爱，平日的主食里，也经常会见到它的身影。 　　洋葱的辛香煸炒出来之后，鲜嫩的羊肉块倒入锅中，羊肉丰腴肥美，旺盛的火苗在锅中窜了起来，把羊肉燎得一阵浓香。 　　翻炒着洋葱和羊肉的也不是常用的锅铲，而是一只大勺子，勺子一颠，锅中的羊肉就翻了个面，不断翻炒过后，羊肉渐渐变了色。 　　那只大勺子就往边上的调料罐中一舀，加入一勺盐，一勺酱，将羊肉裹上色，继续翻炒至羊肉变得微干，往里头加入一锅凉水，再丢入不少香料，就成了和边上一样的一锅炖羊肉。 　　边上那锅羊肉此时已经差不多炖好了，汤勺往里头一舀，除了羊肉，还有快炖好时加入的胡萝卜条，汤底呈橙黄色。 　　炖好的羊肉汤里铺上大米，汤汁略微高过米饭，架到热气腾腾的锅上蒸煮，江杳杳看明白了，这便是手抓饭吧。 　　果然，这新的一锅饭蒸上后，食肆的胡人老板立刻将一锅已经蒸好的羊肉饭端了出来，开盖一看，上头还撒着一层葡萄干，米粒颗颗分明，每粒米都油光灿灿的，羊肉的香味扑面而来。 　　在江杳杳观摩着羊肉手抓饭的做法的时候，边上已有不少食客在排队等候最新的一锅手抓饭出锅，里头既有满脸络腮胡子的胡人，也有地地道道的长安人。 　　一锅手抓饭份量颇大，一大勺舀下去就是满满的一盘。 　　手抓饭顾名思义，是要用手抓着吃的，譬如排在前头的那两个胡人，掏钱一人买了一盘，就迫不及待地端到食肆里坐下，用店里放着的水盆净了手，用巾帕擦干，直接用手抓着便吃了起来。 　　不过这抓也不是乱抓一通，而是抓来米饭和羊肉，用手指捏成一个小饭团，再一口吞到嘴里。 　　虽说这手抓饭用这种手抓的方法来吃，是最地道的，讲究一个原汁原味，但是对于长安的本地百姓而言，这种吃法还是不敢轻易尝试，故而这胡人食肆也是因地制宜，桌上也摆了勺子和筷子，想要怎么样的吃法，任你自己选择。 　　江杳杳胃里的馋虫被这香膻的羊肉抓饭给勾了起来，也排队买上了一份。 　　除了这羊肉手抓饭，胡人食肆里还有如脸盘大的撒满芝麻的胡饼，以及紫红澄澈的葡萄酒，人来人往，生意很是不错。 　　江杳杳端着羊肉手抓饭，找了个空位坐下。她往四周瞧了一圈，发现这用手抓着吃的人还真不少，有些原本用着筷子或者小勺的，见周围其他人，用手捏着饭团，吃得分外得香，不禁也心痒难耐，最终还是选择放下筷勺，加入手抓的队伍中。 　　江杳杳则没有丝毫犹豫，就果断选择用手。抓饭抓饭，要的就是这一份用手抓出来的口感。 　　店内有专门用来给客人净手的水盆，边上还放着胰子，见有客人要净手，伙计从水桶里舀一勺清水到盆中，江杳杳伸手一触，还是温的。 　　净完手，她掏出帕子擦干，回到座位上。羊肉手抓饭略放了会，已不像刚出锅时那般烫手，江杳杳抓了一手米饭，又抓了块羊肉和胡萝卜，揉搓几下捏成个小团子。 　　饭粒被羊油的滑润包裹着，粒粒分明，羊肉烹煮之前没有经过太多的处理，膻味要比普通的炖羊肉来得浓厚，但因羊肉新鲜，膻味不腥不臊，味醇汁美，甘甜清新的胡萝卜又很好地平衡了这种浓重，表面撒的那层葡萄干酸甜，有种意料之外但又在情理之中的神奇口感。 　　羊肉本就性热，用手抓着饭又微烫，江杳杳有些冻僵的身体很快就暖了起来。 　　配这手抓羊肉饭的除了热茶，竟还有酸奶。江杳杳也不是没想过自己酿制酸奶，但是试了几次都没有成功，平日里忙，也就没有再试了，没想到却在这里喝上了。 　　这胡人食肆酿制酸奶不知用的是何种方法，做出来的酸奶质地十分得浓稠，有些像江杳杳所做的豆花，尝了一口，奶香浓郁，口感滑嫩，滋味十分地酸，酸得江杳杳蹙了下眉。 　　不过这股酸劲在嘴里的回味却十分特别，没有酸过之后的涩感，舌尖十分润滑，胃里也舒服，丝毫没有反酸。 　　吃完了这一顿颇有异域风情的昼食，走出食肆前，江杳杳又买了一坛葡萄酒回去，打算煮个热红酒。 　　作者有话说： 　　今天接了只猫猫到家嘿嘿，从此也是有猫咪的晋江作者啦（叉腰） 第92章 热红酒、烤鸡 　　回到食肆后， 江杳杳便迫不及待地打开了葡萄酒坛，先悄悄摸摸地喝上一小杯。 　　葡萄美酒夜光杯，正经的夜光杯， 那是用的祁连玉石， 江杳杳可没有， 不过她今天还的确买到了个宝贝，一对琉璃做成的高足杯。 　　紫红色的酒液盛放到淡黄色半透明的琉璃杯中， 晶莹通透。酒液入口， 带着恰到好处的甜度， 微微停留片刻， 舌尖就能感受到葡萄皮中的单宁所释放出来的涩味，与酒味形成微妙的平衡。 　　酸甜涩苦， 各种味道充分糅合，果香浓郁饱满，滋味无穷，江杳杳都有些舍不得将这酒给煮了。 　　不过这一坛酒量也不少， 煮上一锅热红酒， 还能剩下小半坛，以江杳杳的小酒量，能喝到过年了。就算贪杯喝完， 再去一趟西市买上一坛便是了。可惜这葡萄酒的价格不菲， 价格是一般果酒的好几倍，否则多买上几坛子， 除了用来饮用，还能用来烹饪不少菜肴。 　　江杳杳摊开布包， 将新买的香料一一分拣出来， 用牛皮纸或者麻布袋重新装好。胡人开的香料店里所卖的， 很多都是从西域运过来的，味道比中原本土种植的要更加浓郁，当然，价格也是要贵上不少的。 　　她从装好的这些香料中，挑出一些丁香、八角、香叶、肉桂和豆蔻，将纸包或布袋存放到柜子里。 　　前几天她将食肆里的柜子都好好收拾清理了一番，做了一波断舍离，许多久久不用又总觉得哪一日会用上的累赘物品，通通整出来卖给了走街串巷的挑货郎。 　　几只大柜子的空间都理了出来，江杳杳放了几只用木头打成的整理箱，把空间好好进行了划分利用。为了防虫蛀，江杳杳在木箱里都放上了不少香樟木，又用纱布捆扎成小口袋，放入一些花椒粒。 　　橙子和苹果都在盐水中浸泡着，江杳杳反复揉搓了一番，将它们都捞出擦干。 　　苹果连着皮切成小瓣，橙子对半切开，挤出果肉中的橙汁。半圆的橙皮上，插上一颗颗小小的丁香，不用过多，五六颗便足够，如果密密麻麻地将橙皮扎满，江杳杳觉得丁香的味道就会过重，而且对密集恐惧症患者非常不友好。 　　煮热红酒不适合用铁锅，容易沾染上铁的金属味，江杳杳就用了砂锅来煮。紫红的葡萄酒倒入锅中，将苹果瓣和橙汁放入，再把插了丁香粒的橙皮盖到上面，放入除了肉桂以外的其他的香料，开盖煮至红酒冒起小气泡后，用勺子将里头的食材轻轻翻搅开来，转至小火慢煮。 　　要不要放糖依照个人的口味而定，江杳杳还是喜欢略甜一些的，就往红酒里放上了几块冰糖，将糖融化煮开后，盖上锅盖，让红酒、水果和香料的味道在锅中充分碰撞交融。 　　热红酒煮完后盛在杯中，切几片新鲜的橙子和苹果片放进去，再插上一根肉桂作为点缀，冬日里暖乎乎的热红酒便大功告成。 　　葡萄酒加入香料水果煮过之后，酒精挥发了不少，酒味淡了下来，酸度提高，饮用前用插着的肉桂棒嚼先是浓郁的酸味，回味却又有几分甘甜，微微的涩味依然存在，水果和香料又提供了清新柔顺的口感，滋味层次复杂，又不容易醉人。 　　这热红酒煮好时，也正到了暮食时分。最近来食肆蹭暮食的，除了裴敬之，还多了裴崇，不过对于江杳杳来说，多一个人一起吃饭，还可以多做几道菜，饭桌上闲谈时，聊的话题也更多些。 　　就是裴敬之下值的时辰实在是捉摸不定，有时实在等得晚了，裴崇就先和江杳杳一道吃了，等裴敬之来了，再给他单独开个小灶。 　　今日裴敬之休沐，两人倒是一同过来的。前几天下过雪后，天气越发得冷了，过几天便是冬至，天黑得也早，待他们二人推门进来的时候，天色已经完全暗了下来。 　　热红酒总让人想起圣诞，大益朝当然没有圣诞节这一说法，不过江杳杳还是做了道烤鸡，与热红酒搭配，权当在异乡异世，提早过个节。 　　火鸡自然也是没有的，江杳杳用的是一只个头较大的公鸡，提早便就腌制好了。 　　整只鸡清洗干净后，先用滚烫的开水氽烫，使鸡皮变得紧实弹韧，沥干水分后，用切开的洋葱将鸡里里外外擦上几遍。 　　腌制的调料主要是盐和胡椒，再加上少许蒜泥、芹菜碎，混合上融化开的猪油，均匀涂抹到鸡身上，用手反复揉搓，让鸡肉更加入味，然后将剩余的调料填到鸡的肚子里，再塞上一些洋葱和胡萝卜，放入一些苹果块。 　　经过两三个时辰的腌制之后，鸡肉的水分渗出，肉质变得更为紧致，调料的味道已充分融入到鸡肉之中。 　　鸡的肚子用竹签扎起来，四肢用棉线捆好，用钩子吊起，放进之前烤脆皮五花肉的吊炉之中，烤上整整一个时辰。 　　烤完后的整只鸡色泽金黄油润，酥脆的鸡皮包裹着鲜嫩的鸡肉，用筷子轻轻一戳，肚中满满的汁水就流了出来，散发出洋葱和苹果所带来的清甜的味道。 　　三人将这只烤鸡大卸八块，刚出炉的烤鸡还冒着热气，鲜美的肉汁沿着鸡骨往下滴，油润无比。 　　这时就可以饮上一口热红酒，酸中带甜的葡萄酒正适合用来搭配肉类食用，缓解油腻，暖胃促进消化。 　　话题正说到几日后的冬至该吃些什么，裴崇忽然转头问向江杳杳：“我已寻好了媒人，过几日便来提亲，你觉得如何？” 　　作者有话说： 　　今天的更新这么短小一定不是因为作者沉迷逗猫！ 第93章 红糖姜饼、腌笃鲜 　　虽说民间传有“腊月不说媒， 正月不定亲”的说法，但江杳杳是从二十一世纪过来的现代人，一年三百六十五天， 天天都有人订婚结婚的， 这种颇有迷信色彩的风俗， 她根本不会放在心上。 　　而裴崇和裴敬之两父子，也明显不是刻板守旧的， 对这些瞎讲究的风俗， 向来都是嗤之以鼻， 裴崇他自己当年跟夫人定亲时， 也是在寒冬腊月，他夫人最喜欢山茶花开满山野的季节。 　　况且， 裴崇觑了一眼他这看起来一本正经，实则内心急不可耐的裴敬之，要是真要按着风俗等到“二月二龙抬头”的时候再去说媒提亲，他这儿子非得用眼神把他给杀死了不可。 　　江杳杳虽然思想开放， 但是面对自身的婚姻大事， 还是免不了小娘子家的羞涩，面对裴崇的询问和裴敬之期待的眼神，她轻轻“嗯”了一声， 红晕从脸颊爬到了耳朵尖。 　　裴崇跟裴敬之果然不愧为父子， 一样的雷厉风行，江杳杳这边刚答应， 第二天，媒人就上门了。 　　只不过江杳杳没想到的是， 裴崇寻的这媒人， 竟是安阳长公主。 　　“好孩子， 我此番来，可不是看着裴崇那老家伙的面子，而是因着你。”安阳长公主一如既往地精致利落，涂了蔻丹的指甲拈了块江杳杳新做的红糖姜饼。 　　红糖姜饼中除了红糖和磨碎的姜粉之外，还加了些许丁香和肉桂粉，味道辛香浓烈。红糖水揉成的面团烤成饼之后，泛着焦糖色，外表又刷过一层蜂蜜，显得色泽分外鲜亮。 　　姜饼用了模具刻成了各种形状，有小花，蝴蝶，树，还有系着围巾的小雪人。姜饼有大有小，小的混在一起放在食盒中，大的则有手掌那般大，用油纸袋装起来，方便食用。 　　安阳长公主身边，是穿着红色袄子的郑瑶，正目不转睛地盯着目前这些形状好看的姜饼，陷入先宠幸哪一块的纠结之中。 　　这纳采，其实就是走个流程，两人早就已经心意相通，互许了终身，安阳长公主这一趟清闲得很，只需要用她的媒人身份给江杳杳撑足面子就行，进了食肆，就迫不及待地和郑瑶两人吃起零嘴来。 　　往日里，江杳杳做了什么好吃的，给郑瑶捎去时，也都不忘给安阳长公主也备上一份，遇到节日，更是会特意送上一份节礼，礼品都是自己亲手做的糕点。 　　“阿杳阿姊，你可不知道，自从吃了你做的那些糕点之后，我阿娘整天嫌弃府上的庖厨们做出来的不够新奇，看他们抓耳挠撒绞尽脑汁的样子，真是太辛苦了。”郑瑶凑到江杳杳耳边，压低声音说道。 　　可安阳长公主的耳力着实好，一双秀目瞟了过来，郑瑶咧咧嘴，殷勤地给她阿娘递上一块姜饼：“阿娘，这块姜饼最是好看，阿瑶留给您吃。” 　　红糖姜饼用的是鲜嫩的黄姜，本就不甚辛辣，又有了红糖的加入，甜中带着一丝微辣，又有丁香和肉桂提供的芳香，越嚼越香。 　　安阳长公主吃了江杳杳这么久的糕点，这次难得过来，给江杳杳带了一大条火腿作为回礼。 　　火腿是足足一整条猪后腿，腿型饱满，质地坚硬，形似琵琶。用刀小心地片开，火腿肉呈现漂亮的玫瑰色，肉质紧实，组织致密，散发着火腿特有的熏腊味，还伴随着一股类似炒芝麻般的香味。 　　这一看便是火腿中的上品，江杳杳将切下来的火腿薄片放入口中一抿，香咸中带着鲜甜，口感层次丰富，肥而不腻。 　　一尝到火腿，江杳杳就想到片成薄片包裹在哈密瓜上的西班牙火腿，无需任何额外的调料，蜜瓜清甜脆口，生火腿片咸鲜软绵，两种截然不同的口感相互碰撞，在口中糅合出美妙的滋味。 　　可惜这个季节蜜瓜难觅，这火腿又是经典的中式火腿，不适宜生吃，用来炖煮倒是再好不过。 　　因着安阳长公主过来，食肆里人多眼杂，江杳杳于是便在食肆外头挂出了“包场”的木牌，闭门谢了客。 　　此时食肆中，除了帮忙打个下手，端茶递水的阿素之外，只有江杳杳和安阳长公主母女二人，氛围轻松安静，江杳杳于是便提议道：“长公主若是无事的话，不如留下来用个膳？正好可以用您送的这火腿来借花献佛了。” 　　安阳长公主捧起雪梨百合煮的茶抿了一口，浅浅一笑：“那就有劳了。” 　　腌笃鲜其实用春笋来做最为合适。春季万物萌发，春雷乍响，饱含春雨滋润的春笋破土而出，剥开层层笋壳，笋肉洁白如玉，甘甜清冽，鲜嫩脆爽。 　　坐拥这样一条浓香扑鼻的上好火腿，江杳杳可忍不到春天，好在她买到的冬笋也相当不错。 　　腌笃鲜三字，“腌”指的就是经过腌制的火腿肉，“鲜”是新鲜的竹笋和鲜肉，“笃”则是这一道菜的做法，指的是用小火慢炖。 　　竹笋眼下只能用冬笋，而肉可选用新鲜的五花肉、蹄膀或者后腿肉，食肆里五花肉最多，肥瘦各不相同，江杳杳挑了一块稍微瘦一些的，冷水下锅焯水去浮沫。 　　火腿肉用清水浸泡上半个时辰，去掉些盐分，以免过咸使腌笃鲜的味道失去平衡。 　　冬笋切滚刀块后先快速焯一遍水，去掉笋中的涩味，也使鲜味能够更好地释放。 　　准备完毕后，用一砂锅冷水起锅，放入姜片葱结，将五花肉和火腿肉倒入，再浇一小碗黄酒，大火煮开后立马转用小火，慢炖上半个时辰。 　　半个时辰后，再将笋块放入，盖上锅盖，继续慢炖上半个时辰。 　　腌笃鲜出锅时，飘散的热气都是浓醇的肉香，汤汁浓白醇厚，竹笋清新脆嫩，鲜肉酥软，而灵魂点睛之笔的火腿则在长时间的炖煮之后，为整道菜提供了浓郁的咸鲜和浓白的颜色，油而不腻，浓而简雅。 　　就着这一碗鲜到舌头舒服到打滚的腌笃鲜，平日里只食一小碗米饭的安阳长公主，破天荒地要了第二碗。 　　作者有话说： 第94章 冬至饺子、馄饨、汤圆 　　纳采这一环节本该由女方的家长出面， 但江杳杳无父无母的，唯一的长辈也就是贺婉的坑货老爹，指望不上， 不过于她而言， 这样反倒自在些。 　　裴敬之身为求亲的男主角， 本应同安阳长公主一块前来提亲的，无奈突然被圣人临时召入宫中议事， 而裴敬之不在场， 裴崇将采择之礼送到后， 见着一屋子的女子， 赶紧脚底抹油开溜，去找裴敬之的老师陈夫子喝酒去了。 　　按照古人的六礼， 后头还有问名、纳吉、纳征、请期，最后才是成婚的亲迎。江杳杳对这些礼仪一概不知，一个头两个大，好在也不需要她费心太多， 裴敬之会将一切都打理好， 甚至连她的嫁妆，他都替她准备好了。 　　不过江杳杳自己经营食肆这么些时日，自己好歹也买了间店铺， 虽说积蓄被买房掏了空， 不过也算是长安城的“有房一族”，能给自己的嫁妆添上张房契了。 　　纳采之后的问名， 问的是女方的名字和生辰八字，古代小娘子的闺名， 可都是不能轻易告诉他人的， 不过大益朝民风已经颇为开放， 小娘子的名字也不再是那么需要藏着掖着的事了，所以问名这礼，问得更多的，是生辰八字。 　　裴敬之向来“不敬鬼神”，江杳杳更是接受过现代科学教育的大学生，对于用生辰八字去占卜吉凶，两人都一致认为没有任何必要。万一算出个“凶”来，难道这亲就不结了？ 　　不过为了避免不必要的麻烦，省得有人叽叽喳喳说闲话，裴敬之干脆直接弄了个“吉”的卦象来，一劳永逸。 　　安阳长公主美美地吃完这顿腌笃鲜，拉上一旁抱着狸花猫玩耍，颇有些依依不舍的郑瑶，打道回府。 　　临走前，江杳杳送上一只装饰精美的礼盒，里头装的是昨天做的桂花豆沙条头糕，每一块都用糯米纸小心包好，方便取来食用，边上还放着一小罐密封好的糖渍桂花，如果觉得不够甜，还可以根据自己的口味撒一些上去，也可以将糖渍桂花用来泡水喝，馥郁香甜。 　　另一只食盒则更加可爱，上头还用红色的布扎了一只巨大的蝴蝶结，被江杳杳塞到了郑瑶的怀里，郑瑶偷偷扒开一条小缝往里瞧了瞧，见是各种形状的红糖姜饼，与她们饭前吃的有所不同的是，这些姜饼上面还用糖霜画了些图案，看起来更加形象生动。 　　“哇，真好看。”郑瑶俏皮地对着江杳杳眨了眨眼，听到安阳长公主在马车上唤她，吐了吐舌头，赶紧跟江杳杳挥手道别。 　　* 　　一转眼，很快便到了冬至。在大益，冬至这一日，百官休沐，每家每户会在家中祭拜祖先和神灵。而冬至时节的吃食，各家的口味也不尽相同，饺子，馄饨，汤圆，红豆米饭，咸甜皆有。 　　江杳杳的铁板烧和炸串卖了段时日，在冬至前一日下了架，取而代之的便是这冬日的节令食物。 　　饺子馄饨之类的，不仅是江杳杳，阿素阿锦等做起来也是得心应手。冬季最适合吃些羊肉来暖身，也最受食客们青睐，饺子便大多做成羊肉馅的，配着白菜、鲜葱、韭菜、胡萝卜，下锅煮熟后，带汤的，干捞的，蘸醋或者红油，拌上芝麻酱，鲜美多汁。 　　馄饨主要是鲜猪肉馅的，也有一部分掺了些虾仁，爽口弹牙，皮薄馅美，在滚水中略加氽烫，薄薄的馄饨皮就变得透明，馄饨轻飘飘地浮在水面，捞起盛入放了盐、清酱、香油、虾米、紫菜的大碗中，再舀入一勺汤，撒上葱花或者芫荽，食客可依口味再浇点醋或茱萸酱，一口一只，只是得小心不要烫着舌头。 　　汤圆除了用糯米做的之外，还有用粟米做的，煮熟后黄灿灿的，看上去分外好看。中间包裹着的馅料除了流心的黑芝麻猪油馅，香绵的红枣豆沙馅，还有用鲜猪肉制成的肉馅，正是江杳杳之前给裴崇做过的那种。 　　除了鲜肉之外，江杳杳还用了安阳长公主送她的那一条大火腿，做了少量的火腿馅的汤圆，留着自己吃，同时给长公主府也送去了些，让长公主府的庖厨们再头疼头疼，说不定还能提高厨师的整体水平。 　　火腿汤圆除了主料火腿之外，另加了炒香的芝麻和核桃仁磨成的细粉，甚至还有香甜浓郁的糖渍桂花。这些食材组合在一起，乍一听十分像黑暗料理，但汤圆煮熟之后，一咬开，就是醇香的火腿味，咸鲜浓郁，糖渍桂花竟与火腿意外地融合，甜味极大地提升了火腿的鲜味。 　　而红豆米饭的做法最为简单，将糯米和红豆都提前浸泡软，一起上锅蒸煮就成了。食用时，既可以配上一些咸口的小菜，也可以加上红糖做成甜口的。 　　因着红豆米饭不需要太多的烹饪技巧，在家中就可以轻易制作，一碗吃饱又容易饱腹，没有多余的肚子去吃其他更为美味的吃食，销量比起其他冬至食物来，要少得多，不过好在红豆米饭只要在锅上蒸着即可，不需要花费额外的精力去照看。 　　江杳杳之前一直盼着冬至日能下雪，然后舒舒服服地窝在暖和的房间里，捧上一碗热腾腾的饺子或者汤圆，边吃边看着窗外的雪景。 　　可惜天不遂她所愿，虽然天空被云朵所遮瞒，阳光只能透过重重云层洒下阴阴的光，但丝毫没有任何要下雪的迹象。 　　庆延街上的行人倒是络绎不绝，冬至这一日，不仅官员们休沐，普通百姓们也大多会放上一天的假，在家中好好地沐浴一通，摆上贡品焚香祭祖。 　　当然，如江杳杳这般开店铺做生意的，冬至正是赚钱的好机会，万万没有闭门歇业的，瞧瞧斜对面的香火店，今天的生意别提有多好了。 　　有间小食肆的生意，自然也不会差，况且这里所卖的饺子馄饨汤圆，可是自己家中做不出来的味道，从大清早开门到现在，进进出出的客人就没断过。 　　雪白的汤圆在锅中浮浮沉沉，也难怪被称为“浮元子”。江杳杳将汤圆捞出盛在碗中，撒上些糖桂花，让小石头端去给客人。 　　她看了看被纱布覆盖着放在角落里的火腿汤圆，有点嘴馋。答应了要和裴敬之一起吃的，他怎得还没有过来。 　　作者有话说： 　　最近几天忙着照顾刚到家的猫猫，更新得稍短了些，顶锅盖逃走。 　　还有几章差不多就正文完结啦。 第95章 白煎肠、血肠 　　姗姗来迟的裴敬之这次倒不是被圣人和公务拖住了脚步， 他进门时，手上还提着个酒壶和食盒子。而他身后，郑言也跟着走了进来， 大冬天的， 手上还拿着一把羽毛扇摇着， 要风度不要温度，看得江杳杳都感觉一哆嗦。 　　裴敬之不满地看了摇晃着扇子带来阵阵凉风的郑言一眼， 换了个方向， 将他扇起的风挡住不吹到江杳杳身上， 同时把手中的酒壶和食盒往桌上放了。 　　“咦， 这是什么酒？”江杳杳好奇地打开酒壶闻了闻，一股米酒的香味迎面而来， 比起普通的米酒来，这香味要偏甜一些，更类似酒酿的味道，里头还放了不少桂花与菊花， 浓醇的酒香中透露出芬芳的花香来。 　　“这是冬酿酒， 长安城里不常见，也就东市有家酒坊会做这个。”裴敬之为了这酒，一早上已经跑了趟东市， 这才来得迟了些。也正是因为东市这一趟， 恰巧碰上了在东市街上晃悠的郑言，硬是被他给跟了来。 　　“哇， 好香啊，这一趟果然没来错！”郑言撞了撞裴敬之的胳膊， “让让， 我瞅瞅有什么好吃的！” 　　裴敬之觑了他一眼：“快要成亲的人了， 还没个正形。” 　　“哎你可别光说我，你自己可不也是马上要成亲的人？”郑言不满道，“是吧，江娘子？” 　　“吃你的吧！”裴敬之抓了一碗刚盛出来放在案台之上的红豆米饭塞到郑言怀里。 　　“不行，这糯米饭下肚还不得把我塞饱了？看把你小气的，我偏要选最贵的吃！” 　　“那不如你尝尝这个？”说话间，裴敬之就把他带来的那只食盒给打开来，凑到郑言的鼻子前。 　　“噫！”郑言赶紧逃窜，离开裴敬之三尺之远，同时向江杳杳喊道：“江娘子，我要一份裹了虾肉的馄饨！” 　　“郑少尹您别管他，自是少不了您的。”江杳杳笑着抓了一把馄饨下锅，不多不少，正好是十六只。 　　馄饨在滚水中很快就浮了起来，江杳杳捞起分了两个碗，每个各八只盛开，又多放了些紫菜和虾米，铺上绿油油的葱花，给他们二人面前各摆上一碗：“馄饨不如你们俩分吃一份垫垫肚子，一会儿我还有好东西给你们尝呢。” 　　“虽然我是不想和他分着吃的，但既然江娘子这么说了，我就勉为其难地同他凑一凑吧。” 　　话虽这么说，郑言手中的勺子却下得飞快，一勺舀起一只表皮晶莹剔透，隐约可见里头粉红肉馅的小馄饨，只略微吹了那么几下，就不顾烫嘴，迫不及待地连汤一同吞了进去，发出一声满足的轻叹。 　　江杳杳走到裴敬之边上坐下，往食盒里头看了看，想瞧瞧让郑言避之不及的食物，到底是何方神圣。 　　食盒里头装着的食物，赫然是猪大肠。大益朝吃这猪大肠的做法，主要就是辅以气味浓郁的佐料，通过重油煎炸的方式，来掩盖大肠所带有的特殊气味。 　　这份大肠所用的做法，被称为“煎白肠”，猪的肥肠彻底清洗干净，在水中放入大量的葱、姜、蒜、陈皮和料酒，煮开后放入肥肠煮至五六成熟，捞出沥干水分，晾晒后切成小段，锅中宽油，用姜片和花椒同肥肠一起小火煎至两面微焦。 　　煎过后的肥肠表面酥脆，内里绵软，大量的佐料和沸腾的热油将肥肠的腥膻味很好地去除，重口一些的，可以直接蘸着蘸料便吃了，而普通人则可以将这煎白肠进一步加工，再用葱姜蒜花椒八角等进行炒制，或是炖入汤中加上面片，能使气味更不明显些。 　　不过这种做法的肥肠还是颇为油腻的，本身不爱吃肥肠的，更是会觉得重口味，比如一见着肥肠就离得老远的郑言。 　　至于裴敬之，江杳杳知道他对于内脏一类的食材，接受度还是挺高的，只不过这大肠，可又是另一种层次了。她之前还想过买些肥肠回来，给裴敬之尝尝看看他的反应，结果整天忙着经营食肆，倒是把这一茬给忘了。没想到，他竟然还自己买了肥肠回来。 　　裴敬之把食盒上层移开，江杳杳这才发现这食盒还是双层的，上面这层是一段段的煎白肠，下面这层则是一片片切开的血肠。 　　血肠的做法比起煎白肠来，要更加复杂，猪动物宰杀后，放出的血用大盆子接了，加上盐水搅拌，再混合剁碎的猪肉末，灌入清洗干净的猪肠之中，将肠口扎紧后，下锅煮熟切成圆片。 　　“买酒时刚好路过看到，想着你应当是喜欢吃的，就给你买了些回来。”原来这些肠，是给她买的。 　　江杳杳一捧食盒，发现里头的血肠还是热的，当下便提筷先尝了一片，肠衣弹韧，血块爽滑，蘸着蒜泥清酱香油调成的料汁，入口鲜嫩香浓。 　　这样的血肠，必定是新鲜的猪血所做成的，才会如此嫩如豆腐般鲜滑。 　　“你不吃吗？”江杳杳一片血肠滑下肚，发现裴敬之却没有动筷子。 　　“买给你的，你吃了便好。”裴敬之微笑着摇了摇头，江杳杳却敏锐地捕捉到了他眉间的一丝局促，是他之前吃韭菜时所出现过的表情。 　　得，江杳杳明白了，合着这一桌，只有她一个人吃这肠呗。不过…… 　　“晚些时候我将这煎白肠和血肠，与酸菜一同炖上一锅，你不妨尝尝看，说不定和你想象中的味道完全不同呢。” 　　酸菜白肉，再加上这血肠，这道经典的东北菜，精髓就在于酸菜提供的酸味。这酸菜以大白菜腌制的为佳，挑选上叶大饱满多汁的白菜，经过发酵，颜色翠黄剔透，质地爽脆鲜嫩，味道酸绵悠长。 　　酸菜在白肉油润的滋润下，释放出更酸美的口感，而白肉的油腻感也会大大降低，喝一口汤，从舌尖暖到脚跟，胃口也大开起来。 　　血肠要等到最后才能下入锅中，若是放得早了，会把猪血煮老不说，还容易被弄得稀碎，与酸菜混为一团。 　　热腾腾的酸菜白肉血肠，自然是要用大白米饭尊重一下的，不过眼下江杳杳想先煮火腿汤圆吃，这酸菜大锅炖，就等着留到晚上吃吧。 　　火腿汤圆从外表看与普通汤圆并没有什么区别，洁白的糯米团下透出来的火腿的红色，郑言舀起一只，一边猜测：“这是玫瑰花馅的？”一边往嘴里一塞。 　　又咸又甜的内馅尝起来颇为奇特，是从来没有吃到过的口感，有着油润的软绵感，又有着干肉的嚼劲，郑言惊异之下，啧啧称奇。 　　江杳杳内心暗道，她给安阳长公主府可送去了不少火腿汤圆，看来都进了长公主和郑瑶的肚子，没有郑言的份，可怜可怜。 　　汤圆容易饱腹，裴敬之和郑言此前又各吃了半碗馄饨，江杳杳也没有煮多，每人给了四只，正好是能过嘴瘾，又不涨肚的份量。 　　三人正吃着，忽见裴崇与陈夫子有说有笑地进了食肆，一人手拎了一条大鱼。 　　两拨人面面相觑，还是陈夫子先笑了起来：“没想到小家伙们也在这儿，这下可惨咯，鱼要不够吃咯！” 　　有江杳杳在，自然是不会不够吃的，况且还有酸菜白肉血肠这一大锅炖呢，这下可不用担心会吃不完了。 　　火腿汤圆还有多，江杳杳又下了一锅，给裴崇和陈夫子端上。 　　下午云层散开，天气放晴，许多人家祭祀完毕，都到街上来逛上一逛，食肆里的客人又多了起来，江杳杳不得不同他们告了欠，先帮着去招待络绎不绝的客人了。 　　这四人倒是正好凑一张方桌，又都是满腹经纶饱读诗书的士人，坐在一起，总能聊出些话题来。裴敬之对于他两位长辈的到访，面上不显，内心却不禁嘀咕，路上碰到郑言已经是个意外了，没想到这两位还来凑热闹，也不知道还有没有与江杳杳独处的机会。 　　郑言看着不正经，实则人情世故老道，左右逢源，哄得裴崇和陈夫子捋着胡子眉开眼笑。 　　暖炉的炭火有些不够了，江杳杳过来将炭火添上，又在炉上搁上一壶茉莉花茶，随着茶水沸滚开，悠悠的清香飘散开来。 　　作者有话说： 　　明天或者后天再更新一章就正文完结了哈~ 后面还会有一些番外掉落哦~ 　　写了三个多月，终于来迎来完结啦！ 第96章 火锅（正文完） 　　不知不觉间， 天色渐渐暗了下来，漆黑的夜幕将整个长安城给笼罩了起来。 　　冬至日，昼短夜长， 街上的行人要比往日这个时候少上不少， 大家采买完节礼年货， 早早地回了家，准备美美地饱餐一顿暮食后， 在这一年中最长的冬夜里， 睡上一个好觉。 　　冬至的暮食， 也比平时更早些开饭。街上飘着阵阵羊肉香味， 冬至夜，许多人喜欢炖上一锅羊汤来喝， 浓白鲜美的羊汤驱寒生暖，来抵御冬至过后数九寒天滴水成冰的天气。 　　不过有间小食肆里，此刻飘着的，却是浓厚的酸菜味儿。 　　酸菜是江杳杳一个月前腌制下的， 原本是打算冬至这天有用来包酸菜饺子， 但是尝试了酸菜羊肉馅的搭配之后，总觉得这酸菜，还是跟油油润润的猪肉一起， 才最有滋味， 于是就买了一条丰腴的五花肉回来，打算做个酸菜白肉。 　　之后裴敬之又带来了血肠， 这下食材更丰富，江杳杳干脆直接搬了几个火锅出来， 来上一顿酸菜火锅。 　　做火锅的酸菜先用清水清洗浸泡， 将浓重的酸味泡去些。火锅的汤底是慢火熬出来的高汤， 用鸡块和猪骨一起提前炖上，熬出来的高汤色泽浓白，光泽鲜亮，加入一大把嫩黄的酸菜丝，酸味一下子飘起来，闻了只觉口中生津，肚子也跟着咕咕叫了起来。 　　江杳杳这火锅，是用铜所制，中间立着根长长的圆柱形烟囱，底部燃上炭火，锅中的水就会随着温度的升高而逐渐沸腾起来。 　　一桌人挪到一张圆形的大桌上，中间摆了三个火锅，两个里面是酸菜高汤底料，而另一个则是清水锅，里头搁了几片生姜和几段大葱，还有几颗红枣和几粒枸杞。 　　酸菜锅里，已经放入了提前腌制后煸香过的五花肉薄片，还有一些提味增鲜的口蘑片，酸味厚重，鲜香浓郁。而清水锅则没有加过任何调味，用来涮片成薄片的羊肉吃，讲求一个原汁原味，淳朴本真。 　　切了片的血肠装盘盛放在碟中，食用时在酸菜锅内稍加氽烫加热，再在江杳杳调制的酱油蒜泥碟中滚上一圈，裴崇边尝边抿了口冬酿酒，眼睛惬意地眯了起来。 　　煎白肠则被江杳杳分为两半，一半与血肠一样装盘作为酸菜火锅的涮料，另一半则与鲜嫩的鸡肉一起，做成了一道肥肠小炒鸡，加了些洋葱和青椒，又用花椒和茱萸爆香佐味，肥肠原本软糯的油脂被煎炒得酥香，就是不爱吃肥肠的人，也可以尝试几口。 　　在江杳杳的鼓动之下，裴敬之终于还是夹了一筷，入口一尝，香辣酥脆，舌尖微微发麻，与嫩滑的鸡肉一起入口，若是不告诉他的话，他都尝不出来这是肥肠。 　　而另一旁的郑言依然对这肥肠十分抗拒，连连摆手，连这盘菜里一同炒的鸡块都不敢吃一口。 　　裴敬之伸筷夹了一块肥肠丢入口中，遗憾地看了郑言一眼，一副他错过了绝世美味的模样，仿佛上一秒还不肯吃肥肠，在江杳杳反复鼓动下才小心翼翼地动筷的人不是他似的。 　　裴崇和陈夫子都是酷爱肥肠之人，血肠肥肠通通下了锅，与酸菜一块捞起入口，酸咸适口。 　　江杳杳还在桌上用小碗码放了一排酱料，有花生酱、芝麻酱、韭菜花、蒜泥、芝麻、香油、辣油，还有一碗盐和一碗糖，并着切碎的葱花和芫荽，可供大家自己调个喜欢的蘸料。 　　裴敬之把他面前用来调蘸料的空碗递给她：“不如还是你帮我调吧。” 　　江杳杳便加了一勺花生酱，两勺麻酱，一勺蒜泥，撒入少许盐和糖，淋上一层香油，点上一点韭菜花，又另外拿了个碗，放上些辣油，撒上芝麻和葱花，递给他：“这花生芝麻酱适合用来蘸涮羊肉吃，酸菜那锅本来味道就很足够，略蘸点辛辣味就好，小心不要蘸多了，这辣油可用了不少茱萸。” 　　“嘿，江娘子，我这老头有没有和我这学生一样的待遇，也能得你调个蘸料啊？”陈夫子笑眯眯地喝着酒，同江杳杳开起玩笑来。 　　说归说，他已经拿起碗来，学着江杳杳刚才的配比，给自己调上了一碗。不过他可比裴敬之能吃辣许多，红通通的茱萸辣油可劲地放。 　　结果就是…… 　　“咳咳咳，咳咳！”陈夫子咳得脸都红了，赶紧抓过冬酿酒来喝了一大口，这才缓过些气来，嘴上还不肯承认，“不辣，不辣，一点都不辣，就是烫了些，嘶，烫啊！” 　　裴崇鄙夷地看了他一眼：“你可真是半斤鸭子四两嘴。” 　　裴崇对于酸菜锅颇为喜爱，连本是用来下在清汤锅里的羊肉都放在酸菜锅里涮了涮。江杳杳准备的羊肉都片得极薄，用筷子夹着下锅烫上一遍，就可以捞起来吃了。 　　江杳杳调了碗酱料放到他面前：“您也可以尝尝看这清汤锅涮的羊肉，配着这芝麻酱，香得很。” 　　裴崇这才注意到中间的那口清水锅，已经被涮过几片羊肉，清澈的汤底表层漂起了一些羊肉油脂所产生的浮沫，红枣和枸杞随着滚水的沸煮，在锅中起起伏伏，看起来就十分养生，也十分清淡。 　　不过江杳杳推荐的吃法，他是肯定要试一下的，当下就夹了一片红白相间的羊肉片，放到锅中，羊肉贴到了中间的烟囱，发出滋滋的声响，很快就变了色。 　　羊肉捞起来，在碗中裹上一层花生芝麻酱，咸鲜滑润，花生与芝麻的浓在清水涮煮的羊肉上得到了香味的最大释放，却又丝毫没有抢了羊肉肥美的滋味，两者奇妙地融合在口腔，韭菜花又点缀了一抹清新。 　　裴崇立即就抛下旧爱转向新欢，涮着羊肉蘸着花生麻酱，大快朵颐。 　　若是能在酱料中再加上块红方腐乳，淋上些腐乳汁，那味道才是绝佳，可惜江杳杳没有在坊里的豆腐店里看到过，下次去东市看看，说不定会有，也可以试着自己做做看，还能赶上在过年时来上一块，红红火火。 　　陈夫子在河面扆崋凿冰洞钓来的两条鱼，一条剖开片成了薄片，另一条则打成鱼蓉，与虾滑一起混合，捏成丸子，用来下火锅。 　　除了这些食材，另外还准备了一些其他肉类和蔬菜，还有江杳杳自己晾晒的虾干，放到火锅中煮一煮，或者直接干吃都很美味。 　　众人喝的除了裴敬之带来的冬酿酒，还有裴崇和陈夫子带来的一坛子黄酒，江杳杳加了些姜片和话梅，倒入暖酒壶中，浸入热水中温烫。 　　火锅热气腾腾，在鲜美食材的加持下，裴崇和陈夫子饮了许多杯酒，酒意上来，开始划起了拳。郑言留下来就是为了尝个鲜，每样吃过一遍，过了嘴瘾后，就赶紧带着江杳杳送的几条腊肉打道回府，陪长公主一起吃晚宴去了。 　　裴敬之则淡定地坐在一旁，抿着冬酿酒，看着兴致勃勃喝酒吃肉的两人，无奈地摇了摇头。 　　他拿起酒壶，给江杳杳也倒了一杯：“冬酿酒温和甘甜，应当合你的口味。” 　　两位长辈在场，江杳杳可没忘记自己几次喝酒后的深刻教训，只喝着花茶，没敢碰酒，见裴敬之给她倒了酒，不太确定地问道：“这酒不会醉人？” 　　“会醉，但这么一小杯，不至于。”裴敬之对于江杳杳的酒量还是很了解的，“况且我在呢，万一真醉了，也不碍事。” 　　“那可不成。”江杳杳撇撇嘴，到底还是没忍住，浅浅啜了一口，果然酒味平和，米香甘甜，还饱含着桂花与菊花的清香。 　　见着裴崇和陈夫子已经进入佳境，开始聊起少年轻狂的事迹，并没有关注他们二人，江杳杳扯了扯裴敬之的衣袖：“我们去喂大黄它们吧。” 　　既然是冬至，人吃得饱暖的同时，江杳杳也不忘给猫猫狗狗加一顿餐，让它们也美美地吃上一顿。 　　她与裴敬之一人拿了个食盆，去院子里给大黄和五十喂食。冬夜寒冷，不过有江杳杳给它们搭的屋子遮风，还垫了厚厚的一层旧被褥，冻不到它们。 　　两人过去时，两条狗却没有待在小窝里，而是在院子里相互打闹着，奔来跑去。 　　一见有饭吃，它们立刻摇着尾巴围了上来，江杳杳和裴敬之刚把食盆放下，两条黄狗就狼吞虎咽地吃了起来。饭盆里头加了它们俩最爱的蛋黄，碾碎后与撕碎的鸡胸肉拌在一起，加上些肉汤，狗狗们吃得欢，幸福得嗷呜嗷呜。 　　至于那只狸花猫，吃完了江杳杳喂给它的鸡胸肉干，此刻正蜷在食肆的角落里，努力地舔着自己的毛。 　　“你还没给猫起名字呢。”江杳杳把取名的任务交给了裴敬之，却直到现在还没想出个名来。 　　“要不就叫‘窈窈’吧。” 　　“杳杳？”江杳杳诧异，“和我一个名字？” 　　“不，是‘窈窕淑女’的窈。”裴敬之说起情话来，脸上还是一本正经的模样。 　　被“调戏”了的江杳杳没有恼，也是一本正经的样子，对着裴敬之说道：“我想到了另一个更好的名字。” 　　“嗯？”裴敬之洗耳恭听。 　　“叫‘逑逑’吧，‘君子好逑’的逑。” 　　——正文完结—— 　　作者有话说： 正文完结啦，撒花~ 感谢一路相伴的小天使们，别急着走，后面还会有番外掉落哦。 　　会先休息几天然后写番外，欢迎关注微博@晋江云朵酥，番外更新会提前在微博说的。 　　那么，提前祝大家元宵节快乐！ 　　顺便，可不可以给预收文《山中书院小厨娘》点个收藏呀，啾咪~ 　　──────────── ---------------------------用户上传之内容结束-------------------------------- 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